​​​​​​​BUDAJENŐ 2019. 10. rész

Sváb gombóc leves

Hozzávalók: Húsleves alap zöldségekkel. A gombóchoz: 2 közepes vöröshagyma, 25 dkg pulyka (vagy csirke) máj, étolaj (zsír), só, szerecsendió, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 szelet kenyér, 1 tojás, zsemlemorzsa, kis csokor petrezselyemzöld. A sütéshez zsír, vagy étolaj.

A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és kevés zsiradékon lepirítjuk. A máj felét lekaparjuk, a többit kis darabkákra aprítjuk. Az aranysárga hagymára rátesszük a májat, és lesütjük benne. Közben őrölt borssal, kevés sóval és frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük.

A kenyérszeleteket beáztatjuk, kicsavarjuk, majd felaprítjuk, vagy lereszeljük. Ezt is a májhoz keverjük. Ráütünk egy tojást, és annyi zsemlemorzsát adunk még hozzá, hogy jó állagú, formázható masszát kapjunk. A legvégén keverjük bele a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd kihűtjük.

A masszából gombócokat formázunk, és ezeket forró zsiradékban addig sütjük, amíg kérget kapnak, szép sötétbarnák lesznek.

A húslevesünket felmelegítjük, a benne főtt zöldségeket felaprítva beletesszük, és a gombócokkal tálaljuk.

Tuba mama almás pitéje

Hozzávalók: 60 dkg rétesliszt, 20 dkg cukor, 20 dkg zsír, 2 tojás, ½ sütőpor, 3 evőkanál tejföl, csipetnyi só, a tetejére 2 tojás sárgája. Töltelék: 2 kg alma, 2 evőkanál őrölt fahéj, 20 dkg cukor, 2-3 evőkanál kakaópor, 15 dkg pirított dió, 5 dkg búzadara.

A lisztet tálba borítjuk, elkeverjük benne a sütőport, a cukrot, a zsírt, csipetnyi sót. Két egész tojással és három evőkanál tejföllel összedolgozzuk. A kéz melegének hatására, gyúrás közben lassan összeáll a tészta, ezt lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk.

Egy nagy gombócot kapunk, amit kétfelé választunk. Az elsőt lisztezett deszkán akkorára sodrunk, hogy a tepsi alját beterítse. Sodrófára feltekerjük, így könnyebben be tudjuk tenni a sütőpapírral bélelt formába. Ott eligazgatjuk.

A töltelékhez az almákat megtisztítjuk, lereszeljük. Cukrot, fahéjat, egy teáskanál kakaóport szórunk rá, összegyúrjuk, és kicsit állni hagyjuk.

Ezután a felesleges levet kinyomjuk belőle.

A tepsiben lévő tésztánkat meghintjük búzadarával, elegyengetjük rajta az ízesített almát, két evőkanál kakaóval, és pirított dióval megszórjuk, ezeket belenyomkodjuk, majd a tetejét is meghintjük búzadarával, hogy felvegye a felesleges nedvességet.

A második tésztát is lisztezett deszkán lappá sodorjuk, nyújtófára feltekerve befedjük vele a süteményünket. Villával átszurkáljuk, tetejét két tojás sárgájával átkenjük, majd 180 fokon kb. 20 percig sütjük.

Langyosra hűtve már szeletelhetjük. Almacikkekkel díszítve, porcukorral hintve csinos pitéket kapunk.

Felvidéki töltött borda medvehagymás burgonyapürével

Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 10 dkg füstölt szalonna, 2 közepes vöröshagyma, 6 darab gomba, 10 dkg füstölt kolbász, 15 dkg feta sajt, 20 dkg juhtúró, 1 kávéskanál őrölt feketebors, só, 3 szelet kenyér. A panírhoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez étolaj. Köret: 60 dkg burgonya, só, 4 dkg vaj, ½ dl főzőtejszín, 1 csokor medvehagyma.

A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk. A szalonna zsírját kisütjük, majd ebben lepirítjuk a hagymát.

A kolbászt és a gombát szeletekre, majd egészen apró kockákra felvágjuk. Ezt a kettőt egyszerre tesszük a párolt hagymára. Őrölt borssal, és csipetnyi sóval fűszerezzük. Amint a kolbász kiadta a zsírját, azonnal beletesszük a feta sajtot és a juhtúrót is.

A kenyér héját leszedjük, belét apró kockákra vágjuk, és ezt is a töltelékhez keverjük. Kicsit átforgatjuk, majd félretesszük hűlni.

A karajból dupla szeleteket készítünk. Az elsőt nem vágjuk végig, csak a másodikat, utána széthajtjuk, és az így nyert nagyobb darabokat vékonyra kiklopfoljuk. A húsok közepére bőségesen halmozunk a töltelékből, két végét felhajtjuk, majd szorosan feltekerjük. Enyhén megsózzuk, és a szokásos módon: lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk. Ezután forró olajban aranyló barnára sütjük.

A körethez a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük.

A medvehagymát apróra vágjuk, majd a felolvasztott vajon egy perc alatt megfuttatjuk.

A megfőtt burgonyát leszűrjük, összetörjük, vajjal és tejszínnel simára keverjük, enyhén sózzuk, végül a medvehagymát is hozzáadjuk.

Ezt tálaljuk a félbevágott töltött borda mellé.

Lestyános erdélyi csorbaleves marhahússal

Hozzávalók: (10 főre) 1,4 kg marhalapocka, 3 vöröshagyma, 1 fakanál zsír, 3 burgonya, 2 fej fokhagyma, 3 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2-3 teáskanál só, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, fél gumó zeller, 50 dkg karfiol, 50 dkg sárga-és zöldbab, 10%-os ecet, 2 teáskanál lestyán.

A vöröshagymát kockákra vágva egy nagyobb lábasba tesszük, kevés zsíron üvegesre pároljuk. A marhalapockát is kockákra szeljük. A hagymát fűszerezzük őrölt paprikával, feketeborssal, majd rápakoljuk a lapockát, átforgatjuk, és alaposan megsózzuk. Paradicsompürét adunk még hozzá, és addig sütjük, amíg a hús levet enged. Ekkor kevés vizet öntünk alá, és legalább egy órán keresztül sütögetjük-pörköljük. Idő közben az elfőtt levet mindig csak kicsit pótolgatjuk.

A zöldségféléket megtisztítjuk, félfőre, ill. kockákra vágjuk.

Amikor megpuhult a hús, az összeset egyszerre beleboríthatjuk. Bőségesen felengedjük vízzel, és fél óra alatt készre főzzük. Idő közben ízlés szerint sózzuk, majd a végén ecettel és lestyánnal egyet még forralunk rajta.

Baconba tekert szűzérmék erdei gombamártással, juhtúrós puliszkával

Hozzávalók: 40 dkg szűzérme, 20 dkg bacon szalonna, só. Puliszka: 50 dkg kukoricadara, 2 liter víz, 2 evőkanál só, 2 evőkanál kacsazsír, 50 dkg juhtúró, 20 dkg trappista sajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl, 10 dkg bacon szalonna. Gombamártás: 1 fakanál zsír, 20 dkg champion gomba, 30 dkg erdei gomba, 2 nagy vöröshagyma, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, kis csokor petrezselyemzöld, 3 dl főzőtejszín.

A puliszkához a vizet felforraljuk a sóval. Folytonos keverés közben beleborítjuk a kukoricadarát, és habverővel addig keverjük, amíg megfő.

Egy tűzálló tálat kikenünk zsírral, az aljába beleborítjuk a puliszka felét. Kevés kacsazsírt kanállal belenyomkodunk, majd rámorzsolunk 25 dkg juhtúrót, reszelünk rá füstölt és trappista sajtot is. Erre kerül a puliszka maradéka, újra kacsazsír, majd tejföl, juhtúró, füstölt-és trappista sajt következik. A végén lesütött bacon szalonna darabkákkal megszórjuk, és előmelegített sütőben jó tíz perc alatt megsütjük.

A szűzérméket megtisztítjuk, a hártyákat levágjuk, és két centi széles darabkákra vágjuk. Bacon szalonna szeletekkel körbetekerjük, ezeket fogvájóval rögzítjük. Rostlapon mindkét oldalukon kisütjük, közben enyhén sózzuk, hiszen a szalonna már tartalmaz sót.

A mártáshoz a hagymát felkockázzuk, zsiradékon megpároljuk. A gombákat felszeleteljük, az erdei gombát az aranyló hagymára borítjuk, kicsit sütjük, majd őrölt borssal, sóval, tejszínnel összeforraljuk. Mixerrel pépesítjük. Ebbe a mártásba kerül a champion gomba. Összefőzzük, a végén petrezselyemzöldet keverünk még hozzá.

Somlói galuska

Hozzávalók: 6 tojás, 25 dkg liszt, 18 dkg cukor, 1 sütőpor, 6 evőkanál víz, csipetnyi só, 4-5 evőkanál kakaópor, 1,5 dl narancslé, 1 evőkanál rum, 3 evőkanál baracklekvár, 20 dkg darált dió, 15 dkg pirított dió, 40 dkg krémpor, 1 liter tej, 2 evőkanál vaníliás cukor. A tetejére csokoládé öntet, tejszínhab.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük, a sárgákat elkeverjük cukorral és vízzel. A lisztbe beleszórjuk a sütőport, és a sárga alapba keverjük. A felvert habot is hozzáadjuk, lazán elkeverjük vele, és sütőpapírral bélelt tepsibe beleborítjuk a felét. A többit két evőkanál kakaóporral színezve mellé tesszük, így egy tepsiben megsülhet mindkét tészta. Előmelegített sütőben készre sütjük.

A krémport a vaníliás cukorral és az apránként adagolt tejjel sűrűre keverjük.

A megsült piskótából egy világos lapot beleszabunk a tálunk aljába, meglocsoljuk rumos naranccsal, vékonyan átkenjük kajszibarack lekvárral, egy evőkanál kakaóporral, darált dióval és pirított dióval megszórjuk, majd vastagon megkenjük vaníliakrémmel. Erre is szórunk diót, pirított diót. Rávágjuk a kakaós lapot, ízesítjük rumos narancslével, lekvárral, kakaóval, és kétféle dióval, majd elkenjük a tetején a megmaradt krémet. Darált dióval, kakaóval megszórjuk, és behűtjük.

Tálalásnál tejszínhabbal, és csokiöntettel kínáljuk.

TARHOS 2019. 9. rész

Birsalmás kacsaleves

Hozzávalók: 2 kacsa apróléka (zúza, nyak, hát, szív), 1 nagy sárgarépa, 1 nagy petrezselyem, 4 nagy birsalma (vagy két üveg befőtt), 1 evőkanál só, 1 evőkanál liszt, 4 dl tejföl.

A kacsahúst kisebb darabokra vágjuk, a zöldségeket felkarikázzuk.

A húst bőséges mennyiségű hideg vízben feltesszük főzni. Amikor felforrt, a habját leszedjük, majd megsózzuk. Ezzel együtt addig főzzük, amíg a hús megpuhul, ez kb. másfél óra.

A zöldségeket megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a levesbe tesszük. Negyed óra múlva hozzáadjuk a tisztított, kockákra vágott gyümölcsöt, vagy a birsalma befőttet a levével együtt. Amennyiben friss gyümölcsöt használunk, két evőkanál cukrot is tegyünk az ételbe.

A lisztet a tejföllel simára keverjük, apránként forró levessel átmelegítjük, és úgy öntjük sűrítésként a fazékba. Összeforraljuk, és már tálalhatjuk is.

Töltött káposzta libahúsból

Hozzávalók: 1 kg liba apróhús (mell, felsőcomb), 2 nagy vöröshagyma, 15 dkg zsíros és húsos mangalica szalonna vegyesen, 1 fej savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 2 dkg őrölt paprika, 2 dkg só, 1 tojás, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál egész kömény, 3 babérlevél. Rántás: 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál libazsír, 2 teáskanál őrölt paprika. A tálaláshoz ízlés szerint tejföl, kapor.

A szalonnát kis kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, azt is felkockázzuk. A káposztát leveleire szedjük, a vastagabb ereket levágjuk róla. A kisebb leveleket összeszeljük, ez kerül majd a töltelékek alá.

A szalonna zsírját kisütjük, ráborítjuk a hagymát és színesre pirítjuk benne.

A húst ledaráljuk.

Egy nagyobb lábas alját beborítjuk az apró káposztával, rászórjuk a köménymagot, a babérlevelet, és a szalonnás hagyma felét.

A megmaradt része a darált húsba kerül. Ezt fűszerezzük őrölt borssal, sóval, őrölt paprikával. Ráütjük a tojást, és a rizst is hozzáadjuk. Az egészet alaposan összegyúrjuk.

A káposzta leveleket egyenként betöltjük húsos masszával. Egy gombócnyi mennyiséget ráhelyezünk, a káposzta egyik oldalát felhajtjuk, az egészet szorosan feltekerjük, majd a másik oldalt benyomkodjuk, nehogy főzés közben kifolyjon a töltelék. Az elkészült káposztákat a lábasba helyezzük úgy, hogy legyen köztük hely, mert a főzés során a rizstől meg fognak dagadni.

Amennyiben marad a libahúsból, akkor gombócokat formázunk belőle, és az étel tetejére halmozzuk.

Felöntjük annyi vízzel (vagy alaplével), hogy ellepje, és másfél óráig főzzük.

Rántást készítünk hozzá. A szalonna zsírját kipótoljuk, lepirítjuk benne a lisztet. Őrölt paprikával elkeverjük, majd hideg vízzel felöntjük.

Amikor megfőtt a káposzta, a töltelékeket kiszedjük egy tálba, a levét rántással sűrítjük.

Tálaláskor ezzel locsoljuk az ételt. Ízlés szerint megszórhatjuk vágott kaporral, és tejfölt is tehetünk a tetejére.

Szilvalekváros, libatepertős papucs

Hozzávalók: 1 kg liszt, 4 dkg só, 40 dkg libatepertő, 15 dkg margarin, 5 dkg élesztő, 4 dl tejföl, 2 tojás, 1 dl langyos víz, 1 üveg szilvalekvár, 1 tojás a kenéshez.

A lisztben elkeverjük a sót, hozzáadjuk a finomra darált libatepertőt, belemorzsoljuk az élesztőt, rátesszük a margarint, a tejfölt, és két tojást. Langyos vízzel összeállítjuk a tésztát. Jó alaposan meggyúrjuk, amikor már szép sima, akkor konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen negyven percig kelesztjük.

A megkelt tésztát kettéválasztjuk, majd lisztezett deszkán egyenként ujjnyi vastagra kisodorjuk. 5x5 centis négyzetekre felvágjuk, közepükbe púpos teáskanálnyi szilvalekvárt halmozunk. A tészták két szemben lévő sarkát egymásra hajtjuk, összecsípjük, hogy sütés közben ne nyíljanak szét. Így alakulnak ki a papucsok, amiből nem folyik ki a lekvár.

Sütőpapírral borított tepsibe tesszük, tetejüket felvert tojással átkenjük, majd előmelegített sütőben 15 perc alatt színesre sütjük.

Langyosra hűtve fogyasztható sós, és kissé savanykás sütemény.

Libasült, libazsírban sült burgonyával, párolt lila káposztával

Hozzávalók: 4 db libacomb, 1 kg krumpli, 1 kg lilakáposzta, só, libazsír, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál egész kömény, 2 babérlevél, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál 10%-os ecet.

A megtisztított libacombokat alaposan besózzuk. A legjobb, ha egy éjszakán át hűtőszekrényben így állni hagyjuk. Tepsibe tesszük, annyi libazsírt öntünk rá, hogy majdnem ellepje, majd előmelegített sütőbe tesszük. Fóliával lefedve kb. másfél óráig sütjük. Utána levesszük a fóliát, és megpirítjuk a libacombokat.

A káposztát félbevágjuk, vékonyra szeljük, vagy legyaluljuk. Besózzuk, és ebben negyed órán át állni hagyjuk. A cukrot két evőkanál libazsírban karamellizáljuk, a köménymagot kipattogtatjuk rajta, majd rápakoljuk a káposztát is. Babérlevéllel, őrölt borssal, ecettel ízesítjük, lefedjük, és puhára pároljuk.

A krumplit megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, egy liter forró libazsírban ropogósra sütjük.

Amikor minden elkészült, egy nagyobb tálra kiszedjük a combokat, a sült burgonyát, és mellé pakoljuk a lila káposztát is.

Ludaskása tarhonyával

Hozzávalók: 1,5 kg libahús (zúza, szárnyközép, láb, szív), 1 dl libazsír, 2 tv-paprika, 1 paradicsom, 2 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, 1 teáskanál egész kömény, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál őrölt paprika, 40 dkg tarhonya, további 5 evőkanál libazsír.

A vöröshagymát, paprikát és paradicsomot kockákra vágjuk. A húsféléket kisebbekre aprítjuk.

Egy lábasban egy deci libazsíron lepirítjuk a vöröshagymát, majd a köményt kipattogtatjuk benne. Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot és egy teáskanál sót. Beleszeljük a fokhagymát is.

Lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne az őrölt paprikát, majd a libahúsokat. Visszatoljuk, és a húsokat kicsit megpirítjuk. Őrölt borsot szórunk rá, felengedjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje az edény tartalmát. Fedő nélkül bő két órán át főzzük, amíg a hús megpuhul.

Egy másik edényben öt evőkanál libazsíron lepirítjuk a tarhonyát. Egy teáskanál sót szórunk rá, és felengedjük nyolc deci vízzel. Puhára főzzük.

Amikor minden elkészült, a húst a tarhonyával összekeverjük, és már tálalhatjuk is.

Mákos nudli

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 20 dkg liszt, fél merőkanál libazsír, 1 tojás, csipetnyi só, 25 dkg darált mák, 15 dkg cukor, ízlés szerint méz.

A krumplit héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, áttörjük, és megvárjuk, míg kihűl. A legjobb, ha öreg burgonyát használunk hozzá.

A tojást felütjük, összekeverjük a libazsírral és csipetnyi sóval. A krumpliba borítjuk. Annyi lisztet dolgozunk bele, hogy könnyű tésztát kapjunk.

Amikor jól összegyúrtuk, kitesszük lisztezett deszkára. Kis gombócokra szétválasztjuk, ezeket egyenként hosszú rudakká sodorjuk, majd kicsit ellapítjuk. Késsel kis nudlikat vágunk belőle. Amennyiben vastagnak találjuk, meg is sodorhatjuk. Lisztezett tálcára szedjük, és forró, sós vízben kifőzzük.

Leszűrjük, átöblítjük, cukros mákkal összekeverjük. Aki szereti, csurgathat rá mézet is.

​​​​​​​GYÖNGYÖSSOLYMOS 2019. 8. rész

Savanyú gombaleves

Hozzávalók: 2 kg vargánya (vagy más gomba), 1 evőkanál só, 5 babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 púpos fakanál zsír, 3 fakanál liszt, 2 dl tejföl, 7 dl tej, 1 evőkanál 20%-os ecet.

A gombát megtisztítjuk, átmossuk, kisebb darabokra vágjuk. Egy nagyobb fazékba három liter vizet öntünk, hozzáadjuk a vargányát, egy evőkanál sót, öt babérlevelet, majd feltesszük főzni. Amikor felforrt, a habját leszedjük.

Negyed órán át főzzük, ekkor belereszeljük a fokhagymát.

Rántást készítünk hozzá. A zsírban a lisztet lepirítjuk. A tűzről levesszük. Elkeverjük benne az őrölt paprikát, a tejfölt, és apránként felengedjük tejjel. Szűrőn is átengedjük, közben kevergetjük, hogy ne legyen csomós.

Ezzel sűrítjük be a levest. Összeforraljuk, és egy evőkanál ecettel ízesítve tálaljuk.

Vaddisznó pörkölt hagymás krumpligancával

Hozzávalók: 2 kg vaddisznócomb, 4 vöröshagyma, 10 dkg őrölt paprika, 3 kávéskanál őrölt feketebors, 2 kávéskanál őrölt kömény, 4 szem borókabogyó, 4 babérlevél, 1 teáskanál kakukkfű, 5 gerezd fokhagyma, 3 fakanál zsír, 1 tv-paprika, 2 paradicsom, só 1 dl vörösbor. Ganca: 2 kg krumpli, 1 teáskanál só, 1 fakanál zsír, kb. 20 dkg liszt.

A zöldségféléket megtisztítjuk. A vöröshagymát, paradicsomot, paprikát kockákra vágjuk. A vadhúst lehártyázzuk, nagyobb kockákra szeljük.

A bográcsban felolvasztjuk a zsírt, ebben üvegesre pároljuk a vöröshagymát. Rátesszük a paprikát, paradicsomot, majd ezt is sütjük egy kis ideig. Ezután kerülhet rá a vaddisznó comb, amit összekeverünk őrölt paprikával, fedőt teszünk rá, és megvárjuk, míg levet enged. Amikor már kezd elpárologni a nedvesség, akkor felöntjük egy liter vízzel. Két teáskanál sót, őrölt borsot, őrölt köményt, babérlevelet adunk hozzá, és ezekkel együtt lefedve újabb egy órán át puhítjuk.

Amikor már háromnegyed részben elkészült a pörkölt, újabb egy liter vizet öntünk rá, és rátesszük a felaprózott fokhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd a borókabogyót és a kakukkfüvet is hozzáadjuk. Fedő alatt addig rotyogtatjuk, amíg teljesen puha lesz a hús.

A körethez a krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Beletesszük egy fazékba, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, egy teáskanál sóval ízesítve teljesen puhára főzzük.

A levében a krumplit összetörjük, tűzön folytonosan kevergetve annyi lisztet adagolunk hozzá, hogy szaggatható tésztát kapjunk.

A sűrű anyagot fakanálra téve kanállal kizsírozott tepsibe szaggatjuk úgy, hogy a gancák ne érjenek össze. Előmelegített sütőben szép színesre sütjük.

A vadpörköltet gancával, és savanyúsággal tálaljuk.

Kukoricamálé csipkebogyó lekvárral

Hozzávalók: 45 dkg kukoricaliszt, 8 dl tej, 7 dkg zsír, csipetnyi só, 1 vaníliás cukor, 15 dkg cukor, 5 tojás, fél sütőpor. Tálaláshoz csipkebogyó lekvár.

A tejet felforraljuk. A lisztet tálba öntjük, és a forró tejjel apránként összekeverjük. Addig várunk vele, amíg elviselhetően melegre hűl. Közben a tojásokat szétválasztjuk.

A langyos, sűrű masszában elkeverjük a zsírt, adunk hozzá csipetnyi sót. Ráborítjuk a cukrot, vaníliás cukrot és a sütőport is.

Egy tepsit vékonyan kikenünk zsírral.

A tojások fehérjét habbá verjük. A sárgákat a meghűlt masszában elkeverjük, majd apránként, laza mozdulatokkal hozzáadjuk a habot is.

A málét az előkészített tepsiben elegyengetjük, és előmelegített sütőbe tesszük. Negyed órán át 200 fokon, utána 180 fokon sütjük 35-45 percig.

A süteményt hűlni hagyjuk, utána kockákra vágva, csipkebogyó lekvárral kínáljuk.

Tepertős macok

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 tojás, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 6 púpos evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 20 dkg tepertő, zsír a sütéshez.

A krumplit megtisztítjuk, a fokhagymával együtt apró lyukú reszelőn lereszeljük. Amennyiben sok levet enged, azt leöntjük alóla. Adunk hozzá egy tojást, sót, őrölt borsot, és annyi lisztet, hogy süthető állagú masszát kapjunk.

Zsírozott, forró serpenyőben evőkanálnyi halmokat villával szétlapítunk, és mindkét oldalukon szép színesre, ropogósra sütjük.

A tepertőt apró kockákra vágjuk, és kevés zsíron lepirítjuk. Ezt szórjuk a mackok tetejére.

Legényfogó krumplitalpas

Hozzávalók: (6-8 főre) 2 kg krumpli, 70 dkg darált sertéshús, 2 evőkanál zsír, 1 nagyobb vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál őrölt paprika, 1 dl víz, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg bacon szalonna.

A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük.

A vöröshagymát kockákra vágjuk, és zsíron lepirítjuk. Amikor már üveges a hagyma, ráborítjuk a húst és fehéredésig sütjük benne. Megszórjuk őrölt paprikával, majd felengedjük vízzel. Ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, apróra vágott fokhagymával, őrölt köménnyel. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.

A megfőtt krumplit héjában hagyva félbevágjuk, a talpait levágjuk, hogy könnyebben megálljon a tepsiben. Közepükbe minél nagyobb üreget vájunk, és talpukkal lefelé kizsírozott tepsibe állítjuk.

A szalonnát vékony csíkokra, a bacon szeleteket három darabra vágjuk.

A krumplikat fűszeres hússal megtöltjük, mindegyik tetejére füstölt szalonnát és bacon szalonnát is pakolunk.

Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a szalonna szép pirosra, ropogósra sül.

Savanyú uborkával tálaljuk.

Sárgabarackos rétes

Hozzávalók: (5 levél réteshez) 1 kg liszt, 3 tojás sárgája, kb. fél liter langyos, sós víz, 3 evőkanál étolaj, 5 evőkanál olvasztott zsír. A töltelékhez: 1,5 kg sárgabarack, 30 dkg őrölt dió, 15 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint cukor, 5 vaníliás cukor, 3 dl tejföl, 2 teáskanál fahéj.

A lisztet tálba szitáljuk, langyos, sós vízzel elkezdjük összeállítani a tésztát. Beletesszük a tojások sárgáját, a zsírt, és legvégül az étolajat is. Jó alaposan, hólyagosra kidolgozzuk.

Amikor már teljesen sima a tészta, lisztezett gyúródeszkán rúddá formáljuk, amit öt részre elvágunk, majd ezeket egyenként kicipózzuk. Kicsit kézzel szétlapítjuk, és abrosszal letakarva legalább fél órát pihentetjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A barackot megmossuk, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk, lecukrozva állni hagyjuk.

Az asztalra abroszt terítünk, ezt lelisztezzük, ráhelyezzük az első cipót, kicsit megsodorjuk, majd a tetejét lezsírozzuk, és először a levegőben kezdjük nagyobbra húzni, nyújtani. Utána már az asztalra tesszük, és körbe-körbe járva, hártya vékonyságúra kihúzzuk a rétest.

Szélét legombolyítjuk, a réteslapot olvasztott zsírral meghintjük. Vékonyan megszórjuk zsemlemorzsával, utána gazdagabban dióval. Rápakolunk cukros kajszibarackot, tejfölt pöttyözünk közé, megszórjuk kevés fahéjjal, majd a tészta négy oldalát feldobjuk.

A rétest az abrosz segítségével solymosiasan, szélesebb rúdra felhajtjuk, és kizsírozott tepsibe helyezzük.

Tetejét is átkenjük zsírral, és tejföllel. Előmelegített sütőben kb. húsz-harminc perc alatt készre sütjük.

​​​​​​​REGÖLY 2019. 7. rész

Regölyi tejfölös csirkehús leves

Hozzávalók: 1 db fiatal csirke darabolva, 1 vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 nagyobb sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, fél zeller, 1 csokor zellerzöld, 1 evőkanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 5 dkg zsír, 2 babérlevél, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt. Csipetkéhez: 1 tojás, csipetnyi só, liszt.

A petrezselymet, sárgarépát, zellert, vöröshagymát megtisztítjuk, és a paprikával együtt kockákra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, és azt is felszeljük.

A csirkét feldaraboljuk.

Egy fazék aljába beletesszük a zsírt, majd a vöröshagymát üvegesre pirítjuk benne. Ezután rápakoljuk a húst a felkockázott zöldségekkel együtt. Fűszerezzük sóval, babérlevéllel, őrölt borssal. Lefedjük, és hagyjuk a saját gőzében főni.

Amikor levet engedett, meghintjük őrölt paprikával, felengedjük két és fél liter vízzel, összevágott zeller zöldet szórunk rá, és fedő alatt puhára főzzük.

Közben egy tojásból csipetnyi sóval, és annyi liszttel, amennyit felvesz, tésztát gyúrunk, majd apró csipetkéket készítünk belőle.

A tejfölt egy kevés liszttel csomómentesre keverjük. Amikor megpuhult a hús, a habarást egy merőkanál forró leves hozzáadásával apránként felmelegítjük, és a levesbe öntjük. Ezután kerülhet bele a csipetke. Összefőzzük, és vágott petrezselyemzölddel tálaljuk. ​​​​​​​

Vegyes csülkös pörkölt

Hozzávalók: 1 kg hátsó csülök, 1 db sertésköröm, 40 dkg sertéscomb, ½ sertésfarok, 3 vöröshagyma, 2 tv-paprika, 3 paradicsom, 6 gerezd fokhagyma, 2 púpos teáskanál só, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 púpos teáskanál őrölt bors, 3 babérlevél, 2 evőkanál őrölt paprika, 1 dl vörösbor. Nokedli: 2 tojás, 50 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 3 dl víz.

A húsféléket megtisztítjuk, több darabra vágjuk a körmöt, ezt a farokkal együtt a lábas aljába pakoljuk. A combhúst nagyobb kockákban tesszük rá. A csülköt kicsontozzuk, a csontot az edénybe tesszük, a húst felaprózva hozzáadjuk.

A vöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk. A vöröshagymát kockákban, a fokhagymát szeletekben a lábasba tesszük. Fűszerezzük sóval, babérlevéllel, őrölt köménnyel, őrölt feketeborssal, majd rászeljük a paprikát és a paradicsomot is.

Ezt az egészet jó alaposan összekeverjük, hogy mindenhova eljusson az ízesítés, majd lefedjük, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük pácolódni.

Másnap fél liter vizet öntünk alá, majd forrástól számítva másfél-két órán át főzzük. Amikor megpuhultak a húsfélék, őrölt paprikát szórunk rá, meglocsoljuk vörösborral. Összerottyantjuk, és nokedlit készítünk hozzá.

Ehhez először sós vizet forralunk. Közben a hozzávalókat gyorsan összekeverjük, és azonnal a lobogó vízbe szaggatjuk. Kifőzzük, leszűrjük, és a csülkös pörkölthöz adjuk köretként.

Ízlés szerint savanyúságot adhatunk mellé.

Ez a készítési mód a pácolással, zsír nélkül gyomor-és epekímélő, érzékenyebbek is fogyaszthatják.

Fujtott hús hagymás burgonyával

Hozzávalók: 2,5 kg tyúkhús, a tyúk zsírja és mája, só, 2 teáskanál őrölt bors, 6 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 3 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 evőkanál zsír. Köret: 8 közepes burgonya, só, 5 zsenge vöröshagyma (vagy lilahagyma), 1 púpos evőkanál zsír, 1 evőkanál 10%-os ecet, 2 teáskanál őrölt paprika.

A tyúkot kisebb darabokra vágjuk, átmossuk.

Egy nagyobb lábast kizsírozunk, ráhelyezzük a tyúk zsírját, majd a húsok felét alaposan besózva rápakoljuk.

A vöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk, a vöröshagyma felét szeletekben a húsra tesszük, a fokhagyma egy részér négyfelé vágva mellédobjuk. Fűszerezzük egy teáskanál őrölt borssal, három babérlevéllel, rádobunk egy fél darabolt paprikát és paradicsomot is.

Ezután újra hús következik, majd ugyanúgy a fűszerek és a zöldségek megmaradt része.

A tetejére két evőkanál zsírt teszünk, aláöntünk egy deci vizet, lefedjük, és forrás után lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Idő közben az elfőtt levet pótoljuk, nehogy leégjen az étel.

A körethez a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. A vöröshagymát félkarikákra vágva egy evőkanál ecettel zsírban roppanósra fonnyasztjuk, két teáskanál őrölt paprikával fűszerezzük, majd a leszűrt krumplival összekeverjük.

Ezzel a meleg krumplisalátával tálaljuk az ételünket.

Mája leves regöliesen

Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 30 dkg sertésmáj, 30 dkg sertéstüdő, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, fél paprika, 1 paradicsom, 3 babérlevél, késhegynyi őrölt kömény, 10 szem egészbors, kávéskanálnyi őrölt bors, 4 közepes burgonya, 2 evőkanál házi ételízesítő. Rántás: 1 vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál őrölt paprika. Ízlés szerint 10%-os ecet.

A húsokat előkészítjük. A sertéscombot, a tüdőt és a májat kockákra vágjuk. A combot és a tüdőt 2,5 liter hideg vízben feltesszük főzni.

A zöldségféléket megtisztítjuk, a sárgarépát és petrezselymet karikákra, a zellert kisebb darabokra, a krumplit kockákra vágjuk.

Amikor a levesünk felforrt, a habját leszedjük, majd beletesszük a zöldségeket: vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, zellert. Babérlevéllel, egész borssal fűszerezve háromnegyed órán át főzzük.

Ekkor boríthatjuk bele a kisebb kockákra vágott májat, majd hozzáadjuk a házi ételízesítőt, őrölt köményt, őrölt feketeborsot, és ezekkel együtt felforraljuk.

A rántáshoz a kis kockákra vágott vöröshagymát a zsírban üvegesre pároljuk. Dobunk rá egy evőkanál lisztet, majd két teáskanál őrölt paprikával elkeverve a levesbe öntjük.

A krumplit is beletesszük, és ezzel együtt készre főzzük. Ízlés szerint ecettel savanyíthatjuk, pótolhatjuk a fűszereket.

Regölyi paradicsomos káposzta

Hozzávalók: 1 kg oldalas, 1 kisebb fej káposzta, 3 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt bors, 3 babérlevél, 1 vöröshagyma, 5 teáskanál kristálycukor, 7 dl házi paradicsomlé, 2 evőkanál zsír, 2 púpos evőkanál liszt, 2 púpos teáskanál őrölt paprika.

Az oldalast a bordák mentén felszeleteljük, beletesszük egy lábasba. A vöröshagymát megtisztítjuk, és szeletekben rávágjuk a húsra. Ízesítjük két teáskanál sóval, három babérlevéllel, kávéskanálnyi őrölt feketeborssal. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát, és kb. egy órán át főzzük.

Közben a káposztát legyaluljuk. Felteszünk melegedni egy liter vizet egy teáskanál sóval, és amikor felforrt, a káposztára öntjük. Addig állni hagyjuk, amíg a hús háromnegyed részben megpuhul.

Ekkor a káposztáról leöntjük a vizet, és a lábasba tesszük. Paradicsomot öntünk rá, majd cukorral édesítve összefőzzük.

