​BALATONKILITI - 2015.
Hozzávalók a leveshez: 4 szem burgonya, 3 sárgarépa, 1 petrezselyem, 10 dkg füstölt szalonna, fél zellergumó, 1 karalábé, 5 dkg kacsazsír, kis darab kelkáposzta. A tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só. A töltelékhez: 5 dkg kacsazsír, 1 vöröshagyma, 1 kis csokor medvehagyma, só, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors. A tálaláshoz tejföl.
A szalonnát kockákra vágjuk, a medvehagymát és a vöröshagymát apróra szeljük. A kelkáposzta kivételével minden zöldséget felkockázunk.
A leveses fazék aljában öt dkg zsíron üvegesre sütjük a szalonnát. A krumpli kivételével beleborítjuk a kockákra vágott zöldségféléket, egy perc alatt átforgatjuk és egy dl vizet öntünk alá. Ebben hagyjuk párolódni. Amikor már félig megpuhult, felöntjük két liter vízzel, ízlés szerint sózzuk, és beledobjuk a kelkáposzta darabkát is.
Kisebb serpenyőben megolvasztjuk a kacsazsírt, és beleborítjuk a hagymákat. Amikor üvegesre párolódtak, ízesítjük őrölt paprikával, borssal és sóval. Kicsit hűlni hagyjuk, közben elkészítjük a tésztát. A lisztet a tojásokkal, kevés sóval és vízzel összegyúrjuk. Tíz percig pihentetjük.
A levesbe beletesszük a felkockázott krumplit, és tovább főzzük.
A tésztát vékonyra kisodorjuk, és felülről kezdve vízszintesen egy vékony hagymás-fűszeres tölteléket halmozunk rá. Ezt a csíkot kétszer lefele hajtjuk, majd levágjuk. Kézzel laza csomókat kötünk belőle, majd ezeket egyenként letépjük.
Az összes kötött tésztát a már készre főtt levesben kifőzzük.
Tejföllel kínáljuk.
Kacsasült májas tésztával, párolt káposztával
Hozzávalók: 1 egész kacsa a hájával együtt, só, 15 dkg kacsazsír. A tésztához: 1 kg kacsamáj (jó a pecsenyekacsa mája is), 15 dkg kacsaháj, 2 evőkanál kacsazsír, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 60 dkg liszt, 1 teáskanál só, 6 tojás. A párolt káposztához: 1 dl kacsazsír, 1 kis fej vöröskáposzta, 1 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál ecet.
A kacsát megtisztítjuk, összedaraboljuk, bőrét bevagdossuk, majd alaposan, minden oldalát besózzuk. A kacsasütő edény aljába a feldarabolt kacsahájat helyezzük, rátesszük a húsokat, egy dl vizet öntünk alá, és a kacsazsírt is hozzáadjuk. Lefedjük, és előmelegített sütőbe toljuk, kb. három órára. Idő közben néhányszor megnézzük, és amikor már megpuhult, fedő nélkül sütjük szép pirosra.
A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, összekeverjük a sóval, a tojásokkal, és kevés vízzel. Jó keményre meggyúrjuk. Amikor már szép sima a tészta, akkor lefedjük egy tállal, és tíz percig pihentetjük.
Közben előkészítjük a májat. A felhevített kacsazsírban az apróra vágott hájat kisütjük. A májakat szétnyitjuk, hártyáitól és az erektől megtisztítjuk, késsel lekaparjuk. A kisült zsírból kiszedjük a hájdarabkákat, amennyiben túl sok a zsír, leszűrünk belőle, és beletesszük a májat. Kb. két perc alatt összesütjük. Sóval, borssal fűszerezzük.
A tésztát átgyúrjuk, és nem túl vékonyra kisodorjuk. Széles metéltre felvágjuk, és lobogó forró, enyhén sós vízben kifőzzük. A lecsepegtetett tésztát a májas zsírra ráöntjük, és összeforgatjuk.
A párolt káposztához a káposztát vékonyra felszeljük.  A kacsazsírt egy lábasba öntjük, rátesszük az összevágott káposztát, ízesítjük egy teáskanál sóval, és fedő alatt pároljuk. Közben ráteszünk két evőkanál cukrot, és ugyanannyi ecetet.
Tálaláskor alulra kerül a májas tészta, ráhalmozzuk a kacsa pecsenyét, két oldalára pedig párolt káposztát teszünk.
Hozzávalók: A páchoz: só, őrölt feketebors, vadfűszer keverék, szerecsendió, étolaj. Nyolc szelet szarvas szűzpecsenye, 1 nagy vöröshagyma, 4 evőkanál cukor, 6 szem borókabogyó, 2 teáskanál mustár, 1 babérlevél, fél dl étolaj, fél liter vörösbor. A burgonyafánkhoz: 50 dkg krumpli, só, 20 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 1 kávéskanál őrölt feketebors, kevés reszelt szerecsendió, 15 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez étolaj. A kandírozott gyümölcshöz: 2 körte, 8 db szilva, 1 dl méz. A tálaláshoz: áfonya-és feketeszeder lekvár.
A vékonyra szelt, kiklopfolt hússzeleteket bepácoljuk. Mindkét oldalán sózzuk, vadfűszer keverékkel, őrölt borssal, szerecsendióval megszórjuk, és étolajat csurgatunk rá. Ebben a fűszeres olajban két napig állni hagyjuk.
A vöröshagymát félbevágjuk, és felszeleteljük. Az étolajat lábasban felhevítjük, és üvegesre pároljuk benne a hagymát. Beleszórjuk, megkaramellizáljuk a cukrot, és ráhelyezzük a hússzeleteket. Mindkét oldalukat megkapatjuk. Mustárral, borókabogyóval fűszerezzük, és felöntjük vörösborral. Fedő alatt 45 percig pároljuk, közben néhányszor átforgatjuk.
A burgonyafánkhoz megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük a krumplit. Leszűrjük, áttörjük, és megvárjuk, míg kihűl. Két tojás sárgájával, liszttel összedolgozzuk, őrölt borssal, szerecsendióval ízesítjük. Lisztezett deszkán egy cm vastagra kisodorjuk. Fánkszúróval kiszaggatjuk, zsemlemorzsában átforgatjuk, és forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
A szilvát és körtét kisebb darabkákra vágjuk. Egy serpenyőben a mézet felmelegítjük, hozzákeverjük a gyümölcsöket, és összesütjük.
Tálalásnál a rozsdás szarvas szeletek mellé burgonyafánkot, kandírozott gyümölcsöt, és lekvárt kínálunk.
Hozzávalók: 55 dkg liszt, 4 dl meleg víz, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 3 evőkanál étolaj, 2 teáskanál só, fél dl tej. A sós töltelékhez: 6 dkg vaj, 2 dkg sajt, 4 gerezd fokhagyma, 6 szál medvehagyma, 1 teáskanál só. Az édes töltelékhez: 5 dkg vaj, 10 dkg (barna) cukor, egy csomag fahéj.
A langyos vízbe beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel. Egy nagyobb tálba beleöntjük a lisztet, a sót, és az étolajat. A felfutott élesztős vízzel összedolgozzuk. Addig dagasztjuk, amíg elválik a tál oldalától, majd konyharuhával letakarva 40 perc alatt duplájára kelesztjük.
Közben elkészítjük a töltelékeket.
A sós ízűhöz a hagymákat megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A vajat felolvasztjuk, beletesszük a sajtot, a hagymákat, és a sót. Összekeverjük.
Az édeshez szintén felolvasztjuk a vajat, majd cukorral és fahéjjal összedolgozzuk.
A megkelt tésztát elfelezzük. Az elsőt lisztezett deszkán kézzel vékony téglalap alakúra széthúzzuk. Ennek a felső felére rákenjük a sós töltelék nagy részét, két evőkanállal meghagyunk a tetejére. A tészta alsó felével befedjük a felsőt, és derelye vágóval két centis csíkokra felvágjuk az egészet. Kézzel csomókat kötünk belőle, és sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük.
Ugyanígy elkészítjük a tészta másik felét is, csak édes, fahéjas krémet kenünk a tésztára.
A csomócskákat előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.
Még forrón az édes ízűeket tejjel, a sósat a maradék vajas töltelékkel átkenjük.
Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 50 dkg zöldbab, 2 fej közepes vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 25 dkg csípős kolbász, 25 dkg csemege kolbász, 2 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál paprikakrém, 2 púpos teáskanál őrölt pirospaprika, 2 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt színes bors, 5 gerezd fokhagyma, 4 babérlevél, 1 teáskanál őrölt tárkony. A habaráshoz: 2 dl főzőtejszín, 2 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1 citrom leve. A galuskához: 3 evőkanál liszt, 1 tojás, csipetnyi só.
Előkészítjük a hozzávalókat. A szalonnát szeletekre vágjuk, és beirdaljuk. A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A kétféle kolbászt felkarikázzuk.
A felhevített bográcsban kakastaréjokat készítünk a szalonnából. Amikor már szép pirosra sültek, kiszedjük egy tányérra, és félretesszük a tálaláshoz.
A zsírba beleborítjuk a vöröshagymát, és megpirítjuk benne. Amikor ez is elkészült, rátesszük a kolbászt, kicsit átforgatjuk, majd a tűzről kicsit félrehúzva megszórjuk őrölt paprikával. Összekeverjük, és azonnal felöntjük két liter vízzel.
Ekkor következik a fűszerezés: paprikakrém, só, kömény, színes bors, majd fokhagyma, és a babérlevelek kerülnek a bográcsba.
Nagyobb lángon az egészet felmelegítjük.
Közben elkészítjük a habarást: a citrom levét kicsavarjuk, hozzákeverjük a tejszínt, a tejfölt, a mustárt.
A felforrt levesbe zöldbabot és zöldborsót teszünk, majd újabb egy-két liter vízzel pótoljuk a levét. Megkóstoljuk, és amennyiben szükséges, még fűszerezhetjük.
Tízpercnyi főzés után beleöntjük a habarást. Ezt először egy merőkanál forró lével átmelegítjük, és úgy keverjük a bográcsba. Ezután már ne keverjük, csak forgassuk, rázogassuk az ételt, nehogy összetörjük a zöldségeket.
A galuskához a lisztet a sóval és a tojással összedolgozzuk, majd kiskanállal a levesbe szaggatjuk.
Utolsó mozzanatként tárkonnyal ízesítjük.
Finom, foszlós kenyérrel, paprikával megszórt kakastaréjjal és tejföllel kínáljuk.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 50 dkg burgonya, 1 tojás, 1 teáskanál só. 20 dkg sűrű szilvalekvár. 15 dkg mangalica szalonna, 15 dkg sajt, 10 gerezd fokhagyma, 1 dl mangalica zsír, 1,5 dl tejföl.
A mangalica szalonnát apróra felkockázzuk, a sajtot lereszeljük, a fokhagymát áttörjük, és zsírral összekeverjük.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, megfőzzük, és kicsit hűlni hagyjuk. Krumplinyomó segítségével áttörjük a liszt tetejére. Hozzáadunk egy tojást, és sót, majd alaposan, erős csuklómozdulatokkal összegyúrjuk. Fontos, hogy jól kidolgozott, sima tésztát kapjunk, ami a tál falától is elválik.
Ekkor lisztezett gyúródeszkára tesszük, ott is jó erősen átgyúrjuk, majd egy hosszú hengert formázunk belőle, amit 16 részre felszeletelünk. Ezeket a kis tésztadarabokat sodrófa segítségével palacsinta nagyságú kör formákra, vékonyra kisodorjuk.
A tárcsát felmelegítjük, és szalonnával jó erősen átkenjük. Ebben először a felkockázott mangalica szalonnát pirítjuk át, majd azt tányérra szedjük, és a lángosokat ebben a finom zsírban sütjük át szép pirosra, mindkét oldalukat. Amikor elkészültek, tálcára tesszük őket, és tetejüket kevés zsírral átkenjük.
A krumplis lángos édes változatára szilvalekvárt teszünk, először félbe, majd negyedbe hajtjuk.
A sós lángosokat először fokhagymás zsírral, majd tejföllel átkenjük, megszórjuk mangalica szalonna darabkákkal, és reszelt sajttal. Ugyanúgy, mint az édesnél, negyedekre hajtjuk, és így kínáljuk.
Mindig frissen, melegen fogyasszuk, akkor a legfinomabb.
HEREND - 2015.
Hozzávalók: 30 dkg aszalt gyümölcs (körte és alma), 2 rúd fahéj, 5 db szegfűszeg, 2 evőkanál kristálycukor, csipetnyi só. A habaráshoz: 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.
Az aszalt gyümölcsöket legalább egy órával a főzés előtt beáztatjuk. A vizet leöntjük, a körtét és almát áttesszük egy fazékba. Hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot és a sót.
Ezekkel együtt 20 percig főzzük.
A lisztet és a tejfölt csomómentesre keverjük, majd a forró levesből apránként teszünk hozzá, ezzel felhígítva öntjük a habarást a fazékba, és besűrítjük a levest.
Ízlés szerint tovább édesíthetjük cukorral.
​BUZSÁK - 2015.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 zöldpaprika, 2 nagyobb vöröshagyma, 20 dkg füstölt sonka, 20 dkg füstölt kolbász, 20 dkg debreceni, 1 evőkanál sertészsír, 2 teáskanál őrölt paprika, só, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál fokhagyma (por). A nokedlihez: 2 tojás, 1 kávéskanál só, kb. 15 dkg liszt. A habaráshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.
A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A sonkát vékony csíkokra vágjuk. Egy lábasba zsírt teszünk, beleborítjuk a hagymát, rászeljük a zöldpaprikát, és hozzáadjuk a sonkát is. Az egészet együtt megpirítjuk.
Amikor már üveges lett a hagyma, őrölt paprikával megszórjuk, elkeverjük, és azonnal felöntjük egy liter vízzel. Fedő alatt főzzük.
A krumplit megtisztítjuk és hosszúkásra felvágjuk. A felforrt ételbe tesszük, és további fél liter vízzel pótoljuk a levét. Sózzuk, borsozzuk, majoránnával és fokhagymával fűszerezzük.
A kolbászféléket vékony karikákra vágjuk. Ez akkor kerül a lábasba, amikor a krumpli már majdnem teljesen megfőtt.
A tojásokat sóval együtt felverjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, amennyit a tojások felvesznek. Ezt nokedli szaggatóval tesszük az ételbe.
A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük, és ezzel még összeforraljuk a cakkumpakkot.
Hozzávalók: 4 nagyobb krumpli, 5 dl búzadara, 1 evőkanál sertészsír, 3 teáskanál só, 1 liter víz. A tálaláshoz: tej, aludttej, lekvár.
A zsírt lábasban felmelegítjük, ráöntjük a darát, és zsemlye-színűre pirítjuk.
A krumplit megtisztítjuk, és egészen apró kockákra vágjuk. Egy másik lábasba tesszük, egy liter vizet, három teáskanál sót adunk hozzá, és puhára főzzük.
Amikor elkészült, a főzővízzel együtt a megpirult darára öntjük, lefedjük, és fél óráig állni hagyjuk. Ezután újra átkeverjük.
Fogyaszthatjuk tejjel, aludttejjel, vagy lekvárral.
Hozzávalók: 6-7 szem krumpli, 1 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál sertészsír, 1 púpos evőkanál liszt, 3 dl paradicsompüré, 40 dkg füstölt tarja.
A füstölt tarját megfőzzük, a főzővizét leszűrjük, és félretesszük.
A krumplit meghámozzuk, és vastagabb karikákra vágjuk. Ráöntjük a tarja főzővizének egy részét, és enyhén megsózva feltesszük a tűzre.
A zsírt egy kisebb lábasban felolvasztjuk, és összesütjük egy púpos evőkanál liszttel. Felhígítjuk paradicsompürével és kevés vízzel, és az egészet a megpuhult krumplira öntjük.
Összekeverjük, és cukorral ízesítjük.
A tarját vékony szeletekre vágva kínáljuk mellé.
Hozzávalók: 8 db nagyobb burgonya, 40 dkg darált sertéshús, 10 dkg előfőzött rizs, só, 1 tojás, 3 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál feketebors, 2 dl tejföl, 1 evőkanál sertészsír.
A krumplikat megtisztítjuk, tetejét és alját is levágjuk, hogy meg tudjanak állni a talpukon. A felső darabkákat félretesszük, ezek lesznek töltés után a kalapok. A belsejüket teáskanállal kivájjuk, lehetőség szerint minél nagyobbra, hogy legyen helye a tölteléknek.
Az így előkészített burgonyákat lábasba helyezzük, kicsit megsózzuk, az aljáról levágott és közepéből kiszedett krumpli darabkákat mellé tesszük, ez fogja sűríteni az ételünket.
A darált sertéshúshoz hozzáadjuk az előfőzött rizst, két teáskanál őrölt paprikát, egy tojást, két mokkáskanál sót, és őrölünk rá egy kevés feketeborsot is. Alaposan összekeverjük, és púposan megtöltjük vele a krumplikat. Befedjük a félretett kalapokkal.
Amennyiben marad a töltelékből, gombócokat készíthetünk belőle, és ezt is a lábasba tesszük.
Mártást készítünk hozzá. A sertészsírt felmelegítjük, a tűzről félrehúzva keverünk bele egy teáskanál őrölt paprikát, és két dl tejfölt. Rákanalazzuk a krumplira, majd az egészet felöntjük 3-4 dl vízzel. Lefedjük, és forrás után lassú tűzön, kb. húsz percig főzzük.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 tojás, 4 teáskanál só, 2 dl étolaj, 1 kg káposzta, 10 dkg búzadara, 3 dl tejföl, fél üveg baracklekvár, a tepsik előkészítéséhez sertészsír.
A káposztát lereszeljük, két teáskanál sóval összekeverjük, és állni hagyjuk, hogy levet eresszen.
Egy nagyobb tálba beleszitáljuk a lisztet, adunk hozzá két teáskanál sót, egy tojást, és annyi langyos vizet (kb. egy liter), hogy a nokedli tésztánál egy kicsit sűrűbb anyagot kapjunk. Jó alaposan, simára kidolgozzuk.
Lisztezett deszkára tesszük, henger alakot formázunk belőle, amit négy részre szétvágunk. Ezeket egyenként cipókká alakítjuk, kicsit lenyomjuk a tetejüket, késsel keresztet vágunk mindegyikre, és átkenjük olajjal, hogy ne száradjanak ki. Félretesszük pihenni.
A levétől kinyomott káposztára búzadarát szórunk, és tejföllel összekeverjük. Húsz percig pihentetjük, hogy a dara a megmaradt levet is felszívja.
Két tepsit kizsírozunk, abrosszal leterítjük az asztalt, és liszttel megszórjuk. Ezen nyújtjuk el egyenként, körbe-körbe járva, asztallap nagyságúra kihúzva a rétestésztát. Ennek a háromnegyed részére tölteléket szórunk, felső negyedét üresen hagyjuk. Megcsepegtetjük baracklekvárral, majd étolajjal is. A szélét legombolyítjuk, a két oldalát felhajtjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki, és a káposztázott felétől indulva felgurítjuk a rétest. Kétfelé vágva tepsibe tesszük, ott még átkenjük a tetejét olajjal, és pirosra sütjük.
A többi cipót is ugyanígy készítjük el.
Opresnya – paprikás pogácsa suhintott krumpli levessel
Hozzávalók: A pogácsához: 1 kg liszt, 2 teáskanál só, 10 dkg őrölt paprika, 1,5 dl tejföl, 15 dkg zsír. A leveshez: 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál őrölt paprika, só, 2 babérlevél, 3 nagyobb burgonya, 8 tojás.
Először a pogácsát készítjük el. Ehhez a hozzávalókat tálba tesszük, és összegyúrjuk annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk, majd hosszú rudat formálunk belőle, amit nyolc részre szétválasztunk. Ezeket egyenként kicipózzuk, és kerekre kisodorjuk. Késsel áthúzkodjuk a tetejét, lyukakat nyomunk bele, majd vékonyan átkenjük zsírral, és enyhén megsózzuk. Előmelegített sütőbe, kizsírozott tepsibe tesszük. Amikor már az alja elkezd pirulni, átfordítjuk, és a másik oldalán is sütjük.
Amennyiben több napra készítjük, a lisztbe tegyünk egy csomag sütőport, attól puhább, porhanyósabb lesz.
Suhintott levest készítünk hozzá. A fokhagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, kisebb lábosba tesszük. Egy evőkanál zsírt, és ugyanannyi lisztet adunk hozzá, és pirosra sütjük. A tűzről félrehúzva belekeverjük az őrölt paprikát, majd gyorsan felöntjük vízzel. Fazékba tesszük, sóval, babérlevéllel fűszerezzük, és még két liter vizet adunk hozzá. A krumplit megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a levesben megfőzzük. Amikor megpuhult, egyenként belebuggyantjuk a tojásokat. Ezzel már csak óvatosan keverjük, és a pogácsával tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg füstölt oldalas, 3 dl tejföl, 3 babérlevél, 6 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, só, 8 tojás, 1 evőkanál zsír, 5 evőkanál liszt, 1 evőkanál ecet. A gombóchoz: 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1 evőkanál zsír, 1 kg krumpli. A főzővízbe 2 evőkanál étolaj.
Az oldalast előző nap vízbe beáztatjuk. Másnap megtisztítjuk – késsel kicsit megkapargatjuk - nagyobb lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Rádobjuk a babérleveleket, majd egy vöröshagymát és három gerezd fokhagymát is belereszelünk. Fedő alatt puhára főzzük.
Közben elkészítjük a gombócokat. A krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk, puhára főzzük, leszűrjük, áttörjük, és kihűtjük.
Nagyobb tálba borítjuk, hozzáadjuk a lisztet, egy tojást, sót, és egy kanál sertészsírt. Alaposan átgyúrjuk, lisztezett deszkára borítjuk, ott is átdolgozzuk, majd hosszú rúddá formáljuk, és kisebb gombócokat gömbölyítünk belőle. Ezeket forró, olajos vízben megfőzzük. Leszűrjük, és tálba kiszedjük.
A bocsporhoz rántást készítünk. Egy evőkanál zsírt felmelegítünk, megpirítunk benne három evőkanál lisztet, belereszelünk három gerezd fokhagymát. A tűzről félrehúzva elkeverünk benne egy teáskanál őrölt paprikát, és hideg vízzel felengedjük. Az oldalas főzőlevéből is teszünk hozzá két merőkanállal. Összeforraljuk, és az oldalasra ráöntjük. Ezután egyenként beleütjük a tojásokat. Végül tejföllel behabarjuk. Amennyiben még nem elég sűrű a mártásunk, akkor ebbe is keverhetünk két evőkanál lisztet. Ecettel ízesítjük, és a gombócokkal tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg csirkemell, só, őrölt feketebors, 1 evőkanál sertészsír, 1 csokor kapor. A szószhoz: 3 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, 3 babérlevél, 50 dkg laskagomba, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál só, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt. A nokedlihez: 2 tojás, 1 kávéskanál só, 15-20 dkg liszt.
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és egy nagyobb lábasba helyezzük. Egy evőkanál zsírt, fél dl vizet teszünk rá, majd fedő alatt megpároljuk, közben többször átforgatjuk.
Szószt készítünk hozzá. Egy másik edénybe belereszeljük a megtisztított fokhagymát, és a vöröshagymát is. Ezt evőkanálnyi zsírban megsütjük, majd gyorsan elkeverjük benne az őrölt paprikát, és azonnal felöntjük fél liter vízzel. Babérlevéllel, borssal, sóval fűszerezzük. Beleborítjuk az alaposan átmosott, felszeletelt gombát. Összefőzzük, hozzáadjuk a csirkemell szeleteket, és a vágott kaprot is.
Habarást készítünk hozzá. A tejszínben a lisztet csomómentesre keverjük, majd vékony sugárban az ételt besűrítjük vele.
Nokedlit készítünk hozzá. A tojásokat kevés sóval és fél deci vízzel összekeverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy kellő sűrűségű masszát kapjunk. Ezt forró vízbe beleszaggatjuk, leszűrjük, és a kapros csirkéhez kínáljuk.
Hozzávalók: (egy tepsi béleshez) fél fej káposzta, 30 dkg liszt, 15 dkg zsír, 1,5 dl tejföl, 1 dl aludttej, 3 teáskanál só, 2 tojás.
A káposztát lereszeljük, lesózzuk, és kicsit állni hagyjuk.
Közben elkészítjük a tésztát. A lisztet egy teáskanál sóval, 10 dkg zsírral, egy deci tejföllel, két tojással összedolgozzuk. Annyi aludttejet adunk hozzá, hogy könnyen gyúrható anyagot kapjunk. Lisztezett deszkára tesszük, négyfelé vágjuk, és ezeket egyenként kicipózzuk.
A káposzta levét kinyomjuk, és a tölteléket lábasban, két evőkanál zsíron megsütjük.
A tepsit vékonyan kizsírozzuk.
A cipókat egyenként kisodorjuk. Az elsőt kicsit nagyobbra, hogy a tepsi oldalát is befedje, amikor beletesszük. Megszórjuk káposztával, és beborítjuk a második lappal. Ezt így folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. Felülre tésztalap kerül.
Sütés előtt a csacskanicát éles késsel felszeleteljük.
Egy evőkanál zsírt két evőkanál tejföllel összekeverünk, ezzel átkenjük a béles tetejét. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Hozzávalók: fél fej káposzta, só, 1 teáskanál őrölt paprika, 4 db burgonya, 1 vöröshagyma, 30 dkg füstölt oldalas (vagy sonka, kolbász), 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 babérlevél.
A káposztát kockákra felvágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és azt is összeaprítjuk. Amennyiben van sonkalevünk, akkor abba, ha nincs, vízbe beletesszük a hagymát és a káposztát. Hozzáadjuk a füstölt húst, felöntjük annyi vízzel, hogy az egészet ellepje, és feltesszük főzni. Vágunk bele fokhagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és babérlevelet adunk hozzá.
A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a félig megpuhult levesbe tesszük. Ezzel együtt készre főzzük, és tálalás előtt őrölt paprikával fűszerezzük.
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 teáskanál cukor, fél dl tej, 3 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, 3 dkg porcukor, csipetnyi só, 2 dkg vaj, 8 dkg zsír. A töltelékhez: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola. A tetejére: 1 tojás sárgája, fél dl tej, 1 evőkanál cukor.
A tejet kevés cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, kevés lisztet szórunk rá, és megvárjuk, míg megkel.
Közben elkészítjük a tölteléket. A vajat a porcukorral habosra keverjük, adunk hozzá kakaót, vaníliás cukrot és mazsolát is.
A tepsit vékonyan kizsírozzuk.
A lisztet tálba tesszük. Csipetnyi sót, porcukrot, két tojás sárgáját és vajat adunk hozzá, majd az élesztős tejjel bedagasztjuk. Annyi langyos tejet dolgozunk a tésztába, hogy jó állagú anyagot kapjunk.
Gyúrótáblára kiborítjuk, két cipót készítünk belőle, ezeket egyenként vékonyra kisodorjuk, és megkenjük kakaós vajjal. Feltekerjük, másfél ujjnyi vastag darabokra felvágjuk. Olvasztott zsírban megforgatjuk, és úgy helyezzük a tepsibe, hogy köztük legyen egy kis hely. Egy órát kelni hagyjuk, ez idő alatt szépen megdagadnak a csigák. Tojás sárgájával lekenjük a tetejét, és előmelegített sütőben megsütjük.
Amikor elkészült, langyos, cukros tejjel átkenjük, és már csak két percre toljuk vissza a sütőbe.
​GÖLLE - 2015.
Hozzávalók: egy csirke, vagy kacsa vére, és hája. Kb. 50 dkg belsőség: szív, zúza, máj. 4 gerezd fokhagyma, 5 vöröshagyma, 6 evőkanál kacsazsír, 1,5 dl vörösbor, 2 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors.
Először előkészítjük a belsőségeket. A zúzát, a szívet, a vért kis kockákra, a májat csíkokra vágjuk.
A hagymákat megtisztítjuk, és felaprózzuk.
Hat evőkanálnyi folyós kacsazsírba beletesszük a szívet, a zúzát, a hájat, majd másfél dl vörösbort öntünk alá, és feltesszük párolni. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük. Lefedjük, és jó fél órán át pároljuk.
Ekkor hozzáadjuk a vöröshagymát, összekeverjük, és újabb 10 percig együtt sütjük.
Belerakjuk a májat és a vért, ezzel már csak pár percig, fedő alatt rotyogtatjuk.
Tálaláskor friss kenyérrel, és ecetes paprikával tesszük az asztalra.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 zellergumó, fél karalábé, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, fél zöldpaprika, kis csokor petrezselyem zöldje, 3 teáskanál só, 20 szem egész bors. A habaráshoz: 5 evőkanál rizs, 1,5 dl tejföl, 2 tojás sárgája.
Egy nagyobb fazékba vizet öntünk, és beletesszük a csirkemellet. Lassú tűzön felforraljuk, és leszedjük a habját. Közben megtisztítjuk, átmossuk, és kisebbekre vágjuk a zöldségeket, majd ezt is a leveshez adjuk. A paradicsomot, paprikát is belerakjuk, sóval, egész borssal fűszerezzük, és takarékon, egy órán át főzzük.
Az alaposan átmosott rizst egy kisebb lábasba öntjük, szedünk rá három merőkanálnyit a húsléből, és megfőzzük.
Az elkészült levesünket egy nagyobb tálba leszűrjük, majd a kiürült fazékba visszaöntjük, és felmelegítjük. A zöldségeket, és a húst egy másik edénybe tesszük, és hűlni hagyjuk.
A tejfölt a tojások sárgájával összekeverjük, és az egészet a puha rizsre öntjük. Ezzel behabarjuk a levesünket. Ilyenkor már forralni nem szabad, csak meleg legyen a lé.
Beletesszük a feldarabolt csirkemellet és zöldségféléket, és már tálalhatjuk is.
Hozzávalók: 5 tojás, 3 evőkanál búzadara, 50 dkg liszt, 3 dl víz, 3,5 teáskanál só, 5 közepes nagyságú vöröshagyma, 1,5 dl étolaj, 2 evőkanál őrölt paprika. A salátához: 3 kisebb saláta, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál étolaj, 2 kávéskanál só, 5 evőkanál cukor, fél liter víz, 2 evőkanál ecet. A főzővízbe 2 teáskanál só. A tálaláshoz vágott petrezselyem zöldje, 1 dl tejföl.
A vöröshagymát apró kockákra felvágjuk, majd étolajban két teáskanál sóval megszórva pirosra sütjük. Ezután a tűzről félrehúzzuk, és elkeverjük benne a paprikát.
A tojásokat felverjük, másfél teáskanál sót, búzadarát adunk hozzá, és egy kicsit állni hagyjuk, hogy a dara megduzzadjon. Vízzel felengedjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy nokedli sűrűségű masszát kapjunk. Simára kidolgozzuk.
Vizet forralunk, amelybe kevés sót is teszünk. Ebbe szaggatjuk bele a galuskákat. Amikor megfőtt, leszűrjük, és egyenesen a paprikás hagymába borítjuk. Alaposan összekeverjük.
Döglesztett salátát készítünk hozzá. Ehhez a salátát leveleire szedjük, majd átmossuk. A fokhagymát lereszeljük. Egy kisebb lábasba olajat öntünk, beleborítjuk a fokhagymát, és megsózzuk. Állandóan kevergetve megsütjük. Vigyázzunk, nehogy megégjen, mert akkor keserű lesz. Belekeverjük a cukrot, felöntjük vízzel, és felforraljuk. A végén ecettel savanyítjuk.
A salátaleveleket ezzel a fűszeres lével leforrázzuk, és összekeverjük.
Tálalásnál petrezselyem zölddel díszítjük, tejföllel is megcsepegtethetjük.
Hozzávalók: másfél kg liszt, 5 dkg élesztő, 8 evőkanál cukor, 2 teáskanál só, 2 egész tojás, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál sertészsír, 1 liter házi tej. A mákos töltelékhez: 50 dkg darált mák, 30 dkg cukor, 2 vaníliás cukor. A dióshoz: 60 dkg darált dió, 40 dkg cukor, 1 bio citrom reszelt héja. Három evőkanál olvasztott zsír, 2 felvert tojás.
A tejet meglangyosítjuk. Elkeverünk benne egy evőkanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Amíg megkel, átszitáljuk a lisztet. Sót és hét evőkanál kristálycukrot teszünk bele. Mélyedést készítünk a közepébe, és beleborítjuk a felfutott élesztős tejet. Beleütünk két egész tojást, és egynek a sárgáját.
Ezekkel együtt bedagasztjuk a tésztát. Amennyiben szükséges, langyos tejet még adhatunk hozzá. Addig dolgozunk vele, amíg szép sima lesz. Ekkor teszünk bele egy púpos evőkanál sertészsírt is. Amikor elkészültünk, lelisztezzük a dagasztótál oldalát, valamint a tészta tetejét. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen egy órán át kelesztjük.
Közben előkészítjük a töltelékeket. A darált mákot cukorral, és vaníliás cukorral összekeverjük.
A dióhoz is cukrot teszünk, és belereszeljük egy citromnak a héját is.
A megkelt tésztából lisztezett deszkán három cipót formázunk, és újabb egy órán át kelesztjük.
Három evőkanál zsírt felolvasztunk, két tepsit kizsírozunk.
A cipókat egyenként, vékonyra kisodorjuk. Olvasztott zsírral átkenjük, az első kettőt gazdagon megszórjuk dió töltelékkel, a harmadikat mákkal. Szorosan feltekerjük, és tepsi nagyságúra vágjuk. A három cipóból hat rúd kőttesünk lesz, négy diós, kettő mákos.
A sütőformában még 15 percig pihentetjük, az oldalait zsírral, a tetejét felvert tojással átkenjük, majd előmelegített sütőben 40-45 perc alatt szép pirosra megsütjük.
Hozzávalók: 1 egész kacsa, 1,5 kg savanyú káposzta, 2 babérlevél, 3 kicsi paradicsom, 2 teáskanál só, 2 teáskanál borsikafű. A rántáshoz: 3 evőkanál folyós kacsazsír, 2 evőkanál liszt, 2 kisebb vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt kömény, 5 teáskanál őrölt paprika, 1 liter paradicsomlé.
Amennyiben szükséges, a savanyú káposztát vízben kiáztatjuk.
A megtisztított, feldarabolt kacsát nagyobb fazékba tesszük. Fűszertartó kosárba mellé helyezzük az egész borsot, a paradicsomokat, és a babérlevelet. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, teszünk bele sót, és másfél órán át főzzük, mint ahogy a levest szokás.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk.
A káposztából a vizet kinyomjuk.
Amikor már félig megpuhult a kacsa, a fűszerkosarat kivesszük. Apránként elkeverjük az ételben a káposztát, és tovább főzzük. Borsikafűvel fűszerezzük, majd rántást készítünk hozzá.
Az olvasztott kacsazsírba a lisztet zsemlye színűre pirítjuk, majd beletesszük a felkockázott hagymát. Összesütjük, őrölt köménnyel fűszerezzük. A tűzről félrehúzva elkeverjük benne a paprikát, és felengedjük paradicsomlével. Összeforraljuk, és a káposztára öntjük.
Friss kenyérrel kínáljuk.
Hozzávalók: 26 dkg liszt, 26 dkg kristálycukor, 6 tojás, 1 dl víz, 1 dl étolaj, 1 sütőpor, 1 evőkanál kakaó. A krémhez: 2 puncs ízű pudingpor, 7 dl tej, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor. A mázhoz: 15 dkg porcukor, 4 evőkanál víz, 2 evőkanál kakaó, 15 dkg vaj. A formák előkészítéséhez vaj, liszt.
A kristálycukrot tálba tesszük, hat egész tojással szép habosra kikeverjük. Hozzáadjuk először az étolajat, majd a vizet is. A lisztben elvegyítjük a sütőport, és apránként azt is a masszához keverjük. Ezt az anyagot két tálba szétválasztjuk, az egyikbe kakaót keverünk.
Két őzgerincformát alaposan kikenünk vajjal, liszttel megszórjuk. Ezekben sütjük ki a sárga és a barna süteményeket. Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt elkészülnek. A formákban egy kicsit hűlni hagyjuk, majd konyharuhára kiborítjuk a rudakat.
A pudingport apránként elverjük a tejjel, sűrűre főzzük, és teljesen kihűtjük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és kanalanként hozzáadagoljuk a puncs ízű pudingot is. Sima krémet készítünk belőle.
A kihűlt süteményt a gerincek mentén felszeleteljük. Egy sárga és egy barna szeletet rózsaszín krémmel összeragasztunk. Tálcára, vagy sütőpapírra helyezzük, és folytatjuk a hosszú rúd kialakítását: mindig egy sárga, majd egy barna szelet következik, közé pedig a puncs ízű puding a „ragasztó”. Ezt addig folytatjuk, amíg az anyagunk tart.
Mázat készítünk a tetejére. Ehhez a cukrot a vízzel elkeverjük, felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, és beletesszük a kakaóport. Amikor már ezt is csomómentesre kidolgoztuk, olvadásig keverjük benne a vajat. Ezzel bevonjuk a süteményt. Megvárjuk, míg kihűl, utána rézsútos szeletekre vágjuk, úgy adja ki szép színeit és formáját.
​LOVASBERÉNY - 2015.
Hozzávalók: 30 dkg fehérbab, 3 marék csipetke tészta, 5 sárgarépa, 3 petrezselyem gyökere és zöldje, 1 vöröshagyma, 3 babérlevél, 1 teáskanál csombor (borsikafű), 3-4 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 15 dkg szalonnabőr. A rántáshoz: 3 evőkanál folyós kacsazsír, 1 púpos evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 4 teáskanál őrölt paprika. A vakarcshoz: 50 dkg liszt, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 4 púpos evőkanál tejföl, 4 evőkanál zsír, 1 teáskanál só.
Az előző este beáztatott babról a vizet leöntjük. Fazékba borítjuk, felengedjük három liter vízzel, mellédobjuk a szalonna bőrkéket, 3 babérlevelet, a megtisztított vöröshagymát, és fedő alatt feltesszük főzni.
Közben előkészítjük a zöldségeket. A megmosott petrezselyem zöldjét cérnával összekötjük. A sárgarépát és petrezselyem gyökeret karikákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk.
A vakarcshoz kimérjük a lisztet, belekeverjük a sütőport, hozzáadunk egy tojást, teáskanálnyi sót, a kacsazsírt és a tejfölt. Ezeket addig gyúrjuk, amíg szépen összeáll a tészta. Tíz percig pihentetjük, majd kizsírozott, liszttel megszórt tepsi aljában szétnyomkodjuk. Villával megszurkáljuk, és egy felvert tojással átkenjük. Közepes hőfokon, 20-30 perc alatt aranyló sárgára sütjük.
A fődögélő levesbe beledobjuk a petrezselyem zöldjét, és a felkarikázott zöldségeket. Csomborral, őrölt feketeborssal, és sóval ízesítjük. Átkeverjük, és amikor megpuhultak a zöldségek, a csipetkét is beleborítjuk.
Rántást készítünk hozzá. A felmelegített kacsazsírban enyhén megpirítjuk a lisztet, a tűzről félrehúzva fokhagyma nyomóval beletörjük a fokhagymát. Ezzel együtt egy percig sütjük, majd újra levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az őrölt paprikát. Belecsurgatjuk a levesbe, és összeforraljuk.
A kisült vakarcsot kockákra vágva kínáljuk a bableves mellé.
Hozzávalók: 2,5 dl kukoricadara, 7,5 dl víz, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt paprika, 1 szelet füstölt szalonna, 1 púpos fakanál sertészsír.
A vöröshagymát kockákra vágjuk. A fokhagyma gerezdeket megtisztítjuk, késsel megrottyantjuk, és apróra szeljük. Egy fazékba beleborítjuk a vizet, hozzáadjuk a fokhagymát, a sót, és felforraljuk. Apránként beleöntjük a kukoricadarát, és folytonos keverés mellett – kb. 15 perc alatt - sűrűre főzzük.
A vöröshagymát a zsíron aranyló barnára pirítjuk. Amikor már szép színes, a tűzről lehúzva kevés őrölt paprikát keverünk bele.
A szalonna szeletet kakastaréjnak beirdaljuk, és kisütjük.
A megfőtt darát tálba borítjuk, rálocsoljuk a hagymás zsírt, kanállal belenyomkodjuk, és a kakastaréjjal megkoronázzuk.
Ezt a kását köretnek is készíthetjük húsételek mellé. Ekkor a megfőtt kását zsírral kikent őzgerincformába borítjuk, és abban hagyjuk kihűlni. Utána szépen szeletelhető.
A gyerekek kedvéért mézzel, cukorral, vagy dióval, lekvárral ízesítve is nagyon finom, tápláló, egészséges étel.
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 dl étolaj, 2 mokkáskanál cukor, fél dl tej, öt és fél dl víz, 3 teáskanál só, 2 evőkanál sertészsír. A töltelékhez: 40 dkg füstölt sonka, 40 dkg füstölt kolbász.
A tejhez fél deci langyos vizet öntünk, beletesszük a cukrot, hozzámorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk megkelni.
A lisztet tálba tesszük, elkeverjük a sóval, hozzáadjuk az étolajat, a megkelt élesztőt, és a többi langyos vízzel laza, szinte nokedli tészta állagú anyagot dagasztunk. Szép simára, hólyagosra kidolgozzuk, liszttel körbeszórjuk, és konyharuhával letakarva harminc percig kelesztjük.
Közben a kolbászt vékony karikákra, a sonkát csíkokra vágjuk.
A tepsit alaposan átkenjük zsírral.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kettéválasztjuk, és cipókat készítünk belőle. Az elsőt tepsi nagyságúra kisodorjuk, és beleborítjuk a sütőforma aljába. Olvasztott zsírral megkenjük, majd megszórjuk sonkával, és megrakjuk kolbászkarikákkal is.
Ezután a második cipót is elnyújtjuk, és beborítjuk vele a pomposunkat. Ezt is átkenjük zsírral, majd villával átszurkáljuk, és előmelegített sütőben kb. negyven perc alatt megsütjük. Kockákra vágva kínáljuk.
Hozzávalók: a berényi szelethez: 8 szelet tarja, 15 dkg liszt, 3 teáskanál só, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 3 teáskanál őrölt paprika, fél dl étolaj. A beréthez: 10 db közepes nagyságú burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 teáskanál só, 10 dkg sajt, 2 tojás, 3 dl tejföl, fél dl étolaj, 5 púpos evőkanál liszt, két és fél dl tej.
A krumplit héjában félpuhára főzzük.
A hússzeleteket enyhén átsózzuk. A tepsit kiolajozzuk. A lisztben elkeverjük az őrölt paprikát, és ebben átforgatjuk a hússzeleteket. Egymás mellé lerakjuk a sütőformába. Borsot őrölünk rá, és az egészet tejföllel jó vastagon átkenjük. A tetejére sajtot reszelünk.
A beréthez a burgonyákat meghámozzuk. A sütőedényt kiolajozzuk, és belekarikázzuk a krumplikat. A vöröshagymát megpucoljuk, vékony csíkokra vágjuk, és a burgonyához keverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Palacsinta tésztát készítünk rá. A lisztet két tojással és kevés tejjel simára keverjük, majd apránként hozzáadagoljuk a többi tejet is. Ezt a krumplis hagymára ráöntjük, és amennyiben mindkét sütőedényünk elfér egymás mellett, akkor a hússal együtt kb. 30 perc alatt mosolygós pirosra sütjük.
Hozzávalók: 1 zsenge spárgatök, 10 dkg füstölt kolbász, 10 dkg lecsókolbász, 15 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál étolaj, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 vöröshagyma, 3 tojás, só, 4 kávéskanál őrölt paprika, 2 dl paradicsomlé.
A szalonnát apró kockákra vágjuk.
A tököt vékonyan meghámozzuk, két végét levágjuk, kettészeljük, a közepét kanállal kikaparjuk. Negyedeljük, majd fél centis szeletkékre vágjuk. Enyhén megsózzuk, és állni hagyjuk.
Közben a szalonnának kevés étolajon kisütjük a zsírját.
A vöröshagymát megtisztítjuk, és félfőre vágjuk. Amikor a pörcök már szép színesek, beletesszük a hagyma szeletkéket, és üvegesre dinszteljük. Rászórjuk az őrölt paprikát, és felöntjük paradicsomlével. A töknek kicsit kinyomjuk a levét, és a paradicsomos alapba belekeverjük. Fedővel letakarjuk, és főzzük.
Közben a kolbászokat felszeleteljük, a paradicsomot kockákra vágjuk, és a csípős zöldpaprikából is vágunk 4-5 karikát. A tojásokat felütjük, enyhén megsózzuk, és villával felverjük.
A roppanósra főtt tökös lecsóba először a kolbászt, paradicsomot és paprikát tesszük. Összeforgatjuk, és öt percig pároljuk.
Ekkor tesszük bele a tojásokat, amivel besűrítjük az ételünket.
Kenyérrel kínáljuk.
Hozzávalók: 4 tojás, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaó, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, 1 csomag sütőpor, csipetnyi só. A tepsi előkészítéséhez zsír és liszt. A krémhez: 5 dl tejszín, 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj. A csoki mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj.
Először a piskótát készítjük el. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz három evőkanál cukrot és két evőkanál vizet adunk, ezekkel együtt habosra keverjük. A lisztbe beletesszük a kakaót és a sütőport. A tojások fehérjét csipetnyi sóval félig felverjük, majd két evőkanál kristálycukorral kemény habot készítünk belőle. A sárga krémbe beleszitáljuk a kakaós liszt egy részét, ráhalmozzuk a tojáshabot, erre újra kakaós lisztet szitálunk, és az egészet óvatosan összeforgatjuk.
