​TISZAPÜSPÖKI 2018. 3. rész
Vaddisznó orjaleves fácán betéttel, házi csiga tésztával
Hozzávalók (20 főre): 2 kg vaddisznó orja, 1,3 kg fácán (2 db),  10  sárgarépa, 10 petrezselyem, 2 karalábé, 1 zeller, 1 kelkáposzta, 1 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 karfiol, 2 krumpli, só, egészbors,  őrölt bors, 1 marék szárított vargánya, néhány 4-5 csepp chili paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 50 dkg házi csiga tészta.
A vaddisznó orját 10-12 órán át vízben áztatjuk. Átmossuk, majd egy nagy fazékban két evőkanál sóval, evőkanálnyi egész borssal feltesszük a tűzre. Lassú tűzön, gyöngyözve egy órát főzzük.
Közben a fácánt is beáztatjuk.
A zöldségféléket megtisztítjuk, átmossuk.
Egy óra elmúltával a fazékba belehelyezhetjük a fácánokat. Amikor felfő a lé, a habját leszedjük, és további egy órát főzzük. Ekkor tehetjük hozzá a zöldségeket. A karfiolt és kelkáposztát csak később adjuk hozzá, mert azok gyorsan megpuhulnak. Ízlés szerint fűszerezzük még sóval, őrölt feketeborssal, chili cseppel. Utoljára tesszük bele a vargányát.
Amikor elkészült a leves, a zöldségféléket és a húsokat kiszedjük, a levest tálaló edényekbe szűrjük.
A csigatésztát külön vízben sóval, étolajjal kifőzzük, és a leveshez kínáljuk. 
Pincepörkölt babérleveles burgonyával
Hozzávalók (18 főre): 50 dkg sertészsír, 2,5 kg vöröshagyma, 70 dkg házi pörköltalap, 80 dkg disznóköröm, 2,5 kg sertéscsülök, 1 kg gerincvég farokkal, 1 kg füstölt sertés nyúlja, 70 dkg sertéscomb, 40 dkg sertésfül, só, őrölt feketebors, őrölt kömény, őrölt paprika, 1 fej fokhagyma.
Bársony Sándor azért nevezte el ezt az ételt pincepörköltnek, mert a hozzávalókat a disznóvágásból megmaradt húsfélékből állítja össze, amelyeket a pincében tároltak.
Először is a húsféleségeket megtisztítjuk, közel egyforma nagyságú kockákra, darabokra vágjuk. A vöröshagymát is felkockázzuk.
Egy nagyobb bográcsban, vagy üstben megolvasztjuk a zsírt, és üvegesre pároljuk rajta a vöröshagymát. Ezután beleborítjuk a házi pörköltalapot, ami zsírban elkészített hagyma, paprika és paradicsom összessége.
Pár perc múlva jöhetnek a húsok – kezdjük a bőrös fajtákkal, csak utána tegyük a combot, legvégére a fület. Már ekkor hintsük meg három csapott evőkanál sóval, és lassú tűzön, fakanállal folyton kevergetve főzzük. Vizet ne adjunk hozzá, hagyjuk, hogy kiengedje a saját levét, és abban pörköljük tovább kb. egy órán át.
Amennyiben nagyon besűrűsödne a leve, akkor boríthatunk rá vizet, de csak óvatosan, kisebb adagokban.
Fűszerezzük két púpos teáskanál őrölt borssal, két teáskanál fűszerköménnyel, egy teáskanál őrölt paprikával. Megrottyantjuk, majd a bogrács oldalára felrakódott fűszereket is a fakanál segítségével belemossuk a pörköltbe.
Amikor már átpuhul az étel, ne kevergessük, csak rázogassuk a bográcsot, nehogy szétessenek a húsok.
Legvégén szórjuk rá a tisztított, szeletekre vágott fokhagymát majd további három teáskanál őrölt paprikával adunk neki szép színt.