Rántást készítünk hozzá. A zsírban a lisztet zsemleszínűre pirítjuk, a tűzről félrehúzva elkeverjük benne az őrölt paprikát, majd a paradicsomos káposztára borítjuk. Összeforraljuk, és kenyérrel tálaljuk.

Perec kalács

Hozzávalók: (10 perechez) 50 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 2 db tojás, 10 dkg zsír, 1 dl kefir, 3,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő. A mártogatóshoz: 3 dl tejföl, 1 kávéskanál só, csipetnyi fehérbors.  

Egy kisebb edényben másfél deci tejet a cukorral meglangyosítunk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

A lisztet átszitáljuk, elkeverjük a sóval, beleütünk egy tojást, hozzáadjuk a kefirt, a felfutott élesztőt, és a maradék langyos tejjel bedagasztjuk a tésztát. Jó alaposan kidolgozzuk, hogy megfelelő állagú legyen, ekkor hozzáadjuk a zsírt, és azzal is átgyúrjuk.

Amikor úgy érezzük, hogy már sima anyagot kaptunk, az edény falát és a tésztát is lelisztezzük, konyharuhával letakarjuk, és bő fél órán át kelesztjük.

Ekkor lisztezett deszkán tíz cipót készítünk belőle, majd újabb negyed órás kelesztés következik.

Közben egy tojást villával felverünk.

Elkészítjük a mártogatóst. Három deci tejfölbe kávéskanálnyi sót, csipetnyi fehérborsot keverünk.

Két sütőtepsit enyhén kizsírozunk.

A kelt cipókat vastagabb rudakká megnyújtjuk, és újra pihentetjük.

Ekkor már jó hosszúra ki tudjuk sodorni. Ezt a szálat felemeljük, középen kör alakúra összekötjük, majd a két oldalt lelógó részeket ráhajtogatjuk, feltekerjük az alsó tésztára.

Ezeket a kerek kalácsokat belehelyezzük a tepsibe, felvert tojással átkenjük, kicsit még itt is pihentetjük, majd előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szép színesre sütjük.

Tejfölös mártogatóssal együtt kínáljuk.

​​​​​​​DARNÓZSELI 2019. 6. rész

Aranygombóc ezüstlével

Hozzávalók: 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 dl víz, 1 liter tej, 2 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt fehérbors. A gombóchoz: 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 20 dkg kukoricaliszt, só, kevés leves lé.

Először a gombóchoz felteszünk melegedni egy liter vizet két teáskanál sóval. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A sertészsírt felmelegítjük, és üvegesre pároljuk benne a hagymát.

Egy másik fazékban felolvasztunk egy szűk evőkanálnyi zsírt, zsemleszínűre pirítunk benne egy evőkanál lisztet. Felengedjük egy deci vízzel, majd egy liter tejjel felforraljuk. Közben sóval, borssal fűszerezzük.

A langyosra hűlt hagymás zsírt annyi kukoricaliszttel keverjük el, hogy gombócokat tudjunk készíteni belőle. Kicsit pihentetjük, hogy megdagadjanak a lisztszemek. Amennyiben szükséges, a levesből kivett lével még puhíthatjuk, majd vizes kézzel kisebb gombócokat formázunk belőle. Forró, sós vízben kifőzzük, és levesbetétként tálaljuk.

Csalánfőzelék

Hozzávalók: 2 nagy marok zsenge csalán, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, szerecsendió, 2 dl tejföl, 1 tojás, 3 púpos fakanál liszt, 1 fakanál sertészsír.

A tavaszi, zsenge csalán a legjobb választás ehhez a magas vastartalmú, egészséges főzelékhez. Ezt alaposan átmossuk. Felforralunk egy liter vizet egy teáskanál sóval, és beletesszük a zöld leveleket. Fedő alatt tíz percig főzzük. Ezután leszűrjük, de a levét is félretesszük.

A csalánból kinyomjuk a nedvességet, és apróra felvágjuk. Amennyiben idősebb, vastagabb szárú a növényünk, akkor jobb, ha át is turmixoljuk.

Rántást készítünk. A zsírban a lisztet lepirítjuk, jól elkeverjük benne a csalánt, rányomjuk a fokhagymát, főzőlével felengedjük, majd felforraljuk. Közben frissen vágott szerecsendióval fűszerezzük, és amennyiben szükséges, még sózzuk is.

Habarást készítünk hozzá. A tejfölben egy tojást simára keverünk, és ezt is az ételbe borítjuk. Amikor egyet forrt, már kész is a csalánfőzelék.

Főtt krumplival, vagy tükörtojással nagyon finom.

Sós lepény

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál só, 1,5 dl tej, langyos víz, 2-3 evőkanál étolaj.

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

A lisztet átszitáljuk, egy evőkanál sóval összekeverjük. Beleborítjuk a felfutott élesztőt, valamint egy evőkanál étolajat. Annyi langyos vizet adunk még hozzá, hogy jó állagú, hólyagos tésztát tudjunk dagasztani belőle. Ekkor letakarjuk, és harminc percig kelesztjük.

A tepsit kikenjük olajjal.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán kézzel széthúzzuk, és beletesszük a sütőformába. Itt még tíz percig pihentetjük, utána betehetjük az előmelegített sütőbe. Húsz-harminc perc alatt szép színesre sül. Amikor kivettük, enyhén sós, olajos vízzel átkenjük a tetejét.

Kockákra vágva, vagy egyszerűen csak törve is fogyaszthatjuk. Tartalmas levesekhez, húsételekhez, főzelékekhez, de kenyér helyett is fogyaszthatjuk.

Ecetes hal

Hozzávalók: 1,6 kg friss halhús (amur), só, 15 dkg liszt, 4 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 1,5 liter víz, 4 evőkanál 20%-os ecet, 3 evőkanál cukor, 3 nagy vöröshagyma, egészbors, babérlevél, mustármag, fokhagyma (vagy fokhagymapor), sütéshez étolaj.

A halat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a szokásosnál erősebben besózzuk, majd legalább fél órát állni hagyjuk. Ezután lisztben, felvert, enyhén sózott tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kisütjük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk.

Egy nagyobb tál, vagy fazék alját beterítjük hagymával, ráteszünk néhány sült halat, majd borssal, mustármaggal, babérlevéllel, fokhagymával megszórjuk. Újra vöröshagyma, hal és fűszerek következnek. Ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére hagyma, bors, mustármag, babérlevél és fokhagyma kerüljön.

Egy lábasban másfél liter vizet melegítünk (ill. annyit, hogy majd ellepje az edényünk tartalmát), három evőkanál cukrot feloldunk benne, majd az ecettel együtt felforraljuk. Ráborítjuk a rétegekben lerakott halunkra, és az egészet félretesszük, hogy teljesen kihűljön.

Másnap hűtőszekrénybe helyezzük, és további két napot várunk vele, akkor már fogyasztható.

Királyhalom

Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj, 50 dkg savanyú káposzta, 2,5 dl rizs, 4 vöröshagyma, zsír, 3,3 dl tejföl, só, őrölt feketebors.

Két bögre vizet egy teáskanál sóval felmelegítünk. Egy másik lábasban felolvasztunk egy evőkanál zsírt, ebben lepirítjuk a rizst. Amikor már üveges lett, ráöntjük a sós vizet, felforraljuk, lefedjük, és puhára főzzük. Amikor elkészült, még a saját gőzében is hagyjuk állni.

A vöröshagymát megtisztítjuk, és felkarikázzuk.

A hússzeleteket kisebb darabokra vágjuk, majd enyhén kiklopfoljuk. Mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk.

Egy tepsit kikenünk zsírral. Az alját beborítjuk hagymakarikákkal, ráhelyezzük a tarjadarabkákat, befedjük a savanyú káposzta felével, majd a kifakasztott rizs következik. Elegyengetjük rajta a maradék káposztát, és kikevert tejföllel átkenjük a tetejét.

Előmelegített sütőben egy óra alatt megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd nagyobb kockákra vágva kínáljuk.

Agglegény sütemény

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 5 dl tej, 5 evőkanál cukor, 1 citrom héja, 2 tojás, 4 dkg sertészsír, 15 dkg dió, csipetnyi só.

A tejet meglangyosítjuk egy teáskanál cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük pihenni.

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat dagasztótálba helyezzük, hozzáadjuk a zsírt, öt evőkanál cukrot, és ezt simára keverjük. Hozzámérjük a lisztet, csipetnyi sót, majd ráreszeljük a citromhéjat.

A felfutott élesztős tejjel, fakanál segítségével elkezdjük kikeverni a tésztát. Jó alaposan, simára kidolgozzuk, hogy hólyagos legyen. Ekkor a tojások fehérjét habbá verjük, és ezt is belekeverjük.

Konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. negyven percig kelesztjük.

Közben a diót durvára vágjuk, a tepsit kikenjük zsírral, megszórjuk liszttel, hogy ne ragadjon bele a tészta.

A megpihent sütemény alapot fakanállal újra átverjük, majd beleöntjük a tepsibe, és ott is hagyjuk újabb húsz percig állni.

Ezután a tetejét átkenjük tejjel, rászórjuk a vágott diót, és ízlés szerint kristálycukrot is tehetünk rá.

Előmelegített sütőben kb. harminc perc alatt szép színesre sül.


​​​​​​​DUNAKÖMLŐD 2019. 5. rész

Gulyásleves kolbász szeletkékkel

Hozzávalók: (12 főre) 2,5 kg sertéscsülök, 50 dkg füstölt oldalas (vagy bordavég), 80 dkg burgonya, 3 vöröshagyma, 4 evőkanál őrölt paprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt kömény, 2 kávéskanál egész kömény, 2 evőkanál só, 4 sárgarépa, 1 kisebb zellergumó, 4 babérlevél, 2 paradicsom, 2 paprika, 1 csokor lestyán, 15 dkg sertészsír. A csipetkéhez: 30 dkg liszt, 4 tojás, 2 kávéskanál só. A tálaláshoz: 20 dkg debreceni kolbász, kevés tejföl.

A csülköt a zsírosabb részével, és a bőrével együtt közel egyforma kockákra daraboljuk. Az oldalast beáztatjuk, majd azt is felkockázzuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, felaprítjuk.

A zsírt bográcsban felolvasztjuk. Beletesszük az egész köményt, ezt pár perc alatt kipattogtatjuk. Rápakoljuk a csülköt, és addig pirítjuk, míg kérget kap.

A füstölt oldalas kerül ezután az ételbe, majd rögtön a vöröshagyma, a só, az őrölt paprika, a zúzott fokhagyma. Összekeverjük, és amikor a paprika színe kioldódott a zsírban, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje a bogrács tartalmát. Ez kb. hat liter. Amikor felforrt, beletehetjük a zöldségeket: a kockázott sárgarépát, zellert, paradicsomot, paprikát. Fűszerezzük babérlevéllel, őrölt köménnyel, és a csokorba kötött lestyánt is beledobjuk. A gulyást másfél-két órán át főzzük. Ezután tesszük bele a kockákra vágott krumplit.

Elkészítjük a csipetkét. A kimért lisztre ráütjük a tojásokat, sózzuk, és addig gyúrjuk, amíg összeáll a tészta. Deszkán is alaposan átdolgozzuk, majd kicsit megsodorjuk. Kisebb darabokra vágjuk, ezeket elcsipkedjük, és a forrásban lévő levesben kifőzzük.

A kolbászokat hosszában elfelezzük, kereszt alakban beirdaljuk a domború oldalukat, és forró olajban színesre sütjük. Szeletekre vágva kínáljuk a gulyáshoz. Aki szereti, tejfölt is tehet az ételbe.

Sváb knédli

Hozzávalók: 1 kg liszt, 7,5 dl langyos víz, 2 evőkanál étolaj, 5 dkg élesztő, 5 dkg búzadara, 2 fakanál kacsazsír, 1 evőkanál só, 1 teáskanál cukor, 5 dkg tökmag.

A lisztet tálba készítjük, a közepébe fészket alakítunk, ebbe öntjük a két deci cukros vízben felfuttatott élesztőt. A maradék langyos vízben feloldjuk a sót, és ezzel bedagasztjuk a tésztát. Közben az étolajat is hozzáadjuk. Alaposan kidolgozzuk, hogy jó levegős tésztánk legyen, ami a táltól és a kéztől is elválik.

Letakarjuk, és háromnegyed órán át pihentetjük.

Amikor megkelt, hét részre szétvágjuk. Ezeket egyenként kigombócozzuk, majd nem túl vékonyra kisodorjuk. Vastagon átkenjük felolvasztott kacsazsírral, és megszórjuk búzadarával.

Feltekerjük, mint a kalácsot, majd újra átkenjük zsírral, és csiga formát alakítunk belőle.

A sütőedényt kizsírozzuk, belehelyezzük a tésztákat. Tetejüket újra átkenjük zsírral, tökmagot nyomkodunk bele, egy deci sós vizet öntünk alá. Lefedve pár percig újra kelesztjük, majd előmelegített sütőben kb. háromnegyed óra alatt megsütjük. Ekkor a tetőt levéve ropogósra pirítjuk.

A sváb knédli nagyon jó kísérője tartalmas leveseknek, vagy szaftosabb ételeknek. Aranyszabály, hogy fogyasztáskor tépkedjük, nem vágjuk.

Dunakömlődi hájas rétes

Hozzávalók: (nagy adag, kb. 18 rúd rétes) 90 dkg finomliszt, 70 dkg rétesliszt, 80 dkg sertésháj, 4 evőkanál tejföl, 2 tojás, 2 evőkanál 20%-os ecet, 2 kávéskanál só, 2 kávéskanál cukor, szódavíz. A töltelékhez: 5 kg káposzta, 5 kg sárgarépa, só, 1 teáskanál cukor, őrölt feketebors. A rétesek tetejére tejföl.

Húsz deka finomlisztet a hájjal összegyúrunk. A többi finomlisztet a rétesliszttel tálba borítjuk, sóval, cukorral, két tojással, ecettel, és annyi szódavízzel állítjuk össze, hogy jó állagú rétestésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, hogy szép sima legyen. Ezt bő fél órán át pihentetjük.

Közben elkészítjük a töltelékeket. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, kevés vízen megpároljuk. Cukrozni nem szükséges, mert a sárgarépa elég édes.

A káposztát is lereszeljük, besózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd kinyomjuk a levét, és kevés zsiradékon karamellizált cukorban megsütjük.

A megpihent tésztát lisztezett gyúródeszkán cipóvá alakítjuk, majd kisodorjuk. A lisztes hájból gombócnyi darabkákat szakítunk, ezeket kézzel minél vékonyabbra szétnyomkodjuk.

A tésztát beborítjuk vele, majd először fentről lefelé, utána lentről felfelé, és két oldalról is felhajtjuk. Sodrófával megverjük, és újra kisodorjuk, hajtogatjuk. Szobahőmérsékleten húsz percig pihentetjük. Ezt a sodrást, hajtogatást, pihentetést még háromszor megismételjük.

Ezután kb. 18 részre szétvágjuk a tésztát. Ezeket kicipózzuk, és lisztezve nagyon vékonyra kisodorjuk.

Az elsőket párolt répával gazdagon megszórjuk, feltekerjük, a végeit kicsit becsípjük, nehogy kifolyjon a töltelék sütés közben. Kizsírozott tepsibe helyezzük.

A káposztás rétesnél a kinyújtott rétesre szórt tölteléket sóval, borssal megszórjuk, és utána tekerjük fel.

Sütés előtt a réteseket tejföllel átkenjük, így tesszük az előmelegített sütőbe. Langyosra hűtve már szeletelhető. A sárgarépás rétest megszórhatjuk porcukorral is. ​​​​​​​

Kacsamájas briós, saláta ágyon

Hozzávalók: (2 rúdhoz) 50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 2 dl tej, 1 teáskanál cukor, 2 dkg élesztő, 1 csokor petrezselyemzöld, 50 dkg kacsamáj, 30 dkg márványsajt, 15 dkg pirított dió, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 evőkanál kacsazsír, csipetnyi őrölt bors, 5 dkg aszalt paradicsom, vegyes kerti zöldfűszer, tetejére 1 tojás. A tálaláshoz friss salátalevelek, balzsamecet.

A lisztet megszitáljuk, beletesszük a tojásokat, a kevés cukros tejben felfuttatott élesztőt, az olvasztott vajat, teáskanálnyi sót, és a maradék tejjel kidagasztjuk a tésztát. Lágy anyagot készítünk, amit addig pihentetünk, amíg a tölteléket elkészítjük.

A lecsepegtetett, kierezett kacsamájat zsíron kicsi borssal fűszerezve hirtelen mindkét oldalán megkapatjuk. A petrezselymet és a pirított diót összevágjuk.

A petrezselymet a márványsajttal és egy leheletnyi sóval összekeverjük. Villával jól kidolgozzuk, majd kétfelé választva két folpack között akkorára nyújtjuk, hogy a kinyújtott tésztánkat befedje majd.

Az őzgerinc formákba sütőpapírt készítünk, vajjal átkenjük, majd az összevágott aszalt paradicsommal és zöldfűszerekkel gazdagon megszórjuk.

A kelt tésztát lisztezett deszkán kétfelé vágjuk, kicipózzuk, majd mindegyiket akkorára nyújtjuk, mint a sajtot. Erről az egyik réteg fóliát leszedjük, ráborítjuk a tésztára, majd a másik fóliát is lehúzzuk róla. Megszórjuk vágott dióval.

A kacsamájat nagyobb darabokra vágva elterítjük a tésztán, majd a rövidebb oldaláról indulva feltekerjük az egészet, így helyezzük az őzgerinc formánkba.

Felvert tojással átkenjük a tetejét, negyed óráig még kelesztjük, majd előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

Balzsamecetes salátaágyon kínáljuk.

Halas palacsinta

Hozzávalók: A palacsintához: 20 dkg liszt, 1 tojás, fél deci tej, szódavíz, só, a sütéshez étolaj. Töltelékhez: 1 kg halhús (fej, farok), hal alaplé, só, 1 kávéskanál őrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 szelet beáztatott kenyér, 2 tojás, 15 dkg liszt, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 evőkanál tej, a sütéshez étolaj. A tálaláshoz tartármártás.

A hal alaplébe belehelyezzük a lefilézett haldarabokat, és ebben harminc percig főzzük.

Elkészítjük a palacsintatésztát. A lisztet a tojással, kávéskanálnyi sóval, kevés tejjel, és szódavízzel simára keverjük. Ezt olajozott palacsintasütőben kisütjük.

A panírozáshoz előkészítjük a lisztet, a tojásokban elkeverünk csipetnyi sót és három evőkanál tejet, majd a zsemlemorzsát is tányérba borítjuk.

A megfőtt halat kiszedjük a léből, megvárjuk, míg langyosra hűl, és kiszedjük a nagyobb csontokat, szálkákat belőle. Ezután az áztatott zsemlével és a tisztított fokhagymával ledaráljuk. Összegyúrjuk, közben enyhén fűszerezzük kávéskanálnyi sóval és borssal.

A töltelékből rudakat formázunk, és a palacsintákat megtöltjük vele. Ráhelyezzük a közepére, a tészta két oldalát ráhajtjuk, és feltekerjük.

Bepanírozzuk, és forró olajban színesre sütjük.

Kiszedjük, és tartármártással kínáljuk.

Batyukkal töltött kuglóf

Hozzávalók: (2 kuglófhoz) 1,35 kg liszt, 6 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 10 dkg élesztő, 7,5 dl tej, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 2,5 dl étolaj, 100 db édesítő. Mák töltelék: 10 dkg mák, 1 vaníliás cukor, csipetnyi mézeskalács fűszer, 1 narancs héja és leve, 2 evőkanál cukor, fél deci tej. Lekváros töltelék: 2 evőkanál szilvalekvár, 2 evőkanál cseresznye lekvár, 1 evőkanál rum. Almás töltelék: 4 evőkanál almalekvár. Aszalékos töltelék: 15 db aszalt sárgabarack, 2 evőkanál rum, 2 dkg fehér csokoládé. Kakaós töltelék: 3 evőkanál kakaó, 2 evőkanál porcukor, 1 vaníliás cukor. A sütőformába 1 evőkanál zsír.

Három deci langyos tejbe két evőkanál cukrot teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk, hogy felfusson. Az édesítő tablettákat további két deci meleg tejben feloldjuk. Dagasztótálba szitáljuk a lisztet. Beletesszük a sót, a megmaradt négy evőkanál cukrot, ráreszeljük a (bio) citrom héját, és a tojások sárgáját is hozzáadjuk. Ráöntjük az édesítős tejet, az étolajat, a felfutott élesztőt, és a maradék langyos tejjel kidagasztjuk a tésztát. Kemény, de jól kidolgozott tésztát kell készítenünk.

Amikor már teljesen sima, beledolgozzuk a vízben előzőleg beáztatott, lecsepegtetett mazsolát is. Letakarjuk, és húsz percig kelesztjük.

Közben előkészítjük a töltelékeket. A mákba narancshéjat reszelünk, cukrot, mézeskalács fűszert, fél deci forró tejet és a narancs egyik felének levét is hozzáadjuk.

A szilvalekvárt cseresznyelekvárral és rummal összekeverjük.

A kakaóba porcukrot és vaníliás cukrot teszünk.

Az aszalt sárgabarackot rumban megáztatjuk, majd apró kockákra vágjuk. A csokit lereszeljük, és hozzáadjuk.

A megkelt tésztát lisztezett táblán kétfelé választjuk, kicipózzuk, és további tíz percig letakarva pihentetjük. Ezután mindegyiket ötfelé osztjuk. Az első darab kicsit lehet kisebb, a többi egyforma. Ezt a négyet egyenként hat részre osztjuk. Az első hatba mák tölteléket teszünk úgy, hogy a gombócokat kézben szétlapítjuk, közepükbe evőkanálnyi tölteléket halmozunk, és az oldalait összecsípve gombóccá formáljuk. Ugyanezzel a módszerrel elkészítjük a lekváros, almás, barackos batyukat is. A kakaóshoz félretett kisebb tésztát kézzel szétnyomkodjuk, rászórjuk a cukros kakaót és feltekerjük.

A kuglófsütőt kizsírozzuk. A kakaóval töltöttet a kúp köré tekerjük, köré rakjuk a töltelékezett gombócokat, felváltva a különböző ízűeket. A következő sort eltoljuk, hogy ne kerüljön azonos töltelék egymás fölé. Három emelet kerül a formába.

Letakarjuk, tíz percig kelesztjük, és ötven perc alatt megsütjük.

Amikor elkészült, még tíz percig a formában hagyjuk hűlni, majd rácsra borítjuk.

Szeletekre vágva kínáljuk.

​​​​​​​KARANCSLAPUJTŐ - 2019. 4. rész

Aprólék leves siflivel

Hozzávalók: (10 főre) 1 nagy petrezselyem gyökér, 4 sárgarépa, 1 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kg csirkeaprólék (szárny, comb, láb, mellcsont, szív), só, őrölt bors, 1 evőkanál zsír, 50 dkg zöldborsó. A siflihez: 1 tojás, 15-20 dkg liszt, 1 kávéskanál só.

A zöldségféléket megtisztítjuk, kockákra vágjuk.

A felaprított vöröshagymát a zsírban üvegesre pároljuk. A húsokat kisebb darabokra vágjuk, és ráborítjuk a hagymás zsírra. Öt percig kevergetve sütjük, majd hozzáadjuk a sárgarépát, petrezselymet, és a csokorba kötött zöldet is. Enyhén sózzuk, majd felengedjük vízzel.

Rövid forralás után beleborítjuk a zöldborsót, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A siflihez három púpos evőkanál lisztet kimérünk a gyúrótáblára. Kevés sóval, és egy tojással kemény tésztát készítünk belőle. Amikor jól kidolgoztuk, már sodorhatjuk is. Liszttel megszórva sodrófára tekerjük, középen hosszában elvágjuk, és még ezt is elfelezzük. Az így kapott tésztacsíkokat egymásra helyezzük, ezekből először metéltet, majd ezt keresztbe fordítva kockát (siflit) vágunk.

Közben kicsit lisztezzük, hogy ne ragadjon össze.

A tésztát közvetlen tálalás előtt a levesben kifőzzük, és már kínálhatjuk is az illatos ebédet.

Lapujtői csöröge

Hozzávalók: (6 főre) 40 dkg liszt, csipetnyi só, 1 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2-3 dl tejföl, 1 teáskanál rumaroma. A sütéshez étolaj, a tetejére porcukor, bármilyen házi lekvár.

A lisztet kimérjük, a többi hozzávalót is beletesszük. Annyi tejfölt adunk hozzá, hogy összeálljon a tészta.

Gyúródeszkán is alaposan átdolgozzuk. Sima cipót alakítunk belőle, amit vékonyra kinyújtunk.

Derelyevágóval először kb. nyolc-tíz centi széles csíkokra szabjuk szét, majd rézsútosan vágva öt centi széles rombuszokat alakítunk belőle. Középen mindegyiket bevágjuk, és ezen a rombusz egyik sarkát áthúzzuk. Így kapunk egy masnira hasonlító formát.

Az olajat felhevítjük, és amikor forró, mindkét oldalukon aranyló barnára sütjük benne a csörögéket.

A zsiradékból kiszedve porcukorral meghintjük, és lekvárral kínáljuk.

Göndör patás túró pörkölt káposztával

Hozzávalók: (10 főre) 3 mangalica túró (orr), 60 dkg mangalica lapocka, 60 dkg mangalica tarja, 30 dkg mangalica füstölt szalonna, 2 kg savanyú káposzta, 20 dkg vöröshagyma, 4 babérlevél, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 púpos teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál mangalica zsír.

Előkészítjük a hozzávalókat. A füstölt szalonnát szeletekre vágjuk, beletesszük egy nagyobb lábasba, és kevés zsíron kisütjük. A ropogós szalonnát kiszedjük belőle, és a zsírjából is leöntünk, amennyiben soknak találjuk (kb. a fele elegendő).

A vöröshagymát megtisztítjuk, nagyobb szeletekre vágjuk. A mangalica húsokat sem szükséges apróra vágni, nagyobb kockákra daraboljuk.

A szalonna zsírjában megpároljuk a vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva fűszerezzük őrölt paprikával, őrölt borssal, köménnyel, kevés sóval és a babérleveleket is beledobjuk.

Rátesszük a húst, összeforgatjuk vele, és fél óráig rotyogtatjuk, hogy kiadja a levét. Ekkor borítjuk rá a lecsepegtetett káposztát és a mangalica túrót is. Összerázogatjuk, óvatosan megkeverjük. Amennyiben szükséges, pótolhatjuk vízzel a levét, és kb. egy óra alatt készre főzzük.

Tálalásnál tejfölt és friss kenyeret kínálunk hozzá.

Házi nyuszifül tészta baracklekvárral

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 3 tojás, víz, 2 evőkanál zsír, 30 dkg zsemlemorzsa. A tálaláshoz porcukor, házi baracklekvár.

A lisztbe beleszórjuk a sót, tojással, és annyi vízzel gyúrjuk össze, hogy könnyen sodorható tésztát kapjunk.

Gyúródeszkán is átdolgozzuk. Két cipóra osztva egyenként kerekre kisodorjuk. Sodrófára feltekerjük, hosszában kétszer elfelezzük, egymásra helyezzük a csíkokat, és ferdén, háromszög alakban felvágjuk – erről kapta a nyuszifül tészta nevet.

Egy púpos evőkanál zsíron lepirítjuk a zsemlemorzsát.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, egy evőkanál zsírral összekeverjük.

Hozzáadjuk a pirított morzsát, átforgatjuk.

A tányérban mindenki ízlés szerint megszórhatja porcukorral, de nagyon finom baracklekvárral, barackbefőttel is.

Rongyos ragu hasított tésztával

Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, 30 dkg füstölt kolbász, 20 dkg füstölt tarja, 20 dkg füstölt oldalas, 1 vöröshagyma, 2 fakanál zsír, 1 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 paradicsom, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt bors, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, 1 dl sűrű paradicsomlé. A tésztához: 50 dkg liszt, víz, 1 teáskanál só.

Először a tésztának való lisztet a sóval és annyi vízzel összeállítjuk, hogy félkemény anyagot kapjunk. Ezt harminc percig, konyharuha alatt pihentetjük.

A sertéscombot kiklopfoljuk, megsózzuk, a felolvasztott zsírban kérgesre sütjük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és pecsenyezsírban megpároljuk.

A füstölt húsokat nagyobb darabokra vágjuk. A kolbászt félkarikákra aprítjuk. Ez kerül először a hagymára, mert hosszabb sütési időt igényel. Rászórjuk az őrölt paprikát, felöntjük egy deci vízzel, és rövid forralás után ebbe a sűrű szaftba boríthatjuk bele a tarját és az oldalast. Csipetnyi sóval, őrölt borssal fűszerezzük, majd a kicsumázott, felkockázott paprikákat is hozzáadjuk. Összekeverjük, a tetejére pakoljuk az elősütött combszeleteket, lefedjük, és együtt pároljuk puhára az egészet.

A paradicsomot felkockázzuk, a paradicsomlével együtt ez kerül utoljára az ételbe.

A megpihent tésztát gyúródeszkán henger alakúra formázzuk, kis pogácsányi darabokat szakítunk belőle, ezeket egyenként hosszúkásra sodorjuk, és kézzel hosszában szétszaggatjuk. Nem baj, ha nem egyforma alakúak, vagy egyik vékonyabb, másik vastagabb lesz.

A hasított tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a raguval összekeverjük.

Így tálaljuk az ételt.

Duci-süti

Hozzávalók: 12 db réteslap, 50 dkg mák, 50 dkg túró, 50 dkg dió, 2 púpos evőkanál tejföl, 2 tojás sárgája, 1 dl étolaj a locsoláshoz, 15 púpos evőkanál porcukor, 3 csomag vaníliás cukor, 2 dl forró víz.

Először a töltelékeket előkészítjük. A mákba öt púpos evőkanál porcukrot szórunk, és egy deci forró vízzel összekeverjük. A túróba is teszünk öt evőkanál cukrot, beleborítjuk a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját, és tejföllel simára kidolgozzuk. A diót egy zacskóba tesszük, konyharuhába csomagoljuk, és klopfolóval durvára törjük. Öt evőkanál porcukorral édesítjük.

A tepsit olajjal kikenjük, erre teszünk két réteg réteslapot, amit szintén lekenünk olajjal. Úgy béleljük ki a tepsit, hogy az oldalára is kerüljön tészta.

Erre először a mákos tölteléket borítjuk. Elegyengetjük rajta, majd befedjük két réteg, olajozott réteslappal. Most következik a túró, amit szintén a tepsibe borítunk.

Ezt is réteslapokkal fedjük, majd rákerülhet a cukros dió. Az egészet lezárjuk két réteg réteslappal, az oldalt kilógó részeket is visszahajtjuk, majd a tetejét is befedjük tésztával. Olajjal átkenjük, és előmelegített sütőben kb. harminc perc alatt készre sütjük.

Hűtés után kockákra vágva, porcukorral megszórva kínáljuk.

​​​​​​​VARSÁNY - 2019. 3. rész

Palócgulyás laskával

Hozzávalók: (6 főre) 50 dkg sertéscomb, 50 dkg zöldbab, 50 dkg burgonya, 2 vöröshagyma, 2,5 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, 50 dkg leveszöldség: sárgarépa, petrezselyem, 3 babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, kis csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál só, 3 evőkanál zsír, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál feketebors. A laskához: (kb. 40 db) 2 kg krumpli, 80 dkg liszt, 1 evőkanál só, a kenéshez kacsazsír, vagy szilvalekvár.

A zöldségféléket megtisztítjuk, a vöröshagymát, leveszöldségeket, burgonyát kockákra vágjuk. A petrezselyemzöldet felaprítjuk.

A zsírt a hagymával lepirítjuk. Közben a húst is felkockázzuk. A megpárolódott hagymára rátesszük az őrölt paprikát, felöntjük egy deci vízzel, majd beleborítjuk a combot. Evőkanálnyi sóval, teáskanálnyi őrölt borssal, három babérlevéllel, zúzott fokhagymával fűszerezve fedő alatt addig főzzük, míg puhább lesz a hús. Idő közben, ha szükséges, az elfőtt levet pótolgatjuk.

Fél óra múlva beleborítjuk a zöldségeket és vízzel felengedve félpuhára főzzük. Ekkor kerülhet hozzá a vágott zöldbab újabb egy liter víz kíséretében. Utoljára adjuk hozzá a krumplit, és annyi vizet, hogy megfelelő sűrűségű levesünk legyen.

A tejfölből liszttel és tejjel habarást készítünk, ezzel sűrítjük a palócgulyást.

Laskát kínálunk hozzá. A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, áttörjük, és hűlni hagyjuk. Egy evőkanál sót és annyi lisztet adunk hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Alaposan összedolgozzuk, gyúrótáblán is átforgatjuk. Hosszú rúddá alakítjuk, ebből gombócnyi darabokat vágunk. Sodrófával palacsintányi nagyságúra elsodorjuk, és kicsit állni hagyjuk. Ezután masinán, platnin, vagy palacsintasütőben mindkét oldalukon szép barnás színűre megsütjük.

Ízlés szerint megkenhetjük kacsazsírral, de szilvalekvárral is nagyon finom.

Lecsós haluska

Hozzávalók: (6 főre) 3 nagyobb burgonya, 1 evőkanál só, 80 dkg liszt, 5 dl víz. A lecsóhoz: 1 evőkanál zsír, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál só, 1 kg paradicsom, 50 dkg paprika, 2 teáskanál őrölt paprika.

A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, lereszeljük, fél liter vizet öntünk alá, hogy ne feketedjen meg. Sózzuk, és liszttel kikeverjük, mint a nokedlit.

Vizet forralunk kevés sóval, abba szaggatjuk a haluskát. Amikor megfőtt leszűrjük, átöblítjük, és egy tálba borítjuk.

A lecsóhoz a hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, zsírban megpároljuk. Közben a paprikát és paradicsomot vékony csíkokra vágjuk. A megsült hagymára először a paprika kerül, ez lehűti a hagymás zsírt, így rászórhatjuk az őrölt paprikát is. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, és az egészet addig rotyogtatjuk, míg a paradicsom leve kicsit elpárolog, és sűrű lecsót kapunk. Ezt tesszük a haluskára. Összekeverjük, és már fogyasztható is.

Palócpecsenye pirított buktával

Hozzávalók: (6 főre) 1 kg sertéskaraj, liszt a forgatáshoz, só, őrölt feketebors, 2 evőkanál sertészsír, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár, 2 teáskanál őrölt paprika, 3 dl víz. A buktához: 1 kg krumpli, 50 dkg liszt, só, víz, 10 dkg sertészsír, 3 vöröshagyma.

