​CSEMŐ 2018. 8. rész
Halgombóc leves
Hozzávalók: (15 főre) 2 kg vegyes hal (amur, ponty, harcsa, busa) fej, farok, bőr és törzs részei. 3 nagy vöröshagyma, só, 3 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál csípős paprikakrém, őrölt feketebors, 2 kisebb vöröshagyma párolva, 1,5 kg filézett hal, 3 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál zsemlemorzsa.
A halakat kifilézzük, bőrüket levágjuk. A csontos részeket és a bőrt az alapléhez, a filéket pedig a gombóchoz félretesszük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, négyfelé vágjuk. A bográcsba vizet öntünk, belepakoljuk a csontos részeket, felöntjük még vízzel, hozzáadjuk a vöröshagymát, két teáskanál sót, és elkezdjük főzni.
Közben a kifilézett halakat kockákra vágjuk és előfűszerezzük. Keverünk hozzá két teáskanál sót, egy teáskanál őrölt borsot, egy teáskanál párolt vöröshagymát. Apró lyukú húsdarálón ledaráljuk, majd újra ízesítjük a maradék párolt vöröshagymával, másfél teáskanál őrölt borssal, két csapott evőkanál sóval, és apróra szelt petrezselyemzölddel. Három tojással, és kb. öt evőkanál zsemlemorzsával összegyúrjuk, majd félretesszük állni.
A megfőtt csontos halakat az alapléből kiszedjük, és kicsit hűlni hagyjuk. Amikor már bírja a kezünk, akkor a nagyobb csontokat és szálkákat kiválogatjuk belőle, a levet pedig egy tiszta bográcsba átszűrjük. A halhúst ledaráljuk, és 3-4 merőkanálnyi hal lével leturmixoljuk.
A megpihent húsmasszából vizes kézzel kis gombócokat formázunk.
Az alaplébe belekeverjük az átturmixolt sűrítményt, felforraljuk, adunk hozzá három evőkanál őrölt paprikát, két csapott evőkanál csípős paprikakrémet, majd amikor felforrt, belehelyezzük a gombócokat. Amikor feljönnek a leves tetejére, tálalhatunk. Friss kenyérrel kínáljuk. 
Sós hájas pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg darált sertésháj, 2 evőkanál 10 %-os ecet, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 dl víz, fél evőkanál só, 20 dkg sajt.
A lisztbe belemorzsolunk öt deka hájat, a többit lisztes kézzel három gombócba szétválasztjuk.
A tésztához adunk két evőkanál tejfölt, egy tojást, két evőkanál ecetet, és két deci sós vízzel simára kidolgozzuk.
Deszkán is alaposan kigyúrjuk, majd kisodorjuk és kézzel elkenjük rajta a háj első részét. Alulról felfelé felhajtjuk, mint a kalácsot, majd két oldalról befordítjuk a közepéig, és félbe hajtjuk. Harminc percig pihentetjük.
Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.
A harmadik pihentetés után ujjnyi vastagra sodorjuk a tésztát, majd kb. öt centis kockákra vágjuk. Mindegyik közepébe kis darab sajtot helyezünk, ráhajtjuk a pogácsát, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
Előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt megsütjük. Nagyon finom borkorcsolya, frissen a legízletesebb, de másnap, felmelegítve is jó.
Halfasírt zöldségágyon
Hozzávalók: (10 főre) 1,5-2 kg filézett vegyes hal (harcsa, busa, amur, ponty), 2 vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 3 tojás, 3 teáskanál őrölt paprika, 7 evőkanál zsemlemorzsa, 20 dkg füstölt szalonna, 2 csokor petrezselyemzöld. A sütéshez fél liter étolaj. A körethez: 1 nagyobb színes paprika, 1 padlizsán, 1 cukkini, 1 lilahagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 fürt koktélparadicsom, 3 fej gomba, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 teáskanál só, 3 evőkanál étolaj.
A szalonnát felaprítjuk, egy kisebb edényben kisütjük a zsírját. Összeforgatjuk a hat-nyolcfelé szelt vöröshagymával, és kicsit megpároljuk. A petrezselymet finomra vágjuk.
A halfiléket kockázzuk, majd fűszerezzük három teáskanál sóval, két teáskanál őrölt borssal, kevés összevágott fokhagymával. Összeforgatjuk, és apró lyukú darálón a szalonnás hagymával együtt ledaráljuk.
Újra fűszerezzük két teáskanál sóval, egy teáskanál borssal, a maradék fokhagymával, és az aprított petrezselyemmel. Összeállítjuk három tojással, hét evőkanál zsemlemorzsával, három teáskanál őrölt paprikával.
Ezt a masszát félretesszük pihenni. Legjobb, ha egy éjszakát hideg helyen áll.
Zöldségágyat készítünk hozzá. A lilahagymát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágva egy serpenyőben kevés étolajon elkezdjük fonnyasztani. Ugyanígy aprítjuk a gombákat, a paprikát és ezeket is hozzáadjuk. A cukkinit karikázva helyezzük bele, a padlizsánt fél szeletekben, a fokhagymát vékony csíkokban. Később tesszük rá a félbevágott paradicsomokat. Összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, és a köret már el is készült.
A megpihent halmasszából vizes kézzel diónyi gombócokat formázunk. Egy serpenyőben felmelegítjük az étolajat, ebben mindkét oldalán szép színesre sütjük a fasírtokat.
Lecsepegtetjük és a zöldkörettel együtt kínáljuk.
Csemői babos lecsó
Hozzávalók: (10 főre) 40 dkg füstölt szalonna, 1 fakanál sertészsír, 1 kg vöröshagyma, 1,5 kg tv-paprika, 1 kg paradicsom, 80 dkg előfőzött bab, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 evőkanál őrölt paprika, 1 fej fokhagyma, 1,6 kg előfőzött csülök.
Felszeleteljük a hozzávalókat. A szalonnát a bőrével együtt nagyobb kockákra, a vöröshagymát félkarikákra, a paprikát a magháza nélkül karikákra, a paradicsomot szeletekre, a fokhagymát durvára. A csülköt kicsontozzuk, és ezt is kisebb kockákra vágjuk.
A bográcsban kevés zsiradékkal kisütjük a szalonnát. Megpároljuk rajta a hagymát. Rászórjuk a fokhagymát, tv-paprikát. Fűszerezzük őrölt borssal, egy teáskanál sóval.
Amikor a paprika levet engedett, őrölt paprikával sűrítjük, és hamarosan hozzáadjuk a paradicsomot is. Ezzel kb. tíz percig főzzük.
Beleborítjuk a csülökhúst, öt perc múlva pedig a babot is.
Összefőzzük, ízlés szerint fűszerezzük, és tálaljuk.
Csemői aprópecsenye
Hozzávalók: 1,5 kg sertéscomb, 2 fej főzött fokhagyma, 1 evőkanál házi csípős paprikakrém, 2 kg sárga kiflikrumpli, 1 evőkanál egészkömény, 2 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál kacsazsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál őrölt paprika, só, másfél teáskanál őrölt feketebors. A krumpli sütéséhez étolaj (zsír).
A zsírokat serpenyőbe tesszük. A húst felkockázzuk, és ráborítjuk. Teáskanálnyi sóval, másfél teáskanál borssal, evőkanálnyi paprikakrémmel fedő alatt pároljuk. Megvárjuk, míg a saját levében megpuhul, közben néha átkeverjük.
Közben a krumplit sós, köménymagos vízben, héjában megfőzzük. Meghámozzuk, kihűtjük. Karikákra vágjuk, és forró zsírban kisütjük.
A húsról levesszük a fedőt, és elpárologtatjuk a levét.
Amikor már szép színesre sült, rátesszük a villával összetört fokhagymát, megszórjuk liszttel és őrölt paprikával. Összesütjük, ízesítjük, ha kell, majd jó fél deci vízzel sűrűre főzzük.
Sült burgonyával és savanyúsággal kínáljuk.
Házi lángos házi tejfellel
Hozzávalók: (kb. 40 lángoshoz) 1 kg liszt, 20 dkg sós vízben főtt burgonya, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, langyos víz. A sütéshez étolaj. Tetejére: házi tejfel, házi sajt, só.
A langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A krumplit durvára összenyomjuk. Nem baj, ha kisebb darabkák maradnak benne.
A lisztbe beleborítjuk a felfutott élesztős tejet, a krumplit, a sót, és langyos vízzel összeállítjuk a tésztát. Nem kell felfelé húzni, csak dagasztani, hajtogatni, és ököllel alaposan átdolgozni.
Leterítve, langyos helyen fél óráig pihentetjük.
Egy asztalterítőt liszttel kicsit megszórunk, ráborítjuk a megkelt tésztát. Kézzel széthúzogatjuk rajta, majd egy bögre szájával kiszaggatjuk.
Ezeket a pogácsákat egyenként kézzel kinyújtjuk, hogy a közepük vékonyabb legyen.
Forró olajban mindkét oldalukon aranyló barnára sütjük.
Ízlés szerint sózzuk, esetleg fokhagymázzuk, tejföllel és reszelt sajttal fogyasztjuk.