Összerázzuk, és még fél óráig főzzük.
Sós, babérleveles vízben főtt burgonyát és savanyúságokat kínálunk a pincepörkölt mellé.
Kolbászos pogácsa
Hozzávalók (2 tepsire való adag): 1 kg liszt, csipetnyi cukor, 10 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 tojás sárgája, 5,5 dl tej. A töltelékhez: 3 szál új fokhagyma, 30 dkg darált füstölt kolbász, 10 dkg vaj. A tetejére: 2 tojás, 3 evőkanál tej, 10 dkg tökmag, 15 dkg reszelt sajt.
Egy kis tálkában kevés cukorral két-három deci langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.
A darált kolbászt a vajjal, és a szeletelt zöldhagymával összegyúrjuk.
A lisztet átszitáljuk. Mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük a tojások sárgáját, sót, borsot, a megkelt élesztős tejet, puha vajat. Ezekkel, és a többi langyos tejjel kidagasztjuk a tésztát.
Amikor már szép hólyagosra kidolgoztuk, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, két-három centi vastagságúra kisodorjuk. Egy evőkanál domború felével a kolbászos töltelék harmadát elkenjük rajta. Először alulról, majd felülről és két oldalról felhajtjuk a tésztát. Az így kapott párnát húsz percen át konyharuhával letakarva kelesztjük.
Ezt a műveletet - sodrás, kenés, hajtogatás, pihentetés – még kétszer megismételjük. Ezután is pihentetjük húsz percig, majd kisodorjuk, késsel berácsozzuk a tetejét, és kiszaggatjuk. Tenyerünkkel az oldalát kicsit megemeljük, hogy magasabbak legyenek. Papírral bélelt tepsibe helyezzük. Az első tepsi tartalmát felvert tojással lekenjük, sajttal megszórjuk. A másikra először tökmagot teszünk, utána kenjük tojással, hogy a magok ráragadjanak. Újabb pihentetés után előmelegített sütőbe, vagy kemencébe helyezzük, és szép színesre sütjük.
Még forrón átkenjük tejjel, konyharuha alatt megvárjuk, míg langyosra hűl, utána lehet fogyasztani.
Kemencében sült nyúl paraszt krumplival
Hozzávalók: 2,7 kg nyúl, 0,5 kg fehérboros savanyú káposzta, 1 fej fokhagyma, 2 lilahagyma, 4 szál rozmaring, só, 4 teáskanál feketebors, 2 fakanál sertészsír, 4 sárgarépa, 20 dkg vékonyra vágott szalonna. A körethez: 1 kg krumpli, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál só, 2 vöröshagyma, 1 púpos evőkanál sertészsír.
Amennyiben szükséges, a káposztát átmossuk és leszűrjük. A zöldségféléket megtisztítjuk.
Egy nagyobb tepsit zsírral kikenünk, befedjük boros káposztával. Ráhelyezzük a nyulat, majd a húsába mindenfelé kis vágásokat ejtünk, és belenyomjuk a fokhagymagerezdeket. A hús mellé és a hasüregébe is teszünk sárgarépát, félbevágott vöröshagymát és lilahagymát.
A nyulat gazdagon meghintjük sóval, borssal, majd jó alaposan bedörzsöljük. Gerincére rozmaring ágakat fektetünk, ezeket szalonna csíkokkal rögzítjük.
Alufóliával gondosan lefedjük. Kemencében – vagy sütőben – háromnegyed órán át sütjük.
Közben a krumplit megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. Tepsibe tesszük, őrölt paprikával, sóval és zsírral összekeverjük. Cikkekre vágott vöröshagymát nyomkodunk közé, fóliával lefedjük és fél órát sütőben pároljuk. Ezután levesszük a fóliát, átforgatjuk, és addig sütjük, míg a paraszt krumplink szép színesre pirul.