A húst vékonyra szeleteljük, kiklopfoljuk, mindegyiket sóval, borssal megszórjuk.

Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, és azon a lisztben átforgatott karaj szeleteket mindkét oldalukon átsütjük. Amikor kérget kaptak, kiszedjük egy tányérba.

A pecsenyezsírt egy lábas aljába borítjuk, belepakoljuk a húsokat. Zúzott fokhagymát, mustárt, őrölt paprikát, borsot, sót szórunk rá. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát, és fedő alatt az egészet puhulásig főzzük.

A körethez a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben megfőzzük. A főzővízben hagyva összetörjük, és apránként belekeverjük a lisztet. Visszatesszük a tűzre, ott addig főzzük, míg kellő sűrűségű lesz.

Kizsírozott serpenyőbe fakanállal kisebb darabokat szaggatunk, ezeket mindkét oldalukon lepirítjuk.

Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágva zsírban aranysárgára sütjük. Ez kerül a bukta tetejére, a palócpecsenye mellé.

Diós dedelle

Hozzávalók: (6 főre) 1 kg krumpli, 50 dkg liszt, só, kevés víz, fél üveg szilvalekvár, 50 dkg darált dió, 25 dkg cukor.

A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, krumplinyomón áttörjük, megvárjuk, míg langyosra hűl.

Ekkor hozzáadjuk a lisztet, és alaposan összemorzsoljuk vele. Két evőkanálnyi víz is kell hozzá, hogy könnyebben lehessen nyújtani. Lisztezett deszkán kidolgozzuk, kétfelé választjuk, ezeket a cipókat egyenként vékonyra kisodorjuk.

Felénél megjelöljük, az alsót szilvalekvárral megpöttyözzük. Ráhajtjuk a felső részt, a halmok között kézzel minden irányból lenyomkodjuk a tésztát, végül derelyevágóval felaprózzuk.

Forró, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, tálba szedjük. Cukros dióval összekeverjük.

Készíthetjük zsemlemorzsásan, mákosan, vagy darásan is.

Savanyú bab füstölt hússal

Hozzávalók: (6 főre) 50 dkg előző este beáztatott tarkabab, 50 dkg füstölt tarja, 50 dkg burgonya, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, 2 púpos evőkanál liszt, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál só, fél liter tej, 1 evőkanál 20%-os ecet, 3 babérlevél.

A vöröshagymát megtisztítjuk. A füstölt tarját kockákra vágjuk.

Egy fazekat félig teszünk vízzel, beleborítjuk a leszűrt babot, a húst, az egész hagymát, a babérlevelet és a sót. Feltesszük főzni.

Bő két óra múlva belekerülhet a megtisztított, kockákra vágott krumpli.

Rántást készítünk hozzá. A zsírban a lisztet zsemleszínűre pirítjuk. A tűzről félrehúzva beletesszük a fokhagymát, az őrölt paprikát, az őrölt borsot és felengedjük tejjel.

Amikor a krumpli is megpuhult, ráöntjük a rántást, összeforraljuk, és ecettel savanyítjuk.

Varsányi túrós lepény

Hozzávalók: (kb. 20 tepsire való adag!) 5 kg liszt, 5 csomag (25 dkg) élesztő, 6 tojás, 3 liter langyos tej, 15 dkg cukor, 1 evőkanál só, 3 púpos evőkanál sertészsír, 5 dl étolaj. Töltelék: 10 kg túró, 1 kg krumpli, 25 dkg margarin, 1 teáskanál só, 2 kg cukor, 20 dkg vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 8 tojás, 10 dkg liszt, 5 dl tejföl. A tetejére: cukros fahéj.

Egy liter langyos tejbe belekeverjük a zsírt. Adunk hozzá öt evőkanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Elkeverjük, kelni hagyjuk.

A lisztet dagasztóteknőbe tesszük, ráhintjük a sót, a cukrot, elkeverjük, majd a közepébe fészket készítünk. Ide borítjuk a felfutott élesztős tejet, a felvert tojásokat.

Kidagasztjuk a tésztát, közben annyi tejet adunk hozzá, hogy könnyű, puha legyen az állaga. Beledolgozzuk az olajat is.

A tetejét és az oldalát lelisztezzük, letakarjuk, és egy órán át meleg helyen kelni hagyjuk.

A töltelékhez a krumplit megtisztítjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, finomra áttörjük. A margarint felolvasztjuk.

A túrót elmorzsoljuk, a tojásokat felütjük, villával felverjük.

A túróba vaníliás cukrot, sót, kristálycukrot, a felvert tojásokat, kevés lisztet, és a langyos margarint beletesszük, majd az egészet összekeverjük. Ráreszeljük a citromhéjat, és hozzáadjuk a meghűlt krumplit is. Végül annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jó állagú, de nem folyós anyagot kapjunk.

Egy pohárban két evőkanál fahéjat vaníliás cukorral, és cukorral elkeverünk.

A megkelt tésztából cipónyi adagokat szaggatunk a lisztezett gyúródeszkára. Simára kidolgozzuk, és így is pihentetjük egy kicsit.

Minden cipót tepsi nagyságúra elsodrunk, kikent tepsiben elegyengetjük, széleit zsírral körben lekenjük. Töltelékkel ujjnyi vastagon megkenjük úgy, hogy az oldalak szabadon maradjanak. A lepények tetejét fahéjas cukorral kockásra meghintjük.

A tepsiben is kelni hagyjuk, majd felfűtött kemencében, vagy sütőben készre sütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, utána lehet kockákra vágni, és fogyasztani.

​​​​​​​GYŐRÚJFALU - 2019. 2. rész

Káposztás cvekedli

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 30 dkg rétesliszt, só, 2 tojás, kevés víz, 1 fej káposzta, 4 evőkanál étolaj, 1 kávéskanál őrölt bors, 2 teáskanál cukor.

A lisztre ráütjük a két tojást, csipetnyi sóval, és kevés vízzel kemény tésztát gyúrunk. Amikor összeállt, lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk. Fontos, hogy kemény legyen, hogy ne ragadjon. Kétfelé vágva kicipózzuk, és pihenni hagyjuk.

Közben a káposztát több darabra vágjuk, és lereszeljük. Enyhén besózzuk, majd pár evőkanál étolajon elkezdjük párolni.

Amíg sül, többször átkeverjük, közben kisodorjuk a tésztát. Kockákra vágjuk, és lobogó forró, enyhén sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, átöblítjük.

A káposztára kávéskanálnyi sót, két teáskanál cukrot, egy kávéskanál őrölt borsot szórunk.

A tésztával összekeverjük. Ízlés szerint borssal, vagy cukorral megszórva lehet fogyasztani.

Csiripiszli

Hozzávalók: 1 kg búza, 50 dkg liszt, víz.

A búzát többször átmossuk, amíg tiszta lesz. Tálba tesszük annyi vízzel, hogy ellepje, és két napig állni hagyjuk. Szűrőbe szedjük, és lecsepegtetjük. Itt is pihentetjük egy napig.

Másnap gyúródeszkán (nagyobb tálcán) kétujjnyi vastagon elterítjük, egy nedves tüll anyaggal letakarjuk. Szobahőmérsékleten négy napig állni hagyjuk, közben vigyázunk, hogy az anyag felette mindig nedves legyen, és a búza kicsírázzon. Amennyiben zöld hajtások jelennek meg, azokat el kell távolítani, mert keserű ízt adnak az ételnek.

A hálószerűen összeállt anyagot kevés tiszta víz adagolásával húsdarálón ledaráljuk. Az így kapott anyagot szitán lecsepegtetjük, majd a tálban átmossuk annyi vízzel, hogy a csíra leve kioldódjon.

Tejhez hasonló folyadékot kapunk. Ezt annyi liszttel keverjük csomómentesre, hogy sűrű palacsintatészta állagú anyag legyen.

Olajjal, vagy ecettel kikent tepsibe borítjuk. A folyadék csak félig töltse meg a sütőformát. Lassú tűzön két-három óra alatt megsütjük. Kanállal fogyasztható, cukormentes édességet kapunk, ami nagyon kiadós, laktató. Az újfaluiak húsvét előtt, nagyböjtben fogyasztják.

Vaddisznóhúsos rakott káposzta

Hozzávalók: 30 dkg savanyú káposzta, 10 dkg sajt, 2 fakanál (vaddisznó) zsír, 15 dkg rizs, só, 30 dkg vaddisznó karaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 2 paradicsom, 2 vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg párolt zöldség, só, őrölt bors, őrölt kömény, majoránna, 2 teáskanál őrölt paprika, tárkony.

A hús hártyáit leszedjük, és nagyon apró darabkákra vágjuk.

Egy kisebb lábasban felmelegítünk egy fakanálnyi zsírt, rátesszük a felkockázott vöröshagymát és fokhagymát. Megpároljuk., majd a tűzről félrehúzva elkeverjük benne az őrölt paprikát. Összeforgatjuk a hússal, és addig sütjük, amíg kifehéredik.

A paprikát és paradicsomot kockákra vágjuk, ez kerül ezután az ételbe. Enyhén sózzuk, és a többi fűszerből is teszünk bele egy-egy kávéskanálnyit. Kevés vizet öntünk alá, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Amennyiben szükséges, a vizet pótoljuk alatta.

A rizst megmossuk, és egy fakanálnyi zsíron lepirítjuk. Felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, majd fedő alatt megfőzzük.

Amikor minden elkészült, egy tűzálló tálat kikenünk zsírral. Az aljában elterítjük a rizs felét, erre pörköltet pakolunk, majd az átmosott savanyú káposzta következik. Megcsepegtetjük tejföllel, és beborítjuk a rizs másik felével. Rátesszük a pörkölt maradékát és szaftját, ezt is kicsit tejfölözzük, megszórjuk reszelt sajttal, és párolt zöldséggel színesítjük.

Sütőben bő fél óra alatt összemelegítjük, és tálaljuk.

Krumpliberé zöldfűszerekkel

Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 2 tojás, 10 dkg liszt, 1 púpos teáskanál só, csokornyi snidling, újhagyma, petrezselyemzöld. A sütéshez zsír, a tálaláshoz tejföl.

A krumplit megtisztítjuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. Teszünk bele sót, ráütjük a tojásokat, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy össze tudjon állni a massza.

A zöldfűszereket apróra összevágjuk, ezeket is hozzáadjuk. Amennyiben szükséges, tehetünk hozzá még kevés lisztet.

Nagyobb gombócokat formázunk, amiket enyhén szétlapítunk, így helyezzük a forró zsírba. Serpenyőben mindkét oldalukon szép pirosra, ropogósra sütjük.

Vágott snidlinggel, és tejföllel kínáljuk.

Köretként és főételként is fogyasztható.

Újfalui nyertes ragu

Hozzávalók: (12 főre) 2 kg sertéscomb, 50 dkg csiperkegomba, 50 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller), 1 kg füstölt, előfőzött csülök, 1 liter csülök főzőlé, 20 dkg zöldborsó, kevés szárított vargánya, 20 dkg kolozsvári szalonna, fél szál füstölt kolbász, 2 paprika, 2 paradicsom, 50 dkg vöröshagyma, 2 krumpli, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 teáskanál őrölt bors, 1 púpos evőkanál őrölt paprika, 20 dkg sertészsír, 2 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél.

A zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselyem gyökeret karikákra, a zellert, krumplit, karalábét nagyobb kockákra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, felcsíkozzuk. A vöröshagymát kockákra szeljük. A gombát megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. A szalonnát csíkozzuk, a kolbászt karikákra aprítjuk. A megtisztított fokhagymát megrottyantjuk. A sertéshúst megmossuk, és felkockázzuk.

Egy nagyobb fazékban a zsírt felolvasztjuk, megpároljuk rajta a hagymát. Ráborítjuk a húst, és fehéredésig pirítjuk. Ezután következik a szalonna, a kolbász, a paprika és a paradicsom.

Húsz perc múlva fűszerezzük őrölt paprikával, őrölt borssal, babérlevéllel, és a csülök levével felöntjük. Amennyiben szükséges, a levét főzés közben még vízzel is pótoljuk.

Bő fél óra múlva belekerülhetnek a felaprított zöldségek, a gomba, és a füstölt, főtt, kis kockákra vágott csülök. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges. Beledobjuk a csokorba kötött petrezselyemzöldet és a vargányát is.

Amikor minden megpuhult, ráöntjük a zöldborsót, és készre főzzük a ragut.

Ez egy kifejezetten bográcsos étel, de természetesen főzőlapon is elkészíthetjük.

Mákos pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 15 dkg darált mák, 2 (bocoknyi) evőkanál sertészsír, 1 dl tejföl, 3 tojás.

A langyos tejbe fél evőkanál cukrot szórunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.

Egy tálba lisztet szórunk, hozzáadjuk a mákot, a cukrot, a zsírt, és összemorzsoljuk. Beleütünk két tojást, hozzáadjuk az élesztős tejet, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Kanalanként annyi tejfölt adunk hozzá, hogy könnyen gyúrható anyagot kapjunk.

Letakarjuk, és húsz percig állni hagyjuk.

Amikor megkelt, lisztezett gyúrótáblán másfél ujjnyi vastagra sodorjuk, késsel bekockázzuk a tetejét, és pogácsákat szaggatunk belőle. Kizsírozott tepsiben felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük.

Frissen ropogósabb, de pár nap alatt visszapuhul, sokáig eltartható édesség.

​​​​​​​PÁZMÁND - 2019. 1. rész

Tejes bableves vakarccsal

Hozzávalók: A leveshez: 50 dkg fehérbab, 1 liter tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 krumpli, 2 babérlevél, só. A csipetkéhez: kb. 10 dkg liszt, 1 tojás, csipetnyi só. A vakarcshoz: 1 kg liszt, 3,5 evőkanál (kacsa) zsír, 4 dl aludttej (kefir), 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál só, 1 tojás.

A babot előző este beáztatjuk. Másnap egy liter vízben feltesszük főni. A krumplit megtisztítjuk, kis kockákra feldaraboljuk. Amikor félig megpuhult a bab, leöntjük róla a levet. Újra felöntjük másfél liter vízzel, és a tejjel. Hozzáadjuk a sót, a fokhagymát, két babérlevelet. Amikor puhára főtt minden, csipetkét készítünk hozzá. A lisztet egy tojással, csipetnyi sóval jó alaposan kigyúrjuk, majd lisztes kézzel elcsipkedjük. Ezt is belefőzzük a tejes bablevesbe.

A vakarcshoz a lisztet sóval, szódabikarbónával és zsírral elmorzsoljuk, majd annyi aludttejet adunk hozzá, hogy gyúrható, nyújtható tésztát kapjunk. Ezt fél óráig pihentetjük, majd ujjnyi vastagra sodorjuk, a tetejét bekockázzuk, felvert tojással átkenjük, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Közepesen meleg sütőben készre sütjük. Felkockázva adhatjuk a leves mellé, de kenyér helyett is fogyasztható.

ÚRKÚT 2018. 20. rész

Túrós kelt pite

Hozzávalók: 70 dkg liszt, 4 tojás, 5 dkg élesztő, 5 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, 6 dl tej, 4 evőkanál (kacsa) zsír. A tetejére: 70 dkg túró, 1 csomag mazsola, 15 dkg porcukor, 2 tojás.

Az élesztőt a langyos tejben, kevés cukorral felfuttatjuk. Beletesszük a kacsazsírt, a négy felvert tojást, egy kávéskanál sót, majd a lisztet apránként, fakanállal belekeverjük. Akkor lesz jó, ha hólyagosra kidolgozva lágy galuska tésztát kapunk. Ekkor félretesszük langyos helyre, hogy megkeljen.

Közben elkészítjük a tölteléket. A túróba beleszórjuk a porcukrot, a mazsolát és a felvert tojásokat. Alaposan összekeverjük.

A háromszorosára megkelt tésztát zsírral kikent tepsibe borítjuk, elegyengetjük benne. Tetejére halmokban túrós tölteléket helyezünk úgy, hogy szeletelés után mindegyikbe jusson.

A tepsiben még kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.

Molnár szaggatott

Hozzávalók: 2 tojás, liszt, kiskanál só, 20 dkg füstölt szalonna, 15 dkg túró, 2 dl tejföl.

Másfél marok lisztből, a tojásokból, kevés sóval, kevés vízzel levestészta keménységű anyagot gyúrunk, lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk. Ezt vékonyra sodorjuk, és félig megszárítjuk. Darabokra tépkedjük, és forró vízben kifőzzük, majd leszűrjük.

Közben a szalonnából néhány szeletet kakastaréjnak levágunk, a többit felkockázzuk, és mindegyiket egy serpenyőben pirosra sütjük.

A kakastaréjokat kiszedjük, a pörcös zsírba először a tésztát keverjük, majd a túrót és a tejfölt is hozzáadjuk. Tetejére helyezzük a kakastaréj szeleteket, és az egészet előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje szépen megpirul.

Édesen is készíthető, akkor nem kerül bele szalonna, csak kevés cukor.

Kocsonya

Hozzávalók: 3-4 kg kocsonyahús (fej, farok, bőrke, köröm, hátsó csülök), 1 fej vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 1 csomag egészbors, 3 evőkanál só, őrölt paprika.

A húsokat alaposan megtisztítjuk, átmossuk, kisebb darabokra vágjuk, és egy nagy fazékba helyezzük. Felöntjük vízzel, lassú tűzön felforraljuk, és a képződött habot leszedjük róla. A hagymákat megtisztítva, a vöröshagymát egészben, a fokhagymát kisebb darabokra vágva dobjuk bele, és három evőkanál sót is adunk hozzá.

Lassú tűzön kb. négy-öt órán át főzzük. Amikor már annyira megpuhult, hogy a hús a csontról leválik, kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk, kicsontozzuk, és papírtörlőkkel felitatjuk a felesleges zsírját. 

A tányérok aljába húsokat helyezünk, ezekre rászűrjük a kihűlt kocsonya levét, és hideg helyen egy éjszakán át dermedni hagyjuk.

Őrölt paprikával megszórjuk a tetejét, és friss kenyérrel tálaljuk.

Paradicsomos hús nagygombóccal

Hozzávalók: A húsleveshez: 1 kg sertéstarja, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagy sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 3 szelet zeller, 1 karalábé, só, 15 szem egészbors. A szószhoz: 1 liter házi paradicsomlé, egy fakanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál bazsalikom. A gombóchoz: 75 dkg krumpli, liszt, 1 tojás, 1 evőkanál só, 1 evőkanál zsír.

Először a húslevest készítjük el. A megmosott húst egy fazékban lassú tűzön feltesszük főni. Amikor felforrt, a habját többször is leszedjük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és a levesünket ezekkel ízesítjük. Sót, borsot ízlés szerint tehetünk bele, és nagyon lassú gyöngyözéssel készre főzzük. Amikor megfőtt, a húslevest cérnametélttel külön ételként a zöldségekkel feltálaljuk, a húst kiszedjük belőle, lehűtjük, és szeletekre vágjuk.

A szószhoz kevés zsíron a liszttel, és a kettévágott vöröshagymával világos rántást készítünk. Elkeverjük benne a paprikát, és azonnal ráöntjük a paradicsomlevet. Ízesítjük sóval, cukorral, bazsalikommal. Összeforraljuk, és a hagymadarabokat kiszedjük belőle.

A krumplit héjában, sós vízben kifőzzük, megpucoljuk, összetörjük, és hagyjuk kihűlni. Adunk hozzá egy tojást, 1 teáskanál sót, 1 evőkanál zsírt, és annyi lisztet, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Nagyobb gombócokat formázunk belőle, ezeket sós vízben kifőzzük.

A felszeletelt húst a gombócokkal és a paradicsomszósszal együtt kínáljuk.

Sodort mákos-mazsolás és diós-almás rétes

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 kávéskanál só, szódavíz, olvasztott zsír a kenéshez. Zsíros rántás: 1 fakanál zsír, 2 evőkanál liszt. Töltelék: 25 dkg mák, 15 dkg cukor, 10 dkg mazsola.

A lisztet a felvert tojással, sóval és szódavízzel alaposan, rétestészta állagúra kidolgozzuk. Két evőkanál lisztből és egy fakanál zsírból világos rántást készítünk. A tésztát kisodorjuk, és a rántással megkenjük. Feltekerjük, és egy órát hideg helyen állni hagyjuk.

Közben előkészítjük a tölteléket: a mákor cukorral és mazsolával összekeverjük.

A tésztát két részre osztjuk, egyenként vékonyra kisodorjuk, megkenjük olvasztott zsírral, és elosztjuk rajta a tölteléket. Feltekerjük, kikent tepsibe helyezzük, átkenjük zsírral a tetejét is, és előmelegített sütőben megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, utána lehet szeletelni.

image-65816-IMG_7549.w640.JPG
Borleves kuglóffal – Weijszupn mit Kuglof
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 10 dkg porcukor, 4 tojás sárgája, 10 dkg vaj, 1 vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 3 dl tej, csipetnyi só. A forma kikenéséhez sertészsír, a kuglóf tetejére porcukor. Borleves: 1 liter száraz fehérbor, 4 dl víz, 4 egész fahéj, 16 szegfűszeg, 5 tojás, 4 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 5 dl tejföl.
A tejet meglangyosítjuk. Másfél decit kiveszünk belőle, ebbe egy evőkanál cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel. A lisztet átszitáljuk, csipetnyi sót szórunk rá. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a felfutott élesztőt, a cukrot, a vaníliás cukrot, és a többi tejet apránként beledolgozva kidagasztjuk a tésztát. Amikor már szép sima, a puha vajat a tál oldalára kenjük, és ezzel is alaposan átdolgozzuk. Végül a mazsolát is beleszórjuk.
A szép hólyagos kuglófunkat letakarjuk, és legalább fél óráig langyos helyen kelesztjük.
Közben elkészítjük a borlevest. Egy fazékba beleöntjük a fehérbort, a vizet. Fűszerezzük szegfűszeggel, fahéjrúddal, és felforraljuk. A tojásokat feltörjük, beletesszük a vaníliás cukrot, a kristálycukrot. Ezekkel habosra felverjük. Ezután hozzáadjuk a tejfölt, és újra habosítjuk egy ideig.
A felforrt fűszeres bort és a tálban lévő tojásos masszát többször oda-vissza borítjuk, hogy kellőképpen összekeveredjenek. Ezzel a módszerrel lehet elérni azt, hogy a leves ne legyen csomós, a tejföl, ill. a tojás sárgája ne csapódjon ki. Kb. hatszori öntögetés után a levesünk elkészült. Tálba boríthatjuk, ott hagyjuk kihűlni. Ízlés szerint adhatunk még hozzá cukrot, ha az édesebb ízeket szeretjük.
A kuglófsütőt kikenjük zsírral.
A duplájára kelt tésztát kicsit átdolgozzuk, és az előkészített formába helyezzük. Itt is hagyjuk fél órát kelni, majd előmelegített sütőben megsütjük.
A formában egy ideig hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk, porcukorral megszórjuk, és szeletekre vágjuk. Így kínáljuk a borleves mellé.
image-65818-IMG_7555.w640.JPG

Dödölle paradicsommártással – Krumpán Knotn mit Pardájzszosz

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 4 evőkanál liszt, 2 teáskanál só, zsír. A mártáshoz: 1 púpos evőkanál zsír, 3 evőkanál liszt, 1,5 dl paradicsompüré, 1 kávéskanál só, 4 evőkanál cukor.

A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben feltesszük főzni.

Közben elkészítjük a mártást. Egy púpos evőkanál zsírt felolvasztunk. Belekeverünk három evőkanál lisztet. Zsemleszínű rántást készítünk. Felöntjük hideg vízzel, és a paradicsompürét is elkeverjük benne. Kb. félliternyi folyadék kell hozzá összesen. Sózzuk, cukrot kanalazunk bele, és összeforraljuk.

A megfőtt krumpliról a vizet leöntjük, és áttörjük. Négy evőkanál liszttel alaposan összedolgozzuk. Egy tepsit jó vastagon kizsírozunk.

További két evőkanál zsírt felolvasztunk. Ebben megmártjuk a kanalunkat, és fél evőkanálnyi galuskákat szaggatunk a krumplis masszából a tepsibe addig, amíg az alapanyagunk elfogy. A megmaradt zsírt rálocsoljuk, és előmelegített sütőben ropogósra sütjük.

A paradicsommártással együtt tesszük az asztalra.

image-65820-IMG_7531.w640.JPG

Húsos káposzta - Stihkraut

Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 20 dkg fejes káposzta, 2 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 6 babérlevél, 20 szem egészbors, 2 kisebb paradicsom, 2 erős paprika, 5 teáskanál paprikakrém, 2 dl paradicsomlé, 30 dkg oldalas, 20 dkg nyers csülök, 20 dkg füstölt csülök, 30 dkg papszelet (dagadó, oldalas, és lapocka szeglete), 1 sertésfarok, 1 púpos evőkanál sertészsír, só, 2 dl tejföl.

A húsokat nagyobb darabokra vágjuk, majd enyhén besózzuk. Amennyiben szükséges, a savanyú káposztát átmossuk, és kisebb szálakra aprítjuk. A fejes káposztát legyaluljuk.

A vöröshagymát megtisztítjuk, és csíkokra vágva egy nagyobb lábasban, zsírban üvegesre pároljuk. Rápakoljuk a káposztákat, és kb. öt percig együtt sütjük. Ezután a fele mennyiséget kiszedjük egy tálba. A lábasban maradt káposztára három babérlevelet, tíz szem egészborsot, kávéskanálnyi sót szórunk, rákerül egy négyfelé vágott paradicsom, és az egyik csípős paprika is. Ezután megpakoljuk hússal, majd befedjük a félretett káposztával. Apró kockákra vágott fokhagymát, kávéskanálnyi sót, paradicsomlevet, paprikakrémet, újabb három babérlevelet és tíz egészborsot teszünk rá ízesítésként.

Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát, lefedjük egy lapos tányérral, és kb. három órán át főzzük. Idő közben az elfőtt levet pótoljuk.

Tálalásnál tejfölt, és kenyeret kínálunk hozzá.

image-65822-IMG_7529.w640.JPG

Szőrös nokedli – Hairigá Nokál

Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 1 vöröshagyma, 1 nagyobb krumpli, 2 tojás, 1 evőkanál zsír, só, 2 babérlevél, 10 szem egészbors, 30 dkg liszt, 20 dkg húsos füstölt szalonna, a tálaláshoz tejföl.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, egy evőkanál zsíron feltesszük párolni. A káposzta levét kinyomjuk. A szalonnát felszeljük, kockákra vágjuk, ezt is átpirítjuk a hagymás zsírban.

Egy keveset kiveszünk a tálaláshoz, a többire rátesszük a káposztát. Egy deci vizet öntünk alá. Csipetnyi sóval, babérlevéllel, borssal fűszerezve fedő alatt megpároljuk.

Közben egy nagyobb krumplit megtisztítunk, nagylyukú reszelőn lereszeljük. Ráütjük a tojásokat, csipetnyi sót szórunk rá, elkeverjük, majd kanalanként eldolgozzuk benne a lisztet is. Keményebb anyagot készítünk, mint a nokedli, hogy ne essen szét főzés közben.

Kanállal nagyobb galuskákat szaggatunk a forró vízbe. Megfőzzük, leszűrjük, és a szalonnás káposztával összekeverjük.

Tálalásnál a félretett szalonna pörcökkel és tejföllel kínáljuk.

image-65824-IMG_7543.w640.JPG

Krumplis gánica mákkal – Krumpán Kfnotn mit Mang

Hozzávalók: 60 dkg krumpli, só, 1 db kisebb lilahagyma, 1 evőkanál liszt, zsír, 2 evőkanál darált mák, 1 evőkanál cukor.

A krumplit megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk, majd két teáskanál sóval ízesített vízben megfőzzük. Amikor elkészült, a vizet leöntjük róla úgy, hogy egy keveset hagyunk rajta.

A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, két evőkanál zsíron megpároljuk.

A megfőtt burgonyát egy teáskanál sóval ízesítve összetörjük, majd hozzákeverjük a zsírban üvegesre párolt hagymát egy kevés zsiradékkal. Egy csapott evőkanálnyi liszttel püré állagúra keverjük.

A serpenyőt visszatesszük a tűzre, ebbe kanalanként gánicákat szaggatunk a krumplis masszából. Sütés közben mindegyiket lelapítjuk, és mindkét oldalukon szép színesre, ropogósra sütjük.

Kiszedjük egy tányérba, ott ízlés szerint mákkal és cukorral megszórjuk.

image-65826-IMG_7539.w640.JPG

Sváb keltrétes szilvalekvárral – Zeigstrul mit csvéspn lekvár

Hozzávalók: (egy tepsi réteshez) 60 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, 4 dl tej, sertészsír, 2 evőkanál tejföl. Töltelék: 4 dl szilvalekvár, 5 tojás, 4 dl tejföl, 1 citrom héja, 15 dkg búzadara, 5 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor. A tetejére porcukor.

A tejet és a zsírt felmelegítjük. A lisztet tálba szitáljuk. Közepébe fészket készítünk, beletesszük a cukrot, az élesztőt, és kevés langyos tejet. Megvárjuk, míg megkel.

Csipetnyi sót szórunk rá, és a többi langyos tejet apránként adagolva bedagasztjuk a tésztát. Lágy anyagot készítünk, amiben a végén négy evőkanál olvasztott zsírt is eldolgozunk. Amikor már teljesen kisimult a rétes alapunk, lisztezett deszkán is átforgatjuk, tetejét olvasztott zsírral lekenjük, és tállal letakarva egy órát kelni hagyjuk.

A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, ezzel is alaposan átdolgozzuk. Citromhéjat reszelünk bele, majd a búzadarát is hozzáadjuk. Állni hagyjuk, hogy a dara megdagadjon.

Amikor megkelt a rétes, a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a töltelékhez keverjük.

A tepsit kizsírozzuk.

Lisztezett abroszon lisztes kézzel széthúzzuk a tésztát. A széleit rajta hagyjuk. Olvasztott zsírral meglocsoljuk, majd sűrűn megpöttyözzük először darás keverékkel, majd szilvalekvárral is.

A két rövidebb oldalát kicsit felhajtjuk, majd hosszában, terítő segítségével a közepéig feldobáljuk. Ugyanígy a másik oldalról is felgöngyöljük a rétest.

Két végét a közepéig felhajlítjuk, hogy beférjen a tepsibe. Egy határozott mozdulattal belehelyezzük a rétest a sütőformába, és ott még zsíros tejföllel átkenjük a tetejét. Addig kelesztjük, amíg a sütő bemelegedik.

Ebben addig sütjük, míg a tűpróbánál nem ragad a tészta.

Kivesszük, hűlni hagyjuk, porcukorral megszórhatjuk a tetejét, utána lehet szeletelni.

KISGYŐR - 2018. 19. rész

image-65731-IMG_7484.w640.JPG

Tárkonyos lé lábatlan tyúkkal

Hozzávalók: 1,5 liter víz, 1 csokor tárkony, 30 dkg füstölt nyúlja (vagy oldalas), 5 tojás, 1,7 liter (házi) tej, 2 evőkanál tejföl, 10 evőkanál liszt, só, 2 evőkanál 20 %-os ecet, 1 kávéskanál őrölt bors, 2 kávéskanál szódabikarbóna, kis csokor petrezselyem, fél deci étolaj.

A vizet fazékba borítjuk. A húst kisebb kockákra vágjuk és az összekötött tárkonnyal együtt hozzáadjuk, majd feltesszük főzni.

Elkészítjük a lábatlan tyúkot, ami a leves betétje. Négy tojást felütünk egy tálba, csipetnyi sót, kávéskanálnyi őrölt borsot, kevés vágott petrezselyemlevelet, valamint egy kávéskanál szódabikarbónát keverünk hozzá. Nyolc evőkanál liszttel és apránként adagolt két deci zsíros tejjel sűrű palacsintatésztát készítünk belőle.  Kisebb palacsintasütőben, fél deci olajon négy palacsintát sütünk ebből az alapból. Amikor kicsit hűlt, kis kockákra vágjuk.

Habarást készítünk. Két evőkanál lisztet egy tojással, két púpos evőkanál tejföllel, két evőkanál ecettel, egy kávéskanál szódabikarbónával simára keverünk. Ezt másfél liter tejjel apránként felengedjük.

Amikor a hús megpuhult, tejfölös habarással besűrítjük. A lábatlan tyúk betétet szétosztjuk négy tányérba, és forró levest merítünk rá.

Ez az étel pár napig hűtőszekrényben eláll, akár hidegen is fogyasztható.

image-65733-IMG_7424.w640.JPG

Gerslis töltött káposzta

Hozzávalók: 1 kg dagadó, vagy sertés lapocka, 1 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 12 dkg gersli (árpagyöngy), 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt paprika, 3 teáskanál paprikakrém, 1 kávéskanál őrölt szegfűbors, 2 teáskanál majoránna, 50 dkg savanyú káposzta, 1 kg savanyú káposzta levél. A tálaláshoz tejföl.

A káposzta levelek vastag erét kivágjuk, a nagyobbakat kettévágjuk.

A hússal együtt ledaráljuk a vöröshagymát, rányomjuk a fokhagyma gerezdeket is.

A gerslit felöntjük vízzel, átmossuk, majd a húsra borítjuk. Fűszerezzük őrölt feketeborssal, paprikakrémmel, majoránnával, szegfűborssal, őrölt paprikával, sóval.

Az apró káposzta levét kinyomjuk, beterítjük vele a lábas alját.

A leveleket hússal betöltjük. Kisebb tojásnyi gombócokat gyúrunk belőle, ezeket a káposzta levelek vastagabb végére helyezzük, feltekerjük, majd a végeket benyomjuk. A fél káposztaleveleknek csak egyik végét, az egészek mindkét oldalát bedugjuk, és úgy helyezzük állítva a lábasba.

Amikor az összes töltelék elkészült, befedjük a megmaradt savanyú káposztával. Fedőt teszünk a tekercsek tetejére, utána öntjük fel forró vízzel. A lábast is lefedjük, és három órán át főzzük. Időnként az elfőtt levet pótoljuk.

Amikor megfőtt, tejföllel és kenyérrel tesszük az asztalra.

image-65736-IMG_7473.w640.JPG

Kapros krumplibéles

Hozzávalók: (1 tepsihez) 45 dkg liszt, 1 tojás, 1 kávéskanál só, 3 evőkanál cukor, fél deci étolaj, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej, 1 vaníliás cukor. Töltelék: 50 dkg túró, 50 dkg krumpli, 1 vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 2 tojás. A tepsihez étolaj, a tészta tetejére 1 tojás, 1 vaníliás cukor.

