GYÖNGYÖSPATA 2018. 16. rész - 200. epizód!

image-65361-IMG_7175.w640.JPG

Patai palóc gulyás

Hozzávalók: 50 dkg szürkemarha lábszár, 30 dkg racka juh csontos része, 50 dkg mangalica füstölt tarja, 1 fakanál zsír, 2 vöröshagyma, 2 szelet füstölt szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 45 dkg sárgahüvelyű bab, 20 dkg fejtett bab, 40 dkg zöldhüvelyű bab, fél citrom leve. Fűszerek: 2 teáskanál tárkony, 4 babérlevél, 2 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt kömény, só. Habarás: 2 dl víz, 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kevés zsiradékon megpirítjuk. A húsokat közel egyforma darabokra aprítjuk. A vöröshagymát is felkockázzuk, majd a szalonnával együtt üvegesre pároljuk. Rátesszük a marha lábszárat, és fehéredésig forgatjuk.

A tűzről félrehúzva őrölt paprikával elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Teszünk hozzá még őrölt borsot, őrölt köményt, babérlevelet és egy teáskanál sót. Ezekkel fedő alatt legalább egy órát főzzük, közben az elfőtt levet pótoljuk.

A füstölt tarját kockákra vágjuk, és a félig megfőtt levesbe borítjuk.

Újabb fél óra múlva beletehetjük az összevágott fokhagymát, csipetnyi tárkonyt, további őrölt borsot, kevés sót, és a racka hússal együtt újabb harminc percig főzzük.

Ekkor borítjuk bele a babokat. Megkóstoljuk, ízlés szerint még fűszerezzük. A levét ismét pótoljuk, és addig főzzük, amíg a babok is megpuhulnak.

Habarást készítünk. Két deci vízben a lisztet simára keverjük, adunk hozzá tejfölt, majd a leves forró levével apránként felhígítjuk. Ezzel sűrítjük a levesünket. Összeforraljuk, és tálalhatjuk is.

image-65364-IMG_7164.w640.JPG

Kemencés kakaspörkölt kukorica gancával

Hozzávalók: 1 kisebb kakas, 3 paradicsom, 2 vöröshagyma, 10 dkg sertészsír, őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors. A gancához: 25 dkg kukoricadara, 2-3 evőkanál sertészsír, só, 1 liter forró víz.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A kakast feldaraboljuk, megmossuk. Egy agyagedény aljába beletesszük a háját, és a zsírt. Megszórjuk vöröshagymával, majd rárakjuk a kakas azon részeit, amelyek nehezebben főnek, mint pl. a combok. Erre karikákra vágott paradicsomot terítünk, majd vöröshagyma és a megmaradt húsok jönnek: melle, szárnya, mája, lába, zúzája, feje. Újabb paradicsom és hagyma takarás következik. A tetejére szórunk sót, borsot, öntünk rá kb. három deci vizet, lefedjük, és kemencében (vagy sütőben) három órán át sütjük.

A gancához a felforralt vízbe zsírt, sót és kukoricadarát keverünk. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, és puffogni kezd, mint a vulkán. Ekkor levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.

Kanállal kizsírozott tepsibe szaggatjuk, a tetejét is meglocsoljuk zsírral, és szép színesre sütjük. Ezt tálaljuk a kakaspörkölt mellé.

image-65366-IMG_7180.w640.JPG

Tepertős béles

Hozzávalók: 80 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, 1 dl tej, másfél evőkanál zsír, 30 dkg tepertő, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt feketebors

A meglangyosított tejbe cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

Közben a lisztet tálba borítjuk, teáskanálnyi sót szórunk rá, beleborítjuk a felfutott élesztőt, majd annyi langyos vízzel dagasztjuk ki, hogy könnyű tésztát kapjunk. Zsírral is alaposan összedolgozzuk. Letakarjuk, és legalább fél órán át kelesztjük.

Közben a tepertőt egészen apróra felvágjuk.

A duplájára megszaporodott tésztát kétfelé vágjuk. Az egyiket lisztezett deszkán szép hosszúra kisodorjuk, olvasztott zsírral megkenjük, rászórjuk a tepertő felét, sóval és borssal fűszerezzük. Két rövidebb oldalát kicsit felhajtjuk, majd feltekerjük. Kizsírozott tepsibe helyezzük. A tészta másik felét ugyanígy készítjük el, csak bors nélkül.

Tepsiben kicsit még kelesztjük, majd felvert tojással lekenjük, és előmelegített sütőben megsütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, utána szépen lehet szeletelni.

image-65367-IMG_7170.w640.JPG

Patai betyár pecsenye

Hozzávalók: 6 szelet sertéstarja, 6 szelet füstölt szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, 2 vöröshagyma, zsír, 3 paprika, 3 paradicsom, só, őrölt feketebors. A körethez: 8 közepes krumpli, 1 ág rozmaring, sertészsír, só, bors.

Egy tepsit kizsírozunk. A tarja szeletek két oldalát besózzuk, borsozzuk, belehelyezzük a sütőformába, egy deci vizet öntünk alá, lefedjük, és előmelegített sütőben bő fél óráig pároljuk.

Közben vékony karikákra vágjuk a többi hozzávalót: a kolbászt, vöröshagymát, paprikát, paradicsomot. A szalonnából kakastaréjt készítünk.

A körethez a krumplit megmossuk, és héjában, sós vízben megfőzzük.

Az elősütött tarjára rápakoljuk a hagymakarikákat, paprikát, paradicsomot, füstölt kolbászt, és a szalonnacsíkokat. Most már lefedés nélkül addig sütjük, amíg a szalonna szépen megpirul.

A krumplit főzés után kicsit hűlni hagyjuk, majd héjában hagyva négyfelé vágjuk. Kizsírozott tepsibe helyezzük, megsózzuk, megszórjuk apróra vágott rozmaringgal, őrölt borssal, zsírt csepegtetünk a tetejére, és sütőben szép pirosra sütjük.

image-65369-IMG_7166.w640.JPG

Pandúr gulyás velőgombóccal

Hozzávalók: 1,5 kg birkaoldalas és birkanyak, 1 karalábé, 1 zellergumó, 3 paprika, 1 vöröshagyma, 1 karfiol, 1 burgonya, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szál zellerzöld, 1 teáskanál kapor, 1 teáskanál őrölt bors, 1 kávéskanál kömény, só, 3 fakanál zsír. A gombóchoz: 50 dkg sertésvelő, 2 fakanál sertészsír, 1 teáskanál majoránna, 2 zsemle, só, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 kávéskanál kapor, 2 dl tej, 2 tojás.

A húsokat nagyobb darabokra felvágjuk. Egy fazékban zsírt olvasztunk, lepirítjuk rajta a birkaoldalast és nyakat. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, és ezeket is nagyobb darabokra vágjuk. A vöröshagymát egyben, a belső sárga héjával együtt meghagyjuk, mert ez szép színt ad majd a levesünknek. A karfiolból négy nagyobb rózsát leválasztunk. Ez utóbbi kivételével a többi zöldségfélét a hússal összeforgatjuk, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ekkor kaporral, őrölt borssal, őrölt köménnyel és teáskanálnyi sóval fűszerezzük, és elkezdjük főzni.

A levesbetéthez a hártyázott velőt kisebb darabokra vágjuk, és felhevített zsíron lepirítjuk. Majoránnával, őrölt borssal, kaporral fűszerezzük. A száraz zsemléket szétvágjuk, tejben megáztatjuk, és kicsit kinyomva a megsült velőre tesszük. Két felvert tojással és sóval összekeverjük. Ízesíthetjük még, ha szükséges.

Amikor a húsok megpuhultak a levesben, beletesszük a karfiolt, majd pár perc múlva a velőgombócokat is beleszaggatjuk. Kicsit forraljuk, és már lehet is tálalni.

image-65370-IMG_7154.w640.JPG

Házi krémes torta

Hozzávalók: Tészta (2 tortához, vagy egy nagyobb tepsihez való adag): 25 dkg liszt, 25 dkg házi vaj, 1 teáskanál 10 %-os ecet, 1 teáskanál só, 1,25 dl hideg víz.

Krém: 6 dl tej, 3 tojás sárgája, 15 dkg cukor, csipetnyi só, 6 dkg liszt, 2 dl habtejszín, vaníliarúd.

Először a vajas téglát készítjük el. Húsz deka vajat öt deka liszttel, fakanállal összekeverünk. Ezt lisztezett sütőpapíron tégla alakúra formázzuk, és hűtőszekrénybe tesszük.

A megmaradt húsz deka lisztet elmorzsoljuk öt deka vajjal. Egy pohárban a vizet a sóval és az ecettel összekeverjük, ezzel dagasztjuk ki a rétestésztát. Szép simára kidolgozzuk, majd ezt is fél órára hideg helyre tesszük.

Ezután nagy kör alakúra szétnyújtjuk, óvatosan ráhelyezzük a vajas téglát, majd ráhajtjuk a rétestésztát. Először alulról fölfele, majd fölülről lefele, és a két oldalát is betakargatjuk vele. Sodrófával megütögetjük, és enyhén lisztezve kisodorjuk. Újra hajtogatjuk, majd harminc percig pihentetjük. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük, így lesz a tésztánk szép leveles.

Az elkészült tésztát négy részre vágjuk, ebből kettő kell a tortához, a többit akár le is lehet fagyasztani, és később felhasználni.

Az egyik lapot kinyújtjuk akkorára, hogy a kerek tortaformánkat bőven befedje. Körbevágjuk úgy, hogy kicsit nagyobb legyen, mert sütés közben össze fog menni. A tortaforma alsó lapjára ráhelyezzük, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Ugyanezzel a módszerrel még egy lapot készítünk.

A krémhez a tejet felmelegítjük. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd a lisztet is hozzáadjuk. Meleg tejjel apránként felhígítjuk, és sűrűre főzzük. Kihűtjük.

A tejszínt kemény habbá verjük, és összeforgatjuk a krémmel. A vaníliarúd belsejét belekaparjuk, ezzel kicsit „koszos”, de nagyon finom lesz a tortánk.

A tortaformába belehelyezzük az alsó lapot, megtöltjük krémmel. A felső lapot tortacikkekre felvágva úgy helyezzük rá, hogy kicsit élükre állítjuk, majd enyhén belenyomjuk mindegyiket a krémbe. Lehűtjük, és egy óra múlva már fogyaszthatjuk is.


​​​​​​​DÁNSZENTMIKLÓS 2018. 15. rész

image-65260-IMG_7105.w640.JPG

Almaleves

Hozzávalók: 3 dl száraz fehérbor, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukor, 3 alma, 4 dl víz, 3 szegfűszeg, 1 kávéskanál őrölt fehérbors, 1 kávéskanál őrölt fahéj, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Az almákat megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. Egy lábasba felteszünk melegedni fehérbort, cukrot és mazsolát. Hozzáadjuk az almát, és tíz percig forraljuk.

Egy másik edényben négy deci vizet öntünk. Sót, fahájat, szegfűszeget, fehérborsot, gyömbért teszünk bele. Ezt is tíz percig főzzük.

Közben az étkezési keményítőt a főzőtejszínnel simára keverjük.

A fűszeres levet szűrőn keresztül a boros almához csurgatjuk, így a szegfűszeg nem kerül bele a levesbe. Utána behabarjuk, és pár perc múlva tálalhatjuk is.

Melegen, de hidegen is nagyon finom étel, aminek a betétjét a mazsola adja.

image-65262-IMG_7121.w640.JPG

Tyúk vadas mártással

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 6 csirke alsócomb, 4 szelet kenyér, 20 dkg zsír (vagy 2 dl étolaj), 50 dkg liszt, 1 tojás, só, 15 dkg cukor, 5 babérlevél, 20 szem egészbors, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál 10 %-os ecet.

Elsőként megtisztítjuk a zöldségféléket. A sárgarépát és petrezselymet vékony karikákra, a hagymát kockákra vágjuk. Mindezt feltesszük egy lábasba annyi vízzel, hogy ellepje a tartalmát. Fűszerezzük babérlevéllel, egész borssal, és a megmosott csirkecombokat is hozzáadva fedő alatt puhulásig főzzük.

Egy serpenyőben zsiradékot melegítünk, ebben mindkét oldalukon megpirítjuk a kenyereket. A zsírból kiszedve lecsepegtetjük, és felkockázzuk.

Egy másik serpenyőben felolvasztjuk a cukrot. Amikor ez megkaramellizálódott, egy merőkanálnyi főzőlével összekeverjük.

A gombóc tésztájához nokedli alapot készítünk. Ehhez a lisztet egy teáskanál sóval, egy tojással és apránként adagolt vízzel összekeverjük. Sós vizet forralunk. Amikor már jó meleg a víz, a nokedli masszába belekeverjük a pirított kenyérkockákat. Evőkanállal nagy gombócokat szaggatunk belőle, és kifőzzük. Amikor a belsejük is megfőtt kiszedjük, majd leöblítjük.

A vadashoz elkészítjük a rántást. Egy deci étolajban négy-öt evőkanálnyi lisztet barnára pirítunk.

A babérlevelet és a megfőtt húsokat kivesszük a lábasból. Kicsontozzuk, félretesszük. A zöldségeket a főzőlével összeturmixoljuk. Felforraljuk, majd beletesszük a rántást. Amikor besűrűsödött, ízesítjük mustárral, ecettel, ízlés szerint sóval. Hozzáadjuk a karamellt és a tejfölt is, majd újra összeforraljuk.

A csirkehúsokat kétfelé vágva visszahelyezzük a vadas mártásba, és a zsemlegombócokkal tálaljuk.

image-65264-IMG_7110.w640.JPG

Lecsós máj matutkával

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 fakanál sertészsír, 1 kg paprika, 50 dkg paradicsom, 3 nagy vöröshagyma, 2 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál cukor. Matutka: 4 nagy krumpli, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál bors, 1 kávéskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 dl tej. A sütéshez zsír (étolaj).

A májat megtisztítjuk. A vöröshagymát csíkokra, a paprikát kisebb darabokra, a paradicsomot kockákra vágjuk. Fél deci étolajon üvegesre pároljuk a hagymát. Ráöntjük a paprikákat, paradicsomot, belevágjuk a fokhagymát és összesütjük. Ízesítjük őrölt fűszerpaprikával, sóval, borssal, majoránnával és kevés cukorral. Összekeverjük, majd fedő alatt készre pároljuk.

Egy külön serpenyőben púpos evőkanál zsírt hevítünk, ebben addig sütjük a májat, amíg kérget kap. Ezt nem fűszerezzük.

A matutkához a megtisztított krumplit finomra reszeljük. Azonnal rászórjuk a lisztet, hogy ne barnuljon meg, majd hozzáadjuk a majoránnát, tojást, sót, őrölt borsot, vágott fokhagymát. Tejjel összekeverjük, és forró zsiradékban sütjük. Kanállal szaggatjuk bele, majd kicsit szétlapítjuk. Mindkét oldalát szép színesre pirítjuk.

Az elkészült lecsót a levétől lecsurgatott májjal összekeverjük, és együtt is pár percig főzzük. Matutkával tálaljuk.

image-65266-IMG_7133.w640.JPG

Wekerle szelet

Hozzávalók: 6 szelet sertéskaraj, 15 dkg liszt, 1 tojás, 4 babérlevél, só, őrölt feketebors, 6 szelet füstölt tarja, 3 dkg vaj, 1 teáskanál őrölt paprika, 3-4 dl sör, 1 csokor petrezselyemzöld, 50 dkg apró szemű krumpli, sertészsír, 4 evőkanál étolaj.

A hússzeleteken, két helyen bevágjuk a vékony hártyát, hogy sütés közben ne rántsa össze, majd kiklopfoljuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk. A sóval óvatosan bánjunk, akár el is hagyhatjuk, mert a füstölt tarja sós.

A tarját vékony szeletekre vágjuk, és minden hús egyik oldalát beborítjuk vele. Hústűvel rögzítjük.

A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és babérlevéllel, sóval ízesített vízben puhára főzzük.

Elkészítjük a sörtésztát. A lisztet, tojást, teáskanálnyi sót, őrölt paprikát sörrel sűrű palacsintatészta állagúra kikeverjük.

Egy serpenyőben harminc deka zsírt felmelegítünk. A sörös bundában megmártjuk a hússzeleteket, és azonnal a felhevített zsírba tesszük. Mindkét oldalukat aranyló barnára sütjük. Inkább csipesszel forgassuk, hogy a hús leve ne folyjon ki, ízletesebb lesz az ételünk. A serpenyőből kiszedve hűlni hagyjuk, majd a hústűket eltávolítjuk belőle.

A megfőtt krumplikat kiszedjük, lecsepegtetjük.

A petrezselymet apróra vágjuk. Három evőkanál étolajat kevés vajjal összemelegítünk, ebben kicsit megfuttatjuk a petrezselymet, így keverjük a krumplihoz.

A Wekerle szeletet a petrezselymes burgonyával tálaljuk.

image-65269-IMG_7126.w640.JPG

Rántott saslik

Hozzávalók: 2 egész csirkemell, 2 kg alma, 4 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, só, 5 dkg szezámmag, a sütéshez étolaj. A körethez: 1 kg krumpli, só. A mártogatóshoz: 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só.

A csirkemellet felszeleteljük, kockákra vágjuk és besózzuk. Az almát megtisztítjuk, négyfelé vágva kiszedjük a magházát, majd a húshoz hasonló nagyságú darabkákra vágjuk. Hurkapálcára felszúrjuk felváltva egymás mellé a húst és az almát. A pálca végét letörjük, hogy beleférjen a serpenyőnkbe.

A zsemlemorzsát szezámmaggal összekeverjük, a tojásokat kevés sóval felverjük. A megszokott módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk a saslikot. Ezeket forró olajban, többször átforgatva, minden oldalukon átsütjük.

A megmosott krumplit héjával együtt hasábokra vágjuk, majd forró zsiradékban kisütjük. Amikor kiszedtük, megsózzuk.

A tejfölt kevés sóval és egy gerezd apróra vágott fokhagymával összekeverve tálaljuk az ételhez.

image-65270-IMG_7115.w640.JPG

Almatorta

Hozzávalók: tészta: 20 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 1 csapott evőkanál porcukor, 2 evőkanál tejföl, csipetnyi só. Töltelék: 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg kristálycukor, 15 dkg darált dió. Öntet: 3 tojás, 12 dkg cukor, 1 dl tejföl. A forma előkészítéséhez vaj és liszt.