A tepsit kikenjük zsírral, és megszórjuk liszttel. Beleöntjük a piskóta alapot, és előmelegített sütőben kb. húsz perc alatt megsütjük.
Közben elkészítjük hozzá a krémet. A tejszínt kemény habbá verjük. Az étcsokoládét az étolajjal együtt egy kis lábasban, nagyon lassú tűzön, óvatosan, nehogy leégjen, felolvasztjuk. Egy nagyobb tál aljába borítjuk, és apránként elkeverjük a kemény tejszínhabbal.
A kisült tésztát kifordítjuk a tepsiből és kihűtjük. Vízszintesen kettévágjuk. Az alsó lapra a csokis tejszínhabot rákanalazzuk, majd elsimítjuk.
A megmaradt csokoládét az étolajjal összeolvasztjuk. Bevonjuk vele a felső lapot, és hagyjuk megszilárdulni. Forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk, és a Rigó Jancsi sütemény tetejét beborítjuk vele.
A kockák mentén könnyen felszeletelhetjük.
BÁTA - 2015.
Hozzávalók: 1 kg felezett, félérett szilva, 8 db csípős (cseresznye) paprika, 1 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt fűszerpaprika.
A szilvát vaslábasba, vagy vastag aljú edénybe tesszük. Vizet nem öntünk rá, nem fedjük le, csak felrakjuk gyenge tűzre, és megvárjuk, amíg levet ereszt.
Ekkor sót és őrölt paprikát keverünk hozzá, és tovább főzzük.
Amikor már kicsit besűrűsödött, hozzáadjuk a csípős paprikákat, és azokkal együtt is rotyogtatjuk, még kb. tíz percig.
Sült húsokhoz kiváló köret.
Hozzávalók: (12 főre) 4,5 kg megtisztított, feldarabolt csirke a belsőségekkel együtt, 1 kg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál őrölt feketebors, 2 csípős zöldpaprika, 3 cseresznye paprika, 1 csokor zeller zöldje, 8 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál őrölt csípős paprika, 3 evőkanál só.
A csuszához: személyenként 1 tojás, és kb. 10 dkg liszt.
A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra felvágjuk.
Egy nagy lábasba beletesszük a zsírt, és színesre pirítjuk rajta a vöröshagymát. A tűzről félrehúzva elkeverjük benne az őrölt paprikákat, majd fél liter vizet öntünk hozzá, és hozzáadjuk a csirkehúst (máj nélkül). Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje.
Visszahúzzuk a tűzhelyre, ízesítjük sóval, őrölt borssal, fokhagymával. Beledobjuk a félbevágott zöldpaprikákat, az egészben hagyott cseresznyepaprikákat, és a zeller zöldjét. Lefedjük, és forrástól számítva 40 percig főzzük. Ezután fedő nélkül rotyogtatjuk tovább.
Idő közben elkészítjük hozzá a tésztát. A tojásokat annyi liszttel összegyúrjuk, amennyit felvesznek. Alaposan kidolgozzuk, majd tállal leborítva húsz percig pihentetjük. Ezután kinyújtjuk 2-3 mm vastagra. Feldaraboljuk, és csipetkének eltépkedjük. nem kell túl apróra, csak ahogy sikerül.
Amikor a csirkéről levesszük a fedőt, hozzáadjuk a májat is, és további 15 percig főzzük. Ekkor keverjük bele a csuszát. Akkor lesz jó, ha a tészta feljön az étel tetejére. Ezután friss kenyérrel kínálhatjuk.
Hozzávalók: 2 kg tisztított, kifilézett, sűrűn beirdalt csuka, 2 kg vöröshagyma, 3 fej fokhagyma, 2 paradicsom, 2 paprika, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál őrölt feketebors, 3 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 2 dl sör, 1 dl étolaj, só, 2 dl tejföl, 40 dkg füstölt szalonna kisütve. A hagymás krumplihoz: 2 kg krumpli, 5 vöröshagyma, 2 púpos fakanál zsír, 2 teáskanál só. A káposztasalátához: 1 fej káposzta, 2 teáskanál só, 3 evőkanál cukor, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt kömény, 4 evőkanál ecet.
A csukaszeletek mindkét oldalát besózzuk, megszórjuk őrölt paprikával, és borssal is. A fűszerekben egy-két óráig állni hagyjuk, hogy jól átjárja a húst.
A vöröshagymákat, fokhagymákat megtisztítjuk, és durvára felvágjuk. A vöröshagyma darabkákkal vastagon beterítjük a tepsi alját, és rászórjuk a fokhagymát.
A paradicsomot és a paprikát karikákra vágva szétosztjuk a tetején. Megszórjuk három teáskanál őrölt paprikával, és befedjük a pácolt csuka szeletekkel.
Étolajat locsolunk rá, majd a kisült szalonnát a zsírjával együtt ráborítjuk. Vékonyan átkenjük mustárral, majd a sört is aláöntjük, és alufóliával gondosan betakarva kemencében (vagy sütőben) ötven percig sütjük.
Ezután levesszük a fóliát, a felesleges levet leöntjük róla, és egy evőkanál borssal elkevert tejföllel átkenjük. Annyi időre toljuk vissza a sütőbe, amíg a tejföl is rásül.
A körethez a megtisztított, kockákra vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és összetörjük. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és zsíron pirosra megsütjük. Belekeverjük a krumplit, és még együtt is sütjük néhány percig.
A salátához a káposztát legyaluljuk, enyhén átsózzuk, és egy kicsit állni hagyjuk. Két deci vízbe cukrot, borsot, köményt és 10 %-os ecetet teszünk. Ezzel összekeverjük a káposztát, és már tálalhatjuk is az ételünket.
Hozzávalók: (15 főre) 3 kg marhalapocka, 2 evőkanál zsír, 30 dkg füstölt szalonna, 3 fej fokhagyma, 3 evőkanál őrölt feketebors, ízlés szerint só.
A fokhagymát megtisztítjuk, és áttörjük.
Egy nagyobb lábas alját kizsírozzuk, majd megrakjuk szalonna darabokkal és bőrkével. A húst felszeleteljük, az inas részeket bevágjuk. Mindegyik szeletet besózzuk, és a sütőedénybe egymás mellé rakjuk. Amikor az első sorral elkészültünk, gazdagon megszórjuk fokhagymával, majd addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hús elfogy.
A tetejét megszórjuk őrölt borssal, és felöntjük annyi vízzel, hogy az egészet ellepje.
Fedőt teszünk rá, és lassú tűzön kb. három órán át pároljuk. Idő közben az elpárolódott levet apránként pótolgatjuk, majd zsírjára sütjük.
Bátán ezt az ételt fontos kaláccsal együtt tették a lakodalmas asztalra.
Hozzávalók: (3 kalácshoz) 1,2 kg liszt, 18 tojás sárgája, 4 tojás fehérje, 7,5 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, 60 db édesítő tabletta, 6 dl tej, 1 teáskanál só, 20 dkg vaj, 10 dkg sertészsír. A tetejére 2 tojás sárgája, 2 evőkanál cukor.
A tejet meglangyosítjuk. Két decit kisebb tálba öntünk, belekeverjük a cukrot, és rámorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.
Fél dl langyos tejben feloldjuk az édesítő tablettákat. A tojásokat felütjük, a sárgákat egy lábasba, 15 dkg vajra borítjuk. A fehérjékből négyet félreteszünk habnak, a többire most nem lesz szükség. A vajat és a tojások sárgáját gyenge tűzön addig melegítjük, amíg a vaj elolvad.
A lisztet nagyobb tálba szitáljuk. Belekeverjük a sót. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojássárgás vajat, és az édesítős tejet. Annyi langyos tejet adunk még hozzá, hogy könnyen dagasztható tésztát kapjunk. Ezt jó alaposan felfelé húzogatva kidolgozzuk. Közben a megmaradt öt deka vajat, és három deka zsírt is beleteszünk. Amikor már szépen elválik az edénytől a kalács, a tojások fehérjét felverjük habnak, és két részletben a tésztába belegyúrjuk.
A tetejét liszttel megszórjuk, abrosszal letakarjuk, és egy órán át kelesztjük.
Közben három fazekat alaposan kikenünk zsírral.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, hosszú rudat formázunk belőle, amit 12 részre elosztunk. Ezeket egyenként meggömbölyítjük, majd hármat kisodrunk hosszú rúd formájúra úgy, hogy közben két kezünkkel ellentétes irányban tekerjük a végeit. Ezeket úgy fonjuk össze, mint ahogy a hajat szokás, majd a fonatok végeit aláhajtjuk. A negyedik cipót is ugyanúgy rúddá sodorjuk, és ezzel körbekerítjük a kalácsot. Beleemeljük a kikent fazékba. Ugyanezzel a módszerrel a másik két fontost is elkészítjük.
További fél óráig a fazékban kelesztjük, majd tojással átkenjük a tetejét. Előmelegített sütőben, vagy kemencében szép pirosra sütjük. Amikor kivesszük, cukros vízzel még átkenjük, hogy szép fényes legyen.
​DUNABOGDÁNY - 2015.
Hozzávalók: két rúd rétes legombolyított széle, 50 dkg szikkadt kenyér, 1 púpos evőkanál sertészsír, 1 csapott evőkanál őrölt paprika, 2 dl tejföl, 10 dkg túró, só.
A kihúzott rétesek széleit legombolyítjuk. Egyik felét összedolgozzuk, sodrófával kinyújtjuk, és enyhén megsózott túrót töltünk bele. Felcsavarjuk, és két centis darabkákra vágjuk.
A szikkadt kenyeret összetépkedjük, és egy serpenyőben, olvasztott zsírban megpirítjuk. Megszórjuk őrölt paprikával, és lehúzzuk a tűzről.
A leveshez vizet forralunk, amit ízlés szerint sózunk. Beleszaggatjuk a rétestésztát, mint a csipetkét, és a túróval töltött falatkákat is hozzáadjuk. Amikor megfőtt, beleborítjuk a paprikás kenyeret.
Azonnal tálaljuk. A tányérok aljába egy-egy evőkanál tejfölt teszünk, erre merítünk a forró levesből, és alaposan összekeverjük.
Hozzávalók: 1 l aludttej (kefir), 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 teáskanál só, a sütéshez sertészsír (olaj). Tálaláshoz porcukor.
Az aludttejet felforraljuk, és annyi lisztet adagolunk bele, hogy jó sűrű masszát kapjunk. Közben folytonosan keverjük, nehogy leégjen. Amikor már „szuszog”, akkor félrehúzzuk a tűzről és belekeverünk egy tojást.
Alaposan meglisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd kisodorjuk ujjnyi vastagra.
Téglalap alakúra felvágjuk, és forró zsírban mindkét oldalát aranyló barnára sütjük.
Aki édesen szereti, megszórhatja porcukorral, de sósan is nagyon finom. Akár köretként is fogyaszthatjuk, húsok mellé.
Hozzávalók: 1 kg dagadó, 1,5 l abalé (vagy húslé), 20 dkg sertésmáj, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 4 babérlevél, 1 evőkanál ecet, 3 teáskanál őrölt paprika, 5 evőkanál sertészsír, 5 evőkanál liszt.
A dagadót szálával ellentétes irányban szeletekre, majd csíkokra vágjuk. Egy nagyobb lábasban négy csapott evőkanál zsírt felolvasztunk, és fehéredésig pirítjuk benne a húst. Megsózzuk, majd lefedjük, és másfél óráig pároljuk. Kuktában is főzhetjük, akkor hamarabb elkészül.
Közben a hagymákat megtisztítjuk, és felaprítjuk. Egy kisebb serpenyőben, kevés zsíron megpirítjuk.
A májat is csíkokra vágjuk.
A megpuhult húsra elsőként a sült hagymát tesszük, majd megszórjuk liszttel. Lepirítjuk, és őrölt paprikát keverünk bele. Felöntjük abalével, vagy húslével, teszünk bele babérlevelet, őrölt borsot, és kevergetve felforraljuk. Amikor besűrűsödött, belecsurgatjuk az ecetet.
Végül a májat is hozzáadjuk. Ezzel már nem főzzük, csak a tűzről félrehúzva állni hagyjuk, hogy átfőjön a mártásban.
Friss kenyérrel, vagy zsemlegombóccal tálaljuk.
Hozzávalók: 2 tojás, 1 teáskanál só, liszt, pár kanál víz, 50 dkg szikkadt kenyér, 1 púpos evőkanál sertészsír, 2 dl tejföl.
A tojásokat tálba felütjük, kevés sóval, és annyi liszttel kigyúrjuk, hogy kemény, rugalmas tésztát kapjunk. Esetleg kevés vízzel lazíthatunk rajta. Gyúródeszkán is kidolgozzuk, majd kisodorjuk, és széles metéltnek felvágjuk.
A szikkadt kenyér belét elmorzsoljuk, majd olvasztott zsírban megpirítjuk.
A tésztát forró, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és azonnal a pirított kenyérhez keverjük.
Tálalásnál tejfölt kínálunk hozzá.
Hozzávalók: 1 kg csont nélküli tarja, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis darab vöröshagyma, 2 lilahagyma, 1 kis csokor petrezselyem zöldje, 2 marék friss rozmaring, 1 kg újkrumpli, 50 dkg túró, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt bors, só, 2,5 dl étolaj, 2 dl tejföl.
A hússzeleteket besózzuk, és egy kicsit állni hagyjuk.
Először a páclevet készítjük el. Negyedfejnyi vöröshagymát, és egy gerezd fokhagymát apróra vágunk. A durvára vágott rozmaringot és petrezselymet is hozzáadjuk. Ráöntünk egy deci étolajat, majd fűszerezzük őrölt borssal.
A tarja szeleteket egyenként vastagon megkenjük a zöldfűszeres páccal, és minimum 2-3 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Az újburgonyát egészben feltesszük főzni, kevés sót is teszünk a vízbe.
A túrót villával összetörjük, és a tejföllel elkeverjük.
Egy serpenyő aljába másfél deci étolajat öntünk, ebben hirtelen kisütjük a húsokat.
A puhára főtt burgonyát kicsit hűtjük, majd karikákra vágjuk. Ráhalmozzuk a tejfölös túrót, őrölt paprikával enyhén megszórjuk, és lilahagyma karikákat teszünk a tetejére.
A szép színesre sült rozmaringos pecsenyével együtt kínáljuk.
Hozzávalók: 0,5 l tej, 20 dkg kukoricadara, csipetnyi só, 1 púpos evőkanál cukor, 6 púpos evőkanál zsemlemorzsa, 1 fakanál sertészsír, 2 dl szilvalekvár.
A tejet lábasban csipetnyi sóval, és egy evőkanál cukorral felforraljuk, majd folyamatos keverés mellett beleöntjük a kukoricadarát, és sűrűre főzzük. Akkor lesz jó, amikor elkezd puffogni. Ekkor levesszük a tűzről. és kihűtjük.
A zsemlemorzsát egy fakanál zsírban, csipetnyi sóval aranysárgára pirítjuk.
A tepsit kizsírozzuk.
A kihűlt darából evőkanállal nagy nokedliket szaggatunk, amelyeket egyenként zsemlemorzsában megforgatunk, és tepsibe rakunk.
A tetejét gazdagon megcsepegtetjük szilvalekvárral, és a megmaradt morzsás darát is a tetejére szórjuk.
Előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük, hogy kicsit megpiruljon.
Ízlés szerint porcukorral ízesíthetjük.
​VERŐCE - 2015.
Hozzávalók: 1 nagy zellergumó, 2 db burgonya, 3 sárgarépa, 4 evőkanál étolaj, 3 dl főzőtejszín, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt rozmaring, kis csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál szerecsendió, 4 babérlevél, két liter húslé, 2 vöröshagyma, 15 dkg füstölt sonka.
A zöldségféléket megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. Az apróra szelt vöröshagymát kevés olajon üvegesre pároljuk, majd beleborítjuk a felkockázott zellert, sárgarépát és krumplit. Felöntjük húslével, ízesítjük összevágott petrezselyem zölddel, sóval, őrölt borssal, rozmaringgal, szerecsendióval, babérlevéllel. Puhára főzzük, majd bot mixerrel pépesítjük.
Főzőtejszínt csurgatunk bele, és még ezzel is összeforraljuk.
Kevés olajon a vékonyra szeletelt sonkát átsütjük, csíkokra vágjuk, és a leveshez betétként kínáljuk.
Vicsege fehérboros lecsóval, fokhagymás galuskával
Hozzávalók: 1,5 kg vicsege, 3 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél dl fehérbor, 1 zöldpaprika, 1 piros színű paprika, 1 tv-paprika, paradicsom, 10 dkg spárga, 20 dkg cukkini, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 1 citrom, só, 1 teáskanál egész kömény, csipetnyi citrombors, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 dl olívaolaj. A galuskához: 3 tojás, liszt, 1 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma.
A halat kifilézzük, kizsigereljük, páncélszerű bőrét leszedjük, zsíros részeit eltávolítjuk. Felszeleteljük, ezeket sóval, citromlével bepácoljuk, és ebben állni hagyjuk.
Közben elkészítjük a galuskát. A tojásokat felütjük, csipetnyi sóval felverjük, és annyi lisztet keverünk bele, amennyit felvesz. Ezt evőkanállal lobogó, forró vízbe beleszaggatjuk, és kifőzzük. Kevés olívaolajban két gerezd fokhagymát elkaparunk, és ezt a leszűrt galuskák közé keverjük.
A füstölt szalonnát felkockázzuk. Két gerezd fokhagymát összenyomunk. A szalonna felét fél deci olívaolajon, serpenyőben kisütjük. Ebbe belehelyezzük a halszeleteket, és mindkét oldalukon hirtelen átsütjük, majd kivesszük, és megszórjuk citromborssal.
A vöröshagymákat nagyobb szeletekre vágjuk. A visszamaradt zsiradékban a többi szalonnát is lepirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a vöröshagymát is. Folyamatosan tesszük bele a kockákra vágott három színes paprikát, cukkinit, darabokra szelt spárgát. Enyhén sózzuk, majd köménymaggal és citromborssal fűszerezzük. Kevés olívaolajat locsolunk rá, majd összesütjük az őrölt paprikával.
Fél deci bort aláöntünk, és ezzel együtt roppanósra pároljuk a zöldségeket. A füstölt kolbászt vékony karikákra vágjuk, rátesszük a halszeleteket, és az egészet, együtt készre pároljuk. Hamarabb elkészül, ha pár percre lefedjük.
A szép fehér húsú vicsegét fokhagymás galuskával, és színes lecsóval tálaljuk.

Hozzávalók: 70 dkg liszt, 25 dkg cukor, 2 evőkanál tejföl, 45 dkg margarin, 2 tojás sárgája. A töltelékhez: 1,2 kg magozott cseresznye, 10 dkg dió, 15 dkg cukor, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 teáskanál őrölt fahéj. A tészta tetejére 1 tojás, porcukor.
A lisztet tálba tesszük a cukorral és a margarinnal. Összemorzsoljuk, és amikor már kicsit összeállt, beletesszük a tojások sárgáit és a tejfölt is. A linzertésztából lisztezett gyúródeszkán hengert alakítunk, megfelezzük. Ezt a két cipót letakarva, hűtőszekrényben fél óráig pihentetjük.
A diót sodrófával megtörjük, és a cseresznyére borítjuk. Teszünk hozzá zsemlemorzsát, cukrot, őrölt fahéjat, és alaposan összekeverjük.
A tepsit margarinnal kikenjük, az egyik tésztát az aljába kinyújtjuk, belenyomkodjuk. Ráborítjuk a tölteléket.
A másik cipóból rácsokat sodrunk a tetejére, ezeket felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütjük.
Porcukorral megszórhatjuk a tetejét, és kockákra vágva kínáljuk.
Hozzávalók: (6 főre) 60 dkg darált sertés (bárány, vagy marha) hús, 40 db zsenge szőlőlevél, 20 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál étolaj, 6 gerezd fokhagyma, 1 csésze rizs (kb. 2,5 dl), kisebb csokor kapor. Fűszerek: 2 teáskanál őrölt színes bors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 evőkanál aprított borsikafű, 1 teáskanál őrölt paprika, só.
A szőlőleveleket alaposan megmossuk, a kemény szárait levágjuk, majd lobogó forró, sós vízzel leforrázzuk, és lecsepegtetjük.
A vöröshagymát felkockázzuk, és kevés olajon megpároljuk. Az alaposan átmosott rizst hozzákeverjük, és pár perc alatt üvegesre pirítjuk, majd kihűtjük.
A darált húshoz hozzáadjuk a rizst, a zúzott fokhagymát, a fűszereket, és alaposan összekeverjük.
Kis gombócnyi adagokat töltünk a szőlőlevelek közepébe. Feltekerjük, két végét begyűrjük, és ezt addig folytatjuk, amíg a töltelék, és a levél elfogy.
A bogrács alját szalonnaszeletekkel kibéleljük, ráhelyezzük a kaprot, és a töltelékeket. Felengedjük annyi vízzel, hogy az edény tartalmát ellepje, és lassú tűzön kb. másfél óráig főzzük.
Két dl tejfölt elkenegetünk a tetején, és még ezzel is összerottyantjuk. Tálalásnál is adunk még hozzá tejfölt, és friss kenyérrel fogyasztjuk.
Hozzávalók: (10 főre) 2 kg szarvas comb, 50 dkg csiperkegomba, 4 paradicsom, 3 paprika, 5 gerezd fokhagyma, 60 dkg vöröshagyma, 30 dkg sertészsír, 1 evőkanál só, 3 evőkanál őrölt paprika, 1 evőkanál őrölt feketebors, 20 dkg kolozsvári szalonna, 1 dl vörösborba áztatott bodzabogyó (vagy bodzalekvár), 1 evőkanál majoránna. A lángoshoz: 1 kg burgonya, 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál búzadara, só, 1 tojás, 30 dkg liszt. A sütéshez étolaj.
A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk. A szalonnát kevés zsírral kisütjük, majd zsemleszínűre pirítjuk benne a hagymát.
A fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk.                         
A szarvas combot felkockázzuk, és legalább kétszer hideg vízben átmossuk, kicsit ázni hagyjuk.
Amikor a hagyma megsült, rátesszük az őrölt paprikát, lepirítjuk, és két dl vízzel felengedjük. A szarvas combról a vizet leöntjük, és a húst a bográcsba borítjuk. Megpirítjuk, közben a fokhagymát is hozzákeverjük.
Fűszerezzük sóval, őrölt borssal, majoránnával.
A paprikákat félbevágjuk, a paradicsomokat cikkekre, és ezeket is belerakjuk a pörköltbe. Kevés vízzel (1-2 dl) még pótoljuk a levét, majd kb. másfél óráig főzzük.
Ekkor kerül bele a vörösboros bodzabogyó, esetleg még pótolhatjuk a fűszereket, és a feldarabolt gombát is hozzáadjuk. Negyed órát főzzük még, és tálalhatjuk.
A lángoshoz a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, átnyomjuk. Amikor kihűlt, étolajat, búzadarát, sót, tojást, és lisztet keverünk hozzá. Olyan állagú anyagot készítsünk, hogy jól gyúrható anyagot kapjunk.
Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kisodorjuk, kiszaggatjuk, és forró, bő olajban aranyló barnára kisütjük.
Ezzel kínáljuk a vadpörköltünket.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 4 tojás sárgája, csipetnyi só, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 dl tej. A habhoz: 4 tojás fehérje, 30 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 20 dkg kókuszreszelék, 1 evőkanál őrölt fahéj, 1 evőkanál barnacukor. A tészta kenéséhez 0,5 dl tej, 2 dkg vaj.
Az élesztőt cukros, langyos tejben felfuttatjuk.
A lisztet a margarinnal, csipetnyi sóval elmorzsoljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. Fél dl tejet a csöppnyi vajjal összeolvasztjuk.
A megkelt élesztős tejet a margarinos liszttel, a tojások sárgájával összegyúrjuk.
A tojások fehérjét csipetnyi sóval habbá verjük, és amikor már félig kész, a porcukrot is vele együtt felverjük. Belekeverjük a kókuszreszeléket, a barnacukrot, a vaníliás cukrot és a fahéjat is.
A megkelt tésztát négyfelé osztjuk. Ezeket egyenként kisodorjuk, megkenjük először vajas-tejes öntettel, majd habos, kókuszos krémmel. Szorosan feltekerjük, kb. másfél centis darabokra vágjuk, és sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk.
Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt világos barnára sütjük. Ne süssük túl, mert akkor száraz lesz a sütemény.
​CSERÉPFALU - 2015.
Hozzávalók: (10 főre) 1 kg beáztatott laposborsó, 2,5 kg füstölt csülök, 4 sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, 1 karalábé, 1 szelet zellergumó, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 paprika, 3 krumpli, 2 fakanál sertészsír, 3 evőkanál liszt, só, 2 evőkanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 vöröshagyma.
A borsót előző este beáztatjuk. A füstölt csülköt előre megfőzzük. Amikor már félpuha, beleborítjuk a laposborsót, a megtisztított, egészben hagyott leveszöldségeket, és az összekötött petrezselyemzöldet. Feltesszük a tűzre, és addig főzzük, amíg a borsó megpuhul.
Közben a krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, és ezt is beletesszük.
Rántást készítünk. A zsírban a lisztet barnára pirítjuk, beleszeljük a vöröshagymát, és ezzel együtt is sütjük, amíg a hagyma üveges lesz. A tűzről félrehúzva belekeverjük a fűszerpaprikát, az őrölt borsot, majd felöntjük vízzel, és szűrőkanálon át a levesbe engedjük. Összeforraljuk, és tálaljuk. 
​ZÁNKA - 2015.
Hozzávalók: 30 dkg kolbász, 25 dkg sertészsír, 3 kg krumpli, 1 evőkanál só, 50 dkg liszt, 1 tojás.
A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd áttörjük, és megvárjuk, míg kihűl.
Közben a kolbászt vékony karikákra vágjuk, és a zsírban átsütjük.
A kihűlt krumplit ízlés szerint sózzuk, beletesszük a lisztet, a tojást, és alaposan összegyúrjuk. Lisztezett deszkán is átdolgozzuk, majd hosszú rudat formázunk belőle, amit két centis szeletekre felvágunk. Ezekből hosszú, vékony rudakat sodrunk, és egy centis darabkákra aprózzuk. A gombóckákat egyenként, tenyerünk alatt megsodorjuk, pucukat formázunk belőle.
Lobogó forró, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd tálba szedve kolbászzsírral kicsit meglocsoljuk. Tetejére tesszük a kisütött kolbászkarikákat.
Pirított zsemlemorzsába forgatva is elkészíthetjük.
Hozzávalók: (10 főre) 2 kg marhanyak, 3 púpos fakanál sertészsír, 3 paprika, 2 paradicsom, 6 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt kömény, 1,5 dl vörösbor. A túrós derelyéhez: 1 kg krumpli, 50 dkg túró, 4,5 dl tejföl, 1 kg liszt, 1 teáskanál só, 3 tojás, 1 fakanál sertészsír, 2 kisebb vöröshagyma.
Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a zsírt. A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a zsírban, egy teáskanál sóval megszórva megdinszteljük. Közben a paradicsomot és paprikákat vékony csíkokra vágjuk.
A megpárolódott hagymát a tűzről félrehúzva összekeverjük az őrölt paprikával, és a felkockázott marhahússal. Fűszerezzük őrölt borssal, beletesszük a paprikát, paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, és kevés köménnyel ízesítjük. Öntünk még alá egy kevés (kb. 1 dl) vizet, és fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Utána zsírjára lesütjük.
Közben elkészítjük a köretet. A töltelékhez a krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A vöröshagymát is megtisztítjuk, felaprózzuk, egy fakanál zsírban megdinszteljük, majd hűlni hagyjuk. A megfőtt krumplit leszűrjük, áttörjük, és ezzel is várunk egy kicsit.
A lisztbe egy teáskanál sót, három tojást teszünk, és kevés vízzel összeállítjuk a tésztát. Alaposan kigyúrjuk, hogy szépen lehessen nyújtani. Deszkán is átdolgozzuk, majd tállal leborítva pihentetjük egy kicsit.
A töltelékhez valókat: a kihűlt krumplit és vöröshagymás zsírt összekeverjük 25 dkg áttört túróval, ízlés szerint sózzuk.
A megpihent tésztát négy cipóra szétválasztjuk, egyenként kisodorjuk, derelyevágóval kockákra vágjuk, és mindegyik közepébe tölteléket halmozunk. Háromszög alakúra felhajtjuk, és a széleit gondosan összenyomkodjuk. Forró, sós vízben kifőzzük, kevés olvasztott zsírral meglocsoljuk. További 25 dkg túrót keverünk hozzá, és gazdagon meghintjük tejföllel. Így tálaljuk az elkészült marhapörköltünk mellé.
Hozzávalók: (12 főre) 2 kg nyúlhús, 50 dkg húsos szalonna, 40 dkg vargánya, 3 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, 2 teáskanál őrölt feketebors, só, 3 dl tejföl, fél citrom leve, 2 evőkanál mustár, 5 csapott evőkanál liszt. A sztrapacskához: 1 kg krumpli, 25 dkg spenót, 2 tojás, só, 50 dkg liszt, 1 evőkanál zsír.
A nyúl húsos részeit, a combokat és a feldarabolt gerinceket használjuk az ételhez. Ezeket sózzuk, borsozzuk.
A húsos szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírban kipirítjuk. A színes pörcöket kiszedjük, a visszamaradt zsírban a fűszerezett húsokat fehéredésig sütjük.
A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. Amikor a nyúlhúsokat kiszedtük a serpenyőből, a vöröshagymát tesszük a helyére, és ezt aranysárgára pirítjuk. Ráhelyezzük a húsokat, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és addig főzzük, amíg majdnem kész lesz.
Közben sztrapacskát készítünk hozzá. A krumplit megtisztítjuk, lereszeljük, belekeverjük a darált spenótot, hozzáadjuk a tojásokat, sózzuk, és annyi liszttel keverjük össze, hogy sűrű, galuska állagú tésztát kapjunk. Ezt fakanállal alaposan kidolgozzuk.
Vizet forralunk, a tésztát kisebb adagokban, deszkáról, késsel szaggatjuk a fazékba. Amikor megfőtt, leszűrjük, és sós zsírral átkeverjük.
A háromnegyed részig megfőtt nyúlhoz hozzátesszük a gombát, és ezzel együtt tovább puhítjuk.
Habarást készítünk. A lisztet kevés vízzel, majd tejföllel simára keverjük. A forró szaftból apránként szedünk rá, hogy átmelegedjen, majd az ételbe borítjuk, és összefőzzük. Ízesítjük még citromlével és mustárral.
Tálaláskor a spenótos sztrapacskára merítjük a gombás nyúlragut, majd szalonnapörcöt hintünk a tetejére.
Hozzávalók: (10 főre) 2 kg szarvas comb, 8 dkg sertészsír, 50 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg paradicsom, 15 dkg füstölt szalonna, 30 dkg vargánya, 15 dkg zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyem, 1,5 dl vörösbor. Fűszerek: 2 dkg őrölt paprika, só, 1 evőkanál paprikakrém, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 kis csokor kakukkfű és rozmaring.
A zsámiskához: 2 kg krumpli, só, 50 dkg liszt, sertészsír, 15 dkg tepertő morzsa.
A húst felkockázzuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, feldaraboljuk. A szalonnát szeleteljük, kakastaréjnak bevágjuk, és egy fakanál sertészsíron ropogósra sütjük. Kiszedjük, visszamaradt zsírjában az apró kockákra vágott vöröshagymát megdinszteljük. A tűzről félrehúzva belekeverjük az őrölt paprikát. Hozzáadjuk a szeletekre vágott paprikát, paradicsomot, és lepirítjuk. Házi paprikakrémmel ízesítjük, majd beleborítjuk a szarvashúst. Fűszerezzük őrölt köménnyel, három teáskanál sót szórunk rá, kevergetjük, és hagyjuk, hogy levet engedjen. A fokhagymát összezúzva hozzáadjuk. Zsírjára sütjük, majd kevés folyadékkal felöntve tovább puhítjuk. Amikor már majdnem elkészült, beleborítjuk a zöldborsót, a karikákra vágott sárgarépát és petrezselymet. Egy deci vízzel roppanósra főzzük, majd hozzáadjuk a vargányát, és a zöldfűszereket – kakukkfüvet, rozmaringot – is. Legutolsóként vörösbort öntünk rá, és készre pároljuk.
A zsámiskához a krumplit megtisztítva, felkockázva annyi sós vízben, hogy éppen ellepje, puhára főzzük. A vízben összetörjük, és apránként belekeverjük a lisztet. Tíz percig fakanállal forgatva megfőzzük.
Egy kis gombócnyi masszát zsíros kanállal kilapítunk. mindkét oldalát megszórjuk tepertő morzsával, és serpenyőben átsütjük. Ezt a zsámiskát kínáljuk az elkészült szarvasraguhoz, aminek a fantázianeve: a rapsic álma.
Hozzávalók: (4 kalácshoz) 5 dkg élesztő, 1,5 kg liszt, 2 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, fél (bio) citrom héja, 1 kávéskanál só, 1,5 dl étolaj, 15 dkg cukor, 1 liter tej. Egy rúd töltelékhez: 20 dkg darált dió, 2 evőkanál kekszmorzsa, 1 evőkanál őrölt fahéj, rumba áztatott 5 dkg mazsola, 3 csomag vaníliás cukor, 4 dkg vaj, tej, 15 dkg kristálycukor, fél citrom héja. A tészta kenéséhez: 1 tojás, 1 citrom leve, 2 evőkanál porcukor.
Egy kisebb tálkában az élesztőt összemorzsoljuk, egy teáskanál cukrot és két deci langyos tejet adunk hozzá, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztbe beleütjük a tojások sárgáját, teszünk hozzá egy vaníliás cukrot, sót, reszelünk bele citromhéjat, beleborítjuk a megkelt élesztőt, és annyi langyos tejjel dagasztjuk ki, hogy megfelelő állagú kelt tésztát kapjunk. Amikor összeállt a tészta, apránként hozzáadagoljuk az étolajat és a cukrot. Ezt addig ismételjük, amíg a hozzávalók elfogynak, és a tésztánk szép sima, hólyagos lesz. Ekkor vászonruhával letakarjuk, és fél óráig kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A darált dió, kekszmorzsa, őrölt fahéj, rumos mazsola, vaníliás cukor, olvasztott vaj, reszelt citromhéj, kristálycukor keverékéhez annyi tejet öntünk, hogy kenhető masszát kapjunk. Ez a töltelék egy kalács töltéséhez elegendő, tetszés szerint készíthetünk többet, de a kalácsokat mákosan, kakaósan, túrósan, vagy más töltelékkel is ízesíthetjük.
Az idő közben megkelt tésztát négy részre szétvágjuk, Az elsőt vékonyra kisodorjuk. Rákenjük a diós tölteléket úgy, hogy mindenhova jusson. Feltekerjük, a vastag rudat hosszában, középen késsel szétvágjuk, és a kalácsot megfonjuk. Kizsírozott tepsibe beletesszük, tojással átkenjük a tetejét, kicsit még így is kelesztjük, majd forró sütőben, vagy kemencében aranyló barnára kisütjük. Amikor elkészült, egy citrom levét porcukorral elkeverjük, és megkenjük vele a forró kalácsot. Hagyjuk kihűlni, utána szépen szeletelhető.
Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 3 sárgarépa, 1 petrezselyem gyökér, 1 zeller, 1 csokor zeller zöld, 3 babérlevél, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors, csipetnyi őrölt kömény, 2 teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg pontyfilé, 60 dkg halikra, 2 teáskanál só, 1 paprika, 1 paradicsom, 2 vöröshagyma, 10 dkg orsótészta, fél dl étolaj.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és kevés étolajon elkezdjük párolni. A meghámozott sárgarépát és petrezselyem gyökeret kis karikákra vágva hozzáborítjuk. A zeller felét egészben, a másikat apró kockákban tesszük a párolódó zöldségekhez.
Amikor kissé átpirultak, takarékra vesszük, és egy teáskanál őrölt paprikát szórunk rá, majd másfél liter vízzel felöntjük. Fűszerezzük babérlevéllel, őrölt borssal, őrölt köménnyel. Beledobunk egy gerezd kettévágott fokhagymát, egy elfelezett paprikát, és egy cikkekre vágott paradicsomot. Megsózzuk, zeller zöldet tépkedünk hozzá, és 15 percig fedő alatt főzzük.
A krumplit megtisztítjuk, és kisebb kockákra vágjuk. Akkor tesszük a levesbe, amikor a zöldségek már majdnem megpuhultak. Az elfőtt levet pótolva további öt percig főzzük, majd a paradicsomot, paprikát és egészben hagyott zellert kiszedjük. Hozzáadjuk az orsótésztát, és öt perc elteltével a filézett halkockákat is.
Az ikrát kisebb darabokra vágjuk, amennyiben hártyát találunk rajta, azt leszedjük. A levesbe borítjuk, és egy-két percig főzzük. Vigyázzunk vele, mert könnyen szétfő, sőt, le is éghet az edény aljára.

Hozzávalók: a palacsintához: 25 dkg liszt, 3,7 dl tej, 2,5 dl szódavíz, 1,25 dl étolaj, 3 tojás, fél csomag szárított (vagy friss) élesztő, só, 1 teáskanál cukor. A töltelékhez: 1 kg káposzta, 1 evőkanál só, cukor, őrölt feketebors, 2 dl szilvalekvár. Étolaj a sütéshez. A fokhagymás tejfölhöz: 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt paprika.
A tejet egy teáskanál cukorral, csipetnyi sóval és a felvert tojásokkal összekeverjük, majd meglangyosítjuk. A lisztbe beleszórjuk a szárított élesztőt, és apránként a langyos tejhez keverjük. Öntünk bele egy deci étolajat, és szódavizet is. Fél óráig pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A káposztát lereszeljük, megsózzuk, pár percig állni hagyjuk, majd kinyomjuk a levét. Kevés étolajon fedő alatt megpároljuk, ízlés szerint cukorral és borssal fűszerezzük.
Fokhagymás tejfölt készítünk hozzá. A tejfölbe belenyomjuk a megtisztított fokhagyma gerezdeket, sózzuk, és összekeverjük.
A megkelt palacsinta tésztából olajozott serpenyőben a szokásos módon, csak kissé vastagabb palacsintákat készítünk.
Ezeket megtöltjük káposztával, feltekerjük, tetejükre fokhagymás tejfölt kenünk, és enyhén megszórjuk őrölt paprikával. Úgy is készíthetjük, hogy a káposztára szilvalekvárt csepegtetünk, ezzel együtt is nagyon finom.
Hozzávalók: (20 főre) 4 kg vaddisznó oldalas, 1 kg lapocka, 2 kg vegyes zöldség: sárgarépa, zeller, petrezselyem, vargánya, csiperke, paradicsom, paprika, vöröshagyma, fokhagyma, 20 dkg füstölt szalonna, 2 kg krumpli, só, őrölt feketebors, 20 dkg (vad) disznózsír, 2 dl olaszrizling.
A vadhúsokat nagyméretű tepsibe tesszük, besózzuk. A lapockát bevagdosva helyezzük bele, az irdalásokba egy-egy szelet füstölt szalonnát nyomunk. A maradék szalonnát elszórjuk az oldalasok tetején.
Két fej fokhagymát megtisztítunk, és ezeket is a húsok közé rakjuk. A megtisztított, nagy szemű burgonyákat félbevágva dobáljuk mellé. A többi zöldséget is csak durvára vágjuk, bőven lesz idejük megpuhulni a kemencében.
Belekerül a sárgarépa, a petrezselyem, a zeller, a gombák, a paradicsomok négyfelé vágva, a paprikák és a vöröshagyma karikákban, de a zeller szárát is mellé tehetjük. A zöldségeket is megszórjuk sóval.
Disznózsírt kenünk a húsok tetejére, borssal megszórjuk, és aláborítjuk a bort. A tepsit lefedjük, és betoljuk a jól felfűtött kemencébe, két-három órára. Sütés közben néhányszor a pecsenye lével megöntözzük. Amikor már megpuhult, a fedőt levesszük róla, és pár percre visszatoljuk, hogy szép piros legyen a pecsenyénk.
Hozzávalók: 1 kg halhús (ponty, keszeg, kárász, vagy bármilyen hal), őrölt feketebors, 2 teáskanál só, őrölt paprika, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 zsemle, zsemlemorzsa, étolaj.
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, kevés olajban üvegesre pároljuk, majd a vékony karikákra vágott sárgarépát és petrezselymet is hozzáadva az egészet megdinszteljük. Egy teáskanál őrölt paprikával megszórjuk, és azonnal felengedjük egy liter vízzel. Beletesszük a halakat, amiben jó, ha csontos darabok is vannak. Fűszerezzük egy kávéskanál borssal, két teáskanál sóval, majd felöntjük annyi vízzel, hogy a húsokat ellepje, és fél óráig fedő alatt főzzük.
Amikor megpuhult, a levet leszűrjük róla, ami nagyon finom halászlé alap lehet. A halakat tálcára borítva kicsi hűtjük, majd kézzel kiszedjük belőle a kisebb-nagyobb szálkákat. Többször átforgatjuk, nehogy maradjon benne. A halhúst a leszűrt zöldségekkel együtt húsdarálón ledaráljuk, ami a legapróbb szálkákat is összeaprítja.
A fasírozott alapot sózzuk, zúzott fokhagymát, egy teáskanál őrölt borsot, egy teáskanál őrölt paprikát, egy csokor finomra vágott petrezselyem zöldet, két felvert tojást, és két beáztatott zsemlét adunk hozzá. Alaposan összegyúrjuk, amennyiben szükséges, zsemlemorzsával keményíthetünk rajta.
Pogácsákat formázunk belőle, amiket kicsit meglapítunk, és olajozott tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben mindkét oldalán mosolygós pirosra sütjük.
Petrezselymes krumplival, savanyúsággal tálalhatjuk, de bármilyen körettel nagyon finom.
Hozzávalók: 42 db háztartási keksz, 50 dkg túró, 6 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejföl, 2 dl habtejszín, fél bögre szamóca, 1 evőkanál hidegen oldódó zselatin, 1,5 dl mentaszörp. Tetejére tejszínhab, eperdarabkák és mentalevél.
A kekszek felét egy tálca aljára lerakjuk. Ezeket 4-5 evőkanálnyi mentaszörppel meglocsoljuk.
A túrót áttörjük, belekeverjük a vaníliás cukrot, a kristálycukrot, és a tejfölt. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk. A zselatint hideg vízben csomómentesre keverjük, és ezt is a töltelékbe tesszük.
A szamócák háromnegyed részét kisebbre vágjuk, és hozzáadjuk. A többit félretesszük a díszítéshez.
A túrós krémet egyenletesen elkenjük a kekszeken, szépen eligazítjuk, majd a tetejét kirakjuk keksszel. Ezt is meglocsoljuk mentaszörppel, majd hűtőszekrénybe tesszük addig, amíg megszilárdul a túró.
A kekszek mentén könnyen fel tudjuk szeletelni.
A sütemények tetejére kis darab szamócát, tejszínhabot és mentalevelet teszünk díszítésként.
Ez a sütemény bármilyen gyümölccsel, és szörppel készíthető.
​KISKUNFÉLEGYHÁZA - 2015.
Hozzávalók: 1,5 kg libaaprólék (zúza, láb, nyak, szív, szárnyvégek), 1 kis kelkáposzta, 1 karalábé, 1 vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, fél zellergumó, 1 csokor zeller zöld, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 2 burgonya, fél dl étolaj, 3 dkg vaj, 30 dkg gomba, 30 dkg zöldborsó, 2 evőkanál liszt. Fűszerek: 1 teáskanál tárkony, 1 teáskanál majoránna, 1 kávéskanál őrölt babérlevél, 6 szem borókabogyó, 2 teáskanál só. A habaráshoz: 2 dl főzőtejszín, 2 púpos evőkanál liszt. Betétnek: 4 keményre főzött tojás.
A zöldségféléket megtisztítjuk. A petrezselymet és sárgarépát karikákra, a vöröshagymát, burgonyát és zellert kockákra, a karalábét, gombát vékony cikkekre, a zöldeket apróra vágjuk.
A leveses edényünk aljába beleborítjuk az étolajat, hozzátesszük a vajat. Ebben megpároljuk a vöröshagymát. Amikor már üveges, beleborítjuk az alaposan átmosott libaaprólékot, és ezzel együtt pirítjuk, amíg a hús kifehéredik. Tárkonnyal, majoránnával, őrölt babérlevéllel és sóval fűszerezzük, majd tovább pároljuk. Ekkor kerülnek bele a karikázott és kockákra vágott zöldségek, a zöldborsó és a gomba. Ezekkel is alaposan átforgatjuk, hogy együtt átpiruljanak. Megszórjuk két evőkanál liszttel, és folytonosan keverve barnulásig sütjük, majd három liter vízzel felengedjük. Beledobjuk a felvágott paradicsomot, paprikát, kelkáposztát, karalábét és a borókabogyót. Felmelegítjük, majd lassú forralással addig főzzük, amíg minden megpuhul. Megkóstoljuk, és ha kell, még pótolhatjuk a fűszereket és a sót.
A főzőtejszínben a lisztet simára keverjük, és kevés vízzel hígítunk rajta. A forró levesben fakanállal kevergetve örvényt alakítunk, ennek a közepébe csurgatjuk a habarást, így biztosan nem lesz csomós. Összeforraljuk, és a leves elkészült.
Tálalásnál betétként keményre főzött, szeletekre vágott tojást kínálunk hozzá.
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 2 nagyobb alma, 70 dkg héjában főtt burgonya, fél dl étolaj, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 4 libacomb.