A lisztet tálba borítjuk. A tejet meglangyosítjuk. Az élesztőt egy bögrében elmorzsoljuk, szórunk rá egy csapott evőkanál cukrot, és felöntjük másfél deci langyos tejjel. Megvárjuk, míg megkel.

A krumplit a töltelékhez megtisztítjuk, felkockázzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.

A liszthez kevés sót, két púpos evőkanál cukrot, egy tojást, és a felfuttatott élesztős tejet borítjuk. A többi tejet is apránként beledagasztva kidolgozzuk a tésztát. Amikor már simul, az étolajat is hozzácsurgatjuk. Alaposan kidolgozzuk, majd konyharuhával letakarva, langyos helyen közel egy órán át kelesztjük.

A megfőtt krumplit áttörjük, és hűlni hagyjuk.

A töltelékhez a túróba két tojást ütünk, cukrot, vaníliás cukrot, vágott kaprot adunk hozzá, majd a kihűlt krumplit és a tejfölt is elkeverjük benne. Megkóstoljuk, ha szükséges, még ízesíthetjük cukorral.

A nagyobb sütő tepsinket étolajjal kikenjük.

A megkelt tésztát bőven lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk. Jóval nagyobb legyen, mint a tepsi. Belehelyezzük a sütőformába, abban még kicsit széthúzzuk, majd elsimítjuk benne a tölteléket. Ráhajtjuk a sarkokat úgy, hogy majdnem teljesen beborítsa a süteményt. Ezeket felvert tojással átkenjük, és újabb negyed óráig kelesztjük.

Előmelegített sütőben kb. harminc perc alatt megsütjük.

A vaníliás cukrot egy deci vízben feloldjuk, ezzel még forrón átkenjük a bélesünket. Konyharuhával letakarjuk, hagyjuk, hogy a gőzben átpuhuljon, hűljön. Utána nagyobb darabokra felvágjuk, és lehet fogyasztani.

image-65738-IMG_7431.w640.JPG

Babgulyás rántva

Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 30 dkg füstölt nyúlja (vagy tarja, csülök), 80 dkg tarkabab, 1 teáskanál őrölt feketebors, 4 teáskanál őrölt paprika, 6 babérlevél, 2 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, 3 evőkanál sertészsír, só, 2 evőkanál 20%-os ecet. A tálaláshoz tejföl.

A babot előválogatjuk, többször átmossuk, és hideg vízben feltesszük főzni. Babérlevelet, durvára vágott fokhagymagerezdeket, és a kockákra vágott füstölt húst tesszük csak bele.

A pörkölthöz a felaprított vöröshagymát üvegesre pároljuk. A sertéscombot felkockázzuk, a hagymához keverjük. Fűszerezzük két teáskanál őrölt paprikával, őrölt feketeborssal, egy csapott evőkanál sóval. Amikor levet engedett, lefedjük, és fedő alatt puhulásig főzzük. Amennyiben szükséges, kevés vizet önthetünk alá.

Rántást készítünk. Két evőkanál zsírban a lisztet szép barnára pirítjuk. Kicsit félrehúzzuk, majd elkeverünk benne két teáskanál őrölt paprikát, egy kávéskanál sót, majd hideg vízzel apránként, kevergetve felengedjük.

Amikor félfővésben van a bab, egy evőkanál sóval ízesítjük, a levét pótoljuk, és újabb fél órára visszatesszük.

Ekkorra minden megpuhul. A babra ráöntjük a pörköltet, a rántással besűrítjük, és ecettel ízesítjük. Összeforraljuk, és már tálalhatjuk is.

image-65739-IMG_7480.w640.JPG

Kapros, túrós, krumplis derelye

Hozzávalók: 3 nagyobb krumpli, só, 30 dkg liszt, 2 tojás, 25 dkg túró, 1 csokor kapor, 2 evőkanál tejföl, 8 dkg füstölt szalonna. A nyújtáshoz rétesliszt.

A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, majd egy teáskanál sóval ízesített vízben feltesszük főzni.

A lisztet tálba borítjuk. Hozzáadunk csipetnyi sót, két tojást, és annyi vizet, hogy rugalmas, inkább kemény tésztánk legyen. Gyúródeszkán is alaposan átdolgozzuk, majd kisodorjuk, mint a levestésztát, szép vékonyra. Közben a deszkát és a tésztát rétesliszttel szórogatjuk. Amikor már szép nagy, kerek formánk van, felhajtjuk, a felénél bejelöljük és visszahajtjuk.

A krumplit áttörjük, egy kávéskanál sóval megszórva hűlni hagyjuk.

A töltelékhez a túrót elfelezzük. Az egyik felébe kávéskanálnyi sót, kis csokor vágott kaprot, tejfölt és a langyos krumplit keverünk.

A szalonnát vékony csíkokra, majd apró kockákra vágjuk, és szép színesre kisütjük.

A félretett túróba is szórunk kevés sót.

A kisodort tészta alsó felére teáskanálnyi halmokat pöttyözünk egymástól két centi távolságra. Amikor teljesen befedtük a tésztát töltelékkel, ráhajtjuk a felső lapot, és kezünk élével benyomkodjuk a töltelékek közötti sorokat. Derelyevágóval felvágjuk.

A régiek úgy készítették, hogy csak kockákra vágták a tésztát, a közepébe tettek tölteléket, és sarkosan felhajtva lenyomkodták.

A derelyéket forró, sós vízben kifőzzük, egyszer átöblítjük, majd tálba borítjuk. Szalonnás zsírral meglocsoljuk, morzsolunk rá sós túrót, és összerázogatjuk. Keverni tilos!

image-65741-IMG_7422.w640.JPG

Nudli sült tejföllel

Hozzávalók: 1,2 kg krumpli, só, 1 liter tejföl, 4 evőkanál sertészsír, 8 púpos evőkanál liszt.

A krumplit megmossuk, lábasban kevés sóval héjában megfőzzük.

Egy nagyobb edényben felolvasztjuk a zsírt, ráborítjuk a tejfölt, és időnként átkeverve kb. másfél-két órán át sütjük lassú tűzön, amíg megbarnul, és a víz elpárolog belőle. Jobb a házi tejföl, mert annak kevesebb a víztartalma.

A megfőtt krumplit kiszedjük a vízből, meghámozzuk, és még forrón áttörjük. Hagyjuk kihűlni.

Közben feltesszük a nudlihoz a vizet melegedni.

A krumplit púpos evőkanál sóval, nyolc púpos evőkanál liszttel összegyúrjuk. Amikor összeállt a tészta, kettévágjuk, egyenként kicsit kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, ezeket hosszú rudakká formázzuk. Kb. négy centis darabkákra felvágjuk.

Forró, sós vízben kifőzzük, egyszer átöblítjük, és a sült tejföllel összekeverve kínáljuk.

​​​​​​​NAGYTEVEL 2018. 18. rész

image-65591-IMG_7396.w640.JPG

Tejleves füstölt oldalassal

Hozzávalók: 1 nagyobb sárgarépa és petrezselyemgyökér, só, 1 tojás, liszt, 1 liter víz, 1 liter tej, 20 dkg füstölt, előfőzött oldalas.

A zöldségeket megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. Egy fazékba vizet öntünk, beletesszük a sárgarépát, petrezselymet, az előfőzött oldalast. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.

Közben egy tojást csipetnyi sóval elkeverünk, majd annyi lisztet gyúrunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, és tökgyalun lereszeljük. Szétterítjük egy tányéron.

Amikor a zöldségek megpuhultak, a leveshez adjuk a tejet. Felforraljuk, majd a reszelt tészta kb. negyed részét is belefőzzük. A többi tésztát kiszárítjuk, és később felhasználhatjuk. Tálalás előtt megkóstoljuk, ízlés szerint sózzuk, és a leves már el is készült.

image-65594-IMG_7395.w640.JPG

Felvidéki mákos és diós pogácsa

Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 60 dkg liszt, 2 tojás, 2 tojás sárgája, só, 2 evőkanál sertészsír, 40 dkg darált mák, 50 dkg darált dió, 25 dkg cukor.

A krumplit megtisztítjuk, vékonyabb szeletekre vágjuk, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, még forrón áttörjük, és hűlni hagyjuk.

A diót és a mákot cukorral összekeverjük. A zsírt felolvasztjuk. Két sütőtepsit kizsírozunk. Két tojás sárgáját négy evőkanál olvasztott, langyos zsírral elkeverünk.

A meghűlt krumpliba két egész tojást ütünk, rászórjuk a lisztet, egy teáskanál sót, és a maradék olvasztott zsírral összeállítjuk a tésztát.

Lisztezett gyúródeszkán is alaposan átgyúrjuk, hosszú rudat sodrunk belőle, amit elfelezünk. Ezeket ujjnyi vastagságúra kisodorjuk. Az elsőt gazdagon megszórjuk diós keverékkel, majd feltekerjük. Zsíros tojássárgájával lekenjük a tetejét, és kétujjnyi szeleteket vágunk belőle. Ezeket állítva belehelyezzük az előkészített tepsibe. Előmelegített sütőben kb. harminc perc alatt aranybarnára sütjük.

A másik tésztát ugyanígy készítjük el, csak mákkal töltjük.

A felvidéki pogácsa nagyon finom, a krumplitól sokáig puha marad, tartalmas levesek mellé is kiváló édesség.

image-65596-IMG_7364.w640.JPG

Töltött oldalas májjal, hagymás dödöllével és vegyes salátával

Hozzávalók: 2 kg sertés oldalas (egészben), 50 dkg sertésmáj, 30 dkg vöröshagyma, sertészsír, 3 kávéskanál őrölt paprika, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 4 teáskanál majoránna, csipetnyi őrölt kömény, 1 dl rizs, 1,5 dl hús alaplé, 2,5 dl sör, 3 evőkanál zsemlemorzsa. Dödölle: 60 dkg krumpli, só, babérlevél, (teljes kiőrlésű) liszt, 1 nagy vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál őrölt paprika. Saláta: 1 sárgarépa, 1 karalábé, 1 cékla, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 evőkanál 10%-os ecet, 1 púpos evőkanál cukor, 2 evőkanál étolaj.

A rizsre kevés zsírt teszünk, és lepirítjuk benne. Hús alaplével (vagy vízzel) felöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk.

A krumplit megtisztítjuk, karikákra vágjuk, sós vízben megfőzzük.

A töltelékhez egy nagyobb vöröshagymát felkockázunk, zsíron lepirítjuk, közben enyhén sózzuk. A májat lehártyázzuk, vékony csíkokra vágjuk, és a megpárolódott hagymához keverjük. Két teáskanál őrölt borssal, ugyanannyi majoránnával, csipetnyi köménnyel fűszerezve gyorsan átsütjük. A tűzről félrehúzva három kávéskanál őrölt paprikát keverünk bele, és fedő alatt állni hagyjuk.

Salátát készítünk hozzá. A zöldségféléket megtisztítjuk, és vékony hasábokra vágjuk. Az ízesítést rászórjuk, állni hagyjuk, félóránként átkeverjük.

A megpuhult krumplit saját levében áttörjük, közben annyi lisztet keverünk hozzá, hogy összeálljon a tészta. Félretesszük.

Az oldalast egy éles késsel felszúrjuk.

A kihűlt májat a rizzsel, zsemlemorzsával összekeverjük. Ízlés szerint fűszerezzük még sóval, majoránnával, borssal. Ezzel töltjük meg az oldalast. A száját összevarrjuk.

Egy nagyobb sütőformát kizsírozunk, bőrével felfelé belefektetjük a húst. Sóval, borssal bedörzsöljük, sört öntünk alá, lefedjük, és előmelegített sütőben három órán át pároljuk.

A dödölléhez egy evőkanál zsíron megpárolunk egy felkockázott vöröshagymát. Enyhén megsózzuk, egy teáskanál őrölt paprikát keverünk hozzá, és egy tepsi aljában elterítjük. Erre a krumplis masszából vizes kézzel készítünk kisebb gombócokat.

Amikor már megpuhult a hús, levesszük a fedőt, átfordítjuk, és pirosra sütjük.

Amikor elkészült, lezárjuk a sütőt. Betoljuk a dödöllét, hogy átmelegedjen.

A kissé meghűlt oldalasból a madzagot (cérnát) kihúzzuk, hosszú szeleteket vágunk belőle. Dödöllét és házi készítésű savanyúságot kínálunk hozzá.

image-65598-IMG_7399.w640.JPG

Lakodalmi kalács szerecsendióval

Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 kávéskanál só, 5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 6 tojás sárgája, 5 dl zsíros tej, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 2 dl aludttej, 1 dl fehérbor.

A tejet meglangyosítjuk. A lisztet tálba szitáljuk. A vajat megolvasztjuk.

Egy kisebb edénybe egy teáskanál cukorra két deci langyos tejet borítunk, és rámorzsoljuk az élesztőt.

A lisztbe beleütünk négy tojás sárgáját, teszünk hozzá egy kávéskanál sót. A megmaradt tejben elkeverjük a cukrot.

A liszt közepébe fészket készítünk, beleborítjuk a felfutott élesztőt, és a langyos tejet apránként adagolva bedagasztjuk a tésztát az aludttejjel, szerecsendióval és olvasztott vajjal. Jó alaposan kidolgozzuk, amíg sima lesz. Letakarjuk egy ruhával, és egy órán át langyos helyen pihentetjük.

Amikor megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, megsodorjuk, hosszú rudat készítünk belőle. Ezt 2/3-1/3 részre szétválasztjuk, mindkettőt gömbölyű rúddá alakítjuk. A hosszú szálat fordított U-alakban elhelyezzük a táblán, a rövidebbet középen aláhajtjuk, majd hármas fonással megfonjuk a kalácsot. A végét is aláhúzzuk, majd sütőpapírral bélelt, magas falú tepsibe helyezzük. Itt további fél órát kelesztjük.

A megpihent tésztát két tojás sárgájával megkenjük, így helyezzük az előmelegített sütőbe. Először magasabb hőfokon, majd a tüzet mérsékelve kb. egy órát sütjük.

A borban elkeverünk egy teáskanál cukrot. Amikor kiszedjük a kalácsot, még forrón átkenjük vele. Letakarjuk, és a gőzben hagyjuk kihűlni. Utána szépen szeletelhető.

Önmagában, de vajjal, lekvárral, mézzel megkenve nagyon finom csemege.

image-65600-IMG_7372.w640.JPG

Zsemlegombócos bableves és tejfölös babsaláta

Hozzávalók: 1,5 kg fehérbab, 2 zsemle, 6 evőkanál étolaj, 1 szál zellerzöld, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 sárgarépa, 4 petrezselyemgyökér, 1 kisebb vöröshagyma, 2 nagyobb gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, só, 1 kg liszt, 4 tojás, 20 dkg szikkadt kenyér, 2 dl aludttej.

A babot előző este bő vízbe tesszük, és áztatjuk.

Másnap a zöldségféléket megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, majd a babbal együtt feltesszük főzni. Rádobjuk a zöldeket, egy gerezd vágott fokhagymát, és egy csapott evőkanál sót is. Kb. másfél órán át főzzük, amíg a bab megpuhul.

Közben elkészítjük a zsemlegombócot. Egy serpenyőbe három evőkanál étolajon megpirítjuk a felkockázott zsemléket. Bő, sós vizet forralunk.

A nokedli tésztához egy kg lisztbe csipetnyi sót, négy tojást, 4,5 dl vizet keverünk. Annyi vizet adunk még hozzá, hogy kellő sűrűségű anyagot kapjunk. Ebbe forgatjuk bele a zsemlekockákat. Vizes kanállal szaggatjuk a forró vízbe.

Amikor megfőtt leszűrjük, hideg vízben átöblítjük, és félretesszük.

Az idő közben elkészült levesből a bab felét egy tálba kiszedjük.

A leveshez habarást készítünk. Két deci tejfölhöz csipetnyi sót, egy evőkanál lisztet keverünk, kevés vízzel hígíthatjuk. Apránként forró levessel átmelegítjük, utána borítjuk az ételbe. Összeforraljuk.

A levest a zsemlegombócokkal együtt tálaljuk.

A babsalátát is elkészítjük. A kivett, félretett babba beleteszünk egy gerezd apróra vágott fokhagymát. Egy deci tejfölt két deci aludttejjel, csipetnyi sóval elkeverünk, és az egészet a babra borítjuk.

A babsalátát régen vacsorára fogyasztották, a megmaradt zsemlegombócot ették hozzá. Ehhez a szikkadt kenyér belét összemorzsoljuk, három evőkanál étolajon lepirítjuk, közben belekeverjük a kisebbekre vágott gombócokat is. Összesütjük, és ezt tálaljuk köretként a salátához.

image-65601-IMG_7368.w640.JPG

Lekváros zsemlefánk

Hozzávalók: 4 zsemle, 3 tojás, csipetnyi só, 30 dkg liszt, szilvalekvár, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál fahéj, 1 dl tej, 1 evőkanál étolaj. A sütéshez fél liter étolaj.

A palacsinta tésztához a lisztet sóval, három tojással, egy evőkanál étolajjal, három deci vízzel teljesen simára keverjük.

A zsemléket először keresztben elvágjuk, majd a feleket vízszintesen is bevágjuk, de csak félig. Ezekbe a mélyedésekbe egy-egy evőkanál sűrű lekvárt töltünk.

Az olajat feltesszük melegedni.

A zsemléket hirtelen átfordítjuk először tejben, majd palacsinta tésztában, és rögtön a forró olajba tesszük. Átsütjük, közben többször forgatjuk, hogy minden oldala szép színes legyen.

Fahéjas porcukorral megszórva kínáljuk.

A zsemlefánkot mákos, diós, túrós töltelékkel is készíthetjük.

KISBAJOM 2018. 17. rész

image-65462-IMG_7287.w640.JPG

Medvehagymás túróval töltött rántott gombafejek

Hozzávalók: 8 db vargánya (vagy más gombafej), 25 dkg túró, 2 evőkanál medvehagyma krém (vagy medvehagyma), só, őrölt feketebors, liszt, 4 tojás, zsemlemorzsa, étolaj a sütéshez.

A gombákat megtisztítjuk, a tönköket eltávolítjuk, kis mélyedést készítünk a kalapokba.

A túrót csipetnyi sóval, két evőkanál medvehagyma krémmel elkeverjük. Használhatunk hozzá apróra vágott medvehagyma levelet is. Ezzel a fűszeres túróval megtöltjük a gombafejeket úgy, hogy egy gömbölyű formát kapjunk.

Ezután a szokásos módon lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. Felmelegített olajban kisütjük.

Előételnek önmagában is nagyon finom, de húsok mellé, vagy körettel is készíthetjük.


image-65464-IMG_7288.w640.JPG

Babos káposzta medvehagymás pogácsával

Hozzávalók: (8 főre) 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg beáztatott tarkabab, 1 beáztatott füstölt hátsó csülök, 7 babérlevél, 2 teáskanál egészbors, 3 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál só, 1 teáskanál majoránna, 4 evőkanál paradicsom sűrítmény, 2 paradicsom, 2 tv-paprika, 2 csípős paprika, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió. A rántáshoz: 3 fakanál sertészsír, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál liszt, 4 teáskanál őrölt paprika.

Elsőként a hozzávalókat felaprítjuk. A húst kisebb kockákra vágjuk, a babot leszűrjük, és mindkettőt külön edényben feltesszük főzni. A babról az első vizet leöntjük, majd újat engedünk rá, és ezzel puhára főzzük.

A káposztát, ha túl savanyú, kicsit kimossuk, majd egy nagyobb fazékba helyezzük. Felöntjük vízzel. Babérlevéllel, egész borssal, kockára vágott vöröshagymával és fokhagymával, őrölt köménnyel, őrölt borssal, paradicsom sűrítménnyel, majoránnával, szerecsendióval és kevés sóval fűszerezzük. Rádobjuk egészben a paprikákat és a paradicsomot, lefedjük, és ezt is megfőzzük.

Amikor mindhárom edényünkben megpuhultak a hozzávalók, akkor elsőként leszűrjük a csülköt. A levét meghagyjuk, szükség szerint ezzel ízesíthetjük a káposztánkat. A paradicsomot, paprikákat kiszedjük, a húsokat a káposztás fazékba helyezzük és 15 percig együtt főzzük. Ezután kerülhet bele a bab.

A rántáshoz egy kis lábasban a zsírt felolvasztjuk, lepirítjuk benne a lisztet, beletesszük a kockázott vöröshagymát, ezzel együtt is sütjük pár percig, ekkor jöhet hozzá az apróra vágott fokhagyma. A tűzről félrehúzva belekeverjük az őrölt paprikát, hideg vízzel felengedjük, és az egészet a káposztára öntjük. Összefőzzük, utólag még ízesíthetjük.

Medvehagymás pogácsa

Hozzávalók: 1 kg liszt, 25 dkg margarin, 1 dl tej, 5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 3 dl tejföl, 2 tojás, 3 teáskanál só, 2 evőkanál medvehagyma krém.

A tejet a cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

A lisztbe beletesszük a margarint, a felfutott élesztőt, medvehagyma krémet, sót, egy egész tojást és egy tojás sárgáját. Elkezdjük összegyúrni, közben annyi tejfölt dagasztunk hozzá, hogy jó állagú tésztát kapjunk. Ezt meleg helyen bő fél óráig pihentetjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán átdolgozzuk, kisodorjuk, bevágjuk a tetejét, kis pogácsákat szaggatunk belőle.

A megmaradt tojásfehérjét két evőkanál tejföllel kikeverjük, ezzel megkenjük a pogácsák tetejét. Előmelegített sütőben szép színesre sütjük.

image-65466-IMG_7272.w640.JPG

Medvehagymás langalló

Hozzávalók: (4 langallóhoz) 2 kg liszt, 3 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 10 dkg élesztő, 1 deci étolaj, 3 evőkanál medvehagyma krém, 4 közepes krumpli. A tetejére tejföl, reszelt sajt.

A krumplit megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük, áttörjük. A lisztet nagy tálba (vagy teknőbe) borítjuk, fészket készítünk a közepébe. Beleszórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, langyos vizet öntünk rá, letakarjuk, és megvárjuk, míg megkel.

A felfutott élesztős víz köré sót szórunk, rápakoljuk a medvehagyma krémet és a langyos krumplit. Étolajat csurgatunk rá, majd a langyos vizet apránként adagolva bedagasztjuk a tésztát. Ököllel nyomkodva alaposan kidolgozzuk. Letakarjuk, és egy órát kelesztjük.

Ezután négyfelé vágjuk, lisztezett deszkán egyenként kicipózzuk. Ezeket is pihentetjük tíz percig.

Amennyiben kemencében sütjük, előkészítjük a sütőlapátot. Lelisztezzük, vizes kézzel szétnyomkodjuk rajta a langallót, majd a felfűtött kemencébe toljuk. Természetesen sütőben is elkészíthetjük.

Amikor megsült, ruhák közé helyezzük, ott hagyjuk hűlni, hogy egy kicsit átgyengüljön. Ezután felvágjuk. Ízlés szerint tejföllel, reszelt sajttal megszórhatjuk a tetejét.


image-65468-IMG_7330.w640.JPG

Darafelfújt csokiöntettel

Hozzávalók: 5 dl tej, 6 evőkanál búzadara, 15 dkg margarin, 4 tojás, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja. A sütőformához: margarin, 2 evőkanál zsemlemorzsa. Az öntethez: 10 dkg csokoládé, 5 dkg margarin.

Egy lábas aljába kevés vízre ráborítjuk a tejet, adunk hozzá öt deka cukrot és felmelegítjük. Beleszórjuk a darát, sűrű tejbegrízt főzünk belőle, amit hűlni hagyunk.

Közben a tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat a maradék cukorral, vaníliás cukorral valamint 12,5 dkg margarinnal kikeverjük. Nem szükséges habos krémet készíteni, mert a hozzávalók a langyos darában el fognak olvadni. Belekeverjük a tejbegrízt és a citromhéjat is.

A tojások fehérjét habbá verve, óvatosan forgassuk hozzá.

A sütőformánkat kikenjük margarinnal, és megszórjuk zsemlemorzsával. Erre kerül a dara. Előmelegített sütőben kb. ¾ óráig sütjük.

Csokiöntetet készítünk hozzá. A feldarabolt csokoládét a margarinnal összeolvasztjuk, ezzel locsoljuk meg a felfújtunkat.

image-65470-IMG_7281.w640.JPG

Savanyú káposztás vadpörkölt molnár pogácsával

Hozzávalók: 2 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 60 dkg szarvascomb, 80 dkg savanyú káposzta, 20 dkg kolozsvári szalonna, 1 kávéskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 1 babérlevél, 1 teáskanál egész kömény, 1 erős paprika, 5 teáskanál őrölt paprika, 2 evőkanál sertészsír.

A hozzávalókat megtisztítjuk, kockákra vágjuk a vöröshagymát, fokhagymát, szalonnát, paprikát, paradicsomot és a vadhúst is.

Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a zsírt, kisütjük benne a szalonnát. Ráborítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk. Ezután kerülhet bele a hús, ezzel addig sütjük, míg kivilágosodik, és kéreg képződik a külsején. Ízesítjük egész köménnyel, őrölt borssal, leheletnyi sóval, majd jöhet a paprika, paradicsom, babérlevél, fokhagyma és csípős paprika is. Fél deci vizet öntünk alá, lefedjük, és legalább egy órán át főzzük. Amennyiben szükséges, a vizet pótoljuk, közben néha átkevergetjük.

Ezután pakolhatjuk rá az átmosott káposztát, ezzel együtt újabb fél órát főzzük.

Utolsóként kerül a fűszerpaprika az ételbe. Óvatosan belenyomkodjuk, tíz perc alatt készre főzzük.

Molnár pogácsa

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg sertészsír, 1 sütőpor, 2 teáskanál só, 3 teáskanál enyhén csípős őrölt paprika, 2 dl aludttej (kefir), 2 dl tejföl.

A lisztbe beleborítjuk a zsírt, a sütőport, a sót, a paprikát, az aludttejet és a tejfölt. Összegyúrjuk. Amikor már a táltól elválik, lelisztezzük, és negyed óráig pihentetjük.

Lisztezett deszkán kisodorjuk, berácsozzuk a tetejét, és nagy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben kb. húsz perc alatt megsütjük.

image-65473-IMG_7325.w640.JPG

Madártej

Hozzávalók: 1liter tej, 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 vanília rúd, 1 púpos evőkanál liszt.

Egy lábas aljába fél deci vízre ráborítunk kilenc deci tejet, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és vanília rudat, majd feltesszük melegedni. Egy deci hideg tejet félreteszünk.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket felverjük, négy evőkanál cukorral kemény habot készítünk belőle. Ezt a forró tejbe vizes kanállal beleszaggatjuk. A galuskákat mindkét oldalukon pár pillanat alatt megfőzzük. Szűrőkanállal kiszedjük egy tányérba.

A tojások sárgáját négy evőkanál cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, és a félretett hideg tejet is.

Ezzel sűrítjük a forró tejet. Összefőzzük, majd a kiszedett habokra ráöntjük.

Hűlni hagyjuk, utána lehet fogyasztani.

GYÖNGYÖSPATA 2018. 16. rész 200. epizód!

image-65361-IMG_7175.w640.JPG

Patai palóc gulyás

Hozzávalók: 50 dkg szürkemarha lábszár, 30 dkg racka juh csontos része, 50 dkg mangalica füstölt tarja, 1 fakanál zsír, 2 vöröshagyma, 2 szelet füstölt szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 45 dkg sárgahüvelyű bab, 20 dkg fejtett bab, 40 dkg zöldhüvelyű bab, fél citrom leve. Fűszerek: 2 teáskanál tárkony, 4 babérlevél, 2 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt kömény, só. Habarás: 2 dl víz, 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, és kevés zsiradékon megpirítjuk. A húsokat közel egyforma darabokra aprítjuk. A vöröshagymát is felkockázzuk, majd a szalonnával együtt üvegesre pároljuk. Rátesszük a marha lábszárat, és fehéredésig forgatjuk.

A tűzről félrehúzva őrölt paprikával elkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Teszünk hozzá még őrölt borsot, őrölt köményt, babérlevelet és egy teáskanál sót. Ezekkel fedő alatt legalább egy órát főzzük, közben az elfőtt levet pótoljuk.

A füstölt tarját kockákra vágjuk, és a félig megfőtt levesbe borítjuk.

Újabb fél óra múlva beletehetjük az összevágott fokhagymát, csipetnyi tárkonyt, további őrölt borsot, kevés sót, és a racka hússal együtt újabb harminc percig főzzük.

Ekkor borítjuk bele a babokat. Megkóstoljuk, ízlés szerint még fűszerezzük. A levét ismét pótoljuk, és addig főzzük, amíg a babok is megpuhulnak.

Habarást készítünk. Két deci vízben a lisztet simára keverjük, adunk hozzá tejfölt, majd a leves forró levével apránként felhígítjuk. Ezzel sűrítjük a levesünket. Összeforraljuk, és tálalhatjuk is.

image-65364-IMG_7164.w640.JPG

Kemencés kakaspörkölt kukorica gancával

Hozzávalók: 1 kisebb kakas, 3 paradicsom, 2 vöröshagyma, 10 dkg sertészsír, őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors. A gancához: 25 dkg kukoricadara, 2-3 evőkanál sertészsír, só, 1 liter forró víz.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A kakast feldaraboljuk, megmossuk. Egy agyagedény aljába beletesszük a háját, és a zsírt. Megszórjuk vöröshagymával, majd rárakjuk a kakas azon részeit, amelyek nehezebben főnek, mint pl. a combok. Erre karikákra vágott paradicsomot terítünk, majd vöröshagyma és a megmaradt húsok jönnek: melle, szárnya, mája, lába, zúzája, feje. Újabb paradicsom és hagyma takarás következik. A tetejére szórunk sót, borsot, öntünk rá kb. három deci vizet, lefedjük, és kemencében (vagy sütőben) három órán át sütjük.

A gancához a felforralt vízbe zsírt, sót és kukoricadarát keverünk. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, és puffogni kezd, mint a vulkán. Ekkor levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.

Kanállal kizsírozott tepsibe szaggatjuk, a tetejét is meglocsoljuk zsírral, és szép színesre sütjük. Ezt tálaljuk a kakaspörkölt mellé.

image-65366-IMG_7180.w640.JPG

Tepertős béles

Hozzávalók: 80 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, 1 dl tej, másfél evőkanál zsír, 30 dkg tepertő, 1 tojás, 1 teáskanál őrölt feketebors

A meglangyosított tejbe cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.

Közben a lisztet tálba borítjuk, teáskanálnyi sót szórunk rá, beleborítjuk a felfutott élesztőt, majd annyi langyos vízzel dagasztjuk ki, hogy könnyű tésztát kapjunk. Zsírral is alaposan összedolgozzuk. Letakarjuk, és legalább fél órán át kelesztjük.

Közben a tepertőt egészen apróra felvágjuk.

A duplájára megszaporodott tésztát kétfelé vágjuk. Az egyiket lisztezett deszkán szép hosszúra kisodorjuk, olvasztott zsírral megkenjük, rászórjuk a tepertő felét, sóval és borssal fűszerezzük. Két rövidebb oldalát kicsit felhajtjuk, majd feltekerjük. Kizsírozott tepsibe helyezzük. A tészta másik felét ugyanígy készítjük el, csak bors nélkül.

Tepsiben kicsit még kelesztjük, majd felvert tojással lekenjük, és előmelegített sütőben megsütjük.

Kicsit hűlni hagyjuk, utána szépen lehet szeletelni.

image-65367-IMG_7170.w640.JPG

Patai betyár pecsenye

Hozzávalók: 6 szelet sertéstarja, 6 szelet füstölt szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, 2 vöröshagyma, zsír, 3 paprika, 3 paradicsom, só, őrölt feketebors. A körethez: 8 közepes krumpli, 1 ág rozmaring, sertészsír, só, bors.

Egy tepsit kizsírozunk. A tarja szeletek két oldalát besózzuk, borsozzuk, belehelyezzük a sütőformába, egy deci vizet öntünk alá, lefedjük, és előmelegített sütőben bő fél óráig pároljuk.

Közben vékony karikákra vágjuk a többi hozzávalót: a kolbászt, vöröshagymát, paprikát, paradicsomot. A szalonnából kakastaréjt készítünk.

A körethez a krumplit megmossuk, és héjában, sós vízben megfőzzük.

Az elősütött tarjára rápakoljuk a hagymakarikákat, paprikát, paradicsomot, füstölt kolbászt, és a szalonnacsíkokat. Most már lefedés nélkül addig sütjük, amíg a szalonna szépen megpirul.

A krumplit főzés után kicsit hűlni hagyjuk, majd héjában hagyva négyfelé vágjuk. Kizsírozott tepsibe helyezzük, megsózzuk, megszórjuk apróra vágott rozmaringgal, őrölt borssal, zsírt csepegtetünk a tetejére, és sütőben szép pirosra sütjük.

image-65369-IMG_7166.w640.JPG

Pandúr gulyás velőgombóccal

Hozzávalók: 1,5 kg birkaoldalas és birkanyak, 1 karalábé, 1 zellergumó, 3 paprika, 1 vöröshagyma, 1 karfiol, 1 burgonya, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 szál zellerzöld, 1 teáskanál kapor, 1 teáskanál őrölt bors, 1 kávéskanál kömény, só, 3 fakanál zsír. A gombóchoz: 50 dkg sertésvelő, 2 fakanál sertészsír, 1 teáskanál majoránna, 2 zsemle, só, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 kávéskanál kapor, 2 dl tej, 2 tojás.

A húsokat nagyobb darabokra felvágjuk. Egy fazékban zsírt olvasztunk, lepirítjuk rajta a birkaoldalast és nyakat. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, és ezeket is nagyobb darabokra vágjuk. A vöröshagymát egyben, a belső sárga héjával együtt meghagyjuk, mert ez szép színt ad majd a levesünknek. A karfiolból négy nagyobb rózsát leválasztunk. Ez utóbbi kivételével a többi zöldségfélét a hússal összeforgatjuk, majd felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ekkor kaporral, őrölt borssal, őrölt köménnyel és teáskanálnyi sóval fűszerezzük, és elkezdjük főzni.