A lisztet tálba borítjuk. Sóval, porcukorral, tejföllel, tojás sárgájával és margarinnal gyorsan összegyúrjuk, majd egy órán át hűtőszekrényben pihentetjük.

Közben az almát megtisztítjuk, lereszeljük. Rányomjuk a citrom levét, zsemlemorzsával és cukorral elkeverjük.

A megpihent tésztából akkora kört nyújtunk, hogy a tortaforma oldalát is befedje. A formát kivajazzuk, liszttel megszórjuk, és belehelyezzük a tésztát. Nem baj, ha az oldalain kicsit túllóg a széle, ezeket sütés után levághatjuk.

A tészta alját dióval megszórjuk, majd rámerítjük az almás tölteléket. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

Közben elkészítjük az öntetet. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral és a tejföllel összekeverjük, és óvatosan, alulról felfelé keverve hozzáforgatjuk a habot is.

Ezt öntjük az elősütött tortánkra, majd újabb 15-20 percre visszahelyezzük a sütőbe. Aranyló barnára sütjük, majd kicsit hűlni hagyjuk, utána szeletelhető.

​​​​​​​GÁTÉR 2018. 14. rész

image-65196-IMG_7071.w640.JPG

Csirkepörkölt krumplival, tökfőzelékkel

Hozzávalók: (10 főre): 3 kg csirkehús, 5 közepes vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 3 gerezd fokhagyma, másfél evőkanál őrölt paprika, 1 csípős paprika, 2 kg apró krumpli. A főzelékhez: 2 nagyobb cukkini, só, 1 csapott evőkanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál tejföl, 2 evőkanál 10 %-os ecet, 2 kávéskanál cukor.

A megtisztított, fiatal csirkét apróbbra összevágjuk. Minden részét felhasználjuk a pörköltbe. A vöröshagymát, fokhagymát felkockázzuk. A lábasba egy fakanál zsírt teszünk, ráborítjuk a hagymákat, kicsit pároljuk, majd amikor kezd üvegesedni, beletesszük a húst is. Átforgatjuk, és fűszerezzük öt teáskanál sóval, egy teáskanál őrölt borssal, egy kávéskanál őrölt köménnyel. Negyed órán át dinszteljük, hagyjuk, hogy kicsi levet engedjen. Öntünk alá még két deci vizet, lefedjük, és másfél órán át főzzük. Félidőben a csípős paprikát is beledobjuk.

A krumplit megtisztítjuk, és egészben, sós vízben megfőzzük.

A cukkinit (vagy tököt) megpucoljuk, magjait eltávolítjuk, lereszeljük, lesózzuk, kinyomjuk a levét, és kevés zsíron megpároljuk. Felöntjük két deci vízzel, majd pár perc alatt megfőzzük. Ízesítjük sóval, cukorral és ecettel. Habarást készítünk hozzá. A lisztet hideg vízzel, és tejföllel csomómentesre keverjük. Ezzel sűrítjük a főzelékünket.

Amikor már megpuhult a húsunk, egészben hagyva beletesszük a főtt krumplikat. Őrölt paprikával és ízlés szerint csípős paprikával fűszerezve összeforraljuk, majd a tökfőzelékkel együtt tálaljuk.

image-65199-IMG_7081.w640.JPG

Mákos, szezámmagos sós rúd

Hozzávalók: (2 tepsihez) 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 teáskanál só, 1 csapott evőkanál kristálycukor, másfél deci étolaj, másfél deci fehérbor, 1 tojás, szezámmag, egész mák.

A lisztet tálba borítjuk. Beletesszük a sütőport, sót, cukrot. Összekeverjük, közepébe fészket készítünk. Ide kerülnek a nedves hozzávalók: a bor, az étolaj, a tojás sárgája. Kemény tésztát gyúrunk belőle, amit lisztezett deszkán is átforgatunk.

Téglalap alakúra kinyújtjuk. A tojás fehérjét villával kicsit felverjük, és megkenjük vele a tésztát. Szezámmaggal megszórjuk, majd kicsit rányomkodjuk, hogy megálljon rajta.

A lapot átfordítjuk. Ezt az oldalát is lekenjük tojásfehérjével, majd mákkal megszórjuk. Az egészet először egy centi vékony csíkokra, majd kb. hat centis rudakra felvágjuk, és egyenként kézzel megtekerjük, így mindkét oldala látszani fog.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, előmelegített sütőben kb. húsz perc alatt ropogósra sütjük.

image-65201-IMG_7065.w640.JPG

Harcsatekercs sült túrós csuszával

Hozzávalók: 50 dkg harcsafilé, 30 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb vöröshagyma, 30 dkg gomba, só, őrölt feketebors, őrölt paprika, 4 evőkanál lecsó, 5 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor metélőhagyma. A csuszához: 30 dkg fodros kocka, 25 dkg túró, fél liter tejföl, só, 3 dkg vaj.

A harcsafilék mindkét oldalát sóval, borssal megszórjuk. A füstölt szalonna bőrét levágjuk, a többit felkockázzuk. Egy serpenyőben lepirítjuk.

A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk.

A ropogósra sült szalonnapörcök felét egy merőkanál zsírral kiszedjük a tésztához. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát.

A megmosott gombát felaprítjuk, és a szalonnás hagymára borítjuk. Fűszerezzük egy kávéskanál őrölt borssal, egy teáskanál sóval, összekeverjük, és megvárjuk, míg levet ereszt a gomba.

Közben vizet forralunk, enyhén megsózzuk, és kifőzzük benne a tésztát. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk.

Egy tálban a túrót a tejföllel, és a leöblített tésztával összekeverjük. Hozzáadjuk a félretett szalonnazsírt és pörcöt. Egy teáskanál sóval ízesítjük, majd az előkészített tálba borítjuk. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szép színesre sütjük.

A gombás alapra szórunk egy teáskanál őrölt paprikát, rátesszük a lecsót, és felöntjük egy deci vízzel. A lisztet a tejföllel, és kevés langyos vízzel csomómentesre keverjük, ezzel sűrítjük a bakonyi mártásunkat.

A harcsaszeleteket őrölt paprikával és apróra vágott metélőhagymával megszórjuk. A vastagabb felétől indulva feltekerjük. Mindegyiket összekötjük egy szál metélőhagymával, majd a tekercseket forró, sós vízben, lassú tűzön, kb. húsz perc alatt kifőzzük.

Szűrőkanállal kiszedve lecsepegtetjük, és hűlni hagyjuk. Ezután a tekercseket félbevágjuk, majd gombamártás alapra helyezzük. Háromszög alakúra vágott csuszatésztát teszünk mellé, és snidlinggel díszítjük.

image-65203-IMG_7051.w640.JPG

Temesvári szelet zöldbabbal

Hozzávalók: 10 szelet sertéskaraj, liszt, 1 tv-paprika, 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 40 dkg zöldbab, 50 dkg metélt tészta (vagy más gyúrt tészta, vagy nokedli), só, őrölt feketebors, 1 púpos evőkanál sertészsír.

A vékonyabbra vágott sertéshúst mindkét oldalán sóval, borssal fűszerezzük, majd lisztben átforgatjuk. A zsírt serpenyőben felmelegítjük, ebben mindkét oldalukon megkapatjuk a fűszeres karajszeleteket. Amikor kis színt kaptak, átrakjuk egy lábasba. Kicsumázott, félbevágott paprikát, paradicsomot, fokhagymát dobunk mellé, felöntjük fél liter vízzel, őrölt borssal, sóval ízesítjük, majd lefedve 45 percig főzzük.

Közben forró, sós vízben kifőzzük a tésztát.

A megfőtt húsra ráöntjük a babot, és tíz percig együtt rotyogtatjuk. Hozzákeverjük a tejfölt, megszórjuk őrölt paprikával, egy percig még főzzük, és már tálalhatjuk is.

image-65205-IMG_7057.w640.JPG

Füstölt csülkös babpörkölt rézbográcsban

Hozzávalók: (10 főre) 1 kg füstölt hátsó csülök, 50 dkg füstölt nyúlja, 1 kg sertéslapocka, 20 dkg füstölt szalonna, 2 kg előfőzött fehérbab, 30 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tv-paprika, fél csípős zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 fakanál sertészsír, 1 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál őrölt paprika, só, őrölt feketebors, csípős paprika.

A húsokat kisebb kockákra vágjuk. A füstölt húsokat előtte beáztatjuk, a csülköt kicsontozzuk.

Előkészítjük, kockákra vágjuk a többi hozzávalót: a paradicsomot, paprikákat, vöröshagymát, fokhagymát.

A szalonnát is felkockázzuk a bőrével együtt.

A bográcsban a zsírt felolvasztjuk. Lepirítjuk benne a szalonnát a vöröshagymával együtt. Rátesszük mindhárom féle húst. A lapocka, nyúlja és csülök egyszerre fog megfőni. Beletesszük a csülök csontját is, mert jó ízt ad az ételnek. Átkeverjük, kicsit lepirítjuk.

Hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, fokhagymát. Őrölt borssal, kevés sóval, őrölt paprikával fűszerezzük. Paprikakrémet adunk hozzá, bő vízzel felöntjük, hogy ellepje a bogrács tartalmát, és lassú tűzön két órán át főzzük.

Ekkor kerülhet bele az előfőzött bab. Ezzel is átforgatjuk, friss kenyérrel, kovászos uborkával, jóféle vörösborral tálaljuk.

image-65206-IMG_7059.w640.JPG

Krémes almás pite

Hozzávalók: 2 (2,5 dl-es) bögre liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 15 dkg margarin, 1 dl meleg víz. Töltelék: 1 kg alma, cukor, őrölt fahéj. Krém: 3,3 dl tejföl, 1 tojás, 1 bögre cukor, 1 csomag vaníliás pudingpor. A forma előkészítéséhez margarin és zsemlemorzsa.

Az almát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. Ízlés szerint cukrot, fahéjat adunk hozzá, összerázogatjuk, és állni hagyjuk.

A tésztához a lisztet, szódabikarbónát, margarint és az apránként adagolt meleg vizet összegyúrjuk.

Egy kerek sütőformát kikenünk margarinnal, az alját megszórjuk zsemlemorzsával.

Lisztezett nyújtólapon a tésztát nagyobbra sodorjuk, úgy, hogy a tortasütő oldalára is jusson. Kerek lapot készítünk, ezt sodrófa segítségével a formába tesszük, kibéleljük vele.

Elkészítjük a krémet. A tejfölben a pudingport, a tojást és a cukrot simára keverjük.

A sütőformába beleborítjuk a lecsepegtetett almát, leöntjük krémmel, és előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

Hűlni hagyjuk, utána tortaszeletekre vágva kínáljuk.


​​​​​​​KÉTBODONY 2018. 13. rész

image-65080-IMG_7018.w640.JPG

Füstölt húsleves reszeltkével

Hozzávalók: 1 kg füstölt oldalas, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 vöröshagyma, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, 2 krumpli, ½ zellergumó, ½ karalábé, 1 csokor vegyes zeller-és petrezselyemzöld, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, 1 cseresznye paprika, 1 evőkanál sertészsír. A reszeltkéhez: 1 tojás, csipetnyi só, 5 dkg finomliszt, 5 dkg rétesliszt.

Az oldalast előre beáztatjuk, többször lecseréljük rajta a vizet.

Három liter vízbe átszedjük, és elkezdjük melegíteni. Közben a zöldségféléket megtisztítjuk, a nagyobbakat elvágjuk.

Elkészítjük a tésztát. A gyúródeszkára kétféle lisztet szórunk, megsózzuk, és ráütjük a tojást. Kemény tésztát gyúrunk belőle, amit tökgyalun lereszelünk, közben megszórjuk liszttel, nehogy összeragadjanak.

A leves habját leszedjük, és beletesszük a zöldségeket. Kis idő múlva őrölt borssal és teáskanálnyi sóval ízesítjük, és lassú tűzön tovább főzzük. A paradicsomot, paprikát és vöröshagymát még azelőtt szedjük ki, hogy szétfőnének az ételben.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, őrölt paprikát szórunk rá. Azonnal felengedjük két-három merőkanál levessel.

Amikor az oldalas megpuhult, a paprikás lével összeforraljuk a húslevest, majd a tésztát is belefőzzük.

Tálalásnál a húst kiszedjük, bordái mentén feldaraboljuk, és ezzel együtt kínáljuk az ételt.

Kétbodonyban az oldalas mellé sokszor krumpli gombócot készítettek, ez második fogásként került az asztalra.

image-65082-IMG_7029.w640.JPG

Juhtúrós, savanyú káposztás palacsinta

Hozzávalók: 2 tojás, 30 dkg liszt, só, 1,5 dl tej, szódavíz. Töltelék: 50 dkg sertéshús 1 közepes vöröshagyma, 1 púpos fakanál sertészsír, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 1 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál juhtúró, 3 evőkanál tejföl. A párolt káposztához: 2 evőkanál sertészsír, 20 dkg savanyú káposzta. A tepsi előkészítéséhez étolaj. A palacsinták tetejére 2 dl tejföl.

A sertéshúst kisebb darabokra felvágjuk. Egy lábasba zsírt teszünk, és üvegesre pároljuk benne a felkockázott vöröshagymát és fokhagymát. Őrölt paprikát adunk hozzá, és azonnal rápakoljuk a húst. Átkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy szinte ellepje a lábas tartalmát. Őrölt borssal, teáskanálnyi sóval megszórjuk és fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Félretesszük hűlni.

Egy serpenyőben zsíron a savanyú káposztát megpároljuk, közben kevergetjük, nehogy lesüljön.

Palacsintatésztát készítünk. A lisztet kávéskanálnyi sóval, két tojással, másfél deci tejjel és apránként adagolt szódavízzel csomómentesre keverjük. Addig hígítjuk, amíg megfelelő sűrűségű lesz. Fél órát pihentetjük, majd a szokásos módon serpenyőben palacsintákat sütünk belőle.

A húst ledaráljuk, juhtúróval és tejföllel összekeverjük, és ízlés szerint fűszerezzük.

Egy tepsit kiolajozunk.

A palacsintákon először elterítünk egy sor párolt káposztát, megkenjük húsos töltelékkel, felcsavarjuk, és sütőformába helyezzük. Egymás mellé sorakoztatjuk a töltött palacsintákat, a tetejüket gazdagon átkenjük tejföllel. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje kicsit elszínesedik.

image-65083-IMG_7032.w640.JPG

Szalonnába tekert kukoricakása

Hozzávalók: (6 főre) 30 dkg kukoricadara, 1 liter víz, só, őrölt feketebors, 5 dkg vaj, 20 dkg vékonyra vágott szalonna.

A vizet lábasba öntjük. Beletesszük a vajat, majd amikor felforrt, apránként elkeverjük benne a kukoricadarát. Állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, és fedő alatt hagyjuk langyosra hűlni.

Ekkor vizes kézzel kis rudakat formázunk belőle. Ezeket egy-egy szelet szalonnába beletekerjük. Fogpiszkálóval, vagy hústűvel megtűzzük, és olajozott tepsiben, többször átforgatva szép színesre sütjük.

Savanyúsággal tálaljuk.

image-65085-IMG_7015.w640.JPG

Mákos és zsemlemorzsás nudli

Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, só, 1 tojás, 20 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, fél deci étolaj, 20 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg darált mák, 25 dkg cukor.

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, még forrón áttörjük, és hűlni hagyjuk.

Ízesítjük egy teáskanál sóval. Ütünk bele egy tojást, hozzáadjuk a kétféle lisztet, és tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett gyúródeszkán is alaposan átdolgozzuk, majd kisebb cipókra elválasztva kisodorjuk. Ujjnyi vastag csíkokra, utána kis darabkákra vágjuk. Ezeket egyenként tenyerünkkel a deszkán nudli alakúra megsodorjuk.

Bő vizet forralunk, ebben több adagban kifőzzük a tésztát. Leöblítjük.

Egy serpenyőben étolajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, majd ízlés szerint cukrot keverünk hozzá.

A darált mákot is elkeverjük cukorral.

A nudli egyik felét zsemlemorzsásan, a másikat mákosan tesszük az asztalra.

Készíthetjük sósan is, ekkor a zsemlemorzsába nem kell cukor, csak ízlés szerint egy kevés só.

image-65086-IMG_7036.w640.JPG

Kétbodonyi tekert hús, krumpli gombóccal

Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj, 3 fej vöröshagyma, só, őrölt feketebors, 1 púpos fakanál zsír, 1 evőkanál mustár, 2 dl tejföl. A gombóchoz: 1 kg krumpli, só, 1 tojás, 15-20 dkg rétesliszt, 20 dkg finomliszt.

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, és apró kockákra szeljük. A nagy szeletekre vágott húst vékonyra kiklopfoljuk. Mindkét oldalán megsózzuk, egyik felét borsozzuk, majd hagymadarabkákat terítünk szét rajta és feltekerjük. Cérnával átkötözzük, hogy ne nyíljanak szét sütés közben.

Egy nagyobb lábas aljában felolvasztjuk a zsírt, ezen átforgatva színesre sütjük a húsokat. Annyi vizet öntünk alá, hogy szinte ellepje az edény tartalmát, fedőt teszünk rá, és addig főzzük, amíg a karaj teljesen átpuhul.

A megfőtt krumpli levét leöntjük (egy keveset tegyünk félre a szafthoz), a burgonyát áttörjük, és langyosra hűtjük. Teáskanálnyi sót, egy tojást, és a kétféle lisztet is hozzáadjuk, és tésztát gyúrunk belőle. Deszkán is átdolgozzuk, majd két gombócra szétválasztjuk, ezeket egyenként kisodorjuk. Két, három centis csíkokat, majd apró gombócokat vágunk belőle, ezeket kézzel is megformázzuk. Bő vizet forralunk, ebben több adagban kifőzzük a krumpli gombócokat.

A puhára főtt húst kiszedjük. A mustárt a tejföllel és egy merőkanál krumpli lével összekeverjük, majd beforraljuk vele a szaftot.