Közben a nyulat kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát, a szalonnát, és a rozmaringot. A húst átfordítjuk, a másik felét is befűszerezzük, majd visszatesszük rá a szalonnát és fólia nélkül szép színesre sütjük. Idő közben még egyszer átfordítjuk, hogy az alsó fele is piros legyen.
Paraszt krumplival és a nyúl mellett sült zöldségekkel kínáljuk.
„Pista bácsi táskája” vaddisznó tarja szelet zöldségekkel grillen
Hozzávalók (6főre): 6 szelet vaddisznó tarja, 4 cső kukorica, 2 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, őrölt kömény, majoránna, 10 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyem, 2 burgonya, 3 zöldhagyma, 3 zsenge fokhagyma, fél dl tökmagolaj.
A húst megtisztítjuk, dupla szeleteket vágunk belőle úgy, hogy az elsőt nem vágjuk végig, csak a másodikat, majd kiterítve kiklopfoljuk. Sóval, borssal, köménnyel, majoránnával az egyik oldalát gazdagon meghintjük. A szeleteket egy tálba egymásra helyezzük. Így egymást is fűszerezik.
A zöldségféléket megtisztítjuk, vékony hasábokra szeljük. A kukoricát késsel lemorzsoljuk. Szemes kukoricát is használhatunk – a konzervet a leve nélkül. Egy nagyobb tálban összekeverjük ízlés szerint sóval, borssal, köménnyel, majoránnával. A tökmagolajat is rálocsoljuk, alaposan összekeverjük, és ezt is pihentetjük egy kicsit.
Két alufólia csíkot egy mélytányérban keresztben egymásra helyezünk. A közepébe zöldségágyat készítünk, ráteszünk egy szelet húst, és befedjük újabb adag zöldséggel. Szorosan becsomagoljuk, „táskákat” készítünk belőle.
Ezeket grillen mindkét oldalukon 20-20 percig sütjük, majd kibontjuk, és további tíz percig hagyjuk a tűzön, hogy a lé elpárologjon belőle. Tányérra borítva tálaljuk.
Diós-mákos bukta
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, csipetnyi só, fél liter langyos tej, 1 evőkanál sertészsír, fél dl étolaj, 1 tojás sárgája. Töltelék: 25 dkg darált dió, 10 evőkanál cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 25 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 1 bio citrom reszelt héja, fél citrom leve. A tetejére 1 tojás.
A tejet meglangyosítjuk, egy teáskanál cukrot hintünk bele és rámorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.
A lisztbe beletesszük a cukrot, a sót, a zsírt, az étolajat, és a tojás sárgáját. A felfutott élesztős tejjel bedagasztjuk a tésztát. Addig húzogatjuk, amíg az edény falától elválik, és hólyagos lesz. Ekkor olajjal átkenjük a tetejét, konyharuhával letakarjuk, és egy órát kelesztjük.
Közben előkészítjük a töltelékeket. A diót a cukorral és a fahéjjal összekeverjük. A darált mákba cukrot, reszelt citromhéjat és citromlevet teszünk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán két cipóra szétválasztjuk. Ezeket egyenként vékonyra kisodorjuk, téglalap alakúra felvágjuk, egy-egy púpos evőkanálnyi tölteléket halmozunk az egyik végébe, majd az üres oldalát ráhajtjuk. Kicsit lenyomkodjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Ott is pihentetjük egy kicsit, felvert tojással átkenjük, majd előmelegített sütőben, vagy kemencében szép színesre sütjük.
​CEGLÉDBERCEL 2018. 2. rész
Disznósajtos mártogatós - Schwartlitunged
Hozzávalók: 1 nagy vöröshagyma, 2 csík füstölt szalonna, 20 dkg disznósajt, 2 dl paradicsomlé.
A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk és szálasra szeleteljük. A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, és serpenyőben kisütjük a zsírját. Ráborítjuk a hagymát, majd lepirítjuk. Közben a disznósajtot is felkockázzuk.