Töltött változatban is készíthető. A széthúzott nyers lángosra két kisebb szelet kolbászt, egy virslit (vagy kolbászt) helyezünk, sajttal megszórjuk. Két oldalról felhajtjuk a közepére a tésztát, így sütjük ki.
​MEDINA 2018. 7. rész
Sárban sült kárász parázsban sült burgonyával
Hozzávalók: 2 kárász, őrölt paprika, só, agyagos föld.  A körethez: 8 db burgonya, só, őrölt paprika.
A kárászokat kibelezzük, alaposan átmossuk, de a pikkelyeket nem távolítjuk el. Sóval és őrölt paprikával kívül-belül alaposan bedörzsöljük.
Az agyagos földhöz vizet adunk, jól meggyúrjuk.
Egy tálcán, vagy tepsiben sütőpapírra a sárból ágyat készítünk, erre fektetjük a halat. A tetejét-oldalát is mindenhol befedjük agyaggal. Amennyiben van időnk, pikkelyeket is rajzolhatunk rá. Mindkét kárászt így előkészítjük.
A sütőpapírt lehúzzuk alóla, és a kemencében izzó parázsra helyezzük. Tizenöt perc alatt megsül.
Közben a megmosott burgonyát késsel megszurkáljuk, alufóliába csomagoljuk, és ezeket is a hal mellé dobjuk.
Negyed óra múlva kivesszük a kárászokat a kemencéből, kicsit hűlni hagyjuk, majd kalapáccsal megveregetve lefejtjük róla az agyagot. A pikkelyek a sülés során beleragadnak a sárba, és „csupasz” lesz az átpárolódott étel.
A burgonyát is kicsomagoljuk, félbevágjuk, sóval, őrölt paprikával megszórva tálaljuk a hal mellé.
Vaddisznós batyu kerti javakkal
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 5 dkg élesztő, egy evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál só, 2 tojás, 2 evőkanál zsír, 3 dl tej. A töltelékhez: 40 dkg vaddisznó szűzpecsenye, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8 db koktélparadicsom, 2 szál lestyán, 1 kávéskanál só, csipetnyi őrölt feketebors, fél kápia paprika, fél deci vörösbor. A kerti javakhoz: 3 koktélparadicsom, fél kápia paprika, 20 dkg uborka, kevés póréhagyma, 1 lila hagyma, csipetnyi só, 2 evőkanál olívaolaj.
Először a tésztát készítjük el. A langyos tejbe cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztbe sót, egy egész tojást, zsírt teszünk, majd ráborítjuk a felfutott élesztőt és bedagasztjuk a tésztát. Amennyiben szükséges, adhatunk még hozzá kevés langyos tejet. Alaposan kidolgozzuk, konyharuhával letakarva addig kelesztjük, amíg a ragunk elkészül.
A vöröshagymát és a vadhúst felaprítjuk egészen kicsi darabkákra. Egy serpenyőben zsírt olvasztunk, ebben egyszerre kezdjük a hagymát a hússal pirítani.
Közben a paradicsomokat és paprikát is kockákra vágjuk. A lestyánt, fokhagymát felaprítjuk.
A ragura először a fokhagymát, majd sót és borsot szórunk. Pár perc múlva belemehet a paprika, paradicsom és lestyán is. Összeforgatjuk, puhára pároljuk.
A végén fél deci vörösborral készre főzzük és kihűtjük.
Friss salátát készítünk hozzá. Összevágjuk közel egyforma kockákra a paradicsomot, paprikát, lilahagymát, uborkát. Póréhagymát szórunk rá, összeforgatjuk, és csak közvetlenül fogyasztás előtt sózzuk. Egy-két evőkanál olívaolajat is locsolhatunk rá.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán vékonyra kisodorjuk. Egy müzlis tál nagyságú edénnyel nagyobb köröket szaggatunk belőle. Másfél evőkanálnyi ragut halmozunk a közepükbe. Egy tojást felverünk, ujjunkkal megkenjük a batyuk egyik szélét, ráhajtjuk a másik felét. Villával szorosan összenyomjuk, ezzel lezárjuk a száját.
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, 200 fokon, kemencében kb. 15 perc alatt megsül.
Kerti javakkal kínáljuk.
Sió-menti gombapörkölt savanyú fürjtojással
Hozzávalók: 3 kisebb vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fakanál sertészsír, 1 paradicsom, 1 tv-paprika, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 1 púpos evőkanál őrölt paprika, 20 dkg déli tőkegomba (jegenyegomba), kevés Júdás füle gomba (fafül gomba), 50 dkg nyári laskagomba, kevés újhagyma és petrezselyemzöld. A tojáshoz: 10 fürjtojás, egy kis evőkanál 20%-os ecet, 5 evőkanál cukor, 1 vöröshagyma, 1 kávéskanál só, kevés őrölt feketebors, a tetejére két evőkanál étolaj.
A savanyúsághoz először a tojásokat teáskanálnyi sóval forrás után három percig főzzük. Megtisztítjuk. Kis fej vöröshagymát félfőre vágunk, kávéskanálnyi sóval összekeverjük. Egy deci vízbe beleöntjük a cukrot, csipetnyi sót szórunk rá, és ecettel összekeverjük. A tojásokat üvegbe helyezzük. Először a hagymát, a tépkedett újhagymát és a petrezselymet tesszük rá. Borssal megszórjuk, majd salátalével felengedjük. Olajjal és az üveg tetejével lezárva, hűtőszekrényben tárolva három nap alatt elkészül, de két hétig is eltartható.
A pörkölthöz a hagymákat megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A szalonnát feldaraboljuk, az edény aljába kevés zsírt olvasztunk, és ezen megsütjük. Ráborítjuk a vöröshagymát is. Miközben párolódik, felvágjuk a paprikát és paradicsomot, és ezeket is hozzáadjuk. Pár perc alatt összefőzzük.
Közben megtisztítjuk és összevágjuk a gombákat, és a fokhagymát.
A lecsós alapra őrölt borsot, fűszerpaprikát, fokhagymát szórunk, majd a gombákat is belekeverjük. Megvárjuk, míg levet engednek. Kb. fél óráig főzzük, ízlés szerint sózzuk. Amennyiben szükséges, kevés vizet önthetünk alá.
Az elkészült gombapörköltet a savanyú tojással együtt tesszük az asztalra.
A Sió-menti gombák természetesen más gombafajtákkal helyettesíthetők, de akkor lesz igazán finom, ha többféle alapanyaggal dolgozunk.
Medvehagymás tekercs mangalica kolbásszal
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 2 dl tej, 1 evőkanál zsír. A töltelékhez: 5 evőkanál tejföl, 10 dkg mangalica kolbász, 1 csokor medvehagyma, csipetnyi só, fél kávéskanál őrölt feketebors, 10 dkg medvehagymás kecskesajt.
Az élesztőt egy kis tálba morzsoljuk. Cukrot, langyos tejet borítunk rá, és megvárjuk, míg megkel.
Közben a kolbászt egészen kis darabkákra vágjuk. A medvehagymát is felaprítjuk, ezeket belekeverjük a tejfölbe. Borssal, sóval fűszerezzük, és félretesszük.
A felfutott élesztőt a liszt közepébe borítjuk. Sóval, zsírral, tojás sárgájával összemorzsoljuk, és jó alaposan kidolgozzuk. Amennyiben szükséges, kevés tejet adhatunk még hozzá. Langyos helyen legalább fél órát kelesztjük.
A megszaporodott tésztát lisztezett deszkán hosszúkás, téglalap alakúra kisodorjuk. Közepébe tejfölös tölteléket halmozunk, szétkenjük rajta. Kecskesajtot reszelünk rá, feltekerjük, két centis tekercsekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
Kemencében, 200 fokon 15-20 perc alatt megsül.
Krumplis fánk
Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 50 dkg liszt, 2 tojás, 4 dkg élesztő, 1 teáskanál só, porcukor, baracklekvár. A sütéshez sertészsír, vagy olaj.
A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, a levét félretesszük, a burgonyát áttörjük.
Amikor kihűlt, hozzátesszük a lisztet, a sót és a kevés krumpli lében feloldott élesztőt. A tojásokat felverve borítjuk bele, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Annyi főzőlevet adunk hozzá, hogy lágy, de ruganyos tésztát kapjunk.
Dagasztás után azonnal lisztezett gyúrótáblán is átdolgozzuk, majd egy centi vastagra kisodorjuk. Közepes pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A fánkokat langyos helyen legalább fél órát kelesztjük.
Forró zsiradékban mindkét oldalukon aranyló sárgára sütjük.
Sósan, csak magában is nagyon finom, de megszórhatjuk porcukorral, vagy baracklekvárt is kínálhatunk mellé.
Kecskeordás gombóc fahéjas tejfellel
Hozzávalók: 30 dkg kecskeorda, 1 teáskanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 4 dl tej, 5 púpos evőkanál búzadara, 1 (bio) citrom héja, 3 evőkanál tejföl, csipetnyi só, 2 evőkanál porcukor, ízlés szerint gyümölcs.