A langyosra hűlt hústekercsekről leszedjük a cérnát, utána kisebb darabokra felvágjuk, és visszatesszük a mustáros, tejfölös alapba. Ebben kicsit állni hagyjuk, majd a gombócokkal együtt tálaljuk.

image-65087-IMG_7021.w640.JPG

Kétbodonyi diós patkó

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin (vaj), 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 10 dkg vágott dió, 1 tojás fehérje. A forma előkészítéséhez étolaj.

A hozzávalókat egy tálba kimérjük: liszt, vaj, tojás, cukor, vaníliás cukor. Ezt összegyúrjuk, majd lisztezett deszkán is átdolgozzuk, és két cipót alakítunk belőle.

Két őzgerincforma külső bordáit sütőpapírral beborítjuk, és tepsibe tesszük. Tetejüket még olajjal is átkenjük, hogy könnyebb legyen majd leszedni a patkókat.

A cipókat kisodorjuk, és derelyevágóval két centi széles csíkokra felvágjuk. Hossza kb. egyezzen meg a sütőforma szélességével. A tésztacsíkokat az előkészített forma bordáira helyezzük, egymástól kis távolságot tartva, nehogy összesüljenek.

Tojás fehérjével átkenjük a tetejét, és vágott dióval megszórjuk. Kicsit rányomkodjuk, és egy órát pihenni hagyjuk.

Előmelegített sütőben pár perc alatt színesre sütjük.

Még melegen leszedjük a formáról. Óvatosan bánjunk vele, mert könnyen törik.

Sokáig elálló, látványos sütemény.

KOCS 2018. 12. rész

image-64587-IMG_6993.w640.JPG

Babkása töpörtyűvel, májjal

Hozzávalók: 60 dkg fejtett bab, 1 kg burgonya, 3 vöröshagyma, 30-35 dkg liszt, só, 1 kg kacsaháj, 20 dkg kacsamáj, 1 púpos fakanál zsír.

A kacsahájat feldaraboljuk, egy púpos teáskanál sóval összekeverjük, és állni hagyjuk. Negyed óra múltán három evőkanál vizet öntünk alá, és fedő alatt feltesszük a tűzre. Idő közben néha átkevergetve szép pirosra megsütjük.

Közben a krumplit megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk.

A babot fazékba öntjük két liter vízzel, egy evőkanál sóval. Egy vöröshagymát megtisztítva, félbevágva mellé dobunk és feltesszük főzni.

A megmaradt két vöröshagymát is megpucoljuk, kockákra vágva sertészsírban megpároljuk.

A babot forrás után még fél óráig főzzük, ekkor kivesszük a hagymát és belekerülhet a krumpli.

A színesre sült töpörtyűt kiszedjük egy tálba, és a zsírjában – óvatosan, mert nagyon fröcsög – fedő alatt kisütjük a májat. Pár perc alatt elkészül.

A puhára főtt babról 4-5 dl levet leszedünk a kása leveshez, majd a megmaradt lében összetörjük a krumplit és a babot. Amikor már szép sima, apránként sűrűre főzzük a liszttel.

Tálalásnál a babkására ízlés szerint pár evőkanál zsírt, májat, töpörtyűt és sült hagymát pakolunk.

image-64588-IMG_7001.w640.JPG

Kása leves

Hozzávalók: 1 evőkanál sertészsír, 1 kis fej vöröshagyma, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, másfél liter bab-és krumpli főzőlé, só, 1 tojás, 10 dkg liszt.

A leveses fazék aljába zsírt teszünk. A hagymát megpucoljuk, kis kockákra vágjuk, majd zsíron üvegesre pároljuk. A tűzről félrehúzva elkeverjük benne a paprikát, felöntjük a babkása főzése során félretett bab-és krumpli lével. Ízlés szerint sózzuk, és lassan főzzük. Közben elkészítjük a betétet.

A lisztet kávéskanálnyi sóval, egy tojással kemény tésztává gyúrjuk. Amikor jól kidolgoztuk, tökgyalun lereszeljük, közben többször megmártjuk lisztben, hogy ne ragadjon.

A levesben kifőzzük, és már tálalhatjuk is.

image-64589-IMG_6998.w640.JPG

Kocsi dödölle búzadarából

Hozzávalók: 1 liter víz, 30 dkg búzadara, fél evőkanál só, fél evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 kg túró, 5 dl tejföl, 1 teáskanál só.

A vizet fazékba öntjük, még hidegen elkeverjük benne a búzadarát. Megsózzuk, és a lisztet is hozzáadjuk.

Feltesszük a tűzre, és addig főzzük, amíg kása sűrűségű lesz.

A tejfölt egy teáskanál sóval elkeverjük.

Veszünk egy nagyobb tálat, az alját megcsurgatjuk egy kis zsírral, majd az olvasztott zsírban megmártott kanállal kis galuskákat szaggatunk bele. Amikor egy sorral elkészültünk, megszórjuk gazdagon túróval, és meglocsoljuk tejföllel. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg az összes dödölle elkészül. A tál tetejére túrót és tejfölt pakolunk és kevés olvasztott zsírt is teszünk rá.

Készíthetjük édesen is, ebben az esetben a tejfölhöz porcukrot keverünk.

image-64591-IMG_7003.w640.JPG

Tüskepecsenye

Hozzávalók: (8 főre) 2 tüskepecsenye (sertés szűzpecsenye), 2 sertés fátyolháj, 1,5 kg sertés darált vegyes hús, só, őrölt feketebors, őrölt paprika, őrölt kömény, fokhagyma. Köret: 1 kg krumpli, só, 1 csokor petrezselyemzöld, pecsenyezsír.

A darált sertéshúsra egy teáskanál sót, őrölt borsot, paprikát, őrölt köményt és kávéskanálnyi szárított fokhagymát (vagy friss, zúzott fokhagymát) teszünk. Összegyúrjuk, megkóstoljuk, és ízlés szerint fűszerezzük.

A tüskepecsenyéket hosszában felszúrjuk, a bekevert kolbászhússal megtöltjük. Töltő nélkül is el lehet végezni a munkát, ilyenkor próbáljunk szélesebb nyílást készíteni, és apránként megtölteni a pecsenyéket.

A húsokat kívülről jó alaposan átsózzuk, és egyenként betekerjük a szétterített fátyolba. A fátyolháj és a kolbászhús maradványaiból kis gombóckákat készíthetünk.

Mindezt alaposan kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk, egy deci vizet öntünk alá, és sütés közben többször átforgatva, locsolgatva, kb. két óra alatt szép színesre sütjük.

A körethez a burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A petrezselymet felaprítjuk, és pecsenyezsírban megkapatjuk. Ráborítjuk a leszűrt krumplit, és összetörjük.

A tüskepecsenyét kihűtve szeleteljük, petrezselymes burgonyával és kovászos uborkával kínáljuk.

image-64593-IMG_6990.w640.JPG

Lisztes gombóc dinsztelt káposztával

Hozzávalók: 1,5 kg káposzta, 1 közepes vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 dkg só, 1 teáskanál egész köménymag, 1 dl víz, 1 dkg cukor, 1 teáskanál 10%-os ecet. A gombóchoz: 50 dkg liszt, 7,5 dl forró víz, 3 evőkanál forró zsír, 2 teáskanál só.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és zsírban megpároljuk. A káposztát négyfelé vágjuk, torzsáját kiszedjük, és csíkokra szeljük.

A megpuhult hagymát köménymaggal fűszerezzük, majd hozzákeverjük a káposztát. Ezután sózzuk, cukrot adunk hozzá, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, néha átkeverve puhára pároljuk. A végén kevés ecettel ízesítjük.

A gombóchoz a lisztet sóval összekeverjük, forró vízzel apránként eldolgozzuk. Zsírral leforrázva összegyúrjuk, majd egyforma gombócokat készítünk belőle. Ezeket lobogó vízbe helyezzük. Amikor feljöttek a víz színére, még öt percig főzzük, és kiszedhetjük. Hideg vízben megfürdetjük, majd a káposztával együtt tálaljuk.

image-64594-IMG_6986.w640.JPG

Négerkocka

Hozzávalók: 5 tojás sárgája, 25 dkg porcukor, 12,5 dkg margarin, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 3 evőkanál kakaó, 2,5 dl tej, 3 dl baracklekvár. A habhoz: 5 tojás fehérje, 25 dkg porcukor. A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj (olíva olaj). A tepsihez: 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt.

A lisztet a kakaóval és a sütőporral összekeverjük.

Egy másik tálba beleszórunk 25 dkg porcukrot, rátesszük a margarint, a tojások sárgáját, és kb. 15 perc alatt habosra keverjük.

Ezután borítjuk bele a kakaós lisztet, a tejet, és az egészet simára kidolgozzuk.

A tepsit kikenjük zsírral, megszórjuk liszttel. Beleborítjuk a masszát, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Megvárjuk, míg kihűl. Ekkor átkenjük lekvárral.

A tojások fehérjét kicsit felverjük, majd gőz fölé helyezzük és a cukrot is hozzáadva kemény habbá verjük. Ezt még forrón ráhalmozzuk a sütemény tetejére.

Csoki mázat készítünk hozzá. Egy kisebb lábasban az összetört csokoládét az olajjal enyhe gőz felett, lassan megolvasztjuk, majd a tojáshabon elkenjük. Kicsit várunk vele, és már szeletelhetjük is.