A levesbetéthez a hártyázott velőt kisebb darabokra vágjuk, és felhevített zsíron lepirítjuk. Majoránnával, őrölt borssal, kaporral fűszerezzük. A száraz zsemléket szétvágjuk, tejben megáztatjuk, és kicsit kinyomva a megsült velőre tesszük. Két felvert tojással és sóval összekeverjük. Ízesíthetjük még, ha szükséges.

Amikor a húsok megpuhultak a levesben, beletesszük a karfiolt, majd pár perc múlva a velőgombócokat is beleszaggatjuk. Kicsit forraljuk, és már lehet is tálalni.

image-65370-IMG_7154.w640.JPG

Házi krémes torta

Hozzávalók: Tészta (2 tortához, vagy egy nagyobb tepsihez való adag): 25 dkg liszt, 25 dkg házi vaj, 1 teáskanál 10 %-os ecet, 1 teáskanál só, 1,25 dl hideg víz.

Krém: 6 dl tej, 3 tojás sárgája, 15 dkg cukor, csipetnyi só, 6 dkg liszt, 2 dl habtejszín, vaníliarúd.

Először a vajas téglát készítjük el. Húsz deka vajat öt deka liszttel, fakanállal összekeverünk. Ezt lisztezett sütőpapíron tégla alakúra formázzuk, és hűtőszekrénybe tesszük.

A megmaradt húsz deka lisztet elmorzsoljuk öt deka vajjal. Egy pohárban a vizet a sóval és az ecettel összekeverjük, ezzel dagasztjuk ki a rétestésztát. Szép simára kidolgozzuk, majd ezt is fél órára hideg helyre tesszük.

Ezután nagy kör alakúra szétnyújtjuk, óvatosan ráhelyezzük a vajas téglát, majd ráhajtjuk a rétestésztát. Először alulról fölfele, majd fölülről lefele, és a két oldalát is betakargatjuk vele. Sodrófával megütögetjük, és enyhén lisztezve kisodorjuk. Újra hajtogatjuk, majd harminc percig pihentetjük. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük, így lesz a tésztánk szép leveles.

Az elkészült tésztát négy részre vágjuk, ebből kettő kell a tortához, a többit akár le is lehet fagyasztani, és később felhasználni.

Az egyik lapot kinyújtjuk akkorára, hogy a kerek tortaformánkat bőven befedje. Körbevágjuk úgy, hogy kicsit nagyobb legyen, mert sütés közben össze fog menni. A tortaforma alsó lapjára ráhelyezzük, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. Ugyanezzel a módszerrel még egy lapot készítünk.

A krémhez a tejet felmelegítjük. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd a lisztet is hozzáadjuk. Meleg tejjel apránként felhígítjuk, és sűrűre főzzük. Kihűtjük.

A tejszínt kemény habbá verjük, és összeforgatjuk a krémmel. A vaníliarúd belsejét belekaparjuk, ezzel kicsit „koszos”, de nagyon finom lesz a tortánk.

A tortaformába belehelyezzük az alsó lapot, megtöltjük krémmel. A felső lapot tortacikkekre felvágva úgy helyezzük rá, hogy kicsit élükre állítjuk, majd enyhén belenyomjuk mindegyiket a krémbe. Lehűtjük, és egy óra múlva már fogyaszthatjuk is.


​​​​​​​DÁNSZENTMIKLÓS 2018. 15. rész

image-65260-IMG_7105.w640.JPG

Almaleves

Hozzávalók: 3 dl száraz fehérbor, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukor, 3 alma, 4 dl víz, 3 szegfűszeg, 1 kávéskanál őrölt fehérbors, 1 kávéskanál őrölt fahéj, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2 dl tejszín, 1 evőkanál étkezési keményítő.

Az almákat megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. Egy lábasba felteszünk melegedni fehérbort, cukrot és mazsolát. Hozzáadjuk az almát, és tíz percig forraljuk.

Egy másik edényben négy deci vizet öntünk. Sót, fahájat, szegfűszeget, fehérborsot, gyömbért teszünk bele. Ezt is tíz percig főzzük.

Közben az étkezési keményítőt a főzőtejszínnel simára keverjük.

A fűszeres levet szűrőn keresztül a boros almához csurgatjuk, így a szegfűszeg nem kerül bele a levesbe. Utána behabarjuk, és pár perc múlva tálalhatjuk is.

Melegen, de hidegen is nagyon finom étel, aminek a betétjét a mazsola adja.

image-65262-IMG_7121.w640.JPG

Tyúk vadas mártással

Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 1 vöröshagyma, 6 csirke alsócomb, 4 szelet kenyér, 20 dkg zsír (vagy 2 dl étolaj), 50 dkg liszt, 1 tojás, só, 15 dkg cukor, 5 babérlevél, 20 szem egészbors, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál 10 %-os ecet.

Elsőként megtisztítjuk a zöldségféléket. A sárgarépát és petrezselymet vékony karikákra, a hagymát kockákra vágjuk. Mindezt feltesszük egy lábasba annyi vízzel, hogy ellepje a tartalmát. Fűszerezzük babérlevéllel, egész borssal, és a megmosott csirkecombokat is hozzáadva fedő alatt puhulásig főzzük.

Egy serpenyőben zsiradékot melegítünk, ebben mindkét oldalukon megpirítjuk a kenyereket. A zsírból kiszedve lecsepegtetjük, és felkockázzuk.

Egy másik serpenyőben felolvasztjuk a cukrot. Amikor ez megkaramellizálódott, egy merőkanálnyi főzőlével összekeverjük.

A gombóc tésztájához nokedli alapot készítünk. Ehhez a lisztet egy teáskanál sóval, egy tojással és apránként adagolt vízzel összekeverjük. Sós vizet forralunk. Amikor már jó meleg a víz, a nokedli masszába belekeverjük a pirított kenyérkockákat. Evőkanállal nagy gombócokat szaggatunk belőle, és kifőzzük. Amikor a belsejük is megfőtt kiszedjük, majd leöblítjük.

A vadashoz elkészítjük a rántást. Egy deci étolajban négy-öt evőkanálnyi lisztet barnára pirítunk.

A babérlevelet és a megfőtt húsokat kivesszük a lábasból. Kicsontozzuk, félretesszük. A zöldségeket a főzőlével összeturmixoljuk. Felforraljuk, majd beletesszük a rántást. Amikor besűrűsödött, ízesítjük mustárral, ecettel, ízlés szerint sóval. Hozzáadjuk a karamellt és a tejfölt is, majd újra összeforraljuk.

A csirkehúsokat kétfelé vágva visszahelyezzük a vadas mártásba, és a zsemlegombócokkal tálaljuk.

image-65264-IMG_7110.w640.JPG

Lecsós máj matutkával

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 fakanál sertészsír, 1 kg paprika, 50 dkg paradicsom, 3 nagy vöröshagyma, 2 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál cukor. Matutka: 4 nagy krumpli, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál bors, 1 kávéskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 dl tej. A sütéshez zsír (étolaj).

A májat megtisztítjuk. A vöröshagymát csíkokra, a paprikát kisebb darabokra, a paradicsomot kockákra vágjuk. Fél deci étolajon üvegesre pároljuk a hagymát. Ráöntjük a paprikákat, paradicsomot, belevágjuk a fokhagymát és összesütjük. Ízesítjük őrölt fűszerpaprikával, sóval, borssal, majoránnával és kevés cukorral. Összekeverjük, majd fedő alatt készre pároljuk.

Egy külön serpenyőben púpos evőkanál zsírt hevítünk, ebben addig sütjük a májat, amíg kérget kap. Ezt nem fűszerezzük.

A matutkához a megtisztított krumplit finomra reszeljük. Azonnal rászórjuk a lisztet, hogy ne barnuljon meg, majd hozzáadjuk a majoránnát, tojást, sót, őrölt borsot, vágott fokhagymát. Tejjel összekeverjük, és forró zsiradékban sütjük. Kanállal szaggatjuk bele, majd kicsit szétlapítjuk. Mindkét oldalát szép színesre pirítjuk.

Az elkészült lecsót a levétől lecsurgatott májjal összekeverjük, és együtt is pár percig főzzük. Matutkával tálaljuk.

image-65266-IMG_7133.w640.JPG

Wekerle szelet

Hozzávalók: 6 szelet sertéskaraj, 15 dkg liszt, 1 tojás, 4 babérlevél, só, őrölt feketebors, 6 szelet füstölt tarja, 3 dkg vaj, 1 teáskanál őrölt paprika, 3-4 dl sör, 1 csokor petrezselyemzöld, 50 dkg apró szemű krumpli, sertészsír, 4 evőkanál étolaj.

A hússzeleteken, két helyen bevágjuk a vékony hártyát, hogy sütés közben ne rántsa össze, majd kiklopfoljuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk. A sóval óvatosan bánjunk, akár el is hagyhatjuk, mert a füstölt tarja sós.

A tarját vékony szeletekre vágjuk, és minden hús egyik oldalát beborítjuk vele. Hústűvel rögzítjük.

A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és babérlevéllel, sóval ízesített vízben puhára főzzük.

Elkészítjük a sörtésztát. A lisztet, tojást, teáskanálnyi sót, őrölt paprikát sörrel sűrű palacsintatészta állagúra kikeverjük.

Egy serpenyőben harminc deka zsírt felmelegítünk. A sörös bundában megmártjuk a hússzeleteket, és azonnal a felhevített zsírba tesszük. Mindkét oldalukat aranyló barnára sütjük. Inkább csipesszel forgassuk, hogy a hús leve ne folyjon ki, ízletesebb lesz az ételünk. A serpenyőből kiszedve hűlni hagyjuk, majd a hústűket eltávolítjuk belőle.

A megfőtt krumplikat kiszedjük, lecsepegtetjük.

A petrezselymet apróra vágjuk. Három evőkanál étolajat kevés vajjal összemelegítünk, ebben kicsit megfuttatjuk a petrezselymet, így keverjük a krumplihoz.

A Wekerle szeletet a petrezselymes burgonyával tálaljuk.

image-65269-IMG_7126.w640.JPG

Rántott saslik

Hozzávalók: 2 egész csirkemell, 2 kg alma, 4 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, só, 5 dkg szezámmag, a sütéshez étolaj. A körethez: 1 kg krumpli, só. A mártogatóshoz: 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só.

A csirkemellet felszeleteljük, kockákra vágjuk és besózzuk. Az almát megtisztítjuk, négyfelé vágva kiszedjük a magházát, majd a húshoz hasonló nagyságú darabkákra vágjuk. Hurkapálcára felszúrjuk felváltva egymás mellé a húst és az almát. A pálca végét letörjük, hogy beleférjen a serpenyőnkbe.

A zsemlemorzsát szezámmaggal összekeverjük, a tojásokat kevés sóval felverjük. A megszokott módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk a saslikot. Ezeket forró olajban, többször átforgatva, minden oldalukon átsütjük.

A megmosott krumplit héjával együtt hasábokra vágjuk, majd forró zsiradékban kisütjük. Amikor kiszedtük, megsózzuk.

A tejfölt kevés sóval és egy gerezd apróra vágott fokhagymával összekeverve tálaljuk az ételhez.

image-65270-IMG_7115.w640.JPG

Almatorta

Hozzávalók: tészta: 20 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 1 csapott evőkanál porcukor, 2 evőkanál tejföl, csipetnyi só. Töltelék: 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg kristálycukor, 15 dkg darált dió. Öntet: 3 tojás, 12 dkg cukor, 1 dl tejföl. A forma előkészítéséhez vaj és liszt.

A lisztet tálba borítjuk. Sóval, porcukorral, tejföllel, tojás sárgájával és margarinnal gyorsan összegyúrjuk, majd egy órán át hűtőszekrényben pihentetjük.

Közben az almát megtisztítjuk, lereszeljük. Rányomjuk a citrom levét, zsemlemorzsával és cukorral elkeverjük.

A megpihent tésztából akkora kört nyújtunk, hogy a tortaforma oldalát is befedje. A formát kivajazzuk, liszttel megszórjuk, és belehelyezzük a tésztát. Nem baj, ha az oldalain kicsit túllóg a széle, ezeket sütés után levághatjuk.

A tészta alját dióval megszórjuk, majd rámerítjük az almás tölteléket. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük.

Közben elkészítjük az öntetet. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük. A sárgákat a cukorral és a tejföllel összekeverjük, és óvatosan, alulról felfelé keverve hozzáforgatjuk a habot is.

Ezt öntjük az elősütött tortánkra, majd újabb 15-20 percre visszahelyezzük a sütőbe. Aranyló barnára sütjük, majd kicsit hűlni hagyjuk, utána szeletelhető.

​​​​​​​GÁTÉR 2018. 14. rész

image-65196-IMG_7071.w640.JPG

Csirkepörkölt krumplival, tökfőzelékkel

Hozzávalók: (10 főre): 3 kg csirkehús, 5 közepes vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 3 gerezd fokhagyma, másfél evőkanál őrölt paprika, 1 csípős paprika, 2 kg apró krumpli. A főzelékhez: 2 nagyobb cukkini, só, 1 csapott evőkanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, 4 evőkanál tejföl, 2 evőkanál 10 %-os ecet, 2 kávéskanál cukor.

A megtisztított, fiatal csirkét apróbbra összevágjuk. Minden részét felhasználjuk a pörköltbe. A vöröshagymát, fokhagymát felkockázzuk. A lábasba egy fakanál zsírt teszünk, ráborítjuk a hagymákat, kicsit pároljuk, majd amikor kezd üvegesedni, beletesszük a húst is. Átforgatjuk, és fűszerezzük öt teáskanál sóval, egy teáskanál őrölt borssal, egy kávéskanál őrölt köménnyel. Negyed órán át dinszteljük, hagyjuk, hogy kicsi levet engedjen. Öntünk alá még két deci vizet, lefedjük, és másfél órán át főzzük. Félidőben a csípős paprikát is beledobjuk.

A krumplit megtisztítjuk, és egészben, sós vízben megfőzzük.

A cukkinit (vagy tököt) megpucoljuk, magjait eltávolítjuk, lereszeljük, lesózzuk, kinyomjuk a levét, és kevés zsíron megpároljuk. Felöntjük két deci vízzel, majd pár perc alatt megfőzzük. Ízesítjük sóval, cukorral és ecettel. Habarást készítünk hozzá. A lisztet hideg vízzel, és tejföllel csomómentesre keverjük. Ezzel sűrítjük a főzelékünket.

Amikor már megpuhult a húsunk, egészben hagyva beletesszük a főtt krumplikat. Őrölt paprikával és ízlés szerint csípős paprikával fűszerezve összeforraljuk, majd a tökfőzelékkel együtt tálaljuk.

image-65199-IMG_7081.w640.JPG

Mákos, szezámmagos sós rúd

Hozzávalók: (2 tepsihez) 50 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 teáskanál só, 1 csapott evőkanál kristálycukor, másfél deci étolaj, másfél deci fehérbor, 1 tojás, szezámmag, egész mák.

A lisztet tálba borítjuk. Beletesszük a sütőport, sót, cukrot. Összekeverjük, közepébe fészket készítünk. Ide kerülnek a nedves hozzávalók: a bor, az étolaj, a tojás sárgája. Kemény tésztát gyúrunk belőle, amit lisztezett deszkán is átforgatunk.

Téglalap alakúra kinyújtjuk. A tojás fehérjét villával kicsit felverjük, és megkenjük vele a tésztát. Szezámmaggal megszórjuk, majd kicsit rányomkodjuk, hogy megálljon rajta.

A lapot átfordítjuk. Ezt az oldalát is lekenjük tojásfehérjével, majd mákkal megszórjuk. Az egészet először egy centi vékony csíkokra, majd kb. hat centis rudakra felvágjuk, és egyenként kézzel megtekerjük, így mindkét oldala látszani fog.

Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, előmelegített sütőben kb. húsz perc alatt ropogósra sütjük.

image-65201-IMG_7065.w640.JPG

Harcsatekercs sült túrós csuszával

Hozzávalók: 50 dkg harcsafilé, 30 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb vöröshagyma, 30 dkg gomba, só, őrölt feketebors, őrölt paprika, 4 evőkanál lecsó, 5 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 csokor metélőhagyma. A csuszához: 30 dkg fodros kocka, 25 dkg túró, fél liter tejföl, só, 3 dkg vaj.

A harcsafilék mindkét oldalát sóval, borssal megszórjuk. A füstölt szalonna bőrét levágjuk, a többit felkockázzuk. Egy serpenyőben lepirítjuk.

A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk.

A ropogósra sült szalonnapörcök felét egy merőkanál zsírral kiszedjük a tésztához. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát.

A megmosott gombát felaprítjuk, és a szalonnás hagymára borítjuk. Fűszerezzük egy kávéskanál őrölt borssal, egy teáskanál sóval, összekeverjük, és megvárjuk, míg levet ereszt a gomba.

Közben vizet forralunk, enyhén megsózzuk, és kifőzzük benne a tésztát. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk.

Egy tálban a túrót a tejföllel, és a leöblített tésztával összekeverjük. Hozzáadjuk a félretett szalonnazsírt és pörcöt. Egy teáskanál sóval ízesítjük, majd az előkészített tálba borítjuk. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szép színesre sütjük.

A gombás alapra szórunk egy teáskanál őrölt paprikát, rátesszük a lecsót, és felöntjük egy deci vízzel. A lisztet a tejföllel, és kevés langyos vízzel csomómentesre keverjük, ezzel sűrítjük a bakonyi mártásunkat.

A harcsaszeleteket őrölt paprikával és apróra vágott metélőhagymával megszórjuk. A vastagabb felétől indulva feltekerjük. Mindegyiket összekötjük egy szál metélőhagymával, majd a tekercseket forró, sós vízben, lassú tűzön, kb. húsz perc alatt kifőzzük.

Szűrőkanállal kiszedve lecsepegtetjük, és hűlni hagyjuk. Ezután a tekercseket félbevágjuk, majd gombamártás alapra helyezzük. Háromszög alakúra vágott csuszatésztát teszünk mellé, és snidlinggel díszítjük.

image-65203-IMG_7051.w640.JPG

Temesvári szelet zöldbabbal

Hozzávalók: 10 szelet sertéskaraj, liszt, 1 tv-paprika, 1 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 40 dkg zöldbab, 50 dkg metélt tészta (vagy más gyúrt tészta, vagy nokedli), só, őrölt feketebors, 1 púpos evőkanál sertészsír.

A vékonyabbra vágott sertéshúst mindkét oldalán sóval, borssal fűszerezzük, majd lisztben átforgatjuk. A zsírt serpenyőben felmelegítjük, ebben mindkét oldalukon megkapatjuk a fűszeres karajszeleteket. Amikor kis színt kaptak, átrakjuk egy lábasba. Kicsumázott, félbevágott paprikát, paradicsomot, fokhagymát dobunk mellé, felöntjük fél liter vízzel, őrölt borssal, sóval ízesítjük, majd lefedve 45 percig főzzük.

Közben forró, sós vízben kifőzzük a tésztát.

A megfőtt húsra ráöntjük a babot, és tíz percig együtt rotyogtatjuk. Hozzákeverjük a tejfölt, megszórjuk őrölt paprikával, egy percig még főzzük, és már tálalhatjuk is.

image-65205-IMG_7057.w640.JPG

Füstölt csülkös babpörkölt rézbográcsban

Hozzávalók: (10 főre) 1 kg füstölt hátsó csülök, 50 dkg füstölt nyúlja, 1 kg sertéslapocka, 20 dkg füstölt szalonna, 2 kg előfőzött fehérbab, 30 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tv-paprika, fél csípős zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 fakanál sertészsír, 1 evőkanál paprikakrém, 2 evőkanál őrölt paprika, só, őrölt feketebors, csípős paprika.

A húsokat kisebb kockákra vágjuk. A füstölt húsokat előtte beáztatjuk, a csülköt kicsontozzuk.

Előkészítjük, kockákra vágjuk a többi hozzávalót: a paradicsomot, paprikákat, vöröshagymát, fokhagymát.

A szalonnát is felkockázzuk a bőrével együtt.

A bográcsban a zsírt felolvasztjuk. Lepirítjuk benne a szalonnát a vöröshagymával együtt. Rátesszük mindhárom féle húst. A lapocka, nyúlja és csülök egyszerre fog megfőni. Beletesszük a csülök csontját is, mert jó ízt ad az ételnek. Átkeverjük, kicsit lepirítjuk.

Hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, fokhagymát. Őrölt borssal, kevés sóval, őrölt paprikával fűszerezzük. Paprikakrémet adunk hozzá, bő vízzel felöntjük, hogy ellepje a bogrács tartalmát, és lassú tűzön két órán át főzzük.

Ekkor kerülhet bele az előfőzött bab. Ezzel is átforgatjuk, friss kenyérrel, kovászos uborkával, jóféle vörösborral tálaljuk.

image-65206-IMG_7059.w640.JPG

Krémes almás pite

Hozzávalók: 2 (2,5 dl-es) bögre liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 15 dkg margarin, 1 dl meleg víz. Töltelék: 1 kg alma, cukor, őrölt fahéj. Krém: 3,3 dl tejföl, 1 tojás, 1 bögre cukor, 1 csomag vaníliás pudingpor. A forma előkészítéséhez margarin és zsemlemorzsa.

Az almát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. Ízlés szerint cukrot, fahéjat adunk hozzá, összerázogatjuk, és állni hagyjuk.

A tésztához a lisztet, szódabikarbónát, margarint és az apránként adagolt meleg vizet összegyúrjuk.

Egy kerek sütőformát kikenünk margarinnal, az alját megszórjuk zsemlemorzsával.

Lisztezett nyújtólapon a tésztát nagyobbra sodorjuk, úgy, hogy a tortasütő oldalára is jusson. Kerek lapot készítünk, ezt sodrófa segítségével a formába tesszük, kibéleljük vele.

Elkészítjük a krémet. A tejfölben a pudingport, a tojást és a cukrot simára keverjük.

A sütőformába beleborítjuk a lecsepegtetett almát, leöntjük krémmel, és előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.

Hűlni hagyjuk, utána tortaszeletekre vágva kínáljuk.


​​​​​​​KÉTBODONY 2018. 13. rész

image-65080-IMG_7018.w640.JPG

Füstölt húsleves reszeltkével

Hozzávalók: 1 kg füstölt oldalas, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 vöröshagyma, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, 2 krumpli, ½ zellergumó, ½ karalábé, 1 csokor vegyes zeller-és petrezselyemzöld, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, 1 cseresznye paprika, 1 evőkanál sertészsír. A reszeltkéhez: 1 tojás, csipetnyi só, 5 dkg finomliszt, 5 dkg rétesliszt.

Az oldalast előre beáztatjuk, többször lecseréljük rajta a vizet.

Három liter vízbe átszedjük, és elkezdjük melegíteni. Közben a zöldségféléket megtisztítjuk, a nagyobbakat elvágjuk.

Elkészítjük a tésztát. A gyúródeszkára kétféle lisztet szórunk, megsózzuk, és ráütjük a tojást. Kemény tésztát gyúrunk belőle, amit tökgyalun lereszelünk, közben megszórjuk liszttel, nehogy összeragadjanak.

A leves habját leszedjük, és beletesszük a zöldségeket. Kis idő múlva őrölt borssal és teáskanálnyi sóval ízesítjük, és lassú tűzön tovább főzzük. A paradicsomot, paprikát és vöröshagymát még azelőtt szedjük ki, hogy szétfőnének az ételben.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, őrölt paprikát szórunk rá. Azonnal felengedjük két-három merőkanál levessel.

Amikor az oldalas megpuhult, a paprikás lével összeforraljuk a húslevest, majd a tésztát is belefőzzük.

Tálalásnál a húst kiszedjük, bordái mentén feldaraboljuk, és ezzel együtt kínáljuk az ételt.

Kétbodonyban az oldalas mellé sokszor krumpli gombócot készítettek, ez második fogásként került az asztalra.

image-65082-IMG_7029.w640.JPG

Juhtúrós, savanyú káposztás palacsinta

Hozzávalók: 2 tojás, 30 dkg liszt, só, 1,5 dl tej, szódavíz. Töltelék: 50 dkg sertéshús 1 közepes vöröshagyma, 1 púpos fakanál sertészsír, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 1 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál juhtúró, 3 evőkanál tejföl. A párolt káposztához: 2 evőkanál sertészsír, 20 dkg savanyú káposzta. A tepsi előkészítéséhez étolaj. A palacsinták tetejére 2 dl tejföl.

A sertéshúst kisebb darabokra felvágjuk. Egy lábasba zsírt teszünk, és üvegesre pároljuk benne a felkockázott vöröshagymát és fokhagymát. Őrölt paprikát adunk hozzá, és azonnal rápakoljuk a húst. Átkeverjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy szinte ellepje a lábas tartalmát. Őrölt borssal, teáskanálnyi sóval megszórjuk és fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Félretesszük hűlni.

Egy serpenyőben zsíron a savanyú káposztát megpároljuk, közben kevergetjük, nehogy lesüljön.

Palacsintatésztát készítünk. A lisztet kávéskanálnyi sóval, két tojással, másfél deci tejjel és apránként adagolt szódavízzel csomómentesre keverjük. Addig hígítjuk, amíg megfelelő sűrűségű lesz. Fél órát pihentetjük, majd a szokásos módon serpenyőben palacsintákat sütünk belőle.

A húst ledaráljuk, juhtúróval és tejföllel összekeverjük, és ízlés szerint fűszerezzük.

Egy tepsit kiolajozunk.

A palacsintákon először elterítünk egy sor párolt káposztát, megkenjük húsos töltelékkel, felcsavarjuk, és sütőformába helyezzük. Egymás mellé sorakoztatjuk a töltött palacsintákat, a tetejüket gazdagon átkenjük tejföllel. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje kicsit elszínesedik.

image-65083-IMG_7032.w640.JPG

Szalonnába tekert kukoricakása

Hozzávalók: (6 főre) 30 dkg kukoricadara, 1 liter víz, só, őrölt feketebors, 5 dkg vaj, 20 dkg vékonyra vágott szalonna.

A vizet lábasba öntjük. Beletesszük a vajat, majd amikor felforrt, apránként elkeverjük benne a kukoricadarát. Állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, és fedő alatt hagyjuk langyosra hűlni.

Ekkor vizes kézzel kis rudakat formázunk belőle. Ezeket egy-egy szelet szalonnába beletekerjük. Fogpiszkálóval, vagy hústűvel megtűzzük, és olajozott tepsiben, többször átforgatva szép színesre sütjük.

Savanyúsággal tálaljuk.

image-65085-IMG_7015.w640.JPG

Mákos és zsemlemorzsás nudli

Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, só, 1 tojás, 20 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, fél deci étolaj, 20 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg darált mák, 25 dkg cukor.

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, még forrón áttörjük, és hűlni hagyjuk.

Ízesítjük egy teáskanál sóval. Ütünk bele egy tojást, hozzáadjuk a kétféle lisztet, és tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett gyúródeszkán is alaposan átdolgozzuk, majd kisebb cipókra elválasztva kisodorjuk. Ujjnyi vastag csíkokra, utána kis darabkákra vágjuk. Ezeket egyenként tenyerünkkel a deszkán nudli alakúra megsodorjuk.

Bő vizet forralunk, ebben több adagban kifőzzük a tésztát. Leöblítjük.

Egy serpenyőben étolajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, majd ízlés szerint cukrot keverünk hozzá.

A darált mákot is elkeverjük cukorral.

A nudli egyik felét zsemlemorzsásan, a másikat mákosan tesszük az asztalra.

Készíthetjük sósan is, ekkor a zsemlemorzsába nem kell cukor, csak ízlés szerint egy kevés só.

image-65086-IMG_7036.w640.JPG

Kétbodonyi tekert hús, krumpli gombóccal

Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj, 3 fej vöröshagyma, só, őrölt feketebors, 1 púpos fakanál zsír, 1 evőkanál mustár, 2 dl tejföl. A gombóchoz: 1 kg krumpli, só, 1 tojás, 15-20 dkg rétesliszt, 20 dkg finomliszt.

A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük.

A vöröshagymát megtisztítjuk, és apró kockákra szeljük. A nagy szeletekre vágott húst vékonyra kiklopfoljuk. Mindkét oldalán megsózzuk, egyik felét borsozzuk, majd hagymadarabkákat terítünk szét rajta és feltekerjük. Cérnával átkötözzük, hogy ne nyíljanak szét sütés közben.

Egy nagyobb lábas aljában felolvasztjuk a zsírt, ezen átforgatva színesre sütjük a húsokat. Annyi vizet öntünk alá, hogy szinte ellepje az edény tartalmát, fedőt teszünk rá, és addig főzzük, amíg a karaj teljesen átpuhul.

A megfőtt krumpli levét leöntjük (egy keveset tegyünk félre a szafthoz), a burgonyát áttörjük, és langyosra hűtjük. Teáskanálnyi sót, egy tojást, és a kétféle lisztet is hozzáadjuk, és tésztát gyúrunk belőle. Deszkán is átdolgozzuk, majd két gombócra szétválasztjuk, ezeket egyenként kisodorjuk. Két, három centis csíkokat, majd apró gombócokat vágunk belőle, ezeket kézzel is megformázzuk. Bő vizet forralunk, ebben több adagban kifőzzük a krumpli gombócokat.

A puhára főtt húst kiszedjük. A mustárt a tejföllel és egy merőkanál krumpli lével összekeverjük, majd beforraljuk vele a szaftot.

A langyosra hűlt hústekercsekről leszedjük a cérnát, utána kisebb darabokra felvágjuk, és visszatesszük a mustáros, tejfölös alapba. Ebben kicsit állni hagyjuk, majd a gombócokkal együtt tálaljuk.

image-65087-IMG_7021.w640.JPG

Kétbodonyi diós patkó

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin (vaj), 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 10 dkg vágott dió, 1 tojás fehérje. A forma előkészítéséhez étolaj.

A hozzávalókat egy tálba kimérjük: liszt, vaj, tojás, cukor, vaníliás cukor. Ezt összegyúrjuk, majd lisztezett deszkán is átdolgozzuk, és két cipót alakítunk belőle.

Két őzgerincforma külső bordáit sütőpapírral beborítjuk, és tepsibe tesszük. Tetejüket még olajjal is átkenjük, hogy könnyebb legyen majd leszedni a patkókat.

A cipókat kisodorjuk, és derelyevágóval két centi széles csíkokra felvágjuk. Hossza kb. egyezzen meg a sütőforma szélességével. A tésztacsíkokat az előkészített forma bordáira helyezzük, egymástól kis távolságot tartva, nehogy összesüljenek.

Tojás fehérjével átkenjük a tetejét, és vágott dióval megszórjuk. Kicsit rányomkodjuk, és egy órát pihenni hagyjuk.

Előmelegített sütőben pár perc alatt színesre sütjük.

Még melegen leszedjük a formáról. Óvatosan bánjunk vele, mert könnyen törik.

Sokáig elálló, látványos sütemény.

KOCS 2018. 12. rész

image-64587-IMG_6993.w640.JPG

Babkása töpörtyűvel, májjal

Hozzávalók: 60 dkg fejtett bab, 1 kg burgonya, 3 vöröshagyma, 30-35 dkg liszt, só, 1 kg kacsaháj, 20 dkg kacsamáj, 1 púpos fakanál zsír.

A kacsahájat feldaraboljuk, egy púpos teáskanál sóval összekeverjük, és állni hagyjuk. Negyed óra múltán három evőkanál vizet öntünk alá, és fedő alatt feltesszük a tűzre. Idő közben néha átkevergetve szép pirosra megsütjük.

Közben a krumplit megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk.

A babot fazékba öntjük két liter vízzel, egy evőkanál sóval. Egy vöröshagymát megtisztítva, félbevágva mellé dobunk és feltesszük főzni.

A megmaradt két vöröshagymát is megpucoljuk, kockákra vágva sertészsírban megpároljuk.

A babot forrás után még fél óráig főzzük, ekkor kivesszük a hagymát és belekerülhet a krumpli.

A színesre sült töpörtyűt kiszedjük egy tálba, és a zsírjában – óvatosan, mert nagyon fröcsög – fedő alatt kisütjük a májat. Pár perc alatt elkészül.

A puhára főtt babról 4-5 dl levet leszedünk a kása leveshez, majd a megmaradt lében összetörjük a krumplit és a babot. Amikor már szép sima, apránként sűrűre főzzük a liszttel.

Tálalásnál a babkására ízlés szerint pár evőkanál zsírt, májat, töpörtyűt és sült hagymát pakolunk.

image-64588-IMG_7001.w640.JPG

Kása leves

Hozzávalók: 1 evőkanál sertészsír, 1 kis fej vöröshagyma, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, másfél liter bab-és krumpli főzőlé, só, 1 tojás, 10 dkg liszt.

A leveses fazék aljába zsírt teszünk. A hagymát megpucoljuk, kis kockákra vágjuk, majd zsíron üvegesre pároljuk. A tűzről félrehúzva elkeverjük benne a paprikát, felöntjük a babkása főzése során félretett bab-és krumpli lével. Ízlés szerint sózzuk, és lassan főzzük. Közben elkészítjük a betétet.

A lisztet kávéskanálnyi sóval, egy tojással kemény tésztává gyúrjuk. Amikor jól kidolgoztuk, tökgyalun lereszeljük, közben többször megmártjuk lisztben, hogy ne ragadjon.

A levesben kifőzzük, és már tálalhatjuk is.

image-64589-IMG_6998.w640.JPG

Kocsi dödölle búzadarából

Hozzávalók: 1 liter víz, 30 dkg búzadara, fél evőkanál só, fél evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 kg túró, 5 dl tejföl, 1 teáskanál só.

A vizet fazékba öntjük, még hidegen elkeverjük benne a búzadarát. Megsózzuk, és a lisztet is hozzáadjuk.

Feltesszük a tűzre, és addig főzzük, amíg kása sűrűségű lesz.

A tejfölt egy teáskanál sóval elkeverjük.

Veszünk egy nagyobb tálat, az alját megcsurgatjuk egy kis zsírral, majd az olvasztott zsírban megmártott kanállal kis galuskákat szaggatunk bele. Amikor egy sorral elkészültünk, megszórjuk gazdagon túróval, és meglocsoljuk tejföllel. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg az összes dödölle elkészül. A tál tetejére túrót és tejfölt pakolunk és kevés olvasztott zsírt is teszünk rá.

Készíthetjük édesen is, ebben az esetben a tejfölhöz porcukrot keverünk.

image-64591-IMG_7003.w640.JPG

Tüskepecsenye

Hozzávalók: (8 főre) 2 tüskepecsenye (sertés szűzpecsenye), 2 sertés fátyolháj, 1,5 kg sertés darált vegyes hús, só, őrölt feketebors, őrölt paprika, őrölt kömény, fokhagyma. Köret: 1 kg krumpli, só, 1 csokor petrezselyemzöld, pecsenyezsír.