Egy tepsit kiolajozunk, a beáztatott savanyú káposztát a vízből kinyomva elterítjük rajta. A libacombokat besózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd őrölt borssal is bedörzsöljük, és a káposzta tetejére tesszük.
A héjában főtt krumplit megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, és a combok melletti résekbe helyezzük.
Az almákat megmossuk, magházát eltávolítjuk, és a fél almákat három cikkre vágva, héjastól szintén belenyomkodjuk a húsok közé.
Gondosan lefóliázzuk, és előmelegített sütőben egy órán át pároljuk. Amikor megpuhult a hús, levesszük a fóliát, és a combokat szép pirosra sütjük.
Hozzávalók: 40 dkg tarhonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 db krumpli, 2 paradicsom, 2 paprika, 20 dkg sózott szalonna, 30 dkg kolbász, 20 dkg tepertőbőr, 4 evőkanál (liba) zsír, só.
A szalonnát hasábokra, majd szeletekre vágva lehetőleg öntöttvas edény aljába tesszük. A füstölt kolbászt a bőrével együtt – hogy ne essen szét főzés közben – 5-6 centis darabokban mellérakjuk. A vöröshagymát csíkokra vágva rászórjuk, 3-4 evőkanál zsírt csepegtetünk rá, és addig pirítjuk, amíg a szalonna zsírjára sül. Apróra vágott burgonyát adunk még hozzá, ezzel is összesütjük.
Beletesszük a tarhonyát. Folyamatosan kevergetve sütjük, amíg a tarhonya is megpirul. Ekkor felengedjük annyi langyos vízzel, ami a tarhonya mennyiségének háromszorosa.
Beledobjuk a tepertőbőröket, az összevágott paradicsomot és paprikát, majd ettől kezdve puhára főzzük. Menet közben megkóstoljuk, és amennyiben szükséges, ízesítjük sóval.
Hozzávalók: 70 dkg juhtúró, 5,5 dl tej, 1 kg liszt, 2 evőkanál cukor, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 5 evőkanál étolaj, 2 tojás, 2 csokor kapor.
Két deci langyos tejbe cukrot szórunk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és kelni hagyjuk. A lisztet megszitáljuk, elkeverünk benne egy kis sót, két tojást és öt evőkanál étolajat. A közepébe kis mélyedést nyomunk, ebbe öntjük a megkelt élesztőt. Ezzel, és a maradék tejjel rugalmas tésztát dagasztunk.
Amikor már szép tiszta a tálunk, és a palacsinta alapunk is kisimult, liszttel megszórjuk, és konyharuhával letakarva félretesszük kelni.
Közben a juhtúrót áttörjük, a kaprot apróra vágjuk és az egészet krémesre összekeverjük. Ez lesz a töltelék.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán rúd alakúra formázzuk, ezt 18 részre felvágjuk, és egyenként kicipózzuk.
Mindegyiket vékonyra kisodorjuk, majd egy-egy evőkanálnyi tölteléket szétnyomkodunk a közepükön.
A palacsintákat felhajtjuk, kicsit összenyomjuk, majd újra elsodorjuk. Vigyázzunk, nehogy a tölteléket kinyomjuk belőle. A liszttel is óvatosan bánjunk, csak annyit használjunk, amennyi feltétlen szükséges.
Ezeket a töltött palacsintákat bőven olajozott serpenyőben aranyló pirosra megsütjük.
Hozzávalók: 30 dkg sózott szalonna, 30 dkg füstölt császárszalonna, 25 dkg sütőkolbász, 20 dkg füstölt házi kolbász, 50 dkg sertéstarja, 3 evőkanál (liba) zsír, 20 dkg gomba, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt paprika, só, őrölt feketebors, őrölt kömény, 2 paradicsom, 1 paprika, 1 póréhagyma. A gőzgombóchoz: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál só, 1 teáskanál cukor.
A sózott szalonnát vastagabb csíkokra vágva a lábas aljába tesszük, hozzáadjuk a vízben kiáztatott, darabolt füstölt szalonnát, a félbevágott sütőkolbászokat. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk és a húsok tetejére szórjuk. Rákanalazzuk a zsírt, és megrakjuk a megtisztított, szeletelt gombával.
A sertés tarja szeleteket borssal, köménnyel, sóval fűszerezzük, majd csíkokra vágva ezt is az edénybe rakjuk.
A füstölt kolbász bőrét lehúzzuk, és két centis darabokban a többi anyagra helyezzük. Cikkekre vágott paradicsomot, csíkokra vágott paprikát dobunk mellé, és megszórjuk őrölt paprikával. Utolsóként a karikákra vágott póréhagymát tesszük az ételbe, majd másfél liter vizet öntünk alá, és kb. egy órán át, fedő alatt, lassú tűzön főzzük. Idő közben nem szükséges kevergetni.
Gőzgombócot készítünk hozzá. A lisztet átszitáljuk. Két dl langyos vízbe kevés cukrot szórunk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel. A liszt közepébe borítjuk, és langyos vízzel összegyúrjuk. Ruhával letakarva pihentetjük.
Amikor megkelt, gombócokat formálunk belőle, és a pörkölt tetejére tesszük. A tűzre visszatéve fedő alatt háromnegyed órán át főzzük. Idő közben a fedőt ne vegyük le, mert a lecseppenő víz kárt tehet a gombócokban.
Tálalásnál a gombócokat felszeleteljük, így tesszük a vegyes pörkölt mellé.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 4 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 5 dkg élesztő, csipetnyi só, 4 dl tej. A töltelékhez: 20 dkg darált mák, 12 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 (bio) citrom reszelt héja, 2 dl tejföl, 5 db kajszibarack (vagy más gyümölcs). A kalácsok kenéséhez 1 tojás.
Az összemorzsolt élesztőre két deci langyos tejet és egy evőkanál cukrot teszünk, összekeverjük, és állni hagyjuk.
A megszitált liszthez tesszük a megmaradt cukrot, a vajat, a tojások sárgáját, csipetnyi sót, majd a megkelt élesztővel és a maradék tejjel összeállítjuk a tésztát. Amikor már jól kidolgoztuk, konyharuhával letakarjuk és egy órán át kelesztjük.
A töltelékhez a darált mákot a porcukorral, a reszelt citromhéjjal és a mazsolával elkeverjük, majd kanalanként annyi tejfölt adunk hozzá, hogy kenhető masszánk legyen. A kajszibarackot megmossuk, elfelezzük, magját eltávolítjuk.
Az idő közben megkelt tésztát lisztezett deszkán kétfelé választjuk. Az egyiket összegyúrjuk, és másfél centi vastagra elnyújtjuk. Rákenjük a mákos tölteléket, feltekerjük, majd sütőpapírral kibélelt tepsiben koszorút formázunk belőle. Az összeillesztésnél gondosan összenyomjuk, nehogy szétváljon a sütés során. Fogunk egy kést, és a kalács külső oldala felől a feléig, két-három centiméterenként bevagdossuk. Felvert tojással átkenjük a tetejét, és előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.
A tészta másik részéből kisebb napraforgókat készítünk. Ezt kicsit vékonyabbra nyújtjuk, mint az előzőt. Nagy fánkszaggatóval, vagy egy méretes bögrével kiszaggatjuk. Az egyiket a közepétől indulva tortacikk szerűen bevágjuk, de nem teljesen a széléig. Ezt egy másik kör alakú tésztalapra ráhelyezzük, majd a bevagdosott tésztacikkeket kifelé kihajtjuk. A középen keletkező körbe fél szem porcukorba mártott kajszibarackot helyezünk. Ezeket a kisebb kalácsokat is megkenjük tojással, és megsütjük.
​MAGYARSZÉK - 2015.
Hozzávalók: 3 evőkanál étolaj, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 75 dkg savanyú káposzta, 60 dkg sertés lapocka, 20 dkg füstölt sonka, 2 babérlevél, fél marék rizs, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 5 teáskanál őrölt paprika. A habaráshoz: 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt.
A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy lábasba étolajat öntünk, ebben megpároljuk a hagymákat.
A lapockát kisebb kockákra vágjuk, megmossuk, és a párolt hagymára borítjuk. Kevés sót szórunk rá – óvatosan, mert a káposzta, és a sonka is sós – majd köménnyel, borssal, babérlevéllel fűszerezve fehéredésig pirítjuk. Ekkor őrölt paprikát keverünk bele, és felöntjük annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Háromnegyed órán át, fakanállal megemelt fedő alatt főzzük.
A sonkát apró kockákra vágjuk.
A káposztát, amennyiben szükséges vízben átöblítjük, és kisebb szálakra elszeljük. Így adjuk a félig megpuhult húshoz. Újra felöntjük vízzel, majd a sonka darabkákat, és a rizst is beleborítjuk. Ezekkel együtt készre főzzük.
A lisztet a tejföllel csomómentesre keverjük, és behabarjuk vele a káposztánkat. Összeforraljuk, és tálalhatjuk.
Hozzávalók: egy tyúk apróléka, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem gyökér, 10 dkg karalábé, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 paprika, 15szem egész bors, 2-3 teáskanál só, 4 evőkanál főtt rizs. A fánkhoz: 3 evőkanál főtt rizs, 2 tojás, 1 kávéskanál só, csipetnyi szódabikarbóna, 3 púpos evőkanál liszt. A sütéshez étolaj.
A feldarabolt aprólékot fazékba tesszük, felöntjük vízzel, és elkezdjük főzni. Amikor feldobja a habját, akkor azt szűrőkanállal leszedjük.
A zöldségeket megtisztítjuk, átmossuk, és a leveshez adjuk. Egész borssal, sóval ízesítve, lassú tűzön 3-4 órán át főzzük.
Három evőkanálnyi főtt rizst kisebb tálba teszünk, elkeverjük tojással, sóval, szódabikarbónával és liszttel. Ezt a rizses fánkot sajttal, reszelt zöldségekkel is ízesíthetjük, és nem csak levesbetétként, hanem köretként, vagy főzelékek mellé, de akár egy mártással önmagában is fogyaszthatjuk.
A keveréket evőkanállal forró olajba szaggatjuk, és mindkét oldalán aranyló barnára sütjük.
Amikor elkészült a húsleves, leszűrjük, külön edényben tesszük az asztalra a zöldségeket és a húsokat.
A leveses tál aljába főtt rizst teszünk, erre merítjük rá a kreplsuppét, majd a tetejét megrakjuk rizsfánkokkal. Azonnal fogyasszuk, mert a fánkok gyorsan eláznak.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 2 tojás, csipetnyi só, 4 dl tej, 5 dkg vaj, 4 evőkanál étolaj, 10 dkg cukor. A töltelékbe: 1,5 kg alma, 2 teáskanál őrölt fahéj, 6 evőkanál cukor. A sütéshez étolaj. A tetejére fahéjas porcukor.
Két dl langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel. A lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a puha vajat, az étolajat, a megmaradt cukrot, csipetnyi sót, két tojást, és a megkelt élesztős tejjel elkezdjük dagasztani. Közben apránként a többi tejet is beleöntjük, és simára kidolgozzuk a tésztát. Amikor már szép sima, meglisztezzük, és konyharuhával letakarva fél óráig pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. Az almákat megtisztítjuk, és lereszeljük. Fahéjat, cukrot ízlés szerint adunk hozzá, és összekeverjük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán kézzel széthúzzuk, majd négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepébe egy-egy evőkanál almás tölteléket halmozunk, félbehajtjuk, majd a kis párnácskák széleit gondosan lenyomjuk, nehogy sütés közben kiszökjön a lapótya tartalma.
Forró olajban mindkét oldalán szép pirosra sütjük, és fahéjas porcukorral megszórjuk.
Hozzávalók: 1,2 kg csirkemell, 6 őszibarack, 2 teáskanál só, 1 teáskanál kakukkfű, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál őrölt szerecsendió, 3 tojás, 4 dl tejföl, 5 dkg margarin (vaj), 10 dkg füstölt sajt.
A csirkemellet nagyobb szeletekre vágjuk, sóval, és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
Egy sütőtálat, vagy tepsit kikenünk zsiradékkal, beletesszük a húsokat, és fél deci vizet öntünk alá.
A barackot kimagozzuk, meghámozzuk, és apró kockákra vágva a húsra rászórjuk.
Egy tálban felverjük a tojásokat, összekeverjük tejföllel, köménnyel, kakukkfűvel, szerecsendióval és fahéjjal. A sajtot lereszeljük, és azt is hozzáadjuk.
A sütőtálba beleöntjük a fűszeres tejfölt, majd lefedjük alufóliával, és előmelegített sütőben megsütjük.
Kicsit hűtsük, akkor szebben lehet szeletelni.
Köret nélkül is nagyon finom, de ízletes, és jól illik hozzá a mazsolás rizs, amit kevés sóval készítsünk a gyümölcsös ételhez.
Hozzávalók: 50 dkg túró, 1 liter tejföl, 30 dkg sonka, 5 dkg zsír, só, 25 dkg liszt, 3 tojás.
A lisztből és tojásokból tésztát gyúrunk. Kicsit pihentetjük, majd kisodorjuk. Nagyobb kockákra felvágjuk, és bő, forró, sós vízben kifőzzük.
A sonkát apróra daraboljuk, és kevés sertészsíron megpirítjuk. Az aljában összegyűlt zsiradékból öntünk egy keveset a sütőtálba. Befedjük a főtt tészta felével, gazdagon megszórjuk túróval, amit enyhén megsózunk, és rákanalazzuk a sonka felét. Megkenjük bőven tejföllel, újra tésztát pakolunk, majd túrót, sonkát, tejfölt.
Előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük, utána lehet fogyasztani.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 5 dkg sertészsír, 2 tojás, 4 dkg kakaó, 2,5 dl tej, 2 kávéskanál szódabikarbóna, 10 dkg aszalt alma. A tepsi előkészítéséhez zsír és liszt.
A tojásokat felütjük, cukorral és zsírral habosra keverjük. Beletesszük a kakaót, kevés tejjel lazítva összedolgozzuk. A lisztet a szódabikarbónával együtt hozzáadjuk, és a megmaradt tejjel együtt simára kikeverjük a sütemény alapját.
Az előkészített tepsibe beleborítjuk a masszát, elegyengetjük, és a tetejét megszórjuk aszalékkal.
Bármilyen aszalt gyümölcsöt tehetünk rá, de idénygyümölcsökkel – almával, körtével – is nagyon finom.
Előmelegített sütőben húsz perc alatt megsül. Kockákra vágva kínáljuk.
​CSOLNOK - 2015.
 Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 70 dkg sertéscomb (lapocka), 1 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma, 4 babérlevél, 1 kávéskanál majoránna, 3 evőkanál étolaj, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, 2 dl paradicsomlé, fél evőkanál 10%-os ecet. A rántáshoz: fél dl étolaj, 3 evőkanál liszt.
A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy lábasba étolajat öntünk, ebben kevés sóval üvegesre pirítjuk a vöröshagymát.
A húst kisebb kockákra vágjuk, a párolt hagymára borítjuk, és fehéredésig sütjük. Beletesszük a fokhagymát, majd fűszerezzük őrölt borssal, paprikával, majoránnával. Jól összeforgatjuk. Felengedjük paradicsomlével, és annyi vízzel, hogy az edény tartalmát ellepje a folyadék. Beledobjuk a babérleveleket, és a combot enyhén megsózva, fedő alatt puhára főzzük.
Közben a májat felkockázzuk, majd rántást készítünk. Az étolajat felmelegítjük, megpirítjuk benne a lisztet, amit vízzel felengedve összefőzünk. Ezzel sűrítjük az ételünket. Hozzáadjuk a májat, ezzel együtt már csak pár percig főzzük. A legvégén ecettel még savanyítunk egy kicsit az ízén, és kenyérrel kínáljuk.
TAKTASZADA - 2015.
 Hozzávalók: 1 kisebb fej káposzta, só, 1 dl étolaj, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 evőkanál 10%-os ecet. A nudlihoz: 80 dkg liszt, 50 dkg krumpli, só, 3 evőkanál sertészsír, 2 tojás, 1 dl étolaj, 40 dkg zsemlemorzsa.
A krumplit héjában megfőzzük.
A káposztát vékony csíkokra vágjuk, besózzuk, és egy kicsit állni hagyjuk. Egy nagyobb serpenyőben egy deci étolajat felmelegítünk, ebben átforgatjuk a káposztát, amit sütés közben őrölt paprikával, és ecettel ízesítünk. Párolás során mindig csak kevés vizet öntünk alá, hogy abban puhuljon készre.
Egy nagyobb tálba beleszórjuk a lisztet. A krumplit meghámozzuk, és rányomjuk. Ízlés szerint sózzuk, adunk hozzá zsírt, tojásokat, és összegyúrjuk. Amikor kicsit összeállt, lisztezett gyúródeszkán is alaposan átdolgozzuk. Hosszú rudat formálunk belőle, amit öt részre vágunk. Ezeket egyenként henger alakúra sodorjuk, majd 2-3 centis pogácsákra aprítjuk. Vékony rudakká alakítjuk, kis darabokra szeljük, és tenyerünk, valamint ujjaink segítségével, gyúródeszkán nudlikat készítünk belőle.
A tésztát bő, forró vízben kifőzzük, leszűrjük, átöblítjük.
Közben étolajban megpirítjuk a zsemlemorzsát, és ebbe forgatjuk bele a nudlikat. Amennyiben szükséges, sóval ízesíthetjük.
Tálalásnál a morzsás nudli tetejére ráhalmozzuk a párolt káposztát.
 Hozzávalók: 50 dkg száraz fehérbab, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, só. A tésztához: 2 tojás, 20 dkg liszt, csipetnyi só.
A babot előző este beáztatjuk, másnap a megtisztított zöldségekkel, egy teáskanál sóval együtt addig főzzük, amíg teljesen megpuhul.
A lisztet egy tálban két tojással és csipetnyi sóval jó alaposan összegyúrjuk. Lisztezett deszkán is átforgatjuk, majd vékonyra kisodorjuk. Egyforma szélességű csíkokra vágjuk, kevés liszttel megszórjuk, és egymásra pakoljuk a csíkokat. A gyúrótábla szélére kihúzva metéltet készítünk belőle. Deszkán szétrázzuk, és kicsit száradni hagyjuk.
Vizet forralunk, ebben kifőzzük a tésztát.
A babot leszűrjük. A levéből a zöldségekkel, csipetkével levest készíthetünk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és olajban megsütjük. Belekeverjük a puha babot, és a kifőtt tésztát is. Enyhén megsózzuk, és már tálalhatjuk is.
 Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg darált töpörtyű, 2 tojás, 1,5 dl tejföl, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál sertészsír, 5 dkg vaj, 1,5 dl tej, 1 evőkanál cukor, só. A tetejére 1 tojás.
A langyos tejbe kevés cukrot szórunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.
Közben a lisztet tálba tesszük, beleborítjuk a darált töpörtyűt, adunk hozzá két tojást, tejfölt, zsírt, két teáskanál sót, majd az élesztős tejjel bedagasztjuk a tésztát. Közepes állagú, jól kidolgozott anyagot készítsünk. Tejet tehetünk még bele, ha száraznak találnánk.
Lisztezett gyúródeszkára tesszük, és tíz percig letakarva pihentetjük.
A vajat megolvasztjuk.
A tésztát kisodorjuk, vajjal átkenjük, és négy oldalról felhajtjuk. Újabb fél óráig pihentetjük. Ezt a sodrást, vajazást, hajtogatást, majd kelesztést még kétszer megismételjük, de minden alkalommal másik oldalról kezdjük a hajtogatást.
Végül egy-két centi vastagra kinyújtjuk, berácsozzuk a tetejét, kiszaggatjuk, és felvert tojással megkenjük. Enyhén megszórjuk sóval, és előmelegített sütőben megsütjük. A tepsit nem szükséges kizsírozni, mert a pogácsákban van elegendő zsiradék.
 Hozzávalók: 30 dkg füstölt kolbász, 5 babérlevél, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál 10%-os ecet, 1 teáskanál só, csipetnyi cukor, 1 teáskanál őrölt paprika.
A vizet lábasba öntjük, a kolbászt alaposan megmossuk, kb. nyolc centis darabokra vágjuk, beletesszük a vízbe, dobunk mellé öt babérlevelet, és tíz percig főzzük.
A lisztet vízzel simára keverjük.
A megfőtt kolbászt kiszedjük, a levébe paprikát szórunk, és behabarjuk.
Sűrűsödésig főzzük, majd a kolbászt visszarakjuk az ételbe. Ízlés szerint sózzuk, csipetnyi cukrot is adunk hozzá, és ecettel savanyítjuk. Összeforraljuk, és kenyérrel tálaljuk.
 Hozzávalók: a tepsi előkészítéséhez vaj és liszt. A piskótához: 8 tojás, 8 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor, 8 evőkanál porcukor, fél kg kimagozott meggy. A tetejére vaníliás porcukor.
A tepsit vajjal kikenjük, és liszttel megszórjuk.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákhoz porcukrot adunk, amivel habosra keverjük. A fehérjékből kemény habot verünk. A lisztet a sütőporral elkeverjük.
A sárga masszához apránként adagoljuk a lisztet és a habot. Óvatosan bánjunk vele, nehogy a hab összetörjön, hogy szép magas piskótánk legyen.
A tésztát beleöntjük a tepsibe, elegyengetjük benne, és gazdagon megrakjuk meggyel.
Előmelegített sütőben, közepes hőfokon negyven perc alatt megsül. Amikor kivettük, kicsit hűlni hagyjuk, majd vaníliás – esetleg fahéjas – porcukorral megszórjuk, és szeleteljük.
Hozzávalók: 20 dkg húsos füstölt szalonna, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 nagy lilahagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem, 10 dkg pritamin paprika, 1 sárga és 1 zöldpaprika, 1,5 kg vegyes tökféleség (sütőtök, patisszon, cukkini, főzőtök) 2 paradicsom, só, 3 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény. A nokedlihez: 4 tojás, 2 evőkanál búzadara, fél liter víz, 2 teáskanál só, 40 dkg liszt.  A vöröshagymát és lilahagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A zöldségféléket is megpucoljuk, majd közel egyformára kockázzuk. A házi szalonnát felcsíkozzuk.
A szalonnát egy serpenyőben zsírjára pirítjuk, majd megdinszteljük rajta a hagymákat. Ráterítjük a sárgarépa és petrezselyem darabkákat, a fehér és zöldpaprikát, és fedő alatt nyolc percig főzzük.
Közben elkészítjük a nokedlit. Egy nagyobb tálba vizet öntünk, beleütjük a tojásokat, összekeverjük, sózzuk, búzadarát és megszitált lisztet öntünk hozzá. Csomómentesre keverjük. Bő vizet forralunk, amit kevés sóval ízesítünk. Ebbe szaggatjuk bele a nokedlit. Amikor megfőtt leszűrjük, és langyos vízzel átöblítjük.
A párolódó zöldséges alapba beletesszük a pritamin paprikát és a paradicsomokat. Őrölt borssal, köménnyel, sóval fűszerezzük, majd ebbe a szép színes összeállításba belekeverjük a tökféleségeket is. Lassan készre pároljuk.
Amikor megfőtt, a nokedlit is hozzákeverjük, és már fogyasztható is.
Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg lebbencstészta, 50 dkg krumpli, 20 dkg kelkáposzta, 2 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt paprika.
A szalonnát felkockázzuk, kipirítjuk, kiszedjük, és a visszamaradt zsírban barnára sütjük a lebbencstésztát. Ezt is kiszedjük egy tálba.
A vöröshagymát és a krumplit megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A káposztát lereszeljük, és hozzákeverünk egy csokor felaprított petrezselyemzöldet.
A zsírba beleborítjuk a krumplit, a petrezselymes káposztát, a vöröshagymát és egy teáskanál sót. Kevergetve lepirítjuk, majd megszórjuk őrölt paprikával. Ráborítjuk a szalonnapörcöt és a lebbencset, felengedjük két liter vízzel, és fél óra alatt készre főzzük.
Hozzávalók: 25 dkg margarin, 40 dkg liszt, csipetnyi só, 1 vaníliás cukor, 6 dl víz, 8 tojás, 30 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 1 evőkanál fahéj, a sütéshez étolaj.
A vizet felmelegítjük, beletesszük a margarint, csipetnyi sót, és megvárjuk, míg a zsiradék elolvad. Apránként beledolgozzuk a lisztet, és a vaníliás cukrot is hozzáadjuk. Folyamatosan keverjük, nehogy leégjen.
A tűzről levéve (robotgéppel) egyenként elkeverjük benne a tojásokat. Kelt tészta állagú, fényes masszát kell készítenünk.
Forró olajba, kanállal szaggatjuk bele a pirulákat, ebben mindkét oldalán jó barnára megsütjük.
Lecsepegtetjük, és kakaós, vagy fahéjas porcukorban megforgatjuk. Nagyon finom tejszínhabbal, vagy vaníliakrémmel mártogatva is.
Hozzávalók: 8 szelet sertéstarja, 30 dkg füstölt házi szalonna, 4 vöröshagyma, 1 dl paprikakrém, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl házi ketchup, fél dl mustár, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt bors. A sütéshez étolaj. A körethez: 20 dkg rizs, 2 dl étolaj, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 vöröshagyma.
A rizshez étolajat keverünk, és kevés sóval ízesítve megpirítjuk. Beletesszük a megtisztított, négy részre vágott vöröshagymát, felöntjük háromszor annyi vízzel, mint amennyi a rizs, és őrölt borssal fűszerezve fedő alatt puhára főzzük.
A húsokat enyhén kiklopfoljuk, a szalonnát vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékonyra csíkozzuk. A ketchupot és paprikakrémet összekeverjük. A fokhagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk.
A húsokat megkenjük paprikás ketchuppal, és mustárral, szórunk rá fokhagymát, teszünk bele szalonna-és vöröshagyma szeleteket is. Szorosan felgöngyöljük, majd két oldalról hústűvel megtűzzük. A töltött húsokat enyhén sózzuk és borsozzuk.
Amikor a serpenyőben az étolajunk már felforrósodott, levesszük a tűzről, óvatosan belehelyezzük a göngyölt tarjákat, és egy kanállal meglocsolgatjuk a húsok tetejét. Visszatesszük a lángra, majd fedő alatt, lassan puhára pároljuk. Idő közben megforgatjuk, és a végén a fedőt levéve szép mosolygós pirosra sütjük.
Párolt rizzsel, és házi savanyúsággal kínáljuk.
Hozzávalók: 4 savanykás alma, 30 dkg főtt kukorica, 10 dkg sonka. A majonézhez: fél dl étolaj, 1 tojás sárgája, 3 evőkanál porcukor, fél dl citromlé, csipetnyi só és őrölt bors, 2 evőkanál mustár, 4,5 dl tejföl. A díszítéshez: 3 főtt tojás, pár szelet uborka, kis csokor zeller zöld.
Először a majonézt készítjük el. Az étolajban elkeverjük a tojás sárgáját, majd a porcukrot, és felhígítjuk citromlével. Sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a mustárt, és legvégén a tejfölt.
A sonkát és az almát felkockázzuk.
A majonézes mártásba először a sonkát, majd a kukoricát, és az almát keverjük.
A keményre főzött, megtisztított, kihűtött tojások oldalába kis éles késsel farkasfogakat vágunk. Kettéválasztjuk, és a salátára helyezzük. Szeletelt uborka lesz mellette a levele, és díszítésként még zeller zöldet szúrunk mellé.
Hozzávalók: 5 tojás, 25 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 dl tej, 1 dl étolaj, 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó.
A krémhez: 2 csomag vaníliás pudingpor, 6 dl tej, 5 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor. A tetejére: 3,5 dl 20%-os tejföl, 4 evőkanál porcukor, 1 vaníliás cukor. A tepsihez zsír és liszt.
Először a pudingot készítjük el. Fél dl tejjel elkeverjük a pudingport. A többi tejet felforraljuk, beletesszük a cukrot, a vaníliás cukrot, és belefőzzük a kikevert pudingport is. Félretesszük, és teljesen kihűtjük.
Közben elkészítjük a sütemény tésztáját. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz porcukrot, vaníliás cukrot, tejet, étolajat és kakaóport keverünk. A lisztbe beleszórjuk a sütőport, és apránként a masszához adjuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan ezt is beleforgatjuk.
A tepsit kizsírozzuk, kilisztezzük, és elegyengetjük benne a kakaós piskótát. A kihűlt pudingból kisebb evőkanálnyi halmokat szaggatunk a tésztába, ezzel együtt toljuk az előmelegített sütőbe, ahol kb. 45 perc alatt megsütjük.
Még forrón megkenjük cukros tejföllel a tetejét. Hagyjuk, hogy ez a massza is megszikkadjon rajta, és amikor már teljesen kihűlt a sütemény, csak akkor szeleteljük, hogy a puding is szép pöttyösen megdermedjen benne.
​KEREKEGYHÁZA - 2015.
Hozzávalók: (8 főre) 4 galamb, 5 gerezd fokhagyma, 1 kisebb vöröshagyma, 3 sárgarépa, 2 petrezselyem, fél zellergumó, 1 csokor petrezselyem- és 1 csokor zeller zöld, 20 dkg zöldborsó, 5 nagyobb fej gomba, 1 evőkanál sertés (mangalica) zsír, 2 evőkanál liszt, 3 szelet citrom. Fűszerek: 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál tárkony, csipetnyi oregano, bazsalikom, és rozmaring. A májgaluskához: 8 csirkemáj, csipetnyi só, 1 teáskanál majoránna, kis csokor petrezselyemzöld, kevés vöröshagyma és fokhagyma, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa. A tálaláshoz citromkarikák és tejföl.
Az alaposan megtisztított, átmosott galambhúst kisebb darabokra vágjuk. A leveses edényben zsírt olvasztunk, ebben fehéredésig sütjük a húsokat. Közben megtisztítjuk, és kockákra vágjuk a zöldségeket: a zellert, a sárgarépát, a petrezselymet, a gombát, a vöröshagymát és fokhagymát. A petrezselyem-és zeller zöldet egészen apróra szeljük.
A megpirult galambot ízesítjük sóval, borssal, és a kétféle hagyma háromnegyed részével, a többit félretesszük a májgaluskához. Belemorzsoljuk a tárkonyt, szórunk rá csipetnyi bazsalikomot, oreganot és rozmaringot. Felöntjük egy liter vízzel, és fedő alatt félpuhára főzzük.
Ekkor kerülnek bele az összeaprított zöldek, amiből előtte elrakunk két evőkanálnyit a levesbetéthez. Beletesszük a levesbe a kockára vágott zöldségeket, gombát és a zöldborsót is. Összepároljuk, majd liszttel megszórjuk, kicsit összesütjük, és vízzel felöntve készre főzzük.
A galuskához a csirkemájat ledaráljuk, kávéskanálnyi sóval, majoránnával, apróra szelt petrezselyemzölddel, és a félretett hagymákkal összekeverjük, majd két felvert tojást, és annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy galuska állagú masszát kapjunk. Ezt kanállal a levesbe szaggatjuk, és megfőzzük. Három karika citromot is teszünk bele, majd tálalásnál még adhatunk hozzá. Aki szereti, tejföllel is fogyaszthatja.
​ALGYŐ - 2015.
Hozzávalók: 25 dkg füstölt (mangalica) szalonna, 20 dkg lebbencstészta, 4 főtt fürjtojás, 5 nyers fürjtojás, 1 paprika, 2 paradicsom, 1 csokor petrezselyem zöld, 1 teáskanál só, 2 kávéskanál őrölt fehérbors, kevés zeller zöld, 2 burgonya, 1 vöröshagyma.
A krumplit és a vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk. A szalonnát csíkokra vágjuk, majd kipirítjuk, és a zsírból kiszedjük. A helyére kerül a lebbencstészta, amit szép barnára sütünk. Beletesszük a vöröshagymát és a krumplit, összeforgatjuk. A paradicsomokat és a paprikát összevágva hozzáadjuk, felöntjük három deci vízzel, majd sóval és fehérborssal ízesítjük. Fedőt teszünk rá, és párszor átkeverve puhára főzzük.
A főtt fürjtojásokat megtisztítjuk.
Amikor a kereburgyi elitta a levét, kanállal öt mélyedést nyomunk a tésztába, ezekbe kerülnek a nyers fürjtojások. Betakarjuk tésztával, elegyengetjük, és tíz perc alatt készre főzzük. Ekkor tesszük a tetejére a kisült szalonnát, ezzel együtt kínáljuk.
Hozzávalók: fél liter tej, 13 dkg köles, 25 dkg túró, 4 tojás, 20 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, fél kg vegyes gyümölcs, 1 citrom héja, csipetnyi só, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 3 dkg vaj, 1 dl baracklekvár, 1 evőkanál zsemlemorzsa. A tepsi előkészítéséhez vaj és zsemlemorzsa.
A tejet csipetnyi sóval és egy evőkanál kristálycukorral feltesszük melegedni. A kölest megmossuk, és a forró tejben kb. 10 perc alatt puhára főzzük. Belekeverjük a vajat, és hűlni hagyjuk.
A gyümölcsöket megmossuk, magjukat kiszedjük, felkockázzuk. Ízesítjük egy evőkanál kristálycukorral, kevés fahéjjal, és belekeverünk egy evőkanál zsemlemorzsát is. Bármilyen gyümölcsöt használhatunk hozzá, téli időszakban akár befőttet is tehetünk a felfújtra.
A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, beletesszük a citromhéjat, a túrót, és a kihűlt kölest.
A fehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verjük, és óvatosan azt is beleforgatjuk.
A tepsit vajjal kikenjük, és zsemlemorzsával megszórjuk.
Beleöntjük a masszát. A tetejét megszórjuk az előkészített gyümölcsökkel.
Előmelegített sütőben megsütjük, amikor már majdnem elkészült, a tetejét vékonyan átkenjük baracklekvárral, és még öt percre visszatoljuk a sütőbe.
Hozzávalók: 20 dkg füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 1 fej káposzta, 30 dkg füstölt bordavég, 30 dkg füstölt kolbász, 1 vadnyúl gerinc combokkal, 20 dkg árpagyöngy, 6 babérlevél, fél evőkanál egész kömény, 1 fej fokhagyma, fél evőkanál őrölt feketebors, 2 evőkanál őrölt paprika, 2 csípős paprika, 2 dl tejföl, 30 dkg egres. A hús pácolásához só, bors, fokhagyma.
A vadnyulat két nappal a főzés előtt sóval, borssal, fokhagymával bepácoljuk.
A szalonnát felcsíkozzuk, és zsírjára sütjük. A vöröshagymát felkockázva megpároljuk benne.
A káposztát legyaluljuk, a fokhagymát megtisztítjuk és átnyomjuk.
Egy nagyobb cserépedény aljába hagymás szalonnát teszünk, erre kerül az összedarabolt bordavég és a kolbász, majd az egészet betakarjuk káposztával. Egy jó maréknyi egrest szórunk rá, és beletesszük a nyúlhúsokat a páclével együtt.
Újabb réteg káposzta következik, majd a maradék egres és a fűszerek: babérlevél, köménymag, fokhagyma, őrölt bors, só, őrölt paprika. Leterítjük árpagyönggyel, beledobjuk a csípős paprikákat, és a maradék káposztával betakarjuk.
Felöntjük két liter vízzel, és kemencébe, vagy sütőbe helyezzük. Kb. 3 óra alatt készre fő.
Tálalásnál tejfölt kínálunk hozzá.
Hozzávalók: 1 vadkacsa (kacsa), 20 dkg zeller, 1 csokor zeller zöld, 5 szem szilva, 2 alma, 1 evőkanál barnacukor, fehérbors, 1 kávéskanál só, 10 dkg (mangalica) zsír, maréknyi dió, 2 gerezd fokhagyma. A nudlihoz: 50 dkg burgonya, 2 tojás, 1 kávéskanál só, 20 dkg kukoricaliszt, 8 dkg finomliszt, kevés étolaj.
A megtisztított kacsát kívül-belül besózzuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és egy részét a kacsa hasüregébe töltjük. Sárgarépát, zellert, zeller zöldet és szárat nyomkodunk bele, amennyit csak tudunk. A hasüreget hústűvel lezárjuk. Egy megfelelő nagyságú tepsi aljába zeller- és sárgarépa darabokat helyezünk, rárakjuk a kacsát, bedörzsöljük barnacukorral, hogy szép pirosra süljön. Vastagon átkenjük zsírral, egy deci vizet öntünk alá, majd fóliával lefedve előmelegített sütőbe tesszük. Amikor félig megsült, tisztított almát, kimagozott szilvát és egész diót dobunk mellé. Teljes puhulásig sütjük, utána levesszük a fóliát, és már csak annyi időre tesszük vissza, hogy szép piros színt kapjon.
A körethez a krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük, és hűlni hagyjuk. Ekkor két tojást, sót, kukoricalisztet és finomlisztet gyúrunk bele. Lisztezett deszkán is átdolgozzuk, majd kisebb adagokat szakítunk belőle, amiket rúddá sodrogatunk. Késsel kis darabokra vágjuk, és egyenként kézzel kipödörjük a nudlikat.
Forró, sós vízben kifőzzük, majd hideg vízben átöblítjük, és kevés olajjal átkeverjük.
Hozzávalók: A linzertésztához: 30 dkg liszt, 25 dkg vaj, csipetnyi só, 1 tojás, 10 dkg cukor, 2-3 evőkanál víz. A töltelékhez: 1 kg túró, 5 tojás, 5 dkg mazsola, fél dl rum, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 1 citrom héja, csipet só, 3 evőkanál kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál porcukor.
A mazsolát rumba beáztatjuk.
A lisztet a hideg vajjal és csipetnyi sóval elmorzsoljuk. Ütünk bele egy tojást, ízesítjük cukorral, és 2-3 evőkanál vízzel rugalmas tésztát gyúrunk belőle.
Lisztezett deszkán is átdolgozzuk, majd kb. egyharmad részét sütőpapírral beborított tortaforma aljába nyomkodjuk. A második részéből hosszabb darabokat nyújtunk, amelyek a forma oldalára kerülnek. A harmadikat megtartjuk a tetejére.
A túrót áttörjük, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a rumos mazsolát, a tojások sárgáját, a kukoricakeményítőt, csipetnyi sót, három evőkanál cukrot, két vaníliás cukrot. A tojások fehérjét csipetnyi sóval felverjük, a végén két evőkanál porcukrot is beledolgozunk, és óvatosan a túrós alaphoz keverjük.
Ezt a krémet borítjuk a linzertésztával kibélelt formába, végül pedig a megmaradt tésztát kinyújtjuk, és lefedjük vele a tortát.
Előmelegített sütőben, alacsony hőfokon 60 percig sütjük. Teljesen kihűtjük, utána lehet tetszés szerint díszíteni.
Hozzávalók: 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír, só, 1 sárgarépa, 1 petrezselyem gyökér, 1 burgonya, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 2 csapott evőkanál őrölt paprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld. A betéthez: 2 tojás, fél dl víz, 1 teáskanál só, 5 evőkanál liszt, kevés zsír, 2 zsemle, vagy kenyér.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és egy fakanálnyi zsíron, csipetnyi sóval megszórva üvegesre pároljuk. Közben a zöldségeket – sárgarépát, petrezselymet, krumplit - megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és ezeket is a hagymára borítjuk. Fűszerezzük őrölt borssal és paprikával, vízzel felengedjük, és beletesszük a zúzott fokhagymát is.
Miközben fő a leves, elkészítjük a nokedlit. A tojásokat felverjük, vízzel, sóval és liszttel elkeverjük. A zsemlét kockákra vágva kevés zsíron színesre pirítjuk. Az a jó, ha némelyik szép sötétbarna lesz, mert ettől lesz „tarka” a levesünk.
A nokedli masszát a megsütött krutonokkal összekeverjük, majd a megfőtt levesbe kanállal beleszaggatjuk. Amikor elkészült, díszítésként még apróra vágott petrezselyemzöldet szórunk a tetejére.
TURA - 2015.
Hozzávalók: 2 kg birkahús (oldalas, lapocka, comb), 1 kg száraz nagyszemű fehérbab, 2 evőkanál sertészsír, 2 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál só, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika.
A babot előző este beáztatjuk, majd enyhén sós vízben fél órán át előfőzzük.
A vöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a zsírt, és megpároljuk rajta a csipetnyi sóval elkevert vöröshagymát.
A birkahúst gondosan lefaggyúzzuk, kisebb kockákra vágjuk, és megmossuk.
A paradicsomot is feldaraboljuk, és a hagymára borítjuk. Addig sütjük, amíg elfő a leve, ekkor köménnyel, borssal fűszerezzük, majd ráborítjuk a húst, megsózzuk, és fél órán át fedő alatt, majd anélkül főzzük.
Amikor elfőtte a levét, őrölt paprikával elkeverjük, felengedjük egy liter vízzel, és beleborítjuk a félig megfőtt babot. Zöldpaprikát dobunk rá, és lefedve készre főzzük.
Friss kenyérrel kínáljuk.
Hozzávalók: 2 dl víz, 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, fél teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 5 db tojás. A krémhez: 2 csomag vaníliás pudingpor, fél liter tej, 5 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 10 dkg vaj, 5 dl habtejszín. A tetejére porcukor, a tepsihez 1 fakanál zsír.
A vizet lábasba öntjük, megolvasztjuk benne a vajat kevés sóval és cukorral. Beleborítjuk a lisztet, és sűrűre főzzük. Amikor jól összeállt, kitesszük egy tálba, szétnyomkodjuk, hogy ne legyen forró, és egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat.
Kizsírozott tepsibe nyomózsákkal, vagy két kanál segítségével dió nagyságú halmokat teszünk, egymástól öt centi távolságra, mert sütés közben meg fognak nőni a fánkocskák.
Fontos, hogy jól előmelegítsük a sütőt, itt legalább 25 percig úgy süssük, hogy közben tilos kinyitni az ajtót. Amikor már szép barna a tészta, akkor fakanállal kitámasztott ajtó mellett további tíz percig szárítjuk alacsony hőfokon.
Sütés közben elkészítjük a krémet. A pudingporokat, a cukrot, vaníliás cukrot a tejjel simára keverjük, és sűrűre főzzük. Hűlni hagyjuk, majd elkeverjük benne a puha vajat.
A kisült fánkok kalapját levágjuk, és mindegyik üregét megtöltjük vaníliás krémmel.
A tejszínt kemény habbá verjük, és ebből is teszünk a süteményekre.
A kalapokat visszahelyezzük, porcukorral megszórjuk, és már lehet is kínálni.
Hozzávalók: 1 főzőtök, fél fej vöröshagyma, 1 csokor kapor, 1 evőkanál sertészsír, pár csepp 20 %-os ecet, 3 kávéskanál cukor, só, 1 kávéskanál őrölt paprika, 1,5 evőkanál liszt, 2 dl tejföl. A fasírthoz: 1 kg darált sertéshús, 1 teáskanál só, fél kávéskanál őrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 4 szelet száraz kenyér. A sütéshez étolaj.
A tököt vékony szálúra lereszeljük (erről a formáról kapta a tökkáposzta nevet), csipetnyi sóval elkeverjük, és állni hagyjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A kaprot finomra szeljük.
Lábas aljába egy evőkanál zsírt teszünk, ebben üvegesre pároljuk a vöröshagymát.
A tököt a sóból kinyomjuk.
A megpárolt hagymára lisztet szórunk, és összepirítjuk. Kevés őrölt paprikát keverünk bele, és a tűzről levéve rátesszük a kicsavart tököt. Elkeverjük, beleborítjuk a vágott kaprot, visszatesszük a tűzhelyre, cukorral és sóval ízesítjük. Két deci vizet öntünk alá, annyit, hogy éppen ellepje az edény tartalmát. Lefedve pár percig főzzük.
Kevés ecettel savanyítjuk, és belekeverjük a tejfölt. Két-három perc főzés után elkészül.
A fasírthoz a kenyeret vízben megáztatjuk, és kinyomjuk. A darált sertéshúst sóval, borssal, tojással, zúzott fokhagymával és kenyérrel elkeverjük.
Hozzávalók: (20 főre) 5 kg sertéscomb, 50 dkg vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, só, 1 paprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 3 kávéskanál kömény, 3 kávéskanál őrölt feketebors, 1 dl vörösbor, 2 sertésköröm, 3 evőkanál őrölt paprika, 1 csípős paprika. A galuskához: (4 főre) 50 dkg juhtúró, 2 tojás, 30 dkg liszt.
A sertéskörmöt megtisztítjuk, lepirítjuk, feldaraboljuk, és előfőzzük.
A sertéscombot egyforma kockákra vágjuk, a vöröshagymát megtisztítjuk, és ezt is felaprítjuk. A paprikát feldaraboljuk, a paradicsomot négyfelé vágjuk, a fokhagymát szétzúzzuk.
A bográcsban először felolvasztjuk a zsírt, és csipetnyi sóval megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát. Beledobjuk a tv-paprikát, majd pár percnyi párolás után a paradicsomot is. Köménnyel, őrölt borssal, fokhagymával ízesítjük, majd hozzáadjuk a húst. Átkeverjük, és azonnal 2-3 evőkanál sóval megszórjuk, és ezzel együtt pörköljük. Közben fél deci vörösbort öntünk alá, és tovább pirítjuk, legalább fél órán át.
Közben beleborítjuk az előfőzött sertéskörmöt, és ezzel együtt készre puhítjuk.
A vége felé ízlés szerint fűszerezhetjük. Adunk még hozzá pirospaprikát, és egy csípős zöldpaprikát is.
A körethez a juhtúrót elkeverjük a tojásokkal és a liszttel. Sózni a túró miatt valószínűleg nem szükséges. Alaposan kidolgozzuk, majd egy órán át pihentetjük. Deszkáról forró vízbe szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük, és a pörkölt mellé kínáljuk.