Amikor szép színesre sült a hagyma, beletesszük a disznósajtot, összeforgatjuk, és annyi paradicsomlevet öntünk rá, hogy ellepje az edény tartalmát.
A Schwartlitunged akkor készül el, amikor a sajt szétesik a paradicsomban.
Friss kenyérrel mártogatva nagyon ízletes reggeli, vagy kínáló étel.
MÖZS 2018. 1. rész
Savanyú káposztás bableves - Bohnesuppe
Hozzávalók: 30 dkg fejtett bab, 5 sárgarépa, 5 petrezselyem, 2 szelet zeller, fél karalábé, 1 csokor zellerzöld, füstölt csülök csontja, vagy kis darab sonka, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, 25 dkg savanyú káposzta.
Fél liter vízben feltesszük a babot melegedni. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A savanyú káposztát megkóstoljuk, amennyiben túl savanyú, hideg vízben átmossuk, leszűrjük, és kisebb darabokra vágjuk.
Amikor felforrt a bab, leöntjük róla az első vizet, és most már bővebb vízben tesszük újra a gázra. Belepakoljuk a zöldségeket és a húsos csontokat. Fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek roppanósak lesznek. Ekkor borítjuk bele a káposztát és a zeller zöldet.
Elkészítjük a rántást. A zsírt felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, belekockázzuk a fokhagymát, kicsit lesütjük. Elkeverjük benne a paprikát, majd hideg vízzel felengedjük.
Ezzel a rántással sűrítjük be a levesünket. Összeforraljuk, és tálaljuk.
Főtt hús tejkrémmel - Milikrein
Hozzávalók: 2 csirkecomb, 2 teáskanál házi ételízesítő, csipetnyi só, 1 liter tej, 3 tojás sárgája, 1 vaníliás cukor, 3 púpos evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor, 2 teáskanál fahéjas porcukor, 5 dkg mazsola.
A csirkehúst az ízesítőkkel együtt lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és puhára főzzük. Használhatjuk a húslevesben főzött húsunkat is a milikreinhez.
Nyolc deci tejet kevés cukorral felforralunk.
A megmaradt tejet simára keverjük a tojások sárgájával, a liszttel, a cukorral, vaníliás cukorral.
A forró tejet ezzel a habarással sűrűre főzzük.
Kiöntjük egy tálba, megszórjuk fahéjas cukorral és mazsolával.
Ezt az édes mártást kínáljuk a főtt hús mellé.
Malacsült savanyú káposztával - Prádli
Hozzávalók: 1db malac császárhús, 5 evőkanál sertészsír, só, őrölt feketebors, 2 dl világos sör, 50 dkg savanyú káposzta, 20 szem színes bors, köretnek burgonyakrokett.
A malac császár bőrét hosszanti és kereszt irányban is bevágjuk, de nem végig. Jó alaposan minden oldalát besózzuk úgy, hogy a mélyedésekbe is jusson, majd enyhébben borsozzuk.
Előkészítünk egy tepsit. Az aljába két evőkanál zsírt teszünk, erre helyezzük a malachúst. Fél deci vizet öntünk alá, fóliával lefedjük, majd előmelegített sütőben kb. 1 óra 20 percig sütjük.
Közben a savanyú káposztát, amennyiben szükséges, átmossuk, és a vízből lecsepegtetve kisebb darabokra vágjuk. Egy lábas aljában felolvasztunk három evőkanál zsírt, erre helyezzük a káposztát. Egész borsot szórunk rá, és fedő alatt puhára pároljuk.
Amikor a hús megpuhult, egy deci sörrel nyakon öntjük, és már fólia nélkül toljuk vissza a sütőbe, hogy szép pirosra süljön. Ezt a műveletet még egyszer megismételhetjük.
Tálalásnál a császárhúst felszeleteljük, párolt káposztával, és burgonyakrokettel kínáljuk.