A darált sertéshúsra egy teáskanál sót, őrölt borsot, paprikát, őrölt köményt és kávéskanálnyi szárított fokhagymát (vagy friss, zúzott fokhagymát) teszünk. Összegyúrjuk, megkóstoljuk, és ízlés szerint fűszerezzük.

A tüskepecsenyéket hosszában felszúrjuk, a bekevert kolbászhússal megtöltjük. Töltő nélkül is el lehet végezni a munkát, ilyenkor próbáljunk szélesebb nyílást készíteni, és apránként megtölteni a pecsenyéket.

A húsokat kívülről jó alaposan átsózzuk, és egyenként betekerjük a szétterített fátyolba. A fátyolháj és a kolbászhús maradványaiból kis gombóckákat készíthetünk.

Mindezt alaposan kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk, egy deci vizet öntünk alá, és sütés közben többször átforgatva, locsolgatva, kb. két óra alatt szép színesre sütjük.

A körethez a burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A petrezselymet felaprítjuk, és pecsenyezsírban megkapatjuk. Ráborítjuk a leszűrt krumplit, és összetörjük.

A tüskepecsenyét kihűtve szeleteljük, petrezselymes burgonyával és kovászos uborkával kínáljuk.

image-64593-IMG_6990.w640.JPG

Lisztes gombóc dinsztelt káposztával

Hozzávalók: 1,5 kg káposzta, 1 közepes vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 dkg só, 1 teáskanál egész köménymag, 1 dl víz, 1 dkg cukor, 1 teáskanál 10%-os ecet. A gombóchoz: 50 dkg liszt, 7,5 dl forró víz, 3 evőkanál forró zsír, 2 teáskanál só.

A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és zsírban megpároljuk. A káposztát négyfelé vágjuk, torzsáját kiszedjük, és csíkokra szeljük.

A megpuhult hagymát köménymaggal fűszerezzük, majd hozzákeverjük a káposztát. Ezután sózzuk, cukrot adunk hozzá, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, néha átkeverve puhára pároljuk. A végén kevés ecettel ízesítjük.

A gombóchoz a lisztet sóval összekeverjük, forró vízzel apránként eldolgozzuk. Zsírral leforrázva összegyúrjuk, majd egyforma gombócokat készítünk belőle. Ezeket lobogó vízbe helyezzük. Amikor feljöttek a víz színére, még öt percig főzzük, és kiszedhetjük. Hideg vízben megfürdetjük, majd a káposztával együtt tálaljuk.

image-64594-IMG_6986.w640.JPG

Négerkocka

Hozzávalók: 5 tojás sárgája, 25 dkg porcukor, 12,5 dkg margarin, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 3 evőkanál kakaó, 2,5 dl tej, 3 dl baracklekvár. A habhoz: 5 tojás fehérje, 25 dkg porcukor. A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj (olíva olaj). A tepsihez: 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt.

A lisztet a kakaóval és a sütőporral összekeverjük.

Egy másik tálba beleszórunk 25 dkg porcukrot, rátesszük a margarint, a tojások sárgáját, és kb. 15 perc alatt habosra keverjük.

Ezután borítjuk bele a kakaós lisztet, a tejet, és az egészet simára kidolgozzuk.

A tepsit kikenjük zsírral, megszórjuk liszttel. Beleborítjuk a masszát, és előmelegített sütőben készre sütjük.

Megvárjuk, míg kihűl. Ekkor átkenjük lekvárral.

A tojások fehérjét kicsit felverjük, majd gőz fölé helyezzük és a cukrot is hozzáadva kemény habbá verjük. Ezt még forrón ráhalmozzuk a sütemény tetejére.

Csoki mázat készítünk hozzá. Egy kisebb lábasban az összetört csokoládét az olajjal enyhe gőz felett, lassan megolvasztjuk, majd a tojáshabon elkenjük. Kicsit várunk vele, és már szeletelhetjük is.

ŐCSÉNY 2018. 11. rész

Kacsaleves
Hozzávalók: 1 kacsa apróléka: háta, szárnya, nyaka, lába. 1 kg sárgarépa, 50 dkg petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 1 zellergumó és zöldje, 1 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál só, 1 evőkanál egészbors, 1 csokor petrezselyemzöld, 20 dkg cérnametélt.
A kacsát megtisztítjuk, szétszedjük, és kiválogatjuk belőle a leveshez valókat. Ezeket kisebbekre vágjuk, majd átmossuk, és egy nagyobb fazék hideg vízbe feltesszük lassan melegedni.
A zöldségeket megtisztítjuk. A fokhagyma külső héját leszedjük, de a fejet egyben hagyjuk. Hasábokra vágjuk a sárgarépát, petrezselymet, zellert és karalábét. A zöldeket megmossuk, és csokorba kötjük.
Amikor a leves felforr, többször is leszedjük a habját, hogy szép tiszta legyen. Ezután kerülhetnek bele az aprított zöldségek, az egész vöröshagyma, a fokhagyma, és a zöldek. Sóval, egész borssal fűszerezve addig főzzük lassú tűzön, amíg a hús megpuhul.
Közben a cérnametéltet forró, sós vízben kifőzzük, leszűrjük.
A megfőtt levest a tésztára szűrjük. A zöldségeket és húsokat külön tányérban kínáljuk hozzá.
Fokhagymás mártás leveshússal
Hozzávalók: Húslevesben főtt hús. 1 evőkanál sertészsír, 2 fakanál liszt, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, 5 merőkanál húslé.
A zsírban a lisztet lepirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, őrölt paprikával elkeverjük, majd apránként húslével felöntjük és összeforraljuk. Amikor már csomómentesre kevertük és megfelelő sűrűségű a mártás, akkor a levesben megfőtt hússal együtt tálaljuk.
Rántott hal majonézes krumpli salátával
Hozzávalók: 2 kg tisztított ponty, só, liszt, 4 tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez zsír. A salátához: 1 kg krumpli, só, 2 lilahagyma, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál fehérbors, 2 evőkanál mustár, 3 dl tejföl, fél deci citromlé, 2 evőkanál porcukor, 4 dl étolaj.
A halat beirdaljuk, szeletekre vágjuk, alaposan besózzuk, és hideg helyen állni hagyjuk.
Közben a krumplit sós vízben, héjában feltesszük főni.
A pontyszeleteket lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában átforgatjuk, és felmelegített zsírban kisütjük. Idő közben megfordítjuk, hogy minden oldalán szép aranyló barna legyen.
A megfőtt krumpli meghámozzuk, és kihűtjük.
Elkészítjük a majonézt. A tojások sárgáját tálba tesszük, sót, mustárt, borsot, citromlevet adunk hozzá, majd apránként, kis adagokban belecsurgatjuk az olajat, közben folyton keverjük. Ezután borítjuk hozzá a tejfölt, a porcukrot, majd ízlés szerint sózhatjuk, borsozhatjuk még.
A krumplit karikákra, a hagymát félfőre vágva keverjük a mártásba. Jó, ha pár órát, vagy egy éjszakát hűtőszekrényben áll, hogy összeérjenek az ízek.
Hagymás rostélyos
Hozzávalók: 4 szelet rostélyos, 50 dkg vöröshagyma, 3 evőkanál sertészsír, liszt. A pácoláshoz: só, bors, 2 evőkanál mustár, 2 dl étolaj. Körethez: 1 kg burgonya, só, a sütéshez étolaj.
A húsokat enyhén kiklopfoljuk, a vastagabb inakat bevágjuk. Sózzuk, borsozzuk, és mustárral átkenjük mindkét oldalát. Egy tálba étolajat öntünk, ebben megforgatjuk, majd legalább egy napig hideg helyen pácoljuk.
A vöröshagymát karikákra vágjuk, lisztben átforgatjuk. Egy nagyobb serpenyőben zsírt olvasztunk. Amikor forró, a hagymakarikákról a felesleges lisztet lerázzuk, és szép színesre, ropogósra sütjük benne.
A visszamaradt zsiradékból leöntjük a felesleget, annyit meghagyunk, hogy a húsok sütéséhez elegendő legyen. A rostélyos szeleteket lisztben átforgatva helyezzük a serpenyőbe, itt hirtelen mindkét oldalukon átsütjük. Öntünk alá vizet, és addig pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul.
Amikor elkészült, a krumplit megtisztítjuk és hasábokra vágjuk. Sózzuk, és forró olajban aranyló barnára sütjük.
A rostélyosunkat sült burgonyával, és hagymakarikákkal kínáljuk.
Vörösboros kacsapörkölt
Hozzávalók: 1 kacsa combja, zúzája, szíve, lába, szárnya, nyaka. 1 púpos fakanál sertészsír, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 3 evőkanál őrölt paprika, 5-6 db csípős paprika, 1 dl vörösbor.
A vöröshagymát felkockázzuk. Egy nagyobb lábasban, egy púpos fakanál zsírral, egy evőkanál sóval üvegesre pároljuk. Összekeverjük az őrölt paprikával, és két deci vízzel felöntjük.
Beletesszük az átmosott húsokat, és lassú tűzön elkezdjük főzni. Kb. egy óra múlva ráöntjük a vörösbort, és tovább rotyogtatjuk. Őrölt borssal, csípős paprikával fűszerezve készre főzzük.
Burgonyával, vagy nokedlivel tálaljuk. Savanyúságot kínálunk hozzá.
Piskótás-meggyes rétes
Hozzávalók: 15 evőkanál liszt, másfél deci tejföl, 1 kávéskanál só, 1 tojás, 1 evőkanál citromlé, 25 dkg margarin (vaj). Piskóta: 4 tojás, 25 dkg cukor, 20 dkg liszt, 1 sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 1 vaníliás cukor, 3 evőkanál víz, 60 dkg meggy. A tetejére 1 tojás, porcukor.
Egy tálban tíz evőkanál lisztet a tejföllel, egy tojással, sóval és citromlével összegyúrunk. Lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk, és vékonyra kisodorjuk. A margarint a megmaradt öt evőkanál liszttel habosra keverjük, ezt kenjük a tészta tetejére, ettől lesz leveles. Felhajtjuk, mint a bejglit, négyfelé vágjuk, és min. fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
A piskótához az egész tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a citromlevet, a vizet, a sütőporral elkevert lisztet és a vaníliás cukrot.
A megpihent tésztából kiveszünk egy cipót, erősen lisztezve hosszúkás alakban vékonyra sodorjuk. Három púpos evőkanálnyi piskótatésztát elterítünk rajta, majd gazdagon megszórjuk meggyel. Feltekerjük, és tepsibe helyezzük. A tepsit nem szükséges kikenni.
A többi rudat ugyanígy elkészítjük, majd tetejüket felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben szép színesre sütjük.
Porcukorral megszórjuk, és ha már kicsit hűlt, felszeleteljük.
Bármilyen gyümölccsel, sőt, mákosan, diósan is elkészíthetjük ugyanezt a receptet.
​SÁRPILIS 2018. 10. rész
Fokhagymás kófic buggyantott tojással
Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma, 8 dkg füstölt szalonna, 8 dkg kolbász, 2 babérlevél, 1 teáskanál 10%-os ecet, 4 tojás, 4 dkg liszt, 5 dkg zsír, 1 teáskanál őrölt paprika, só.
A füstölt szalonnából négy vékony szeletet vágunk, ezeket kakastaréj formába beirdaljuk, és kevés zsírban szép lassan kisütjük vigyázva, nehogy megkeseredjen a szalonna, majd kiszedjük egy tányérba.
A kolbászt vékonyra felkarikázzuk.
A fokhagymát megtisztítjuk.
A zsírba lisztet szórunk, félrehúzzuk, belenyomjuk a fokhagymát és összesütjük. Teszünk bele őrölt paprikát, majd azonnal felengedjük négy deci hideg vízzel. Beledobjuk a babérleveleket, sózzuk, és sűrűre főzzük. Végül ecettel savanyítjuk.
Közben egy másik serpenyőben kicsit átmelegítjük, megizzasztjuk a kolbászt.
A mártás levét még vízzel pótoljuk, felforraljuk, és egyenként beleütjük a tojásokat.
Ezután már elzárhatjuk a gázt, és pár perc múlva tálalhatjuk a kóficot a kolbászdarabkákkal és a pirospaprikában megmártott kakastaréjokkal.
Sárközben a kófic mártást jelent, ezt az ételt általában reggelire fogyasztották az emberek.
Bableves metélttésztával és törött bab
Hozzávalók: 40 dkg száraz gyöngybab, 1 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 petrezselyem, 2 sárgarépa, 2 szál lestyán, 2 zöld hüvelyes paprika, 2 cseresznye paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2,5 dl füstölt alaplé, 5 dkg sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, só, 10 dkg füstölt kolbász. A rántáshoz: 1 fakanál sertészsír, 3 dkg liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 2 dkg őrölt paprika. A tésztához: 20 dkg liszt, 2 tojás.
A gyöngybabot a főzés előtti este bő, hideg vízbe beáztatjuk. Másnap leszűrjük, átmossuk. Fazékba borítjuk, ráöntjük az alaplevet (ha nincs, akkor vizet), és fedő alatt elkezdjük főzni.
A zöldségféléket megtisztítjuk. Mindkét vöröshagymát kockákra vágjuk. A sárgarépát és petrezselymet karikákra, a nagyobbakat félkarikákra, a petrezselyemzöldet apróra szeljük.
A lisztet két tojással összegyúrjuk, tésztát készítünk belőle. Deszkán is alaposan átdolgozzuk, és pihentetjük. Lisztezett munkalapon kisodorjuk, így is hagyjuk egy kicsit száradni. Meglisztezzük, szorosan feltekerjük a sodrófára, majd hosszában háromfelé vágjuk. Vékony metéltet készítünk belőle.
A levesbe beleszórjuk a vöröshagyma egyharmad részét, rányomunk három gerezd fokhagymát és a lestyánt is hozzáadjuk.
Egy kisebb lábasban felteszünk melegedni öt deka zsírt, rátesszük a megmaradt vöröshagymát. Szép színesre sütjük.
Egy másik edényben rántást készítünk. Felolvasztunk egy fakanál zsírt, rászórunk három deka lisztet, és lepirítjuk. Belezúzunk három gerezd fokhagymát, majd hozzáadjuk a párolt vöröshagyma felét. A tűzről félrehúzva egy evőkanál őrölt paprikát keverünk bele, és felengedjük hideg vízzel.
Amikor puhára főtt a bab, a levesből kiszedjük a lestyánt és a bab kb. ¾ részét egy edénybe.
A fazékba borítjuk a karikára vágott zöldségeket, és a levest tovább főzzük.
A kiszedett babot pépesre törjük. Kevés levessel hígíthatunk rajta. A megmaradt párolt vöröshagymához teszünk egy teáskanál őrölt paprikát, kávéskanálnyi sót, és a karikára vágott kolbászt. Ez lesz a törött bab ízesítése, amit tálalásnál a tetejére kanalazunk.
A leves elfőtt levét pótoljuk, felmelegítjük, és a rántást belecsurgatjuk. Ezzel egy időben beletehetjük a tésztát is. Tíz perc alatt készre főzzük. Ízlés szerint sózzuk, petrezselyemzöldet szórunk a tetejére, és már tálalhatjuk is.
Káposztás harcsa
Hozzávalók: 80 dkg tisztított harcsa, 2 vöröshagyma, 2 babérlevél, fél csokor kapor, fél csokor tárkony, só, 2 dl tejföl, 40 dkg túró, 3 tojás, 5 dkg zsír, 4 dkg liszt, 10 dkg búzadara, 60 dkg kovászolt savanyú káposzta.
Az alapléhez fél liter vizet egy lábasban felteszünk melegedni. A harcsát nyakánál bevágjuk, bajszát és uszonyait eltávolítjuk. majd a fejét, uszonyait és farok részét a forró vízbe helyezve feltesszük főzni. A vöröshagymát megtisztítjuk, az egyik felét félfőre vágva az alaplébe tesszük, a többit finomra aprítjuk.
Egy nagyobb lábasban két fakanál zsírt felolvasztunk, ebben üvegesre pároljuk a hagymát. Rászórjuk a káposztát, öntünk alá egy deci vizet, és fedő alatt addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul.
A fejétől-farkától megfosztott harcsát egy vízszintes vágással a csontról levágjuk, bőrös felét beirdaljuk, majd szeleteket készítünk belőle. Alaposan besózzuk, és egy tálban pihentetjük.
A galuskához a túrót keverőtálban összetörjük, sózzuk, és búzadarát adunk hozzá. Beleütjük a tojásokat. Összevágott kaporral ízesítjük, és kicsit állni hagyjuk.
A párolódó káposztára apróra szelt tárkonyt szórunk.
A gombóchoz felteszünk két liter vizet melegedni.
A hal alaplevéből három merőkanálnyit a káposztára teszünk, enyhén megsózzuk, majd ráhelyezzük a halszeleteket.
Az idő közben felforrt vízbe két evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk és kifőzzük. Tálalásig a vízben állni hagyjuk.
A halat a káposztáról leszedjük, majd egy evőkanál liszttel, két deci tejföllel habarást készítünk. Két merőkanál alaplével apránként felmelegítjük, simára keverjük, és a káposztára borítjuk. Amennyiben szükséges, alaplevet még adhatunk hozzá. Visszatesszük a halszeleteket, és a galuskákkal tálaljuk.
Marhaszelet paprikás krumpligombóccal
Hozzávalók: 60 dkg marha fehérpecsenye, 1 vöröshagyma, 1 dkg őrölt paprika, só, őrölt feketebors, 5 dkg zsír, 1 paprika, 1 paradicsom. A gombóchoz: 40 dkg burgonya, 1 vöröshagyma, 20 dkg liszt, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl, kis csokor petrezselyemzöld, só, 3 dkg zsír, 1 teáskanál őrölt paprika.
A krumplit felöntjük vízzel, és héjában feltesszük főni.
A húst szeletekre vágjuk, mindkét oldalukat enyhén megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Egy nagyobb serpenyőben zsírt olvasztunk, ebben sütjük a marhát. Amikor megpirult, átrakjuk egy lábasba úgy, hogy enyhén fedjék egymást.
Mindkét vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A hús pecsenyezsírjában a hagyma felét lepirítjuk, egy másik edényben a burgonyagombóchoz ugyanígy zsírban megpároljuk a másik felét is. Ezt egy teáskanál őrölt paprikával összekeverjük, és félretesszük.
A paradicsomot és paprikát csíkokra vágjuk.
A húszsírban párolt hagymára is teszünk egy csapott evőkanál őrölt paprikát, felöntjük vízzel, visszaforraljuk, majd a marhaszeletek alá borítjuk. Rádobjuk a paprikát és paradicsomot. Fedő alatt pároljuk.
A megfőtt krumpli levét leszűrjük. Két percig még lefedve hagyjuk a gőzben állni, majd meghámozzuk, és még forrón áttörjük. Ekkor félretesszük hűlni.
A húsról háromnegyed órányi főzés után levesszük a fedőt, és elpárologtatjuk a levét. Hosszasan rotyogtatjuk, amíg a hús megpuhul, közben figyeljük, nehogy leégjen, a levét időnként pótolni kell.
Elkészítjük a gombócot. Az áttört, kihűlt burgonyára egy teáskanál sót, egy evőkanál zsírt, egy tojást és egy tojás sárgáját teszünk. Ezeket liszttel, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Lisztes kézzel kis gombócokat készítünk belőle, majd lobogó, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük egy tálba, nem szükséges öblíteni.
A paprikás pirított hagymához három evőkanál tejfölt adunk, ezzel a gombócokat összekeverjük.
Tálalásnál az ételt tejföllel, és apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.
Édeskáposzta fasírozottal
Hozzávalók: 1 kg fejes káposzta, 1 közepes vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dkg őrölt paprika, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 12 dkg füstölt szalonna, 1 liter füstölt alaplé (vagy víz), 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt. Fasírozott: 40 dkg darált sertéslapocka, 1 zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg zsír, 8 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 dkg őrölt paprika. A sütéshez 2 púpos evőkanál zsír.
A káposzta torzsáját kivágjuk, majd csíkokra és kockákra szeljük. A megtisztított vöröshagymát és a szalonnát felkockázzuk. Egy csapott fakanál zsírban lepirítjuk a szalonnát. Rátesszük a hagymát és megpároljuk. Ekkor kerülhet bele a káposzta, amit alaplével, vagy ennek hiányában vízzel felöntünk. Teáskanálnyi sóval, kávéskanálnyi borssal fűszerezve fedő alatt pároljuk. Amikor félig megfőtt, egy csapott evőkanál őrölt paprikával színesítjük.
A fasírthoz a zsemlét vízbe beáztatjuk. Finomra vágjuk a vöröshagymát. Egy púpos fakanál zsírt felolvasztunk, ebben megpároljuk a hagymát.
A zsemléből a felesleges vizet kinyomjuk, és a darált húsra tesszük. Két tojást, két teáskanál sót, egy teáskanál őrölt borsot adunk hozzá. Ráborítjuk a párolt hagymát, hozzáadjuk az őrölt paprikát és két púpos evőkanál zsemlemorzsával eldolgozzuk.
A húsmasszából vizes kézzel gombócokat készítünk, ezeket enyhén lelapítjuk, közepüket vékonyabbra nyomjuk, majd tálcára helyezzük és megszórjuk zsemlemorzsával.
A sütéshez a zsírt felmelegítjük. Ebben mindkét oldalukon szép színesre sütjük a fasírozottakat.
A káposztához rántást készítünk. Egy evőkanál zsírban lepirítunk két evőkanál lisztet. Rányomjuk a fokhagymát, összesütjük vele, és félretesszük hűlni. Két deci vízzel simára keverjük, és ezzel a káposztát besűrítjük.
Gyümölcsös habos lepény
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 3 dkg élesztő, 3,5 dl tej, csipetnyi só, 3 dkg kristálycukor, 1,5 dl étolaj, 3 vaníliás cukor, 2 bio citrom reszelt héja, 6 tojás fehérje, 80 dkg magozott meggy. A tetejére 10 dkg darált dió, 2 evőkanál kristálycukor, 4 dkg porcukor.
Két deci langyos tejben egy evőkanál cukrot elkeverünk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Pihenni hagyjuk, míg megkel.
Egy nagyobb tálba beleszitáljuk a lisztet, fészket készítünk a közepébe, beletesszük a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat. Csipetnyi sót szórunk rá, és a fészekbe borítjuk a felhabzott élesztős tejet. Tetejére kevés lisztet szórunk, konyharuhával letakarjuk, és állni hagyjuk.
A tepsit kikenjük étolajjal, liszttel megszórjuk.
A tésztához hozzáborítjuk a tojás sárgákat, majd annyi langyos tejjel dagasztjuk ki, hogy laza, hólyagos tésztát kapjunk. Apránként hozzáadjuk az étolajat is.
Amikor már szépen kidolgoztuk, liszttel leszórjuk a tetejét, letakarjuk, és fél óráig pihentetjük.
A duplájára szaporodott tésztát tepsibe borítjuk, lisztes kézzel széthúzzuk benne, majd elterítjük rajta a meggyet. Újabb negyed órát állni hagyjuk.
Előmelegített sütőben húsz percig sütjük.
Közben a tojások fehérjét laza habbá verjük. Amikor már félkész, egy evőkanál cukrot is hozzáadunk.
A kisült tészta tetejére borítjuk a tojáshabot, gazdagon megszórjuk darált dióval, és két evőkanál kristálycukorral.
Visszatoljuk a sütőbe, és az ajtót kitámasztva rásütjük a süteményre a habot. Tíz perc alatt elkészül.
Kivesszük, nagyobb kockákra vágjuk, és enyhén megszórjuk porcukorral.

​APÁTFALVA 2018. 9. rész
Tejes krumplileves sós kőttessel
Hozzávalók: 1 liter tej, 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 5 dkg élesztő, 25 dkg vaj (margarin), 1,5 kg liszt, 4 evőkanál sertészsír, 1 tojás. Leves: 2 nagy sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 50 dkg krumpli, 2 fakanál sertészsír, só, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 liter tej, 1 csokor petrezselyemzöld.
A kőttes elkészítésével kezdünk. A meglangyosított tejbe beleszórjuk a cukrot és a sót. Rámorzsoljuk az élesztőt, és kicsit állni hagyjuk. Hozzáöntjük a felolvasztott vajat, és kisebb adagokban eldolgozzuk benne a lisztet. Lágy tésztát dagasztunk belőle. Idő közben a zsírt is beletesszük. Letakarva kelesztjük fél órát, utána még egyszer átdagasztjuk. Konyharuha alatt kelesztjük, míg duplájára szaporodik.
Közben elkészíthetjük a levest. A zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselymet felkarikázzuk, ezeket zsíron megpároljuk. A krumplit felkockázzuk, rászedjük a zöldségekre, összeforgatjuk, majd megszórjuk őrölt paprikával és felöntjük tejjel. Sózzuk, és puhára főzzük.
A petrezselyemzöldet apróra vágva a tetejére szórjuk, és a levesünk el is készült.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, csíkokra, majd kockákra vágjuk. Gombócokat formázunk belőle, ezeket szorosan egymás mellé, kizsírozott tepsibe tesszük.
Felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben készre sütjük. Nem csak a krumplileveshez, de zsíros, szaftos húsételekhez köretnek is kiváló.
Vaj aljás derelye
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl víz, 1 kávéskanál só. Vajhoz: 30 dkg vaj, 4 púpos evőkanál liszt, csipetnyi őrölt bors, 1 teáskanál só. Töltelék: 75 dkg túró, 3 tojás, 3 púpos evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors.
Egy nagyobb tálba felütünk két tojást, ráborítjuk a vizet, sózzuk, és összekeverjük. Apránként adagoljuk bele a lisztet. Ruganyos tésztát gyúrunk belőle, amit deszkán is alaposan átdolgozunk. Letakarjuk és pihentetjük.
A túrót megtörjük, beleütjük a tojásokat, ízesítjük sóval és borssal, majd liszttel összekeverjük.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és addig hevítjük, amíg a habja eltűnik, a nedvesség elpárolog belőle, és halvány barna színe kezd kialakulni. Ekkor összesütjük három-négy púpos fakanál liszttel, majd sóval, borssal ízesítjük.
A megpihent tésztát átgyúrjuk, majd vékonyra kisodorjuk. Félbehajtjuk, felénél megjelöljük. Felső részére diónyi nagyságú túró halmokat helyezünk egymástól két centi távolságra.
Felcsapjuk rá a tészta másik felét, a töltelékek között kezünk élével lenyomkodjuk a tésztát. Ezeken a vonalakon derelyevágóval végigmegyünk. Villával is lenyomkodjuk a tészták széleit, majd lobogó forró, sós vízben kifőzzük.
Szűrőkanállal tányérba szedjük, egyenként átkenjük vaj aljával, így kínáljuk.
Pátfalvi gyúrott béles
Hozzávalók: Tészta (egy nagy tepsi béleshez): 1 kg liszt, 50 dkg sertészsír, 25 dkg cukor, 1,75 dl tejföl, 2,5 dkg élesztő, 1 sütőpor, 1 kávéskanál só, 10 dkg vaj, 1 tojás sárgája. Diós töltelék (egy tepsihez): 1 kg dió, 5 dkg kenyérmorzsa, 50 dkg cukor, 10 dkg mazsola, kb. 3 evőkanál víz, 1 tojás fehérje. Túrós töltelék: 1 kg jó minőségű túró, 3 tojás, 50 dkg cukor, 3 csomag vaníliás cukor, 5 púpos evőkanál liszt, 2 evőkanál búzadara. A tetejére porcukor.
Az élesztőt egy deci vízbe beáztatjuk. Egy nagyobb tálba beletesszük a zsírt, a vajat, a cukrot, pici sót, tejfölt, tojássárgáját. Kézzel ezt az egészet gyors mozdulatokkal habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és az élesztős vizet is. Összekeverjük, meggyúrjuk a tésztát.
Kétfelé osztjuk, és a tálban lelisztezve pihentetjük, amíg elkészülnek a töltelékek.
A diót nylonzacskóba tesszük, ebben sodrófával, durvára összetörjük. Hozzáadjuk az összevágott, leforrázott, és leszűrt mazsolát, a cukrot, a villával felvert tojásfehérjét, a kenyérmorzsát. Kézzel összekeverjük. Gyúrás közben annyi vizet adunk hozzá, hogy kicsit összeálljon a töltelék.
A túrótöltelékhez a tojásokat felverjük. A túróhoz először a cukrot, vaníliás cukrot, majd a tojásokat tesszük. Összegyúrjuk a liszttel.
A tepsit kizsírozzuk, a gyúródeszkát alaposan meglisztezzük.
Az egyik bucit kisodorjuk tepsi nagyságúra, nyújtófa segítségével kibéleljük vele a sütőformát. Ráhalmozzuk a diós tölteléket. A másik tésztát is kisodorjuk, és befedjük vele a süteményt. Villával megszurkáljuk, majd a nyelével sugár alakban kidíszítjük a bélest.
Amennyiben túrós bélest készítünk, ugyanígy járunk el, azzal a különbséggel, hogy a tepsibe helyezett alsó tésztalapot megszórjuk búzadarával, hogy felszívja a töltelék nedvességét.
Előmelegített sütőben szép színesre sütjük, még forrón megszórjuk porcukorral, majd kicsit hűlni hagyjuk, és fecskefarok alakban, ferdén szeleteljük.

Burgonyafőzelék hagymával és kolbásszal
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 vöröshagyma, 30 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 2 evőkanál 10%-os ecet, só, 5 fakanál sertészsír, 5 fakanál liszt, késhegynyi őrölt feketebors, 2 babérlevél.
A krumplit megtisztítjuk, félkarikákra vágjuk. Megsózzuk, rádobjuk a babérleveleket, csipetnyi borsot, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a lábas tartalmát. Feltesszük főzni.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Három fakanál zsírt felmelegítünk, ebben színesre pároljuk a hagymát kevés sóval.
A kolbászt félkarikákra szeleteljük, a megsült hagymára borítjuk, és addig hevítjük együtt, amíg a kolbász kiadja a színét.
A főzelékhez rántást készítünk. Két fakanál sertészsírban halvány barnára pirítunk öt fakanál lisztet, ezzel besűrítjük a főzeléket. Összeforraljuk, és a tejfölt is elkeverjük benne. Ízlés szerint adunk hozzá ecetet, sót. Kolbászos hagymával és friss kenyérrel kínáljuk.
Sült kácsa zöldpaprikás krumplival
Hozzávalók: (6 főre) 6 kacsacomb, 9 zöldpaprika, 1,5 kg krumpli, 4 fakanál zsír, víz, só.
A megtisztított kacsacombokat alaposan besózzuk, és bőrével felfelé fordítva belehelyezzük egy tepsibe. Kb. egy deci vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és előmelegített sütőben másfél-két órán át sütjük. Amikor megpuhult, a fóliát leszedjük róla, és szép színesre pirítjuk.
A krumplit megtisztítjuk, karikákra vágjuk. A paprikák magházát kiszedjük, csíkokra vágjuk. Egy nagyobb lábasba négy fakanál zsírra ráborítjuk a krumplit és a paprikát. Teáskanálnyi sót szórunk rá, két deci vizet öntünk alá, és fedő alatt pároljuk, míg megpuhul. Idő közben néha óvatosan átkeverjük, amennyiben szükséges, az elfőtt levet pótoljuk.
A kisült combokat a paprikás krumplival együtt kínáljuk.

Cúkoros pogácsa

Hozzávalók: 70 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg zsír, 2 evőkanál tejföl, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 (bio) citrom reszelt héja, fél citrom leve, 1 sütőpor. A tetejére: 1 tojás, 10 dkg darált dió, 2 evőkanál cukor.

A tálba először a zsírt, a tejfölt, és a tojásokat tesszük. Ráborítjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, és összekeverjük két evőkanál liszttel. Ráreszeljük a citrom héját, belecsurgatjuk a levet is. A lisztben elkeverjük a sütőport, és apránként ezt is a tésztához adagoljuk. Kigyúrjuk. Amikor már elválik az edény falától, lisztezett deszkára borítjuk, és egy centi vastagra sodorjuk.

A tepsit kizsírozzuk és kilisztezzük.

Virág formájú szaggatóval kiszúrjuk a pogácsákat. Egymás mellé pakoljuk a tepsibe. Felvert tojással átkenjük a tetejét. A diót a kristálycukorral összekeverjük, és kis halmokat helyezünk a sütemények tetejére.

Előmelegített sütőben húsz perc alatt halvány barnára sütjük.

Sokáig elálló, omlós sütemény. Amennyiben vékonyabbra sodorjuk, kekszet süthetünk belőle.