Hozzávalók: 6 tojás, 12 kanál cukor, 12 kanál liszt, 6 evőkanál víz, 2 vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, csipetnyi só. Krém: 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg cukor, 6 tojás, 40 dkg vaj. A tetejére: 40 dkg cukor.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A sárgákkal habosra keverjük a cukrot és a vaníliás cukrot. Apránként hozzáadjuk a vizet. A sütőport a lisztben elkeverjük, és a sárga krémbe szitáljuk. A fehérjehabot két részletben, óvatosan beleforgatjuk.
Kizsírozott, kilisztezett tepsiben két vékony lapot sütünk belőle.
A krémhez a tojásokat a cukorral és az étcsokoládéval gőz felett, állandóan kevergetve sűrűre főzzük, majd teljesen kihűtjük. Habosra keverjük benne a puha vajat.
A kisült lapokat három csíkra felvágjuk, ez lesz a hosszúkás dobostorta tésztája. A lapokat csokoládés krémmel megtöltjük, de hagyunk a külső rész bevonására is.
A legfelső lapra negyven deka cukorból karamellt készítünk, és még forrón bevonjuk vele. Kihűlés előtt vajjal megkent késsel tortaszeleteket vágunk bele, és hagyjuk megszilárdulni.
A kijelölés mentén könnyen fel tudjuk szeletelni a fedőlapokat, amit a dobostorta tetejére helyezünk. Pár órányi pihentetés után felszeleteljük.
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 kisebb zeller, pár szál zeller zöld, 40 dkg krumpli, 1 evőkanál sertészsír, só, csipetnyi őrölt bors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 3 teáskanál őrölt paprika. Csipetke: 1 tojás, 10 dkg liszt, csipetnyi só.
A vöröshagymát, fokhagymát, krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk. Kevés zsíron csipetnyi sóval megszórva üvegesre pároljuk a hagymákat. Őrölt köménnyel, kevés borssal és őrölt paprikával elkeverjük, majd pár evőkanálnyi vízzel hígítjuk, és visszasütjük a zsírjára. Ezt a műveletet két-háromszor megismételjük, mindig csak kevés vizet adva az alaphoz.
Rátesszük a krumplit, az apróra vágott paprikát és paradicsomot, ezzel együtt is sütjük néhány percig. Felengedjük vízzel, beledobjuk a zeller zöldjét, ízlés szerint sózzuk, és addig főzzük, amíg a leves tartalma megpuhul.
Elkészítjük a csipetkét. Egy tálba a tojáshoz csipetnyi sót és annyi lisztet adunk, hogy jó kemény tésztát kapjunk. Elcsipkedjük, közben néha liszttel megszórjuk, hogy ne ragadjon össze.
A megfőtt levesben kifőzzük a csipetkét, ami kellő módon sűríti is az ételünket.
Hozzávalók: 1 egész nyúl, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma, 10 szem feketebors, 1 evőkanál só, 2 kisebb evőkanál sertészsír, 2 kávéskanál őrölt paprika, 50 dkg krumpli.
A nyulat feldaraboljuk, átmossuk, és a máj kivételével egy nagyobb fazékban, vízzel felöntve feltesszük melegedni.
A zöldségféléket megtisztítjuk.
Amikor a húslé felforrt, leszedjük a habját, majd egész borsot és sót teszünk bele. További tíz perc lassú főzés után hozzáadjuk a zöldségeket, és addig főzzük, amíg a leves elkészül. A vége felé a májat is belerakhatjuk.
A krumplit megtisztítjuk, és egészben megfőzzük.
Ekkor a nyúlhúst és a zöldségeket kiszedjük a fazékból.
Egy nagyobb serpenyőben zsírt olvasztunk, ebben lepirítjuk a megtisztított, kockákra vágott fokhagymát. Rászórjuk az őrölt paprikát, és megpirítjuk benne a nyúlhúsokat. Közben kevés sót is pergetünk rá, átforgatjuk, és felöntjük egy szűk merőkanálnyi húslevessel. Kiszedjük egy tálba.
A visszamaradt paprikás pecsenyelébe beletesszük a megfőtt krumplikat, összerázzuk, ettől lesz piros a burgonyánk.
Tálalásnál savanyúságot kínálhatunk hozzá, savanyított dinnyével a leglátványosabb, és a legfinomabb.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 kávéskanál só, 2 evőkanál sertészsír. A tálaláshoz 2 dl tej, egy evőkanál cukor, vagy csipetnyi só. A hagymás gölődinhez: 15 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 2 kávéskanál őrölt paprika, 2 dl tejföl.
A lisztbe beleszórjuk a sót, elmorzsoljuk benne a zsírt, és annyi vizet adunk hozzá, hogy kézzel alakítható tésztát kapjunk.
Ebből hosszúkás rudakat formálunk, amit enyhén sós, forró vízben kifőzünk. Leszűrjük, átöblítjük, és kisebb darabokra vágva tányér aljába tesszük. Felöntjük langyos tejjel, amit édesen, vagy sósan fogyaszthatunk.
Hagymásan is készíthetjük. Ehhez a kockákra vágott szalonnát kisütjük, a pörcöket kiszedjük. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a felaprózott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva megszórjuk őrölt paprikával, és ezt halmozzuk az összevágott gölődinekre. Teszünk még rá szalonnapörcöt és pár kanálnyi tejfölt is.
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 füstölt csülök, 1 kg sózott sertéshús (oldalas, farok, csont), 2 vöröshagyma, 3 babérlevél, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál őrölt feketebors, 20 dkg hántolt árpa, 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál liszt.
A sertéshúsokat a főzés előtt 3-4 nappal besózzuk, állni hagyjuk, majd lemossuk. A káposztát – amennyiben túl sós – szintén vízbe áztatjuk, és kicsavarjuk.
Egy nagyobb fazék aljába belehelyezzük a csülköt, mellépakoljuk a sózott húsokat, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát, és feltesszük főni, amíg a húsok megpuhulnak. Ez kb. két órát vesz igénybe.
Ezután a húsokat kiszedjük, a levébe pedig beletesszük a kinyomott savanyú káposztát. Babérlevéllel, köménnyel, borssal ízesítve felforraljuk, beleborítjuk az árpát, és ezzel együtt kb. egy órán át főzzük.
Közben a megfőtt csülköt a léből kiszedjük, kicsontozzuk, és felszeleteljük. Mellé helyezzük a sózott húsokat.
Kevés zsírban világosra pirítunk egy kanál lisztet. Ezzel besűrítjük a gerslis káposztát, amit a húsokhoz tálalunk.
Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 30 dkg gomba, 15 dkg gyöngyhagyma, só, 1 kávéskanál őrölt bors, 2 babérlevél, 1 szál rozmaring, 1 csokor kakukkfű, 8 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál liszt, 1,5 dl fehérbor, 1,5 dl hús alaplé. A derelyéhez: 25 dkg liszt, 3 tojás, 2 tojás sárgája, só, 1 kávéskanál őrölt bors, 5 dkg főtt burgonya, 5 dkg szárított szegfűgomba, 20 dkg csiperkegomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 6 dkg vaj.
A sertéshúst felkockázzuk, zsiradékon színesre pirítjuk, megszórjuk egy evőkanálnyi liszttel, összesütjük, majd száraz fehérborral felöntjük. Fűszerezzük rozmaringgal, kakukkfűvel, babérlevéllel, sóval, borssal, és apróra vágott fokhagymával. Kevés hús alaplevet is öntünk alá, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús megpuhul.
Közben egy serpenyőben zsírt olvasztunk, és megpirítjuk benne a kisebb darabokra vágott gombát. Kiszedjük, és újabb evőkanálnyi zsiradékon átsütjük a gyöngyhagymát is. Ezeket együtt a puhára párolódott raguba öntjük, és összerottyantjuk.
A derelyéhez a lisztet két egész tojással és kettőnek a sárgájával, csipetnyi sóval és a főtt, áttört burgonyával összegyúrjuk. Lisztezett deszkán is átdolgozzuk, és letakarva egy órán át pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. Egy evőkanálnyi zsíron a felkockázott vöröshagymát és a kisebb szeletekre szelt csiperkegombát megpirítjuk, közben sóval, borssal fűszerezzük. Később beleborítjuk a beáztatott szegfűgombát és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Ezt az egészet botmixerrel pürésítjük.
A megpihent tésztát lisztezett gyúródeszkán vékonyra sodorjuk. Pogácsaszaggatóval köröket szúrunk belőle. Ezek közepébe egy-egy teáskanálnyi tölteléket teszünk. Egy tojást felverünk, és megkenjük vele a tészták szélét, hogy könnyebben ragadjanak. Egy másik tésztadarabkával befedjük, kézzel alaposan összenyomkodjuk a széleit, és cakkos formával levágjuk, vagy villával megnyomkodjuk, hogy szép mintát kapjon.
Enyhén sós, forró vízben kifőzzük, leszűrjük, és vajon átpirítjuk.
Ezzel a gombás derelyével tálaljuk a gyöngyhagymás sertésragunkat.
Hozzávalók: (2 adag krémeshez) 21 dkg liszt, 2 diónyi sertészsír, 2 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő, 2 dl fehérbor, 1 tojás, 1 tojás sárgája, csipetnyi só, 20 dkg háj, további 6 dkg liszt. A krémhez: 6 tojás, 1 tojás fehérje, 6 dl tej, 12 dkg rétesliszt, 18 dkg cukor, 1 vaníliarúd kikapart belseje, 2 evőkanál citromlé, 2 csomag vaníliás cukor. A tetejére porcukrot szórunk.
A lisztet tálba szitáljuk, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük csipetnyi sóval, hozzáadunk egy tojást, és egy tojás sárgáját. Egy evőkanál zsírral, cukorral és apránként adagolt fehérborral összegyúrjuk. Jó alaposan, hólyagosra kidolgozzuk, mint a rétestésztát. Félretesszük pihenni.
A hájat lehártyázzuk, a fátyolrészt zsírnak kisüthetjük, a többit a tésztához ledaráljuk, és hat deka liszttel összegyúrjuk.
A megpihent tésztát lisztezett gyúródeszkán újra átgyúrjuk, két cipót alakítunk belőle. Az elsőt vékonyra kisodorjuk, és óvatosan rákenjük a hájas massza felét. Rövidebb oldaláról indítva feltekerjük, mint a bejglit, és félbevágjuk. A következő cipót ugyanígy elkészítjük.
Újra elővesszük az elsőként megkent, két részbe vágott hájas rudat, és mindkettőt tepsi nagyságúra kisodorjuk. Egymás tetejére tesszük, és együtt feltekerjük. Addig pihentetjük, amíg a másik két tésztát ugyanígy elkészítjük.
Két rudat kapunk, ezeket egyenként két tepsi nagyságúra sodorjuk, félbevágjuk, és sütőpapírral borított tepsi hátoldalán, előmelegített sütőben pár perc alatt megsütjük.
Így összesen négy lapot készítünk ebből a tésztamennyiségből.
A két szebb tésztát még melegen négyzet alakúra felvágjuk, ezek lesznek a sütemény felső lapjai.
Elkészítjük a krémet. Négy deci tejbe beletesszük a vaníliarúd kikapart belsejét, és felforraljuk. Közben a tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat a megmaradt két deci tejjel és a rétesliszttel simára keverjük, vaníliás cukorral ízesítjük, és a felmelegített tejben folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük.
A tojások fehérjét a tésztából megmaradt plusz fehérjével együtt gőz felett kemény habbá verjük. Idő közben beledolgozzuk a cukrot és kevés citromlevet is. A fehér és a sárga krémet óvatosan összekeverjük, és a két alsó lapra kenjük. Beborítjuk az előre felszeletelt tésztával, és megszórjuk porcukorral.
​AJAK - 2015.
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 2 petrezselyem, 2 sárgarépa, 6 burgonya, 1 karalábé, 15 dkg zöldborsó, 8 db csirkemáj, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 paprika, só, 5 dkg zabtészta.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd kevés zsíron lepirítjuk. A zöldségféléket is megpucoljuk, a sárgarépát-petrezselymet karikákra, a krumplit és karalábét kockákra daraboljuk. A csirkemájakat is kisebbekre szeljük, és a lesütött hagymához keverjük. Megvárjuk, amíg kicsit kifehéredik, majd meghintjük őrölt paprikával. Két pohár vízzel felengedjük, és hozzáadjuk a zöldségeket a petrezselyemzölddel és a paprikával együtt.
Felöntjük egy liter vízzel, ízlés szerint sózzuk, majd addig főzzük, amíg minden megpuhul.
Végül levestésztát főzünk bele, ezzel kicsit sűrítjük.
​SZALAFŐ - 2015.
Hozzávalók: 10 evőkanál liszt, 3 tojás, fél dl étolaj, 1 kávéskanál só, 3 dl tej, 1,5 dl szódavíz. A töltelékhez: 40 dkg sertéscomb, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál étolaj, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál paprikakrém, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej. Az öntethez: 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál majonéz, 1 evőkanál mustár. A panírhoz: 10 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só, 10 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez étolaj.
A lisztet, tojásokat, sót a tejjel, az étolajjal, majd a szódavízzel csomómentesre keverjük.
Elkészítjük a tölteléket. A sertéshúst felkockázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Egy lábasban összemelegítjük a zsírt és az étolajat, és megdinszteljük benne a hagymát. Közben a fokhagymát is rányomjuk. Paprikakrémmel, őrölt paprikával, borssal és sóval ízesítjük, majd beleforgatjuk a húst és két deci vízzel felengedjük. Ezzel együtt puhára főzzük, majd kihűtjük, és ledaráljuk.
Besamelmártást készítünk hozzá. A megolvasztott vajban lepirítjuk a lisztet, felengedjük tejjel, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Melegen a darált húshoz keverjük.
A palacsintákat olajozott serpenyőben kisütjük, és egyenként megtöltjük húsos krémmel. Két oldalról kicsit behajtjuk, hogy ne folyjon ki belőle a tartalom, majd szorosan feltekerjük. Lisztben, csipetnyi sóval felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk. Forró olajban kisütjük.
A tejfölben a majonézt és a mustárt elkeverjük, ebből egy keveset pöttyentünk a kétfelé vágott palacsinták tetejére.
Hozzávalók: 1,5 kg karfiol, 30 dkg füstölt tarja, 30 dkg darált sertéscomb, 20 dkg rizs, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, fél dl étolaj, só, 3 teáskanál őrölt paprika, 2 evőkanál paprikakrém, 1 teáskanál őrölt feketebors, 6 dl tejföl.
A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és forró, sós vízben félpuhára főzzük. A vöröshagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben összemelegítjük a zsírt az olajjal, és megdinszteljük benne a hagymát. Két teáskanál őrölt paprikát keverünk bele, majd hozzáadjuk a darált sertéshúst, és a kis kockákra vágott füstölt tarját. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje az edény tartalmát. Paprikakrémmel, őrölt feketeborssal fűszerezzük, és kb. fél óráig főzzük. Ekkor hozzáadjuk az alaposan átmosott rizst. Ezzel együtt még tíz percig pároljuk.
Egy tepsit zsírral, vagy olajjal kikenünk, majd az alját beterítjük a karfiol felével. Ráhalmozzuk a húsos rizst, és befedjük a megmaradt karfiollal. Tejföllel gazdagon átkenjük a tetejét, és előmelegített sütőben fél óra alatt szép színesre sütjük.
Egy teáskanál őrölt paprikát szórunk rá, hűlni hagyjuk, és nagyobb kockákra vágva kínáljuk.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg vaj, 4 evőkanál cukor, 5 dl tej, 5 dkg élesztő, fél dl étolaj, csipetnyi só. A töltelékhez: 1 kg alma, 5 evőkanál cukor, 2 teáskanál őrölt fahéj, 1 vaníliás cukor, 5 dl szilvalekvár. A tetejére: 1 tojás, 1 evőkanál cukor.
A tejet meglangyosítjuk, két decit egy bögrébe teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverünk benne kevés cukrot, egy evőkanál lisztet, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztet megszitáljuk, adunk hozzá egy kávéskanál sót, négy evőkanál cukrot, és öt deka vajat. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt, és a többi langyos tejet. Jó alaposan kidagasztjuk, hogy sima tésztát kapjunk. Fél deci étolajat is eldolgozunk benne. Amikor már szép sima a tésztánk, lisztezett deszkán is átforgatjuk. Cipót formázunk belőle, és lisztezett tálban, letakarva egy órán át kelesztjük.
Az almát megtisztítjuk, megmossuk, és lereszeljük. A levét kinyomjuk, fahéjjal, vaníliás cukorral és kristálycukorral ízesítjük.
A sütő tepsit kikenjük, vagy sütőpapírral kibéleljük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 1/3-2/3 arányban szétválasztjuk, és mindkettőt kicipózzuk. Először a nagyobbat sodorjuk akkorára, hogy legalább öt centivel nagyobb lapunk legyen, mint a tepsi. Belehelyezzük, és eligazgatjuk.
A második buciból csak akkora lapot nyújtunk, mint a sütő tepsi. A széléből két csíkot levágunk, amit vékony rúddá sodrunk. Az egyiket a tepsi közepére helyezzük, ez fogja elválasztani a kétféle tölteléket. Az egyik felét az almás töltelék felével, a másikat a szilvalekvár felével betöltjük.
Rátesszük a kinyújtott tésztalapot, ennek közepére is sodrott tészta rudat teszünk, majd újra almával és lekvárral töltjük a bélesünket.
Az oldalakon lelógó tésztákat felhajtjuk a töltelékre, és a sarkokat szép díszesre kiigazítjuk, kifordítjuk, mint a tölcsért.
Fél óráig pihentetjük, tojással átkenjük a tészta tetejét, és kisütjük. Amikor elkészült, cukros vízzel még átkenjük. Csak kihűlés után szeleteljük.
Ezt a bélest bármilyen töltelékkel készíthetjük: diósan, mákosan, túrósan, gesztenyésen, de akár sós ízesítéssel is süthető, nagyon látványos, és jó sok lesz belőle.
Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 2 paradicsom, 1 paprika, 1 evőkanál sertészsír, 50 dkg sertéscomb, 50 dkg rizs, 1 teáskanál őrölt paprika, só.
A húst kisebb kockákra vágjuk.
A hagymát megtisztítjuk. Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, rávágjuk a hagymát, és lepirítjuk benne. Őrölt paprikát keverünk bele, majd a felkockázott húst hozzáforgatjuk, és felöntjük két deci vízzel. Főzés közben beleszeljük a paprikát, majd tíz perc múlva a paradicsomot is. Ízlés szerint sózzuk.
Egy másik edényben enyhén sós vízben megfőzzük a rizst, majd leszűrjük, és tálba szedjük. A tetejére ráhalmozzuk a pörköltet, és együtt fogyasztjuk.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál sertészsír, 12 dkg vaj, 1 egész tojás, 1 tojás sárgája, fél csomag sütőpor, 1 dl tejföl. A közepébe szilvalekvár, a tetejére porcukor.
A lisztet a porcukorral, vajjal, zsírral és sütőporral elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojásokat, és a tejföllel addig gyúrjuk, amíg szép sima tésztánk lesz.
Ezt lisztezett gyúrótáblán is átdolgozzuk, majd vékonyra kinyújtjuk. Kétféle szaggatót használunk hozzá. Az egyik közepén legyen egy kör alakú lyuk, hogy a töltésnél a szilvalekvár lásson a sütemény közepében.
Párban szaggatjuk a tésztát, mindkét formából ugyanannyit készítünk.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, előmelegített sütőben tíz perc alatt megsül. Kicsit hűtjük, majd a kétféle formát szilvalekvárral összeragasztjuk.
Porcukorral megszórjuk a tetejét.
Azonnal lehet fogyasztani, de dobozban sokáig eltartható a sütemény.
Hozzávalók: 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, fél zellergumó, fél paprika, kis csokor zeller zöld, 2 babérlevél, 1 teáskanál őrölt paprika, só, 1 fél vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors, 5 szem egészbors, 1 evőkanál sertészsír, 5 dkg szárított vargánya. A gombóchoz: 2,5 dl hajdina, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fél vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 teáskanál só, 10 dkg hajdinaliszt.
A hajdinát átmossuk, leszűrjük, és tiszta vízben feltesszük főni. Közben a zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát, petrezselymet karikákra, a zellert kis szeletekre vágjuk.
A vargányát vízbe beáztatjuk.
A zsírt a leveses edényben felmelegítjük, megpirítjuk benne a sárgarépát, petrezselymet, zellert, beledobunk fél fej vöröshagymát és két gerezd fokhagymát is.
Közben a szalonnát felkockázzuk, és egy serpenyőben kisütjük a zsírját. Kis kockákban belevágunk fél fej vöröshagymát, és amikor ez üvegesre pirult, az apróra szelt petrezselyemzöldet, és fokhagymát is hozzákeverjük.
Amikor a leveshez lepirultak a zöldségek, beledobjuk a paprikát, a zellerlevelet, a babérlevelet, az őrölt paprikát, majd felengedjük vízzel. Sóval, egész-és őrölt borssal, kicsavart vargányával fűszerezzük, és az egészet addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
A megfőtt hajdinára ráborítjuk az ízesített, sült szalonnát. Összekeverjük tojással, fűszerezzük őrölt borssal, sóval. Két evőkanál hajdinalisztet is teszünk hozzá, és állni hagyjuk.
Amikor megfőtt a leves, vizes kézzel gombócokat formázunk a hajdinakásából, megforgatjuk hajdinalisztben, és a levesben kifőzzük.
Hozzávalók: 1 kg patyolatök (sütőtök), 3 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 8 evőkanál liszt, 20 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez étolaj, vagy zsír. A tetejére 2 dl tejföl, 5 dkg metélő fokhagyma, csipetnyi só.
Először a tököt megtisztítjuk, majd almareszelőn lereszeljük. Beleütjük a tojásokat, hozzákeverjük a tejfölt, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk. Néhány kanál zsemlemorzsát is tehetünk bele. Egy-egy evőkanálnyi cicegét zsemlemorzsában ellapítunk, és megforgatjuk benne.
Az étolajat felforrósítjuk, és kisütjük benne a tökpogácsákat.
A metélő fokhagymát apróra vágjuk, belekeverjük a tejfölbe, enyhén sózzuk, és ezzel kínáljuk a cicegéket.
Hozzávalók: 2,5 dl köles, 5 dl tej, 4 tojás, 3 púpos evőkanál cukor, csipetnyi só, 1 púpos evőkanál sertészsír. A tetejére: egy fürt szőlő, 1 dl szőlőlekvár, 1 dl tejföl. A tepsihez egy evőkanál sertészsír.
A kölest vízben kétszer átmossuk, leszűrjük, és egy edényben fél liter tejjel, csipetnyi sóval feltesszük főni.
Amikor elkészült, kihűtjük.
A tojásokat szétválasztjuk. a sárgákat habosra keverjük a cukorral és a zsírral. A fehérjékből kemény habot verünk.
A kölesbe először a sárga tojásmasszát keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habot is.
A sütőedényt kizsírozzuk, és beleborítjuk a kölest. A tetejét megrakjuk szőlőszemekkel, megcsepegtetjük lekvárral és tejföllel.
Előmelegített sütőben kisütjük.
Hűlni hagyjuk, ízlés szerint porcukorral megszórhatjuk a tetejét, és kínáljuk.
A köleskása prósza bármilyen gyümölccsel, vagy lekvárral elkészíthető.
Hozzávalók: 8 szelet rövid karaj, só. A töltelékhez: 50 dkg túró, 1 kávéskanál só, csipetnyi őrölt feketebors és őrölt kömény, 2 gerezd fokhagyma, kis fej vöröshagyma, 5 dkg kolozsvári szalonna, 20 dkg trappista sajt, 2 evőkanál tökmagolaj. A panírhoz: 15 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa. A körethez: 25 dkg hajdina, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt paprika, csipetnyi őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, fél fej vöröshagyma. A sütéshez étolaj.
A nyitott hússzeleteket vékonyra kiklopfoljuk, és enyhén átsózzuk.
Elkészítjük a tölteléket. A túróhoz sót, borsot, köményt, zúzott fokhagymát, apróra vágott vöröshagymát, kis kockára szelt kolozsvári szalonnát és tökmagolajat keverünk.
Ezt a karajszeleteken elosztjuk, és szétkenjük.
A trappista sajtból egy keveset lereszelünk, a többit hosszú csíkokra vágjuk, és minden hússzelet közepére kettőt ráteszünk, majd szorosan feltekerjük.
A tojásokat felverjük, és a göngyölt húsokat lisztben, tojásban, majd zsemlemorzsában átforgatjuk. Ezután még egyszer visszatesszük tojásba és zsemlemorzsába, nehogy sütés közben kifolyjon a töltelék.
Bő olajat forrósítunk, ebben lassú tűzön átsütjük a hústekercseket.
A körethez alaposan átmossuk a hajdinát. A zsíron az apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát megpároljuk. Beleborítjuk a hajdinát. Sóval, őrölt paprikával, borssal fűszerezzük, és átpirítjuk. Felöntjük vízzel, és puhára főzzük.
A kisült húsokat hosszában kettévágjuk, reszelt sajttal megszórjuk. Hajdinakörettel, és savanyúsággal kínáljuk. Legjobban a tökmagolajjal locsolt káposztasaláta illik hozzá.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 7,5 dl tej, 5 dkg élesztő, 10 dkg vaj, fél dl étolaj, 3 evőkanál tökmagolaj, 1 evőkanál cukor, 2 teáskanál só, 1 tojás. A töltelékhez: 15 dkg vegyes gomba, 2 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 teáskanál őrölt paprika, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál só, 1 kicsi paprika, 1 paradicsompaprika. A tetejére: 1 tojás, 5 dkg tökmag. A tepsi kikenéséhez zsír.
A tejet meglangyosítjuk. Két decit egy tálba öntünk, beletesszük a cukrot és az élesztőt rámorzsoljuk. Amíg megkel, megtisztítjuk és felszeljük a gombákat, a vöröshagymát, a fokhagymát és a paprikákat.
A lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, majd a felfutott élesztővel és a langyos tejjel alaposan kidagasztjuk. Közben egy tojást, majd a vajat is beledolgozzuk. Amikor már szép sima a tésztánk, étolajat és tökmagolajat gyúrunk bele, majd letakarjuk, és legalább fél órát kelesztjük.
Elkészítjük a tölteléket. A zsírt megolvasztjuk, megpároljuk benne a hagymát, amire sót szórunk, majd a felkockázott színes paprikákat is hozzáadjuk. Ezzel is sütjük pár percig, és beletesszük a gombát. Összepároljuk, őrölt paprikát szórunk rá, kb. fél dl vízzel pótoljuk a levét, ha szükséges. Jó sűrűre főzzük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán négy cipóra szétválasztjuk, átdolgozzuk, majd pár percig pihentetjük.
A tepsit kizsírozzuk, a tökmagot durvára felvágjuk.
A cipókat egyenként vékonyra nyújtjuk, kockákra felvágjuk, ezeket kézzel még széthúzzuk, hogy vékonyabbak legyenek. Mindegyik közepébe egy-egy evőkanál tölteléket halmozunk, a sarkait összefogjuk, batyukat készítünk úgy, hogy lehetőleg a töltelék ne folyjon ki sütés közben.
A batyukat tepsibe tesszük, tetejüket felvert tojással átkenjük, tökmaggal megszórjuk, és közepes tűzön, kb. fél óra alatt megsütjük.
Hozzávalók: 1,3 kg liszt, másfél evőkanál só, kb. egy liter langyos víz. A csutris-mákos töltelékhez: 3 csutri (karó) répa, só, 2 evőkanál sertészsír, 20 dkg cukor, 20 dkg darált mák. A szilvás töltelékhez: 20 dkg aszalt szilva, 20 dkg friss szilva (vagy befőtt), 20 dkg darált tökmag, 15 dkg cukor. A tésztára: 3 dl étolaj, egy liter tejföl. A tepsik előkészítéséhez zsír.
A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, és langyos vízzel jó alaposan kidagasztjuk, hogy laza, levegős tésztát kapjunk. Lisztezett deszkára borítjuk, ott is átdolgozzuk, majd két részre választjuk, és mindkét bucit egyenként is kigyúrjuk. Étolajjal átkenjük a tetejét, ruhával letakarjuk, és másfél óráig pihentetjük.
A csutris töltelékhez a répát megtisztítjuk, lereszeljük, enyhén besózzuk, és abban állni hagyjuk. Kinyomjuk a levét, és felforrósított zsírban kisütjük. Tíz deka cukrot belekeverünk, majd azzal is tovább sütjük, hogy a cukor megkaramellizálódjon. A mákhoz is keverünk ízlés szerint cukrot.
A szilvás rétes töltelékéhez az aszalékot kis kockákra vágjuk, a szilvát is legalább négyfelé szeljük. A tökmagot ledaráljuk, és cukorral összekeverjük.
A megpihent tésztát lisztezett abroszon először nyújtófával kicsit megsodorjuk, majd olajjal átkenjük a tetejét, és vékonyra széthúzzuk. A szélét legombolyítjuk, a tésztát olajjal, tejföllel, és töltelékkel bőségesen megszórjuk, majd a terítő segítségével két oldalról az asztal közepéig feltekerjük. Kizsírozott tepsibe fedővel, vagy tányérral rudakat vágunk belőle. Ezeket még jó vastagon átkenjük tejföllel, és meglocsoljuk olajjal is. Előmelegített sütőben átsütjük, porcukorral megszórjuk a tetejét, és szeletekre vágjuk.
​TARD - 2015.
Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 4 tojás, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, csipetnyi őrölt paprika, 20 dkg kenyérszalonna, 20 dkg lángolt kolbász, 2 evőkanál sertészsír.
A krumplit megtisztítjuk, lereszeljük.
Egy serpenyőbe, vagy lábasba beletesszük a zsírt, felolvasztjuk, és ráborítjuk a krumplit. Sűrűn kevergetve 15-20 perc alatt megsütjük.
A szalonnát és a kolbászt is kakastaréjnak felvágjuk. Egy kisebb edényben először kisütjük a szalonnát, majd a zsírjában a kolbászt is, hogy szépen nyíljon szét a bevágások mentén.
A tojásokat felverjük.
A krumplit sóval, borssal ízesítjük, majd a tojást ráöntjük, és összesütjük.
Tálalásnál a tojásos krumplit megszórjuk őrölt paprikával, a kisült szalonna végeit is belemártjuk, hogy szép színes legyen. Rátesszük a szalonnát és a kolbászt is.
Friss kenyérrel fogyasztjuk, savanyúságot, salátát kínálhatunk mellé.
Hozzávalók: A salátához: 1 nagyobb fej saláta, 20 dkg füstölt szalonna, 4 gerezd fokhagyma, só, 2 dl tejföl. Öntet: 2 dl víz, 2 teáskanál cukor, 1 evőkanál ecet, csipetnyi só. A puffancshoz: 30 dkg krumpli, 30 dkg liszt, 1 tojás, 2 kávéskanál só, 2,5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 teáskanál cukor, a sütéshez étolaj.
A salátát leveleire szedjük, alaposan megmossuk, és kisebb darabokra tépkedjük. Megsózzuk, átforgatjuk vele, és állni hagyjuk.
A fokhagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. A füstölt szalonnát is felkockázzuk, kisütjük a zsírját, ráborítjuk a fokhagymát és gyenge tűzön összesütjük, vigyázva, nehogy a fokhagyma megégjen és megkeseredjen.
A salátát a sóból kinyomjuk, és a hagymás zsírba tesszük.
Amíg összepárolódik, öntetet készítünk hozzá. A vizet cukorral, ecettel, csipetnyi sóval elkeverjük, ráöntjük a salátára és összeforraljuk.
A tűzről levéve hozzáadjuk a tejfölt.
A puffancsokhoz először a krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, megfőzzük, áttörjük, és hűlni hagyjuk.
A langyos tejbe csipetnyi sót, csapott evőkanálnyi cukrot keverünk, belemorzsoljuk az élesztőt, evőkanálnyi lisztet szórunk rá, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztbe egy tojást, sót és a meghűlt burgonyát tesszük, majd kelt tészta állagúra megdagasztjuk. Liszttel megszórjuk, és ötven percig pihentetjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kézzel szétnyomkodjuk, és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.
Bő, forró olajban kisütjük, frissen kínáljuk a saláta mellé.
Hozzávalók: A tésztához: 3 tojás, csipetnyi só, kevés víz, 50 dkg liszt. A főzővízbe 1 teáskanál só. A tepsi kikenéséhez zsír. A keverékhez: diónyi zsír, 2 púpos evőkanál tejföl, 4 tojás, kávéskanálnyi őrölt feketebors, csipetnyi őrölt kömény, 30 dkg darált füstölt tarja. A tetejére egy tojás, 3 evőkanál tejföl.
Először a tésztát készítjük el. A tojásokat sóval felverjük, a liszthez adjuk, és annyi vizet gyúrunk hozzá, hogy kemény, de sodorható tésztát kapjunk. Simára kidolgozzuk, gyúródeszkán is átforgatjuk, majd két cipóra szétválasztva 15 percig pihentetjük.
A tepsit kizsírozzuk.
Kisebb családnak az egyik cipót elegendő kisodorni az ételhez, a másikból készíthetünk tetszés szerint metéltet, vagy akár lebbencset is.
A tésztát vékonyra kinyújtjuk, liszttel megszórjuk, nyújtófára feltekerjük. Először középen hosszában, majd további három hosszú csíkra, és apró kockákra felvágjuk. A deszkán szétterítjük, hogy ne ragadjon össze.
Egy fazékban kevés sóval vizet forralunk, ebben kifőzzük a tésztát.
Leszűrjük, átöblítjük, diónyi zsírt keverünk hozzá, majd a tejfölt, a felvert tojásokat, a borsot, a köményt, és a darált sonka háromnegyed részét is hozzáadjuk.
A keverék felét elterítjük a kikent tepsi aljában, megszórjuk a megmaradt sonkával, majd ráhalmozzuk a tészta másik felét.
Egy tojást felverünk, belekeverünk három evőkanál tejfölt, és ezt az ételünk tetejére kenjük.
Előmelegített sütőben harminc perc alatt megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, utána nagyobb kockákra vágva tálaljuk.
Bármilyen saláta, vagy savanyúság jó hozzá.
Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 30 dkg sertés dagadó, vagy lapocka, 6 gerezd fokhagyma, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 4 babérlevél, 2 kávéskanál őrölt kömény, 2 kávéskanál só, a tepsihez zsír.
A tepsit zsírral kikenjük. A fokhagymát megtisztítjuk.
A káposztát átmossuk, kinyomjuk és beleszórjuk a tepsibe. Dobunk rá egy kávéskanál borsot, köményt és sót, jól összekeverjük, és a babérleveleket is rátesszük.
A húst nagyobb kockákra vágjuk, fűszerezzük sóval, köménnyel és borssal, és a káposzta mellé, a tepsibe rakjuk. Három evőkanálnyi vizet csurgatunk alá, lefóliázzuk, és fél óra alatt puhára sütjük. Ekkor levesszük az alufóliát, rávágjuk a fokhagymát, majd pár percre visszatoljuk, hogy megpiruljon az étel, és a fokhagyma ízét is átvegye.
Kenyérrel, vagy sós burgonyával kínáljuk.
Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 20 dkg kenyérszalonna, 2 evőkanál étolaj, 10 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 15 dkg lángolt kolbász, 5 dkg fűszerpaprika, 2 dkg őrölt feketebors, 1 dkg őrölt kömény, 5 dkg só, 1 paprika, 1 paradicsom.
A szalonnából négy szeletet készítünk, ezeket kakastaréjnak felvágjuk, és az olajon szép színesre sütjük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, és apró kockákra szeljük. A lapockát először érmékre szeleteljük, majd felcsíkozzuk.
A kolbászt keresztben elfelezzük, egyik részét kakastaréjnak felvágjuk, és a szalonna mellett kisütjük.  A másikat először hosszában félbe, majd fél karikákra szeljük.
A kolbásztaréjt, és a kisült szalonnákból kettőt kiveszünk, a többire rászórjuk a hagymát. A paradicsomot és a paprikát felkockázzuk, és beleborítjuk. Téli időszakban ezeket lecsóval helyettesíthetjük.
Pár perces sütés után rátesszük a húst. Ízesítjük paprikával, köménnyel, borssal, sóval, majd összeforgatjuk, öntünk alá egy deci vizet, és a fűszeres lében puhítjuk.
Amikor már majdnem elkészült, hozzáadjuk a kolbász darabkákat, és ezzel együtt még negyed óráig pároljuk.
A tardi kaszáspecsenyét kakastaréjjal, kolbásztaréjjal díszítve, sós burgonyával, vagy galuskával tesszük az asztalra.
Hozzávalók: 2 tojás sárgája, 30 dkg liszt, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só, 2 evőkanál tejföl, diónyi zsír. A tetejére vaníliás porcukor, a sütéshez étolaj.
A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a zsírt, és összemorzsoljuk. Belekanalazzuk a tejfölt, és a tojások sárgáját is eldolgozzuk benne. Alaposan összegyúrjuk, lisztezett deszkán szétnyújtjuk, majd négy oldalról felhajtjuk, és egy órán át, letakarva pihentetjük.
Ekkor lisztezett deszkán késfok vastagságúra kisodorjuk, majd derelyevágóval rombusz alakúra felvágjuk. Ezek közepébe még két csíkot metszünk, hogy sütés során a zsiradék át tudja járni a herőcéket.
Közepesen forró olajban, mindkét oldalán szép aranyló barnára kisütjük. Kiszedés után lecsepegtetjük, és még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral.
MEZŐKOMÁROM - 2016.
Hozzávalók: 3 petrezselyem, 3 sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 40 dkg zöldbab, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 evőkanál liszt, só, 5 dkg zsír. A gombóchoz: 1 nagyobb krumpli, 1 tojás, csipetnyi só, 6 dkg liszt.
A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben megfőzzük.
Közben a sárgarépát és petrezselymet megtisztítjuk. A sárgarépát karikákra, a petrezselymet hosszabb csíkokra vágjuk.
Egy lábasban zsírt olvasztunk, és ezen megfonnyasztjuk a zöldségeket. Belereszeljük, vagy apróra szelve hozzáadjuk a fokhagymát is. Összesütjük, megszórjuk liszttel, majd őrölt paprikával, és felengedjük egy-másfél liter vízzel. Tíz perc múlva beledobhatjuk a paradicsomot és a zöldbabot, és ezekkel együtt készre főzzük.
A megfőtt krumplit leszűrjük, áttörjük és kihűtjük. Összegyúrjuk egy tojással, csipetnyi sóval, és liszttel. Kis rudakat sodrunk a tésztából, amit apró darabokra vágunk, és egyenként kézzel gömbölyűre alakítjuk.
A krumpligombócokat a levesben kifőzzük. Amikor feljön az étel tetejére, már készen is van, tálalhatjuk.
MONOSTORAPÁTI - 2016.
Hozzávalók: 1 kis fej káposzta, só, 10 dkg liszt, 3 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez zsír, vagy étolaj.
A káposztát leveleire szedjük, ha túl nagyok, kisebbekre vágjuk. Forró, sós vízben enyhén megpároljuk, majd kihűtjük.
Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró zsiradékban kisütjük. Tejföllel, tartármártással, vagy (és) krumplipürével együtt is fogyaszthatjuk.
Hozzávalók: a gánicához: 70 dkg krumpli, só, liszt (kb. 20-30 dkg), 30 dkg túró, 1 vöröshagyma, fél dl étolaj, 4 dl tejföl. A szaftos húshoz: 80 dkg darált hús, 1 paradicsom, 1 paprika, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 3 teáskanál őrölt paprika, 1 vöröshagyma, 3 evőkanál étolaj.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük.
A vöröshagymát kockákra vágjuk, majd három evőkanál étolajon, vagy kevés zsíron csipetnyi sóval megpároljuk. Közben a paradicsomot és paprikát felszeleteljük, és azokat is hozzáadjuk. Fűszerezzük őrölt paprikával, borssal, majd a húst is belekeverjük. Fél dl vizet öntünk alá, és fedő alatt, néha ráfigyelve puhára pároljuk.
A krumplit a főzőlevében összetörjük, majd annyi lisztet keverünk hozzá, amennyit a leve felvesz. Visszatesszük a tűzre, ott pár percen át forgatjuk. Ezután lekapcsoljuk a gázt, és fedő alatt állni hagyjuk, amíg a hús elkészül.
Közben a másik fej vöröshagymát finomra szeljük, és kevés olajon (zsíron) megpároljuk. Hozzákeverjük a tejfölt, és összemelegítjük.
Egy nagyobb tűzálló tál alját kikenjük zsiradékkal. A krumplis masszából veszünk egy fakanálnyit, erre teszünk a tejfölös öntetből, és nagyobb darabokat szakítunk a sütőtálba. Ezt a munkát addig folytatjuk, amíg az alját teljesen telerakjuk gánicával. Rászórjuk a túrót, és újabb sort teszünk a tetejére krumplival, tejfölös-hagymás zsírral. Amikor a hozzávalók elfogytak, a maradék tejföllel átkenjük a tetejét, és előmelegített sütőben aranyló barnára sütjük.
Tálalásnál a gánicát és a szaftos húst együtt tesszük a tányérra.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 tojás, 3 dl tej, csipetnyi só, 1 evőkanál cukor, 3 dkg élesztő, 2 evőkanál étolaj. A töltelékhez: 70 dkg káposzta, só, 1 dl étolaj. A duduskák tetejére 1 tojás, a tepsihez 5 dkg zsír.
A tejet kevés sóval és cukorral meglangyosítjuk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztet tálba szitáljuk, és beleütünk egy tojást. A felfutott élesztős tejjel alaposan kidagasztjuk. A vége felé beledolgozunk kevés étolajat is, hogy omlós legyen a tésztánk.
Konyharuhával letakarva, langyos helyen húsz percig kelesztjük.
Közben elkészítjük a káposztát. Lereszeljük, és enyhén megsózzuk. Serpenyőben olajat hevítünk, és ebben szép színesre pároljuk-sütjük a káposztát.
Egy tepsit kizsírozunk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Négyzetekre vágjuk, ezeket egyenként széthúzogatjuk. Közepükbe egy-egy púpos evőkanál káposztát teszünk, majd felhajtjuk, mint a buktát.
Tepsibe tesszük, felvert tojással átkenjük a tetejét, így is pihentetjük kb. tíz percig, és előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük.
Hozzávalók: (15 főre) 8,5 kg birkahús: csontos és húsos vegyesen, 85 dkg vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 10 dkg kacsazsír, 3 db paprika, 3 paradicsom, 10 dkg só, 5 ág rozmaring, 1 evőkanál majoránna, 2 teáskanál kakukkfű, 1,5 dkg őrölt bors, 5 evőkanál őrölt paprika, 2 csípős zöldpaprika, 3 dl fehérbor.
A birkahúst gondosan lefaggyúzzuk. A csontos és a húsos részeket közel egyforma méretűre kockázzuk. A hagymákat megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A paprikát és paradicsomot is felszeleteljük.
A bogrács alját kizsírozzuk. Alulra tesszük a csontos húsokat, hogy főzés közben ne ragadjon le az étel. Sóval, borssal megszórjuk, majd terítünk rá egy adagot a hagymákból. Erre újabb sor húst szedünk, amit megszórunk sóval, borssal, kakukkfűvel, majoránnával, rozmaringgal. Újra hús és hagyma következik. Mindaddig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére kerülnek a paprika és paradicsom darabkák, és egészben belenyomjuk a csípős paprikákat is. Felöntjük nyolc dl vízzel, és alágyújtunk.
Két órán át főzzük, de közben nem keverjük, csak rázogatjuk.
Ezután tesszük bele az őrölt paprikát és a fehérbort. Ezekkel már átkeverjük, és további háromnegyed óráig rotyogtatjuk.
Sós főtt burgonyával, friss kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.
Hozzávalók: 20 dkg porcukor, 1 tojás, 2 evőkanál méz, 1 sütőpor, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 30 dkg liszt. A mázhoz: 3 evőkanál kakaó, 6 evőkanál tej, 6 evőkanál porcukor, 20 dkg vaj. A forgatáshoz 20 dkg kókuszreszelék, a tepsihez 5 dkg zsír.
A tepsit zsírral kikenjük. Belenyomunk egy sütőpapírt, amit átfordítunk, és így mindkét oldalán enyhén zsíros lesz.
Egy keverőtálba a tojáshoz mézet, vajat, porcukrot adunk, ezeket habosra kikeverjük. Apránként hozzáöntjük a tejet, majd a sütőporral elkevert lisztet is. Simára keverjük, és beleborítjuk a tepsibe. Eligazítjuk, és előmelegített sütőben 30-40 perc alatt szép világos barnára sütjük.
A sütőpapírt lehúzzuk róla, és teljesen kihűtjük. Ezután felkockázzuk.
Csokoládémázat készítünk hozzá. A porcukrot, kakaót, vajat és tejet összemelegítjük, ebben villa segítségével megmártjuk a mézes kockák oldalait. Innét áttesszük a kókuszreszelékbe, abban is átforgatjuk a süteményeket.
Amennyiben a máz közben besűrűsödne, kicsit újra át kell melegíteni.
MONOSTORAPÁTI - 2016.
Hozzávalók:  (8 főre) 1 kg bőrös sertéscsülök és sertéscomb vegyesen, 30 dkg főtt füstölt sonka, 2 kg takarmányrépa, 1 nagyobb vöröshagyma, 2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 2 dl tejföl, 4 evőkanál liszt, 5 dkg zsír, 1 evőkanál 10%-os ecet.