Zöldborsós csülökragu
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 füstölt csülök, 1 nyers csülök, 3 nagyobb vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 3 evőkanál mangalicazsír, 1 teáskanál só, 2 teáskanál házi ételízesítő, 2-3 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál kakukkfű, 45 dkg zöldborsó, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 paradicsom, 2 tv-paprika.
A megmosott, kicsontozott csülköket kockákra vágjuk, és egy nagyobb tálba helyezzük.
A hagymákat megtisztítjuk, szálasra szeletelve a húsra borítjuk. A fokhagymát préssel rányomjuk. A paradicsomot és paprikákat felkockázzuk, és beletesszük. A petrezselymet felaprítjuk, felét rászórjuk, majd őrölt borssal, kakukkfűvel, leheletnyi sóval és házi ételízesítővel fűszerezzük. Jó alaposan összekeverjük.
Egy nagy kacsasütőbe mangalicazsírt kanalazunk, erre borítjuk a ragut. Egy deci vizet öntünk alá, lefedjük, és előmelegített sütőben két órán át sütjük. Idő közben néha megnézzük, hogy kell-e alá víz.
Amikor már megpuhult a csülök, ráborítjuk és belekeverjük a zöldborsót és a maradék petrezselyemzöldet is. Ennek már csak pár perc kell, és az étel elkészült.
Sült hasábburgonyával, vagy finom, friss kenyérrel nagyon finom, kiváló vendégváró étel. Bográcsban is elkészíthető, csak vigyázzunk, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta, nehogy leégjen a bőrös csülök.
Meggyes vargabéles
Hozzávalók: 20 dkg cérnametélt, 5 dkg mazsola, 3 dl tejföl, 50 dkg túró, 4 tojás, 6 db réteslap, 2 vaníliás cukor, 20 dkg kristálycukor, csipetnyi só, 4 evőkanál étolaj, fél citrom leve, 15 szem magozott meggy. A tetejére vaníliás porcukor.
A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
A túrót villával megtörjük. Elkeverjük a tejföllel, az egész tojásokkal, a cukorral, mazsolával, csipetnyi sóval és citromlével.
Ezután kerülhet bele a kihűlt tészta. Ezzel is alaposan összedolgozzuk.
A tepsink alját és oldalát kikenjük olajjal, majd belehelyezünk három réteslapot (ezeket nem kell olajozni). Ráöntjük a túrós cérnametéltet, elsimítjuk rajta, megszórjuk meggyel, majd befedjük a megmaradt lapokkal, de ezek között már vékonyan olajozzuk is. Az utolsó lapot már nem szükséges kenni, csak ráborítjuk.
Előmelegített sütőben negyven percig sütjük. Amikor kihűlt kockákra vágjuk, és vaníliás porcukorral megszórjuk a tetejét.
MÖZS 2018. 1. rész
Sült paprika fokhagymás buzsdéval, pirítóssal
Hozzávalók: 4 húsos paprika, 1 fej fokhagyma, só, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál 20%-os ecet, kenyérszeletek.
A paprikákat megmossuk, és egészben egy forró serpenyőbe helyezzük. Sem zsiradék, sem víz nem kell alá. Lefedjük, majd sütés közben gyakran átforgatva szép színesre sütjük. Nem baj, ha kicsit fekete lesz, a külső részét el fogjuk távolítani.
Közben a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, enyhén megsózzuk, cukrot szórunk rá. Ecettel ízesítjük, és egy deci vízzel összekeverjük.
A pirítósokat elkészítjük.
A kisült paprikákat hideg vízben átforgatjuk, a héját így könnyedén, akár kézzel is le tudjuk húzni. A fokhagymás buzsdéval meglocsoljuk és pirítóst kínálunk hozzá.
Saláta leves
Hozzávalók: 2 fej friss saláta, 2 zöld fokhagymaszár, 2 vöröshagymaszár, 6 db tojás, 15 dkg szalonna, 2 dl aludttej, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, lepirítjuk. A pörcöket kiszedjük. Négy tojást felütünk, villával felverjük, majd a szalonna zsírjában rántottát készítünk belőle. Sózni nem szükséges, mert a zsiradék tartalmaz sót.