ŐCSÉNY 2018. 11. rész

Kacsaleves
Hozzávalók: 1 kacsa apróléka: háta, szárnya, nyaka, lába. 1 kg sárgarépa, 50 dkg petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 1 zellergumó és zöldje, 1 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál só, 1 evőkanál egészbors, 1 csokor petrezselyemzöld, 20 dkg cérnametélt.
A kacsát megtisztítjuk, szétszedjük, és kiválogatjuk belőle a leveshez valókat. Ezeket kisebbekre vágjuk, majd átmossuk, és egy nagyobb fazék hideg vízbe feltesszük lassan melegedni.
A zöldségeket megtisztítjuk. A fokhagyma külső héját leszedjük, de a fejet egyben hagyjuk. Hasábokra vágjuk a sárgarépát, petrezselymet, zellert és karalábét. A zöldeket megmossuk, és csokorba kötjük.
Amikor a leves felforr, többször is leszedjük a habját, hogy szép tiszta legyen. Ezután kerülhetnek bele az aprított zöldségek, az egész vöröshagyma, a fokhagyma, és a zöldek. Sóval, egész borssal fűszerezve addig főzzük lassú tűzön, amíg a hús megpuhul.
Közben a cérnametéltet forró, sós vízben kifőzzük, leszűrjük.
A megfőtt levest a tésztára szűrjük. A zöldségeket és húsokat külön tányérban kínáljuk hozzá.
Fokhagymás mártás leveshússal
Hozzávalók: Húslevesben főtt hús. 1 evőkanál sertészsír, 2 fakanál liszt, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, 5 merőkanál húslé.
A zsírban a lisztet lepirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, őrölt paprikával elkeverjük, majd apránként húslével felöntjük és összeforraljuk. Amikor már csomómentesre kevertük és megfelelő sűrűségű a mártás, akkor a levesben megfőtt hússal együtt tálaljuk.
Rántott hal majonézes krumpli salátával
Hozzávalók: 2 kg tisztított ponty, só, liszt, 4 tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez zsír. A salátához: 1 kg krumpli, só, 2 lilahagyma, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál fehérbors, 2 evőkanál mustár, 3 dl tejföl, fél deci citromlé, 2 evőkanál porcukor, 4 dl étolaj.
A halat beirdaljuk, szeletekre vágjuk, alaposan besózzuk, és hideg helyen állni hagyjuk.
Közben a krumplit sós vízben, héjában feltesszük főni.
A pontyszeleteket lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában átforgatjuk, és felmelegített zsírban kisütjük. Idő közben megfordítjuk, hogy minden oldalán szép aranyló barna legyen.
A megfőtt krumpli meghámozzuk, és kihűtjük.
Elkészítjük a majonézt. A tojások sárgáját tálba tesszük, sót, mustárt, borsot, citromlevet adunk hozzá, majd apránként, kis adagokban belecsurgatjuk az olajat, közben folyton keverjük. Ezután borítjuk hozzá a tejfölt, a porcukrot, majd ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk még.
A krumplit karikákra, a hagymát félfőre vágva keverjük a mártásba. Jó, ha pár órát, vagy egy éjszakát hűtőszekrényben áll, hogy összeérjenek az ízek.
Hagymás rostélyos
Hozzávalók: 4 szelet rostélyos, 50 dkg vöröshagyma, 3 evőkanál sertészsír, liszt. A pácoláshoz: só, bors, 2 evőkanál mustár, 2 dl étolaj. Körethez: 1 kg burgonya, só, a sütéshez étolaj.
A húsokat enyhén kiklopfoljuk, a vastagabb inakat bevágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és mustárral átkenjük mindkét oldalát. Egy tálba étolajat öntünk, ebben megforgatjuk, majd legalább egy napig hideg helyen pácoljuk.
A vöröshagymát karikákra vágjuk, lisztben átforgatjuk. Egy nagyobb serpenyőben zsírt olvasztunk. Amikor forró, a hagymakarikákról a felesleges lisztet lerázzuk, és szép színesre, ropogósra sütjük benne.
A visszamaradt zsiradékból leöntjük a felesleget, annyit meghagyunk, hogy a húsok sütéséhez elegendő legyen. A rostélyos szeleteket lisztben átforgatva helyezzük a serpenyőbe, itt hirtelen mindkét oldalukon átsütjük. Öntünk alá vizet, és addig pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul.
Amikor elkészült, a krumplit megtisztítjuk és hasábokra vágjuk. Sózzuk, és forró olajban aranyló barnára sütjük.
A rostélyosunkat sült burgonyával, és hagymakarikákkal kínáljuk.
Vörösboros kacsapörkölt
Hozzávalók: 1 kacsa combja, zúzája, szíve, lába, szárnya, nyaka. 1 púpos fakanál sertészsír, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 3 evőkanál őrölt paprika, 5-6 db csípős paprika, 1 dl vörösbor.
A vöröshagymát felkockázzuk. Egy nagyobb lábasban, egy púpos fakanál zsírral, egy evőkanál sóval üvegesre pároljuk. Összekeverjük az őrölt paprikával, és két deci vízzel felöntjük.
Beletesszük az átmosott húsokat, és lassú tűzön elkezdjük főzni. Kb. egy óra múlva ráöntjük a vörösbort, és tovább rotyogtatjuk. Őrölt borssal, csípős paprikával fűszerezve készre főzzük.
Burgonyával, vagy nokedlivel tálaljuk. Savanyúságot kínálunk hozzá.
Piskótás-meggyes rétes
Hozzávalók: 15 evőkanál liszt, másfél deci tejföl, 1 kávéskanál só, 1 tojás, 1 evőkanál citromlé, 25 dkg margarin (vaj). Piskóta: 4 tojás, 25 dkg cukor, 20 dkg liszt, 1 sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 1 vaníliás cukor, 3 evőkanál víz, 60 dkg meggy. A tetejére 1 tojás, porcukor.
Egy tálban tíz evőkanál lisztet a tejföllel, egy tojással, sóval és citromlével összegyúrunk. Lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk, és vékonyra kisodorjuk. A margarint a megmaradt öt evőkanál liszttel habosra keverjük, ezt kenjük a tészta tetejére, ettől lesz leveles. Felhajtjuk, mint a bejglit, négyfelé vágjuk, és min. fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
A piskótához az egész tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a citromlevet, a vizet, a sütőporral elkevert lisztet és a vaníliás cukrot.
A megpihent tésztából kiveszünk egy cipót, erősen lisztezve hosszúkás alakban vékonyra sodorjuk. Három púpos evőkanálnyi piskótatésztát elterítünk rajta, majd gazdagon megszórjuk meggyel. Feltekerjük, és tepsibe helyezzük. A tepsit nem szükséges kikenni.
A többi rudat ugyanígy elkészítjük, majd tetejüket felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben szép színesre sütjük.
Porcukorral megszórjuk, és ha már kicsit hűlt, felszeleteljük.
Bármilyen gyümölccsel, sőt, mákosan, diósan is elkészíthetjük ugyanezt a receptet.
​SÁRPILIS 2018. 10. rész
Fokhagymás kófic buggyantott tojással
Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma, 8 dkg füstölt szalonna, 8 dkg kolbász, 2 babérlevél, 1 teáskanál 10%-os ecet, 4 tojás, 4 dkg liszt, 5 dkg zsír, 1 teáskanál őrölt paprika, só.
A füstölt szalonnából négy vékony szeletet vágunk, ezeket kakastaréj formába beirdaljuk, és kevés zsírban szép lassan kisütjük vigyázva, nehogy megkeseredjen a szalonna, majd kiszedjük egy tányérba.
A kolbászt vékonyra felkarikázzuk.
A fokhagymát megtisztítjuk.
A zsírba lisztet szórunk, félrehúzzuk, belenyomjuk a fokhagymát és összesütjük. Teszünk bele őrölt paprikát, majd azonnal felengedjük négy deci hideg vízzel. Beledobjuk a babérleveleket, sózzuk, és sűrűre főzzük. Végül ecettel savanyítjuk.
Közben egy másik serpenyőben kicsit átmelegítjük, megizzasztjuk a kolbászt.
A mártás levét még vízzel pótoljuk, felforraljuk, és egyenként beleütjük a tojásokat.
Ezután már elzárhatjuk a gázt, és pár perc múlva tálalhatjuk a kóficot a kolbászdarabkákkal és a pirospaprikában megmártott kakastaréjokkal.
Sárközben a kófic mártást jelent, ezt az ételt általában reggelire fogyasztották az emberek.
Bableves metélttésztával és törött bab
Hozzávalók: 40 dkg száraz gyöngybab, 1 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 petrezselyem, 2 sárgarépa, 2 szál lestyán, 2 zöld hüvelyes paprika, 2 cseresznye paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2,5 dl füstölt alaplé, 5 dkg sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, só, 10 dkg füstölt kolbász. A rántáshoz: 1 fakanál sertészsír, 3 dkg liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 2 dkg őrölt paprika. A tésztához: 20 dkg liszt, 2 tojás.
A gyöngybabot a főzés előtti este bő, hideg vízbe beáztatjuk. Másnap leszűrjük, átmossuk. Fazékba borítjuk, ráöntjük az alaplevet (ha nincs, akkor vizet), és fedő alatt elkezdjük főzni.
A zöldségféléket megtisztítjuk. Mindkét vöröshagymát kockákra vágjuk. A sárgarépát és petrezselymet karikákra, a nagyobbakat félkarikákra, a petrezselyemzöldet apróra szeljük.
A lisztet két tojással összegyúrjuk, tésztát készítünk belőle. Deszkán is alaposan átdolgozzuk, és pihentetjük. Lisztezett munkalapon kisodorjuk, így is hagyjuk egy kicsit száradni. Meglisztezzük, szorosan feltekerjük a sodrófára, majd hosszában háromfelé vágjuk. Vékony metéltet készítünk belőle.
A levesbe beleszórjuk a vöröshagyma egyharmad részét, rányomunk három gerezd fokhagymát és a lestyánt is hozzáadjuk.
Egy kisebb lábasban felteszünk melegedni öt deka zsírt, rátesszük a megmaradt vöröshagymát. Szép színesre sütjük.
Egy másik edényben rántást készítünk. Felolvasztunk egy fakanál zsírt, rászórunk három deka lisztet, és lepirítjuk. Belezúzunk három gerezd fokhagymát, majd hozzáadjuk a párolt vöröshagyma felét. A tűzről félrehúzva egy evőkanál őrölt paprikát keverünk bele, és felengedjük hideg vízzel.
Amikor puhára főtt a bab, a levesből kiszedjük a lestyánt és a bab kb. ¾ részét egy edénybe.
A fazékba borítjuk a karikára vágott zöldségeket, és a levest tovább főzzük.
A kiszedett babot pépesre törjük. Kevés levessel hígíthatunk rajta. A megmaradt párolt vöröshagymához teszünk egy teáskanál őrölt paprikát, kávéskanálnyi sót, és a karikára vágott kolbászt. Ez lesz a törött bab ízesítése, amit tálalásnál a tetejére kanalazunk.
A leves elfőtt levét pótoljuk, felmelegítjük, és a rántást belecsurgatjuk. Ezzel egy időben beletehetjük a tésztát is. Tíz perc alatt készre főzzük. Ízlés szerint sózzuk, petrezselyemzöldet szórunk a tetejére, és már tálalhatjuk is.
Káposztás harcsa
Hozzávalók: 80 dkg tisztított harcsa, 2 vöröshagyma, 2 babérlevél, fél csokor kapor, fél csokor tárkony, só, 2 dl tejföl, 40 dkg túró, 3 tojás, 5 dkg zsír, 4 dkg liszt, 10 dkg búzadara, 60 dkg kovászolt savanyú káposzta.
Az alapléhez fél liter vizet egy lábasban felteszünk melegedni. A harcsát nyakánál bevágjuk, bajszát és uszonyait eltávolítjuk. majd a fejét, uszonyait és farok részét a forró vízbe helyezve feltesszük főzni. A vöröshagymát megtisztítjuk, az egyik felét félfőre vágva az alaplébe tesszük, a többit finomra aprítjuk.
Egy nagyobb lábasban két fakanál zsírt felolvasztunk, ebben üvegesre pároljuk a hagymát. Rászórjuk a káposztát, öntünk alá egy deci vizet, és fedő alatt addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul.
A fejétől-farkától megfosztott harcsát egy vízszintes vágással a csontról levágjuk, bőrös felét beirdaljuk, majd szeleteket készítünk belőle. Alaposan besózzuk, és egy tálban pihentetjük.
A galuskához a túrót keverőtálban összetörjük, sózzuk, és búzadarát adunk hozzá. Beleütjük a tojásokat. Összevágott kaporral ízesítjük, és kicsit állni hagyjuk.
A párolódó káposztára apróra szelt tárkonyt szórunk.
A gombóchoz felteszünk két liter vizet melegedni.
A hal alaplevéből három merőkanálnyit a káposztára teszünk, enyhén megsózzuk, majd ráhelyezzük a halszeleteket.
Az idő közben felforrt vízbe két evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk és kifőzzük. Tálalásig a vízben állni hagyjuk.
A halat a káposztáról leszedjük, majd egy evőkanál liszttel, két deci tejföllel habarást készítünk. Két merőkanál alaplével apránként felmelegítjük, simára keverjük, és a káposztára borítjuk. Amennyiben szükséges, alaplevet még adhatunk hozzá. Visszatesszük a halszeleteket, és a galuskákkal tálaljuk.
Marhaszelet paprikás krumpligombóccal
Hozzávalók: 60 dkg marha fehérpecsenye, 1 vöröshagyma, 1 dkg őrölt paprika, só, őrölt feketebors, 5 dkg zsír, 1 paprika, 1 paradicsom. A gombóchoz: 40 dkg burgonya, 1 vöröshagyma, 20 dkg liszt, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl, kis csokor petrezselyemzöld, só, 3 dkg zsír, 1 teáskanál őrölt paprika.
A krumplit felöntjük vízzel, és héjában feltesszük főni.
A húst szeletekre vágjuk, mindkét oldalukat enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Egy nagyobb serpenyőben zsírt olvasztunk, ebben sütjük a marhát. Amikor megpirult, átrakjuk egy lábasba úgy, hogy enyhén fedjék egymást.
Mindkét vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A hús pecsenyezsírjában a hagyma felét lepirítjuk, egy másik edényben a burgonyagombóchoz ugyanígy zsírban megpároljuk a másik felét is. Ezt egy teáskanál őrölt paprikával összekeverjük, és félretesszük.
A paradicsomot és paprikát csíkokra vágjuk.
A húszsírban párolt hagymára is teszünk egy csapott evőkanál őrölt paprikát, felöntjük vízzel, visszaforraljuk, majd a marhaszeletek alá borítjuk. Rádobjuk a paprikát és paradicsomot. Fedő alatt pároljuk.
A megfőtt krumpli levét leszűrjük. Két percig még lefedve hagyjuk a gőzben állni, majd meghámozzuk, és még forrón áttörjük. Ekkor félretesszük hűlni.
A húsról háromnegyed órányi főzés után levesszük a fedőt, és elpárologtatjuk a levét. Hosszasan rotyogtatjuk, amíg a hús megpuhul, közben figyeljük, nehogy leégjen, a levét időnként pótolni kell.
Elkészítjük a gombócot. Az áttört, kihűlt burgonyára egy teáskanál sót, egy evőkanál zsírt, egy tojást és egy tojás sárgáját teszünk. Ezeket liszttel, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Lisztes kézzel kis gombócokat készítünk belőle, majd lobogó, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük egy tálba, nem szükséges öblíteni.
A paprikás pirított hagymához három evőkanál tejfölt adunk, ezzel a gombócokat összekeverjük.
Tálalásnál az ételt tejföllel, és apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.
Édeskáposzta fasírozottal
Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 1 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dkg őrölt paprika, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 12 dkg füstölt szalonna, 1 liter füstölt alaplé (vagy víz), 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt. Fasírozott: 40 dkg darált sertéslapocka, 1 zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, 8 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 dkg őrölt paprika. A sütéshez 2 púpos evőkanál zsír.
A káposzta torzsáját kivágjuk, majd csíkokra és kockákra szeljük. A megtisztított vöröshagymát és a szalonnát felkockázzuk. Egy csapott fakanál zsírban lepirítjuk a szalonnát. Rátesszük a hagymát és megpároljuk. Ekkor kerülhet bele a káposzta, amit alaplével, vagy ennek hiányában vízzel felöntünk. Teáskanálnyi sóval, kávéskanálnyi borssal fűszerezve fedő alatt pároljuk. Amikor félig megfőtt, egy csapott evőkanál őrölt paprikával színesítjük.
A fasírthoz a zsemlét vízbe beáztatjuk. Finomra vágjuk a vöröshagymát. Egy púpos fakanál zsírt felolvasztunk, ebben megpároljuk a hagymát.
A zsemléből a felesleges vizet kinyomjuk, és a darált húsra tesszük. Két tojást, két teáskanál sót, egy teáskanál őrölt borsot adunk hozzá. Ráborítjuk a párolt hagymát, hozzáadjuk az őrölt paprikát és két púpos evőkanál zsemlemorzsával eldolgozzuk.
A húsmasszából vizes kézzel gombócokat készítünk, ezeket enyhén lelapítjuk, közepüket vékonyabbra nyomjuk, majd tálcára helyezzük és megszórjuk zsemlemorzsával.
A sütéshez a zsírt felmelegítjük. Ebben mindkét oldalukon szép színesre sütjük a fasírozottakat.
A káposztához rántást készítünk. Egy evőkanál zsírban lepirítunk két evőkanál lisztet. Rányomjuk a fokhagymát, összesütjük vele, és félretesszük hűlni. Két deci vízzel simára keverjük, és ezzel a káposztát besűrítjük.
Gyümölcsös habos lepény
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, 3,5 dl tej, csipetnyi só, 3 dkg kristálycukor, 1,5 dl étolaj, 3 vaníliás cukor, 2 bio citrom reszelt héja, 6 tojás fehérje, 80 dkg magozott meggy. A tetejére 10 dkg darált dió, 2 evőkanál kristálycukor, 4 dkg porcukor.
Két deci langyos tejben egy evőkanál cukrot elkeverünk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Pihenni hagyjuk, míg megkel.
Egy nagyobb tálba beleszitáljuk a lisztet, fészket készítünk a közepébe, beletesszük a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat. Csipetnyi sót szórunk rá, és a fészekbe borítjuk a felhabzott élesztős tejet. Tetejére kevés lisztet szórunk, konyharuhával letakarjuk, és állni hagyjuk.
A tepsit kikenjük étolajjal, liszttel megszórjuk.
A tésztához hozzáborítjuk a tojás sárgákat, majd annyi langyos tejjel dagasztjuk ki, hogy laza, hólyagos tésztát kapjunk. Apránként hozzáadjuk az étolajat is.
Amikor már szépen kidolgoztuk, liszttel leszórjuk a tetejét, letakarjuk, és fél óráig pihentetjük.
A duplájára szaporodott tésztát tepsibe borítjuk, lisztes kézzel széthúzzuk benne, majd elterítjük rajta a meggyet. Újabb negyed órát állni hagyjuk.
Előmelegített sütőben húsz percig sütjük.
Közben a tojások fehérjét laza habbá verjük. Amikor már félkész, egy evőkanál cukrot is hozzáadunk.
A kisült tészta tetejére borítjuk a tojáshabot, gazdagon megszórjuk darált dióval, és két evőkanál kristálycukorral.
Visszatoljuk a sütőbe, és az ajtót kitámasztva rásütjük a süteményre a habot. Tíz perc alatt elkészül.
Kivesszük, nagyobb kockákra vágjuk, és enyhén megszórjuk porcukorral.

​APÁTFALVA 2018. 9. rész
Tejes krumplileves sós kőttessel
Hozzávalók: 1 liter tej, 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 5 dkg élesztő, 25 dkg vaj (margarin), 1,5 kg liszt, 4 evőkanál sertészsír, 1 tojás. Leves: 2 nagy sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 50 dkg krumpli, 2 fakanál sertészsír, só, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 liter tej, 1 csokor petrezselyemzöld.
A kőttes elkészítésével kezdünk. A meglangyosított tejbe beleszórjuk a cukrot és a sót. Rámorzsoljuk az élesztőt, és kicsit állni hagyjuk. Hozzáöntjük a felolvasztott vajat, és kisebb adagokban eldolgozzuk benne a lisztet. Lágy tésztát dagasztunk belőle. Idő közben a zsírt is beletesszük. Letakarva kelesztjük fél órát, utána még egyszer átdagasztjuk. Konyharuha alatt kelesztjük, míg duplájára szaporodik.
Közben elkészíthetjük a levest. A zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselymet felkarikázzuk, ezeket zsíron megpároljuk. A krumplit felkockázzuk, rászedjük a zöldségekre, összeforgatjuk, majd megszórjuk őrölt paprikával és felöntjük tejjel. Sózzuk, és puhára főzzük.
A petrezselyemzöldet apróra vágva a tetejére szórjuk, és a levesünk el is készült.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, csíkokra, majd kockákra vágjuk. Gombócokat formázunk belőle, ezeket szorosan egymás mellé, kizsírozott tepsibe tesszük.
Felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben készre sütjük. Nem csak a krumplileveshez, de zsíros, szaftos húsételekhez köretnek is kiváló.
Vaj aljás derelye
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl víz, 1 kávéskanál só. Vajhoz: 30 dkg vaj, 4 púpos evőkanál liszt, csipetnyi őrölt bors, 1 teáskanál só. Töltelék: 75 dkg túró, 3 tojás, 3 púpos evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors.
Egy nagyobb tálba felütünk két tojást, ráborítjuk a vizet, sózzuk, és összekeverjük. Apránként adagoljuk bele a lisztet. Ruganyos tésztát gyúrunk belőle, amit deszkán is alaposan átdolgozunk. Letakarjuk és pihentetjük.
A túrót megtörjük, beleütjük a tojásokat, ízesítjük sóval és borssal, majd liszttel összekeverjük.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és addig hevítjük, amíg a habja eltűnik, a nedvesség elpárolog belőle, és halvány barna színe kezd kialakulni. Ekkor összesütjük három-négy púpos fakanál liszttel, majd sóval, borssal ízesítjük.
A megpihent tésztát átgyúrjuk, majd vékonyra kisodorjuk. Félbehajtjuk, felénél megjelöljük. Felső részére diónyi nagyságú túró halmokat helyezünk egymástól két centi távolságra.
Felcsapjuk rá a tészta másik felét, a töltelékek között kezünk élével lenyomkodjuk a tésztát. Ezeken a vonalakon derelyevágóval végigmegyünk. Villával is lenyomkodjuk a tészták széleit, majd lobogó forró, sós vízben kifőzzük.
Szűrőkanállal tányérba szedjük, egyenként átkenjük vaj aljával, így kínáljuk.
Pátfalvi gyúrott béles
Hozzávalók: Tészta (egy nagy tepsi béleshez): 1 kg liszt, 50 dkg sertészsír, 25 dkg cukor, 1,75 dl tejföl, 2,5 dkg élesztő, 1 sütőpor, 1 kávéskanál só, 10 dkg vaj, 1 tojás sárgája. Diós töltelék (egy tepsihez): 1 kg dió, 5 dkg kenyérmorzsa, 50 dkg cukor, 10 dkg mazsola, kb. 3 evőkanál víz, 1 tojás fehérje. Túrós töltelék: 1 kg jó minőségű túró, 3 tojás, 50 dkg cukor, 3 csomag vaníliás cukor, 5 púpos evőkanál liszt, 2 evőkanál búzadara. A tetejére porcukor.
Az élesztőt egy deci vízbe beáztatjuk. Egy nagyobb tálba beletesszük a zsírt, a vajat, a cukrot, pici sót, tejfölt, tojássárgáját. Kézzel ezt az egészet gyors mozdulatokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és az élesztős vizet is. Összekeverjük, meggyúrjuk a tésztát.
Kétfelé osztjuk, és a tálban lelisztezve pihentetjük, amíg elkészülnek a töltelékek.
A diót nylonzacskóba tesszük, ebben sodrófával, durvára összetörjük. Hozzáadjuk az összevágott, leforrázott, és leszűrt mazsolát, a cukrot, a villával felvert tojásfehérjét, a kenyérmorzsát. Kézzel összekeverjük. Gyúrás közben annyi vizet adunk hozzá, hogy kicsit összeálljon a töltelék.
A túrótöltelékhez a tojásokat felverjük. A túróhoz először a cukrot, vaníliás cukrot, majd a tojásokat tesszük. Összegyúrjuk a liszttel.
A tepsit kizsírozzuk, a gyúródeszkát alaposan meglisztezzük.
Az egyik bucit kisodorjuk tepsi nagyságúra, nyújtófa segítségével kibéleljük vele a sütőformát. Ráhalmozzuk a diós tölteléket. A másik tésztát is kisodorjuk, és befedjük vele a süteményt. Villával megszurkáljuk, majd a nyelével sugár alakban kidíszítjük a bélest.
Amennyiben túrós bélest készítünk, ugyanígy járunk el, azzal a különbséggel, hogy a tepsibe helyezett alsó tésztalapot megszórjuk búzadarával, hogy felszívja a töltelék nedvességét.
Előmelegített sütőben szép színesre sütjük, még forrón megszórjuk porcukorral, majd kicsit hűlni hagyjuk, és fecskefarok alakban, ferdén szeleteljük.