A húsokat kisebb kockákra felvágjuk. Hozzádaraboljuk a főtt sonkát is, és a csonttal együtt beletesszük egy nagyobb fazékba. A vöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és apróra szelve mellédobjuk. Fűszerezzük babérlevéllel, sóval, őrölt feketeborssal, majd felöntjük vízzel és fedő alatt kb. másfél óráig főzzük.
Közben a répát meghámozzuk, megmossuk és tökgyalun lereszeljük. Egy nagyobb tálba tesszük, és abban leforrázzuk. Fakanállal átnyomkodjuk, és a meleg lében állni hagyjuk, amíg a hús nagyjából megpuhul.
Ekkor leszűrjük, és a levesbe kanalazzuk a répát. Újra beízesítjük, és az egészet együtt puhára főzzük.
A rántáshoz egy púpos evőkanál zsírban két evőkanál lisztet lepirítunk, beleteszünk két teáskanál őrölt paprikát, és hideg vízzel felöntjük.
Két deci tejfölt újabb két evőkanál liszttel és kevés vízzel csomómentesre keverünk.
A levesbe először a rántást, majd a habarást is beleöntjük, és mindkettővel összeforraljuk. Tálalás előtt kevés ecettel savanyítjuk. Friss kenyérrel kínáljuk.
Hozzávalók: 1,5 kg oldalas, 1 kis fej fokhagyma, 1 vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, só, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál őrölt feketebors, 3 evőkanál sertészsír. A párolt káposztához: 1 kisebb fej káposzta, 2 vöröshagyma, fél dl étolaj, só, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál 10%-os ecet.
A körethez 1,5 kg krumpli, só, 1 csokor petrezselyem.
Az oldalast feldaraboljuk, alaposan besózzuk, és tepsibe helyezzük. Rászórjuk a csíkokra vágott szalonnát, a vöröshagyma- és fokhagyma darabkákat, majd őrölt feketeborssal és köménnyel fűszerezzük. Rákanalazzuk a sertészsírt, és öntünk alá egy deci vizet. Lefedjük, és előmelegített sütőben egy órán át pároljuk-sütjük. Ekkor levesszük a fedőt, és mindkét oldalát lepirítjuk.
Közben elkészítjük a káposztát. Lereszeljük, és enyhén besózzuk. A vöröshagymát szálasra vágva egy nagyobb serpenyőben étolajon megpároljuk, majd rátesszük a kinyomott káposztát. Amikor az egész megpuhult, őrölt köménnyel, cukorral és kevés ecettel ízesítjük, ezekkel együtt pár perc alatt összesütjük.
Köretnek a krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
A szép pirosra sült húsokat párolt káposztával, és petrezselymes burgonyával kínáljuk.
Hozzávalók: 5 dl langyos tej, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 50 dkg liszt, 3 tojás, 1 teáskanál só, fél dl étolaj. A töltelékhez: 1 kg burgonya, 6 dkg vaj, 2 púpos evőkanál tejföl, 10 dkg cukor, 2 teáskanál őrölt fahéj. A sütéshez étolaj.
Két deci tejet meglangyosítunk, teszünk bele kevés cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
Egy nagyobb tálba beleborítjuk a lisztet, a tojásokkal, sóval, étolajjal, a felfutott élesztős tejjel összekeverjük, és annyi tejet teszünk még hozzá, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt letakarjuk, és fél óráig pihentetjük.
A burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, és kicsit hűlni hagyjuk. Összekeverjük vajjal, tejföllel, cukorral, fahéjjal.
A palacsintákat serpenyőben kisütjük, és krumplis töltelékkel megtöltjük.
Porcukorral leszórva, vagy cukros tejföllel átkenve kínáljuk.
Hozzávalók: 1,2 kg vaddisznócomb, 20 dkg vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg füstölt kolbász, 3 evőkanál sertészsír, 1 dl vörösbor, 6 dkg szárított vargánya, 15 dkg csiperkegomba, só, őrölt kömény, őrölt feketebors, kakukkfű, rozmaring, babérlevél, borsikafű, 2 evőkanál őrölt paprika, 3 gerezd fokhagyma, fél dl olívaolaj, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt.
A kisebb szeletekre vágott vadhúst főzés előtt két órával, vagy előző este köménnyel, feketeborssal, kakukkfűvel, rozmaringgal, babérlevéllel, borsikafűvel, vágott fokhagymával és sóval fűszerezzük. Kevés olívaolajat öntünk rá, és ebben a pácban állni hagyjuk.
A szalonnát, kolbászt és vöröshagymát felvágjuk.
A zsírt egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk, majd átforgatjuk benne a húsdarabokat. Amikor a külsejüket kicsit megkapattuk, kiszedjük a zsírból, és beletesszük a szalonnát, a vöröshagymát és a kolbászt is. Kevés rozmaringot tépkedünk rá, majd pár perces párolás után visszahelyezzük a húsokat, megszórjuk őrölt paprikával, vörösbort öntünk alá és ezekkel együtt, fedő alatt fél órát pároljuk.
Ekkor tesszük hozzá a vargányát, amivel újra rotyogtatjuk fél órát.
Amikor minden megpuhult, belekerülhet a csiperke is. Megkóstoljuk, amennyiben szükséges, ízesítjük.
A tejfölt egy kisebb edényben liszttel, és kevés vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a vadételünket. Összeforraljuk, és galuskával tálaljuk.
Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 40 dkg liszt, 1 teáskanál só, 2 evőkanál étolaj. A töltelékhez: 10 dkg medvehagyma, 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál étolaj, 30 dkg sonka, 1 lilahagyma, 20 dkg főtt kukorica, 30 dkg sajt, 2 evőkanál étolaj. A tetejére: 1 tojás, 1 púpos evőkanál tejföl, szezámmag.
Két deci vizet meglangyosítunk, kevés cukrot szórunk bele, és rámorzsoljuk az élesztőt. A lisztet tálba öntjük, adunk hozzá sót, két evőkanál étolajat és a felfutott élesztős vizet.
Alaposan kidagasztjuk, lisztezett deszkára borítjuk, ott két cipót alakítunk belőle. Letakarjuk, és addig kelesztjük, amíg előkészítjük a töltelékhez valókat.
Az összeaprított medvehagymát tejföllel és étolajjal kikeverjük. A sajtot és a sonkát lereszeljük, vagy apróra vágjuk. A hagymát szálasra aprítjuk. Egy tojást egy dl tejföllel elkeverünk.
A megkelt cipókat egyenként téglalap alakúra kisodorjuk, megkenjük medvehagymás krémmel, megszórjuk sonkával, lilahagymával, kukoricával, sajttal. Nagyon kevés, 1-2 evőkanál étolajat locsolunk rá. Ezekkel együtt feltekerjük, és a rudakat tojásos tejföllel átkenjük. Szezámmaggal megszórjuk, és öt centis darabokra felvágjuk.
Kizsírozott tepsibe helyezzük a lepényeket, majd előmelegített sütőbe tesszük, és ott szép színesre megsütjük.
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 2 tojás, 2 dkg só, fél dl étolaj, 5 dl langyos tej, 2 evőkanál cukor. A töltelékhez: 3 dl tejföl, 3 tojás, 12 dkg cukor, fél dl étolaj, 2 vaníliás cukor, 15 dkg búzadara, 20 dkg magozott meggy, fahéj. A tepsihez és a rétes tetejére étolaj.
Másfél dl langyos tejbe egy evőkanál cukrot szórunk és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.
Közben a lisztet tálba készítjük, adunk hozzá sót, egy evőkanál cukrot, két tojást, fél dl étolajat, és a megkelt élesztőt. Összemorzsoljuk, és a többi langyos tejet apránként adagolva jó alaposan kidagasztjuk.
Amikor már szép hólyagos a tésztánk, lisztezett deszkára borítjuk, cipót alakítunk belőle, és terítővel letakarva fél óráig pihentetjük.
A töltelékhez a tejfölt a tojásokkal, cukorral, étolajjal, vaníliás cukorral és búzadarával elkeverjük. A meggyhez is adunk vaníliás cukrot, valamint két teáskanál őrölt fahéjat.
A tepsit étolajjal kikenjük.
Egy nagy abrosszal az asztalt leterítjük, liszttel megszórjuk, és a megkelt tésztát széthúzzuk rajta. Közben körbejárjuk, és szép vékonyra alakítjuk a rétest, aminek nem kell leszedni a szélét.
Megszórjuk darás töltelékkel, majd a fahéjas meggyel is. Kevés étolajat locsolunk rá és két oldalról a közepéig, a terítő segítségével feltekerjük. Kikent tepsibe tesszük. A tetejét étolajjal átkenjük, újabb fél óráig kelesztjük, majd 180 fokon, 20-30 perc alatt megsütjük.
Amikor kihűlt, felszeleteljük, és porcukorral megszórjuk.
NAGYVÁZSONY - 2016.
Hozzávalók: 1 tojás, 1 púpos evőkanál sertészsír, 1 teáskanál só, 4 csapott merőkanál liszt, 6 evőkanál tej. A töltelékhez: 2 kg káposzta, 2 evőkanál só, 2 dl tejföl, 2 evőkanál zsír.
A káposztát lereszeljük, sóval összedörzsöljük, és két-három órán át állni hagyjuk.
A lisztet tojással, zsírral, sóval összemorzsoljuk, és annyi tejet öntünk hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, majd lisztezett gyúródeszkán négy cipót alakítunk belőle. Ezeket egyenként olyan vékonyra sodorjuk, mint a levestésztát.
A káposzta levét jó alaposan kinyomjuk, és gazdagon megszórjuk vele a tésztát úgy, hogy teljesen befedje. A tejfölből kis kanállal apró cseppeket rakunk rá, ezt is jó sűrűn.
Meglocsoljuk egy-két evőkanál olvasztott zsírral, majd lisztezett kézzel a felső feléről indulva kb. négy centis szélességben a háromnegyed részéig lehajtjuk. Ott hosszában késsel elválasztjuk, majd hat centis lepényekre felvágjuk.
A tészta megmaradt alsó felét két oldalról a közepe felé behajtogatjuk, először középen szétválasztjuk, majd ezeket is daraboljuk. Így készítjük el a többi cipót is.
A lepényeket kizsírozott tepsibe helyezzük, kevés tejföllel átkenjük a tetejüket, és előmelegített sütőben szép színesre, ropogósra sütjük.
Hozzávalók: 5 pisztráng, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 5 gerezd fokhagyma, a sütéshez extra szűz olívaolaj. A puliszkához: 40 dkg kukoricadara, 20 dkg kukoricaliszt, 1 teáskanál só, 40 dkg juhtúró, 2 csokor zöldhagyma, 5 dkg vaj, 2 teáskanál vágott kapor, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál bors. Az öntethez: 3 dkg vaj, 2 teáskanál liszt, 1 csokor vágott kapor, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 dl csontlé, 1 teáskanál porcukor, 1 kávéskanál só, fél citrom leve, 2 dl tejföl.
A megtisztított pisztrángokat kívül-belül átsózzuk, borsozzuk, és hasüregükbe fokhagyma gerezdeket helyezünk. Tepsibe tesszük, majd felöntjük annyi olívaolajjal, hogy a vágásig érjen. Előmelegített sütőben kisütjük.
A puliszkához két liter vizet felforralunk egy teáskanál sóval. A lobogó vízbe folytonos keverés mellett beleengedjük a kukoricadara és liszt keverékét. Addig főzzük, amíg megpuhul, majd kicsit hűlni hagyjuk.
A zöldhagymát felkarikázzuk. Egy cserépedényt, vagy sütőtálat vajjal kikenünk. Az aljába elterítünk egy sor puliszkát, morzsolunk rá juhtúrót, megszórjuk zöldhagymával, kaporral, és ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejét átkenjük kapros, borsos, tejfölös keverékkel, és sütőben először lefedve, majd húsz perc elteltével a fedőt levéve szép pirosra sütjük.
Az öntethez a vajban megpároljuk a vágott kaprot, megszórjuk liszttel, összesütjük, majd felengedjük húslével. Ízesítjük borssal, porcukorral, sóval, citromlével, és elkeverjük benne a tejfölt.
Tálalásnál borsos pisztrángunkat juhtúrós puliszkával, és kapros öntettel együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 15 dkg sajt, 1 dl tej, 2 tojás, 5 dkg élesztő, 2 evőkanál cukor, 4 dl joghurt, 1 dl étolaj, 20 dkg vaj, 1 evőkanál só. A tetejére 1 tojás sárgája, 2 evőkanál étolaj, 15 dkg sajt.
A tejet egy evőkanál cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk megkelni.
A lisztet tálba borítjuk, beleütünk két tojást, adunk hozzá egy evőkanál cukrot, a megkelt élesztőt, és annyi joghurtot, hogy laza kelt tésztát kapjunk. Amikor kidolgoztuk, apránként adagoljuk bele az étolajat, és amennyiben szükséges, kevés langyos tejet.
Lisztezett deszkán is átgyúrjuk, majd kilenc cipót alakítunk belőle, amit fél óráig kelesztünk.
Közben a vajat egy evőkanál sóval habosra keverjük.
A sajt egyik részét lereszeljük, közben lisztben megmártjuk, hogy ne ragadjon. A másikat vékony hasábokra vágjuk.
A megkelt cipókból hármat lisztezett deszkán kerekre kisodrunk. Mindegyiket vékonyan átkenjük sós vajjal, majd egymás fölé helyezzük a három lapot. Úgy vágjuk fel, mint a tortát 12 cikkre. A háromszög alakú forma szélesebb végébe egy hasáb sajtot helyezünk, és ezzel együtt feltekerjük kiflinek. Így dolgozzuk fel a többi tésztát is.
Amikor elkészültünk, zsírral kikent tepsibe helyezzük, először felvert tojással, majd étolajjal átkenjük a tetejét, kicsit még a tepsiben is hagyjuk kelni, majd előmelegített sütőben szép színesre sütjük.
Hozzávalók: 3 dl langyos tej, 1 evőkanál cukor, 5 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 2 dl aludttej (kefir), 1 teáskanál só, 5 dkg vaj, 2 tojás sárgája. A tepsi előkészítéséhez 5 dkg vaj, a töltelékhez 20 dkg csokis szilvalekvár (vagy más sűrű lekvár), a tetejére 2 tojás sárgája.
A langyos tejbe evőkanálnyi cukrot keverünk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Ezzel állni hagyjuk, míg megkel.
A lisztet tálba szórjuk, adunk hozzá aludttejet, sót, puha vajat, a tojások sárgáját és a felfutott élesztőt. Ezzel összedolgozzuk, és alaposan kidagasztjuk.
Lefedjük, és megvárjuk, míg megkel.
Közben a tepsit kivajazzuk.
A duplájára szaporodott tésztát lisztezett deszkán kisodorjuk ujjnyi vastagra. Négyzet alakú formákra felvágjuk, ezeket egyenként kézzel még széthúzkodjuk. Közepükbe egy-egy evőkanálnyi lekvárt teszünk, feltekerjük, és széleit is behajtjuk, nehogy sütés közben kifolyjon a töltelék.
Tepsibe helyezzük, tetejüket tojás sárgájával átkenjük. Kicsit még pihentetjük, majd előmelegített sütőben sütjük.
Hozzávalók: 2 liter tej, 1 dl víz, 48 dkg rizs, fél citrom, 10 tojás, 15 dkg vaj, 30 dkg cukor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg rumba áztatott mazsola, 2 evőkanál liszt. A sodóhoz: 8 dl fehérbor, 4 dl víz, 8 tojás, 40 dkg porcukor, 4 púpos teáskanál liszt, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja és leve. A tepsihez zsír és zsemlemorzsa.
A tejet a vízzel összeöntjük, dobunk bele kettévágva fél citromot, és felforraljuk. Hozzáadjuk a rizst, és fedő alatt, lassú tűzön puhára főzzük.
Közben a tojásokat szétválasztjuk. A tíz sárgájához adjuk a puha vajat, húsz deka cukrot, a citromhéjat és habosra keverjük. A fehérjéket csipetnyi sóval, tíz deka cukorral kemény habbá verjük.
A megfőtt rizsből kivesszük a citromot, és az egészet egy nagyobb tálba borítjuk. Először a sárga masszát adjuk hozzá a mazsolával, majd óvatos mozdulatokkal hozzákeverjük a kemény habot is.
Zsírral kikent, zsemlemorzsával megszórt sütőformába öntjük, majd előmelegített sütőben szép színesre sütjük.
A sodóhoz a bort a vízzel összeöntjük. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz először hozzákeverünk húsz deka porcukrot, majd citromhéjat, lisztet és apránként a bort. Ezt a folyadékot lassú tűzön, állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik.
A fehérjét csipetnyi sóval és a porcukor másik felével kemény habbá verjük.
A megfőtt borkrémet apránként csurgatjuk a felvert habba, közben habverővel folyamatosan verjük. Egy laza, finom krémet kapunk, amit a kicsit kihűlt, kockákra vágott rizsfelfújthoz tálalunk.
Hozzávalók: 2 kg savanyú káposzta, 5 púpos evőkanál sertészsír, 1,5 kg darált sertéshús, 20 dkg rizs, 3 dl tejföl, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál őrölt paprika, 3 teáskanál paprikakrém, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 2 teáskanál só.
Egy nagyobb lábasban két evőkanál zsíron átsütjük a levétől kinyomott savanyú káposztát.
Egy másik edényben kevés zsiradékon megpároljuk a felkockázott vöröshagymát, majd rátesszük a darált húst, és együtt sütjük fehéredésig. Fűszerezzük őrölt paprikával, paprikakrémmel, vágott fokhagymával, borssal, köménnyel és sóval. Felöntjük két deci vízzel és fedő alatt puhára pároljuk. Ezután a fedőt levesszük, és addig főzzük, amíg a sok lé elpárolog róla.
Közben a rizst is megfőzzük enyhén sós vízben, majd egy kis zsírral összekeverjük.
Egy tepsit kizsírozunk, és az étel összerakásához is megolvasztunk két fakanálnyi zsírt.
A tepsi aljában elterítünk egy sor dinsztelt káposztát, meglocsoljuk kevés zsírral, tejföllel, majd beborítjuk a rizs felével. Rátesszük a pörköltet, a megmaradt rizst, vastagon átkenjük tejföllel, és befedjük a félretett káposztával. A tetejét is tejföllel és zsírral locsoljuk, majd kb. 40 perc alatt készre sütjük.
Hűtés után könnyebb felkockázni.
ÓCSA - 2016.
 Hozzávalók: 1 kg sertés csontos hús (lengőborda, szegycsont), 50 dkg színhús (comb, tarja), 50 dkg sertésmáj, 50 dkg vegyes zöldség (zeller, petrezselyem, sárgarépa), 2 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 4 babérlevél, 3 evőkanál paradicsomlé, 3 teáskanál darált paprika, 2 evőkanál ecet, 1 teáskanál majoránna. A rántáshoz: 2 evőkanál sertészsír, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál fűszerpaprika.
Egy nagyobb fazékba 3-4 liter vizet öntünk, ebbe helyezzük a vékony csontos részeket és az apróra vágott színhúst, majd lassan felforraljuk.
Közben a zöldségeket megtisztítjuk és hasábokra vágjuk. A hagymákat egészben hagyjuk. A sertésmájat felkockázzuk.
A leves tetején képződött habot többször is leszedjük. Amikor már letisztult, belehelyezzük a zöldségeket, a vöröshagymát és fokhagymát. Ízesítjük sóval, őrölt borssal, babérlevéllel, és addig főzzük, amíg a húsok megpuhulnak.
Rántást készítünk hozzá. A zsírban világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről félrehúzva elkeverjük benne a fűszerpaprikát, és hideg vízzel felengedjük.
A levest darált paprikával és paradicsomlével ízesítjük, majd beleöntjük a rántást, és összeforraljuk.
Ezután helyezzük bele a megmosott és lecsepegtetett májat, amivel további tíz percig főzzük. Morzsolt majoránnával fűszerezzük, és ecettel savanyítjuk.
Tálalásnál, a tányérban ócsai szokás szerint savanyú almapaprika levével tovább ízesíthetjük, ez a savanykás aroma mellett némi csípősséget is kölcsönöz az ételnek.
Friss kenyeret kínálunk hozzá.
​DUSNOK - 2016.
 Hozzávalók: 8 db előfőzött, sütnivaló burgonya, 2 vöröshagyma, 20 dkg mangalica szalonna szeletben, 10 dkg mangalica szalonna apróra vágva, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 5 dkg sertészsír, 5 gerezd tört fokhagyma, 5 db kárász, vagy keszeg.
A halat megtisztítjuk, és nagyon sűrűn beirdaljuk, hogy elvágjuk a Y alakú szálkákat. Ezután kívül-belül sózzuk és borsozzuk, majd pár órán át, de még jobb, ha egy egész éjszakára állni hagyjuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk és durvára vágjuk, a fokhagymát áttörjük, és két evőkanál vízzel elkeverjük.
A burgonyát héjában ¾ részig megfőzzük, meghámozzuk, kihűtjük és karikákra vágjuk.
Zsírral kikenjük a tepsinket. Az aljában elterítjük a burgonya darabkákat úgy, hogy teljesen befedje. Erre szeletekre vágott szalonnát pakolunk, majd megszórjuk szálasra vágott vöröshagymával. Enyhén sózzuk-borsozzuk, és zúzott fokhagymával megszórjuk. Sorban rárakjuk a halakat, erre jön az apróra vágott szalonna és a maradék fokhagyma.
Előfűtött kemencében, vagy sütőben 20-30 perc alatt szép pirosra sütjük.
 Hozzávalók: (15 főre) 10 dkg sertészsír, 25 dkg vöröshagyma, 1 kg vegyes zöldség (zeller, petrezselyem, sárgarépa), 1 nagy csokor zeller zöld, 1,5 kg krumpli, 1,5 kg friss töltésű kolbász, 35 dkg árpagyöngy (gersli). Az ízesítéshez: 1 dl házi paradicsomlé, 2 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 dkg őrölt fűszerpaprika, 4 teáskanál házi darált paprika, só.
A vöröshagymát és a zöldségeket megtisztítjuk és felkockázzuk.
Egy bográcsban, vagy nagyobb lábasban felolvasztjuk a zsírt és megpirítjuk rajta a hagymát. Ezután beleborítjuk a zöldségeket, és ezekkel is összesütjük.
Fűszerezzük köménnyel, borssal, sós, darált házi paprikával.
A krumplit megtisztítjuk, nagyobbakra vágjuk, és néhány percig ezzel együtt is átforgatjuk a leves alapunkat.
Öntünk rá paradicsomlevet, ami segít abban, hogy a zöldségek ne főjenek szét, majd az alaposan átmosott, leszűrt gerslit borítjuk bele. Azonnal felengedjük négy liter vízzel. Megvárjuk, míg felforr, ekkor kerül hozzá egészben a friss kolbász és a csokorba kötött zeller zöldje.
35-40 perc alatt készre főzzük, majd a levesből kiemeljük a kolbászokat, és kisebb darabokra vágva a tálunk aljába helyezzük. Erre szedünk a levesből, amit önmagában, vagy kenyérrel fogyaszthatunk.
 Hozzávalók: 1 liter házi tej, 25 dkg búzadara, 6 dkg cukor, csipetnyi só, 1 vaníliás cukor, 3 tojás, 10 dkg liszt, 20 dkg zsemlemorzsa. A tálaláshoz fahéjas porcukor, lekvár.
Három dl tejben elkeverjük a cukrot és a búzadarát. Ízesítjük csipetnyi sóval és vaníliás cukorral.
A megmaradt tejet felforraljuk, és a búzadarás keveréket apránként hozzáadjuk. Folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a tejbegríznél is sűrűbb állagú masszát kapunk.
Egy tepsit hideg vízzel kiöblítünk, ebbe borítjuk a megfőtt darát. Elsimítjuk, és teljesen kihűtjük. Kockákra, vagy téglalapokra vágjuk, majd panírozzuk.
A tojásokat felütjük, és kicsi sóval elkeverjük. A lisztet és a zsemlemorzsát összeöntjük. A gríz darabkákat először lisztes morzsába forgatjuk, majd tojásba mártjuk, és újra visszatesszük a zsemlemorzsába.
Forró olajban szép színesre sütjük. Lecsepegtetjük, és fahéjas porcukorral, vagy lekvárral kínáljuk.
 Hozzávalók: (16 főre) 4 kg nyúlhús, 1 dl paradicsomlé, 2 paradicsom, 1 fej fokhagyma, 6 db vöröshagyma, 4 paprika, kisebb csípős paprika, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 2 teáskanál kakukkfű, 3 evőkanál őrölt paprika, 1 dl szódavíz, 1 kg vegyes erdei gomba, 2 dl vörösbor, 2 fakanál sertészsír.
A húst kisebb darabokra vágjuk. A vöröshagymát, paradicsomot és paprikákat felkockázzuk, a fokhagymát átpréseljük.
A bográcsban (vagy nagyobb lábasban) felolvasztjuk a zsírt, majd kevés sóval megszórva ledinszteljük benne a vöröshagymát. Ezután hozzáöntjük a paradicsomot, a paprikát, és kevés paradicsomlevet. Amikor ez is összesült, beletesszük az őrölt paprika felét, és azonnal megspricceljük szódavízzel.
Beleforgatjuk a nyúlhúst, majd fűszerezzük őrölt borssal, köménnyel, és zúzott fokhagymával. Kicsit összepároljuk, majd a paprika másik felét is hozzáadjuk. Lassú tűzön két órán át rotyogtatjuk.
Ezután tesszük bele a megtisztított, feldarabolt erdei gombát és ezzel együtt készre főzzük. Kóstolás után a fűszereket még pótolhatjuk, a végén kakukkfüvet morzsolunk bele, és a vörösborral megkoronázzuk.
Összeforraljuk, és medvehagymás galuskával, vagy egyszerűen friss kenyérrel tálaljuk.
 Hozzávalók:
5 tojás, 3 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt. A borkrémhez: 3 dl mézes fehérbor, 1 dl tej, 3 evőkanál cukor, csipetnyi fahéj, 4 tojás sárgája, 3 dl tejszín, 1 kis üveg szőlőbefőtt, vagy egy fürt szőlő, pár szem dió. A sütőforma előkészítéséhez zsír és liszt.
Először piskótát készítünk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat egy evőkanál cukorral összekeverjük. A fehérjéket félig felverjük, és két evőkanál cukorral kemény habbá kidolgozzuk. Ebbe lassan, apránként csurgatjuk a cukros tojás sárgákat, majd kanalanként a lisztet is óvatosan beleforgatjuk.
Egy tortaformát, vagy lábast zsírral kikenünk, és liszttel megszórunk. Beleborítjuk, és elegyengetjük benne a piskótamasszát.
170 fokon, 25 perc alatt aranysárgára sütjük, majd hűlni hagyjuk.
A borkrémhez egy lábasba öntjük a bort. Ezt cukorral és fahéjjal felforraljuk. A tojás sárgákat egy másik tálban tejjel elkeverjük, majd vékony sugárban a forró borhoz öntjük. Pár perc alatt besűrűsödik, addig folytonosan keverjük, nehogy leégjen. Ezután a tűzről levesszük, és kihűtjük.
A piskótát félbevágjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, 1/3 részét félretesszük. A többibe lassan kevergetve beledolgozzuk a boros krémet. A szőlőszemeket is hozzáadjuk, így töltjük a két tortalap közé. Egy órán át hideg helyen dermesztjük.
A torta külső részét a megmaradt tejszínhabbal vékonyan bevonjuk, és habrózsákat nyomunk a szélére. Szőlőszemekkel, és dióval díszítjük.
Hozzávalók: (4 réteshez) 1 kg liszt, 1 teáskanál só, 10 dkg zsír, langyos víz. A töltelékbe: őrölt csemege és csípős paprika, 3 tojás, 9 dl tejföl, só, 20 dkg zsír.
A lisztet tálba szitáljuk. Fél liter vizet összemelegítünk teáskanálnyi sóval, és tíz deka zsírral. Ezt a keveréket apránként adagoljuk a liszthez, és kidolgozzuk a tésztát. Amennyiben szükséges, még adhatunk hozzá langyos vizet. Addig húzogatjuk, amíg a kéz és a tál is letisztul. Közben néhányszor megállunk, és egy-két percig pihentetjük a rétest – és magunkat is.
Enyhén lisztezett deszkán négy cipót formázunk belőle, amelyek tetejét kicsit megsodorjuk, és olvasztott zsírral átkenjük. Így pihentetjük langyos helyen fél óráig.
Ezután az elsőt lisztezett abroszon széthúzzuk, a szélét letekerjük. Olvasztott zsírral megcsepegtetjük, sózzuk, és őrölt csípős paprikával megszórjuk. Tejföllel megcsepegtetjük, majd a hosszanti oldalait a közepéig felhajtjuk. Azt is ízesítjük sóval, paprikával, zsírral és tejföllel, majd keresztbe széles hajtásokkal felhajtjuk. Kizsírozott, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben megsütjük.
A következő bucit ugyanígy készítjük, csak csemegepaprikával.
A harmadikhoz négy púpos evőkanál tejfölt három tojással és kávéskanálnyi sóval alaposan kikeverünk. Ezt, és olvasztott zsírt teszünk a kihúzott rétesbe.
A negyedik a masznica lesz, abba csak só és zsír kerül.
​NYÍRMÁRTONFALVA - 2016.
Hozzávalók: 1 fakanál sertészsír, 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál liszt, másfél teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál só, 2 teáskanál cukor, 4 dl paradicsomlé, 1 kg krumpli.
A krumplit megmossuk, és héjában megsütjük.
A zsírt egy lábasban megolvasztjuk, a vöröshagymát felkockázva megsütjük benne. Rászórjuk a lisztet, és amikor azzal is átforgattuk, belekeverjük az őrölt paprikát. Felengedjük paradicsomlével, öntünk még hozzá két deci vizet, sóval és cukorral ízesítjük és sűrűre főzzük.
A megtisztított krumplival, kenyérrel, esetleg belefőzött tojással, de akár kolbásszal, tepertővel is fogyaszthatjuk.
Hozzávalók: (6 főre) egy 3 kilós vadponty, 30 dkg vöröshagyma, sertészsír, 20 dkg füstölt szalonna, 1 paradicsom, 1 tv-paprika, 1 csípős paprika, 2 cseresznye paprika, 3 gerezd fokhagyma, só, 3 evőkanál dusnoki fűszerpaprika. A körethez: 25 dkg csuszatészta, 1 kis csokor kapor, 1 kis csokor snidling, 5 dl tejföl, 50 dkg túró, 1 gerezd fokhagyma, bors, só.
A pontyot megtisztítjuk, mindkét oldalán beirdaljuk és kb. négy centis darabokra vágjuk. A vastagabb gerinceket a hússzeletek közepéből kivágjuk, a halfejjel- és farokkal külön tálba tesszük. A pontyszeleteket mindkét oldalukon besózzuk, de óvatosan, mert a szalonna is ízesíteni fog. Így hagyjuk állni minimum egy, de inkább három órát.
A hagymákat megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A szalonnát is feldaraboljuk. A bográcsban (lábasban) kevés zsíron kisütjük a szalonnát, majd a pörcöket kiszedjük a zsírból. A helyére a vöröshagymát borítjuk, amit két gerezd fokhagymával együtt lepirítunk. Ezután levesszük a tűzről, és elkeverünk benne két evőkanál fűszerpaprikát. Két deci vízzel felengedjük, és átforraljuk.
Pár perc múlva belehelyezzük a csontos haldarabokat, felöntjük három liter vízzel, teszünk bele egy gerezd fokhagymát, és a feldarabolt paprikát, paradicsomot. Ezekkel együtt húsz percig lobogva főzzük.
További egy púpos evőkanál fűszerpaprikát szórunk bele, és ekkor adjuk hozzá a pontyszeleteket is. Nagylángon fél órán át főzzük, közben rázogatjuk. Megkóstoljuk, ízesíthetjük, amennyiben szükséges.
A körethez a tésztát enyhén sós, forró vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A kaprot és snidlinget apróra vágjuk. A túrót összetörjük, elkeverjük benne a tejfölt, a sót, a kaprot, a snidlinget, az apró kockákra szelt fokhagymát, és ízlés szerint borsozzuk. Ezt a tésztával alaposan összekeverjük, tetejét szalonnapörccel megszórjuk, és a pörkölthöz kínáljuk.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 vöröshagyma, 4 teáskanál őrölt paprika, só.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kis darabokra vágjuk, és két liter enyhén sós vízben feltesszük főni.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és beletesszük a levesbe. Felforraljuk, majd hozzáadjuk az őrölt paprikát.
Amikor puhára főtt, krumplinyomóval enyhén megtörjük, hogy sűrítse a levesünket, és már tálalhatjuk is.
Hozzávalók: 6 kacsacomb, 2 teáskanál só, 2 teáskanál fokhagymapor, bors, 3 ág rozmaring, kacsazsír, 6 gerezd fokhagyma, 2 vöröshagyma.  A húsos káposztához: 2 evőkanál kacsazsír, 1 kg savanyú káposzta, 2 fej vöröshagyma, 80 dkg házi sonka, 1 evőkanál fűszerpaprika, 4 teáskanál zúzott fokhagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 10 dkg árpagyöngy, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 kávéskanál egész kömény, 1 teáskanál majoránna, 2 babérlevél, 2 teáskanál paprikakrém, 1 kávéskanál őrölt bors.
A friss rozmaringból két ágat apróra vágunk, összekeverjük a sóval és a fokhagymaporral. A kacsacombokat a bőrös oldalukon beirdaljuk, és mindkét oldalán alaposan bedörzsöljük ezzel a pác sóval.
Egy tepsit kacsazsírral kikenünk, belehelyezzük a húsokat. Dobunk mellé négy gerezd tisztított fokhagymát és durvára vágott vöröshagymát. Melléhelyezzük a harmadik ág rozmaringot, másfél deci vizet öntünk alá, borsot őrölünk rá, majd fóliával lefedve előmelegített sütőben másfél óráig sütjük.
Ekkor a fóliát levesszük. Két gerezd zúzott fokhagymát a kisült zsírral elkeverve a kacsacombok bőrén elkenünk, és szép pirosra sütjük.
A sonkát előfőzzük, a levét leszűrjük, és félretesszük a káposztához. A húst kockákra vágjuk. A gerslit beáztatjuk.
Egy nagyobb fazékban megolvasztunk két evőkanál kacsazsírt, üvegesre pároljuk benne az apróra vágott vöröshagymát. Megszórjuk egész köménnyel, és kipattogtatjuk benne.
Félrehúzva belekeverünk egy evőkanál őrölt paprikát, és felöntjük egy deci sonkalével. A tűzhelyre visszatéve összefőzzük, majd beleborítjuk a sonkakockákat, újabb egy deci levet adunk hozzá, és fedő alatt tíz percig főzzük.
A paprikát és a paradicsomot feldaraboljuk, és ezeket is beletesszük. Fűszerezzük házi paprikakrémmel, babérlevéllel, két teáskanál zúzott fokhagymával, őrölt feketeborssal. Beletesszük az átmosott savanyú káposztát, újabb fél liter sonkalevet öntünk rá, és fedő alatt 35 percig főzzük. Ekkor borítjuk bele a leszűrt árpagyöngyöt, és az egészet puhulásig főzzük.
Tehetünk még hozzá két gerezd zúzott fokhagymát, majoránnát, kevés őrölt borsot is.
A habaráshoz a lisztet a tejföllel simára keverjük, sonkalével hígítva besűrítjük vele a káposztát. Összeforraljuk, és a kisült kacsacombokkal tálaljuk.
Hozzávalók: 10 tojás, 1 sütőpor,1 vaníliás cukor, 10 evőkanál cukor, 10 evőkanál liszt, 3 evőkanál őrölt dió, a sütőforma előkészítéséhez zsír és liszt. A krémhez: 8 dl házi tej, 6 evőkanál félfogós liszt, 2,5 dl cukor, fél evőkanál kakaópor, 30 dkg őrölt dió, kevés rum, vagy aroma. A díszítéshez: 20 dkg margarin (vaj), 30 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó.
A piskótához a tojásokat két tálba szétválasztjuk. A sárgájába beleszórjuk a vaníliás cukorral és sütőporral elkevert cukrot.
Először a fehérjét verjük kemény habbá, majd a sárgáját a cukorral habosra. Ebbe a krémbe lassú mozdulatokkal, apránként keverjük a habot, és hozzáadjuk a lisztet is. Utolsóként a darált diót szórjuk bele.
Egy tortaformát, vagy lábast zsírral kikenünk, liszttel meghintünk, és beleborítjuk a piskóta alapot. Előmelegített sütőben, lassú tűzön kb. egy óráig sütjük. Akkor jó, ha az oldala a formától elválik. Kivesszük, és hűlni hagyjuk.
Elkészítjük a krémet. A lisztet a cukorral és a kakaóval összekeverjük, majd apránként adjuk hozzá a tejet. Lassú tűzön, folytonosan kevergetve sűrűre főzzük, és kihűtjük. Ezután tesszük bele a diót és a rumot. Amennyiben túl sűrű lenne a krém, kevés tejjel hígíthatunk rajta.
A piskótát három lapba szétvágjuk, majd a krémet kétfelé választva beletöltjük. Késsel körbesimítjuk.
A puha margarint a porcukorral habosra keverjük. Egyharmad részét külön tálba szedjük, a többit kakaóval színezzük. Ezzel a barna krémmel kívülről teljesen befedjük a tortánkat. Meleg vízbe mártott késsel könnyen elsimíthatjuk.
Ezután a fehér krémet tortadíszítőbe töltve tetszőlegesen kidíszítjük a tortát. A barna krémből is nyomhatunk rózsákat a tetejére, illetve halmokban diót is szórhatunk rá. Oldalát gyöngyvirág díszítéssel megrajzoljuk. Kínálásig hideg helyen tároljuk.
NYÍRMÁRTONFALVA - 2016.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál só, 2 tojás, 1 dl étolaj, 3 dl tej, aludttej, 1 nagy csokor kapor, 1 evőkanál zsír. A tetejére 1 tojás, 1 evőkanál zsír.
A lisztet tálba szitáljuk. A langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, csipetnyi sót és belemorzsoljuk az élesztőt. A liszt közepébe fészket készítünk, beleöntjük, és kevés liszttel megszórva megvárjuk, míg megkel.
Ráütünk két tojást, és apránként annyi aludttejet adunk hozzá, amennyit a tészta kíván. Jó alaposan kidagasztjuk. Amikor már majdnem kész, beledolgozzuk az étolajat is. Lelisztezzük, és egy órán át kelni hagyjuk.
Közben a kaprot megmossuk, apróra vágjuk, majd enyhén átsózva zsírban kisütjük. Addig pároljuk, amíg a leve elfő.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán négyfelé választjuk, ezeket egyenként nem túl vékonyra kisodorjuk. Gazdagon megkenjük kaporral, majd feltekerjük, mint a kalácsot, és három részre elvágjuk. A végeit benyomjuk, és úgy tesszük a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Ezeket a tésztákat nevezzük dübbencsnek.
Felvert tojással átkenjük a tetejét, és előmelegített sütőben, vagy kemencében kisütjük. Még forrón átkenjük a dübbencsek tetejét zsírral.
KUNHEGYES - 2016.
Hozzávalók: 25 dkg rizs, 1 kg darált sertéshús, 3 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 30 dkg füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 7 dl paradicsomlé, 1 dl ecet, tormalevél, másfél evőkanál őrölt paprika.
Két liter vizet felforralunk két csapott evőkanál sóval, és egy deci ecettel. A tormaleveleket alaposan átmossuk, majd a forró vízben átforgatjuk, megfonnyasztjuk. Kiszedjük, és hagyjuk hűlni.
Közben a szalonnát apró kockákra vágjuk. Ráborítjuk a darált húst, belevágunk két vöröshagymát, egy kisebb fej fokhagymát. Ízesítjük őrölt borssal, egy evőkanál sóval, másfél evőkanál őrölt paprikával, majd a rizst is hozzáadva alaposan összekeverjük.
A meghűlt levelek vastagabb ereit kivágjuk, mindegyiket elfelezzük, ezek közepébe egy evőkanálnyi tölteléket halmozunk. Felcsavarjuk, két oldalról bedugjuk, hogy ne folyjon ki főzés közben.
Egy lábas alját tormalevelekkel kibélelünk, ezekre helyezzük szépen, körben a tőtikéket. Felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, és kb. fél óráig főzzük. Ekkor ráborítjuk a paradicsomlevet, és pár perc alatt összerottyantjuk.
Friss kenyérrel tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 6 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 3 evőkanál sertészsír, 6 dl tej. A töltelékhez: 2 kg savanyú káposzta, 50 dkg darált sertéspörkölt, 4 evőkanál cukor, 2 dl étolaj.
Két deci langyos tejbe apró darabokban belemorzsoljuk az élesztőt, adunk hozzá egy evőkanál cukrot, megszórjuk egy evőkanál liszttel, és hagyjuk megkelni.
A többi lisztet dagasztótálba borítjuk, teszünk bele három evőkanál zsírt, egy teáskanál sót, és a felfuttatott élesztőt. Apránként annyi tejjel dagasztjuk ki, hogy megfelelő állagú kelt tészta alapot kapjunk.
Letakarjuk, és langyos helyen egy órát kelni hagyjuk.
A savanyú káposztát, ha szükséges, egyszer átmossuk, kinyomjuk a vízből és kisebb darabokra vágjuk. Egy lábasba egy deci étolajat hevítünk, ráborítjuk a káposztát, és néha átkeverve, fedő alatt megpároljuk. Felét kivesszük a pörköltes lángoshoz, a többiben négy evőkanál cukrot megkaramellizálunk.
A megkelt tésztát négyfelé választjuk. Kettőt pörkölttel, kettőt édes káposztával fogunk tölteni.
A bucikat egyenként kisodorjuk, nagyobb téglalapokra felvágjuk. Ezek egyik végébe sós káposztát halmozunk, majd mindegyikre teszünk egy evőkanálnyi pörköltet. Ráhajtjuk a tészta másik felét, széleit összenyomkodjuk, és félretesszük, hogy még egy kicsit keljen.
A másikat ugyanilyen módszerrel, de cukros káposztával töltjük.
A lángosokat egyenként óvatosan megsodorjuk és serpenyőben, mindössze két evőkanál olajon mindkét oldalukon megsütjük. Idő közben a tetejét is átkenjük olajjal, hogy a fordítás után az is szép piros legyen.
Hozzávalók: (8 főre) 3 kg vadhús vegyesen (gerinc, oldalas, lapocka, comb), 25 dkg vargánya, 20 dkg házi füstölt szalonna, 30 dkg újhagyma (vagy vöröshagyma), 10 dkg sertészsír, 2 dl száraz vörösbor, 2 dl sűrű paradicsomlé, 2 tv-paprika, 4 babérlevél, 8 szem borókabogyó, 5 dkg őrölt paprika, só, őrölt feketebors, 4 gerezd fokhagyma.
A vadhúst lehártyázzuk, kisebb darabokra vágjuk a csontos részeket is, a faggyút eltávolítjuk. Több vízben alaposan átmossuk.
A fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk.
A szalonnát felkockázzuk, és a bográcsban kisütjük a zsírját. A pörcöket kiszedjük.
A vöröshagymát felszeljük, majd a zsírban megfonnyasztjuk. Levesszük a tűzről, és beleforgatjuk a vadhúst. Visszatesszük, és addig sütjük, míg a hús külsején kéreg képződik.
A hideg sertészsírban elkeverjük az őrölt paprikát, majd apró darabkákban beleszeljük a tv-paprikát. Paradicsomlével felöntjük, simára kidolgozzuk, félretesszük.
Egy kisebb lábasban a vörösbort felmelegítjük a babérlevelekkel és a borókabogyókkal. Felforraljuk, majd a lángot elzárva pár percig állni hagyjuk, hogy a fűszerek íze átjárja a bort.
Közben a húsra sót, őrölt borsot és fokhagymát teszünk. Szűrőkanálon keresztül hozzáöntjük a bort, és további fél óráig főzzük.
A vargányát összevágjuk.
A pörköltben elkeverjük a paprikás zsírt, átrottyantjuk, majd utolsóként beletesszük a vargányát, és a kiszedett szalonnapörcöket is.
Pár perc múlva friss kenyérrel és savanyúsággal tálalhatjuk.
KUNHEGYES - 2016.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg liszt, 50 dkg rétesliszt, 1 csapott evőkanál só, 1 teáskanál feketebors, 4 tojás, 60 dkg savanyú káposzta, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, 3 vöröshagyma, 20 dkg házi füstölt szalonna.
A krumplit megtisztítjuk, átmossuk, és lereszeljük. Beleütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, majd a liszteket is hozzáadva a galuskánál jóval keményebbre kidolgozzuk.
Forró vízbe kiszaggatjuk, megfőzzük, átöblítjük, leszűrjük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, zsíron megfonnyasztjuk, majd hozzákeverjük a savanyú káposztát, és megpároljuk. Őrölt paprikával megszórva kis színt adunk hozzá, majd a kifőzött galuskával az egészet összekeverjük.
A szalonnát felkockázzuk, kisütjük, és ezt is a galuskához kínáljuk. 
Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 evőkanál só, 2 tojás, fél liter tej, 5 dkg élesztő, 20 dkg cukor, 1 dl étolaj. A töltelékhez: 50 dkg túró, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 dl tejföl, 1 üveg magozott meggy. A tetejére 1 tojás, 1 evőkanál zsír.
A lisztet átszitáljuk, és elkeverjük benne a sót.
A tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és kevés liszttel megszórjuk. Megvárjuk, míg az élesztő felfut.