A tejet felforraljuk a cukorral és csipetnyi sóval. Belekeverjük a búzadarát, és sűrűre főzzük. Amikor elkészült félretesszük, és teljesen kihűtjük.
Közben a tejfölt a fahéjjal és a porcukorral kikeverjük.
A megszilárdult tejbedarára ráreszeljük a citrom héját, és belemorzsoljuk az ordát. Ezt túróval helyettesíthetjük, de annak savanykásabb íze van, akkor több cukor kell a gombócba.
Alaposan összegyúrjuk, és nedves kézzel gombócokat formálunk belőle. A közepükbe is kerülhet gyümölcs, de mellé is kínálhatjuk, tetszés szerint.
Fahéjas tejföl alapra helyezzük a gombócokat. Jól lehűtve tálaljuk.
A kecskeordás gombóc igazi nyári nyalánkság, gyorsan elkészíthető és nagyon finom.
​SZULOK 2018. 6. rész
Spektung - szalonnamártás
Hozzávalók: 4 szelet füstölt szalonna, 2 evőkanál liszt, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 babérlevél, 1 kávéskanál ecet.
A füstölt szalonna szeleteket kakastaréjnak bevágjuk, és egy lábasban szép színesre, ropogósra sütjük. Kiszedjük egy tálba.
Zsírjában elkeverünk két evőkanál lisztet, és barnára pirítjuk. A tűzről félrehúzva meghintjük őrölt paprikával, és hideg vízzel felengedjük. Fűszerezzük őrölt borssal, babérlevéllel, majd sűrűre főzzük. Amennyiben szükséges, sózzuk és ecettel savanyítjuk.
A kisült szalonna szeletekkel és kenyérrel kínáljuk.
A szalonnamártást Szulokban reggelire fogyasztották.

Krészti kerstlsuppe – leves sült reszelt tésztával
Hozzávalók: 10-15 dkg liszt, 1 tojás, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál házi paprikakrém, 1 teáskanál őrölt paprika, 2 fakanál sertészsír, 10 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál tejföl.
A lisztet tálba borítjuk, ráütjük a tojást, és kemény tésztát gyúrunk belőle. Munka közben annyi lisztet szórunk rá, amennyit felvesz. Ezt egy konyharuhára, tökgyalun lereszeljük. Kevés liszttel megszórjuk, hogy ne ragadjon össze.
Egy lábasban a zsírt felolvasztjuk, és lepirítjuk benne a tésztát. Addig kevergetjük, amíg szép színesre sül. Ekkor fűszerezzük őrölt paprikával, sóval, őrölt borssal, házi paprikakrémmel, és felöntjük másfél liter vízzel.
A paprikakrémmel vigyázzunk. Amennyiben sós, kevesebb sózás szükséges.
A kolbászt vékony karikákra vágva beledobjuk.
Amikor megfőtt, a tejfölt egy tálban apránként felengedjük forró levessel, és a lábasba öntjük. Összekeverjük, és már tálalhatjuk is az ételt.
Tunge mártás - Tunkolós
Hozzávalók: (10 főre) 1 kg sertéscomb, 30 dkg vöröshagyma, 15-20 dkg sertészsír, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 babérlevél, 1 dl száraz fehérbor, 3 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld.
A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A sertéshúst szintén kockákra vágjuk.
Tíz deka zsírt felolvasztjuk, és üvegesre pároljuk benne a vöröshagymát. Ráborítjuk a combot, és fehéredésig sütjük. Öntünk rá fehérbort, majd fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, sóval. Annyi vizet borítunk rá, hogy ellepje az ételt. Fedő alatt főzzük tovább, amíg a hús megpuhul.
Ekkor rántást készítünk két evőkanál sertészsírral, három evőkanál liszttel. Amikor megszínesedett, elkeverjük benne a tejfölt, majd felengedjük vízzel, és besűrítjük vele a tunkolós mártásunkat.
Összeforraljuk, végül apróra vágott petrezselyemzölddel színesítjük.
Kenyérrel kínáljuk.
Kürbissthil – tökszár tészta
Hozzávalók: 1 liter tej, ¾ liter búzadara, 2 tojás, 1 kávéskanál só, 5 evőkanál cukor, a sütéshez 50 dkg sertészsír, a tetejére fahéjas porcukor.
A tejet lábasba öntjük és felforraljuk. Folytonos keverés közben apránként hozzáadjuk a búzadarát. Sóval, cukorral ízesítve sűrűre főzzük. Félretesszük, megvárjuk, míg langyosra hűl.
Ekkor hozzákeverjük a tojásokat.
A zsírt felforrósítjuk.
Veszünk egy tökszár sütőformát (olyan, mint egy kis hurkatöltő, a végén csillag alakú formával). Telepakoljuk sűrű darás masszával, és hosszú csíkokat nyomunk a forró zsiradékba. Minden oldalán szép pirosra sütjük.
A zsírból kiszedve lecsepegtetjük, majd fahéjas porcukorban megforgatjuk.
Liszt gömböleg leves
Hozzávalók: 50 dkg liszt,20 dkg sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, só, 2 dl langyos víz.
Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt.
A lisztet tálba borítjuk, és hozzáöntjük a forró zsír felét.
A visszamaradt zsírban lepirítunk nyolc púpos evőkanál lisztet és jó sűrű, szép barna színű rántást készítünk. Félretesszük hűlni.
Két liter vizet egy evőkanál sóval felteszünk melegedni.
A tálban összerakott liszt és zsír mellé adunk még egy teáskanál sót, és kb. két deci langyos vízzel tésztát gyúrunk belőle. Gombócokat formázunk, ezeket egyenként a tenyerünkben szétlapítjuk, és közepükbe púpos teáskanálnyi rántást halmozunk. Összefogjuk, újra gombóccá alakítjuk, majd sós, forró vízben kifőzzük.
Amikor átfőttek, kiszedjük és lecsepegtetjük.
A megmaradt rántást felmelegítjük, teszünk bele őrölt paprikát, felöntjük két deci hideg vízzel, majd a gombóc főzőlevével felhígítjuk. Ebbe helyezzük vissza a gombócokat, átmelegítjük, és már lehet is tálalni. 
Brevany - tócsi
Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 5 tojás, só, 30 dkg liszt, 1 csokor medvehagyma. A sütéshez étolaj, vagy sertészsír. A tálaláshoz 2 dl tejföl.
Megtisztítjuk, megmossuk és lereszeljük a krumplit. Fontos, hogy öreg burgonyát használjunk, ezt az ételt újkrumpliból nem lehet elkészíteni.
Kinyomjuk a levét, hogy ne legyen annyira nedves, így kevesebb liszt kell hozzá.
Beleütjük a tojásokat, adunk hozzá sót és kb. öt púpos evőkanál lisztet.
A medvehagymát apróra vágva ráborítjuk, és az egészet alaposan összekeverjük.
Egy serpenyőben felforrósítunk egy kevés zsiradékot, ebbe evőkanállal szétterítjük a brevanyt. Mindkét oldalán színesre, ropogósra sütjük.
Tejföllel kínáljuk.
Maszatos tészta
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, só. A főzővízbe fél deci étolaj. Az ízesítéshez: 20 dkg cukros darált mák, 3 dl szilvalekvár, 50 dkg túró, 1,5 dl tejföl, cukor.
A tojást tálba ütjük, csipetnyi sóval, fél deci vízzel, és a liszttel elkeverjük. Apránként annyi vizet adunk hozzá, hogy se túl kemény, se túl lágy ne legyen a tészta. Lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk, majd amikor simára gyúrtuk, gyufatészta vastagságúra kisodorjuk.
Lelisztezzük, félbehajtva elfelezzük, majd kb. öt centis csíkokra felvágjuk. Ezeket egymásra pakoljuk, és vékonyra felszeljük. Közben szétrázzuk, nehogy összeragadjon.
Ezt a mennyiséget két adagban főzzük sós, kevés étolajjal felforralt vízben. Kiszedjük, hideg vízben átöblítjük, leszűrjük.
Egyik felét cukros mákkal elkeverjük, és szilvalekvárral megpöttyözzük.
A másikat túróval megszórjuk, és ízlés szerint tejföllel, vagy lekvárral ízesítjük. Cukrot mindenki annyit szórhat rá, amennyit kíván, de lekvár nélkül sósan is fogyasztható.

​TÓALMÁS 2018. 5. rész
Nokedli leves gazdagon
Hozzávalók (10 főre): 30 dkg füstölt szalonna, 4 evőkanál sertészsír, 4 nagy fej vöröshagyma, 2 kg burgonya, 4 tv-paprika, 5 paradicsom, 2 evőkanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 1 pár Tóalmási füstölt kolbász, 2 kg hátsó füstölt csülök, 1 csokor zeller, 1 kis fej kelkáposzta. A nokedlihez: 2 tojás, kb. 40 dkg liszt, 1 kávéskanál só, fél deci víz.
Először a füstölt szalonnát, és a húst felkockázzuk. Egy bográcsban felolvasztjuk a zsírt, és szép színesre, ropogósra sütjük benne a füstölt szalonnát. Ezt kiszedjük egy tányérba. A zöldségféléket megtisztítjuk, felaprítjuk.