Burgonyafőzelék hagymával és kolbásszal
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 vöröshagyma, 30 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 2 evőkanál 10%-os ecet, só, 5 fakanál sertészsír, 5 fakanál liszt, késhegynyi őrölt feketebors, 2 babérlevél.
A krumplit megtisztítjuk, félkarikákra vágjuk. Megsózzuk, rádobjuk a babérleveleket, csipetnyi borsot, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a lábas tartalmát. Feltesszük főzni.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Három fakanál zsírt felmelegítünk, ebben színesre pároljuk a hagymát kevés sóval.
A kolbászt félkarikákra szeleteljük, a megsült hagymára borítjuk, és addig hevítjük együtt, amíg a kolbász kiadja a színét.
A főzelékhez rántást készítünk. Két fakanál sertészsírban halvány barnára pirítunk öt fakanál lisztet, ezzel besűrítjük a főzeléket. Összeforraljuk, és a tejfölt is elkeverjük benne. Ízlés szerint adunk hozzá ecetet, sót. Kolbászos hagymával és friss kenyérrel kínáljuk.
Sült kácsa zöldpaprikás krumplival
Hozzávalók: (6 főre) 6 kacsacomb, 9 zöldpaprika, 1,5 kg krumpli, 4 fakanál zsír, víz, só.
A megtisztított kacsacombokat alaposan besózzuk, és bőrével felfelé fordítva belehelyezzük egy tepsibe. Kb. egy deci vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és előmelegített sütőben másfél-két órán át sütjük. Amikor megpuhult, a fóliát leszedjük róla, és szép színesre pirítjuk.
A krumplit megtisztítjuk, karikákra vágjuk. A paprikák magházát kiszedjük, csíkokra vágjuk. Egy nagyobb lábasba négy fakanál zsírra ráborítjuk a krumplit és a paprikát. Teáskanálnyi sót szórunk rá, két deci vizet öntünk alá, és fedő alatt pároljuk, míg megpuhul. Idő közben néha óvatosan átkeverjük, amennyiben szükséges, az elfőtt levet pótoljuk.
A kisült combokat a paprikás krumplival együtt kínáljuk.
Cúkoros pogácsa
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg zsír, 2 evőkanál tejföl, 1 vaníliás cukor, 1 (bio) citrom reszelt héja, fél citrom leve, 1 sütőpor. A tetejére: 1 tojás, 10 dkg darált dió, 2 evőkanál cukor.
A tálba először a zsírt, a tejfölt, és a tojásokat tesszük. Ráborítjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, és összekeverjük két evőkanál liszttel. Ráreszeljük a citrom héját, belecsurgatjuk a levet is. A lisztben elkeverjük a sütőport, és apránként ezt is a tésztához adagoljuk. Kigyúrjuk. Amikor már elválik az edény falától, lisztezett deszkára borítjuk, és egy centi vastagra sodorjuk.
A tepsit kizsírozzuk és kilisztezzük.
Virág formájú szaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat. Egymás mellé pakoljuk a tepsibe. Felvert tojással átkenjük a tetejét. A diót a kristálycukorral összekeverjük, és kis halmokat helyezünk a sütemények tetejére.
Előmelegített sütőben húsz perc alatt halvány barnára sütjük.
Sokáig elálló, omlós sütemény. Amennyiben vékonyabbra sodorjuk, kekszet süthetünk belőle.
​CSEMŐ 2018. 8. rész
Halgombóc leves
Hozzávalók: (15 főre) 2 kg vegyes hal (amur, ponty, harcsa, busa) fej, farok, bőr és törzs részei. 3 nagy vöröshagyma, só, 3 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál csípős paprikakrém, őrölt feketebors, 2 kisebb vöröshagyma párolva, 1,5 kg filézett hal, 3 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál zsemlemorzsa.
A halakat kifilézzük, bőrüket levágjuk. A csontos részeket és a bőrt az alapléhez, a filéket pedig a gombóchoz félretesszük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, négyfelé vágjuk. A bográcsba vizet öntünk, belepakoljuk a csontos részeket, felöntjük még vízzel, hozzáadjuk a vöröshagymát, két teáskanál sót, és elkezdjük főzni.
Közben a kifilézett halakat kockákra vágjuk és előfűszerezzük. Keverünk hozzá két teáskanál sót, egy teáskanál őrölt borsot, egy teáskanál párolt vöröshagymát. Apró lyukú húsdarálón ledaráljuk, majd újra ízesítjük a maradék párolt vöröshagymával, másfél teáskanál őrölt borssal, két csapott evőkanál sóval, és apróra szelt petrezselyemzölddel. Három tojással, és kb. öt evőkanál zsemlemorzsával összegyúrjuk, majd félretesszük állni.
A megfőtt csontos halakat az alapléből kiszedjük, és kicsit hűlni hagyjuk. Amikor már bírja a kezünk, akkor a nagyobb csontokat és szálkákat kiválogatjuk belőle, a levet pedig egy tiszta bográcsba átszűrjük. A halhúst ledaráljuk, és 3-4 merőkanálnyi hal lével leturmixoljuk.
A megpihent húsmasszából vizes kézzel kis gombócokat formázunk.
Az alaplébe belekeverjük az átturmixolt sűrítményt, felforraljuk, adunk hozzá három evőkanál őrölt paprikát, két csapott evőkanál csípős paprikakrémet, majd amikor felforrt, belehelyezzük a gombócokat. Amikor feljönnek a leves tetejére, tálalhatunk. Friss kenyérrel kínáljuk. 
Sós hájas pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg darált sertésháj, 2 evőkanál 10 %-os ecet, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 dl víz, fél evőkanál só, 20 dkg sajt.
A lisztbe belemorzsolunk öt deka hájat, a többit lisztes kézzel három gombócba szétválasztjuk.
A tésztához adunk két evőkanál tejfölt, egy tojást, két evőkanál ecetet, és két deci sós vízzel simára kidolgozzuk.
Deszkán is alaposan kigyúrjuk, majd kisodorjuk és kézzel elkenjük rajta a háj első részét. Alulról felfelé felhajtjuk, mint a kalácsot, majd két oldalról befordítjuk a közepéig, és félbe hajtjuk. Harminc percig pihentetjük.
Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.
A harmadik pihentetés után ujjnyi vastagra sodorjuk a tésztát, majd kb. öt centis kockákra vágjuk. Mindegyik közepébe kis darab sajtot helyezünk, ráhajtjuk a pogácsát, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
Előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt megsütjük. Nagyon finom borkorcsolya, frissen a legízletesebb, de másnap, felmelegítve is jó.
Halfasírt zöldségágyon
Hozzávalók: (10 főre) 1,5-2 kg filézett vegyes hal (harcsa, busa, amur, ponty), 2 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 3 tojás, 3 teáskanál őrölt paprika, 7 evőkanál zsemlemorzsa, 20 dkg füstölt szalonna, 2 csokor petrezselyemzöld. A sütéshez fél liter étolaj. A körethez: 1 nagyobb színes paprika, 1 padlizsán, 1 cukkini, 1 lilahagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 fürt koktélparadicsom, 3 fej gomba, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 teáskanál só, 3 evőkanál étolaj.
A szalonnát felaprítjuk, egy kisebb edényben kisütjük a zsírját. Összeforgatjuk a hat-nyolcfelé szelt vöröshagymával, és kicsit megpároljuk. A petrezselymet finomra vágjuk.
A halfiléket kockázzuk, majd fűszerezzük három teáskanál sóval, két teáskanál őrölt borssal, kevés összevágott fokhagymával. Összeforgatjuk, és apró lyukú darálón a szalonnás hagymával együtt ledaráljuk.
Újra fűszerezzük két teáskanál sóval, egy teáskanál borssal, a maradék fokhagymával, és az aprított petrezselyemmel. Összeállítjuk három tojással, hét evőkanál zsemlemorzsával, három teáskanál őrölt paprikával.
Ezt a masszát félretesszük pihenni. Legjobb, ha egy éjszakát hideg helyen áll.
Zöldségágyat készítünk hozzá. A lilahagymát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágva egy serpenyőben kevés étolajon elkezdjük fonnyasztani. Ugyanígy aprítjuk a gombákat, a paprikát és ezeket is hozzáadjuk. A cukkinit karikázva helyezzük bele, a padlizsánt fél szeletekben, a fokhagymát vékony csíkokban. Később tesszük rá a félbevágott paradicsomokat. Összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, és a köret már el is készült.
A megpihent halmasszából vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk. Egy serpenyőben felmelegítjük az étolajat, ebben mindkét oldalán szép színesre sütjük a fasírtokat.
Lecsepegtetjük és a zöldkörettel együtt kínáljuk.
Csemői babos lecsó
Hozzávalók: (10 főre) 40 dkg füstölt szalonna, 1 fakanál sertészsír, 1 kg vöröshagyma, 1,5 kg tv-paprika, 1 kg paradicsom, 80 dkg előfőzött bab, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 evőkanál őrölt paprika, 1 fej fokhagyma, 1,6 kg előfőzött csülök.
Felszeleteljük a hozzávalókat. A szalonnát a bőrével együtt nagyobb kockákra, a vöröshagymát félkarikákra, a paprikát a magháza nélkül karikákra, a paradicsomot szeletekre, a fokhagymát durvára. A csülköt kicsontozzuk, és ezt is kisebb kockákra vágjuk.
A bográcsban kevés zsiradékkal kisütjük a szalonnát. Megpároljuk rajta a hagymát. Rászórjuk a fokhagymát, tv-paprikát. Fűszerezzük őrölt borssal, egy teáskanál sóval.
Amikor a paprika levet engedett, őrölt paprikával sűrítjük, és hamarosan hozzáadjuk a paradicsomot is. Ezzel kb. tíz percig főzzük.
Beleborítjuk a csülökhúst, öt perc múlva pedig a babot is.
Összefőzzük, ízlés szerint fűszerezzük, és tálaljuk.
Csemői aprópecsenye
Hozzávalók: 1,5 kg sertéscomb, 2 fej főzött fokhagyma, 1 evőkanál házi csípős paprikakrém, 2 kg sárga kiflikrumpli, 1 evőkanál egészkömény, 2 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál kacsazsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál őrölt paprika, só, másfél teáskanál őrölt feketebors. A krumpli sütéséhez étolaj (zsír).
A zsírokat serpenyőbe tesszük. A húst felkockázzuk, és ráborítjuk. Teáskanálnyi sóval, másfél teáskanál borssal, evőkanálnyi paprikakrémmel fedő alatt pároljuk. Megvárjuk, míg a saját levében megpuhul, közben néha átkeverjük.
Közben a krumplit sós, köménymagos vízben, héjában megfőzzük. Meghámozzuk, kihűtjük. Karikákra vágjuk, és forró zsírban kisütjük.
A húsról levesszük a fedőt, és elpárologtatjuk a levét.
Amikor már szép színesre sült, rátesszük a villával összetört fokhagymát, megszórjuk liszttel és őrölt paprikával. Összesütjük, ízesítjük, ha kell, majd jó fél deci vízzel sűrűre főzzük.
Sült burgonyával és savanyúsággal kínáljuk.
Házi lángos házi tejfellel
Hozzávalók: (kb. 40 lángoshoz) 1 kg liszt, 20 dkg sós vízben főtt burgonya, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, langyos víz. A sütéshez étolaj. Tetejére: házi tejfel, házi sajt, só.
A langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A krumplit durvára összenyomjuk. Nem baj, ha kisebb darabkák maradnak benne.
A lisztbe beleborítjuk a felfutott élesztős tejet, a krumplit, a sót, és langyos vízzel összeállítjuk a tésztát. Nem kell felfelé húzni, csak dagasztani, hajtogatni, és ököllel alaposan átdolgozni.
Leterítve, langyos helyen fél óráig pihentetjük.
Egy asztalterítőt liszttel kicsit megszórunk, ráborítjuk a megkelt tésztát. Kézzel széthúzogatjuk rajta, majd egy bögre szájával kiszaggatjuk.
Ezeket a pogácsákat egyenként kézzel kinyújtjuk, hogy a közepük vékonyabb legyen.
Forró olajban mindkét oldalukon aranyló barnára sütjük.
Ízlés szerint sózzuk, esetleg fokhagymázzuk, tejföllel és reszelt sajttal fogyasztjuk.
Töltött változatban is készíthető. A széthúzott nyers lángosra két kisebb szelet kolbászt, egy virslit (vagy kolbászt) helyezünk, sajttal megszórjuk. Két oldalról felhajtjuk a közepére a tésztát, így sütjük ki.
​MEDINA 2018. 7. rész
Sárban sült kárász parázsban sült burgonyával
Hozzávalók: 2 kárász, őrölt paprika, só, agyagos föld.  A körethez: 8 db burgonya, só, őrölt paprika.
A kárászokat kibelezzük, alaposan átmossuk, de a pikkelyeket nem távolítjuk el. Sóval és őrölt paprikával kívül-belül alaposan bedörzsöljük.
Az agyagos földhöz vizet adunk, jól meggyúrjuk.
Egy tálcán, vagy tepsiben sütőpapírra a sárból ágyat készítünk, erre fektetjük a halat. A tetejét-oldalát is mindenhol befedjük agyaggal. Amennyiben van időnk, pikkelyeket is rajzolhatunk rá. Mindkét kárászt így előkészítjük.
A sütőpapírt lehúzzuk alóla, és a kemencében izzó parázsra helyezzük. Tizenöt perc alatt megsül.
Közben a megmosott burgonyát késsel megszurkáljuk, alufóliába csomagoljuk, és ezeket is a hal mellé dobjuk.
Negyed óra múlva kivesszük a kárászokat a kemencéből, kicsit hűlni hagyjuk, majd kalapáccsal megveregetve lefejtjük róla az agyagot. A pikkelyek a sülés során beleragadnak a sárba, és „csupasz” lesz az átpárolódott étel.
A burgonyát is kicsomagoljuk, félbevágjuk, sóval, őrölt paprikával megszórva tálaljuk a hal mellé.
Vaddisznós batyu kerti javakkal
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 5 dkg élesztő, egy evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál só, 2 tojás, 2 evőkanál zsír, 3 dl tej. A töltelékhez: 40 dkg vaddisznó szűzpecsenye, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8 db koktélparadicsom, 2 szál lestyán, 1 kávéskanál só, csipetnyi őrölt feketebors, fél kápia paprika, fél deci vörösbor. A kerti javakhoz: 3 koktélparadicsom, fél kápia paprika, 20 dkg uborka, kevés póréhagyma, 1 lila hagyma, csipetnyi só, 2 evőkanál olívaolaj.
Először a tésztát készítjük el. A langyos tejbe cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztbe sót, egy egész tojást, zsírt teszünk, majd ráborítjuk a felfutott élesztőt és bedagasztjuk a tésztát. Amennyiben szükséges, adhatunk még hozzá kevés langyos tejet. Alaposan kidolgozzuk, konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg a ragunk elkészül.
A vöröshagymát és a vadhúst felaprítjuk egészen kicsi darabkákra. Egy serpenyőben zsírt olvasztunk, ebben egyszerre kezdjük a hagymát a hússal pirítani.
Közben a paradicsomokat és paprikát is kockákra vágjuk. A lestyánt, fokhagymát felaprítjuk.
A ragura először a fokhagymát, majd sót és borsot szórunk. Pár perc múlva belemehet a paprika, paradicsom és lestyán is. Összeforgatjuk, puhára pároljuk.
A végén fél deci vörösborral készre főzzük és kihűtjük.
Friss salátát készítünk hozzá. Összevágjuk közel egyforma kockákra a paradicsomot, paprikát, lilahagymát, uborkát. Póréhagymát szórunk rá, összeforgatjuk, és csak közvetlenül fogyasztás előtt sózzuk. Egy-két evőkanál olívaolajat is locsolhatunk rá.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékonyra kisodorjuk. Egy müzlis tál nagyságú edénnyel nagyobb köröket szaggatunk belőle. Másfél evőkanálnyi ragut halmozunk a közepükbe. Egy tojást felverünk, ujjunkkal megkenjük a batyuk egyik szélét, ráhajtjuk a másik felét. Villával szorosan összenyomjuk, ezzel lezárjuk a száját.
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, 200 fokon, kemencében kb. 15 perc alatt megsül.
Kerti javakkal kínáljuk.
Sió-menti gombapörkölt savanyú fürjtojással
Hozzávalók: 3 kisebb vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fakanál sertészsír, 1 paradicsom, 1 tv-paprika, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 1 púpos evőkanál őrölt paprika, 20 dkg déli tőkegomba (jegenyegomba), kevés Júdás füle gomba (fafül gomba), 50 dkg nyári laskagomba, kevés újhagyma és petrezselyemzöld. A tojáshoz: 10 fürjtojás, egy kis evőkanál 20%-os ecet, 5 evőkanál cukor, 1 vöröshagyma, 1 kávéskanál só, kevés őrölt feketebors, a tetejére két evőkanál étolaj.
A savanyúsághoz először a tojásokat teáskanálnyi sóval forrás után három percig főzzük. Megtisztítjuk. Kis fej vöröshagymát félfőre vágunk, kávéskanálnyi sóval összekeverjük. Egy deci vízbe beleöntjük a cukrot, csipetnyi sót szórunk rá, és ecettel összekeverjük. A tojásokat üvegbe helyezzük. Először a hagymát, a tépkedett újhagymát és a petrezselymet tesszük rá. Borssal megszórjuk, majd salátalével felengedjük. Olajjal és az üveg tetejével lezárva, hűtőszekrényben tárolva három nap alatt elkészül, de két hétig is eltartható.
A pörkölthöz a hagymákat megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A szalonnát feldaraboljuk, az edény aljába kevés zsírt olvasztunk, és ezen megsütjük. Ráborítjuk a vöröshagymát is. Miközben párolódik, felvágjuk a paprikát és paradicsomot, és ezeket is hozzáadjuk. Pár perc alatt összefőzzük.
Közben megtisztítjuk és összevágjuk a gombákat, és a fokhagymát.
A lecsós alapra őrölt borsot, fűszerpaprikát, fokhagymát szórunk, majd a gombákat is belekeverjük. Megvárjuk, míg levet engednek. Kb. fél óráig főzzük, ízlés szerint sózzuk. Amennyiben szükséges, kevés vizet önthetünk alá.
Az elkészült gombapörköltet a savanyú tojással együtt tesszük az asztalra.
A Sió-menti gombák természetesen más gombafajtákkal helyettesíthetők, de akkor lesz igazán finom, ha többféle alapanyaggal dolgozunk.
Medvehagymás tekercs mangalica kolbásszal
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 2 dl tej, 1 evőkanál zsír. A töltelékhez: 5 evőkanál tejföl, 10 dkg mangalica kolbász, 1 csokor medvehagyma, csipetnyi só, fél kávéskanál őrölt feketebors, 10 dkg medvehagymás kecskesajt.
Az élesztőt egy kis tálba morzsoljuk. Cukrot, langyos tejet borítunk rá, és megvárjuk, míg megkel.
Közben a kolbászt egészen kis darabkákra vágjuk. A medvehagymát is felaprítjuk, ezeket belekeverjük a tejfölbe. Borssal, sóval fűszerezzük, és félretesszük.
A felfutott élesztőt a liszt közepébe borítjuk. Sóval, zsírral, tojás sárgájával összemorzsoljuk, és jó alaposan kidolgozzuk. Amennyiben szükséges, kevés tejet adhatunk még hozzá. Langyos helyen legalább fél órát kelesztjük.
A megszaporodott tésztát lisztezett deszkán hosszúkás, téglalap alakúra kisodorjuk. Közepébe tejfölös tölteléket halmozunk, szétkenjük rajta. Kecskesajtot reszelünk rá, feltekerjük, két centis tekercsekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
Kemencében, 200 fokon 15-20 perc alatt megsül.
Krumplis fánk
Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 50 dkg liszt, 2 tojás, 4 dkg élesztő, 1 teáskanál só, porcukor, baracklekvár. A sütéshez sertészsír, vagy olaj.
A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, a levét félretesszük, a burgonyát áttörjük.
Amikor kihűlt, hozzátesszük a lisztet, a sót és a kevés krumpli lében feloldott élesztőt. A tojásokat felverve borítjuk bele, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Annyi főzőlevet adunk hozzá, hogy lágy, de ruganyos tésztát kapjunk.
Dagasztás után azonnal lisztezett gyúrótáblán is átdolgozzuk, majd egy centi vastagra kisodorjuk. Közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A fánkokat langyos helyen legalább fél órát kelesztjük.
Forró zsiradékban mindkét oldalukon aranyló sárgára sütjük.
Sósan, csak magában is nagyon finom, de megszórhatjuk porcukorral, vagy baracklekvárt is kínálhatunk mellé.
Kecskeordás gombóc fahéjas tejfellel
Hozzávalók: 30 dkg kecskeorda, 1 teáskanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 4 dl tej, 5 púpos evőkanál búzadara, 1 (bio) citrom héja, 3 evőkanál tejföl, csipetnyi só, 2 evőkanál porcukor, ízlés szerint gyümölcs.
A tejet felforraljuk a cukorral és csipetnyi sóval. Belekeverjük a búzadarát, és sűrűre főzzük. Amikor elkészült félretesszük, és teljesen kihűtjük.
Közben a tejfölt a fahéjjal és a porcukorral kikeverjük.
A megszilárdult tejbedarára ráreszeljük a citrom héját, és belemorzsoljuk az ordát. Ezt túróval helyettesíthetjük, de annak savanykásabb íze van, akkor több cukor kell a gombócba.
Alaposan összegyúrjuk, és nedves kézzel gombócokat formálunk belőle. A közepükbe is kerülhet gyümölcs, de mellé is kínálhatjuk, tetszés szerint.
Fahéjas tejföl alapra helyezzük a gombócokat. Jól lehűtve tálaljuk.
A kecskeordás gombóc igazi nyári nyalánkság, gyorsan elkészíthető és nagyon finom.
​SZULOK 2018. 6. rész
Spektung - szalonnamártás
Hozzávalók: 4 szelet füstölt szalonna, 2 evőkanál liszt, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 babérlevél, 1 kávéskanál ecet.
A füstölt szalonna szeleteket kakastaréjnak bevágjuk, és egy lábasban szép színesre, ropogósra sütjük. Kiszedjük egy tálba.
Zsírjában elkeverünk két evőkanál lisztet, és barnára pirítjuk. A tűzről félrehúzva meghintjük őrölt paprikával, és hideg vízzel felengedjük. Fűszerezzük őrölt borssal, babérlevéllel, majd sűrűre főzzük. Amennyiben szükséges, sózzuk és ecettel savanyítjuk.
A kisült szalonna szeletekkel és kenyérrel kínáljuk.
A szalonnamártást Szulokban reggelire fogyasztották.