Közben az étolajat a liszt szélére, körben ráöntjük, közepébe pedig két tojást ütünk. A megkelt cukros élesztővel alaposan kidagasztjuk a tésztát.
Amikor már szép sima lett lelisztezzük, letakarjuk, és fél óráig pihentetjük.
Közben a töltelék hozzávalóit összekeverjük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán nyolc egyforma részre szétvágjuk. Ezeket egyenként téglalap alakban kisodorjuk. Kevés olajjal átkenjük, és az alsó szélére hosszában, vékony sorban tölteléket halmozunk. Ennek tetejét kirakjuk meggyszemekkel, és feltekerjük a tésztát. Két végét kiigazítjuk (levágjuk), majd konty (csiga) alakban feltekerjük.
Zsírpapírral borított tepsibe helyezzük, majd a többi cipót is ugyanígy elkészítjük. Felvert tojással átkenjük a tetejét, és előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.
Amikor elkészült, még forrón zsírral is kenjük meg, hogy szép fényes, és puha legyen.
Hozzávalók: 1 egész (lehetőleg házi) csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 tv-paprika, 1 paradicsom, 1 zellergumó, nagy csokor zeller-és petrezselyemzöld, 3 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 2 dl tejföl, 5 dkg zsír. A galuskához: 2 tojás, 15 dkg liszt, 1 kávéskanál só.
A megtisztított vöröshagymát feldaraboljuk. Egy leveses fazékban megolvasztunk két fakanálnyi zsírt, és megdinszteljük rajta a hagymát. Közben a paprikát, paradicsomot és zellergumót is kockákra vágjuk, és a fazékba borítjuk.
Erre a lecsós alapra helyezzük az összedarabolt csirkét, majd kicsit pirítunk rajta. A tűzről lehúzva megszórjuk őrölt paprikával és sóval. Visszatesszük a lángra, és azonnal felengedjük két liter vízzel. Fedő alatt főzzük.
Közben a petrezselyem-és zeller zöldet összevágjuk, majd nokedlit készítünk. A tojásokat kevés sóval felverjük, és apránként liszttel besűrítjük.
Amikor a levesünk félig megfőtt, belehelyezzük a felaprított zöldeket. Amint a hús is megpuhult, beleszaggatjuk a galuskát, és a levesben megfőzzük.
A tejfölt egy pohárban kevés meleg levessel apránként felhígítjuk, és folytonos keverés mellett a félrehúzott fazékba beleengedjük.
Takarékon még egy-két percig melegítünk rajta, majd tálalhatjuk.
Hozzávalók: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 3 tojás, 5 dkg vaj, 8 evőkanál zsemlemorzsa, 2 száraz zsemle, 3 dl tej, 3 dl tejföl.
A zsemléket a tejbe beáztatjuk.
A megtört túrót a cukorral, és egy csomag vaníliás cukorral ízesítjük, majd belekeverünk egy tojást, és a tejből alaposan kinyomott zsemléket. Amennyiben túl híg lenne az alapunk, néhány evőkanál zsemlemorzsát tehetünk a gombóc tésztájába is.
A sütőformát vajjal kikenjük, a masszából gombócokat formázunk, és belehelyezzük.
A tejfölt két tojással felverjük, majd két evőkanál vaníliás cukorral és négy evőkanál zsemlemorzsával alaposan összekeverjük. Ezt a mártást öntjük a gombócok tetejére.
Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.
Tálalásnál gyümölccsel, vagy lekvárral kínáljuk.
Hozzávalók: 1 kg bőrös sertéshús, só, fehérbors, 3 gerezd fokhagyma, 3 kisebb vöröshagyma, 1 kg burgonya, 2 dl olaj a tepsibe.
A húst körbeölelő bőrös részt körben bevagdossuk. A szeleteket mindkét oldalukon átsózzuk, és ebben 15 percig állni hagyjuk. Fűszerezzük őrölt fehérborssal, majd tepsibe helyezzük. Két dl olajat és egy dl vizet öntünk alá, fóliával lefedjük és előmelegített sütőben fél óráig sütjük.
A krumplit meghámozzuk, karikákra vágjuk, majd a félig megsült hús mellé helyezzük a tisztított, félbevágott hagymákkal együtt.
Fél óra múlva a fóliát eltávolítjuk róla, és szép pirosra sütjük.
Tálalásnál salátát, kovászos uborkát, vagy bármilyen savanyúságot kínálhatunk hozzá.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 5 dkg cukor, csipetnyi só, 10 dkg vaj, fél liter tej, 4 tojás sárgája. A tetejére: 20 dkg dió, 15 dkg cukor, 4 tojás fehérje.
Egy deci langyos tejbe egy teáskanál cukrot szórunk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk megkelni.
A lisztet dagasztótálba öntjük, csipetnyi sót, cukrot keverünk hozzá, majd közepébe fészket készítünk, ide borítjuk a felfutott élesztőt. A tojások sárgáját hozzáadjuk, és a tejes élesztővel elvegyítjük. A többi langyos tejet apránként adagolva kidolgozzuk a tésztát. Közben kis adagokban az olvasztott vajat is hozzáadjuk. Amikor már szép hólyagos a kalácsunk, konyharuhával letakarjuk, és legalább fél órát kelesztjük.
Közben a diót durvára összevágjuk, és elkeverjük a cukorral.
A tojások fehérjét villával kicsit habosra felverjük. A cirokszárakat (kukoricaszárakat) enyhén átkenjük zsírral.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kisebb darabokat vágunk belőle, amelyeket vékony, hosszú rúddá megsodrunk, majd egyenként a cirokszárakra szorosan feltekerjük úgy, hogy teljesen betakarja a formát. A felvert tojásfehérjével átkenjük az egyik oldalát, ezt belemártjuk a cukros dióba, és ezzel a felével felfelé fordítva sütőpapírral kibélelt tepsibe, egymás mellé helyezzük.
A tepsiben is kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, vagy kemencében kisütjük.
Még melegen kitoljuk belőle a cirok rudakat, és már kínálhatjuk is.
A cirkos kalács a gyerekek kedvence, olyan, mintha mini kürtőskalács lenne.
Hozzávalók: 60 dkg darált, vegyes sertéshús (dagadó, tarja, comb), 1 evőkanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál majoránna, egy kisebb vöröshagyma, 1 teáskanál fokhagymapor, 2 tojás, 15 dkg rizs. A mártáshoz: 1 liter paradicsomlé, 2 evőkanál liszt, 1,5 evőkanál zsír, 2-3 evőkanál cukor, 1 fél tv-paprika, 1 teáskanál só. A tálaláshoz: 50 dkg főtt burgonya, 2 dl tejföl, citromfű.
A húst megsózzuk, majd fűszerezzük őrölt paprikával, borssal, fokhagymával, majoránnával. Belereszelünk egy kevés vöröshagymát, ráborítjuk a rizst, és tojással alaposan összegyúrjuk, hogy az ízek elkeveredjenek.
Ezután kisebb gombócokat formázunk belőle, ezeket egy tálcára helyezzük.
Egy lábasban enyhén sós vizet forralunk, ebben kifőzzük a gombócokat.
Közben paradicsommártást készítünk. A zsíron világosra pirítjuk a lisztet. Paradicsomlével felengedjük, és összefőzzük. Belevágjuk kisebb kockákban a tv-paprikát, majd ízesítjük kevés sóval, és cukorral. Addig forraljuk, amíg a paprika megfonnyad benne.
A kifőtt gombócokat átszedjük a mártásba, és pár percig együtt rotyogtatjuk, hogy a hús a paradicsomos ízt átvegye.
Tálalásnál sós vízben főtt burgonyát, és tejfölt kínálunk hozzá. Díszíthetjük citromfű levelekkel is.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 evőkanál zsír, 15 dkg porcukor, 1 sütőpor, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl, 1 csomag vaníliás cukor. A krémhez: 2 csomag vaníliás pudingpor, 3 evőkanál cukor, fél liter tej, 20 dkg margarin, 15 dkg porcukor. Az almás töltelékhez: 1,2 kg reszelt alma, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 evőkanál őrölt fahéj. A sütemény tetejére porcukor.
A lisztet tálba borítjuk, beletesszük a vajat, a sütőport, a tojásokat, a zsírt, a porcukrot, és ezt tejföllel összegyúrjuk. Amikor összeállt a tészta, félretesszük pihenni, közben elkészítjük a krémeket.
A megtisztított, lereszelt almát vajon annyi cukorral megpároljuk, hogy a savanykás íze megmaradjon. Fahéjjal ízesítjük, majd hűlni hagyjuk.
A pudingport kevés tejjel és három evőkanál cukorral simára keverjük. A többi tejet felforraljuk, és a pudinggal sűrűre főzzük. Hideg helyre tesszük.
A megpihent tésztát három részre osztjuk, ezeket egyenként tepsi nagyságú lappá kisodorjuk, és sodrófa segítségével, sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük. Előmelegített sütőben világosra sütjük.
A vaníliakrémhez szükséges vajat és porcukrot habosra keverjük, majd a kihűlt pudinghoz adjuk.
Az egyik lapot egy tálcára helyezzük, elegyengetjük rajta az almás tölteléket, majd ráhelyezzük a második lapot. Erre a vajas vaníliakrém kerül, amit a harmadik lappal befedünk.
A krémest legalább 7-8 órán át hideg helyen pihentetjük, porcukorral megszórjuk, és szeletekre vágva kínáljuk.
NEMESNÁDUDVAR - 2016.
Bableves disznófüllel és körömmel - Pónaszupa
Hozzávalók: 4 sertésköröm, 2 sertésfül, 50 dkg sertéscsülök, 50 dkg száraz fehérbab, 2 nagyobb sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 2 cseresznye paprika. A rántáshoz: 15 dkg sertészsír, 2 evőkanál liszt, 6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál őrölt paprika. A tésztához: 3 tojás, 40 dkg félfogós liszt, kevés víz, só.
A babot és a húsokat előző este beáztatjuk. Másnap mindent átmosunk, a körmöt, fület, csülköt kisebb darabokra vágjuk, majd egy nagyobb leveses fazék aljába beletesszük. Ráborítjuk a leszűrt babot, hideg vízzel felöntjük, és fedő alatt egy órán át főzzük.
Közben a zöldségféléket megtisztítjuk, a petrezselymet és a sárgarépát nagyobb darabokra elvágjuk.
Metéltet készítünk. A lisztbe tojásokat ütünk, elkeverjük benne, és épp csak annyi vizet adunk hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Enyhén lisztezett deszkán is kidolgozzuk, kicsit belisztezzük és nem túl vékonyra kisodorjuk. Ebben a formában kicsit szárítjuk, közben kevés sóval vizet forralunk.
A tésztát hosszú csíkokra vágjuk, ezeket egymás fölé helyezzük, és vékonyabb metéltre felvágjuk. A lobogó vízben kifőzzük, majd leszűrjük és átöblítjük.
Ekkor a levesbe már belekerülhet a sárgarépa és a petrezselyem is. Fél óra múlva tegyük csak hozzá a hagymákat.
Rántást készítünk. Egy serpenyőbe zsírt öntünk, belevágunk hat gerezd fokhagymát, és enyhén lepirítjuk. Megszórjuk liszttel és azzal is összesütjük. A tűzről félrehúzva őrölt paprikát keverünk hozzá, és azonnal a levesre borítjuk. Még további tíz percig főzzük.
Tálalásnál a húsokat, a tésztát és a levest külön tesszük az asztalra, így mindenki ízlése szerint szedhet belőle a tányérjába.
Édes káposzta burgonyával – Sziszkraut
Hozzávalók: 1 kisebb fej káposzta, 3 db krumpli, 1 húsos piros paprika, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál köménymag, 2 evőkanál zsír, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 2 teáskanál őrölt paprika, 20 dkg házi füstölt szalonna. A nokedlihez: 20 dkg liszt, 2 tojás, 1 kávéskanál só, víz.
A káposztát és a krumplit kisebb kockákra vágjuk, és egy lábasba tesszük. Ízesítjük sóval és köménymaggal, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen. Fedő alatt feltesszük főzni.
Rántást készítünk. A megtisztított, apróra vágott fokhagymát a zsíron enyhén lepirítjuk, liszttel megszórva világosra sütjük. Megszórjuk őrölt paprikával, azonnal felöntjük vízzel, majd a megpuhult káposztát ezzel besűrítjük.
Pár perc múlva hozzáadjuk a feldarabolt húsos paprikát, és ezzel is főzzük egy kicsit.
A szalonnát négy csíkra felvágjuk. Serpenyőben két evőkanál vizet öntünk alá. Fedő alatt először főzzük, majd piros-ropogósra sütjük.
A nokedlihez a lisztet a tojásokkal, sóval és apránként kevés vízzel összekeverjük. Ezt forró vízbe szaggatjuk, majd amikor megfőtt, leszűrjük és átöblítjük.
Tálalásnál a tányérok aljára nokedlit szedünk, erre kerül a krumplis káposzta, tetejére pedig egy szelet szalonna.
Paprikás kolbásszal és hurkával - Warsttunkasz
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 szál füstölt házi kolbász, 40 dkg füstölt húsos hurka, 4 evőkanál lecsó, 1 teáskanál só, 3 cseresznye paprika.
A vöröshagymát megtisztítjuk. A zsírt egy lábasban megolvasztjuk, erre kockázzuk rá a hagymát, majd üvegesre pirítjuk benne. Megszórjuk őrölt paprikával, és felengedjük két dl vízzel.
A füstölt kolbászt kb. tíz centis darabokra vágva hozzáadjuk, és fedő alatt főzzük.
Közben megtisztítjuk és hasábokra vágjuk a burgonyát. Ráhelyezzük a kolbászos lére, összerázogatjuk, majd sóval és lecsóval ízesítjük. Letakarjuk, és tovább főzzük. Idő közben dobunk bele cseresznye paprikát is.
Amikor megpuhult a krumpli, a hurka is a paprikásba kerülhet. Ezzel már csak öt percig rotyogtatjuk, nehogy szétfőjön. Amennyiben szükséges, fűszerezhetjük még, és kenyérrel tálaljuk.
Gőzgombóc sósan és édesen – Tampfknédl
Hozzávalók: Sós gőzgombóchoz: 1 kg liszt, 2 dl tej, 1 evőkanál cukor, 5 dkg élesztő, ¼ evőkanál só, 10 evőkanál kacsazsír, 1 tojás. A gombóc alá: fél liter víz, fél evőkanál só, 1 evőkanál kacsazsír. A tálaláshoz befőtt.
Édes gőzgombóchoz: 75 dkg liszt, 2,5 dl tej, 5 dkg élesztő, 12 dkg cukor, csipetnyi só, 2 vaníliás cukor, 2 tojás, 12 dkg vaj, 1 kanál rum (aroma). Ízesítéshez: 3 dl szilvalekvár, cukros mák és cukros dió.
Először a sós gőzgombócot készítjük el. Ehhez egy kisebb tálkában két deci langyos tejbe egy evőkanál cukrot szórunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg felfut.
A lisztet tálba öntjük, közepébe fészket készítünk, ide borítjuk a megkelt élesztős tejet. Adunk hozzá sót, két evőkanál olvasztott kacsazsírt és egy tojást. Összekeverjük, majd annyi langyos vizet dagasztunk bele, hogy megfelelő állagú kelt tészta alapot kapjunk. Lefedjük, és megvárjuk, amíg kétszeresére dagad.
Ekkor lisztezett deszkán átforgatjuk, ujjnyi vastagra kisodorjuk, nyolc evőkanál olvasztott zsírral megkenjük, és feltekerjük, mint a kalácsot. Kb. öt centis darabokra vágjuk, ezeket a csigaformákat élükre állítva sütőedénybe helyezzük, és ott is kelesztjük egy kicsit.
Közben fél liter vízben egy evőkanál kacsazsírt fél evőkanál sóval összemelegítünk, majd a gombócok alá öntjük. Vigyázzunk, hogy ne lepje el a folyadék a tál tartalmát. Lefedjük, kicsit így is pihentetjük, majd 180 fokos sütőben 50 perc alatt megsütjük.
Tálalásnál befőttet kínálunk mellé. A levével meglocsolhatjuk, vagy ha sósan szeretjük, akkor a sütőtál aljában maradt lével együtt is fogyaszthatjuk.
Az édes gőzgombóchoz a langyos tejbe egy evőkanál cukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztet tálba szitáljuk, beleborítjuk a kovászt, adunk hozzá tíz deka cukrot, két tojást, csipetnyi sót, és összekeverjük. Hozzáadjuk a puha vajat, hogy foszlósabb legyen a tészta, ízesítjük rum aromával és vaníliás cukorral. Megfelelő mennyiségű langyos vízzel kidagasztjuk, majd lefedve kétszeresére kelesztjük.
Erősen lisztezett deszkán átgyúrjuk, és másfél centi vastagra kisodorjuk. 8x8 centis négyzetekre vágjuk, közepükbe egy-egy púpos evőkanálnyi szilvalekvárt halmozunk. A tészták sarkait összefogva gőzgombócokat készítünk, ezeket összecsípett felükkel lefelé fordítva párolóedénybe helyezzük, és gőz fölött, fedő alatt 15 percig főzzük. Közben a fedőt levenni nem szabad.
Amikor elkészült, egyik tálba cukros diót, a másikba cukros mákot szórunk, rátesszük a gombócokat, majd a tetejüket is meghintjük dióval és mákkal.
Hozzávalók: 1,5 kg vegyes borjúhús (lapocka, köröm, borjúláb, lábszár), 1 babérlevél, 2 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, kevés őrölt erős paprika, 1 késhegynyi őrölt kömény, 2 tv-paprika, 1 paradicsom, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál őrölt paprika.
A közel egyforma darabokra vágott húst bográcsba tesszük. A vöröshagymát, paprikát, paradicsomot felkockázzuk, a fokhagymát átpréseljük.
A húsra kevés vizet öntünk, rátesszük a vöröshagymát, a paprikát, a paradicsomot, a zúzott fokhagymát. Ízesítjük sóval, babérlevéllel, őrölt köménnyel, őrölt feketeborssal, csípős paprikával, és újra öntünk rá vizet, de úgy, hogy ne lepje el teljesen. Alágyújtunk, összekeverjük, és elkezdjük főzni.
Amikor megpuhult a hús, őrölt paprikát szórunk rá, összerottyantjuk, és galuskával, valamint savanyúsággal kínáljuk.
Hozzávalók: 4 nagyobb darab öreg krumpli, 1 teáskanál só, 2 tojás sárgája, 5 dkg vaj, 15 dkg félfogós liszt. A sütéshez libazsír. A kompóthoz: 60 dkg magozott meggy, 15 dkg cukor.
A magozott meggyre rászórjuk a cukrot, felöntjük másfél dl vízzel, négy-öt percig forraljuk, majd kihűtjük.
A krumplit megtisztítjuk, kisebb kockákra vágva enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, áttörjük, adunk hozzá sót és vajat, majd párszor átkevergetjük, hogy ne legyen forró.
Egy serpenyőbe beleöntjük a libazsírt, annyit, hogy félig elfedje a flutákat, és felmelegítjük.
A krumpliba belekeverjük a tojások sárgáját, és a lisztet. Alaposan átdolgozzuk, kikeverjük.
Zsírozott kanállal nagyobb galuskákat szaggatunk a forró zsiradékba, kicsit lenyomkodjuk mindegyiket, és mindkét oldalukon szép színesre sütjük. Kiszedjük, a zsírt lecsepegtetjük róla, és meggykompóttal tálaljuk.
​MEZŐTÁRKÁNY - 2016.

Hozzávalók: 25 dkg füstölt tarja, 25 dkg füstölt kolbász, 15 dkg szárazbab, 20 dkg savanyú káposzta, 1 tv-paprika, 1 paradicsom, 2 dl aludttej (kefir), 5 dkg vöröshagyma, 1 petrezselyem gyökér, 1 sárgarépa, 2 szál kapor, 1,5 dkg fokhagyma, 5 dkg árpagyöngy, 5 dkg liszt, 5 dkg zsír (olaj). Fűszerek: 2 dkg fűszerpaprika, csipetnyi őrölt bors, 2 babérlevél, csipetnyi egész kömény, 1 teáskanál házi ételízesítő.
A babot előző este beáztatjuk. Másnap leszűrjük, és hét deci vízben két babérlevéllel feltesszük főni. Egy másik edényben a füstölt tarjára annyi vizet öntünk, hogy ellepje, és azt is a bab mellé, a tűzre tesszük.
A kolbászt felkarikázzuk. A savanyú káposztát átmossuk, és kisebb szálakra aprítjuk.
A zöldségféléket – sárgarépát, petrezselymet, vöröshagymát, fokhagymát – megtisztítjuk. A hagymákat kockákra, a gyökereket karikákra vágjuk.
Közben a bab mellé rakjuk a félbevágott paprikát, paradicsomot, savanyú káposztát és az átmosott árpagyöngyöt is. Ezekkel együtt fedő alatt puhítjuk tovább. Őrölt borssal és köménnyel ízesítjük.
A kaprot felaprítjuk. A megfőtt tarját kivesszük, főzőlevét a babhoz öntjük, majd a sárgarépát és petrezselymet is hozzáadjuk.
A tarját szeletekre, majd kockákra vágjuk.
Amikor a bab megpuhult, beletehetjük a kolbászt és a tarját is.
Rántást készítünk. A zsiradékban megpirítjuk a hagymákat, majd a liszttel összesütjük. A tűzről félrehúzva hozzáadjuk az őrölt paprikát, felöntjük vízzel, és aludttejjel összekeverjük. Szűrőkanálon át engedjük a levesbe. Összeforraljuk, házi ételízesítővel, kaporral fűszerezve tálaljuk.
​NEKÉZSENY - 2016.
Csirkemájas zúzapörkölt petrezselymes, fokhagymás lebbenccsel
Hozzávalók: 80 dkg kacsa zúza, 3 közepes vöröshagyma, 8 dkg kacsazsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 tv-paprika, 50 dkg csirkemáj, 1 csokor zöld hagymaszár. Fűszerek: 1 evőkanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál majoránna, 1 kávéskanál csípős paprikakrém, 1 kávéskanál őrölt feketebors. A körethez: 40 dkg lebbencstészta, só, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg kacsazsír.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, majd egy lábasban zsíron üvegesre pároljuk.
Az alaposan megtisztított, átmosott zúzát kisebb darabokban belekeverjük, és fedő alatt fehéredésig sütjük.
Közben a paprikát, paradicsomot, zöldhagymát, és a petrezselyem zöldjét is felaprítjuk.
A száraz lebbencstésztát kisebb darabokra tördeljük.
A zúzát fél evőkanál őrölt paprikával összekeverjük, majd felöntjük két dl vízzel. Őrölt borssal és sóval fűszerezve, lefedve kb. egy órán át főzzük. Közben néha átkeverjük, az elfőtt levét pótoljuk.
A félig megpuhult zúzára összetört fokhagymát, majoránnát és csípős paprikakrémet teszünk, majd tovább rotyogtatjuk.
Közben a lebbencstésztát lobogó forró, enyhén sós vízben kifőzzük, és leszűrjük.
A pörköltbe beletehetjük a csirkemájat, az összevágott paprikát, paradicsomot és zöldhagyma szárat is. Negyed óra alatt készre főzzük.
Egy serpenyőben kacsazsíron megdinszteljük a petrezselyem zöldjét, a zúzott fokhagymát, és az egészet a tésztára borítjuk. Összekeverjük, és a zúzapörkölt mellé kínáljuk.
Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 20 dkg sertészsír, fél csomag sütőpor, 2 db tojás, só, kb. 1 dl tej. A tetejére: 1 kg burgonya, só, 1 evőkanál zsír, 3 evőkanál tej.
A krumplit megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük.
Közben elkészítjük a tésztát. A lisztben elmorzsoljuk a zsírt, egy teáskanál sót, fél sütőport, egy tojást adunk hozzá, és annyi tejet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk.
Lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk, majd akkorára nyújtjuk, hogy a sütőpapírral kibélelt tepsinknél mind a négy oldalán jóval nagyobb legyen, amikor beletesszük. Körben öt-hat centivel szélesebbre hagyva a felesleges tésztát leszedjük, összegyúrjuk, hosszúkás alakúra kisodorjuk, és két centi széles csíkokra elvágjuk. Ezek lesznek a „bocskorok” a lepény tetejére.
A megfőtt krumplit leszűrjük, összetörjük, teszünk bele egy evőkanál zsírt, kevés tejet, és ízlés szerint sót. Még forrón a tésztára kenjük, és elsimítjuk.
A tepsi oldalán lelógó széleket felhajtjuk, ezeket késsel berácsozzuk, hogy hozzátapadjon a krumplihoz. A bocskorokat ferdén a tetejére helyezzük, majd keresztben ugyanúgy befedjük a lepényt. Ezeket a rácsokat is megcifrázzuk a késsel.
Egy tojást felverünk, átkenjük vele a tésztát, majd forró sütőben 20-25 perc alatt szép színesre sütjük.
Nagyobb kockákra vágva kínáljuk.
Hozzávalók: 0,5 kg lilahagyma, 0,5 kg vöröshagyma, 2 dl paradicsomlé (vagy 2 db paradicsom), 4 evőkanál étolaj, 3 teáskanál őrölt paprika, 2 kávéskanál só, 2 csapott teáskanál őrölt bors, 1 kávéskanál paprikakrém. A puliszkához: 30 dkg kukoricadara, 2 kávéskanál só, 1 liter víz.
A hagymákat megtisztítjuk, és fél karikákra vágjuk. Nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, ráborítjuk a hagymát, és két kávéskanál sóval üvegesre pároljuk benne. Ízesítjük őrölt borssal és paprikával, majd felöntjük másfél dl vízzel. Összefőzzük, vigyázzunk, hogy ne legyen túlságosan sok leve. Paradicsomlével, házi paprikakrémmel fűszerezzük, majd még tovább forraljuk, hogy sűrűbb legyen.
A puliszkához a vizet sóval felfőzzük, és beleengedjük a kukoricadarát. Állandó keverés mellett megvárjuk, míg besűrűsödik, majd egy laposabb edényben szétterítve kihűtjük. Egy közepes méretű pohárral pogácsákat szaggatunk belőle, és a tokány mellé kínáljuk.
Haltepertő sült hagymával, pikáns mártással
Hozzávalók: 1 kg harcsafilé, 25 dkg finomliszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 3 teáskanál só, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 3 evőkanál őrölt paprika, 3 db vöröshagyma, 3 dl étolaj. A mártáshoz: 20 dkg majonéz, 2 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál oregano, 1 evőkanál méz.
A halfiléket feldaraboljuk tetszés szerint kisebb csíkokra, vagy kockákra. Fűszerezzük két teáskanál sóval, egy evőkanál őrölt paprikával, és egy kávéskanál őrölt feketeborssal. Összeforgatjuk, és kicsit állni hagyjuk.
Elkészítjük a mártást. A majonézhez zúzott fokhagymát, olívaolajat, mézet és oreganot adunk.
Egy nagyobb tálban a lisztet zsemlemorzsával, egy teáskanál sóval, egy kávéskanál borssal, valamint két evőkanál őrölt paprikával összekeverjük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, vastagabb szeletekre vágjuk, és a közepüket kinyomva karikákra szétválasztjuk.
A fűszerezett zsemlemorzsában adagonként megforgatjuk a halat, és forró olajban ropogósra sütjük.
A hagymakarikákat ugyanebben a fűszeres lisztben átkeverjük, és egy másik serpenyőben ezt is pirosra sütjük.
A halat és a hagymát a pikáns mártással együtt kínáljuk.
Citromos palacsinta mézes tejföllel és vörös áfonyával
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 db tojás, 3 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl étolaj, 1 teáskanál porcukor, csipetnyi só, fél citrom reszelt héja és leve, 12,5 dkg tejföl, 4 evőkanál méz, 10 dkg áfonya. A sütéshez étolaj, a díszítéshez porcukor és citromfű.
A tojásokat tálba ütjük, és felhaboljuk. Ráborítjuk a lisztet, és apránként adagolva tejjel csomómentesre keverjük. Porcukorral, csipetnyi sóval ízesítjük, majd étolajjal és szódavízzel simára kidolgozzuk. Belecsurgatunk fél citrom megszűrt levét, és a lereszelt héját is hozzáadjuk.
Enyhén olajozott serpenyőben kisütjük a palacsintákat.
A tejfölbe belecsurgatjuk a mézet, és összekeverjük.
A citromos palacsintákat egyenként, üresen feltekerjük, mindegyiket négy darabra vágjuk, tányérra rakjuk. Mézes tejföllel meglocsoljuk, és áfonyát szórunk rá.
Díszítésként porcukorral megszórjuk, és citromfüvet teszünk a tetejére.
Hagymaleves laksával és kukorica kockával
Hozzávalók: 1 evőkanál zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem-és zeller zöld, 1 tv-paprika, 3 teáskanál paprikakrém, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors. A laksához: 10 dkg liszt, víz. A kukorica kockához: 3 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál kukoricadara, 2 dl víz, 1 evőkanál zsír, só.
A megtisztított vöröshagymát feldaraboljuk. Egy leveses fazékban megolvasztjuk a zsírt, és csipetnyi sóval megdinszteljük rajta a hagymát. A tűzről félrehúzva belekeverjük az őrölt paprikát, és felöntjük vízzel. Beleaprítjuk a fokhagymát, ízesítjük sóval, őrölt borssal, házi paprikakrémmel. Beletesszük a félbevágott paprikát és a csokorba kötött petrezselyem-és zeller zöldet is. Felöntjük vízzel, és főzzük.
Közben levesbetétet készítünk. A laksához a lisztet annyi vízzel állítjuk össze, hogy könnyen gyúrható legyen. Rövid pihentetés után olyan vékonyra sodorjuk, mint a levestésztát. Nagyobb kockákra vágjuk. Régen sparhelten könnyen elkészíthették, de vaslapon, vagy száraz palacsintasütőben is kisüthetjük. Mindkét oldalát szép színesre pirítjuk. Ezt a laksát hetekig tárolhatjuk ugyanúgy, mint a száraz tésztát.
A kukorica kockához a hozzávalókból sűrű puliszkát főzünk, amit egy lapos tányéron, ujjnyi vastagon szétterítünk. Amikor kihűlt, kockákra vágjuk.
Tálalásnál a forró hagymalevest rámerítjük az összetördelt laksára, vagy a kukorica kockákra.
VITNYÉD - 2016.
Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 20 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 40 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, brokkoli, karfiol, zöldborsó, zöldbab, kukorica), só, 1 teáskanál őrölt bors, 1 dl étolaj. A habaráshoz: 2 dl tejszín, 3 dl tejföl, 2 dl tej, 1 púpos evőkanál liszt. A körethez: 2 bögre rizs, 4 bögre víz, só, bors.
A csirkemellet felcsíkozzuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy serpenyőben étolajon fehéredésig sütjük. Kiszedjük.
A vöröshagymát felkockázzuk, a füstölt szalonnát, a gombát és a zöldségeket apróbb darabokra vágjuk. A visszamaradt zsiradékban először kiolvasztjuk a szalonnát, majd ráborítjuk a hagymát és megpirítjuk benne. Hozzákeverjük a gombát, amit sóval és borssal fűszerezünk. Amikor kicsit pároltuk, a zöldségek következnek, ezeket roppanósra főzzük.
Beleborítjuk a félretett húscsíkokat, és elkészítjük a habarást. A tejfölt, a tejszínt a liszttel csomómentesre keverjük, tejjel hígítjuk, és a ragura öntjük.
A rizst kétszeres mennyiségű vízzel, sóval és borssal puhára főzzük, és az étel mellé tálaljuk.
VITNYÉD - 2016.
Hozzávalók: 2,5 dl fehérbab, 4 gerezd fokhagyma, 3 teáskanál só, 2 petrezselyem, 2 sárgarépa, 1 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 karika karalábé, 3 burgonya. A rántáshoz: 1 evőkanál zsír, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors. A csipetkéhez: 2 tojás, liszt, csipetnyi só.
A babot előző este beáztatjuk, másnap fazékba szedjük, felöntjük két liter vízzel, és három teáskanál sóval ízesítve fedő alatt felforraljuk.
Közben megtisztítjuk és felaprítjuk a zöldségeket: a sárgarépát és petrezselymet karikákra, a karalábét csíkokra, a hagymákat és a krumplit kockákra vágjuk.
A felforrt babhoz hozzáadjuk a zöldségeket, és a csokorba kötött petrezselyemzöldet, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a bab megpuhul.
Közben a levesbetéthez a két tojást felütjük, csipetnyi sót és annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk. Kis darabokra elcsipkedjük, közben néha lisztezzük.
A rántáshoz a zsírban lepirítjuk a lisztet, borssal és paprikával fűszerezzük, és vízzel felengedve a levesbe szűrjük. Összeforraljuk, majd a csipetkét is belefőzzük.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 2 evőkanál cukor, 2,5 dkg élesztő, csipetnyi só, 1 evőkanál zsír. A töltelékhez: 1 kg krumpli, 1 nagy csokor kapor, 2 kávéskanál só, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanál tejföl, 1,5 dl tej. A tepsihez és a kisült tésztára zsír, a lángos tetejére 1 tojás.
A krumplit megtisztítjuk, átmossuk, és egy kávéskanál sóval puhára főzzük.
A lángoshoz két dl tejet meglangyosítunk, teszünk bele egy púpos evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A liszthez egy evőkanál cukrot, két tojást, az élesztős tejet, házi zsírt és csipetnyi sót adunk, majd hólyagosra kidagasztjuk.
Lisztezett deszkán négy cipóra szétválasztjuk, és letakarva 25 percig kelesztjük.
A megfőtt krumplit áttörjük, kicsit hűlni hagyjuk.
A kaprot apróra vágjuk. A krumpliba kaprot, sót, cukrot, vaníliás cukrot, tejfölt, és hideg tejet keverünk.
A tepsit kizsírozzuk.
A megkelt cipókat egyenként szögletesre sodorjuk, négy sarkát a közepéig felhajtjuk, hogy bejelöljük azt a helyet, ahova gazdagon halmozunk a töltelékből. Újra visszaborítjuk a sarkokat, és a lángost tepsibe tesszük. Felvert tojással átkenjük a tetejét, a tepsiben még egy kicsit állni hagyjuk, és előmelegített sütőben kisütjük. Olvasztott zsírral még forrón átkenjük a tetejét, ez lágyítja a tésztánkat.
Cikkekre vágva kínáljuk.
A kapros lángost sósan is elkészíthetjük, akkor a töltelékébe nem kerül cukor, viszont több sóval ízesítjük.
Hozzávalók: A páchoz: 2 fej fokhagyma, 2 vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 2 dl étolaj. 12 szelet tarja, 2 kg krumpli, 50 dkg vöröshagyma, só, bors, 10 dkg füstölt szalonna, a sütéshez zsír.
A hússzeleteket legalább 4-5 órával az elkészítés előtt bepácoljuk. Ehhez a hagymákat felaprítjuk, majd sóval, borssal fűszerezve egy nagyobb tálban összeforgatjuk. Felöntjük étolajjal, és hideg helyen pihentetjük.
A krumplit és a vöröshagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. A szalonnából vékony szeleteket készítünk, és a tepsink aljába helyezzük.
A pácból kiemelt hússzeleteket egy nagyobb serpenyőben zsíron mindkét oldalukon átsütjük.
A tepsibe a szalonnára a krumpli karikák felét halmozzuk, enyhén megsózzuk, betakarjuk a tarjákkal, erre kerül a sózott hagymakarika. Páclével megöntözzük, majd betakarjuk a megmaradt krumplival. Sózzuk, borsozzuk, lefedjük és sütőben másfél óráig sütjük.
Savanyúsággal kínáljuk.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 tojás, fél csomag szalalkáli, fél dl tej. A krémhez: 1 l tej, 25 dkg cukor, 3 tojás, 3 vaníliás pudingpor.
A tetejére porcukor.
A lisztben a margarint elmorzsoljuk. Beletesszük a porcukrot, a tojást, és a tejben feloldott szalalkálit. Összegyúrjuk. Amikor összeállt, gyúrótáblán is átforgatjuk, majd négy részre osztva kicipózzuk. Egyenként kerek formákra kisodorjuk. Ezeket sütőpapírral borított tortaforma alján kisütjük. Gyorsan, kb. 8 perc alatt elkészülnek.
A krémhez nyolc dl tejet húsz deka cukorral felmelegítünk. A megmaradt két dl tejet kikeverjük a pudingporral, a tojások sárgájával, és ezzel a forró tejet besűrítjük.
A fehérjéket két evőkanál cukorral kemény habbá verjük, és a forró krémbe keverjük.
Tortaforma aljába helyezzük az első lapot, vastagon megkenjük krémmel. Ezt addig folytatjuk, amíg a lapok és a töltelék elfogy. Az utolsó lapot porcukorral megszórjuk, és legalább három óráig hideg helyen pihentetjük, hogy átgyengüljön a tészta. Ekkor már könnyen, szépen szeletelhető.
Hozzávalók: 5 dkg torma, 40 dkg krumpli, só, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.
A megtisztított tormát kétfelé vágjuk, és egy liter vízben feltesszük főzni. Közben meghámozzuk és felkockázzuk a krumplit, majd a forró levesbe borítjuk. Ízlés szerint sózzuk, és fedő alatt puhára főzzük.
Habarást készítünk. A tejfölt a liszttel és egy dl vízzel simára keverjük. Ezzel sűrítjük be a levesünket. Összeforraljuk, és már tálalhatjuk is.
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 30 dkg füstölt oldalas, 20 dkg füstölt kolbász, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír. A tócsnihoz: 50 dkg krumpli, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 4 púpos evőkanál liszt, 1 tojás. A sütéshez étolaj.
A vöröshagymát megtisztítjuk, egy nagyobb lábasba reszeljük. Rátesszük a zsírt, és üvegesre pároljuk.
A füstölt húsokat egy centis csíkokra vágjuk, a kolbászt felkarikázzuk.
A hagymára pakoljuk a levétől lecsurgatott káposztát, a feldarabolt, és átmosott szalonnát és oldalast. Többször átkeverve, fedő alatt, kb. másfél óráig főzzük. Ekkor adjuk hozzá a kolbászt. Ezzel is sütjük még húsz percig.
A tócsnihoz a krumplit megtisztítjuk, átmossuk és tökgyalun lereszeljük. A fokhagymát apró darabkákra vágjuk. A krumplit kevés sóval, borssal és fokhagymával ízesítjük, beleütjük a tojást, alaposan elkeverjük, majd a lisztet is apránként hozzáadjuk.
Vizes kézzel lapos pogácsákat formázunk belőle, ezeket forró olajban, mindkét oldalukon szép színesre sütjük, hogy ropogósak legyenek. Nem kell túlfűszerezni, mert a káposzta a húsok miatt is eléggé sós, azt kompenzálhatjuk a tócsnival.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, só, 30 dkg liszt, 1,5 evőkanál sertészsír, 30 dkg zsemlemorzsa, porcukor, szilvalekvár.
A krumplit megtisztítjuk, megmossuk, felkockázzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük.
Serpenyőben felolvasztunk egy evőkanál zsírt, rászórjuk a zsemlemorzsát, és addig kevergetjük, amíg szép aranyló barna lesz.
A megfőtt krumplit leszűrjük, áttörjük, és kicsit hűlni hagyjuk. Langyosan már dolgozhatunk vele.  Csipetnyi sót, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy jól alakítható tésztát kapjunk.
Ezt lisztezett deszkán is átgyúrjuk. Hosszúkásra formázzuk, amiből először nagyobb pogácsákat vágunk. Kézzel vékony rudakká sodorjuk, ezeket egy centis darabkákra felvágjuk. A nudlikat tenyerünkkel egyenként megsodorjuk.
Bő vizet forralunk diónyi zsírral, ebben főzzük ki a tésztát. Amikor feljött a víz tetejére, leszűrjük, hideg vízben átöblítjük, és pirított morzsában megforgatjuk.
Aki sósan szereti, már fogyaszthatja is. Az édes ízek kedvelői megszórhatják porcukorral, és szilvalekvárba mártogathatják.
Hozzávalók: 1 kg füstölt oldalas, 50 dkg tarkabab, 30 dkg füstölt kolbász, só, 2 evőkanál ecet, őrölt kömény, 4 szegfűbors, 3 babérlevél, 1 ág kakukkfű. A rántáshoz: 1 vöröshagyma, 3 evőkanál liszt, 2 evőkanál sertészsír, 2 kávéskanál őrölt paprika.
A húst szeletekre vágjuk, és egy nagyobb fazékba tesszük. Két és fél liter vízzel felöntjük, majd fűszerezzük egy kávéskanál sóval, két kávéskanál őrölt köménnyel, szegfűborssal, babérlevéllel, és apróra vágott kakukkfűvel.
Amikor felforr, beleborítjuk az előző este beáztatott, és leszűrt babot. Fedő alatt addig főzzük, amíg a bab megpuhul.
Ekkor adhatjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott kolbászt és ízlés szerint az ecetet.
Rántást készítünk. A vöröshagymát apróra vágjuk. A zsírt felhevítjük, beletesszük a lisztet és a hagymát, és színesre pirítjuk. A tűzről félrehúzva elkeverjük benne az őrölt paprikát, majd azonnal felengedjük hideg vízzel.
A levesből a húsokat tálba szedjük, ezután borítjuk bele a rántást.
Összeforraljuk, és már tálalhatjuk is.
Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 2 fakanál sertészsír, 50 dkg sertéskaraj, 20 dkg vegyes erdei gomba, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, fél dl fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 20 dkg tarhonya.
A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, és egy fakanál zsírban elkezdjük pirítani. Egy vöröshagymát megtisztítunk, csíkokra vágunk, és a szalonnás zsírban megpároljuk.
A karaj tetejéről a hártyát leszedjük, és azt is felcsíkozzuk.
A gombákat átválogatjuk, megtisztítjuk, átmossuk, és apróra szeljük.
A hagymás zsírba beleforgatjuk a húst, majd a gombát is hozzákeverjük. Fűszerezzük sóval, borssal. Fél dl vizet öntünk alá, és az egészet puhára pároljuk.
Közben a tarhonyát egy fakanál zsíron színesre pirítjuk, egészben mellédobunk egy megtisztított vöröshagymát, enyhén megsózzuk, és forró vízzel felöntve megfőzzük.
A petrezselymet apróra vágjuk.
Habarást készítünk. A lisztet a tejföllel és fél dl vízzel simára keverjük. Amikor a gomba elfőtte a levét, ráöntjük a bort, hozzáadjuk a petrezselymet és a tejfölös sűrítést. Összeforraljuk, és tarhonyával tálaljuk.
Hozzávalók: (5 kalácshoz) 2 kg liszt, 7,5 dkg élesztő, 25 dkg cukor, 3 vaníliás cukor, 1 (bio) citrom reszelt héja, 1 kávéskanál só, 3 tojás, 10 dkg sertészsír, 1,5 l tej, 2 evőkanál tejföl, 20 dkg mazsola. A tetejére: 3 tojás, 2 evőkanál cukor.
A lisztet átszitáljuk, a citrom héját lereszeljük. Két dl langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, és megvárjuk, míg megkel.
A tálba, a liszthez tesszük a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a mazsolát, a cukrot, a tejfölt és három tojást. Egy kis fészket készítünk az oldalába, oda borítjuk a felfutott élesztőt.
A többi tejet is átmelegítjük, és kidagasztjuk vele a tésztát. Munka közben körbe-körbe forgatjuk, és apránként adagoljuk a tejet, a sót, és ha kell, még kevés lisztet. Amikor már szépen hólyagosodik, elkenjük a tetején a sertészsírt és azzal is alaposan átdolgozzuk.
A tál alját lelisztezzük, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen kelesztjük, míg jó nagyra megdagad.
A tetejére szánt tojásokat felverjük, a tepsiket sütőpapírral kibéleljük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átforgatjuk. Késsel kis buktányi darabokat vágunk belőle. Először levágunk négyet, ezeket egyenként hosszú rúddá kisodorjuk. A tepsibe az első kettőt párhuzamosan egymás mellé helyezzük kb. nyolc centis távolságot hagyva köztük. Ezek a nagyszülőket jelképezik a kalácsban.
A következő kettőt hasonlóképpen, keresztben rárakjuk, ezek a szülők. A lelógó végeket összekulcsoljuk, négy kört alkotunk, ezek a testvéreket jelentik. Egy jó nagy darabot vágunk a tésztából, amit olyan hosszúra sodrunk, hogy az egész kalácsot körbe tudja fogni. Gondosan ráillesztjük, eligazítjuk rajta. Ez a családi összetartozás szimbóluma.
Öt kisebb vékony csíkból rózsákat tekerünk, amit a tészta közepére, és a négy szélére helyezünk, ezek lesznek az unokák.
Az elkészült kalácsot felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben szép aranyló barnára sütjük.
Amikor elkészült, még forrón átkenjük cukros vízzel, hogy szép fényes legyen.
​IGAL - 2016.
Hozzávalók: egy zsenge tök bele, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 karalábé, 1 kisebb zellergumó, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál liszt, késhegynyi paprika, 1 teáskanál só, kis csokor kapor, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál fehérbors.
A tököt félbevágjuk, a belső, magos részét kivesszük, feldaraboljuk, és leveses fazékba tesszük. A többi zöldségfélét megtisztítjuk, és felkockázva a tökhöz adjuk. A vöröshagymát félbevágva, a fokhagymát egészben dobjuk bele.
Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ráborítjuk a paprikával elkevert lisztet, majd hat deci vízzel puhára főzzük.