A megmosott salátákat összetépkedjük, a hagymaszárakat kb. öt centis darabokra vágjuk.
A rántottába belekeverjük a saláta felét és a hagymákat. Forgatjuk addig, amíg a zöldek kicsit megfonnyadnak. Felöntjük két liter vízzel, majd az aludttejet is beleborítjuk. Ízlés szerint sózzuk, és visszahelyezzük a szalonna pörcöket. Ekkor kerül bele a félretett saláta is. Ezekkel együtt még tíz percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.
A megmaradt két tojásunkat felhaboljuk. Egy kis edényben simára keverjük a tejfölt, hozzáadjuk a tojást. Apránként felmelegítjük forró levessel. Amikor már elég meleg a habarásunk, a saláta levesbe borítjuk, és már tálalhatjuk is az ételt.
Töltött tyúk ecetes pityókával
Hozzávalók: 1 egész tyúk húslevesnek megfőzve, 50 dkg csirkemáj szívvel, 4 db tojás, 2 zsemle, az áztatáshoz fél liter tej, só, őrölt feketebors, 1 vöröshagyma, 2 dl étolaj, 2 fakanál tyúkzsír. A pityókához: 70 dkg krumpli, só, őrölt bors, 1 nagy fej lila hagyma, 10 evőkanál a tyúk zsírjából, 3 evőkanál ecet, 1 kávéskanál cukor, őrölt paprika.
A készre főzött húslevesből a tyúkot egészben kiemeljük, lábait összekötjük, és hűlni hagyjuk. Sóval, őrölt borssal bedörzsöljük. Három tojást keményre főzünk, majd megpucoljuk. A megtisztított májat és szívet egy másik edényben egy teáskanál sóval szintén puhára főzzük.
Közben a körethez a pityókát héjában megfőzzük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. Két fakanálnyi tyúkzsírban üvegesre pároljuk, és kiszedjük egy tálba.
A vízből leszűrt májat, szívet és a főtt tojásokat apróra vágva a párolt hagymára borítjuk. A tejben a zsemléket megáztatjuk, kicsavarjuk, és a töltelékbe morzsoljuk. Sóval, borssal ízesítjük, és egy nyers tojással összegyúrjuk.
Ezt töltjük a tyúk hasüregébe. Sütőedénybe helyezzük, bőven meglocsoljuk étolajjal, és a megmaradt májas töltelékből gombócokat helyezünk köré. Előmelegített sütőben színesre sütjük, idő közben a zsírjával sűrűn locsolgatjuk.
A megfőtt krumplikat megtisztítjuk, felkarikázzuk. A lila hagymát vékony szálakra vágjuk, megsózzuk, egy kávéskanál cukrot és három evőkanál ecetet adunk hozzá, ezekkel alaposan összekeverjük.
Egy tálba először krumpli karikákat teszünk, majd sóval, borssal, őrölt paprikával megszórjuk. Rákanalazzuk a fűszeres lila hagyma egy részét, és a kisült tyúk zsírjából néhány evőkanálnyival nyakon öntjük. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak.
A töltött tyúkot ecetes pityókával tálaljuk.
Gőzgombóc gyümölcsös mártással – Dampf knedl
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 evőkanál cukor, só, 10 dkg mangalica zsír, 2 evőkanál étolaj. A mártáshoz: 20 dkg aszalt szilva, 1 vaníliapuding, pár szem szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál cukor, 1 dl tej.
Az élesztőt a langyos tej felében egy csipetnyi cukorral felfuttatjuk.