A kockákra vágott vöröshagymát elkezdjük sütni a zsírban. Fél deci vizet öntünk alá, tovább pároljuk, majd ráborítjuk a csülköt. Összeforgatjuk, ezután belekerülhet a paprika, paradicsom is. Ízesítjük egy evőkanál őrölt paprikával, két teáskanál őrölt borssal, három dl paradicsomlével, egy púpos teáskanál sóval. Tovább hígítjuk egy liter vízzel, és hosszasan főzzük, amíg a hús majdnem teljesen megpuhul.
Ekkor rádobhatjuk a zeller zöldjét.
Elkészítjük a nokedlit. A tojásokat egy kávéskanál sóval, fél deci vízzel felverjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy nokedli sűrűségű masszát kapjunk.
A levesünkbe beletesszük a felkarikázott kolbászt, ezután már a nokedli is belekerülhet. Vizes deszkáról, késsel szép nagy darabokat szaggatunk a levesbe.
Megvárjuk, míg megfő, majd a levest megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, és a szalonna pörcökkel együtt tálaljuk.
Öreglebbencs Tóalmásosan
Hozzávalók (10 főre): 2 kg krumpli, 30 dkg füstölt szalonna, 1 füstölt hátsó csülök, 5 tv-paprika, 70 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 kg lebbencstészta, 10 dkg őrölt paprika, 3 dkg őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 evőkanál majoránna, ¼ csípős paprika, fél liter paradicsomlé.
A szalonnát és a csülköt kis kockákra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, azokat is felaprítjuk. A száraz lebbencstésztát összetörjük.
A bográcsban a szalonna zsírját kisütjük. Ráborítjuk a vöröshagymát, üvegesre pároljuk benne. Hozzátesszük a paprikákat, ezekkel tovább forgatjuk, majd felengedjük paradicsomlével. Beletesszük a csülökhúst, és a fokhagyma darabkákat. Fűszerezzük két teáskanál majoránnával, három teáskanál őrölt borssal, egy teáskanál őrölt köménnyel, hét púpos teáskanál őrölt paprikával. Ezekkel együtt addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Közben a levét apránként vízzel pótolgatjuk.
Amikor a csülök elkészült, beletesszük a krumplit.
Negyed óra múlva ráhelyezzük a lebbencstésztát, ezután már nem keverhetjük tovább. A tüzet lezárjuk, fedőt teszünk rá, és húsz perc múlva tálalhatjuk.
Diós zsák
Hozzávalók (2 nagy tepsihez): 30 dkg liszt, 25 dkg margarin, 6 tojás sárgája. A töltelékhez: 6 tojás fehérje, 25 dkg porcukor, 30 dkg darált dió, ízlés szerint rumaroma.
A lisztben elmorzsoljuk a puha margarint, majd a tojások sárgájával tésztát gyúrunk belőle. Ebből dió nagyságú gombócokat formázunk. Fél órára hűtőbe helyezzük, hogy kicsit pihenjen.
Közben elkészítjük a tölteléket. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzákeverjük a darált diót, a porcukrot, és a rumaromát.
A tészta-gombócokat egyenként vékony, kerek lappá kisodorjuk. Közepükbe egy-egy teáskanálnyi diós tölteléket helyezünk. Széleit összefogjuk, mint egy zsákot.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben gyorsan megsül.
Még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral.
Sokáig elálló, finom sütemény.
Sonkás-kolbászos árpagyöngy leves
Hozzávalók (6-8 főre): 40 dkg parasztsonka, 40 dkg füstölt kolbász, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, fél zellergumó, 8 nagyobb burgonya, 2 dl paradicsomlé, 1 tv-paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 kávéskanál egész kömény, 1 kávéskanál egészbors, 20 dkg árpagyöngy, só, 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál liszt, kis darab karfiol és karalábé.
A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk. A sárgarépát, petrezselymet karikákra, a karalábét, zellert, krumplit kockákra vágjuk.
A beáztatott, szeletekre vágott sonkát két-három liter vízben feltesszük főzni.
A fűszereket teatojásba tesszük. A kolbászt öt-hatcentis darabokra vágjuk. A fokhagymát és vöröshagymát is megtisztítjuk.
A felforrt levesbe beletesszük a kockákra vágott zöldségeket (a krumpli kivételével), a megmosott tv-paprikát, karfiolt, a vöröshagymát, fokhagymát, a kolbászt, majd a paradicsomlével együtt felforraljuk.
Ekkor kerülhet bele az árpagyöngy. Ezzel puhulásig főzzük.
Közben elkészítjük a rántást. Egy púpos evőkanál zsírban lepirítjuk a lisztet, beleszórjuk az őrölt paprikát, és hideg vízzel felengedjük.
A levesből a megpuhult sonkát kiszedjük, kis kockákra vágjuk. Beleborítjuk a krumplit, majd amikor megfőtt, a rántással kicsit sűrítjük. Összeforraljuk, és a sonkát is visszatesszük.
Átmelegítjük, ha szükséges, sózzuk, és lehet tálalni.
Belsőség pörkölt kapros-túrós galuskával
Hozzávalók (8 főre): 1,5 kg sertésszív, 1,5 kg sertéstüdő, 4 fej vöröshagyma, 6 db tv-paprika, 4 db paradicsom, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 4 púpos teáskanál őrölt paprika, 2 kávéskanál őrölt kömény, 4 babérlevél, 1 teáskanál fokhagymakrém, 1 púpos teáskanál majoránna, 1 púpos fakanál sertészsír. A galuskához: 50 dkg liszt, 20 dkg túró, só, 1 csokor kapor, 4 tojás.
A húsokat megtisztítjuk, felkockázzuk, közel egyforma darabokra vágjuk, majd felöntjük vízzel.
A vöröshagymát, két tv-paprikát, két paradicsomot kis kockákra vágjuk.
Egy nagyobb lábasban sertészsíron kicsit lepirítjuk a hagymát. Két teáskanálnyi sót szórunk rá, majd fél deci vízzel felöntve pár percig párologtatjuk. Ezután mehet bele a felaprított paprika, paradicsom. Összesütjük, pár perc múlva újra borítunk rá kevés vizet. Ráhelyezzük a lecsepegtetett húsokat. Fűszerezzük két teáskanál őrölt borssal, négy babérlevéllel, egy kávéskanálnyi őrölt köménnyel, csipetnyi majoránnával, fokhagymakrémmel. Felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje, mert a tüdő meg fog dagadni. Felforraljuk, majd lassú tűzön kb. három órán át főzzük.
Közben elkészítjük a nokedlit. A kaprot apróra vágjuk. Egy tálban összetörjük a túrót, ráborítjuk a lisztet, csipetnyi sóval, négy tojással, a kaporral és kevés vízzel nokedli sűrűségű masszát keverünk belőle. Ezt forró, sós vízbe beleszaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük, és tálba borítjuk.
A megpuhult pörköltbe kicsumázott, szeletekre vágott tv-paprikát és két hámozott, darabolt paradicsomot teszünk.
Húsz perc múlva őrölt paprikával besűrítjük, majd pótoljuk a fűszereket. Újabb teáskanálnyi majoránnát, kávéskanálnyi köményt, és sót teszünk bele.
Pár perc múlva tálalhatjuk a kapros-túrós galuskával.
Marica torta
Hozzávalók: 10 tojás, 10 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt, 4 evőkanál darált dió, 1 sütőpor. A krémhez: 4 tojás fehérje, 30 dkg porcukor, 4 evőkanál baracklekvár, 1 citrom leve. A tetejére fél dió szemek.
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket kemény habbá verjük. Beletesszük a cukrot, majd a tojások sárgáival, a sütőporral elkevert liszttel, és a darált dióval is óvatosan összekeverjük. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben először nagyobb hőfokon, majd mérsékelve azt húsz perc alatt megsütjük.
Amikor kihűlt a piskóta, elkészítjük a krémet. A tojások fehérjét habosra keverjük a porcukorral. Sokáig dolgozzunk vele, hogy kicsit keményebb, sűrűbb legyen. Ekkor adhatjuk hozzá a baracklekvárt, majd a citromlevet is.
A piskótát hosszában kettévágjuk. Az egyik lapot tálcára helyezzük, megkenjük lekváros habbal, majd ráhelyezzük a másik tésztát. Az egész süteményt bevonjuk a megmaradt krémmel, és dió szemekkel kidíszítjük.
Behűtve, szeletekre vágva kínáljuk. 
BERETTYÓÚJFALU 2018. 4. rész
Pandúr leves
Hozzávalók (6 főre): 60 dkg borjú (marha) vegyes hús, 50 dkg sertésvelő, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 zeller, 1/3 fej kelkáposzta, 1 karalábé, 30 dkg zöldbab, 50 dkg gomba, 5 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma, 2 tv-paprika, 2 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál szerecsendió, 2 babérlevél, 1 evőkanál őrölt paprika. A habaráshoz: 1 dl tej, 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál liszt.
A hús inasabb részeit eltávolítjuk, a többit apróra felkockázzuk.
A vöröshagymát finomra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, és ezeket is kockázzuk.