Átturmixoljuk, másfél liter vízzel hígítjuk, összeforraljuk. Vágott kaporral, pirított zsemlekockával, esetleg sajtdarabkákkal tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg cukkini, 40 dkg burgonya, 4 paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 3 evőkanál tej, kakukkfű, őrölt feketebors, só, 3 evőkanál étolaj, 1 evőkanál mustár, 15 dkg sajt. A tepsibe fél dl étolaj.
A cukkinik két végét levágjuk, és a zöldjével együtt öt mm vastag karikákra vágjuk. A paradicsomot, és a megtisztított burgonyát is hasonló formájúra szeleteljük.
A tepsink alját és oldalát olajjal átkenjük, majd szétszórjuk benne a vékonyra vágott fokhagymát. Erre kerülnek sorban, enyhén megdöntve a cukkini, burgonya és paradicsom darabok. Megsózzuk, meghintjük őrölt borssal és kakukkfűvel.
Egy tálkában összekeverünk egy deci tejfölt három evőkanál olajjal, három evőkanál tejjel, egy evőkanál mustárral. Kanállal rálocsoljuk a cukkinis ételünkre.
Sajtot reszelünk a tetejére, és addig sütjük, amíg szép piros, ropogós lesz.
Tálalás előtt kicsit hagyjuk hűlni, utána nagyobb kockákra vágva kínálhatjuk.
Önmagában, de sült hús mellé is nagyon finom.
Hozzávalók: 2 kg főzőtök, 2 db (bio) citrom, 1,25 kg kristálycukor, 1,5 dl 10%-os ecet, 6 szegfűszeg.
A tököt meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát apróra reszeljük. Öntünk alá fél dl vizet, és a szegfűszeggel együtt feltesszük főzni.
A cukrot egy másik lábasba öntjük, adunk hozzá ecetet és másfél deci vizet. Addig forraljuk, amíg mézszerű folyadékot kapunk.
Amikor a cukkini megpuhult, beleborítjuk a citromok reszelt héját és levét is. Kevergetve két percig főzzük. Ekkor öntjük hozzá a szirupot, azzal együtt további tíz percig rotyogtatjuk.
Az elkészült töklekvárt kisebb üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, majd fejjel lefele fordítva hagyjuk langyosra hűlni, így sokáig eltartható tartósítószer nélkül is.
A töklekvárt kenyérre-kiflire kenve, sütemények töltelékeként, esetleg palacsintával, fánkkal is fogyaszthatjuk.
Hozzávalók: 2 db tök vagy cukkini, 30 dkg darált sertéshús, 2 db vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 20 dkg füstölt kolbász, 7 db tojás, 20 dkg előfőzött rizs, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt bors, 3 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 20 dkg reszelt sajt, 1,5 dl étolaj.
Négy tojást keményre főzünk.
A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, és belereszeljük egy serpenyőbe. Öntünk alá kevés olajat, majd ledinszteljük. A megfonnyadt hagymára borítjuk a darált húst. Összekeverjük sóval, őrölt borssal, és fehéredésig pirítjuk. Ekkor öntünk alá három evőkanálnyi vizet, és fedő alatt puhára pároljuk.
A tököt meghámozzuk, egy centis karikákra vágjuk, és enyhén megsózzuk. Egy dl étolajat felmelegítünk, ebben mindkét oldalukon hirtelen átsütjük, és kiszedjük.
A megpárolt húst az előfőzött rizzsel összekeverjük, majd hagyjuk kihűlni.
A paprikát, paradicsomot, főtt tojásokat és kolbászt felszeleteljük.
A kicsit meghűlt húsos-rizsben elkeverünk két egész tojást.
A tepsink alját a sült tökszeletek felével kirakjuk. Ráborítjuk a húsos keveréket, elegyengetjük rajta, majd befedjük először paprikával, majd paradicsommal, kolbásszal, főtt tojással és a félretett tökkel.
Öntetet készítünk. A tejfölbe lisztet, és egy tojást keverünk. Ízesítjük csipetnyi sóval, borssal és vágott petrezselyemzölddel. Ezt kanalazzuk a rakottasunk tetejére. Villával átszurkáljuk, hogy az étel közé tudjon szivárogni a habarás.
Gazdagon megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben harminc perc alatt szép pirosra sütjük.
Amikor kicsit hűlt, nagyobb kockákra vágva kínáljuk. Díszíthetjük egy-egy evőkanál tejföllel, vágott kaporral.
Hozzávalók: 1,5 kg cukkini, 15 dkg füstölt szalonna, 3 kisebb vöröshagyma, 15 dkg sajt, só, őrölt fehérbors, 50 dkg száraz tészta (széles metélt), 2 evőkanál étolaj.
A cukkinit meghámozzuk, közepét kivájjuk, és tökgyalun lereszeljük.
A száraz tésztát lobogó forró, sós vízben 8-10 perc alatt kifőzzük, majd leszűrjük és átöblítjük.
A szalonnát felkockázzuk, és kevés étolajjal serpenyőben üvegesre pirítjuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk, és a szalonnás zsírban megpároljuk. Rátesszük a cukkinit, sóval, borssal fűszerezve fedő alatt puhára főzzük. Amikor már jó pépes, a gázt lekapcsoljuk alatta, és még forrón hozzákeverjük a reszelt sajtot, hogy elolvadjon benne.
Tálalásnál a tányérba először főtt tésztát szedünk, ezt gazdagon megrakjuk cukkini krémmel, esetleg reszelt sajtot, vágott kaprot szórhatunk rá, így fogyasztjuk.
Hozzávalók: 2 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1 bögre mák, 1 tojás, fél bögre étolaj, 1 sütőpor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 bögre reszelt cukkini.
A cukkinit megtisztítjuk, magházát kivájjuk, és nagylyukú tökgyalun lereszeljük.
Egy nagyobb tálba beleöntjük a lisztet, a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát, a mákot, a tejet, a cukkinit, az étolajat, és ráütünk egy egész tojást. Ezt alaposan összekeverjük.
Muffin papírral bélelt sütőformába kanalazzuk, ezeket háromnegyed részig töltjük kevert tésztával.
Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Tetejét megszórhatjuk porcukorral.
​SZENTKIRÁLY -2016.
Hozzávalók: egy kg sárgadinnye, 4 dl tej, 2 csomag vaníliás cukor, 4 dl habtejszín, cukor, mentalevél.
A dinnyét félbevágjuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk, a héját eltávolítjuk, a húsát felkockázzuk. Ebből néhány darabot félreteszünk a tálaláshoz. A többire vaníliás cukrot szórunk és összeturmixoljuk. Beleöntjük a habtejszínt, és ezzel együtt is habosítjuk, amíg krémes állagú lesz. Tejjel megfelelő sűrűségűre hígítjuk. Megkóstoljuk, ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot is.
Tálalásnál dinnyedarabkákkal és mentalevéllel díszítjük.
Hozzávalók: 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, csipetnyi cukor, 1 dl tejföl, 3 tojás, 25 dkg vaj, 1 evőkanál só, 25 dkg kecsketúró, 60 dkg liszt, 10 dkg sajt.
Az élesztőt a cukros, langyos tejben feloldjuk.
Egy nagyobb tálba beletesszük a lisztet, a vajat, a kecsketúrót, a tejfölt, két tojást, a sót és az élesztős tejet. Simára gyúrjuk. Nem baj, ha lágy az állaga, így sütés után sem fog kiszáradni.
Lisztezett deszkán ellapítjuk, és öt percet állni hagyjuk. Ezután két centi vastagra kisodorjuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Sütőpapíros tepsibe helyezzük, átkenjük felvert tojással, és megszórjuk reszelt sajttal. Fél óráig kelni hagyjuk, és előmelegített sütőben szép színesre sütjük.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg félfogós liszt, diónyi sertészsír, 1 teáskanál só, 1 tojás, langyos víz, étolaj. A töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1 evőkanál búzadara, 50 dkg sárgadinnye, csipetnyi só.
A kétféle lisztet egy tojással, kevés sóval és annyi langyos vízzel kidolgozzuk, hogy megfelelő állagú rétestésztát kapjunk. Amikor már szép sima, hozzáadunk egy diónyi zsírt, és azzal is jó alaposan átdagasztjuk.
Lisztezett deszkán két cipót alakítunk belőle, ezeket egyenként simára forgatjuk, majd kicsit elnyújtjuk, átkenjük étolajjal, és tállal letakarva 25 percig pihentetjük.
A töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét habbá verjük, a sárgákat a túróba tesszük, és csipetnyi sóval, cukorral kikeverjük. Lazán hozzáadagoljuk a tojáshabot is.
A sárgadinnyét kimagozzuk, cikkekre vágjuk, héját eldobjuk, belét kockákra vágjuk.
A megpihent tésztát lisztezett abroszon vékonyra széthúzzuk, szélét legombolyítjuk. Tíz percig száradni hagyjuk, hogy sütés után szép leveles legyen.
Olajjal meglocsoljuk, négy oldalát a közepéig felhajtjuk, majd a hosszabbik szélére túrós tölteléket halmozunk. Ezt megrakjuk sárgadinnye darabkákkal, és abrosz segítségével feltekerjük.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tetejét étolajjal átkenjük, és előmelegített sütőben készre sütjük. Ezután kicsit hűlni hagyjuk, utána könnyebb szeletelni.
Hozzávalók: (10 főre) 2 kg sertéslapocka, 90 dkg tarkabab, 50 dkg sárgarépa, 40 dkg petrezselyem, fél zellergumó, 50 dkg krumpli, 2 tv-paprika, fél karalábé, 20 dkg paradicsom, 5 gerezd fokhagyma, 3 vöröshagyma, 2 csípős paprika, 10 dkg sertészsír.
Fűszerek: 1 csokor zeller-és petrezselyemzöld, 1 púpos evőkanál őrölt paprika, só, 1 teáskanál köménymag, 1 teáskanál őrölt bors, 3 babérlevél. A csipetkéhez: 1 tojás, liszt.
A húst kisebb kockákra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, karalábét, krumplit és vöröshagymát kockákra vágjuk.
A babot alaposan átmossuk, és egy nagyobb fazékba tesszük. Felöntjük három liter vízzel, majd elkezdjük főzni.
A vöröshagymát a zsírban üvegesre pároljuk, majd rápakoljuk a lapockát. Összeforgatjuk, megszórjuk őrölt paprikával. Fedő alatt puhítjuk tovább.
A felforrt babba beleöntjük a felkockázott zöldségeket és a megtisztított fokhagymát.
A paprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk.
A tojásból és lisztből tésztát gyúrunk, és egy konyharuhára elcsipkedjük. Itt száradni hagyjuk, amíg a leves elkészül.
A majdnem puhára főtt babba beletesszük a paradicsom és paprika felét. Fűszerezzük babérlevéllel, köménymaggal, sóval, borssal.
A pörköltbe a megmaradt paprika és paradicsom, valamint só kerül.
Amikor a bab megpuhult, belefőzzük a csipetkét, utána hozzákeverjük a pörköltet is. Utolsóként az apróra vágott zeller-és petrezselyemzölddel ízesítjük. Összeforraljuk, és tálaljuk.
Hozzávalók: 1,5 kg báránycomb, 6 gerezd fokhagyma, zsálya, rozmaring. 1 citrom, 3 vöröshagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál őrölt bors. A pácléhez: 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 3 evőkanál olívaolaj. A köleskásához: 25 dkg köles, fél liter húslé, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 krumpli, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt bors.
A vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk. A zsálya-és rozmaring leveleit letépjük, megmossuk.
A bárányhúst lehártyázzuk, majd késsel kisebb réseket, „zsebeket” vágunk bele. Ezekbe 1-1 kis darab fokhagymát, és fűszernövényeket dugunk. A comb mindkét oldalát ilyen módon befűszerezzük.
Páclevet készítünk. A sót olívaolajjal és őrölt feketeborssal összekeverjük, majd jó alaposan bedörzsöljük vele a húsunkat. Az egészet egy méretes nylon zacskóba csúsztatjuk, mellé fokhagyma darabkákat, a megmaradt zsályát és rozmaringot, valamint citromkarikákat helyezünk. Szorosan lezárjuk a zacskót, és legalább három napig a hűtőszekrényben állni hagyjuk.
A készítés napján a zacskóból kivéve sütőedénybe helyezzük, teszünk mellé három vöröshagymát, néhány gerezd fokhagymát, öntünk rá fél deci vizet, két evőkanál olívaolajat, megszórjuk őrölt borssal, és a citromkarikákkal együtt betesszük sülni. Puhulásig fedő alatt pároljuk, utána a fedőt levéve visszatesszük, amíg szép piros lesz.
A köleskásához a zöldségeket megtisztítjuk és lereszeljük. A krumplit külön tálba tegyük, mert nem egyszerre kerülnek az ételbe.
A vöröshagymát egy lábasba kockázzuk, teszünk rá egy evőkanál zsírt, és üvegesre pirítjuk benne. Ráborítjuk a reszelt sárgarépát és petrezselymet, ezekkel összesütjük. Közben egy teáskanál sóval ízesítjük.
A kölest átmossuk, lecsurgatjuk, és azt is a zöldséges alapba keverjük. Felöntjük húslével, őrölt borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a reszelt krumplit, majd puhulásig fedő alatt főzzük. Köretként tálaljuk a báránysült mellé.
Hozzávalók: 40 dkg cukor, 25 dkg durvára vágott dió, 6 tojás sárgája, 20 dkg vaj, 3 db ostyalap.
A tojások sárgáját egyenként a puha vajhoz adagoljuk, és jó alaposan kikeverjük.
Egy lábasba beleöntjük a cukrot, majd kevergetve karamellé olvasztjuk. Amikor egy kicsit barnás színe lesz, hozzáadjuk a durvára darált diót, és azzal is összesütjük. Ezután kerül bele a tojásos vaj. Addig kevergetjük, amíg a leve elpárolog, és jó sűrű masszát kapunk.
Ezt kb. húsz percig hűlni hagyjuk, hogy kenhető állagot kapjunk.
Az egyik ostyalapot hosszában ketté vágjuk. Másfelet tálcára helyezünk, és elegyengetjük rajta a pörkölt cukros tölteléket. A tetejére is ostyalapot teszünk, majd egy deszkával lenyomjuk, nehogy száradás közben felperdüljön az ostya. Egy éjszakán át így pihentetjük, utána könnyen szeletelhető.
Hetekig elálló, finom sütemény.
Készíthetjük napraforgó maggal is, ebből 30 dkg szükséges hozzá.
​FEKED - 2016.
Hozzávalók: (8 főre) 3 kg tyúk, 9 sárgarépa, 7 petrezselyemgyökér, 1 zellergumó, 1 karalábé, 3 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál só, 3 babérlevél, 20 szem egészbors, 15 dkg cérnametélt. A töltelékhez: 2 zsemle, 1 csokor petrezselyem zöldje, 3 db ledarált csirkemáj, só, őrölt feketebors, 2 tojás, 1 vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír. A meggymártáshoz: 50 dkg meggy, 5 evőkanál cukor, 1 teáskanál fahéj, 3 evőkanál liszt, csipetnyi só.
Először a tölteléket készítjük el. Egy fakanál zsírt egy serpenyőben megolvasztunk, rávágjuk a vöröshagymát és megpároljuk benne. Beleborítjuk a darált csirkemájat, és együtt pirítjuk. Hozzáadjuk a beáztatott, kinyomott, és vágott petrezselyemzölddel ízesített zsemlét, két tojást, egy teáskanál sót és borsot, majd az egészet a megtisztított tyúk hasüregébe kanalazzuk. A bőrt összevarrjuk, hogy főzés közben ne folyjon ki a töltelék.
A tyúkot egy nagyobb fazékba helyezzük, felöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje, és feltesszük főzni.
Amikor felforrt, a leves habját leszedjük, ettől kezdve a tüzet takarékra vesszük, így főzzük tovább az ételünket, hogy szép tiszta legyen. Beletesszük a megtisztított zöldségeket: petrezselyem gyökeret, sárgarépát, zellert, karalábét, csokorba kötött petrezselyemzöldet, és hagymákat. Sóval, babérlevéllel és egész borssal fűszerezzük. Három-négy órán át főzzük, amíg a tyúk puha lesz.
Meggymártást készítünk a leveshús mellé. A meggyet felöntjük vízzel, adunk hozzá öt evőkanál cukrot, egy teáskanál fahéjat, majd felforraljuk. Három evőkanál lisztet apránként elkeverünk kevés vízzel, és amikor a meggyes lé felforrt, besűrítjük vele. Utólag még ízesíthetjük, ha szükséges.
A húslevesből leszűrünk annyi levet, hogy a tésztát ki tudjuk főzni benne.
Tálalásnál a tyúkot a levesből kiszedjük, feldaraboljuk. Hasüregéből a tölteléket egy darabban kivesszük, és kisebb szeletekre vágjuk.
A levest a cérnametélttel és a tálba szedett főtt zöldségekkel kínáljuk. Második fogás a hús és a töltelék lesz, amit meggymártással együtt teszünk az asztalra.
Fekeden ehhez a vasárnapi leveshez kelt tésztát: slic kreplt szokás sütni.
NAGYMÁNYOK - 2016.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só, tej, 1 tojás, diónyi sertészsír. A sütéshez 3 púpos evőkanál zsír. Az almakompóthoz: 1 kg alma, 6 evőkanál cukor, 1 citrom leve, 1 teáskanál őrölt fahéj.
A lisztbe cukrot, sót, morzsolt élesztőt teszünk. Ráborítunk egy deci langyos tejet, majd kicsit pihenni hagyjuk, hogy megkeljen. Ezután beleütjük a tojást, és kidagasztjuk a tésztát. Közben még adhatunk hozzá annyi tejet, hogy egy keményebb állagú tésztát kapjunk. Jó alaposan kidolgozzuk, közben kevés zsírt is kenünk rá, és azzal is átgyúrjuk.
Lisztezett deszkán átforgatjuk, majd visszatesszük a tálba és ruhával letakarva fél óráig kelesztjük.
A tálból táblára borítva vastagabbra nyújtjuk, majd 8x10 centis darabokra vágjuk. Mindegyik téglalap közepébe késsel még egy csíkot is nyisszantunk, ez lesz a slicc a fánkon.
Nagyobb serpenyőt készítünk, ebben felforrósítjuk a zsírt, és belehelyezzük a tésztákat. Először fedő alatt, majd átfordítás után anélkül sütjük szép aranyló barnára. Közben a fánkok szép magasra nőnek.
A zsírból kiszedve lecsepegtetjük, és fekedi szokás szerint almakompótot készítünk hozzá.
Az almát megtisztítjuk, kisebb cikkekre vágjuk, és citromos vízbe tesszük. Az egészet lábasba borítjuk, cukorral és fahéjjal ízesítve felforraljuk. Pár perc után levesszük, és lehűtjük. Így kínáljuk a slic krepl mellé.
Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 20 dkg sertéskaraj, 30 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 zellergumó, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 teáskanál paprikakrém, só, 1 kávéskanál őrölt fehérbors, 10 dkg zöldborsó, 1,5 dl paradicsomlé, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zeller-és petrezselyemzöld, 1 fakanál sertészsír.
A tésztához: 1 tojás, 10 dkg liszt, csipetnyi só.
A zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselymet karikákra vágjuk.
Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, és ráreszeljük a vöröshagymát. Megpároljuk, majd beleborítjuk a felaprított sárgarépát és petrezselyemgyökeret, és ezeket is lesütjük. Közben kevés sót szórunk rá.
A húst felkockázzuk, és a zöldségekkel együtt addig sütjük, amíg kifehéredik. Felöntjük két liter vízzel. Belepakoljuk a paprikát, paradicsomot, zellert, fokhagymát, a petrezselyem-és zeller zöldet. Fűszerezzük paprikakrémmel, paradicsomlével, borssal, és lassú tűzön addig főzzük, amíg minden megpuhul.
Közben egy tojásból csipetnyi sóval és liszttel kemény tésztát gyúrunk. Ezt sűrűn lisztezve lereszeljük, egy konyharuhán szétterítjük, hogy száradjon.
A levesbe beletesszük a zöldborsót, majd tíz perc múlva a tésztát is, és készre főzzük.
Hozzávalók: 50 dkg rövidkaraj, 1 teáskanál só, 15 dkg liszt, 1 evőkanál zsír, 1 fej fokhagyma. A hagymás krumplihoz: 1 kg krumpli, 1 nagyobb vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, só, 2 teáskanál őrölt paprika. Az uborkasalátához: 1 kg uborka, só, 1 teáskanál őrölt paprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet.
A karajt szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, mindkét oldalukon átsózzuk, és lisztben megforgatjuk.
A fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk.
Egy serpenyőben megolvasztjuk a zsírt, ebben a karajszeleteket megkapatjuk. Amikor minddel elkészültünk, visszatesszük a sütőedénybe, és szórunk még rá egy evőkanál lisztet. Ezzel is átforgatjuk, majd ráborítjuk a fokhagyma darabkákat, és felöntjük egy deci vízzel. Fedő alatt 10-15 percig pároljuk, közben néha átmozgatjuk, és ha elfő a szaftja, akkor kevés folyadékkal pótoljuk.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. A vöröshagymát tökgyalun lereszeljük, majd egy evőkanál zsíron megpároljuk. Fűszerezzük őrölt paprikával, és azonnal ráborítjuk a puha krumplit is. Pár percig pirítjuk, majd tálba szedjük.
Az uborkát legyaluljuk, besózzuk, és állni hagyjuk. Kinyomjuk a levét, majd öntetet készítünk rá. Egy evőkanál cukrot ugyanannyi ecettel, két evőkanál vízzel összekeverünk, és az uborkára borítjuk. Vágunk bele fokhagymát, és tejfölt adunk hozzá. Díszítésként a tetejére őrölt paprikát szórunk.
Hozzávalók: 50 dkg szárazbab, 5 sárgarépa, 5 petrezselyem, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál sertészsír, 30 dkg füstölt sonka, 1 evőkanál só. A rántásba: 1 evőkanál zsír, 1 púpos evőkanál liszt, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt paprika. A gombóchoz: 50 dkg liszt, 3 teáskanál só, 30 dkg száraz kenyér, 2 evőkanál zsír.
Főzés előtti este a babot beáztatjuk. Másnap leszűrjük, beleszedjük egy fazékba. Mellétesszük a füstölt sonkát, a megtisztított sárgarépát, petrezselymet, és a zöldet is. Egy evőkanál sót adunk hozzá, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt főzzük 45 percig.
Közben a lisztet egy teáskanál sóval, egy evőkanál zsírral és kevés vízzel tésztává keverjük. Enyhén sós vizet forralunk, ebbe szaggatjuk kanállal a gombócokat. Kifőzzük, leszűrjük, majd kicsit hűlni hagyjuk.
Közben a száraz kenyeret durvára reszeljük, két fakanál zsíron, egy teáskanál sóval megpirítjuk.
A gombócokat kisebb darabkákra vágjuk, majd átforgatjuk a zsemlemorzsában.
A főzelékhez rántást készítünk. Egy evőkanál zsíron megpirítunk egy púpos evőkanál lisztet csipetnyi sóval, majd megszórjuk őrölt paprikával és felengedjük hideg vízzel. Csomómentesre keverjük.
A három vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk és egy evőkanál zsíron üvegesre pároljuk. A fokhagymát is kis darabkákban hozzáadjuk.
A megfőtt babról a víz nagy részét leszűrjük, a sonkát és a zöldségeket kiszedjük. A babot a rántással besűrítjük, a hagymás zsírból is teszünk hozzá két-három evőkanállal. Összefőzzük, majd a főzeléket tálba szedjük, tetejére kenjük a megmaradt hagymás szaftot. Főtt sonkával és vizes gombóccal kínáljuk.
A főzelék leszűrt levéből kevés babbal, a megfőtt zöldségekkel és rántással levest is készíthetünk.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 8 evőkanál tej, 20 dkg margarin, 1 tojás, késhegynyi só. Töltelék: 25 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, fél dl forró tej. A forgatáshoz porcukor.
A lisztbe kis mélyedést készítünk, beleszórjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt. Felöntjük langyos tejjel és megvárjuk, míg az élesztő megkel.
Ekkor belerakjuk a tojást és a margarint. Kézzel összemorzsoljuk, majd meggyúrjuk a tésztát. Amikor összeállt, gyúródeszkán két cipót alakítunk belőle, ezeket egyenként vékonyra kisodorjuk, és derelyevágóval négy-ötcentis kockákra szeljük.
A darált dióba beleborítjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat és apránként elkeverjük benne a forró tejet. Vigyázzunk, hogy a töltelékünk jó sűrű maradjon, ne folyjon ki a süteményből.
A kiflik közepébe egy-egy teáskanálnyi tölteléket halmozunk, feltekerjük, és sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük.
Előmelegített sütőben tíz perc alatt világosra sütjük, és még forrón porcukorba forgatjuk.
NAGYMÁNYOK - 2016.
Hurkaleves - Worstsuppe
Hozzávalók: 3 liter abalé, 2 szál hurka, 3 petrezselyem gyökér, 6 sárgarépa, 1 nagyobb vöröshagyma, 15 dkg cérnametélt.
A zöldségeket megtisztítjuk.
Az abalevet felmelegítjük. A hurkákat megszurkáljuk, és a levesben kifőzzük. Hozzáadjuk a zöldségeket is.
Amikor a hurka megfőtt, kiszedjük a léből és hideg vízbe tesszük. Megvárjuk, amíg a sárgarépa és petrezselyem is megpuhul, ekkor azokat is tálba tesszük.
A levest átszűrjük, majd kifőzzük benne a cérnametéltet.
Ebédnél a levest a zöldségekkel együtt fogyasztjuk, a hurkát pedig tetszőleges körettel második fogásként kínáljuk.
​MAGLÓD - 2016.
Szögletes sós fánk – Kniefleck
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 teáskanál só, 5 dl tej, 1 púpos evőkanál sertészsír, 1 evőkanál cukor, 5 dkg élesztő. A sütéshez 4 evőkanál sertészsír. A tálaláshoz tejföl, só, baracklekvár.
A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot és rámorzsoljuk az élesztőt.
A lisztet átszitáljuk, adunk hozzá sót, elmorzsolunk benne egy evőkanál sertészsírt, beleütjük a tojást, majd ráborítjuk a megkelt élesztős tejet. Elkezdjük a dagasztást, közben annyi langyos tejet adagolunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Jó levegősre kidolgozzuk, majd letakarjuk, és fél órát pihentetjük.
Amikor megkelt, lisztezett deszkán átgyúrjuk, majd centi vastagságúra sodorjuk. Igyekezzünk, hogy téglalap alakú legyen.
Kockákra vágjuk, majd ezeket addig pihentetjük, amíg a zsír felmelegszik. Első forgatásig fedő alatt, utána anélkül sütjük, szép aranyló barnára.
Tálalhatjuk önmagában sóval megszórva, tejföllel a tetején, mint a lángost, de édesen, lekvárral is nagyon ízletes. Kínálhatjuk tartalmasabb levesekhez kenyér helyett, vagy szaftos ételek köreteként.
Főtt hús egresmártással – Stachelbeersosse
Hozzávalók: marhahúsleves a benne főtt hússal, 60 dkg egres (befőtt), 3 evőkanál sertészsír, 5 evőkanál liszt, csipetnyi só, ízlés szerint cukor.
A megszokott módon sok zöldséggel, hússal, velős csonttal marhahúslevest főzünk. A levesben főtt hús mellé készítjük az egresszószt.
Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, világosra pirítjuk benne a lisztet, csipetnyi sót is adunk hozzá. Ráöntjük az egres befőttet a levével együtt, vagy a megtisztított gyümölcsöt vízzel. Szükség szerint édesítjük cukorral, és összeforraljuk.
Amennyiben szükséges, kevés vízzel még hígíthatjuk, és a levesben megfőtt marhahús mellé kínáljuk. Adhatunk hozzá főtt krumplit is.
Császármorzsa – Kaiserschmarn
Hozzávalók: 5 tojás, 10 evőkanál liszt, 10 evőkanál búzadara, 2 dl tej, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj. A sütéshez 2 evőkanál sertészsír. A kompóthoz: 20 dkg aszalt szilva, 3 evőkanál cukor. A tálaláshoz lekvár és porcukor.
Elsőként a kompótot készítjük el. Az aszalékot átmossuk, lábasba borítjuk, kevés cukorral ízesítjük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Puhára főzzük, és kihűtjük.
A búzadarát egy dl tejben beáztatjuk.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz cukrot, csipetnyi sót és kevés vajat keverünk. Beleborítjuk a búzadarát, a lisztet, és annyi tejet adunk még hozzá, hogy a palacsintatésztánál sűrűbb masszánk legyen. A tojások fehérjét csipetnyi sóval habbá verjük, és óvatosan a sárga anyagba keverjük.
Egy nagyobb lábasban, vagy serpenyőben zsírt melegítünk, és amikor már forró, belekotorjuk a tésztát. Megvárjuk, amíg alul kérge lesz, és ekkor fakanállal elkezdjük kisebb darabokra szaggatni. Ezt a műveletet addig folytatjuk, amíg megfelelő nagyságú császármorzsánk lesz.
Tálalhatjuk egyszerűen porcukorral, de lekvárral, és az aszalékból készített kompóttal is fejedelmi étel.
Hozzávalók: 2 fej savanyított káposzta levele, 30 dkg kukoricadara, 30 dkg füstölt szalonna, 1 sertésköröm, 2 vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, 2 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt paprika, 1 csokor kapor, 1 dl paradicsomlé, 1 zöldpaprika.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, a bőrét félretesszük. A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és a zsírban megpároljuk.
A kukoricadarát alaposan átmossuk, leszűrjük. Beleborítjuk a párolt hagymát, a szalonnát. Ízesítjük egy kávéskanál sóval, őrölt paprikával, borssal, és vágott kaporral. Összekeverjük.
A savanyú káposzta vastagabb ereit kivágjuk, és betöltjük a szalonnás, fűszerezett kukoricadarával. Egy evőkanálnyi tölteléket teszünk mindegyik levélbe, azok két oldalát felhajtjuk, majd feltekerjük. A végeit alaposan benyomkodjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék főzés közben.
Egy nagyobb lábast, vagy előkészített agyagedényt veszünk, az alját néhány káposzta levéllel kibéleljük, nehogy leégjen a galuskánk. Erre tesszük szépen sorban, az összeillesztéssel lefelé fordítva a töltött káposztákat. A felénél rátesszük a körmöt és a szalonnabőrkéket is.
Amikor már mind a helyére került, a tetejét is lefedjük káposzta levéllel, félbevágott zöldpaprikát helyezünk rá, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Ízesítjük még kevés paradicsomlével és egy teáskanál sóval.
Lassú tűzön két-három óráig főzzük.
A bikfa galuska tartalmas, több napon át fogyasztható, laktató étel.
Hozzávalók: 1,6 kg liszt, 8 dkg cukor, 5 dkg élesztő, 1 liter tej, 1 teáskanál só, 3 tojás sárgája, 1 tojás a kenéshez, 8 dkg zsír. A töltelékhez: 1 kg alma, 1 teáskanál őrölt fahéj, 10 dkg cukor. A tiszta kalács tetejére 2 evőkanál mák.
A tejet meglangyosítjuk. Két decit egy kisebb tálba öntünk, egy evőkanál cukrot szórunk bele, rámorzsoljuk az élesztőt, két evőkanál liszttel meghintjük és megvárjuk, míg megkel.
Közben a zsírt felolvasztjuk. A lisztet tálba szitáljuk, és enyhén megsózzuk. Három tojás sárgáját is beleteszünk. A negyediket is felütjük, és félretesszük.
A felfutott élesztős tejet a liszthez adjuk, a többi langyos tejben felolvasztjuk a cukrot, és azt is beleöntjük. Összeállítjuk a tésztát. Dagasztás közben az olvasztott zsírt is eldolgozzuk benne.
Amikor már szép sima, levegős a kalácsunk, kettéválasztjuk, az almás kalácsnak valót a tálban hagyjuk kelni, a másikat lisztezett deszkán hosszúkás formára alakítjuk, és négy egyenlő részre vágjuk. Ezeket egyenként átdolgozzuk, és egyforma nagyságú rudakká sodorjuk.
A tepsit liszttel megszórjuk.
A kalács négy ágát egymás mellé helyezzük a gyúrótáblán, és négyes fonással megfonjuk. Közben igazgatjuk, hogy szép egyenletes kalácsunk legyen. Óvatosan beemeljük a tepsibe, és abban duplájára kelesztjük.
Az almát megtisztítjuk, lereszeljük, kevés cukorral megpároljuk.
Az almás kalács tésztáját kettéválasztjuk, konyharuhán egyenként kisodorjuk téglalap alakúra. A párolt alma levét alaposan kinyomjuk, és a felét a tésztára szórjuk úgy, hogy a lap feléig érjen a töltelék. Ízlés szerint cukorral és őrölt fahéjjal megszórjuk, két végét felhajtjuk, és a töltött felétől indulva feltekerjük, mint a rétest.
Zsírral kikent tepsibe helyezzük, majd a másik rudat ugyanígy elkészítjük. Az oldalát átkenjük zsírral, a kalácsok tetejét pedig felvert tojással. Letakarjuk, fél óráig pihenni hagyjuk, majd szép világos barnára sütjük.
Közben a tiszta kalácsot is lekenjük tojással, megszórjuk mákkal, és előmelegített sütőben sütjük.
Kicsit hűtjük, utána szebben lehet szeletelni.
Hozzávalók: (8 főre) 50 dkg csicseriborsó, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 zellergumó, 1 vöröshagyma, 1 füstölt csülök, 3 krumpli, só, 4 babérlevél, kis csokor zeller-és petrezselyemzöld, 1 kávéskanál őrölt bors, 3 gerezd fokhagyma. A rántáshoz: 1 evőkanál zsír, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 3 kávéskanál őrölt paprika. A csipetkéhez 1 tojás, liszt. Tálaláshoz csípős paprika, ecet, tejföl.
A csicseriborsót a főzés előtt 36 órára, bő vízbe beáztatjuk. Ezt a folyadékot kiöntjük, a borsót leszűrjük.
A csülökről a húsos részeket levágjuk, és feldaraboljuk.
A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselymet karikákra, a zellert és krumplit kockákra vágjuk. Az összes zöldséget egy nagyobb fazékba tesszük. Ráborítjuk a csicseriborsót, hozzáadjuk a zeller-és petrezselyemzöldet, a babérlevelet, a felkockázott csülköt. Őrölt borssal, tisztított fokhagymával ízesítjük.
Négy liter vízzel felöntjük, és fedő alatt forralásig teljes lángon, majd azt mérsékelve kb. másfél órán át főzzük.
Közben a felütött tojáshoz annyi lisztet gyúrunk, hogy jó kemény tésztát kapjunk, ezt elcsipkedjük.
A rántáshoz egy serpenyőben zsírt olvasztunk, majd az apróra kockázott fokhagymát megsütjük benne. Liszttel is átpirítjuk, és rászórjuk a paprikát. Amikor elkevertük, felöntjük hideg vízzel, és a puhára főtt levest besűrítjük vele.
Ízlés szerint még sóval, borssal fűszerezhetjük. Tálalásnál csípős paprikát, ecetet és tejfölt teszünk mellé, és mindenki tetszés szerint fogyaszthatja.
KŐSZEGSZERDAHELY - 2016.
Hozzávalók: (8 főre) 3 kg vegyes sertéshús: lapocka és tarja. 20 dkg zsír, 2 vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 kisebb fej fokhagyma, őrölt feketebors, 4 kávéskanál só, 1 csípős zöldpaprika, 2 dl abalé, 1 babérlevél, 2 dl száraz fehérbor. A töltött krumplihoz: 16 közepes krumpli, 1 nagyobb lilahagyma, 10 dkg szalonna, só, 20 dkg savanyú káposzta.
A húst nagyobb darabokra vágjuk.
 A vöröshagymát megtisztítjuk, felcsíkozzuk, majd zsírban megpároljuk. A megpucolt fokhagymát kisebb darabkákra szeljük. A csípős paprikát apróra kockázzuk.
A megpárolt hagymára őrölt paprikát teszünk, majd a húst is hozzákeverjük. Ízesítjük babérlevéllel, fokhagymával, csípős paprikával és sóval, majd fedő alatt puhára pároljuk.
Amikor megfőtt, ráöntjük az abalevet és ugyanannyi száraz fehérbort, és ezekkel együtt készre főzzük.
Amennyiben nincs félretett abalé, azt húslével pótolhatjuk.
A töltött krumplihoz a burgonyákat alaposan átmossuk, félbevágjuk, megsózzuk. Mindegyikre teszünk egy szelet lilahagymát, egy kis szalonnaszeletet, kevés savanyú káposztát, majd a krumplit összeborítjuk, és szorosan betekerjük alufóliába.
Amikor az összes burgonyát megtöltöttük, előmelegített sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg megpuhul.
Ezt kínáljuk a pecsenyka mellé köretnek.
Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 15 dkg trappista sajt, 15 dkg füstölt sajt, 15 dkg sonka, 4 tojás, só, őrölt feketebors, 3 dl tejföl, 25 dkg vékonyra vágott szalonna, 10 dkg liszt.
Egy kerek tortaformát szalonnacsíkokkal kibélelünk.
A csirkemellet szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, mindkét oldalán sózzuk és borsozzuk.
A tojásokat felütjük.
A hússzeleteket lisztben, felvert tojásban, majd mindkét reszelt sajtban megforgatjuk, és a szalonna tetejére teszünk egy sort a húsból. Beborítjuk sonkaszeletekkel, majd rárakjuk a megmaradt bundázott húsokat is.
A tetejére tejfölt kenünk, és előmelegített sütőben kb. egy-másfél órán át sütjük.
Amikor elkészült, kivesszük a formából, átfordítjuk, hogy a szalonnás oldala kerüljön felülre, és visszatoljuk a sütőbe, hogy szép pirosra piruljon.
Párolt rizst és salátát kínálunk mellé.
Hozzávalók: 25 dkg keksz, 10 dkg őrölt dió, 1 evőkanál liszt, fél dl tej, 2,5 dkg kakaó, 20 dkg porcukor, 10 dkg vaj.
A kekszet apró darabokra tördeljük.
A lisztet a vajjal, porcukorral, kakaóval és tejjel összekeverjük. Addig melegítjük, amíg minden elolvad és forró csokoládé lesz belőle. Ezt kihűtjük.
A keksszel elkevert dióra apránként ráöntjük a csokit, és összegyúrjuk. Amennyiben túl lágy lenne, diót és darált kekszet adhatunk még hozzá.
Hosszúkás formát alakítunk belőle, amit folpackba burkolunk, és ezzel együtt is megforgatjuk. Húsz percre fagyasztóba tesszük, utána szépen szeletelhető.
A keksz szalámi egy éjszakai pihentetés után lesz a legfinomabb, addigra a keksz darabkák kicsit átgyengülnek.
Hozzávalók: a lángoshoz: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 5 közepes burgonya, só, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 dl tej, 1 evőkanál cukor, fél dl étolaj. A sütéshez étolaj. A sült tarjához: 1 kg sertéstarja, 6 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 3 evőkanál étolaj, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg liszt. A salátához: 6 tojás sárgája, 6 dl étolaj, 3 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, bors, só, porcukor, 1 fej saláta, 1 nagyobb sárgarépa, 2 karalábé, 6 uborka (1kígyóuborka), 1 lilahagyma.
A tarját szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk. A fokhagymát megtisztítjuk, átzúzzuk. A hússzeleteket étolajjal átkenjük, sózzuk, borsozzuk, és megkenjük fokhagymával.
A szalonnából hosszú csíkokat készítünk, amit kakastaréjnak bevágunk, és serpenyőben szép pirosra kisütünk. Kiszedjük egy tányérba. A zsírját fogjuk felhasználni a tarja sütéséhez.
A fűszeres húsokat lisztben átforgatjuk, úgy tesszük a forró serpenyőbe. Mindkét oldalukon átsütjük. Öntünk alá egy evőkanál vizet, majd fedő alatt puhára pároljuk, idő közben átforgatjuk.
A lángoshoz a tejet meglangyosítjuk, szórunk bele kevés cukrot és rámorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük.
A lisztet megsózzuk, keverünk bele szódabikarbónát, és fél deci étolajat. Rányomjuk a puhára főtt krumplit, hozzáadjuk a felfutott élesztős tejet, és elkezdjük összeállítani a tésztát. Közben a krumpli főzőlevéből is adunk hozzá annyit, hogy megfelelő állagú legyen. Alaposan kidagasztjuk. A végén még egy kevés étolajjal átforgatjuk, és kb. egy órán át letakarva kelni hagyjuk.
Amikor duplájára szaporodott, olajos kézzel gombócokat szakítunk belőle, ezeket tíz percig pihentetjük, majd kézzel széthúzva, forró olajba helyezzük, és mindkét oldalukon szép aranyló barnára sütjük.
A salátához először a tojások sárgájából és az étolajból majonézt készítünk. Az olajat lassan, apránként keverjük a tojásokhoz, hogy szép sima mártást kapjunk.
A zöldségeket megtisztítjuk, átmossuk. Az uborkát lereszeljük. A sárgarépát és karalábét hosszú, vékony csíkokra vágjuk, a salátát összetépjük, a hagymát felkarikázzuk.
A majonézhez tejfölt, sót, egy evőkanál porcukrot, mustárt és ízlés szerint őrölt borsot keverünk. A zöldségeket alaposan átforgatjuk a mártással, és tálalásig hideg helyre tesszük.
Amikor mindennel elkészültünk, a lángosok tetejére egy-egy szelet sült tarját teszünk, és tavaszi salátát kínálunk mellé.
Hozzávalók: 25 dkg darált keksz, 25 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 4 evőkanál kakaó, 8 evőkanál házi baracklekvár, 5 dkg színes tortadara, 4 evőkanál tej.
A darált kekszet, diót, porcukrot négy evőkanál lekvárral, egy evőkanál kakaóval összekeverjük, és annyi tejet öntünk hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Ezt deszkán kézzel szétnyomkodjuk, vagy kinyújtjuk.
A megmaradt lekvárt és kakaót összekeverjük, és a zserbó tetejére kenjük.
A tésztát négy oldalról a közepéig felhajtjuk, lazán megsodorjuk, így egy márványos anyagot kapunk. Ezt csíkokra, majd kockákra vágjuk, és mindegyiket golyóvá formázzuk. Tetejüket tortadarába mártjuk, és a zserbókat muffin formába helyezzük.
Fogyasztásig hideg helyen tároljuk.
Tortadara helyett darált kekszben, porcukorban, kakaóban, vagy darált dióban is átforgathatjuk.
Hozzávalók: 3 zsemle, 2 evőkanál sertészsír, só, 1 füstölt csülök, 6 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál rétesliszt.
A zsemléket felkockázzuk, és a zsírral elkeverve sütőben (vagy kemencében) többször átforgatva ropogósra pirítjuk.
A füstölt csülköt átmossuk, majd három gerezd fokhagymával addig főzzük, míg megpuhul. Kicsit hűlni hagyjuk, és a húsos részeit leszedve felkockázzuk.
A levébe is nyomunk három gerezd fokhagymát, beleborítjuk a csülökdarabkákat, és habarást készítünk hozzá. A tejfölt a liszttel simára keverjük, fél deci vízzel hígítunk rajta, és a meleg levest besűrítjük vele. Összeforraljuk, ha szükséges enyhén megsózzuk, majd a zsemlekockákkal együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 2 tojás, 2 kisebb vöröshagyma, 3 zsemle, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg vargánya, 1 evőkanál zsír, 2 teáskanál só, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál őrölt paprika. A sütéshez sertészsír. A zöldkörethez: 1 karfiol, 50 dkg zöldbab, 3 sárgarépa, 30 dkg apró paradicsom, 4 (zöld) kápia paprika, só, 5 dkg vaj.
A zsemléket beáztatjuk, majd kinyomjuk a vizet, és tálba morzsoljuk. A fokhagymát összezúzzuk.
Egy serpenyőben egy púpos evőkanál zsírt olvasztunk, egész apró kockákban rávágjuk a vöröshagymát, és csipetnyi sóval üvegesre pároljuk.
A megmosott gombát lereszeljük, ill. egészen finomra vágjuk. A megfonnyadt hagymával átforgatjuk, egy teáskanál sóval és ugyanannyi őrölt borssal ízesítve összesütjük.
Az egészet a kifacsart zsemlére borítjuk. Tojással, egy teáskanál sóval, két teáskanál őrölt paprikával, egy teáskanál őrölt borssal és a zúzott fokhagymával összegyúrjuk. Annyi zsemlemorzsát teszünk bele, hogy formázható masszát kapjunk. Kicsit pihentetjük, majd gombócokat formázunk belőle, ezeket még átforgatjuk zsemlemorzsában, és forró zsírban kisütjük.
A zöldkörethez a karfiolt rózsáira szedjük, a paprikák magházát eltávolítjuk, a sárgarépát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk.
A karfiolt és a paprikát külön edényben, enyhén átsózva gőz felett megpároljuk.
Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, ebben sütjük roppanósra az összevágott zöldbabot és sárgarépát. Idő közben enyhén sózzuk, majd a paradicsommal együtt összeforgatjuk.
Ezzel a finom zöldkörettel tálaljuk a vargányás fasírtgolyókat.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 20 dkg zsír, 1 tojás, 20 dkg trappista sajt, 2 dl aludttej, 1 teáskanál só. A tészta és a tepsi átkenéséhez sertészsír. A tetejére 1 tojás.
Másfél deci langyos, enyhén cukros vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztet tálba szitáljuk, eldörgöljük benne a zsírt, beleütünk egy tojást, sót szórunk rá, majd ráborítjuk a megkelt élesztőt és annyi aludttejet kanalazunk hozzá, hogy a tésztánk gyúrható legyen, összeálljon.