Krészti kerstlsuppe – leves sült reszelt tésztával
Hozzávalók: 10-15 dkg liszt, 1 tojás, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál házi paprikakrém, 1 teáskanál őrölt paprika, 2 fakanál sertészsír, 10 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál tejföl.
A lisztet tálba borítjuk, ráütjük a tojást, és kemény tésztát gyúrunk belőle. Munka közben annyi lisztet szórunk rá, amennyit felvesz. Ezt egy konyharuhára, tökgyalun lereszeljük. Kevés liszttel megszórjuk, hogy ne ragadjon össze.
Egy lábasban a zsírt felolvasztjuk, és lepirítjuk benne a tésztát. Addig kevergetjük, amíg szép színesre sül. Ekkor fűszerezzük őrölt paprikával, sóval, őrölt borssal, házi paprikakrémmel, és felöntjük másfél liter vízzel.
A paprikakrémmel vigyázzunk. Amennyiben sós, kevesebb sózás szükséges.
A kolbászt vékony karikákra vágva beledobjuk.
Amikor megfőtt, a tejfölt egy tálban apránként felengedjük forró levessel, és a lábasba öntjük. Összekeverjük, és már tálalhatjuk is az ételt.
Tunge mártás - Tunkolós
Hozzávalók: (10 főre) 1 kg sertéscomb, 30 dkg vöröshagyma, 15-20 dkg sertészsír, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 babérlevél, 1 dl száraz fehérbor, 3 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld.
A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A sertéshúst szintén kockákra vágjuk.
Tíz deka zsírt felolvasztjuk, és üvegesre pároljuk benne a vöröshagymát. Ráborítjuk a combot, és fehéredésig sütjük. Öntünk rá fehérbort, majd fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, sóval. Annyi vizet borítunk rá, hogy ellepje az ételt. Fedő alatt főzzük tovább, amíg a hús megpuhul.
Ekkor rántást készítünk két evőkanál sertészsírral, három evőkanál liszttel. Amikor megszínesedett, elkeverjük benne a tejfölt, majd felengedjük vízzel, és besűrítjük vele a tunkolós mártásunkat.
Összeforraljuk, végül apróra vágott petrezselyemzölddel színesítjük.
Kenyérrel kínáljuk.
Kürbissthil – tökszár tészta
Hozzávalók: 1 liter tej, ¾ liter búzadara, 2 tojás, 1 kávéskanál só, 5 evőkanál cukor, a sütéshez 50 dkg sertészsír, a tetejére fahéjas porcukor.
A tejet lábasba öntjük és felforraljuk. Folytonos keverés közben apránként hozzáadjuk a búzadarát. Sóval, cukorral ízesítve sűrűre főzzük. Félretesszük, megvárjuk, míg langyosra hűl.
Ekkor hozzákeverjük a tojásokat.
A zsírt felforrósítjuk.
Veszünk egy tökszár sütőformát (olyan, mint egy kis hurkatöltő, a végén csillag alakú formával). Telepakoljuk sűrű darás masszával, és hosszú csíkokat nyomunk a forró zsiradékba. Minden oldalán szép pirosra sütjük.
A zsírból kiszedve lecsepegtetjük, majd fahéjas porcukorban megforgatjuk.
Liszt gömböleg leves
Hozzávalók: 50 dkg liszt,20 dkg sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, só, 2 dl langyos víz.
Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt.
A lisztet tálba borítjuk, és hozzáöntjük a forró zsír felét.
A visszamaradt zsírban lepirítunk nyolc púpos evőkanál lisztet és jó sűrű, szép barna színű rántást készítünk. Félretesszük hűlni.
Két liter vizet egy evőkanál sóval felteszünk melegedni.
A tálban összerakott liszt és zsír mellé adunk még egy teáskanál sót, és kb. két deci langyos vízzel tésztát gyúrunk belőle. Gombócokat formázunk, ezeket egyenként a tenyerünkben szétlapítjuk, és közepükbe púpos teáskanálnyi rántást halmozunk. Összefogjuk, újra gombóccá alakítjuk, majd sós, forró vízben kifőzzük.
Amikor átfőttek, kiszedjük és lecsepegtetjük.
A megmaradt rántást felmelegítjük, teszünk bele őrölt paprikát, felöntjük két deci hideg vízzel, majd a gombóc főzőlevével felhígítjuk. Ebbe helyezzük vissza a gombócokat, átmelegítjük, és már lehet is tálalni. 
Brevany - tócsi
Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 5 tojás, só, 30 dkg liszt, 1 csokor medvehagyma. A sütéshez étolaj, vagy sertészsír. A tálaláshoz 2 dl tejföl.
Megtisztítjuk, megmossuk és lereszeljük a krumplit. Fontos, hogy öreg burgonyát használjunk, ezt az ételt újkrumpliból nem lehet elkészíteni.
Kinyomjuk a levét, hogy ne legyen annyira nedves, így kevesebb liszt kell hozzá.
Beleütjük a tojásokat, adunk hozzá sót és kb. öt púpos evőkanál lisztet.
A medvehagymát apróra vágva ráborítjuk, és az egészet alaposan összekeverjük.
Egy serpenyőben felforrósítunk egy kevés zsiradékot, ebbe evőkanállal szétterítjük a brevanyt. Mindkét oldalán színesre, ropogósra sütjük.
Tejföllel kínáljuk.
Maszatos tészta
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, só. A főzővízbe fél deci étolaj. Az ízesítéshez: 20 dkg cukros darált mák, 3 dl szilvalekvár, 50 dkg túró, 1,5 dl tejföl, cukor.
A tojást tálba ütjük, csipetnyi sóval, fél deci vízzel, és a liszttel elkeverjük. Apránként annyi vizet adunk hozzá, hogy se túl kemény, se túl lágy ne legyen a tészta. Lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk, majd amikor simára gyúrtuk, gyufatészta vastagságúra kisodorjuk.
Lelisztezzük, félbehajtva elfelezzük, majd kb. öt centis csíkokra felvágjuk. Ezeket egymásra pakoljuk, és vékonyra felszeljük. Közben szétrázzuk, nehogy összeragadjon.
Ezt a mennyiséget két adagban főzzük sós, kevés étolajjal felforralt vízben. Kiszedjük, hideg vízben átöblítjük, leszűrjük.
Egyik felét cukros mákkal elkeverjük, és szilvalekvárral megpöttyözzük.
A másikat túróval megszórjuk, és ízlés szerint tejföllel, vagy lekvárral ízesítjük. Cukrot mindenki annyit szórhat rá, amennyit kíván, de lekvár nélkül sósan is fogyasztható.