​CSEMŐ 2018. 8. rész
Halgombóc leves
Hozzávalók: (15 főre) 2 kg vegyes hal (amur, ponty, harcsa, busa) fej, farok, bőr és törzs részei. 3 nagy vöröshagyma, só, 3 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál csípős paprikakrém, őrölt feketebors, 2 kisebb vöröshagyma párolva, 1,5 kg filézett hal, 3 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál zsemlemorzsa.
A halakat kifilézzük, bőrüket levágjuk. A csontos részeket és a bőrt az alapléhez, a filéket pedig a gombóchoz félretesszük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, négyfelé vágjuk. A bográcsba vizet öntünk, belepakoljuk a csontos részeket, felöntjük még vízzel, hozzáadjuk a vöröshagymát, két teáskanál sót, és elkezdjük főzni.
Közben a kifilézett halakat kockákra vágjuk és előfűszerezzük. Keverünk hozzá két teáskanál sót, egy teáskanál őrölt borsot, egy teáskanál párolt vöröshagymát. Apró lyukú húsdarálón ledaráljuk, majd újra ízesítjük a maradék párolt vöröshagymával, másfél teáskanál őrölt borssal, két csapott evőkanál sóval, és apróra szelt petrezselyemzölddel. Három tojással, és kb. öt evőkanál zsemlemorzsával összegyúrjuk, majd félretesszük állni.
A megfőtt csontos halakat az alapléből kiszedjük, és kicsit hűlni hagyjuk. Amikor már bírja a kezünk, akkor a nagyobb csontokat és szálkákat kiválogatjuk belőle, a levet pedig egy tiszta bográcsba átszűrjük. A halhúst ledaráljuk, és 3-4 merőkanálnyi hal lével leturmixoljuk.
A megpihent húsmasszából vizes kézzel kis gombócokat formázunk.
Az alaplébe belekeverjük az átturmixolt sűrítményt, felforraljuk, adunk hozzá három evőkanál őrölt paprikát, két csapott evőkanál csípős paprikakrémet, majd amikor felforrt, belehelyezzük a gombócokat. Amikor feljönnek a leves tetejére, tálalhatunk. Friss kenyérrel kínáljuk. 
Sós hájas pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg darált sertésháj, 2 evőkanál 10 %-os ecet, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 dl víz, fél evőkanál só, 20 dkg sajt.
A lisztbe belemorzsolunk öt deka hájat, a többit lisztes kézzel három gombócba szétválasztjuk.
A tésztához adunk két evőkanál tejfölt, egy tojást, két evőkanál ecetet, és két deci sós vízzel simára kidolgozzuk.
Deszkán is alaposan kigyúrjuk, majd kisodorjuk és kézzel elkenjük rajta a háj első részét. Alulról felfelé felhajtjuk, mint a kalácsot, majd két oldalról befordítjuk a közepéig, és félbe hajtjuk. Harminc percig pihentetjük.
Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.
A harmadik pihentetés után ujjnyi vastagra sodorjuk a tésztát, majd kb. öt centis kockákra vágjuk. Mindegyik közepébe kis darab sajtot helyezünk, ráhajtjuk a pogácsát, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
Előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt megsütjük. Nagyon finom borkorcsolya, frissen a legízletesebb, de másnap, felmelegítve is jó.
Halfasírt zöldségágyon
Hozzávalók: (10 főre) 1,5-2 kg filézett vegyes hal (harcsa, busa, amur, ponty), 2 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 3 tojás, 3 teáskanál őrölt paprika, 7 evőkanál zsemlemorzsa, 20 dkg füstölt szalonna, 2 csokor petrezselyemzöld. A sütéshez fél liter étolaj. A körethez: 1 nagyobb színes paprika, 1 padlizsán, 1 cukkini, 1 lilahagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 fürt koktélparadicsom, 3 fej gomba, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 teáskanál só, 3 evőkanál étolaj.
A szalonnát felaprítjuk, egy kisebb edényben kisütjük a zsírját. Összeforgatjuk a hat-nyolcfelé szelt vöröshagymával, és kicsit megpároljuk. A petrezselymet finomra vágjuk.
A halfiléket kockázzuk, majd fűszerezzük három teáskanál sóval, két teáskanál őrölt borssal, kevés összevágott fokhagymával. Összeforgatjuk, és apró lyukú darálón a szalonnás hagymával együtt ledaráljuk.
Újra fűszerezzük két teáskanál sóval, egy teáskanál borssal, a maradék fokhagymával, és az aprított petrezselyemmel. Összeállítjuk három tojással, hét evőkanál zsemlemorzsával, három teáskanál őrölt paprikával.
Ezt a masszát félretesszük pihenni. Legjobb, ha egy éjszakát hideg helyen áll.
Zöldségágyat készítünk hozzá. A lilahagymát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágva egy serpenyőben kevés étolajon elkezdjük fonnyasztani. Ugyanígy aprítjuk a gombákat, a paprikát és ezeket is hozzáadjuk. A cukkinit karikázva helyezzük bele, a padlizsánt fél szeletekben, a fokhagymát vékony csíkokban. Később tesszük rá a félbevágott paradicsomokat. Összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, és a köret már el is készült.
A megpihent halmasszából vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk. Egy serpenyőben felmelegítjük az étolajat, ebben mindkét oldalán szép színesre sütjük a fasírtokat.
Lecsepegtetjük és a zöldkörettel együtt kínáljuk.
Csemői babos lecsó
Hozzávalók: (10 főre) 40 dkg füstölt szalonna, 1 fakanál sertészsír, 1 kg vöröshagyma, 1,5 kg tv-paprika, 1 kg paradicsom, 80 dkg előfőzött bab, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 evőkanál őrölt paprika, 1 fej fokhagyma, 1,6 kg előfőzött csülök.
Felszeleteljük a hozzávalókat. A szalonnát a bőrével együtt nagyobb kockákra, a vöröshagymát félkarikákra, a paprikát a magháza nélkül karikákra, a paradicsomot szeletekre, a fokhagymát durvára. A csülköt kicsontozzuk, és ezt is kisebb kockákra vágjuk.
A bográcsban kevés zsiradékkal kisütjük a szalonnát. Megpároljuk rajta a hagymát. Rászórjuk a fokhagymát, tv-paprikát. Fűszerezzük őrölt borssal, egy teáskanál sóval.
Amikor a paprika levet engedett, őrölt paprikával sűrítjük, és hamarosan hozzáadjuk a paradicsomot is. Ezzel kb. tíz percig főzzük.
Beleborítjuk a csülökhúst, öt perc múlva pedig a babot is.
Összefőzzük, ízlés szerint fűszerezzük, és tálaljuk.
Csemői aprópecsenye
Hozzávalók: 1,5 kg sertéscomb, 2 fej főzött fokhagyma, 1 evőkanál házi csípős paprikakrém, 2 kg sárga kiflikrumpli, 1 evőkanál egészkömény, 2 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál kacsazsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál őrölt paprika, só, másfél teáskanál őrölt feketebors. A krumpli sütéséhez étolaj (zsír).
A zsírokat serpenyőbe tesszük. A húst felkockázzuk, és ráborítjuk. Teáskanálnyi sóval, másfél teáskanál borssal, evőkanálnyi paprikakrémmel fedő alatt pároljuk. Megvárjuk, míg a saját levében megpuhul, közben néha átkeverjük.
Közben a krumplit sós, köménymagos vízben, héjában megfőzzük. Meghámozzuk, kihűtjük. Karikákra vágjuk, és forró zsírban kisütjük.
A húsról levesszük a fedőt, és elpárologtatjuk a levét.
Amikor már szép színesre sült, rátesszük a villával összetört fokhagymát, megszórjuk liszttel és őrölt paprikával. Összesütjük, ízesítjük, ha kell, majd jó fél deci vízzel sűrűre főzzük.
Sült burgonyával és savanyúsággal kínáljuk.
Házi lángos házi tejfellel
Hozzávalók: (kb. 40 lángoshoz) 1 kg liszt, 20 dkg sós vízben főtt burgonya, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, langyos víz. A sütéshez étolaj. Tetejére: házi tejfel, házi sajt, só.
A langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A krumplit durvára összenyomjuk. Nem baj, ha kisebb darabkák maradnak benne.
A lisztbe beleborítjuk a felfutott élesztős tejet, a krumplit, a sót, és langyos vízzel összeállítjuk a tésztát. Nem kell felfelé húzni, csak dagasztani, hajtogatni, és ököllel alaposan átdolgozni.
Leterítve, langyos helyen fél óráig pihentetjük.
Egy asztalterítőt liszttel kicsit megszórunk, ráborítjuk a megkelt tésztát. Kézzel széthúzogatjuk rajta, majd egy bögre szájával kiszaggatjuk.
Ezeket a pogácsákat egyenként kézzel kinyújtjuk, hogy a közepük vékonyabb legyen.
Forró olajban mindkét oldalukon aranyló barnára sütjük.
Ízlés szerint sózzuk, esetleg fokhagymázzuk, tejföllel és reszelt sajttal fogyasztjuk.
Töltött változatban is készíthető. A széthúzott nyers lángosra két kisebb szelet kolbászt, egy virslit (vagy kolbászt) helyezünk, sajttal megszórjuk. Két oldalról felhajtjuk a közepére a tésztát, így sütjük ki.
​MEDINA 2018. 7. rész
Sárban sült kárász parázsban sült burgonyával
Hozzávalók: 2 kárász, őrölt paprika, só, agyagos föld.  A körethez: 8 db burgonya, só, őrölt paprika.
A kárászokat kibelezzük, alaposan átmossuk, de a pikkelyeket nem távolítjuk el. Sóval és őrölt paprikával kívül-belül alaposan bedörzsöljük.
Az agyagos földhöz vizet adunk, jól meggyúrjuk.
Egy tálcán, vagy tepsiben sütőpapírra a sárból ágyat készítünk, erre fektetjük a halat. A tetejét-oldalát is mindenhol befedjük agyaggal. Amennyiben van időnk, pikkelyeket is rajzolhatunk rá. Mindkét kárászt így előkészítjük.
A sütőpapírt lehúzzuk alóla, és a kemencében izzó parázsra helyezzük. Tizenöt perc alatt megsül.
Közben a megmosott burgonyát késsel megszurkáljuk, alufóliába csomagoljuk, és ezeket is a hal mellé dobjuk.
Negyed óra múlva kivesszük a kárászokat a kemencéből, kicsit hűlni hagyjuk, majd kalapáccsal megveregetve lefejtjük róla az agyagot. A pikkelyek a sülés során beleragadnak a sárba, és „csupasz” lesz az átpárolódott étel.
A burgonyát is kicsomagoljuk, félbevágjuk, sóval, őrölt paprikával megszórva tálaljuk a hal mellé.
Vaddisznós batyu kerti javakkal
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 5 dkg élesztő, egy evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál só, 2 tojás, 2 evőkanál zsír, 3 dl tej. A töltelékhez: 40 dkg vaddisznó szűzpecsenye, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8 db koktélparadicsom, 2 szál lestyán, 1 kávéskanál só, csipetnyi őrölt feketebors, fél kápia paprika, fél deci vörösbor. A kerti javakhoz: 3 koktélparadicsom, fél kápia paprika, 20 dkg uborka, kevés póréhagyma, 1 lila hagyma, csipetnyi só, 2 evőkanál olívaolaj.
Először a tésztát készítjük el. A langyos tejbe cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztbe sót, egy egész tojást, zsírt teszünk, majd ráborítjuk a felfutott élesztőt és bedagasztjuk a tésztát. Amennyiben szükséges, adhatunk még hozzá kevés langyos tejet. Alaposan kidolgozzuk, konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg a ragunk elkészül.
A vöröshagymát és a vadhúst felaprítjuk egészen kicsi darabkákra. Egy serpenyőben zsírt olvasztunk, ebben egyszerre kezdjük a hagymát a hússal pirítani.
Közben a paradicsomokat és paprikát is kockákra vágjuk. A lestyánt, fokhagymát felaprítjuk.
A ragura először a fokhagymát, majd sót és borsot szórunk. Pár perc múlva belemehet a paprika, paradicsom és lestyán is. Összeforgatjuk, puhára pároljuk.
A végén fél deci vörösborral készre főzzük és kihűtjük.
Friss salátát készítünk hozzá. Összevágjuk közel egyforma kockákra a paradicsomot, paprikát, lilahagymát, uborkát. Póréhagymát szórunk rá, összeforgatjuk, és csak közvetlenül fogyasztás előtt sózzuk. Egy-két evőkanál olívaolajat is locsolhatunk rá.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékonyra kisodorjuk. Egy müzlis tál nagyságú edénnyel nagyobb köröket szaggatunk belőle. Másfél evőkanálnyi ragut halmozunk a közepükbe. Egy tojást felverünk, ujjunkkal megkenjük a batyuk egyik szélét, ráhajtjuk a másik felét. Villával szorosan összenyomjuk, ezzel lezárjuk a száját.
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, 200 fokon, kemencében kb. 15 perc alatt megsül.
Kerti javakkal kínáljuk.
Sió-menti gombapörkölt savanyú fürjtojással
Hozzávalók: 3 kisebb vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fakanál sertészsír, 1 paradicsom, 1 tv-paprika, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 1 púpos evőkanál őrölt paprika, 20 dkg déli tőkegomba (jegenyegomba), kevés Júdás füle gomba (fafül gomba), 50 dkg nyári laskagomba, kevés újhagyma és petrezselyemzöld. A tojáshoz: 10 fürjtojás, egy kis evőkanál 20%-os ecet, 5 evőkanál cukor, 1 vöröshagyma, 1 kávéskanál só, kevés őrölt feketebors, a tetejére két evőkanál étolaj.
A savanyúsághoz először a tojásokat teáskanálnyi sóval forrás után három percig főzzük. Megtisztítjuk. Kis fej vöröshagymát félfőre vágunk, kávéskanálnyi sóval összekeverjük. Egy deci vízbe beleöntjük a cukrot, csipetnyi sót szórunk rá, és ecettel összekeverjük. A tojásokat üvegbe helyezzük. Először a hagymát, a tépkedett újhagymát és a petrezselymet tesszük rá. Borssal megszórjuk, majd salátalével felengedjük. Olajjal és az üveg tetejével lezárva, hűtőszekrényben tárolva három nap alatt elkészül, de két hétig is eltartható.
A pörkölthöz a hagymákat megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A szalonnát feldaraboljuk, az edény aljába kevés zsírt olvasztunk, és ezen megsütjük. Ráborítjuk a vöröshagymát is. Miközben párolódik, felvágjuk a paprikát és paradicsomot, és ezeket is hozzáadjuk. Pár perc alatt összefőzzük.
Közben megtisztítjuk és összevágjuk a gombákat, és a fokhagymát.
A lecsós alapra őrölt borsot, fűszerpaprikát, fokhagymát szórunk, majd a gombákat is belekeverjük. Megvárjuk, míg levet engednek. Kb. fél óráig főzzük, ízlés szerint sózzuk. Amennyiben szükséges, kevés vizet önthetünk alá.
Az elkészült gombapörköltet a savanyú tojással együtt tesszük az asztalra.
A Sió-menti gombák természetesen más gombafajtákkal helyettesíthetők, de akkor lesz igazán finom, ha többféle alapanyaggal dolgozunk.
Medvehagymás tekercs mangalica kolbásszal
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 2 dl tej, 1 evőkanál zsír. A töltelékhez: 5 evőkanál tejföl, 10 dkg mangalica kolbász, 1 csokor medvehagyma, csipetnyi só, fél kávéskanál őrölt feketebors, 10 dkg medvehagymás kecskesajt.
Az élesztőt egy kis tálba morzsoljuk. Cukrot, langyos tejet borítunk rá, és megvárjuk, míg megkel.
Közben a kolbászt egészen kis darabkákra vágjuk. A medvehagymát is felaprítjuk, ezeket belekeverjük a tejfölbe. Borssal, sóval fűszerezzük, és félretesszük.
A felfutott élesztőt a liszt közepébe borítjuk. Sóval, zsírral, tojás sárgájával összemorzsoljuk, és jó alaposan kidolgozzuk. Amennyiben szükséges, kevés tejet adhatunk még hozzá. Langyos helyen legalább fél órát kelesztjük.
A megszaporodott tésztát lisztezett deszkán hosszúkás, téglalap alakúra kisodorjuk. Közepébe tejfölös tölteléket halmozunk, szétkenjük rajta. Kecskesajtot reszelünk rá, feltekerjük, két centis tekercsekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
Kemencében, 200 fokon 15-20 perc alatt megsül.
Krumplis fánk
Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 50 dkg liszt, 2 tojás, 4 dkg élesztő, 1 teáskanál só, porcukor, baracklekvár. A sütéshez sertészsír, vagy olaj.
A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, a levét félretesszük, a burgonyát áttörjük.
Amikor kihűlt, hozzátesszük a lisztet, a sót és a kevés krumpli lében feloldott élesztőt. A tojásokat felverve borítjuk bele, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Annyi főzőlevet adunk hozzá, hogy lágy, de ruganyos tésztát kapjunk.
Dagasztás után azonnal lisztezett gyúrótáblán is átdolgozzuk, majd egy centi vastagra kisodorjuk. Közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A fánkokat langyos helyen legalább fél órát kelesztjük.
Forró zsiradékban mindkét oldalukon aranyló sárgára sütjük.
Sósan, csak magában is nagyon finom, de megszórhatjuk porcukorral, vagy baracklekvárt is kínálhatunk mellé.
Kecskeordás gombóc fahéjas tejfellel
Hozzávalók: 30 dkg kecskeorda, 1 teáskanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 4 dl tej, 5 púpos evőkanál búzadara, 1 (bio) citrom héja, 3 evőkanál tejföl, csipetnyi só, 2 evőkanál porcukor, ízlés szerint gyümölcs.
A tejet felforraljuk a cukorral és csipetnyi sóval. Belekeverjük a búzadarát, és sűrűre főzzük. Amikor elkészült félretesszük, és teljesen kihűtjük.
Közben a tejfölt a fahéjjal és a porcukorral kikeverjük.
A megszilárdult tejbedarára ráreszeljük a citrom héját, és belemorzsoljuk az ordát. Ezt túróval helyettesíthetjük, de annak savanykásabb íze van, akkor több cukor kell a gombócba.
Alaposan összegyúrjuk, és nedves kézzel gombócokat formálunk belőle. A közepükbe is kerülhet gyümölcs, de mellé is kínálhatjuk, tetszés szerint.
Fahéjas tejföl alapra helyezzük a gombócokat. Jól lehűtve tálaljuk.
A kecskeordás gombóc igazi nyári nyalánkság, gyorsan elkészíthető és nagyon finom.
​SZULOK 2018. 6. rész
Spektung - szalonnamártás
Hozzávalók: 4 szelet füstölt szalonna, 2 evőkanál liszt, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 babérlevél, 1 kávéskanál ecet.
A füstölt szalonna szeleteket kakastaréjnak bevágjuk, és egy lábasban szép színesre, ropogósra sütjük. Kiszedjük egy tálba.
Zsírjában elkeverünk két evőkanál lisztet, és barnára pirítjuk. A tűzről félrehúzva meghintjük őrölt paprikával, és hideg vízzel felengedjük. Fűszerezzük őrölt borssal, babérlevéllel, majd sűrűre főzzük. Amennyiben szükséges, sózzuk és ecettel savanyítjuk.
A kisült szalonna szeletekkel és kenyérrel kínáljuk.
A szalonnamártást Szulokban reggelire fogyasztották.

Krészti kerstlsuppe – leves sült reszelt tésztával
Hozzávalók: 10-15 dkg liszt, 1 tojás, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál házi paprikakrém, 1 teáskanál őrölt paprika, 2 fakanál sertészsír, 10 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál tejföl.
A lisztet tálba borítjuk, ráütjük a tojást, és kemény tésztát gyúrunk belőle. Munka közben annyi lisztet szórunk rá, amennyit felvesz. Ezt egy konyharuhára, tökgyalun lereszeljük. Kevés liszttel megszórjuk, hogy ne ragadjon össze.
Egy lábasban a zsírt felolvasztjuk, és lepirítjuk benne a tésztát. Addig kevergetjük, amíg szép színesre sül. Ekkor fűszerezzük őrölt paprikával, sóval, őrölt borssal, házi paprikakrémmel, és felöntjük másfél liter vízzel.
A paprikakrémmel vigyázzunk. Amennyiben sós, kevesebb sózás szükséges.
A kolbászt vékony karikákra vágva beledobjuk.
Amikor megfőtt, a tejfölt egy tálban apránként felengedjük forró levessel, és a lábasba öntjük. Összekeverjük, és már tálalhatjuk is az ételt.
Tunge mártás - Tunkolós
Hozzávalók: (10 főre) 1 kg sertéscomb, 30 dkg vöröshagyma, 15-20 dkg sertészsír, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 babérlevél, 1 dl száraz fehérbor, 3 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld.
A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A sertéshúst szintén kockákra vágjuk.
Tíz deka zsírt felolvasztjuk, és üvegesre pároljuk benne a vöröshagymát. Ráborítjuk a combot, és fehéredésig sütjük. Öntünk rá fehérbort, majd fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, sóval. Annyi vizet borítunk rá, hogy ellepje az ételt. Fedő alatt főzzük tovább, amíg a hús megpuhul.
Ekkor rántást készítünk két evőkanál sertészsírral, három evőkanál liszttel. Amikor megszínesedett, elkeverjük benne a tejfölt, majd felengedjük vízzel, és besűrítjük vele a tunkolós mártásunkat.
Összeforraljuk, végül apróra vágott petrezselyemzölddel színesítjük.
Kenyérrel kínáljuk.
Kürbissthil – tökszár tészta
Hozzávalók: 1 liter tej, ¾ liter búzadara, 2 tojás, 1 kávéskanál só, 5 evőkanál cukor, a sütéshez 50 dkg sertészsír, a tetejére fahéjas porcukor.
A tejet lábasba öntjük és felforraljuk. Folytonos keverés közben apránként hozzáadjuk a búzadarát. Sóval, cukorral ízesítve sűrűre főzzük. Félretesszük, megvárjuk, míg langyosra hűl.
Ekkor hozzákeverjük a tojásokat.
A zsírt felforrósítjuk.
Veszünk egy tökszár sütőformát (olyan, mint egy kis hurkatöltő, a végén csillag alakú formával). Telepakoljuk sűrű darás masszával, és hosszú csíkokat nyomunk a forró zsiradékba. Minden oldalán szép pirosra sütjük.
A zsírból kiszedve lecsepegtetjük, majd fahéjas porcukorban megforgatjuk.
Liszt gömböleg leves
Hozzávalók: 50 dkg liszt,20 dkg sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, só, 2 dl langyos víz.
Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt.
A lisztet tálba borítjuk, és hozzáöntjük a forró zsír felét.
A visszamaradt zsírban lepirítunk nyolc púpos evőkanál lisztet és jó sűrű, szép barna színű rántást készítünk. Félretesszük hűlni.
Két liter vizet egy evőkanál sóval felteszünk melegedni.
A tálban összerakott liszt és zsír mellé adunk még egy teáskanál sót, és kb. két deci langyos vízzel tésztát gyúrunk belőle. Gombócokat formázunk, ezeket egyenként a tenyerünkben szétlapítjuk, és közepükbe púpos teáskanálnyi rántást halmozunk. Összefogjuk, újra gombóccá alakítjuk, majd sós, forró vízben kifőzzük.
Amikor átfőttek, kiszedjük és lecsepegtetjük.
A megmaradt rántást felmelegítjük, teszünk bele őrölt paprikát, felöntjük két deci hideg vízzel, majd a gombóc főzőlevével felhígítjuk. Ebbe helyezzük vissza a gombócokat, átmelegítjük, és már lehet is tálalni. 
Brevany - tócsi
Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 5 tojás, só, 30 dkg liszt, 1 csokor medvehagyma. A sütéshez étolaj, vagy sertészsír. A tálaláshoz 2 dl tejföl.
Megtisztítjuk, megmossuk és lereszeljük a krumplit. Fontos, hogy öreg burgonyát használjunk, ezt az ételt újkrumpliból nem lehet elkészíteni.
Kinyomjuk a levét, hogy ne legyen annyira nedves, így kevesebb liszt kell hozzá.
Beleütjük a tojásokat, adunk hozzá sót és kb. öt púpos evőkanál lisztet.
A medvehagymát apróra vágva ráborítjuk, és az egészet alaposan összekeverjük.
Egy serpenyőben felforrósítunk egy kevés zsiradékot, ebbe evőkanállal szétterítjük a brevanyt. Mindkét oldalán színesre, ropogósra sütjük.
Tejföllel kínáljuk.
Maszatos tészta
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, só. A főzővízbe fél deci étolaj. Az ízesítéshez: 20 dkg cukros darált mák, 3 dl szilvalekvár, 50 dkg túró, 1,5 dl tejföl, cukor.
A tojást tálba ütjük, csipetnyi sóval, fél deci vízzel, és a liszttel elkeverjük. Apránként annyi vizet adunk hozzá, hogy se túl kemény, se túl lágy ne legyen a tészta. Lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk, majd amikor simára gyúrtuk, gyufatészta vastagságúra kisodorjuk.
Lelisztezzük, félbehajtva elfelezzük, majd kb. öt centis csíkokra felvágjuk. Ezeket egymásra pakoljuk, és vékonyra felszeljük. Közben szétrázzuk, nehogy összeragadjon.
Ezt a mennyiséget két adagban főzzük sós, kevés étolajjal felforralt vízben. Kiszedjük, hideg vízben átöblítjük, leszűrjük.
Egyik felét cukros mákkal elkeverjük, és szilvalekvárral megpöttyözzük.
A másikat túróval megszórjuk, és ízlés szerint tejföllel, vagy lekvárral ízesítjük. Cukrot mindenki annyit szórhat rá, amennyit kíván, de lekvár nélkül sósan is fogyasztható.