Egy leveses fazékban megolvasztjuk a zsírt, ráborítjuk a borjúhúst, majd fehéredésig sütjük. Amikor levet engedett, megszórjuk őrölt paprikával, összekeverjük. Rátesszük a vöröshagymát, és megfonnyasztjuk benne. Két liter meleg vízzel felöntjük, majd lassú tűzön elkezdjük főzni.
A félig megpuhult a húshoz tesszük a gombát. Fűszerezzük babérlevéllel, frissen őrölt borssal, sóval, szerecsendióval.
Amikor már szinte jó a hús állaga, beleborítjuk a felaprított zöldségeket, a zöldbabot, a kelkáposztát és ezekkel együtt főzzük tovább.
A velőt lehártyázzuk, átmossuk, és azt is hozzáadjuk.
Habarást készítünk. A lisztet apránként simára keverjük tejjel, tejföllel, mustárral. A forró levesből kiveszünk egy-két merőkanálnyit, és felmelegítjük vele. Ezután már bátran önthetjük a pandúr levesbe, nem fog a tejföl megcsomósodni.
Összeforraljuk, ízlés szerint pótolhatjuk a fűszereket, és tálaljuk.
Kemencés kacsasült káposztás cvekedli fészken
Hozzávalók: 4 kacsacomb, só, őrölt feketebors, 6 gerezd fokhagyma, kevés kacsazsír. A cvekedlihez: 60 dkg liszt, 2 nagyobb burgonya, 4 tojás, só, 1 közepes fej káposzta, 2 evőkanál zsír.
A tepsi alját vékonyan kikenjük kacsazsírral. A combokat mindkét oldalukon átsózzuk, frissen őrölt borssal bedörzsöljük, majd bőrükkel lefelé fordítva helyezzük a sütőedénybe. Megtisztított fokhagyma gerezdeket szórunk rá, alufóliával lefedjük, és kemencében kb. másfél óra alatt megsütjük.
Közben elkészítjük a cvekedlit.
Elsőként lereszeljük a káposztát, enyhén megsózzuk, majd pár perc múlva kinyomjuk a levét. Felhevített zsírban szép színesre sütjük.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, zsíros, sós vízben puhára főzzük. A lisztet tálba öntjük, beleütjük a tojásokat. A meghűlt krumplit rányomjuk. Ezt annyi vízzel keverjük össze, hogy nokedli állagú masszát kapjunk.
Sós, zsíros vizet forralunk. Ebbe szaggatjuk a galuskákat, amit kifőzünk. Leszűrjük, majd a párolt káposztára borítjuk. Összekeverjük.
A kisült kacsát kihúzzuk a kemencéből, a fóliát leszedjük róla, és szép színesre pirítjuk.
Karalábés-kapros húsgombóc
Hozzávalók: fél kg darált sertéslapocka, 4 dkg rizs, 1 kisebb vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 4 karalábé, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1,5 dl tej, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld.
A darált lapockába belereszeljük a vöröshagymát, a fokhagyma gerezdeket. Megszórjuk egy teáskanál sóval, ráborítjuk a megmosott rizst, a felütött tojást. Őrölt borssal fűszerezzük, és alaposan összegyúrjuk. Pihenni hagyjuk.
A karalábét megtisztítjuk, vékony lapokra vágjuk.
Egy lábasban vajat olvasztunk, rászórjuk a lisztet, világosra pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, felengedjük hideg tejjel, majd a tejfölt is hozzákeverjük. A zöldfűszereket összevágjuk, beleszórjuk.
Egy teáskanálnyi sóval vizet forralunk. A húsmasszából kisebb gombócokat formázunk, és kifőzzük benne. A levét pótoljuk, majd hozzáöntjük a karalábét. Ezzel együtt puhulásig főzzük.
A forró léből kiveszünk egy keveset, és apránként felmelegítjük vele a habarásunkat. Az ételünket ezzel besűrítjük, és már tálalhatjuk is.
Kemencés csülök juhtúrós sztrapacska ágyon
Hozzávalók: 2 egész nyers hátsó csülök, 1 nagy fej fokhagyma, 2 vöröshagyma, 3 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 evőkanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt fűszerkömény, 1 csapott evőkanál só, késhegynyi szerecsendió, 2 babérlevél, 2 füstölt szalonnabőr. A juhtúrós sztrapacskához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 teáskanál só, 4 közepes burgonya, 2 evőkanál sertészsír, 30 dkg juhtúró, csokornyi kapor.
A csülköket kicsontozzuk, majd bepácoljuk.
Ehhez a fokhagymát lereszeljük. A fűszereket - só, bors, kömény, szerecsendió – összekeverjük.
A húsokat fokhagymával, majd fűszerkeverékkel alaposan, minden oldalán bedörzsöljük.
Ezt így lefedve, hideg helyen két napig is pihentethetjük.
Ekkor a sütőedényünk aljába kb. egy deci vizet öntünk, beletesszük a babérleveleket, majd bőrével lefelé fordítva rárakjuk a csülköket.
A vöröshagyma külső héját megtisztítjuk, félbevágva tesszük a húsok mellé. Következik a bevágott tv-paprika, csípős paprika, tetejére pedig a füstölt szalonnabőr takaró. Lefóliázzuk, és kemencében három-négy óra alatt porhanyósra sütjük.
Ekkor kivesszük, a fóliát és a szalonnát leszedjük róla, és rápirítunk, ekkor már bőrrel felfelé, hogy finom, ropogósra süljön a csülök.
A sztrapacskához a krumplit lereszeljük.
Egy tálba beleszórjuk a lisztet, a krumplit, tojásokat ütünk rá, majd egy teáskanálnyi sóval összekeverjük. Amennyiben szükséges, kevés vizet adhatunk hozzá. Összedolgozzuk, és zsíros, sós forró vízbe beleszaggatjuk. Kifőzzük, leszűrjük.
A kaprot apróra vágjuk.
Felolvasztunk két evőkanál zsírt, szórunk bele egy teáskanál sót. Összemelegítjük a juhtúróval, folyósra keverjük. A tűzhelyről félrehúzva kaporral fűszerezzük, és a sztrapacskával összekeverjük.
Birsalmás kacsaragu
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 egész pecsenyekacsa, 2 üveg birsalma befőtt, 1 evőkanál só, 2 zeller, 1 csokor zellerzöld. A habaráshoz: 3 evőkanál liszt, 1 dl tej, 3 dl főzőtejszín, 2 dl tejföl.
A kacsát kisebb darabokra felvágjuk, átmossuk, majd egy leveses fazékba átszedjük. Hideg vízzel felöntjük, és lassú tűzön elkezdjük főzni.
A zellert megtisztítjuk, négyfelé vágjuk, a melegedő levesbe tesszük.
Amikor felforrt, a habját leszedjük. Megsózzuk, és lassú tűzön puhulásig főzzük.
Ekkor a zeller darabkákat kiszedjük, a birsalmát leszűrjük, és beleborítjuk. Felforraljuk, az elfőtt levet pótoljuk.
Habarást készítünk. A lisztet kevés tejjel simára keverjük, beleborítjuk a főzőtejszínt, a tejfölt, és meleg levessel átmelegítjük. Ezzel sűrítjük az ételünket.
A zeller zöldet felvágjuk, és a tűzhelyről félrehúzott ragu tetejére szórjuk. Lefedjük, pár percig állni hagyjuk, majd tálalhatunk.
Kemencében sült aranygaluska
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 2 kockacukor, 4 tojás sárgája, 1 citrom héja, 2 púpos evőkanál cukor, csipetnyi őrölt gyömbér, 6 dl tej, 1 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj, csipetnyi só. A diós szóráshoz: 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg szárított kalács, 50 dkg dió, ízlés szerint cukor. A tepsihez 5 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa. A galuskák kenéséhez 1 dl napraforgóolaj.
A tejet meglangyosítjuk. Két decit kiveszünk egy tálba, belemorzsoljuk az élesztőt, és rádobjuk a kockacukrot. A lisztet tálba készítjük, fészket alakítunk a közepébe, beleborítjuk az élesztős tejet, liszttel leszórjuk a tetejét. Megvárjuk, míg ez a kéreg elkezd repedezni.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat a liszthez adjuk. Ízesítjük gyömbérrel, sóval, citromhéjjal, cukorral, és annyi tejet adunk még hozzá, hogy lágy állagú kelt tésztánk legyen. Alaposan kidolgozzuk, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Akkor a legfinomabb, ha két-háromszor visszadagasztjuk, és újra kelesztjük.
A tepsit kikenjük vajjal, meghintjük zsemlemorzsával.
A dió felét durvára, a többit finomra daráljuk a szikkadt kaláccsal együtt. Ízesítjük cukorral, vaníliás cukorral.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, húzunk a széléből egy darabot, ezt kanna fedővel, vagy pogácsa szaggatóval galuskányi darabokra vágjuk. Egy sort a tepsi aljába terítünk. Napraforgóolajjal lekenjük, vastagon meghintjük cukros dióval, majd folytatjuk a rétegezést.
Tetejére is diós cukrot szórunk, fél órát pihentetjük, majd kemencébe tolva kb. fél óra alatt szép színesre sütjük.