​TÓALMÁS 2018. 5. rész
Nokedli leves gazdagon
Hozzávalók (10 főre): 30 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál sertészsír, 4 nagy fej vöröshagyma, 2 kg burgonya, 4 tv-paprika, 5 paradicsom, 2 evőkanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 1 pár Tóalmási füstölt kolbász, 2 kg hátsó füstölt csülök, 1 csokor zeller, 1 kis fej kelkáposzta. A nokedlihez: 2 tojás, kb. 40 dkg liszt, 1 kávéskanál só, fél deci víz.
Először a füstölt szalonnát, és a húst felkockázzuk. Egy bográcsban felolvasztjuk a zsírt, és szép színesre, ropogósra sütjük benne a füstölt szalonnát. Ezt kiszedjük egy tányérba. A zöldségféléket megtisztítjuk, felaprítjuk.
A kockákra vágott vöröshagymát elkezdjük sütni a zsírban. Fél deci vizet öntünk alá, tovább pároljuk, majd ráborítjuk a csülköt. Összeforgatjuk, ezután belekerülhet a paprika, paradicsom is. Ízesítjük egy evőkanál őrölt paprikával, két teáskanál őrölt borssal, három dl paradicsomlével, egy púpos teáskanál sóval. Tovább hígítjuk egy liter vízzel, és hosszasan főzzük, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul.
Ekkor rádobhatjuk a zeller zöldjét.
Elkészítjük a nokedlit. A tojásokat egy kávéskanál sóval, fél deci vízzel felverjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy nokedli sűrűségű masszát kapjunk.
A levesünkbe beletesszük a felkarikázott kolbászt, ezután már a nokedli is belekerülhet. Vizes deszkáról, késsel szép nagy darabokat szaggatunk a levesbe.
Megvárjuk, míg megfő, majd a levest megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, és a szalonna pörcökkel együtt tálaljuk.
Öreglebbencs Tóalmásosan
Hozzávalók (10 főre): 2 kg krumpli, 30 dkg füstölt szalonna, 1 füstölt hátsó csülök, 5 tv-paprika, 70 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 kg lebbencstészta, 10 dkg őrölt paprika, 3 dkg őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 evőkanál majoránna, ¼ csípős paprika, fél liter paradicsomlé.
A szalonnát és a csülköt kis kockákra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, azokat is felaprítjuk. A száraz lebbencstésztát összetörjük.
A bográcsban a szalonna zsírját kisütjük. Ráborítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk benne. Hozzátesszük a paprikákat, ezekkel tovább forgatjuk, majd felengedjük paradicsomlével. Beletesszük a csülökhúst, és a fokhagyma darabkákat. Fűszerezzük két teáskanál majoránnával, három teáskanál őrölt borssal, egy teáskanál őrölt köménnyel, hét púpos teáskanál őrölt paprikával. Ezekkel együtt addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Közben a levét apránként vízzel pótolgatjuk.
Amikor a csülök elkészült, beletesszük a krumplit.
Negyed óra múlva ráhelyezzük a lebbencstésztát, ezután már nem keverhetjük tovább. A tüzet lezárjuk, fedőt teszünk rá, és húsz perc múlva tálalhatjuk.
Diós zsák
Hozzávalók (2 nagy tepsihez): 30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 6 tojás sárgája. A töltelékhez: 6 tojás fehérje, 25 dkg porcukor, 30 dkg darált dió, ízlés szerint rumaroma.
A lisztben elmorzsoljuk a puha margarint, majd a tojások sárgájával tésztát gyúrunk belőle. Ebből dió nagyságú gombócokat formázunk. Fél órára hűtőbe helyezzük, hogy kicsit pihenjen.
Közben elkészítjük a tölteléket. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzákeverjük a darált diót, a porcukrot, és a rumaromát.
A tészta-gombócokat egyenként vékony, kerek lappá kisodorjuk. Közepükbe egy-egy teáskanálnyi diós tölteléket helyezünk. Széleit összefogjuk, mint egy zsákot.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben gyorsan megsül.
Még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral.
Sokáig elálló, finom sütemény.
Sonkás-kolbászos árpagyöngy leves
Hozzávalók (6-8 főre): 40 dkg parasztsonka, 40 dkg füstölt kolbász, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, fél zellergumó, 8 nagyobb burgonya, 2 dl paradicsomlé, 1 tv-paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 kávéskanál egész kömény, 1 kávéskanál egészbors, 20 dkg árpagyöngy, só, 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál liszt, kis darab karfiol és karalábé.
A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk. A sárgarépát, petrezselymet karikákra, a karalábét, zellert, krumplit kockákra vágjuk.
A beáztatott, szeletekre vágott sonkát két-három liter vízben feltesszük főzni.
A fűszereket teatojásba tesszük. A kolbászt öt-hatcentis darabokra vágjuk. A fokhagymát és vöröshagymát is megtisztítjuk.
A felforrt levesbe beletesszük a kockákra vágott zöldségeket (a krumpli kivételével), a megmosott tv-paprikát, karfiolt, a vöröshagymát, fokhagymát, a kolbászt, majd a paradicsomlével együtt felforraljuk.
Ekkor kerülhet bele az árpagyöngy. Ezzel puhulásig főzzük.
Közben elkészítjük a rántást. Egy púpos evőkanál zsírban lepirítjuk a lisztet, beleszórjuk az őrölt paprikát, és hideg vízzel felengedjük.
A levesből a megpuhult sonkát kiszedjük, kis kockákra vágjuk. Beleborítjuk a krumplit, majd amikor megfőtt, a rántással kicsit sűrítjük. Összeforraljuk, és a sonkát is visszatesszük.
Átmelegítjük, ha szükséges, sózzuk, és lehet tálalni.
Belsőség pörkölt kapros-túrós galuskával
Hozzávalók (8 főre): 1,5 kg sertésszív, 1,5 kg sertéstüdő, 4 fej vöröshagyma, 6 db tv-paprika, 4 db paradicsom, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 4 púpos teáskanál őrölt paprika, 2 kávéskanál őrölt kömény, 4 babérlevél, 1 teáskanál fokhagymakrém, 1 púpos teáskanál majoránna, 1 púpos fakanál sertészsír. A galuskához: 50 dkg liszt, 20 dkg túró, só, 1 csokor kapor, 4 tojás.
A húsokat megtisztítjuk, felkockázzuk, közel egyforma darabokra vágjuk, majd felöntjük vízzel.
A vöröshagymát, két tv-paprikát, két paradicsomot kis kockákra vágjuk.
Egy nagyobb lábasban sertészsíron kicsit lepirítjuk a hagymát. Két teáskanálnyi sót szórunk rá, majd fél deci vízzel felöntve pár percig párologtatjuk. Ezután mehet bele a felaprított paprika, paradicsom. Összesütjük, pár perc múlva újra borítunk rá kevés vizet. Ráhelyezzük a lecsepegtetett húsokat. Fűszerezzük két teáskanál őrölt borssal, négy babérlevéllel, egy kávéskanálnyi őrölt köménnyel, csipetnyi majoránnával, fokhagymakrémmel. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje, mert a tüdő meg fog dagadni. Felforraljuk, majd lassú tűzön kb. három órán át főzzük.
Közben elkészítjük a nokedlit. A kaprot apróra vágjuk. Egy tálban összetörjük a túrót, ráborítjuk a lisztet, csipetnyi sóval, négy tojással, a kaporral és kevés vízzel nokedli sűrűségű masszát keverünk belőle. Ezt forró, sós vízbe beleszaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük, és tálba borítjuk.
A megpuhult pörköltbe kicsumázott, szeletekre vágott tv-paprikát és két hámozott, darabolt paradicsomot teszünk.
Húsz perc múlva őrölt paprikával besűrítjük, majd pótoljuk a fűszereket. Újabb teáskanálnyi majoránnát, kávéskanálnyi köményt, és sót teszünk bele.
Pár perc múlva tálalhatjuk a kapros-túrós galuskával.
Marica torta
Hozzávalók: 10 tojás, 10 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 4 evőkanál darált dió, 1 sütőpor. A krémhez: 4 tojás fehérje, 30 dkg porcukor, 4 evőkanál baracklekvár, 1 citrom leve. A tetejére fél dió szemek.
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük. Beletesszük a cukrot, majd a tojások sárgáival, a sütőporral elkevert liszttel, és a darált dióval is óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben először nagyobb hőfokon, majd mérsékelve azt húsz perc alatt megsütjük.
Amikor kihűlt a piskóta, elkészítjük a krémet. A tojások fehérjét habosra keverjük a porcukorral. Sokáig dolgozzunk vele, hogy kicsit keményebb, sűrűbb legyen. Ekkor adhatjuk hozzá a baracklekvárt, majd a citromlevet is.
A piskótát hosszában kettévágjuk. Az egyik lapot tálcára helyezzük, megkenjük lekváros habbal, majd ráhelyezzük a másik tésztát. Az egész süteményt bevonjuk a megmaradt krémmel, és dió szemekkel kidíszítjük.
Behűtve, szeletekre vágva kínáljuk. 
BERETTYÓÚJFALU 2018. 4. rész
Pandúr leves
Hozzávalók (6 főre): 60 dkg borjú (marha) vegyes hús, 50 dkg sertésvelő, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 zeller, 1/3 fej kelkáposzta, 1 karalábé, 30 dkg zöldbab, 50 dkg gomba, 5 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma, 2 tv-paprika, 2 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál szerecsendió, 2 babérlevél, 1 evőkanál őrölt paprika. A habaráshoz: 1 dl tej, 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál liszt.
A hús inasabb részeit eltávolítjuk, a többit apróra felkockázzuk.
A vöröshagymát finomra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, és ezeket is kockázzuk.
Egy leveses fazékban megolvasztjuk a zsírt, ráborítjuk a borjúhúst, majd fehéredésig sütjük. Amikor levet engedett, megszórjuk őrölt paprikával, összekeverjük. Rátesszük a vöröshagymát, és megfonnyasztjuk benne. Két liter meleg vízzel felöntjük, majd lassú tűzön elkezdjük főzni.
A félig megpuhult a húshoz tesszük a gombát. Fűszerezzük babérlevéllel, frissen őrölt borssal, sóval, szerecsendióval.
Amikor már szinte jó a hús állaga, beleborítjuk a felaprított zöldségeket, a zöldbabot, a kelkáposztát és ezekkel együtt főzzük tovább.
A velőt lehártyázzuk, átmossuk, és azt is hozzáadjuk.
Habarást készítünk. A lisztet apránként simára keverjük tejjel, tejföllel, mustárral. A forró levesből kiveszünk egy-két merőkanálnyit, és felmelegítjük vele. Ezután már bátran önthetjük a pandúr levesbe, nem fog a tejföl megcsomósodni.
Összeforraljuk, ízlés szerint pótolhatjuk a fűszereket, és tálaljuk.
Kemencés kacsasült káposztás cvekedli fészken
Hozzávalók: 4 kacsacomb, só, őrölt feketebors, 6 gerezd fokhagyma, kevés kacsazsír. A cvekedlihez: 60 dkg liszt, 2 nagyobb burgonya, 4 tojás, só, 1 közepes fej káposzta, 2 evőkanál zsír.
A tepsi alját vékonyan kikenjük kacsazsírral. A combokat mindkét oldalukon átsózzuk, frissen őrölt borssal bedörzsöljük, majd bőrükkel lefelé fordítva helyezzük a sütőedénybe. Megtisztított fokhagyma gerezdeket szórunk rá, alufóliával lefedjük, és kemencében kb. másfél óra alatt megsütjük.
Közben elkészítjük a cvekedlit.
Elsőként lereszeljük a káposztát, enyhén megsózzuk, majd pár perc múlva kinyomjuk a levét. Felhevített zsírban szép színesre sütjük.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, zsíros, sós vízben puhára főzzük. A lisztet tálba öntjük, beleütjük a tojásokat. A meghűlt krumplit rányomjuk. Ezt annyi vízzel keverjük össze, hogy nokedli állagú masszát kapjunk.
Sós, zsíros vizet forralunk. Ebbe szaggatjuk a galuskákat, amit kifőzünk. Leszűrjük, majd a párolt káposztára borítjuk. Összekeverjük.
A kisült kacsát kihúzzuk a kemencéből, a fóliát leszedjük róla, és szép színesre pirítjuk.
Karalábés-kapros húsgombóc
Hozzávalók: fél kg darált sertéslapocka, 4 dkg rizs, 1 kisebb vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 4 karalábé, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1,5 dl tej, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld.
A darált lapockába belereszeljük a vöröshagymát, a fokhagyma gerezdeket. Megszórjuk egy teáskanál sóval, ráborítjuk a megmosott rizst, a felütött tojást. Őrölt borssal fűszerezzük, és alaposan összegyúrjuk. Pihenni hagyjuk.
A karalábét megtisztítjuk, vékony lapokra vágjuk.
Egy lábasban vajat olvasztunk, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, felengedjük hideg tejjel, majd a tejfölt is hozzákeverjük. A zöldfűszereket összevágjuk, beleszórjuk.
Egy teáskanálnyi sóval vizet forralunk. A húsmasszából kisebb gombócokat formázunk, és kifőzzük benne. A levét pótoljuk, majd hozzáöntjük a karalábét. Ezzel együtt puhulásig főzzük.
A forró léből kiveszünk egy keveset, és apránként felmelegítjük vele a habarásunkat. Az ételünket ezzel besűrítjük, és már tálalhatjuk is.
Kemencés csülök juhtúrós sztrapacska ágyon
Hozzávalók: 2 egész nyers hátsó csülök, 1 nagy fej fokhagyma, 2 vöröshagyma, 3 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 evőkanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt fűszerkömény, 1 csapott evőkanál só, késhegynyi szerecsendió, 2 babérlevél, 2 füstölt szalonnabőr. A juhtúrós sztrapacskához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 teáskanál só, 4 közepes burgonya, 2 evőkanál sertészsír, 30 dkg juhtúró, csokornyi kapor.
A csülköket kicsontozzuk, majd bepácoljuk.
Ehhez a fokhagymát lereszeljük. A fűszereket - só, bors, kömény, szerecsendió – összekeverjük.
A húsokat fokhagymával, majd fűszerkeverékkel alaposan, minden oldalán bedörzsöljük.
Ezt így lefedve, hideg helyen két napig is pihentethetjük.
Ekkor a sütőedényünk aljába kb. egy deci vizet öntünk, beletesszük a babérleveleket, majd bőrével lefelé fordítva rárakjuk a csülköket.
A vöröshagyma külső héját megtisztítjuk, félbevágva tesszük a húsok mellé. Következik a bevágott tv-paprika, csípős paprika, tetejére pedig a füstölt szalonnabőr takaró. Lefóliázzuk, és kemencében három-négy óra alatt porhanyósra sütjük.
Ekkor kivesszük, a fóliát és a szalonnát leszedjük róla, és rápirítunk, ekkor már bőrrel felfelé, hogy finom, ropogósra süljön a csülök.
A sztrapacskához a krumplit lereszeljük.
Egy tálba beleszórjuk a lisztet, a krumplit, tojásokat ütünk rá, majd egy teáskanálnyi sóval összekeverjük. Amennyiben szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá. Összedolgozzuk, és zsíros, sós forró vízbe beleszaggatjuk. Kifőzzük, leszűrjük.
A kaprot apróra vágjuk.
Felolvasztunk két evőkanál zsírt, szórunk bele egy teáskanál sót. Összemelegítjük a juhtúróval, folyósra keverjük. A tűzhelyről félrehúzva kaporral fűszerezzük, és a sztrapacskával összekeverjük.
Birsalmás kacsaragu
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 egész pecsenyekacsa, 2 üveg birsalma befőtt, 1 evőkanál só, 2 zeller, 1 csokor zellerzöld. A habaráshoz: 3 evőkanál liszt, 1 dl tej, 3 dl főzőtejszín, 2 dl tejföl.
A kacsát kisebb darabokra felvágjuk, átmossuk, majd egy leveses fazékba átszedjük. Hideg vízzel felöntjük, és lassú tűzön elkezdjük főzni.
A zellert megtisztítjuk, négyfelé vágjuk, a melegedő levesbe tesszük.
Amikor felforrt, a habját leszedjük. Megsózzuk, és lassú tűzön puhulásig főzzük.
Ekkor a zeller darabkákat kiszedjük, a birsalmát leszűrjük, és beleborítjuk. Felforraljuk, az elfőtt levet pótoljuk.
Habarást készítünk. A lisztet kevés tejjel simára keverjük, beleborítjuk a főzőtejszínt, a tejfölt, és meleg levessel átmelegítjük. Ezzel sűrítjük az ételünket.
A zeller zöldet felvágjuk, és a tűzhelyről félrehúzott ragu tetejére szórjuk. Lefedjük, pár percig állni hagyjuk, majd tálalhatunk.
Kemencében sült aranygaluska
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 2 kockacukor, 4 tojás sárgája, 1 citrom héja, 2 púpos evőkanál cukor, csipetnyi őrölt gyömbér, 6 dl tej, 1 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj, csipetnyi só. A diós szóráshoz: 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg szárított kalács, 50 dkg dió, ízlés szerint cukor. A tepsihez 5 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa. A galuskák kenéséhez 1 dl napraforgóolaj.
A tejet meglangyosítjuk. Két decit kiveszünk egy tálba, belemorzsoljuk az élesztőt, és rádobjuk a kockacukrot. A lisztet tálba készítjük, fészket alakítunk a közepébe, beleborítjuk az élesztős tejet, liszttel leszórjuk a tetejét. Megvárjuk, míg ez a kéreg elkezd repedezni.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a liszthez adjuk. Ízesítjük gyömbérrel, sóval, citromhéjjal, cukorral, és annyi tejet adunk még hozzá, hogy lágy állagú kelt tésztánk legyen. Alaposan kidolgozzuk, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Akkor a legfinomabb, ha két-háromszor visszadagasztjuk, és újra kelesztjük.
A tepsit kikenjük vajjal, meghintjük zsemlemorzsával.
A dió felét durvára, a többit finomra daráljuk a szikkadt kaláccsal együtt. Ízesítjük cukorral, vaníliás cukorral.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, húzunk a széléből egy darabot, ezt kanna fedővel, vagy pogácsa szaggatóval galuskányi darabokra vágjuk. Egy sort a tepsi aljába terítünk. Napraforgóolajjal lekenjük, vastagon meghintjük cukros dióval, majd folytatjuk a rétegezést.
Tetejére is diós cukrot szórunk, fél órát pihentetjük, majd kemencébe tolva kb. fél óra alatt szép színesre sütjük.
Vaníliasodóval a legfinomabb.
​TISZAPÜSPÖKI 2018. 3. rész
Vaddisznó orjaleves fácán betéttel, házi csiga tésztával
Hozzávalók (20 főre): 2 kg vaddisznó orja, 1,3 kg fácán (2 db),  10  sárgarépa, 10 petrezselyem, 2 karalábé, 1 zeller, 1 kelkáposzta, 1 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 karfiol, 2 krumpli, só, egészbors,  őrölt bors, 1 marék szárított vargánya, néhány 4-5 csepp chili paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 50 dkg házi csiga tészta.
A vaddisznó orját 10-12 órán át vízben áztatjuk. Átmossuk, majd egy nagy fazékban két evőkanál sóval, evőkanálnyi egész borssal feltesszük a tűzre. Lassú tűzön, gyöngyözve egy órát főzzük.
Közben a fácánt is beáztatjuk.
A zöldségféléket megtisztítjuk, átmossuk.
Egy óra elmúltával a fazékba belehelyezhetjük a fácánokat. Amikor felfő a lé, a habját leszedjük, és további egy órát főzzük. Ekkor tehetjük hozzá a zöldségeket. A karfiolt és kelkáposztát csak később adjuk hozzá, mert azok gyorsan megpuhulnak. Ízlés szerint fűszerezzük még sóval, őrölt feketeborssal, chili cseppel. Utoljára tesszük bele a vargányát.
Amikor elkészült a leves, a zöldségféléket és a húsokat kiszedjük, a levest tálaló edényekbe szűrjük.
A csigatésztát külön vízben sóval, étolajjal kifőzzük, és a leveshez kínáljuk. 
Pincepörkölt babérleveles burgonyával
Hozzávalók (18 főre): 50 dkg sertészsír, 2,5 kg vöröshagyma, 70 dkg házi pörköltalap, 80 dkg disznóköröm, 2,5 kg sertéscsülök, 1 kg gerincvég farokkal, 1 kg füstölt sertés nyúlja, 70 dkg sertéscomb, 40 dkg sertésfül, só, őrölt feketebors, őrölt kömény, őrölt paprika, 1 fej fokhagyma.
Bársony Sándor azért nevezte el ezt az ételt pincepörköltnek, mert a hozzávalókat a disznóvágásból megmaradt húsfélékből állítja össze, amelyeket a pincében tároltak.
Először is a húsféleségeket megtisztítjuk, közel egyforma nagyságú kockákra, darabokra vágjuk. A vöröshagymát is felkockázzuk.
Egy nagyobb bográcsban, vagy üstben megolvasztjuk a zsírt, és üvegesre pároljuk rajta a vöröshagymát. Ezután beleborítjuk a házi pörköltalapot, ami zsírban elkészített hagyma, paprika és paradicsom összessége.
Pár perc múlva jöhetnek a húsok – kezdjük a bőrös fajtákkal, csak utána tegyük a combot, legvégére a fület. Már ekkor hintsük meg három csapott evőkanál sóval, és lassú tűzön, fakanállal folyton kevergetve főzzük. Vizet ne adjunk hozzá, hagyjuk, hogy kiengedje a saját levét, és abban pörköljük tovább kb. egy órán át.
Amennyiben nagyon besűrűsödne a leve, akkor boríthatunk rá vizet, de csak óvatosan, kisebb adagokban.
Fűszerezzük két púpos teáskanál őrölt borssal, két teáskanál fűszerköménnyel, egy teáskanál őrölt paprikával. Megrottyantjuk, majd a bogrács oldalára felrakódott fűszereket is a fakanál segítségével belemossuk a pörköltbe.
Amikor már átpuhul az étel, ne kevergessük, csak rázogassuk a bográcsot, nehogy szétessenek a húsok.
Legvégén szórjuk rá a tisztított, szeletekre vágott fokhagymát majd további három teáskanál őrölt paprikával adunk neki szép színt.
Összerázzuk, és még fél óráig főzzük.
Sós, babérleveles vízben főtt burgonyát és savanyúságokat kínálunk a pincepörkölt mellé.
Kolbászos pogácsa