​TÓALMÁS 2018. 5. rész
Nokedli leves gazdagon
Hozzávalók (10 főre): 30 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál sertészsír, 4 nagy fej vöröshagyma, 2 kg burgonya, 4 tv-paprika, 5 paradicsom, 2 evőkanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 1 pár Tóalmási füstölt kolbász, 2 kg hátsó füstölt csülök, 1 csokor zeller, 1 kis fej kelkáposzta. A nokedlihez: 2 tojás, kb. 40 dkg liszt, 1 kávéskanál só, fél deci víz.
Először a füstölt szalonnát, és a húst felkockázzuk. Egy bográcsban felolvasztjuk a zsírt, és szép színesre, ropogósra sütjük benne a füstölt szalonnát. Ezt kiszedjük egy tányérba. A zöldségféléket megtisztítjuk, felaprítjuk.
A kockákra vágott vöröshagymát elkezdjük sütni a zsírban. Fél deci vizet öntünk alá, tovább pároljuk, majd ráborítjuk a csülköt. Összeforgatjuk, ezután belekerülhet a paprika, paradicsom is. Ízesítjük egy evőkanál őrölt paprikával, két teáskanál őrölt borssal, három dl paradicsomlével, egy púpos teáskanál sóval. Tovább hígítjuk egy liter vízzel, és hosszasan főzzük, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul.
Ekkor rádobhatjuk a zeller zöldjét.
Elkészítjük a nokedlit. A tojásokat egy kávéskanál sóval, fél deci vízzel felverjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy nokedli sűrűségű masszát kapjunk.
A levesünkbe beletesszük a felkarikázott kolbászt, ezután már a nokedli is belekerülhet. Vizes deszkáról, késsel szép nagy darabokat szaggatunk a levesbe.
Megvárjuk, míg megfő, majd a levest megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, és a szalonna pörcökkel együtt tálaljuk.
Öreglebbencs Tóalmásosan
Hozzávalók (10 főre): 2 kg krumpli, 30 dkg füstölt szalonna, 1 füstölt hátsó csülök, 5 tv-paprika, 70 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 kg lebbencstészta, 10 dkg őrölt paprika, 3 dkg őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 evőkanál majoránna, ¼ csípős paprika, fél liter paradicsomlé.
A szalonnát és a csülköt kis kockákra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, azokat is felaprítjuk. A száraz lebbencstésztát összetörjük.
A bográcsban a szalonna zsírját kisütjük. Ráborítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk benne. Hozzátesszük a paprikákat, ezekkel tovább forgatjuk, majd felengedjük paradicsomlével. Beletesszük a csülökhúst, és a fokhagyma darabkákat. Fűszerezzük két teáskanál majoránnával, három teáskanál őrölt borssal, egy teáskanál őrölt köménnyel, hét púpos teáskanál őrölt paprikával. Ezekkel együtt addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Közben a levét apránként vízzel pótolgatjuk.
Amikor a csülök elkészült, beletesszük a krumplit.
Negyed óra múlva ráhelyezzük a lebbencstésztát, ezután már nem keverhetjük tovább. A tüzet lezárjuk, fedőt teszünk rá, és húsz perc múlva tálalhatjuk.
Diós zsák
Hozzávalók (2 nagy tepsihez): 30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 6 tojás sárgája. A töltelékhez: 6 tojás fehérje, 25 dkg porcukor, 30 dkg darált dió, ízlés szerint rumaroma.
A lisztben elmorzsoljuk a puha margarint, majd a tojások sárgájával tésztát gyúrunk belőle. Ebből dió nagyságú gombócokat formázunk. Fél órára hűtőbe helyezzük, hogy kicsit pihenjen.
Közben elkészítjük a tölteléket. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzákeverjük a darált diót, a porcukrot, és a rumaromát.
A tészta-gombócokat egyenként vékony, kerek lappá kisodorjuk. Közepükbe egy-egy teáskanálnyi diós tölteléket helyezünk. Széleit összefogjuk, mint egy zsákot.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben gyorsan megsül.
Még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral.
Sokáig elálló, finom sütemény.
Sonkás-kolbászos árpagyöngy leves
Hozzávalók (6-8 főre): 40 dkg parasztsonka, 40 dkg füstölt kolbász, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, fél zellergumó, 8 nagyobb burgonya, 2 dl paradicsomlé, 1 tv-paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 kávéskanál egész kömény, 1 kávéskanál egészbors, 20 dkg árpagyöngy, só, 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál liszt, kis darab karfiol és karalábé.
A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk. A sárgarépát, petrezselymet karikákra, a karalábét, zellert, krumplit kockákra vágjuk.
A beáztatott, szeletekre vágott sonkát két-három liter vízben feltesszük főzni.
A fűszereket teatojásba tesszük. A kolbászt öt-hatcentis darabokra vágjuk. A fokhagymát és vöröshagymát is megtisztítjuk.
A felforrt levesbe beletesszük a kockákra vágott zöldségeket (a krumpli kivételével), a megmosott tv-paprikát, karfiolt, a vöröshagymát, fokhagymát, a kolbászt, majd a paradicsomlével együtt felforraljuk.
Ekkor kerülhet bele az árpagyöngy. Ezzel puhulásig főzzük.
Közben elkészítjük a rántást. Egy púpos evőkanál zsírban lepirítjuk a lisztet, beleszórjuk az őrölt paprikát, és hideg vízzel felengedjük.
A levesből a megpuhult sonkát kiszedjük, kis kockákra vágjuk. Beleborítjuk a krumplit, majd amikor megfőtt, a rántással kicsit sűrítjük. Összeforraljuk, és a sonkát is visszatesszük.
Átmelegítjük, ha szükséges, sózzuk, és lehet tálalni.
Belsőség pörkölt kapros-túrós galuskával
Hozzávalók (8 főre): 1,5 kg sertésszív, 1,5 kg sertéstüdő, 4 fej vöröshagyma, 6 db tv-paprika, 4 db paradicsom, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 4 púpos teáskanál őrölt paprika, 2 kávéskanál őrölt kömény, 4 babérlevél, 1 teáskanál fokhagymakrém, 1 púpos teáskanál majoránna, 1 púpos fakanál sertészsír. A galuskához: 50 dkg liszt, 20 dkg túró, só, 1 csokor kapor, 4 tojás.
A húsokat megtisztítjuk, felkockázzuk, közel egyforma darabokra vágjuk, majd felöntjük vízzel.
A vöröshagymát, két tv-paprikát, két paradicsomot kis kockákra vágjuk.
Egy nagyobb lábasban sertészsíron kicsit lepirítjuk a hagymát. Két teáskanálnyi sót szórunk rá, majd fél deci vízzel felöntve pár percig párologtatjuk. Ezután mehet bele a felaprított paprika, paradicsom. Összesütjük, pár perc múlva újra borítunk rá kevés vizet. Ráhelyezzük a lecsepegtetett húsokat. Fűszerezzük két teáskanál őrölt borssal, négy babérlevéllel, egy kávéskanálnyi őrölt köménnyel, csipetnyi majoránnával, fokhagymakrémmel. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje, mert a tüdő meg fog dagadni. Felforraljuk, majd lassú tűzön kb. három órán át főzzük.
Közben elkészítjük a nokedlit. A kaprot apróra vágjuk. Egy tálban összetörjük a túrót, ráborítjuk a lisztet, csipetnyi sóval, négy tojással, a kaporral és kevés vízzel nokedli sűrűségű masszát keverünk belőle. Ezt forró, sós vízbe beleszaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük, és tálba borítjuk.
A megpuhult pörköltbe kicsumázott, szeletekre vágott tv-paprikát és két hámozott, darabolt paradicsomot teszünk.
Húsz perc múlva őrölt paprikával besűrítjük, majd pótoljuk a fűszereket. Újabb teáskanálnyi majoránnát, kávéskanálnyi köményt, és sót teszünk bele.
Pár perc múlva tálalhatjuk a kapros-túrós galuskával.
Marica torta
Hozzávalók: 10 tojás, 10 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 4 evőkanál darált dió, 1 sütőpor. A krémhez: 4 tojás fehérje, 30 dkg porcukor, 4 evőkanál baracklekvár, 1 citrom leve. A tetejére fél dió szemek.
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük. Beletesszük a cukrot, majd a tojások sárgáival, a sütőporral elkevert liszttel, és a darált dióval is óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben először nagyobb hőfokon, majd mérsékelve azt húsz perc alatt megsütjük.
Amikor kihűlt a piskóta, elkészítjük a krémet. A tojások fehérjét habosra keverjük a porcukorral. Sokáig dolgozzunk vele, hogy kicsit keményebb, sűrűbb legyen. Ekkor adhatjuk hozzá a baracklekvárt, majd a citromlevet is.
A piskótát hosszában kettévágjuk. Az egyik lapot tálcára helyezzük, megkenjük lekváros habbal, majd ráhelyezzük a másik tésztát. Az egész süteményt bevonjuk a megmaradt krémmel, és dió szemekkel kidíszítjük.
Behűtve, szeletekre vágva kínáljuk. 
BERETTYÓÚJFALU 2018. 4. rész
Pandúr leves
Hozzávalók (6 főre): 60 dkg borjú (marha) vegyes hús, 50 dkg sertésvelő, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 zeller, 1/3 fej kelkáposzta, 1 karalábé, 30 dkg zöldbab, 50 dkg gomba, 5 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma, 2 tv-paprika, 2 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál szerecsendió, 2 babérlevél, 1 evőkanál őrölt paprika. A habaráshoz: 1 dl tej, 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál liszt.
A hús inasabb részeit eltávolítjuk, a többit apróra felkockázzuk.
A vöröshagymát finomra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, és ezeket is kockázzuk.
Egy leveses fazékban megolvasztjuk a zsírt, ráborítjuk a borjúhúst, majd fehéredésig sütjük. Amikor levet engedett, megszórjuk őrölt paprikával, összekeverjük. Rátesszük a vöröshagymát, és megfonnyasztjuk benne. Két liter meleg vízzel felöntjük, majd lassú tűzön elkezdjük főzni.
A félig megpuhult a húshoz tesszük a gombát. Fűszerezzük babérlevéllel, frissen őrölt borssal, sóval, szerecsendióval.
Amikor már szinte jó a hús állaga, beleborítjuk a felaprított zöldségeket, a zöldbabot, a kelkáposztát és ezekkel együtt főzzük tovább.
A velőt lehártyázzuk, átmossuk, és azt is hozzáadjuk.
Habarást készítünk. A lisztet apránként simára keverjük tejjel, tejföllel, mustárral. A forró levesből kiveszünk egy-két merőkanálnyit, és felmelegítjük vele. Ezután már bátran önthetjük a pandúr levesbe, nem fog a tejföl megcsomósodni.
Összeforraljuk, ízlés szerint pótolhatjuk a fűszereket, és tálaljuk.
Kemencés kacsasült káposztás cvekedli fészken
Hozzávalók: 4 kacsacomb, só, őrölt feketebors, 6 gerezd fokhagyma, kevés kacsazsír. A cvekedlihez: 60 dkg liszt, 2 nagyobb burgonya, 4 tojás, só, 1 közepes fej káposzta, 2 evőkanál zsír.
A tepsi alját vékonyan kikenjük kacsazsírral. A combokat mindkét oldalukon átsózzuk, frissen őrölt borssal bedörzsöljük, majd bőrükkel lefelé fordítva helyezzük a sütőedénybe. Megtisztított fokhagyma gerezdeket szórunk rá, alufóliával lefedjük, és kemencében kb. másfél óra alatt megsütjük.
Közben elkészítjük a cvekedlit.
Elsőként lereszeljük a káposztát, enyhén megsózzuk, majd pár perc múlva kinyomjuk a levét. Felhevített zsírban szép színesre sütjük.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, zsíros, sós vízben puhára főzzük. A lisztet tálba öntjük, beleütjük a tojásokat. A meghűlt krumplit rányomjuk. Ezt annyi vízzel keverjük össze, hogy nokedli állagú masszát kapjunk.
Sós, zsíros vizet forralunk. Ebbe szaggatjuk a galuskákat, amit kifőzünk. Leszűrjük, majd a párolt káposztára borítjuk. Összekeverjük.
A kisült kacsát kihúzzuk a kemencéből, a fóliát leszedjük róla, és szép színesre pirítjuk.
Karalábés-kapros húsgombóc
Hozzávalók: fél kg darált sertéslapocka, 4 dkg rizs, 1 kisebb vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 4 karalábé, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1,5 dl tej, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld.
A darált lapockába belereszeljük a vöröshagymát, a fokhagyma gerezdeket. Megszórjuk egy teáskanál sóval, ráborítjuk a megmosott rizst, a felütött tojást. Őrölt borssal fűszerezzük, és alaposan összegyúrjuk. Pihenni hagyjuk.
A karalábét megtisztítjuk, vékony lapokra vágjuk.
Egy lábasban vajat olvasztunk, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, felengedjük hideg tejjel, majd a tejfölt is hozzákeverjük. A zöldfűszereket összevágjuk, beleszórjuk.
Egy teáskanálnyi sóval vizet forralunk. A húsmasszából kisebb gombócokat formázunk, és kifőzzük benne. A levét pótoljuk, majd hozzáöntjük a karalábét. Ezzel együtt puhulásig főzzük.
A forró léből kiveszünk egy keveset, és apránként felmelegítjük vele a habarásunkat. Az ételünket ezzel besűrítjük, és már tálalhatjuk is.
Kemencés csülök juhtúrós sztrapacska ágyon
Hozzávalók: 2 egész nyers hátsó csülök, 1 nagy fej fokhagyma, 2 vöröshagyma, 3 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 evőkanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt fűszerkömény, 1 csapott evőkanál só, késhegynyi szerecsendió, 2 babérlevél, 2 füstölt szalonnabőr. A juhtúrós sztrapacskához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 teáskanál só, 4 közepes burgonya, 2 evőkanál sertészsír, 30 dkg juhtúró, csokornyi kapor.
A csülköket kicsontozzuk, majd bepácoljuk.
Ehhez a fokhagymát lereszeljük. A fűszereket - só, bors, kömény, szerecsendió – összekeverjük.
A húsokat fokhagymával, majd fűszerkeverékkel alaposan, minden oldalán bedörzsöljük.
Ezt így lefedve, hideg helyen két napig is pihentethetjük.
Ekkor a sütőedényünk aljába kb. egy deci vizet öntünk, beletesszük a babérleveleket, majd bőrével lefelé fordítva rárakjuk a csülköket.
A vöröshagyma külső héját megtisztítjuk, félbevágva tesszük a húsok mellé. Következik a bevágott tv-paprika, csípős paprika, tetejére pedig a füstölt szalonnabőr takaró. Lefóliázzuk, és kemencében három-négy óra alatt porhanyósra sütjük.
Ekkor kivesszük, a fóliát és a szalonnát leszedjük róla, és rápirítunk, ekkor már bőrrel felfelé, hogy finom, ropogósra süljön a csülök.
A sztrapacskához a krumplit lereszeljük.
Egy tálba beleszórjuk a lisztet, a krumplit, tojásokat ütünk rá, majd egy teáskanálnyi sóval összekeverjük. Amennyiben szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá. Összedolgozzuk, és zsíros, sós forró vízbe beleszaggatjuk. Kifőzzük, leszűrjük.
A kaprot apróra vágjuk.
Felolvasztunk két evőkanál zsírt, szórunk bele egy teáskanál sót. Összemelegítjük a juhtúróval, folyósra keverjük. A tűzhelyről félrehúzva kaporral fűszerezzük, és a sztrapacskával összekeverjük.
Birsalmás kacsaragu
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 egész pecsenyekacsa, 2 üveg birsalma befőtt, 1 evőkanál só, 2 zeller, 1 csokor zellerzöld. A habaráshoz: 3 evőkanál liszt, 1 dl tej, 3 dl főzőtejszín, 2 dl tejföl.
A kacsát kisebb darabokra felvágjuk, átmossuk, majd egy leveses fazékba átszedjük. Hideg vízzel felöntjük, és lassú tűzön elkezdjük főzni.
A zellert megtisztítjuk, négyfelé vágjuk, a melegedő levesbe tesszük.
Amikor felforrt, a habját leszedjük. Megsózzuk, és lassú tűzön puhulásig főzzük.
Ekkor a zeller darabkákat kiszedjük, a birsalmát leszűrjük, és beleborítjuk. Felforraljuk, az elfőtt levet pótoljuk.
Habarást készítünk. A lisztet kevés tejjel simára keverjük, beleborítjuk a főzőtejszínt, a tejfölt, és meleg levessel átmelegítjük. Ezzel sűrítjük az ételünket.
A zeller zöldet felvágjuk, és a tűzhelyről félrehúzott ragu tetejére szórjuk. Lefedjük, pár percig állni hagyjuk, majd tálalhatunk.
Kemencében sült aranygaluska
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 2 kockacukor, 4 tojás sárgája, 1 citrom héja, 2 púpos evőkanál cukor, csipetnyi őrölt gyömbér, 6 dl tej, 1 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj, csipetnyi só. A diós szóráshoz: 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg szárított kalács, 50 dkg dió, ízlés szerint cukor. A tepsihez 5 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa. A galuskák kenéséhez 1 dl napraforgóolaj.
A tejet meglangyosítjuk. Két decit kiveszünk egy tálba, belemorzsoljuk az élesztőt, és rádobjuk a kockacukrot. A lisztet tálba készítjük, fészket alakítunk a közepébe, beleborítjuk az élesztős tejet, liszttel leszórjuk a tetejét. Megvárjuk, míg ez a kéreg elkezd repedezni.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a liszthez adjuk. Ízesítjük gyömbérrel, sóval, citromhéjjal, cukorral, és annyi tejet adunk még hozzá, hogy lágy állagú kelt tésztánk legyen. Alaposan kidolgozzuk, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Akkor a legfinomabb, ha két-háromszor visszadagasztjuk, és újra kelesztjük.
A tepsit kikenjük vajjal, meghintjük zsemlemorzsával.
A dió felét durvára, a többit finomra daráljuk a szikkadt kaláccsal együtt. Ízesítjük cukorral, vaníliás cukorral.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, húzunk a széléből egy darabot, ezt kanna fedővel, vagy pogácsa szaggatóval galuskányi darabokra vágjuk. Egy sort a tepsi aljába terítünk. Napraforgóolajjal lekenjük, vastagon meghintjük cukros dióval, majd folytatjuk a rétegezést.
Tetejére is diós cukrot szórunk, fél órát pihentetjük, majd kemencébe tolva kb. fél óra alatt szép színesre sütjük.
Vaníliasodóval a legfinomabb.
​TISZAPÜSPÖKI 2018. 3. rész
Vaddisznó orjaleves fácán betéttel, házi csiga tésztával
Hozzávalók (20 főre): 2 kg vaddisznó orja, 1,3 kg fácán (2 db),  10  sárgarépa, 10 petrezselyem, 2 karalábé, 1 zeller, 1 kelkáposzta, 1 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 karfiol, 2 krumpli, só, egészbors,  őrölt bors, 1 marék szárított vargánya, néhány 4-5 csepp chili paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 50 dkg házi csiga tészta.
A vaddisznó orját 10-12 órán át vízben áztatjuk. Átmossuk, majd egy nagy fazékban két evőkanál sóval, evőkanálnyi egész borssal feltesszük a tűzre. Lassú tűzön, gyöngyözve egy órát főzzük.
Közben a fácánt is beáztatjuk.
A zöldségféléket megtisztítjuk, átmossuk.
Egy óra elmúltával a fazékba belehelyezhetjük a fácánokat. Amikor felfő a lé, a habját leszedjük, és további egy órát főzzük. Ekkor tehetjük hozzá a zöldségeket. A karfiolt és kelkáposztát csak később adjuk hozzá, mert azok gyorsan megpuhulnak. Ízlés szerint fűszerezzük még sóval, őrölt feketeborssal, chili cseppel. Utoljára tesszük bele a vargányát.
Amikor elkészült a leves, a zöldségféléket és a húsokat kiszedjük, a levest tálaló edényekbe szűrjük.
A csigatésztát külön vízben sóval, étolajjal kifőzzük, és a leveshez kínáljuk. 
Pincepörkölt babérleveles burgonyával
Hozzávalók (18 főre): 50 dkg sertészsír, 2,5 kg vöröshagyma, 70 dkg házi pörköltalap, 80 dkg disznóköröm, 2,5 kg sertéscsülök, 1 kg gerincvég farokkal, 1 kg füstölt sertés nyúlja, 70 dkg sertéscomb, 40 dkg sertésfül, só, őrölt feketebors, őrölt kömény, őrölt paprika, 1 fej fokhagyma.
Bársony Sándor azért nevezte el ezt az ételt pincepörköltnek, mert a hozzávalókat a disznóvágásból megmaradt húsfélékből állítja össze, amelyeket a pincében tároltak.
Először is a húsféleségeket megtisztítjuk, közel egyforma nagyságú kockákra, darabokra vágjuk. A vöröshagymát is felkockázzuk.
Egy nagyobb bográcsban, vagy üstben megolvasztjuk a zsírt, és üvegesre pároljuk rajta a vöröshagymát. Ezután beleborítjuk a házi pörköltalapot, ami zsírban elkészített hagyma, paprika és paradicsom összessége.
Pár perc múlva jöhetnek a húsok – kezdjük a bőrös fajtákkal, csak utána tegyük a combot, legvégére a fület. Már ekkor hintsük meg három csapott evőkanál sóval, és lassú tűzön, fakanállal folyton kevergetve főzzük. Vizet ne adjunk hozzá, hagyjuk, hogy kiengedje a saját levét, és abban pörköljük tovább kb. egy órán át.
Amennyiben nagyon besűrűsödne a leve, akkor boríthatunk rá vizet, de csak óvatosan, kisebb adagokban.
Fűszerezzük két púpos teáskanál őrölt borssal, két teáskanál fűszerköménnyel, egy teáskanál őrölt paprikával. Megrottyantjuk, majd a bogrács oldalára felrakódott fűszereket is a fakanál segítségével belemossuk a pörköltbe.
Amikor már átpuhul az étel, ne kevergessük, csak rázogassuk a bográcsot, nehogy szétessenek a húsok.
Legvégén szórjuk rá a tisztított, szeletekre vágott fokhagymát majd további három teáskanál őrölt paprikával adunk neki szép színt.
Összerázzuk, és még fél óráig főzzük.
Sós, babérleveles vízben főtt burgonyát és savanyúságokat kínálunk a pincepörkölt mellé.
Kolbászos pogácsa
Hozzávalók (2 tepsire való adag): 1 kg liszt, csipetnyi cukor, 10 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 tojás sárgája, 5,5 dl tej. A töltelékhez: 3 szál új fokhagyma, 30 dkg darált füstölt kolbász, 10 dkg vaj. A tetejére: 2 tojás, 3 evőkanál tej, 10 dkg tökmag, 15 dkg reszelt sajt.
Egy kis tálkában kevés cukorral két-három deci langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.
A darált kolbászt a vajjal, és a szeletelt zöldhagymával összegyúrjuk.
A lisztet átszitáljuk. Mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük a tojások sárgáját, sót, borsot, a megkelt élesztős tejet, puha vajat. Ezekkel, és a többi langyos tejjel kidagasztjuk a tésztát.
Amikor már szép hólyagosra kidolgoztuk, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, két-három centi vastagságúra kisodorjuk. Egy evőkanál domború felével a kolbászos töltelék harmadát elkenjük rajta. Először alulról, majd felülről és két oldalról felhajtjuk a tésztát. Az így kapott párnát húsz percen át konyharuhával letakarva kelesztjük.
Ezt a műveletet - sodrás, kenés, hajtogatás, pihentetés – még kétszer megismételjük. Ezután is pihentetjük húsz percig, majd kisodorjuk, késsel berácsozzuk a tetejét, és kiszaggatjuk. Tenyerünkkel az oldalát kicsit megemeljük, hogy magasabbak legyenek. Papírral bélelt tepsibe helyezzük. Az első tepsi tartalmát felvert tojással lekenjük, sajttal megszórjuk. A másikra először tökmagot teszünk, utána kenjük tojással, hogy a magok ráragadjanak. Újabb pihentetés után előmelegített sütőbe, vagy kemencébe helyezzük, és szép színesre sütjük.
Még forrón átkenjük tejjel, konyharuha alatt megvárjuk, míg langyosra hűl, utána lehet fogyasztani.
Kemencében sült nyúl paraszt krumplival
Hozzávalók: 2,7 kg nyúl, 0,5 kg fehérboros savanyú káposzta, 1 fej fokhagyma, 2 lilahagyma, 4 szál rozmaring, só, 4 teáskanál feketebors, 2 fakanál sertészsír, 4 sárgarépa, 20 dkg vékonyra vágott szalonna. A körethez: 1 kg krumpli, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál só, 2 vöröshagyma, 1 púpos evőkanál sertészsír.
Amennyiben szükséges, a káposztát átmossuk és leszűrjük. A zöldségféléket megtisztítjuk.
Egy nagyobb tepsit zsírral kikenünk, befedjük boros káposztával. Ráhelyezzük a nyulat, majd a húsába mindenfelé kis vágásokat ejtünk, és belenyomjuk a fokhagymagerezdeket. A hús mellé és a hasüregébe is teszünk sárgarépát, félbevágott vöröshagymát és lilahagymát.
A nyulat gazdagon meghintjük sóval, borssal, majd jó alaposan bedörzsöljük. Gerincére rozmaring ágakat fektetünk, ezeket szalonna csíkokkal rögzítjük.
Alufóliával gondosan lefedjük. Kemencében – vagy sütőben – háromnegyed órán át sütjük.
Közben a krumplit megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. Tepsibe tesszük, őrölt paprikával, sóval és zsírral összekeverjük. Cikkekre vágott vöröshagymát nyomkodunk közé, fóliával lefedjük és fél órát sütőben pároljuk. Ezután levesszük a fóliát, átforgatjuk, és addig sütjük, míg a paraszt krumplink szép színesre pirul.
Közben a nyulat kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát, a szalonnát, és a rozmaringot. A húst átfordítjuk, a másik felét is befűszerezzük, majd visszatesszük rá a szalonnát és fólia nélkül szép színesre sütjük. Idő közben még egyszer átfordítjuk, hogy az alsó fele is piros legyen.
Paraszt krumplival és a nyúl mellett sült zöldségekkel kínáljuk.
„Pista bácsi táskája” vaddisznó tarja szelet zöldségekkel grillen
Hozzávalók (6főre): 6 szelet vaddisznó tarja, 4 cső kukorica, 2 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, őrölt kömény, majoránna, 10 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyem, 2 burgonya, 3 zöldhagyma, 3 zsenge fokhagyma, fél dl tökmagolaj.
A húst megtisztítjuk, dupla szeleteket vágunk belőle úgy, hogy az elsőt nem vágjuk végig, csak a másodikat, majd kiterítve kiklopfoljuk. Sóval, borssal, köménnyel, majoránnával az egyik oldalát gazdagon meghintjük. A szeleteket egy tálba egymásra helyezzük. Így egymást is fűszerezik.
A zöldségféléket megtisztítjuk, vékony hasábokra szeljük. A kukoricát késsel lemorzsoljuk. Szemes kukoricát is használhatunk – a konzervet a leve nélkül. Egy nagyobb tálban összekeverjük ízlés szerint sóval, borssal, köménnyel, majoránnával. A tökmagolajat is rálocsoljuk, alaposan összekeverjük, és ezt is pihentetjük egy kicsit.
Két alufólia csíkot egy mélytányérban keresztben egymásra helyezünk. A közepébe zöldségágyat készítünk, ráteszünk egy szelet húst, és befedjük újabb adag zöldséggel. Szorosan becsomagoljuk, „táskákat” készítünk belőle.
Ezeket grillen mindkét oldalukon 20-20 percig sütjük, majd kibontjuk, és további tíz percig hagyjuk a tűzön, hogy a lé elpárologjon belőle. Tányérra borítva tálaljuk.
Diós-mákos bukta
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, csipetnyi só, fél liter langyos tej, 1 evőkanál sertészsír, fél dl étolaj, 1 tojás sárgája. Töltelék: 25 dkg darált dió, 10 evőkanál cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 25 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 1 bio citrom reszelt héja, fél citrom leve. A tetejére 1 tojás.
A tejet meglangyosítjuk, egy teáskanál cukrot hintünk bele és rámorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.
A lisztbe beletesszük a cukrot, a sót, a zsírt, az étolajat, és a tojás sárgáját. A felfutott élesztős tejjel bedagasztjuk a tésztát. Addig húzogatjuk, amíg az edény falától elválik, és hólyagos lesz. Ekkor olajjal átkenjük a tetejét, konyharuhával letakarjuk, és egy órát kelesztjük.
Közben előkészítjük a töltelékeket. A diót a cukorral és a fahéjjal összekeverjük. A darált mákba cukrot, reszelt citromhéjat és citromlevet teszünk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán két cipóra szétválasztjuk. Ezeket egyenként vékonyra kisodorjuk, téglalap alakúra felvágjuk, egy-egy púpos evőkanálnyi tölteléket halmozunk az egyik végébe, majd az üres oldalát ráhajtjuk. Kicsit lenyomkodjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Ott is pihentetjük egy kicsit, felvert tojással átkenjük, majd előmelegített sütőben, vagy kemencében szép színesre sütjük.
​CEGLÉDBERCEL 2018. 2. rész
Disznósajtos mártogatós - Schwartlitunged
Hozzávalók: 1 nagy vöröshagyma, 2 csík füstölt szalonna, 20 dkg disznósajt, 2 dl paradicsomlé.
A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk és szálasra szeleteljük. A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, és serpenyőben kisütjük a zsírját. Ráborítjuk a hagymát, majd lepirítjuk. Közben a disznósajtot is felkockázzuk.
Amikor szép színesre sült a hagyma, beletesszük a disznósajtot, összeforgatjuk, és annyi paradicsomlevet öntünk rá, hogy ellepje az edény tartalmát.
A Schwartlitunged akkor készül el, amikor a sajt szétesik a paradicsomban.
Friss kenyérrel mártogatva nagyon ízletes reggeli, vagy kínáló étel.
Savanyú káposztás bableves - Bohnesuppe
Hozzávalók: 30 dkg fejtett bab, 5 sárgarépa, 5 petrezselyem, 2 szelet zeller, fél karalábé, 1 csokor zellerzöld, füstölt csülök csontja, vagy kis darab sonka, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, 25 dkg savanyú káposzta.
Fél liter vízben feltesszük a babot melegedni. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A savanyú káposztát megkóstoljuk, amennyiben túl savanyú, hideg vízben átmossuk, leszűrjük, és kisebb darabokra vágjuk.
Amikor felforrt a bab, leöntjük róla az első vizet, és most már bővebb vízben tesszük újra a gázra. Belepakoljuk a zöldségeket és a húsos csontokat. Fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek roppanósak lesznek. Ekkor borítjuk bele a káposztát és a zeller zöldet.
Elkészítjük a rántást. A zsírt felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, belekockázzuk a fokhagymát, kicsit lesütjük. Elkeverjük benne a paprikát, majd hideg vízzel felengedjük.
Ezzel a rántással sűrítjük be a levesünket. Összeforraljuk, és tálaljuk.
Főtt hús tejkrémmel - Milikrein
Hozzávalók: 2 csirkecomb, 2 teáskanál házi ételízesítő, csipetnyi só, 1 liter tej, 3 tojás sárgája, 1 vaníliás cukor, 3 púpos evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor, 2 teáskanál fahéjas porcukor, 5 dkg mazsola.
A csirkehúst az ízesítőkkel együtt lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és puhára főzzük. Használhatjuk a húslevesben főzött húsunkat is a milikreinhez.
Nyolc deci tejet kevés cukorral felforralunk.
A megmaradt tejet simára keverjük a tojások sárgájával, a liszttel, a cukorral, vaníliás cukorral.
A forró tejet ezzel a habarással sűrűre főzzük.
Kiöntjük egy tálba, megszórjuk fahéjas cukorral és mazsolával.
Ezt az édes mártást kínáljuk a főtt hús mellé.
Malacsült savanyú káposztával - Prádli
Hozzávalók: 1db malac császárhús, 5 evőkanál sertészsír, só, őrölt feketebors, 2 dl világos sör, 50 dkg savanyú káposzta, 20 szem színes bors, köretnek burgonyakrokett.
A malac császár bőrét hosszanti és kereszt irányban is bevágjuk, de nem végig. Jó alaposan minden oldalát besózzuk úgy, hogy a mélyedésekbe is jusson, majd enyhébben borsozzuk.
Előkészítünk egy tepsit. Az aljába két evőkanál zsírt teszünk, erre helyezzük a malachúst. Fél deci vizet öntünk alá, fóliával lefedjük, majd előmelegített sütőben kb. 1 óra 20 percig sütjük.
Közben a savanyú káposztát, amennyiben szükséges, átmossuk, és a vízből lecsepegtetve kisebb darabokra vágjuk. Egy lábas aljában felolvasztunk három evőkanál zsírt, erre helyezzük a káposztát. Egész borsot szórunk rá, és fedő alatt puhára pároljuk.
Amikor a hús megpuhult, egy deci sörrel nyakon öntjük, és már fólia nélkül toljuk vissza a sütőbe, hogy szép pirosra süljön. Ezt a műveletet még egyszer megismételhetjük.
Tálalásnál a császárhúst felszeleteljük, párolt káposztával, és burgonyakrokettel kínáljuk.
Zöldborsós csülökragu
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 füstölt csülök, 1 nyers csülök, 3 nagyobb vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 3 evőkanál mangalicazsír, 1 teáskanál só, 2 teáskanál házi ételízesítő, 2-3 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál kakukkfű, 45 dkg zöldborsó, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 paradicsom, 2 tv-paprika.
A megmosott, kicsontozott csülköket kockákra vágjuk, és egy nagyobb tálba helyezzük.
A hagymákat megtisztítjuk, szálasra szeletelve a húsra borítjuk. A fokhagymát préssel rányomjuk. A paradicsomot és paprikákat felkockázzuk, és beletesszük. A petrezselymet felaprítjuk, felét rászórjuk, majd őrölt borssal, kakukkfűvel, leheletnyi sóval és házi ételízesítővel fűszerezzük. Jó alaposan összekeverjük.
Egy nagy kacsasütőbe mangalicazsírt kanalazunk, erre borítjuk a ragut. Egy deci vizet öntünk alá, lefedjük, és előmelegített sütőben két órán át sütjük. Idő közben néha megnézzük, hogy kell-e alá víz.
Amikor már megpuhult a csülök, ráborítjuk és belekeverjük a zöldborsót és a maradék petrezselyemzöldet is. Ennek már csak pár perc kell, és az étel elkészült.
Sült hasábburgonyával, vagy finom, friss kenyérrel nagyon finom, kiváló vendégváró étel. Bográcsban is elkészíthető, csak vigyázzunk, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta, nehogy leégjen a bőrös csülök.
Meggyes vargabéles
Hozzávalók: 20 dkg cérnametélt, 5 dkg mazsola, 3 dl tejföl, 50 dkg túró, 4 tojás, 6 db réteslap, 2 vaníliás cukor, 20 dkg kristálycukor, csipetnyi só, 4 evőkanál étolaj, fél citrom leve, 15 szem magozott meggy. A tetejére vaníliás porcukor.
A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
A túrót villával megtörjük. Elkeverjük a tejföllel, az egész tojásokkal, a cukorral, mazsolával, csipetnyi sóval és citromlével.
Ezután kerülhet bele a kihűlt tészta. Ezzel is alaposan összedolgozzuk.
A tepsink alját és oldalát kikenjük olajjal, majd belehelyezünk három réteslapot (ezeket nem kell olajozni). Ráöntjük a túrós cérnametéltet, elsimítjuk rajta, megszórjuk meggyel, majd befedjük a megmaradt lapokkal, de ezek között már vékonyan olajozzuk is. Az utolsó lapot már nem szükséges kenni, csak ráborítjuk.
Előmelegített sütőben negyven percig sütjük. Amikor kihűlt kockákra vágjuk, és vaníliás porcukorral megszórjuk a tetejét.
MÖZS 2018. 1. rész

MÖZS 2018. 1. rész

Sült paprika fokhagymás buzsdéval, pirítóssal
Hozzávalók: 4 húsos paprika, 1 fej fokhagyma, só, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál 20%-os ecet, kenyérszeletek.
A paprikákat megmossuk, és egészben egy forró serpenyőbe helyezzük. Sem zsiradék, sem víz nem kell alá. Lefedjük, majd sütés közben gyakran átforgatva szép színesre sütjük. Nem baj, ha kicsit fekete lesz, a külső részét el fogjuk távolítani.
Közben a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, enyhén megsózzuk, cukrot szórunk rá. Ecettel ízesítjük, és egy deci vízzel összekeverjük.
A pirítósokat elkészítjük.
A kisült paprikákat hideg vízben átforgatjuk, a héját így könnyedén, akár kézzel is le tudjuk húzni. A fokhagymás buzsdéval meglocsoljuk és pirítóst kínálunk hozzá.
Saláta leves
Hozzávalók: 2 fej friss saláta, 2 zöld fokhagymaszár, 2 vöröshagymaszár, 6 db tojás, 15 dkg szalonna, 2 dl aludttej, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, lepirítjuk. A pörcöket kiszedjük. Négy tojást felütünk, villával felverjük, majd a szalonna zsírjában rántottát készítünk belőle. Sózni nem szükséges, mert a zsiradék tartalmaz sót.
A megmosott salátákat összetépkedjük, a hagymaszárakat kb. öt centis darabokra vágjuk.
A rántottába belekeverjük a saláta felét és a hagymákat. Forgatjuk addig, amíg a zöldek kicsit megfonnyadnak. Felöntjük két liter vízzel, majd az aludttejet is beleborítjuk. Ízlés szerint sózzuk, és visszahelyezzük a szalonna pörcöket. Ekkor kerül bele a félretett saláta is. Ezekkel együtt még tíz percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.
A megmaradt két tojásunkat felhaboljuk. Egy kis edényben simára keverjük a tejfölt, hozzáadjuk a tojást. Apránként felmelegítjük forró levessel. Amikor már elég meleg a habarásunk, a saláta levesbe borítjuk, és már tálalhatjuk is az ételt.
Töltött tyúk ecetes pityókával
Hozzávalók: 1 egész tyúk húslevesnek megfőzve, 50 dkg csirkemáj szívvel, 4 db tojás, 2 zsemle, az áztatáshoz fél liter tej, só, őrölt feketebors, 1 vöröshagyma, 2 dl étolaj, 2 fakanál tyúkzsír. A pityókához: 70 dkg krumpli, só, őrölt bors, 1 nagy fej lila hagyma, 10 evőkanál a tyúk zsírjából, 3 evőkanál ecet, 1 kávéskanál cukor, őrölt paprika.
A készre főzött húslevesből a tyúkot egészben kiemeljük, lábait összekötjük, és hűlni hagyjuk. Sóval, őrölt borssal bedörzsöljük. Három tojást keményre főzünk, majd megpucoljuk. A megtisztított májat és szívet egy másik edényben egy teáskanál sóval szintén puhára főzzük.
Közben a körethez a pityókát héjában megfőzzük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. Két fakanálnyi tyúkzsírban üvegesre pároljuk, és kiszedjük egy tálba.
A vízből leszűrt májat, szívet és a főtt tojásokat apróra vágva a párolt hagymára borítjuk. A tejben a zsemléket megáztatjuk, kicsavarjuk, és a töltelékbe morzsoljuk. Sóval, borssal ízesítjük, és egy nyers tojással összegyúrjuk.
Ezt töltjük a tyúk hasüregébe. Sütőedénybe helyezzük, bőven meglocsoljuk étolajjal, és a megmaradt májas töltelékből gombócokat helyezünk köré. Előmelegített sütőben színesre sütjük, idő közben a zsírjával sűrűn locsolgatjuk.
A megfőtt krumplikat megtisztítjuk, felkarikázzuk. A lila hagymát vékony szálakra vágjuk, megsózzuk, egy kávéskanál cukrot és három evőkanál ecetet adunk hozzá, ezekkel alaposan összekeverjük.
Egy tálba először krumpli karikákat teszünk, majd sóval, borssal, őrölt paprikával megszórjuk. Rákanalazzuk a fűszeres lila hagyma egy részét, és a kisült tyúk zsírjából néhány evőkanálnyival nyakon öntjük. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak.
A töltött tyúkot ecetes pityókával tálaljuk.
Gőzgombóc gyümölcsös mártással – Dampf knedl
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 evőkanál cukor, só, 10 dkg mangalica zsír, 2 evőkanál étolaj. A mártáshoz: 20 dkg aszalt szilva, 1 vaníliapuding, pár szem szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál cukor, 1 dl tej.
Az élesztőt a langyos tej felében egy csipetnyi cukorral felfuttatjuk.
A lisztet tálba szitáljuk, összekeverjük kávéskanálnyi sóval, majd a megkelt élesztős tejet is hozzáadjuk. Elkezdjük összeállítani a tésztát. Munka közben annyi langyos tejet dagasztunk bele, hogy jó állagú gombóc alapunk legyen. Amikor már szép simára kidolgoztuk, lelisztezzük az edény oldalát és a tészta tetejét. Konyharuhával letakarjuk, és egy órát langyos helyen pihentetjük.
Közben elkészítjük a mártásunkat. Az aszalt szilvát annyi vízben megáztatjuk, hogy teljesen ellepje az edény tartalmát. Szegfűszeget, fahéjat adunk hozzá, és felforraljuk. Közben a vaníliapudingot cukorral és tejjel csomómentesre keverjük. Ezzel sűrítjük a mártásunkat.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kettéválasztjuk, egyenként kisodorjuk és zsírral átkenjük. Felhajtogatjuk, mint a bejglit, ezeket a rudakat kicsit meghúzzuk, majd alulról behúzva csomót kötünk mindkettőre.
Két evőkanál étolajat és egy kávéskanál sót helyezünk a sütőtálunk aljára, erre tesszük a gombócokat. Olajjal a tetejét is átkenjük, fél deci vizet öntünk alá, megsózzuk, és lefedve, takaréklángon, 25 percig főzzük. Közben nem szabad kinyitni az edényt.
Az elkészült gombócokat kiszedjük egy tálra, és gyümölcsszószt kínálunk hozzá.
Petrezselymes mártás – Pederszil pri és torma szósz - Krépráj
Hozzávalók: 1 egész csirke húslevesben megfőzve. A petrezselymes mártáshoz: 3 evőkanál mangalicazsír, 5 evőkanál liszt, teáskanálnyi őrölt paprika, só, 1 nagy csokor petrezselyem, kb. 10 merőkanál húsleves, 2 dl tejföl. A torma szószhoz: 15 dkg friss torma, 10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 4 evőkanál liszt, 7 dl tej, 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, 2 dl tejföl, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál vaníliás porcukor.
Egy egész csirkéből húslevest főzünk. Először a tormaszószt készítjük el. A tormát lereszeljük, a vajon világosra pirítjuk, majd kihűtjük. Ezután újra feltesszük a tűzre. Amikor átmelegedett, megszórjuk liszttel, és átsütjük. Felengedjük tejjel, csomómentesre keverve összefőzzük. Ízesítjük cukorral, sóval. A végén belekeverjük a tojások sárgáját és a tejfölt is. Tálalásnál kis pohárba, fahéjas porcukorral megszórva kínáljuk a főtt hús mellé.
A másik mártásunkhoz a petrezselymet egészen apróra felvágjuk. A mangalicazsíron világosra pirítjuk a lisztet, őrölt paprikával kis színt adunk hozzá, majd belekeverjük a petrezselyem felét. Annyi húslevest merítünk rá, hogy kellő sűrűségű mártást kapjunk. Ezután ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a többi petrezselymet, és a tejfölt is belekeverjük. Kicsit forralunk rajta, és el is készült. Aki a savanyúbb ízeket kedveli, ecetet is adhat hozzá.
Kitolófánk – Schpritz krepl
Hozzávalók: 1 liter liszt, 7,5 dl tej, 4 tojás sárgája, 1 egész tojás, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só. A sütéshez sertészsír.
A tejet felforraljuk. Négy tojást szétválasztunk, a fehérjéket félretesszük, csak a sárgákra lesz szükség.
A lisztet átszitáljuk, beletesszük a cukrot, a sót, és a tejjel leforrázzuk. Jó alaposan kidolgozzuk, majd egyenként beledagasztjuk a tojások sárgáját, és egy egész tojást. Amikor sima anyagot kaptunk, a zsírt egy lábasban felmelegítjük.
A sütőformákat zsírral átkenjük, és kanállal tésztával tele töltjük. Belenyomjuk a fánkokat a zsírba, és minden oldalukon szép színesre megsütjük. Kiszedjük, lecsepegtetjük és még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.