Vaníliasodóval a legfinomabb.
​TISZAPÜSPÖKI 2018. 3. rész
Vaddisznó orjaleves fácán betéttel, házi csiga tésztával
Hozzávalók (20 főre): 2 kg vaddisznó orja, 1,3 kg fácán (2 db),  10  sárgarépa, 10 petrezselyem, 2 karalábé, 1 zeller, 1 kelkáposzta, 1 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 karfiol, 2 krumpli, só, egészbors,  őrölt bors, 1 marék szárított vargánya, néhány 4-5 csepp chili paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 50 dkg házi csiga tészta.
A vaddisznó orját 10-12 órán át vízben áztatjuk. Átmossuk, majd egy nagy fazékban két evőkanál sóval, evőkanálnyi egész borssal feltesszük a tűzre. Lassú tűzön, gyöngyözve egy órát főzzük.
Közben a fácánt is beáztatjuk.
A zöldségféléket megtisztítjuk, átmossuk.
Egy óra elmúltával a fazékba belehelyezhetjük a fácánokat. Amikor felfő a lé, a habját leszedjük, és további egy órát főzzük. Ekkor tehetjük hozzá a zöldségeket. A karfiolt és kelkáposztát csak később adjuk hozzá, mert azok gyorsan megpuhulnak. Ízlés szerint fűszerezzük még sóval, őrölt feketeborssal, chili cseppel. Utoljára tesszük bele a vargányát.
Amikor elkészült a leves, a zöldségféléket és a húsokat kiszedjük, a levest tálaló edényekbe szűrjük.
A csigatésztát külön vízben sóval, étolajjal kifőzzük, és a leveshez kínáljuk. 
Pincepörkölt babérleveles burgonyával
Hozzávalók (18 főre): 50 dkg sertészsír, 2,5 kg vöröshagyma, 70 dkg házi pörköltalap, 80 dkg disznóköröm, 2,5 kg sertéscsülök, 1 kg gerincvég farokkal, 1 kg füstölt sertés nyúlja, 70 dkg sertéscomb, 40 dkg sertésfül, só, őrölt feketebors, őrölt kömény, őrölt paprika, 1 fej fokhagyma.
Bársony Sándor azért nevezte el ezt az ételt pincepörköltnek, mert a hozzávalókat a disznóvágásból megmaradt húsfélékből állítja össze, amelyeket a pincében tároltak.
Először is a húsféleségeket megtisztítjuk, közel egyforma nagyságú kockákra, darabokra vágjuk. A vöröshagymát is felkockázzuk.
Egy nagyobb bográcsban, vagy üstben megolvasztjuk a zsírt, és üvegesre pároljuk rajta a vöröshagymát. Ezután beleborítjuk a házi pörköltalapot, ami zsírban elkészített hagyma, paprika és paradicsom összessége.
Pár perc múlva jöhetnek a húsok – kezdjük a bőrös fajtákkal, csak utána tegyük a combot, legvégére a fület. Már ekkor hintsük meg három csapott evőkanál sóval, és lassú tűzön, fakanállal folyton kevergetve főzzük. Vizet ne adjunk hozzá, hagyjuk, hogy kiengedje a saját levét, és abban pörköljük tovább kb. egy órán át.
Amennyiben nagyon besűrűsödne a leve, akkor boríthatunk rá vizet, de csak óvatosan, kisebb adagokban.
Fűszerezzük két púpos teáskanál őrölt borssal, két teáskanál fűszerköménnyel, egy teáskanál őrölt paprikával. Megrottyantjuk, majd a bogrács oldalára felrakódott fűszereket is a fakanál segítségével belemossuk a pörköltbe.
Amikor már átpuhul az étel, ne kevergessük, csak rázogassuk a bográcsot, nehogy szétessenek a húsok.
Legvégén szórjuk rá a tisztított, szeletekre vágott fokhagymát majd további három teáskanál őrölt paprikával adunk neki szép színt.
Összerázzuk, és még fél óráig főzzük.
Sós, babérleveles vízben főtt burgonyát és savanyúságokat kínálunk a pincepörkölt mellé.
Kolbászos pogácsa
Hozzávalók (2 tepsire való adag): 1 kg liszt, csipetnyi cukor, 10 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 tojás sárgája, 5,5 dl tej. A töltelékhez: 3 szál új fokhagyma, 30 dkg darált füstölt kolbász, 10 dkg vaj. A tetejére: 2 tojás, 3 evőkanál tej, 10 dkg tökmag, 15 dkg reszelt sajt.
Egy kis tálkában kevés cukorral két-három deci langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.
A darált kolbászt a vajjal, és a szeletelt zöldhagymával összegyúrjuk.
A lisztet átszitáljuk. Mélyedést készítünk a közepébe, beleöntjük a tojások sárgáját, sót, borsot, a megkelt élesztős tejet, puha vajat. Ezekkel, és a többi langyos tejjel kidagasztjuk a tésztát.
Amikor már szép hólyagosra kidolgoztuk, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, két-három centi vastagságúra kisodorjuk. Egy evőkanál domború felével a kolbászos töltelék harmadát elkenjük rajta. Először alulról, majd felülről és két oldalról felhajtjuk a tésztát. Az így kapott párnát húsz percen át konyharuhával letakarva kelesztjük.
Ezt a műveletet - sodrás, kenés, hajtogatás, pihentetés – még kétszer megismételjük. Ezután is pihentetjük húsz percig, majd kisodorjuk, késsel berácsozzuk a tetejét, és kiszaggatjuk. Tenyerünkkel az oldalát kicsit megemeljük, hogy magasabbak legyenek. Papírral bélelt tepsibe helyezzük. Az első tepsi tartalmát felvert tojással lekenjük, sajttal megszórjuk. A másikra először tökmagot teszünk, utána kenjük tojással, hogy a magok ráragadjanak. Újabb pihentetés után előmelegített sütőbe, vagy kemencébe helyezzük, és szép színesre sütjük.
Még forrón átkenjük tejjel, konyharuha alatt megvárjuk, míg langyosra hűl, utána lehet fogyasztani.
Kemencében sült nyúl paraszt krumplival
Hozzávalók: 2,7 kg nyúl, 0,5 kg fehérboros savanyú káposzta, 1 fej fokhagyma, 2 lilahagyma, 4 szál rozmaring, só, 4 teáskanál feketebors, 2 fakanál sertészsír, 4 sárgarépa, 20 dkg vékonyra vágott szalonna. A körethez: 1 kg krumpli, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál só, 2 vöröshagyma, 1 púpos evőkanál sertészsír.
Amennyiben szükséges, a káposztát átmossuk és leszűrjük. A zöldségféléket megtisztítjuk.
Egy nagyobb tepsit zsírral kikenünk, befedjük boros káposztával. Ráhelyezzük a nyulat, majd a húsába mindenfelé kis vágásokat ejtünk, és belenyomjuk a fokhagymagerezdeket. A hús mellé és a hasüregébe is teszünk sárgarépát, félbevágott vöröshagymát és lilahagymát.
A nyulat gazdagon meghintjük sóval, borssal, majd jó alaposan bedörzsöljük. Gerincére rozmaring ágakat fektetünk, ezeket szalonna csíkokkal rögzítjük.
Alufóliával gondosan lefedjük. Kemencében – vagy sütőben – háromnegyed órán át sütjük.
Közben a krumplit megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. Tepsibe tesszük, őrölt paprikával, sóval és zsírral összekeverjük. Cikkekre vágott vöröshagymát nyomkodunk közé, fóliával lefedjük és fél órát sütőben pároljuk. Ezután levesszük a fóliát, átforgatjuk, és addig sütjük, míg a paraszt krumplink szép színesre pirul.
Közben a nyulat kivesszük a sütőből, levesszük a fóliát, a szalonnát, és a rozmaringot. A húst átfordítjuk, a másik felét is befűszerezzük, majd visszatesszük rá a szalonnát és fólia nélkül szép színesre sütjük. Idő közben még egyszer átfordítjuk, hogy az alsó fele is piros legyen.
Paraszt krumplival és a nyúl mellett sült zöldségekkel kínáljuk.
„Pista bácsi táskája” vaddisznó tarja szelet zöldségekkel grillen
Hozzávalók (6főre): 6 szelet vaddisznó tarja, 4 cső kukorica, 2 tv-paprika, 1 csípős paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só, őrölt kömény, majoránna, 10 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyem, 2 burgonya, 3 zöldhagyma, 3 zsenge fokhagyma, fél dl tökmagolaj.
A húst megtisztítjuk, dupla szeleteket vágunk belőle úgy, hogy az elsőt nem vágjuk végig, csak a másodikat, majd kiterítve kiklopfoljuk. Sóval, borssal, köménnyel, majoránnával az egyik oldalát gazdagon meghintjük. A szeleteket egy tálba egymásra helyezzük. Így egymást is fűszerezik.
A zöldségféléket megtisztítjuk, vékony hasábokra szeljük. A kukoricát késsel lemorzsoljuk. Szemes kukoricát is használhatunk – a konzervet a leve nélkül. Egy nagyobb tálban összekeverjük ízlés szerint sóval, borssal, köménnyel, majoránnával. A tökmagolajat is rálocsoljuk, alaposan összekeverjük, és ezt is pihentetjük egy kicsit.