Hozzávalók (2 tepsire való adag): 1 kg liszt, csipetnyi cukor, 10 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 tojás sárgája, 5,5 dl tej. A töltelékhez: 3 szál új fokhagyma, 30 dkg darált füstölt kolbász, 10 dkg vaj. A tetejére: 2 tojás, 3 evőkanál tej, 10 dkg tökmag, 15 dkg reszelt sajt.
Egy kis tálkában kevés cukorral két-három deci langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.
A darált kolbászt a vajjal, és a szeletelt zöldhagymával összegyúrjuk.
A lisztet átszitáljuk. Mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük a tojások sárgáját, sót, borsot, a megkelt élesztős tejet, puha vajat. Ezekkel, és a többi langyos tejjel kidagasztjuk a tésztát.
Amikor már szép hólyagosra kidolgoztuk, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, két-három centi vastagságúra kisodorjuk. Egy evőkanál domború felével a kolbászos töltelék harmadát elkenjük rajta. Először alulról, majd felülről és két oldalról felhajtjuk a tésztát. Az így kapott párnát húsz percen át konyharuhával letakarva kelesztjük.
Ezt a műveletet - sodrás, kenés, hajtogatás, pihentetés – még kétszer megismételjük. Ezután is pihentetjük húsz percig, majd kisodorjuk, késsel berácsozzuk a tetejét, és kiszaggatjuk. Tenyerünkkel az oldalát kicsit megemeljük, hogy magasabbak legyenek. Papírral bélelt tepsibe helyezzük. Az első tepsi tartalmát felvert tojással lekenjük, sajttal megszórjuk. A másikra először tökmagot teszünk, utána kenjük tojással, hogy a magok ráragadjanak. Újabb pihentetés után előmelegített sütőbe, vagy kemencébe helyezzük, és szép színesre sütjük.
Még forrón átkenjük tejjel, konyharuha alatt megvárjuk, míg langyosra hűl, utána lehet fogyasztani.
Kemencében sült nyúl paraszt krumplival
Hozzávalók: 2,7 kg nyúl, 0,5 kg fehérboros savanyú káposzta, 1 fej fokhagyma, 2 lilahagyma, 4 szál rozmaring, só, 4 teáskanál feketebors, 2 fakanál sertészsír, 4 sárgarépa, 20 dkg vékonyra vágott szalonna. A körethez: 1 kg krumpli, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál só, 2 vöröshagyma, 1 púpos evőkanál sertészsír.
Amennyiben szükséges, a káposztát átmossuk és leszűrjük. A zöldségféléket megtisztítjuk.
Egy nagyobb tepsit zsírral kikenünk, befedjük boros káposztával. Ráhelyezzük a nyulat, majd a húsába mindenfelé kis vágásokat ejtünk, és belenyomjuk a fokhagymagerezdeket. A hús mellé és a hasüregébe is teszünk sárgarépát, félbevágott vöröshagymát és lilahagymát.
A nyulat gazdagon meghintjük sóval, borssal, majd jó alaposan bedörzsöljük. Gerincére rozmaring ágakat fektetünk, ezeket szalonna csíkokkal rögzítjük.
Alufóliával gondosan lefedjük. Kemencében – vagy sütőben – háromnegyed órán át sütjük.
Közben a krumplit megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. Tepsibe tesszük, őrölt paprikával, sóval és zsírral összekeverjük. Cikkekre vágott vöröshagymát nyomkodunk közé, fóliával lefedjük és fél órát sütőben pároljuk. Ezután levesszük a fóliát, átforgatjuk, és addig sütjük, míg a paraszt krumplink szép színesre pirul.
Közben a nyulat kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát, a szalonnát, és a rozmaringot. A húst átfordítjuk, a másik felét is befűszerezzük, majd visszatesszük rá a szalonnát és fólia nélkül szép színesre sütjük. Idő közben még egyszer átfordítjuk, hogy az alsó fele is piros legyen.
Paraszt krumplival és a nyúl mellett sült zöldségekkel kínáljuk.
„Pista bácsi táskája” vaddisznó tarja szelet zöldségekkel grillen
Hozzávalók (6főre): 6 szelet vaddisznó tarja, 4 cső kukorica, 2 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, őrölt kömény, majoránna, 10 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyem, 2 burgonya, 3 zöldhagyma, 3 zsenge fokhagyma, fél dl tökmagolaj.
A húst megtisztítjuk, dupla szeleteket vágunk belőle úgy, hogy az elsőt nem vágjuk végig, csak a másodikat, majd kiterítve kiklopfoljuk. Sóval, borssal, köménnyel, majoránnával az egyik oldalát gazdagon meghintjük. A szeleteket egy tálba egymásra helyezzük. Így egymást is fűszerezik.
A zöldségféléket megtisztítjuk, vékony hasábokra szeljük. A kukoricát késsel lemorzsoljuk. Szemes kukoricát is használhatunk – a konzervet a leve nélkül. Egy nagyobb tálban összekeverjük ízlés szerint sóval, borssal, köménnyel, majoránnával. A tökmagolajat is rálocsoljuk, alaposan összekeverjük, és ezt is pihentetjük egy kicsit.
Két alufólia csíkot egy mélytányérban keresztben egymásra helyezünk. A közepébe zöldségágyat készítünk, ráteszünk egy szelet húst, és befedjük újabb adag zöldséggel. Szorosan becsomagoljuk, „táskákat” készítünk belőle.
Ezeket grillen mindkét oldalukon 20-20 percig sütjük, majd kibontjuk, és további tíz percig hagyjuk a tűzön, hogy a lé elpárologjon belőle. Tányérra borítva tálaljuk.
Diós-mákos bukta
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, csipetnyi só, fél liter langyos tej, 1 evőkanál sertészsír, fél dl étolaj, 1 tojás sárgája. Töltelék: 25 dkg darált dió, 10 evőkanál cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 25 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 1 bio citrom reszelt héja, fél citrom leve. A tetejére 1 tojás.
A tejet meglangyosítjuk, egy teáskanál cukrot hintünk bele és rámorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.
A lisztbe beletesszük a cukrot, a sót, a zsírt, az étolajat, és a tojás sárgáját. A felfutott élesztős tejjel bedagasztjuk a tésztát. Addig húzogatjuk, amíg az edény falától elválik, és hólyagos lesz. Ekkor olajjal átkenjük a tetejét, konyharuhával letakarjuk, és egy órát kelesztjük.
Közben előkészítjük a töltelékeket. A diót a cukorral és a fahéjjal összekeverjük. A darált mákba cukrot, reszelt citromhéjat és citromlevet teszünk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán két cipóra szétválasztjuk. Ezeket egyenként vékonyra kisodorjuk, téglalap alakúra felvágjuk, egy-egy púpos evőkanálnyi tölteléket halmozunk az egyik végébe, majd az üres oldalát ráhajtjuk. Kicsit lenyomkodjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Ott is pihentetjük egy kicsit, felvert tojással átkenjük, majd előmelegített sütőben, vagy kemencében szép színesre sütjük.
​CEGLÉDBERCEL 2018. 2. rész
Disznósajtos mártogatós - Schwartlitunged
Hozzávalók: 1 nagy vöröshagyma, 2 csík füstölt szalonna, 20 dkg disznósajt, 2 dl paradicsomlé.
A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk és szálasra szeleteljük. A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, és serpenyőben kisütjük a zsírját. Ráborítjuk a hagymát, majd lepirítjuk. Közben a disznósajtot is felkockázzuk.
Amikor szép színesre sült a hagyma, beletesszük a disznósajtot, összeforgatjuk, és annyi paradicsomlevet öntünk rá, hogy ellepje az edény tartalmát.
A Schwartlitunged akkor készül el, amikor a sajt szétesik a paradicsomban.
Friss kenyérrel mártogatva nagyon ízletes reggeli, vagy kínáló étel.
MÖZS 2018. 1. rész
Savanyú káposztás bableves - Bohnesuppe
Hozzávalók: 30 dkg fejtett bab, 5 sárgarépa, 5 petrezselyem, 2 szelet zeller, fél karalábé, 1 csokor zellerzöld, füstölt csülök csontja, vagy kis darab sonka, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, 25 dkg savanyú káposzta.
Fél liter vízben feltesszük a babot melegedni. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A savanyú káposztát megkóstoljuk, amennyiben túl savanyú, hideg vízben átmossuk, leszűrjük, és kisebb darabokra vágjuk.
Amikor felforrt a bab, leöntjük róla az első vizet, és most már bővebb vízben tesszük újra a gázra. Belepakoljuk a zöldségeket és a húsos csontokat. Fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek roppanósak lesznek. Ekkor borítjuk bele a káposztát és a zeller zöldet.
Elkészítjük a rántást. A zsírt felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, belekockázzuk a fokhagymát, kicsit lesütjük. Elkeverjük benne a paprikát, majd hideg vízzel felengedjük.
Ezzel a rántással sűrítjük be a levesünket. Összeforraljuk, és tálaljuk.
Főtt hús tejkrémmel - Milikrein
Hozzávalók: 2 csirkecomb, 2 teáskanál házi ételízesítő, csipetnyi só, 1 liter tej, 3 tojás sárgája, 1 vaníliás cukor, 3 púpos evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor, 2 teáskanál fahéjas porcukor, 5 dkg mazsola.
A csirkehúst az ízesítőkkel együtt lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és puhára főzzük. Használhatjuk a húslevesben főzött húsunkat is a milikreinhez.
Nyolc deci tejet kevés cukorral felforralunk.
A megmaradt tejet simára keverjük a tojások sárgájával, a liszttel, a cukorral, vaníliás cukorral.
A forró tejet ezzel a habarással sűrűre főzzük.
Kiöntjük egy tálba, megszórjuk fahéjas cukorral és mazsolával.
Ezt az édes mártást kínáljuk a főtt hús mellé.
Malacsült savanyú káposztával - Prádli
Hozzávalók: 1db malac császárhús, 5 evőkanál sertészsír, só, őrölt feketebors, 2 dl világos sör, 50 dkg savanyú káposzta, 20 szem színes bors, köretnek burgonyakrokett.
A malac császár bőrét hosszanti és kereszt irányban is bevágjuk, de nem végig. Jó alaposan minden oldalát besózzuk úgy, hogy a mélyedésekbe is jusson, majd enyhébben borsozzuk.
Előkészítünk egy tepsit. Az aljába két evőkanál zsírt teszünk, erre helyezzük a malachúst. Fél deci vizet öntünk alá, fóliával lefedjük, majd előmelegített sütőben kb. 1 óra 20 percig sütjük.
Közben a savanyú káposztát, amennyiben szükséges, átmossuk, és a vízből lecsepegtetve kisebb darabokra vágjuk. Egy lábas aljában felolvasztunk három evőkanál zsírt, erre helyezzük a káposztát. Egész borsot szórunk rá, és fedő alatt puhára pároljuk.
Amikor a hús megpuhult, egy deci sörrel nyakon öntjük, és már fólia nélkül toljuk vissza a sütőbe, hogy szép pirosra süljön. Ezt a műveletet még egyszer megismételhetjük.
Tálalásnál a császárhúst felszeleteljük, párolt káposztával, és burgonyakrokettel kínáljuk.
Zöldborsós csülökragu
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 füstölt csülök, 1 nyers csülök, 3 nagyobb vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 3 evőkanál mangalicazsír, 1 teáskanál só, 2 teáskanál házi ételízesítő, 2-3 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál kakukkfű, 45 dkg zöldborsó, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 paradicsom, 2 tv-paprika.
A megmosott, kicsontozott csülköket kockákra vágjuk, és egy nagyobb tálba helyezzük.
A hagymákat megtisztítjuk, szálasra szeletelve a húsra borítjuk. A fokhagymát préssel rányomjuk. A paradicsomot és paprikákat felkockázzuk, és beletesszük. A petrezselymet felaprítjuk, felét rászórjuk, majd őrölt borssal, kakukkfűvel, leheletnyi sóval és házi ételízesítővel fűszerezzük. Jó alaposan összekeverjük.
Egy nagy kacsasütőbe mangalicazsírt kanalazunk, erre borítjuk a ragut. Egy deci vizet öntünk alá, lefedjük, és előmelegített sütőben két órán át sütjük. Idő közben néha megnézzük, hogy kell-e alá víz.
Amikor már megpuhult a csülök, ráborítjuk és belekeverjük a zöldborsót és a maradék petrezselyemzöldet is. Ennek már csak pár perc kell, és az étel elkészült.
Sült hasábburgonyával, vagy finom, friss kenyérrel nagyon finom, kiváló vendégváró étel. Bográcsban is elkészíthető, csak vigyázzunk, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta, nehogy leégjen a bőrös csülök.
Meggyes vargabéles
Hozzávalók: 20 dkg cérnametélt, 5 dkg mazsola, 3 dl tejföl, 50 dkg túró, 4 tojás, 6 db réteslap, 2 vaníliás cukor, 20 dkg kristálycukor, csipetnyi só, 4 evőkanál étolaj, fél citrom leve, 15 szem magozott meggy. A tetejére vaníliás porcukor.
A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
A túrót villával megtörjük. Elkeverjük a tejföllel, az egész tojásokkal, a cukorral, mazsolával, csipetnyi sóval és citromlével.
Ezután kerülhet bele a kihűlt tészta. Ezzel is alaposan összedolgozzuk.
A tepsink alját és oldalát kikenjük olajjal, majd belehelyezünk három réteslapot (ezeket nem kell olajozni). Ráöntjük a túrós cérnametéltet, elsimítjuk rajta, megszórjuk meggyel, majd befedjük a megmaradt lapokkal, de ezek között már vékonyan olajozzuk is. Az utolsó lapot már nem szükséges kenni, csak ráborítjuk.
Előmelegített sütőben negyven percig sütjük. Amikor kihűlt kockákra vágjuk, és vaníliás porcukorral megszórjuk a tetejét.
MÖZS 2018. 1. rész
Sült paprika fokhagymás buzsdéval, pirítóssal
Hozzávalók: 4 húsos paprika, 1 fej fokhagyma, só, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál 20%-os ecet, kenyérszeletek.
A paprikákat megmossuk, és egészben egy forró serpenyőbe helyezzük. Sem zsiradék, sem víz nem kell alá. Lefedjük, majd sütés közben gyakran átforgatva szép színesre sütjük. Nem baj, ha kicsit fekete lesz, a külső részét el fogjuk távolítani.
Közben a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, enyhén megsózzuk, cukrot szórunk rá. Ecettel ízesítjük, és egy deci vízzel összekeverjük.
A pirítósokat elkészítjük.
A kisült paprikákat hideg vízben átforgatjuk, a héját így könnyedén, akár kézzel is le tudjuk húzni. A fokhagymás buzsdéval meglocsoljuk és pirítóst kínálunk hozzá.
Saláta leves
Hozzávalók: 2 fej friss saláta, 2 zöld fokhagymaszár, 2 vöröshagymaszár, 6 db tojás, 15 dkg szalonna, 2 dl aludttej, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, lepirítjuk. A pörcöket kiszedjük. Négy tojást felütünk, villával felverjük, majd a szalonna zsírjában rántottát készítünk belőle. Sózni nem szükséges, mert a zsiradék tartalmaz sót.
A megmosott salátákat összetépkedjük, a hagymaszárakat kb. öt centis darabokra vágjuk.
A rántottába belekeverjük a saláta felét és a hagymákat. Forgatjuk addig, amíg a zöldek kicsit megfonnyadnak. Felöntjük két liter vízzel, majd az aludttejet is beleborítjuk. Ízlés szerint sózzuk, és visszahelyezzük a szalonna pörcöket. Ekkor kerül bele a félretett saláta is. Ezekkel együtt még tíz percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.
A megmaradt két tojásunkat felhaboljuk. Egy kis edényben simára keverjük a tejfölt, hozzáadjuk a tojást. Apránként felmelegítjük forró levessel. Amikor már elég meleg a habarásunk, a saláta levesbe borítjuk, és már tálalhatjuk is az ételt.
Töltött tyúk ecetes pityókával
Hozzávalók: 1 egész tyúk húslevesnek megfőzve, 50 dkg csirkemáj szívvel, 4 db tojás, 2 zsemle, az áztatáshoz fél liter tej, só, őrölt feketebors, 1 vöröshagyma, 2 dl étolaj, 2 fakanál tyúkzsír. A pityókához: 70 dkg krumpli, só, őrölt bors, 1 nagy fej lila hagyma, 10 evőkanál a tyúk zsírjából, 3 evőkanál ecet, 1 kávéskanál cukor, őrölt paprika.
A készre főzött húslevesből a tyúkot egészben kiemeljük, lábait összekötjük, és hűlni hagyjuk. Sóval, őrölt borssal bedörzsöljük. Három tojást keményre főzünk, majd megpucoljuk. A megtisztított májat és szívet egy másik edényben egy teáskanál sóval szintén puhára főzzük.
Közben a körethez a pityókát héjában megfőzzük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. Két fakanálnyi tyúkzsírban üvegesre pároljuk, és kiszedjük egy tálba.
A vízből leszűrt májat, szívet és a főtt tojásokat apróra vágva a párolt hagymára borítjuk. A tejben a zsemléket megáztatjuk, kicsavarjuk, és a töltelékbe morzsoljuk. Sóval, borssal ízesítjük, és egy nyers tojással összegyúrjuk.
Ezt töltjük a tyúk hasüregébe. Sütőedénybe helyezzük, bőven meglocsoljuk étolajjal, és a megmaradt májas töltelékből gombócokat helyezünk köré. Előmelegített sütőben színesre sütjük, idő közben a zsírjával sűrűn locsolgatjuk.
A megfőtt krumplikat megtisztítjuk, felkarikázzuk. A lila hagymát vékony szálakra vágjuk, megsózzuk, egy kávéskanál cukrot és három evőkanál ecetet adunk hozzá, ezekkel alaposan összekeverjük.
Egy tálba először krumpli karikákat teszünk, majd sóval, borssal, őrölt paprikával megszórjuk. Rákanalazzuk a fűszeres lila hagyma egy részét, és a kisült tyúk zsírjából néhány evőkanálnyival nyakon öntjük. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak.
A töltött tyúkot ecetes pityókával tálaljuk.
Gőzgombóc gyümölcsös mártással – Dampf knedl
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 evőkanál cukor, só, 10 dkg mangalica zsír, 2 evőkanál étolaj. A mártáshoz: 20 dkg aszalt szilva, 1 vaníliapuding, pár szem szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál cukor, 1 dl tej.
Az élesztőt a langyos tej felében egy csipetnyi cukorral felfuttatjuk.
A lisztet tálba szitáljuk, összekeverjük kávéskanálnyi sóval, majd a megkelt élesztős tejet is hozzáadjuk. Elkezdjük összeállítani a tésztát. Munka közben annyi langyos tejet dagasztunk bele, hogy jó állagú gombóc alapunk legyen. Amikor már szép simára kidolgoztuk, lelisztezzük az edény oldalát és a tészta tetejét. Konyharuhával letakarjuk, és egy órát langyos helyen pihentetjük.
Közben elkészítjük a mártásunkat. Az aszalt szilvát annyi vízben megáztatjuk, hogy teljesen ellepje az edény tartalmát. Szegfűszeget, fahéjat adunk hozzá, és felforraljuk. Közben a vaníliapudingot cukorral és tejjel csomómentesre keverjük. Ezzel sűrítjük a mártásunkat.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kettéválasztjuk, egyenként kisodorjuk és zsírral átkenjük. Felhajtogatjuk, mint a bejglit, ezeket a rudakat kicsit meghúzzuk, majd alulról behúzva csomót kötünk mindkettőre.
Két evőkanál étolajat és egy kávéskanál sót helyezünk a sütőtálunk aljára, erre tesszük a gombócokat. Olajjal a tetejét is átkenjük, fél deci vizet öntünk alá, megsózzuk, és lefedve, takaréklángon, 25 percig főzzük. Közben nem szabad kinyitni az edényt.
Az elkészült gombócokat kiszedjük egy tálra, és gyümölcsszószt kínálunk hozzá.
Petrezselymes mártás – Pederszil pri és torma szósz - Krépráj
Hozzávalók: 1 egész csirke húslevesben megfőzve. A petrezselymes mártáshoz: 3 evőkanál mangalicazsír, 5 evőkanál liszt, teáskanálnyi őrölt paprika, só, 1 nagy csokor petrezselyem, kb. 10 merőkanál húsleves, 2 dl tejföl. A torma szószhoz: 15 dkg friss torma, 10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 4 evőkanál liszt, 7 dl tej, 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, 2 dl tejföl, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál vaníliás porcukor.
Egy egész csirkéből húslevest főzünk. Először a tormaszószt készítjük el. A tormát lereszeljük, a vajon világosra pirítjuk, majd kihűtjük. Ezután újra feltesszük a tűzre. Amikor átmelegedett, megszórjuk liszttel, és átsütjük. Felengedjük tejjel, csomómentesre keverve összefőzzük. Ízesítjük cukorral, sóval. A végén belekeverjük a tojások sárgáját és a tejfölt is. Tálalásnál kis pohárba, fahéjas porcukorral megszórva kínáljuk a főtt hús mellé.
A másik mártásunkhoz a petrezselymet egészen apróra felvágjuk. A mangalicazsíron világosra pirítjuk a lisztet, őrölt paprikával kis színt adunk hozzá, majd belekeverjük a petrezselyem felét. Annyi húslevest merítünk rá, hogy kellő sűrűségű mártást kapjunk. Ezután ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a többi petrezselymet, és a tejfölt is belekeverjük. Kicsit forralunk rajta, és el is készült. Aki a savanyúbb ízeket kedveli, ecetet is adhat hozzá.
Kitolófánk – Schpritz krepl
Hozzávalók: 1 liter liszt, 7,5 dl tej, 4 tojás sárgája, 1 egész tojás, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só. A sütéshez sertészsír.
A tejet felforraljuk. Négy tojást szétválasztunk, a fehérjéket félretesszük, csak a sárgákra lesz szükség.
A lisztet átszitáljuk, beletesszük a cukrot, a sót, és a tejjel leforrázzuk. Jó alaposan kidolgozzuk, majd egyenként beledagasztjuk a tojások sárgáját, és egy egész tojást. Amikor sima anyagot kaptunk, a zsírt egy lábasban felmelegítjük.
A sütőformákat zsírral átkenjük, és kanállal tésztával tele töltjük. Belenyomjuk a fánkokat a zsírba, és minden oldalukon szép színesre megsütjük. Kiszedjük, lecsepegtetjük és még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.