A lisztet tálba szitáljuk, összekeverjük kávéskanálnyi sóval, majd a megkelt élesztős tejet is hozzáadjuk. Elkezdjük összeállítani a tésztát. Munka közben annyi langyos tejet dagasztunk bele, hogy jó állagú gombóc alapunk legyen. Amikor már szép simára kidolgoztuk, lelisztezzük az edény oldalát és a tészta tetejét. Konyharuhával letakarjuk, és egy órát langyos helyen pihentetjük.
Közben elkészítjük a mártásunkat. Az aszalt szilvát annyi vízben megáztatjuk, hogy teljesen ellepje az edény tartalmát. Szegfűszeget, fahéjat adunk hozzá, és felforraljuk. Közben a vaníliapudingot cukorral és tejjel csomómentesre keverjük. Ezzel sűrítjük a mártásunkat.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kettéválasztjuk, egyenként kisodorjuk és zsírral átkenjük. Felhajtogatjuk, mint a bejglit, ezeket a rudakat kicsit meghúzzuk, majd alulról behúzva csomót kötünk mindkettőre.
Két evőkanál étolajat és egy kávéskanál sót helyezünk a sütőtálunk aljára, erre tesszük a gombócokat. Olajjal a tetejét is átkenjük, fél deci vizet öntünk alá, megsózzuk, és lefedve, takaréklángon, 25 percig főzzük. Közben nem szabad kinyitni az edényt.
Az elkészült gombócokat kiszedjük egy tálra, és gyümölcsszószt kínálunk hozzá.
Petrezselymes mártás – Pederszil pri és torma szósz - Krépráj
Hozzávalók: 1 egész csirke húslevesben megfőzve. A petrezselymes mártáshoz: 3 evőkanál mangalicazsír, 5 evőkanál liszt, teáskanálnyi őrölt paprika, só, 1 nagy csokor petrezselyem, kb. 10 merőkanál húsleves, 2 dl tejföl. A torma szószhoz: 15 dkg friss torma, 10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 4 evőkanál liszt, 7 dl tej, 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, 2 dl tejföl, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál vaníliás porcukor.
Egy egész csirkéből húslevest főzünk. Először a tormaszószt készítjük el. A tormát lereszeljük, a vajon világosra pirítjuk, majd kihűtjük. Ezután újra feltesszük a tűzre. Amikor átmelegedett, megszórjuk liszttel, és átsütjük. Felengedjük tejjel, csomómentesre keverve összefőzzük. Ízesítjük cukorral, sóval. A végén belekeverjük a tojások sárgáját és a tejfölt is. Tálalásnál kis pohárba, fahéjas porcukorral megszórva kínáljuk a főtt hús mellé.
A másik mártásunkhoz a petrezselymet egészen apróra felvágjuk. A mangalicazsíron világosra pirítjuk a lisztet, őrölt paprikával kis színt adunk hozzá, majd belekeverjük a petrezselyem felét. Annyi húslevest merítünk rá, hogy kellő sűrűségű mártást kapjunk. Ezután ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a többi petrezselymet, és a tejfölt is belekeverjük. Kicsit forralunk rajta, és el is készült. Aki a savanyúbb ízeket kedveli, ecetet is adhat hozzá.
Kitolófánk – Schpritz krepl
Hozzávalók: 1 liter liszt, 7,5 dl tej, 4 tojás sárgája, 1 egész tojás, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só. A sütéshez sertészsír.
A tejet felforraljuk. Négy tojást szétválasztunk, a fehérjéket félretesszük, csak a sárgákra lesz szükség.
A lisztet átszitáljuk, beletesszük a cukrot, a sót, és a tejjel leforrázzuk. Jó alaposan kidolgozzuk, majd egyenként beledagasztjuk a tojások sárgáját, és egy egész tojást. Amikor sima anyagot kaptunk, a zsírt egy lábasban felmelegítjük.
A sütőformákat zsírral átkenjük, és kanállal tésztával tele töltjük. Belenyomjuk a fánkokat a zsírba, és minden oldalukon szép színesre megsütjük. Kiszedjük, lecsepegtetjük és még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.