Két alufólia csíkot egy mélytányérban keresztben egymásra helyezünk. A közepébe zöldségágyat készítünk, ráteszünk egy szelet húst, és befedjük újabb adag zöldséggel. Szorosan becsomagoljuk, „táskákat” készítünk belőle.
Ezeket grillen mindkét oldalukon 20-20 percig sütjük, majd kibontjuk, és további tíz percig hagyjuk a tűzön, hogy a lé elpárologjon belőle. Tányérra borítva tálaljuk.
Diós-mákos bukta
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 10 dkg cukor, csipetnyi só, fél liter langyos tej, 1 evőkanál sertészsír, fél dl étolaj, 1 tojás sárgája. Töltelék: 25 dkg darált dió, 10 evőkanál cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 25 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 1 bio citrom reszelt héja, fél citrom leve. A tetejére 1 tojás.
A tejet meglangyosítjuk, egy teáskanál cukrot hintünk bele és rámorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.
A lisztbe beletesszük a cukrot, a sót, a zsírt, az étolajat, és a tojás sárgáját. A felfutott élesztős tejjel bedagasztjuk a tésztát. Addig húzogatjuk, amíg az edény falától elválik, és hólyagos lesz. Ekkor olajjal átkenjük a tetejét, konyharuhával letakarjuk, és egy órát kelesztjük.
Közben előkészítjük a töltelékeket. A diót a cukorral és a fahéjjal összekeverjük. A darált mákba cukrot, reszelt citromhéjat és citromlevet teszünk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán két cipóra szétválasztjuk. Ezeket egyenként vékonyra kisodorjuk, téglalap alakúra felvágjuk, egy-egy púpos evőkanálnyi tölteléket halmozunk az egyik végébe, majd az üres oldalát ráhajtjuk. Kicsit lenyomkodjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. Ott is pihentetjük egy kicsit, felvert tojással átkenjük, majd előmelegített sütőben, vagy kemencében szép színesre sütjük.
​CEGLÉDBERCEL 2018. 2. rész
Disznósajtos mártogatós - Schwartlitunged
Hozzávalók: 1 nagy vöröshagyma, 2 csík füstölt szalonna, 20 dkg disznósajt, 2 dl paradicsomlé.
A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk és szálasra szeleteljük. A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, és serpenyőben kisütjük a zsírját. Ráborítjuk a hagymát, majd lepirítjuk. Közben a disznósajtot is felkockázzuk.
Amikor szép színesre sült a hagyma, beletesszük a disznósajtot, összeforgatjuk, és annyi paradicsomlevet öntünk rá, hogy ellepje az edény tartalmát.
A Schwartlitunged akkor készül el, amikor a sajt szétesik a paradicsomban.
Friss kenyérrel mártogatva nagyon ízletes reggeli, vagy kínáló étel.
MÖZS 2018. 1. rész
Savanyú káposztás bableves - Bohnesuppe
Hozzávalók: 30 dkg fejtett bab, 5 sárgarépa, 5 petrezselyem, 2 szelet zeller, fél karalábé, 1 csokor zellerzöld, füstölt csülök csontja, vagy kis darab sonka, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsír, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, 25 dkg savanyú káposzta.
Fél liter vízben feltesszük a babot melegedni. Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A savanyú káposztát megkóstoljuk, amennyiben túl savanyú, hideg vízben átmossuk, leszűrjük, és kisebb darabokra vágjuk.
Amikor felforrt a bab, leöntjük róla az első vizet, és most már bővebb vízben tesszük újra a gázra. Belepakoljuk a zöldségeket és a húsos csontokat. Fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek roppanósak lesznek. Ekkor borítjuk bele a káposztát és a zeller zöldet.
Elkészítjük a rántást. A zsírt felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, belekockázzuk a fokhagymát, kicsit lesütjük. Elkeverjük benne a paprikát, majd hideg vízzel felengedjük.
Ezzel a rántással sűrítjük be a levesünket. Összeforraljuk, és tálaljuk.
Főtt hús tejkrémmel - Milikrein
Hozzávalók: 2 csirkecomb, 2 teáskanál házi ételízesítő, csipetnyi só, 1 liter tej, 3 tojás sárgája, 1 vaníliás cukor, 3 púpos evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor, 2 teáskanál fahéjas porcukor, 5 dkg mazsola.
A csirkehúst az ízesítőkkel együtt lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és puhára főzzük. Használhatjuk a húslevesben főzött húsunkat is a milikreinhez.
Nyolc deci tejet kevés cukorral felforralunk.
A megmaradt tejet simára keverjük a tojások sárgájával, a liszttel, a cukorral, vaníliás cukorral.
A forró tejet ezzel a habarással sűrűre főzzük.
Kiöntjük egy tálba, megszórjuk fahéjas cukorral és mazsolával.
Ezt az édes mártást kínáljuk a főtt hús mellé.
Malacsült savanyú káposztával - Prádli
Hozzávalók: 1db malac császárhús, 5 evőkanál sertészsír, só, őrölt feketebors, 2 dl világos sör, 50 dkg savanyú káposzta, 20 szem színes bors, köretnek burgonyakrokett.
A malac császár bőrét hosszanti és kereszt irányban is bevágjuk, de nem végig. Jó alaposan minden oldalát besózzuk úgy, hogy a mélyedésekbe is jusson, majd enyhébben borsozzuk.
Előkészítünk egy tepsit. Az aljába két evőkanál zsírt teszünk, erre helyezzük a malachúst. Fél deci vizet öntünk alá, fóliával lefedjük, majd előmelegített sütőben kb. 1 óra 20 percig sütjük.
Közben a savanyú káposztát, amennyiben szükséges, átmossuk, és a vízből lecsepegtetve kisebb darabokra vágjuk. Egy lábas aljában felolvasztunk három evőkanál zsírt, erre helyezzük a káposztát. Egész borsot szórunk rá, és fedő alatt puhára pároljuk.
Amikor a hús megpuhult, egy deci sörrel nyakon öntjük, és már fólia nélkül toljuk vissza a sütőbe, hogy szép pirosra süljön. Ezt a műveletet még egyszer megismételhetjük.
Tálalásnál a császárhúst felszeleteljük, párolt káposztával, és burgonyakrokettel kínáljuk.
Zöldborsós csülökragu
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 füstölt csülök, 1 nyers csülök, 3 nagyobb vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 3 evőkanál mangalicazsír, 1 teáskanál só, 2 teáskanál házi ételízesítő, 2-3 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál kakukkfű, 45 dkg zöldborsó, 2 csokor petrezselyemzöld, 1 paradicsom, 2 tv-paprika.
A megmosott, kicsontozott csülköket kockákra vágjuk, és egy nagyobb tálba helyezzük.
A hagymákat megtisztítjuk, szálasra szeletelve a húsra borítjuk. A fokhagymát préssel rányomjuk. A paradicsomot és paprikákat felkockázzuk, és beletesszük. A petrezselymet felaprítjuk, felét rászórjuk, majd őrölt borssal, kakukkfűvel, leheletnyi sóval és házi ételízesítővel fűszerezzük. Jó alaposan összekeverjük.
Egy nagy kacsasütőbe mangalicazsírt kanalazunk, erre borítjuk a ragut. Egy deci vizet öntünk alá, lefedjük, és előmelegített sütőben két órán át sütjük. Idő közben néha megnézzük, hogy kell-e alá víz.
Amikor már megpuhult a csülök, ráborítjuk és belekeverjük a zöldborsót és a maradék petrezselyemzöldet is. Ennek már csak pár perc kell, és az étel elkészült.
Sült hasábburgonyával, vagy finom, friss kenyérrel nagyon finom, kiváló vendégváró étel. Bográcsban is elkészíthető, csak vigyázzunk, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta, nehogy leégjen a bőrös csülök.
Meggyes vargabéles
Hozzávalók: 20 dkg cérnametélt, 5 dkg mazsola, 3 dl tejföl, 50 dkg túró, 4 tojás, 6 db réteslap, 2 vaníliás cukor, 20 dkg kristálycukor, csipetnyi só, 4 evőkanál étolaj, fél citrom leve, 15 szem magozott meggy. A tetejére vaníliás porcukor.
A cérnametéltet enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
A túrót villával megtörjük. Elkeverjük a tejföllel, az egész tojásokkal, a cukorral, mazsolával, csipetnyi sóval és citromlével.
Ezután kerülhet bele a kihűlt tészta. Ezzel is alaposan összedolgozzuk.
A tepsink alját és oldalát kikenjük olajjal, majd belehelyezünk három réteslapot (ezeket nem kell olajozni). Ráöntjük a túrós cérnametéltet, elsimítjuk rajta, megszórjuk meggyel, majd befedjük a megmaradt lapokkal, de ezek között már vékonyan olajozzuk is. Az utolsó lapot már nem szükséges kenni, csak ráborítjuk.
Előmelegített sütőben negyven percig sütjük. Amikor kihűlt kockákra vágjuk, és vaníliás porcukorral megszórjuk a tetejét.
MÖZS 2018. 1. rész
Sült paprika fokhagymás buzsdéval, pirítóssal
Hozzávalók: 4 húsos paprika, 1 fej fokhagyma, só, 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál 20%-os ecet, kenyérszeletek.
A paprikákat megmossuk, és egészben egy forró serpenyőbe helyezzük. Sem zsiradék, sem víz nem kell alá. Lefedjük, majd sütés közben gyakran átforgatva szép színesre sütjük. Nem baj, ha kicsit fekete lesz, a külső részét el fogjuk távolítani.
Közben a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, enyhén megsózzuk, cukrot szórunk rá. Ecettel ízesítjük, és egy deci vízzel összekeverjük.
A pirítósokat elkészítjük.
A kisült paprikákat hideg vízben átforgatjuk, a héját így könnyedén, akár kézzel is le tudjuk húzni. A fokhagymás buzsdéval meglocsoljuk és pirítóst kínálunk hozzá.
Saláta leves
Hozzávalók: 2 fej friss saláta, 2 zöld fokhagymaszár, 2 vöröshagymaszár, 6 db tojás, 15 dkg szalonna, 2 dl aludttej, 2 dl tejföl, ízlés szerint só.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, lepirítjuk. A pörcöket kiszedjük. Négy tojást felütünk, villával felverjük, majd a szalonna zsírjában rántottát készítünk belőle. Sózni nem szükséges, mert a zsiradék tartalmaz sót.
A megmosott salátákat összetépkedjük, a hagymaszárakat kb. öt centis darabokra vágjuk.
A rántottába belekeverjük a saláta felét és a hagymákat. Forgatjuk addig, amíg a zöldek kicsit megfonnyadnak. Felöntjük két liter vízzel, majd az aludttejet is beleborítjuk. Ízlés szerint sózzuk, és visszahelyezzük a szalonna pörcöket. Ekkor kerül bele a félretett saláta is. Ezekkel együtt még tíz percig forraljuk, majd levesszük a tűzről.
A megmaradt két tojásunkat felhaboljuk. Egy kis edényben simára keverjük a tejfölt, hozzáadjuk a tojást. Apránként felmelegítjük forró levessel. Amikor már elég meleg a habarásunk, a saláta levesbe borítjuk, és már tálalhatjuk is az ételt.
Töltött tyúk ecetes pityókával
Hozzávalók: 1 egész tyúk húslevesnek megfőzve, 50 dkg csirkemáj szívvel, 4 db tojás, 2 zsemle, az áztatáshoz fél liter tej, só, őrölt feketebors, 1 vöröshagyma, 2 dl étolaj, 2 fakanál tyúkzsír. A pityókához: 70 dkg krumpli, só, őrölt bors, 1 nagy fej lila hagyma, 10 evőkanál a tyúk zsírjából, 3 evőkanál ecet, 1 kávéskanál cukor, őrölt paprika.
A készre főzött húslevesből a tyúkot egészben kiemeljük, lábait összekötjük, és hűlni hagyjuk. Sóval, őrölt borssal bedörzsöljük. Három tojást keményre főzünk, majd megpucoljuk. A megtisztított májat és szívet egy másik edényben egy teáskanál sóval szintén puhára főzzük.
Közben a körethez a pityókát héjában megfőzzük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. Két fakanálnyi tyúkzsírban üvegesre pároljuk, és kiszedjük egy tálba.
A vízből leszűrt májat, szívet és a főtt tojásokat apróra vágva a párolt hagymára borítjuk. A tejben a zsemléket megáztatjuk, kicsavarjuk, és a töltelékbe morzsoljuk. Sóval, borssal ízesítjük, és egy nyers tojással összegyúrjuk.
Ezt töltjük a tyúk hasüregébe. Sütőedénybe helyezzük, bőven meglocsoljuk étolajjal, és a megmaradt májas töltelékből gombócokat helyezünk köré. Előmelegített sütőben színesre sütjük, idő közben a zsírjával sűrűn locsolgatjuk.
A megfőtt krumplikat megtisztítjuk, felkarikázzuk. A lila hagymát vékony szálakra vágjuk, megsózzuk, egy kávéskanál cukrot és három evőkanál ecetet adunk hozzá, ezekkel alaposan összekeverjük.
Egy tálba először krumpli karikákat teszünk, majd sóval, borssal, őrölt paprikával megszórjuk. Rákanalazzuk a fűszeres lila hagyma egy részét, és a kisült tyúk zsírjából néhány evőkanálnyival nyakon öntjük. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak.
A töltött tyúkot ecetes pityókával tálaljuk.
Gőzgombóc gyümölcsös mártással – Dampf knedl
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 4 dl tej, 1 evőkanál cukor, só, 10 dkg mangalica zsír, 2 evőkanál étolaj. A mártáshoz: 20 dkg aszalt szilva, 1 vaníliapuding, pár szem szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál cukor, 1 dl tej.
Az élesztőt a langyos tej felében egy csipetnyi cukorral felfuttatjuk.
A lisztet tálba szitáljuk, összekeverjük kávéskanálnyi sóval, majd a megkelt élesztős tejet is hozzáadjuk. Elkezdjük összeállítani a tésztát. Munka közben annyi langyos tejet dagasztunk bele, hogy jó állagú gombóc alapunk legyen. Amikor már szép simára kidolgoztuk, lelisztezzük az edény oldalát és a tészta tetejét. Konyharuhával letakarjuk, és egy órát langyos helyen pihentetjük.
Közben elkészítjük a mártásunkat. Az aszalt szilvát annyi vízben megáztatjuk, hogy teljesen ellepje az edény tartalmát. Szegfűszeget, fahéjat adunk hozzá, és felforraljuk. Közben a vaníliapudingot cukorral és tejjel csomómentesre keverjük. Ezzel sűrítjük a mártásunkat.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kettéválasztjuk, egyenként kisodorjuk és zsírral átkenjük. Felhajtogatjuk, mint a bejglit, ezeket a rudakat kicsit meghúzzuk, majd alulról behúzva csomót kötünk mindkettőre.
Két evőkanál étolajat és egy kávéskanál sót helyezünk a sütőtálunk aljára, erre tesszük a gombócokat. Olajjal a tetejét is átkenjük, fél deci vizet öntünk alá, megsózzuk, és lefedve, takaréklángon, 25 percig főzzük. Közben nem szabad kinyitni az edényt.
Az elkészült gombócokat kiszedjük egy tálra, és gyümölcsszószt kínálunk hozzá.
Petrezselymes mártás – Pederszil pri és torma szósz - Krépráj
Hozzávalók: 1 egész csirke húslevesben megfőzve. A petrezselymes mártáshoz: 3 evőkanál mangalicazsír, 5 evőkanál liszt, teáskanálnyi őrölt paprika, só, 1 nagy csokor petrezselyem, kb. 10 merőkanál húsleves, 2 dl tejföl. A torma szószhoz: 15 dkg friss torma, 10 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 4 evőkanál liszt, 7 dl tej, 3 evőkanál cukor, csipetnyi só, 2 dl tejföl, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál vaníliás porcukor.
Egy egész csirkéből húslevest főzünk. Először a tormaszószt készítjük el. A tormát lereszeljük, a vajon világosra pirítjuk, majd kihűtjük. Ezután újra feltesszük a tűzre. Amikor átmelegedett, megszórjuk liszttel, és átsütjük. Felengedjük tejjel, csomómentesre keverve összefőzzük. Ízesítjük cukorral, sóval. A végén belekeverjük a tojások sárgáját és a tejfölt is. Tálalásnál kis pohárba, fahéjas porcukorral megszórva kínáljuk a főtt hús mellé.
A másik mártásunkhoz a petrezselymet egészen apróra felvágjuk. A mangalicazsíron világosra pirítjuk a lisztet, őrölt paprikával kis színt adunk hozzá, majd belekeverjük a petrezselyem felét. Annyi húslevest merítünk rá, hogy kellő sűrűségű mártást kapjunk. Ezután ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a többi petrezselymet, és a tejfölt is belekeverjük. Kicsit forralunk rajta, és el is készült. Aki a savanyúbb ízeket kedveli, ecetet is adhat hozzá.
Kitolófánk – Schpritz krepl
Hozzávalók: 1 liter liszt, 7,5 dl tej, 4 tojás sárgája, 1 egész tojás, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só. A sütéshez sertészsír.
A tejet felforraljuk. Négy tojást szétválasztunk, a fehérjéket félretesszük, csak a sárgákra lesz szükség.
A lisztet átszitáljuk, beletesszük a cukrot, a sót, és a tejjel leforrázzuk. Jó alaposan kidolgozzuk, majd egyenként beledagasztjuk a tojások sárgáját, és egy egész tojást. Amikor sima anyagot kaptunk, a zsírt egy lábasban felmelegítjük.
A sütőformákat zsírral átkenjük, és kanállal tésztával tele töltjük. Belenyomjuk a fánkokat a zsírba, és minden oldalukon szép színesre megsütjük. Kiszedjük, lecsepegtetjük és még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.