Meglisztezzük, és fél centi vékonyra kinyújtjuk. Megkenjük zsírral, majd feltekerjük, mint a kalácsot, és két oldalát is felhajtjuk. Negyed órát pihentetjük.
A tepsit kizsírozzuk.
Amikor a tészta kétszeresére szaporodott, másfél centi vastagra sodorjuk. Késsel megrácsozzuk a tetejét, átkenjük tojással és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal. Kiszaggatjuk, tepsibe rakjuk, és még mielőtt megsütnénk, még egyszer átkenjük tojással, hogy szép pirosra süljön a teteje.
Az aludttejes pogácsa előnye, hogy még másnap is finom, friss, puha marad.
Hozzávalók: (30 főre) 30 db csirke felsőcomb, 1,5 kg vöröshagyma, 4 evőkanál sertészsír, 1 kg zöldpaprika, 50 dkg hámozott paradicsom, 3 evőkanál só, 1 evőkanál őrölt feketebors, 5 dkg őrölt paprika, 8 dl tejföl, 5 púpos evőkanál rétesliszt, 1 nagyobb rozmaring ág.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A paprikát felaprózzuk, a paradicsomok héját lehúzzuk.
A bográcsban átmelegítjük a zsírt, rászórjuk a hagymát, amit egy teáskanál sóval üvegesre párolunk. Beletesszük a paprikát, paradicsomot és összesütjük. Őrölt paprikával színesítjük, és azonnal hozzáadjuk a csirkedarabokat. Két liter vízzel felöntjük, őrölt borssal és két teáskanál sóval puhulásig főzzük.
Amikor a hús elkészült, habarást készítünk a paprikáshoz. A tejfölt a liszttel simára keverjük, egy deci vízzel felhígítjuk.
A bográcsba először egy liter hideg vizet öntünk, hogy a forró étel ne kapja össze a habarást. Besűrítjük vele, két evőkanál sóval ízesítjük, összeforraljuk, és a legvégén beledobjuk a rozmaring ágat is. Öt percig főzzük, és kivesszük, hogy ne legyen túlzott rozmaring íze a paprikásnak.
Petrezselyemzölddel színesített galuskával kínáljuk.
Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj, 25 dkg füstölt szalonna, 25 dkg füstölt kolbász, 1 üveg ecetes uborka, őrölt feketebors, só, a sütéshez sertészsír. Köret: 1,5 kg burgonya, só, 1 evőkanál zsír.
A húst szeletekre vágjuk, késsel megveregetjük, hogy az inakat elvágjuk. Mindkét oldalukon sózzuk és borsozzuk.
A szalonnát, kolbászt és uborkát csíkokra vágjuk.
Serpenyőben, vagy tárcsán zsírt olvasztunk, ebben mindkét oldalukon hirtelen szép pirosra sütjük a húsokat. Kiszedjük egy tálba, és a visszamaradt zsírban elsőként lepirítjuk a szalonnát, majd rátesszük a kolbászt, és amikor az is már színesre pirult, belekerülhet az uborka is. Őrölt borssal megszórjuk és rápakoljuk a pecsenyére.
Sült krumplit készítünk hozzá. A burgonyákat alaposan megmossuk, félbevágjuk, enyhén megsózzuk, és vágott felével lefele fordítva kizsírozott tepsibe sorakoztatjuk. Kemencében, vagy sütőben kb. egy órán át sütjük. Idő közben megfordítjuk, és hagyjuk, hogy az alsó fele is szép színt kapjon.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 1 púpos evőkanál sertészsír, 8 evőkanál méz, 1 egész tojás, 2 tojás sárgája, 1 evőkanál kakaó, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, 4-6 evőkanál tej, 1 dl baracklekvár, 30 dkg színes glazúr, 8 dkg kókuszzsír, szóró cukor.
A lisztbe beleszitáljuk a porcukrot, hozzáadjuk a zsírt, a tojásokat, a mézet, ráhintjük a kakaót, fahéjat, szegfűszeget, szódabikarbónát, és annyi tejet öntünk hozzá, hogy össze tudjuk állítani a tésztát.
Lisztezett gyúrótáblán is jól átdolgozzuk. Kisebb darabokban vékonyra nyújtjuk, közben lisztezzük, hogy ne ragadjon.
Tetszőleges formákkal kiszaggatjuk, és zsírozott sütőlapra helyezzük. Jól előmelegített sütőben pár perc alatt megsütjük.
A különböző színű glazúrokat külön edényben, gőz felett megolvasztjuk, majd kókuszzsírt keverünk hozzá.
A megsült süteményekből két egyformát lekvárral összeragasztunk, majd mindegyiket félig megmártjuk a folyékony glazúrban. Sütőpapírral borított tálcán dermedni hagyjuk. Még nedvesen megszórjuk színes cukorgyöngyökkel, vagy tetszőleges díszekkel.
A mézes süti egy napos pihenés után puha lesz, sokáig eltartható, bármilyen ünnepre készíthető finomság.
​BÁR - 2016.
Hozzávalók: (8 főre) 2,5 kg birkacomb, 50 dkg fekete virágbab, 3 nagyobb vöröshagyma, 2 paradicsom, 3 tv-paprika, 30 dkg sárgarépa, 30 dkg petrezselyem, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 4 db cseresznye paprika, 1 fej fokhagyma, 25 dkg füstölt szalonna, 1 kávéskanál őrölt kömény, 3 teáskanál őrölt feketebors, 3 babérlevél, ízlés szerint só, 3 púpos evőkanál őrölt paprika.
A babot előző este beáztatjuk, majd főzés előtt leszűrjük. A birkacombot alaposan lefaggyúzzuk, a húsos részeket lefejtjük róla, ezeket kockákra vágjuk.
A szalonnát is felaprózzuk, és ropogósra sütjük.
Parazsat készítünk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, félfőre vágjuk. A paprikát, paradicsomot is felszeljük. A sárgarépát-petrezselymet kis karikákra daraboljuk.
Cserépedényünk aljába elsőként a kisült pörcöt öntjük a zsírral együtt. Erre rétegezzük a vöröshagyma, a paprika-paradicsom, a virágbab, a birkahús és a gyökérzöldségek felét. Ezt követően újra vöröshagyma, paprika, paradicsom, bab, hús, majd sárgarépa, petrezselyem, a megmaradt bab és vöröshagyma kerül az edénybe.
Felöntjük annyi meleg vízzel, hogy ellepje a korsó tartalmát. Fűszerezzük őrölt köménnyel, őrölt borssal, babérlevéllel, három gerezd zúzott fokhagymával, és feltesszük a parázs mellé főni.
Ilyenkor sót még nem teszünk hozzá, mert a szalonna ad magából elég sokat, lehetséges, hogy nem is kell hozzá só. Másfél óráig főzzük, ekkor teszünk rá egy púpos evőkanál őrölt paprikát, és további fél órát rotyogtatjuk.
Ezután jöhet a többi paprika a csípősekkel együtt, a megmaradt fokhagyma és a petrezselyemzöld is. Megkóstoljuk, ha szükséges, sózzuk.
További fél óráig főzzük, ezután friss kenyérrel tálaljuk.
Hozzávalók: 6 tojás, csipetnyi só, liszt, fél dl víz. A tetejére 6 tojás, só, 10 dkg füstölt szalonna.
Hat tojást felütünk egy tálba, csipetnyi sót szórunk bele, és felhaboljuk. Fél deci vizet, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy nokedli sűrűségű masszát kapjunk.
A szalonnát felkockázzuk, egy kisebb lábasban ropogósra sütjük.
Vizet forralunk kevés sóval, ebbe szaggatjuk bele a nokedlit. Amikor megfőtt, leszűrjük, átöblítjük.
A szalonna kisült zsírját egy nagyobb serpenyőbe öntjük. Ebben átforgatjuk a nokedlit. Újabb hat tojást felverünk, ízlés szerint sózzuk, és a galuskára borítjuk. Összesütjük, és rászórjuk a szalonnapörcöket.
Salátát, vagy savanyúságot kínálunk hozzá.
Hozzávalók: Töltelék: 2 vöröshagyma, 30 dkg gomba, 1,5 dl étolaj, só, 1 teáskanál őrölt feketebors. Gombóc: 50 dkg liszt, 50 dkg krumpli, só, 2 tojás, 12,5 dkg vaj (margarin), 2 dl tejföl, 20 dkg sajt. A tepsi előkészítéséhez zsír és zsemlemorzsa.
A krumplit megtisztítjuk, a vöröshagymát felkockázzuk. A hagymát egy serpenyőben egy deci étolajon megpároljuk. Ráborítjuk a felszeletelt gombát, és összepirítjuk. Ízesítjük egy kávéskanál sóval, teáskanálnyi őrölt borssal, és addig sütjük, amíg a leve elfő.
Egy másik edénybe az apróra felszelt krumplit, teáskanálnyi sót és annyi vizet teszünk, hogy a burgonyát ellepje. Puhára főzzük, majd leszűrjük, vajjal együtt áttörjük, és megvárjuk, míg kihűl.
A lisztet gyúródeszkára borítjuk, csipetnyi sót szórunk bele, ráhalmozzuk a krumplit, adunk hozzá két tojást, majd összegyúrjuk egy-két evőkanál vízzel.
Amikor összeállt, cipót formázunk belőle, és ujjnyi vastagra kisodorjuk. Nagyobb, szögletes formákra felvágjuk, és a hagymás gombából egy-egy evőkanálnyit teszünk a közepébe. Alaposan összezárjuk a négy sarkát, és gombócot formázunk belőle.
Sóval és fél deci étolajjal vizet forralunk, ebben kifőzzük a gombócokat. Kiszedjük, lecsepegtetjük. Még melegen kizsírozott, zsemlemorzsával meghintett tepsibe sorakoztatjuk. Mindegyik tetejére teáskanálnyi tejfölt és kis halom reszelt sajtot helyezünk.
Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad, és szép aranybarna színt kap.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg krumpli, só, 3 tojás, 12,5 dkg vaj, 25 dkg vegyes zöldség, 15 dkg sajt, őrölt feketebors, 1 vöröshagyma, 3 dl paradicsomlé.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és a vajjal együtt áttörjük.
Amíg a burgonya hűl, elkészítjük a tölteléket. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Fél deci étolajon megpároljuk. Ráborítjuk a felkockázott vegyes zöldséget, és azzal együtt átsütjük.  Teáskanálnyi sóval és őrölt borssal fűszerezzük, majd addig hevítjük, míg a leve elpárolog. Kicsit hűlni hagyjuk. Összekeverjük egy tojással, és a finomra reszelt sajttal.
A lisztet egy tálban, vagy gyúrótáblán krumplival, két tojással, teáskanálnyi sóval összegyúrjuk.  Amennyiben szükséges, kevés vizet önthetünk hozzá. Alaposan kidolgozzuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk. Közben bőségesen lisztezzük, mert a krumplis tészta könnyen ragad. 
Fánkszaggatóval nagy köröket készítünk belőle. Közepükbe bőségesen rakunk a töltelékből, ráhajtjuk a tészta másik felét, és félhold alakú derelyéket készítünk. Széleit gondosan lenyomkodjuk, majd forró olajban mindkét oldalát szép színesre sütjük. Vigyázzunk, hogy közepes legyen a tűz, mert ha túl gyorsan megpirulnak, akkor a tészta nem sül át.
A paradicsomlevet ízlés szerint sóval, és borssal ízesítjük.
Tálalásnál a derelyék tetejére is szórhatunk reszelt sajtot, köré pedig fűszeres paradicsomlevet csurgatunk, ebbe lehet tunkolni a barátfüléket.
Hozzávalók: 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 pulykanyak, 20 dkg füstölt szalonna, 2 paradicsom, 2 paprika, 2 evőkanál paprikakrém, 1 púpos evőkanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors. A körethez: 40 dkg lebbencstészta, 25 dkg túró, 2 dl tejföl, só.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk.
A paradicsomot és paprikát felaprítjuk, a fokhagymát apró kockákra vágjuk.
A szalonna bőrét leszedjük, felaprózzuk, zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a vöröshagymát, és jól összesütjük. Beleborítjuk a paprikát, paradicsomot, fokhagymát. Teszünk rá két csapott evőkanál sós paprikakrémet, és őrölt borsot. Beleforgatjuk a kisebb darabokra vágott pulykanyakat, és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát.
Fedő nélkül, néha átkevergetve, másfél óráig főzzük. Amikor a hús már annyira puha, hogy a csonttól elválik, ízlés szerint még sózhatjuk.
Ekkor teszünk bele egy púpos evőkanál őrölt paprikát, ezzel együtt sűrűsödésig főzzük.
Túrós csuszát készítünk hozzá. A kisebb darabokra tördelt lebbencset forró, sós vízben kifőzzük.
A túrót összetörjük, a tejföllel kikeverjük. A tésztát leszűrjük, átöblítjük, és a tejfölös túróval összekeverjük. Ízlés szerint sózzuk, és a pörkölt mellé kínáljuk.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás, 30 dkg porcukor, 1 sütőpor, 1 evőkanál szódabikarbóna, 2 dl étolaj, 3 dl tej. Töltelék: 50 dkg túró, 15 dkg porcukor, 1 evőkanál búzadara, 2 tojás. A tetejére: 30 dkg meggy, 15 dkg vágott dió, 1 teáskanál fahéj, 2 evőkanál kristálycukor. Csoki máz: 2 evőkanál kakaó, 8 evőkanál tej, 3 evőkanál cukor, 5 dkg vaj.
A tölteléket készítjük el először. A túrót porcukorral, kevés búzadarával és két tojással kikeverjük.
A tésztához két tojást keverőtálba ütünk, felhabosítjuk, apránként hozzáadjuk a porcukrot, az étolajat, a tejet, a liszttel elkevert kakaót, és a sütőporos szódabikarbónát.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, elegyengetjük, rászórjuk a meggyszemek felét. A túrós töltelékből nokedli nagyságú halmokat helyezünk a tetejére. Erre a félretett meggy, a vágott dió és a fahéjas kristálycukor kerül.
Forró sütőben 35-40 perc alatt megsütjük, majd hűlni hagyjuk.
Közben elkészítjük a csoki mázat. A kakaót a cukorral és a tejjel összekeverjük, felmelegítjük, és a tűzről félrehúzva olvadásig keverjük benne a vajat.
Ezzel megcsurgatjuk a zuzmó tetejét, és hideg helyre tesszük, amíg a máz megdermed.
Utána kockákra vágjuk, és kínáljuk.
​SEREGÉLYES - 2016.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál majoránna, 4 babérlevél, 1 teáskanál só, 6 tojás.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, fazékba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd babérlevelet, majoránnát és sót szórunk rá. Fedő alatt addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul.
Egy tálkában a tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük.
A levest behabarjuk, majd amikor újra felforrt, egyenként belecsurgatjuk a tojásokat is. Ezután már nem keverjük.
Pár percnyi főzés után ízlés szerint fűszerezhetjük még, és friss kenyérrel kínáljuk.
​HIDAS - 2016.
Hozzávalók: (8 főre) 1,5 kg sertéscomb, 2 evőkanál sertészsír, 6 vöröshagyma, 1,5 kg sertésmáj, 2 evőkanál ecet, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál őrölt paprika, 3 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 4 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma.
A sertéshúst felkockázzuk, mint a pörköltnek valót. A vöröshagymát karikákra vágjuk. A sertésmájat csíkokra szeljük.
Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, ezen lesütjük a húst, hogy kérget kapjon. Ezután fűszerezzük egy teáskanál borssal, sóval, négy gerezd zúzott fokhagymával, és puhára pároljuk.
A vöröshagyma szeleteket egy másik edényben felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd két teáskanál sóval és két evőkanál 20%-os ecettel roppanósra főzzük.
Amikor a hús megpuhult, ráborítjuk a májat. Fűszerezzük babérlevéllel, egy teáskanál majoránnával, ugyanannyi borssal és őrölt paprikával. Lefedve készre pároljuk.
A vöröshagymával összekeverjük úgy, hogy a levéből is ízlés szerint csurgatunk rá. Összerottyantjuk, és friss kenyérrel kínáljuk.
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéscomb, 50 dkg vöröshagyma, 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 dl sör, 2 evőkanál étolaj, só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál majoránna. A sütéshez étolaj.
A morzsolt élesztőre kevés cukrot szórunk, felöntjük egy deci langyos vízzel, összekeverjük, és megvárjuk, míg megkel.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és két evőkanál étolajon szalmasárgára pároljuk. Ráborítjuk a darált sertéshúst, összepirítjuk, majd öntünk alá fél deci sört. Két teáskanál sóval ízesítve fedő alatt pár percig pároljuk. Ezután ráöntjük a megmaradt sört. Fűszerezzük borssal és majoránnával. Fedő nélkül lepirítjuk, majd hűlni hagyjuk.
A lisztet két evőkanál sóval tálba borítjuk. Beleöntjük a megkelt élesztőt, és langyos vízzel közepes keménységű tésztát dagasztunk belőle. Meglisztezzük, letakarjuk, majd kb. egy órát kelesztjük.
Amikor duplájára szaporodott, lisztezett gyúrótáblán kétfelé választjuk, és egyenként egy centi vastagra kisodorjuk. Kockákra vágjuk, mindegyik közepébe fél evőkanálnyi tölteléket halmozunk. Gombócokat formálunk belőle, amiket rövid pihentetés után forró olajban kisütünk.
A sörös gombóc nem csak húsos, de bármilyen sós, pl. krumplis, vagy káposztás töltelékkel is készíthető.
Hozzávalók: 8 szelet csontos tarja, 15 dkg liszt, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl étolaj, 1 kg zeller, só.
A hússzeleteket kiklopfoljuk, az inakat bevágjuk, alaposan besózzuk. A lisztet egy teáskanál őrölt borssal, paprikával, köménnyel, és zúzott fokhagymával ízesítjük.
A húsokat ebben a fűszeres lisztben átforgatjuk, és a felforrósított olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük.
A zellert megtisztítjuk, és kisebb kockákra vágjuk.
A tarját kiszedjük a zsiradékból, a levébe beleborítjuk a zellert, és átdinszteljük benne. Amikor levet engedett, belenyomkodjuk a bordákat is. Ízesítjük egy teáskanál őrölt borssal, ízlés szerint sózzuk, majd vízzel felengedve kb. 45 percig főzzük.
Galuskát kínálunk hozzá.
Hozzávalók: (8 főre) 3 kg csirkehús, 2 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt paprika, 2 teáskanál majoránna, 8 gerezd fokhagyma, 5 dl tejföl, 2 dl fehérbor, 4 evőkanál étolaj.
A sóban elkeverjük a fűszereket: borsot, paprikát, majoránnát, négy gerezd fokhagymát adunk hozzá.
A darabokra vágott csirkét nagyobb tepsibe tesszük, majd mindkét oldalát fűszersóval bedörzsöljük.
A tejfölbe négy gerezd fokhagymát, két deci bort és négy evőkanál étolajat keverünk. Meglocsoljuk vele a csirkét. Ezt is enyhén fűszerezzük, majd a tepsit alufóliával lefedve előmelegített sütőbe toljuk, és kb. másfél óráig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és átpirítjuk.
Köretnek petrezselymes burgonyát kínálhatunk hozzá.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej, 3 tojás, 1 púpos evőkanál sertészsír, 1 kávéskanál só, 3 evőkanál cukor. A töltelékhez: 1 kg túró, 5 tojás, 15 dkg cukor, 3 csomag vaníliás cukor, 1 nagy csokor kapor, 3 evőkanál búzadara.
Az aljára és a tetejére: 2,5 dl tejföl, 2 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, kicsi vágott kapor.
Két deci cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
Közben a túrót áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját és a búzadarát.
A lisztet tálba borítjuk, ráütünk három tojást, kevés sóval megszórjuk, majd a felfutott élesztős tejjel, sertészsírral és a szükséges mennyiségű langyos tejjel kidagasztjuk. Alaposan kidolgozzuk, és kelni hagyjuk.
A kaprot apróra vágjuk. A tojások fehérjét habbá verjük. A tepsit kizsírozzuk.
Az ízesített túróba belekeverjük a kaprot és a tojáshabot.
A tésztát lisztezett deszkán tepsi nagyságúra nyújtjuk, sodrófa segítségével beemeljük a sütőlapra, kicsit bevagdossuk, majd ráborítjuk a túrós tölteléket. Elsimítjuk rajta, és előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 45 percig sütjük.
A tejfölt a cukorral és a vaníliás cukorral ízesítjük, majd vastagon kenünk belőle a süteményes tálunkra.
A megsült lepényt a tepsiben felkockázzuk, és a tetejét gazdagon átkenjük édes tejföllel. Három percre visszatoljuk a sütőbe, majd kevés kaprot szórunk még rá, és az előkészített tejfölös tálcára kiszedjük.
Ebben kicsit állni hagyjuk. Amikor kicsit átgyengült, akkor a legfinomabb.
Hozzávalók: 1 kis fej káposzta, 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 2 dl tejföl, 2 babérlevél, 1 szál csombor (borsikafű), 1 evőkanál ecet.
A káposztát összevágjuk, lesózzuk, összenyomkodjuk és állni hagyjuk.
A lisztet zsírban lepirítjuk, hozzákeverjük a paprikát, majd két deci vízzel felengedjük. Rászedjük a káposztát, babérlevelet és csombort teszünk hozzá, felengedjük hat deci vízzel és addig főzzük, amíg a káposzta megpuhul. A végén ízlés szerint ecettel savanyítunk rajta.
Friss kenyérrel kínáljuk.
PINCEHELY - 2016.
Hozzávalók: 16 levél savanyú káposzta, 20 dkg kukoricadara, 20 dkg füstölt szalonna, 40 dkg füstölt sonka, 2 vöröshagyma, 1 kávéskanál só, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 3 evőkanál sertészsír.
A kukoricadarát tíz percig meleg vízben áztatjuk.
Egy fazék aljára apróra vágott káposztát teszünk, hogy ne égjen le főzés közben az étel.
A vöröshagymát finomra vágjuk, a zsírban megpirítjuk. A sonka felét és a szalonnát apróra kockázzuk. A megmaradt sonkából szeleteket készítünk.
A megdagadt kukoricadarára borítjuk a szalonna és sonka kockákat, majd ízesítjük csipetnyi sóval és ízlés szerint borssal. A megpárolt hagyma felét is beleöntjük, és összekeverjük.
A káposztát lecsurgatjuk. Mindegyikbe egy púpos evőkanálnyi tölteléket halmozunk, a leveleket két oldalról ráhajtjuk, majd a galuskákat feltekerjük. Az összeillesztett felével lefele fordítva fazékba helyezzük, szépen egymás mellé a töltött káposztákat.
Amikor egy sorral elkészültünk, rátesszük a szelet sonkákat, a megmaradt párolt hagymát, és addig töltjük a leveleket, amíg a töltelékünk tart.
Az egészet befedjük káposzta levelekkel, felöntjük forró vízzel, és két órán át főzzük.
Tálalásnál tejfölt és kenyeret kínálhatunk hozzá.
Hozzávalók: 1 dkg élesztő, 2 tojás, 30 dkg liszt, csipetnyi só, 1 teáskanál cukor, fél liter tej, 2 dl szódavíz, 3 evőkanál étolaj. A töltelékhez: 5 db alma, 1 kávéskanál fahéj, 3 evőkanál cukor, 1 csapott evőkanál zsír. A sütéshez étolaj.
Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk és lereszeljük. Őrölt fahéjjal és cukorral összekeverjük.
A lisztet tálba borítjuk, belemorzsoljuk a friss élesztőt, kevés cukrot, sót szórunk hozzá, és ráütjük a tojásokat. Lassanként, folytonos keverés közben tejjel csomómentesre keverjük. Szódavízzel hígítunk rajta, majd kicsit pihentetjük.
Közben az alma levét kinyomjuk, és egy serpenyőben kevés zsíron megpároljuk.
A palacsinta tésztához étolajat keverünk, így kevesebb kell a sütés során. Amennyiben szükséges, szódavízzel még lazábbá tehetjük, majd forró serpenyőben kisütjük.
A kissé meghűlt párolt almát a palacsintákba töltjük, és már ehetjük is az ízletes desszertet.
Hozzávalók: 1,5 kg oldalas, 50 dkg zöldbab, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál sertészsír, 2 kávéskanál őrölt paprika, 2 tv-paprika.
Az oldalast három centis darabokra vágjuk, átsózzuk, és tepsibe helyezzük. Egy fej vöröshagymát megtisztítunk, fél karikákra vágjuk, majd a húsra szórjuk. A paprikát is felszeleteljük, és rátesszük. Két deci vizet öntünk alá. Kb. két órán át sütjük, idő közben az elpárolódott levet pótoljuk, a húsokat átforgatjuk.
A zöldbabot teáskanálnyi sóval megpároljuk.
Egy evőkanál zsíron egy felkockázott vöröshagymát üvegesre pirítunk. Adunk hozzá egy gerezd vágott fokhagymát, őrölt paprikát és az egészet a babhoz keverjük. Ízesítjük még kevés őrölt borssal.
Amikor már szép színesre sült a húsunk, teszünk még rá két gerezd vágott fokhagymát, ezzel még néhány percre visszatoljuk a sütőbe, majd a rántott zöldbabbal tálaljuk.
Aki szereti, tejfölt is tehet a köretre.
Hozzávalók: a salátához: 60 dkg levesben főtt bab, 1 füstölt csülök, 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál őrölt paprika, 5 gerezd fokhagyma, 3 lilahagyma, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál tejföl. A cigánykenyérhez: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, csipetnyi só.
A babsalátát akkor érdemes elkészíteni, amikor bablevest készítünk csülökkel. A levesből a megfőtt csülköt kivesszük, a leves levét leszűrjük úgy, hogy a babon is maradjon egy kevés.
A fokhagymát, lilahagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk.
Egy kisebb lábasban felolvasztjuk a zsírt, megpirítjuk rajta a lisztet és három gerezd fokhagymát. Hozzákeverjük a paprikát, majd a felmelegített bab levét ezzel a rántással besűrítjük.
Megvárjuk, amíg hűl egy kicsit. Ekkor keverünk hozzá még két gerezd fokhagymát, és az összeaprított lilahagymát. Végül tejföllel és ecettel ízesítjük.
A csülköt felszeleteljük.
A cigánykenyérhez az élesztőt csészébe morzsoljuk, csipetnyi sót és langyos vizet teszünk rá. Amikor megkelt, a liszt közepébe öntjük, és összekeverjük. Apránként annyi langyos vizet adunk még hozzá, hogy laza, jó állagú kenyértésztát kapjunk.
Addig dagasztjuk, amíg a táltól elválik. Ekkor letakarjuk, és langyos helyen fél órát kelesztjük.
Kizsírozott tepsiben kézzel elegyengetjük, ujjunkkal kicsit megnyomkodjuk, és szép színesre sütjük.
A babsalátát csülökkel és cigánykenyérrel fogyasztjuk. A romák a punyát nem szokták vágni, kézzel tördelik kisebb darabokra.
Hozzávalók: (2 kuglófhoz) 10 dkg élesztő, 5 dl tej, 90 édesítő tabletta, 6 evőkanál cukor, 1,2 kg liszt, 4 tojás, 1 evőkanál piros ételfesték, 2 dl étolaj, 8 dkg mazsola, margarin a formák kikenéséhez.
A tejet meglangyosítjuk. Az édesítő tablettákat és a cukrot két bögrébe elfelezzük, mindegyikre öt deka élesztőt morzsolunk, és felöntjük tejjel.
Először hatvan deka lisztet mérünk ki egy tálba. Ebbe két tojást, piros ételfestéket (vagy meggylevet) öntünk, majd az egyik pohár élesztős tejjel kidagasztjuk a tésztát. Apránként egy deci étolajat is beledolgozunk, hogy jó foszlós legyen a kuglófunk. Félretesszük kelni.
Újabb tálban szintén hatvan deka liszthez két tojást és a másik pohár megkelt élesztőt  adjuk. Étolajjal kidolgozzuk, és ízlés szerint mazsolát (vagy más aszalékot) is teszünk bele. Amikor jó alaposan megdagasztottuk, ezt is félretesszük kelni.
Két kuglófformát vastagon kikenünk margarinnal (vajjal).
Amikor már kipúposodik a tészta a tálból, lisztezett deszkára borítjuk először a fehéret. Elfelezzük, kicipózzuk. Ugyanígy előkészítjük a pirosat is.
A fehér tésztát ujjnyi vastagra nyújtjuk, ráhelyezünk egy pirosat, és elsodorjuk rajta. Feltekerjük, mint a kalácsot, majd megcsavarjuk, és az egyik sütőformába helyezzük.
Letakarva háromnegyed óráig kelesztjük.
A másik kuglófot ugyanígy készítjük el.
Előmelegített sütőben kb. 45 percet sütjük.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg liszt, 3 teáskanál só, 1 liter tej, 1 púpos evőkanál sertészsír.
A krumplit megtisztítjuk, apróra kockázzuk és egy teáskanál sóval elkevert vízben puhára főzzük.
Közben a tejet felforraljuk.
A megfőtt krumpli levét a tejhez keverjük. A meleg burgonyához egy nagy kanál zsírt teszünk, és ezzel együtt áttörjük. Hozzáadjuk a lisztet is. Először fakanállal, majd kézzel összegyúrjuk. Egy teáskanál sóval ízesítjük.
Lisztezett konyharuhára gombócokat formázunk belőle. Ezeket forró, sós vízben kifőzzük. A kész gombócokat a tejlevesbe szedjük, és ha kevés a levesünk, akkor a gombócok főzőlevével még kipótolhatjuk.
Hidegen és melegen is egyaránt finom.
Hozzávalók: a karalábéhoz: 4 db nagyobb karalábé, 4 közepes burgonya, 1 gerezd fokhagyma, só, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 evőkanál tejföl, kis csokor petrezselyem. A paradicsomhoz: 4 nagyobb paradicsom, 2 tojás, 3 újhagyma, 50 dkg túró, 2 evőkanál tejföl, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt bors, kis csokor petrezselyem, 1 tv-paprika. Köretnek 15 dkg rizs, 3 sárgarépa, só.
A karalábét megtisztítjuk, és sós, forró vízben puhára főzzük. A krumplikat is meghámozzuk, felkockázzuk, ezt is megfőzzük egy kevés sóval. A sárgarépát megtisztítjuk, és a burgonya mellett roppanósra főzzük.
A megpuhult krumplit leszűrjük, áttörjük, egy teáskanál sóval és egy kávéskanál őrölt borssal ízesítjük. Egy evőkanál tejfölt is keverünk hozzá.
A főtt karalábék közepét késsel körbevágjuk, kanállal óvatosan kiszedjük, vigyázva, nehogy összetörjön. A kivájt töltelék felét a krumplival együtt összetörjük, és betöltjük vele a zöldségeket. Tetejére egy-egy evőkanál tejfölt halmozunk, és vágott petrezselyemmel kidíszítjük.
A tojásokat keményre főzzük. A paradicsomok kalapját levágjuk, belsejüket egy kanállal kivájjuk. A tojásokat megtisztítjuk, felkockázzuk. A túrót összetörjük, beletesszük a tojást. Egy teáskanál sóval, egy kávéskanál borssal, apróra vágott újhagymával és fokhagymával, vágott petrezselyemzölddel és kis kockákra szelt paprikával összekeverjük. Ezzel töltjük be a paradicsomokat. A kalapokat visszahelyezzük a tetejére.
A rizst puhára főzzük, a főtt sárgarépákat felkockázva hozzákeverjük. Sóval ízesítjük, és ezt kínáljuk a töltött zöldségekhez.
Hozzávalók: 80 dkg füstölt kolbász, csipetnyi só, 1 teáskanál őrölt paprika, csipetnyi őrölt feketebors, 1 evőkanál sertészsír, 2 fej vöröshagyma, 3 kisebb tv-paprika, 3 kisebb paradicsom. A kásához: 1 kg krumpli, 50 dkg liszt, 1 liter víz, só.
A hagymát megtisztítjuk, a paprikákat apró darabokra vágjuk, a paradicsomokat meghámozzuk, és azokat is felaprítjuk.
A kolbász bőrét lehúzzuk, feldaraboljuk.
Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, rászeljük a vöröshagymát és csipetnyi sóval elkezdjük dinsztelni. Hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot is. Őrölt borssal fűszerezzük, és fedő alatt pároljuk. Pár perc múlva kevés vizet löttyintünk alá, őrölt paprikát adunk hozzá, majd még fél deci vizet, és addig főzzük, amíg a paprika szétfő. Ekkor belekeverjük a kolbászt, és összesütjük az ételt.
A kásához a krumplit megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Összetörjük a levében, és a liszttel készre főzzük.
A kását a tányérban szétlapítjuk, és rászedjük a pörköltet.
Hozzávalók: 60 dkg cukor, 4 evőkanál méz, 2 dl víz, pár szem só. 40 g zselatin (két csomag) és 2 dl víz. 2 evőkanál piros és zöld ételszínezék. A sütőpapír kenéséhez fél dl étolaj. A forgatáshoz 5 dkg étkezési keményítő, 5 dkg porcukor.
Egy lábasba két deci vízbe beleöntjük a cukrot, a mézet, a picurka sót, és a tűzhelyen összeolvasztjuk. Felforraljuk, és megvárjuk, amíg az edényben kicsit visszahúzódik a habja.
Egy nagyobb tálcát sütőpapírral kibélelünk, és olajjal átkenünk.
Újabb két deci vizet összemelegítünk a zselatinnal, amit apránként, szűrőkanálon át a cukros sziruphoz keverünk.
A szirup egyharmad részét a zöld ételfestékkel 6-8 percen át habverővel verjük. Ezt a masszát terítjük a tálca aljára.
A második harmadot festék nélkül újabb nyolc percig verjük, és a zöld anyagon elterítjük.
A megmaradt zselatinos masszát a piros ételfestékkel verjük habosra, és ezt kenjük felülre.
A pillecukrot egy éjszakán át állni hagyjuk, majd ollóval tetszőleges nagyságúra felszeljük.
Porcukorral összekevert keményítőben átforgatjuk, és már fogyasztható is. Sokáig eláll.
Hozzávalók: 8 szelet marhacomb, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál só, 1 dl mustár, 3 dl étolaj. A szószhoz: 1 kg meggy, 8 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 5 dl főzőtejszín, 5 evőkanál liszt. A darához: 50 dkg búzadara, 1 dl étolaj, csipetnyi só, 2 dl meleg víz.
A hússzeleteket előző nap sóval, borssal, mustárral bepácoljuk, és étolajban állni hagyjuk.
Másnap egy serpenyőbe átöntjük, és fedő alatt elkezdjük párolni. Apránként két deci vizet adunk hozzá. Kb. három órán át főzzük, közben többször átforgatjuk.
A (mirelit) meggyet lábosba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, csipetnyi sót, őrölt fahéjat, szegfűszeget és cukrot adunk hozzá, majd feltesszük főzni.
Amikor megfőtt, habarást készítünk. A tejszínt liszttel simára keverjük, és apránként a mártást besűrítjük vele.
A búzadarára csipetnyi sót, egy deci étolajat öntünk, ezt folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk, és forró vízzel felöntjük. Pár percig pároljuk, majd a marhahúshoz köretként tálaljuk.
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 10 dkg rétesliszt, 1 púpos teáskanál szódabikarbóna, 1 tojás, 1 tojás sárgája, pár csepp citromlé, 15 dkg méz, 8 dkg vaj, 10 dkg porcukor, fél kávéskanál őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanál őrölt fahéj, csipetnyi őrölt gyömbér, 1 kávéskanál mézes fűszer, 1 evőkanál tejföl. A mázhoz: 12 dkg porcukor, 1 tojás fehérje, pár csepp citromlé.
Egy serpenyőbe beletesszük a mézet és a vajat, ezt összeolvasztjuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a szitált porcukrot, és a fűszereket: fahéjt, szegfűszeget, gyömbért, és mézes fűszert.
A lisztbe beletesszük a tojásokat, a réteslisztet, a szódabikarbónát, a tejfölt és a citromlevet. A langyos mézes keveréket is hozzáadjuk, és összedolgozzuk. Amennyiben szükséges, kevés lisztet még gyúrhatunk bele.
Enyhén meglisztezett kézzel gombócokat formálunk belőle, ezeket kicsit lelapítva sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, pár centis távolságra egymástól.
Előmelegített sütőben, lassú tűzön kb. húsz perc alatt készre sütjük.
Közben elkészítjük a mázat. A porcukrot átszitáljuk, a tojás fehérjét villával habosra verjük, és a cukorral simára keverjük. Pár csepp citromlével ízesítjük.
Ebben forgatjuk meg a még meleg puszedliket. Sütőpapíron hagyjuk megszáradni, majd dobozban tároljuk. Sokáig eláll, heteken át fogyasztható, finom sütemény.
Kakaós, mogyorós, vaníliás ízesítéssel is készíthetjük. A habot is színezhetjük, vagy ha gőz felett verjük fel, akkor nem sima, hanem borzas puszedliket kapunk.
​NAGYDOBOS - 2016.
Hozzávalók: 60 dkg sütőtök, 3 dkg margarin (vaj), 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, csipetnyi só, 1 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kávéskanál fahéj, 1 tojás sárgája. A díszítéshez petrezselyem.
A sütőtököt megtisztítjuk, szeletekre, majd kockákra vágjuk, és egy lábasba pakoljuk. Rátesszük a margarint (vajat), csipetnyi sót adunk hozzá, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt addig főzzük, amíg megpuhul.
Közben a lisztet, cukrot, vaníliás cukrot és fahéjat összekeverjük, majd apránként felengedjük tejjel. Csomómentesre keverjük.
A tojás sárgáját a leveses tál aljában elterítjük.
A megfőtt tökből veszünk ki egy tálkára valót, ez lesz a levesbetét. A többit összeturmixoljuk, és újra feltesszük főzni. A lisztes keverékkel besűrítjük, majd vékony sugárban a leveses tálba öntjük, folyamatosan elkeverjük benne a tojás sárgáját, ami még sűrít rajta.
Visszarakjuk a tök darabkákat, és vágott petrezselyemmel díszítjük.
​SOMODOR - 2016.
Hozzávalók: 80 dkg sertéstarja, 70 dkg sütőtök, 1 póréhagyma, 4 evőkanál étolaj, 2 édes hagyma (vagy vöröshagyma), só, 1 kápia paprika, 3 gerezd fokhagyma, őrölt feketebors, őrölt gyömbér, 1 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál csípős paprikakrém, 1 csokor petrezselyemzöld.
A tarját felszeleteljük, enyhén kiklopfoljuk. Mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk, és csipetnyi gyömbért szórunk rá.
Egy serpenyőben két evőkanál étolajon átsütjük a húsokat. Mindkét oldalukat megkapatjuk, hogy szép színesek legyenek. Öntünk alá fél deci vizet, és fedő alatt pároljuk.
Közben a sütőtököt vékony szeletekre, majd hasábokra daraboljuk. A póréhagymát, édes hagymát és kápia paprikát felkarikázzuk. A petrezselymet apróra vágjuk.
A megpuhult húsokat kiszedjük egy tálba. Zsírját további két evőkanál étolajjal pótoljuk, ráborítjuk a hagymákat, majd pár perc múlva a tököt, a kápia paprikát, a szójaszószt, a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Amikor kicsit lesült, fűszerezzük sóval, borssal, csípős paprikakrémmel. Öntünk alá egy deci vizet, és fedő alatt roppanósra főzzük az egészet.
A sertéstarját ezzel a finom, sütőtökös körettel tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, 2 evőkanál liszt, 2 tojás, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 csokor petrezselyemzöld, kis csokor kapor. A sütéshez 2 púpos evőkanál sertészsír.
A sütőtököt finomra reszeljük, hogy könnyebben átsüljön. Adunk hozzá két evőkanál lisztet, ízlés szerint sót, őrölt borsot és két tojást. Alaposan összekeverjük, majd két tálba szétválasztjuk. Az egyiket finomra vágott petrezselyemzölddel, a másikat kaporral ízesítjük.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, ebbe egy-egy evőkanálnyi masszát szétnyomkodunk. Lassúbb tűzön érdemes sütni, mert könnyen megég. Idő közben átfordítjuk, majd kiszedjük a zsiradékból és lecsepegtetjük.
Önmagában, vagy egy tartalmas leves mellé gyors, finom eledel.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 60 dkg sütőtök, 2 dl húslé, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, fél citrom leve, 2 vöröshagyma, 1 kávéskanál gyömbér, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál étolaj, 2 babérlevél.
A sütőtököt felkockázzuk, liszttel és gyömbérrel összekeverjük, majd állni hagyjuk.
A csirkemellet és a hagymát is kockákra vágjuk.
Egy serpenyőbe két evőkanál étolajon először a húst sütjük át. A levét elpárologtatjuk alóla, és megvárjuk, míg szép színes lesz. Ekkor kiszedjük egy tányérba.
Az edénybe újabb két evőkanál étolajat hevítünk, ebben elősütjük a vöröshagymát, majd beleforgatjuk a tököt is. Felöntjük húslével, majd fűszerezzük babérlevéllel, sóval, kakukkfűvel, őrölt borssal. Összekeverjük, és fedő alatt roppanósra főzzük.
Ekkor hozzákeverjük a csirkemell kockákat, pár percig együtt pároljuk, majd tálaljuk.
Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 30 dkg sütőtök, 25 dkg ízesített (édes) gesztenyemassza, 10 szem aszalt szilva, 1 teáskanál őrölt rozmaring, 1 teáskanál majoránna, csipetnyi őrölt színes bors, fél dl étolaj, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg bacon szalonna, 2 evőkanál akácméz. A körethez: 40 dkg sütőtök, 40 dkg burgonya, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál őrölt rozmaring, 2 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, fél dl étolaj.
A csirkemellekre zsebet szúrunk. Rozmaringgal, majoránnával, őrölt borssal, egy gerezd zúzott fokhagymával és étolajjal bepácoljuk, majd egy éjszakán át állni hagyjuk.
A sütőtököt kisebb darabokban puhára sütjük, a héját leszedjük, és amikor már kicsit hűlt, krumplinyomón áttörjük. Beletördeljük a gesztenyemasszát, hozzáadjuk az apró darabkákra vágott aszalt szilvát, és az egészet alaposan összekeverjük.
Habzsákból könnyebb betölteni a húsokat, de kanállal is dolgozhatunk. Kicsit nyomkodjuk meg a csirkemelleket, hogy a felszúrt üregek végeibe is eljusson a tökös massza. Amikor ezzel megvagyunk, hústűvel, vagy fogvájóval lezárjuk a nyílást, nehogy sütés közben kifolyjon a töltelék.
Egy tepsit vékonyan kiolajozunk. A csirkemellek felét bacon szalonnába tekerjük, a többit anélkül helyezzük bele. Fél deci vizet öntünk alá, lefedjük, és harminc percig sütjük.
Közben a fokhagymát apró kockákra vágva az akácmézben elkeverjük.
Amikor megsült a húsunk, ezzel a mézes páccal többször átkenjük a natúr csirkemelleket, és ezzel együtt még pár percig sütjük.
A körethez egy gerezd vágott fokhagymával, egy teáskanál sóval, egy teáskanál őrölt rozmaringgal vizet melegítünk. Ebben külön-külön, egymás után roppanósra főzzük az egyforma kockákra vágott tököt és a burgonyát is.
Egy nagyobb serpenyőben étolajon először a krumplit sütjük át teáskanálnyi sóval, őrölt borssal, rozmaringgal, és egy gerezd zúzott fokhagymával. Utána hozzáadjuk a tököt, azzal összeforgatjuk óvatosan, nehogy nagyon összetörjenek.
Ezt a finom köretet tálaljuk a töltött csirkemellek mellé.
Hozzávalók: 1 kg sült, pépesített tök, 6 dkg liszt, 9 dkg cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 tojás, csipetnyi só. A formák előkészítéséhez vaj és porcukor. A pudinghoz: csipetnyi só, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 3 evőkanál cukor, 0,5 liter tej, 3 tojás sárgája, negyed rúd vanília kikapart belseje, 25 dkg sült, áttört sütőtök, 6 dkg vaj, 1 bio citrom reszelt héja.
A felfújthoz a tököt tálba tesszük, beleöntjük a lisztet, a cukrot, az őrölt fahéjt, a tojást és kevés sót. Ezeket összegyúrjuk.
A sütő edénykéinket – ami lehet muffin forma, vagy szilikonos is – kivajazzuk, és porcukorral megszórjuk. Habzsákkal, vagy kanállal teletöltjük mindegyiket, majd tepsibe helyezzük. Három deci vizet öntünk alá, és előmelegített sütőben húsz perc alatt megsütjük.
A pudinghoz a keményítőt cukorral, és tejjel apránként simára keverjük, habverővel beledolgozzuk a tojások sárgáját, és 15 dekányi párolt tököt. Csipetnyi sóval, vaníliával és reszelt citromhéjjal ízesítve sűrűre főzzük.
A tűzről levéve a maradék tököt és a vajat is elkeverjük benne.
A felfújtat a pudinggal együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 1 karfiol, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 nagy vöröshagyma, 30 dkg sertés oldalas, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 dl főzőtejszín, 1 csokor kapor, fél dl étolaj.
A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. Beletesszük egy fazékba, olajat öntünk alá, és megpároljuk.
A zöldségeket megtisztítjuk, majd vékony karikákra vágjuk. Ráborítjuk a hagymára, enyhén megsózzuk, és összesütjük.
A húst kisebb darabokra vágva hozzáadjuk. Őrölt borssal fűszerezzük, és fehéredésig sütjük. Öntünk rá két liter vizet, és fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul.
A karfiolt rózsáira szedjük, majd ezt is a levesbe tesszük.
Amikor megfőtt, félrehúzzuk a tűzről, és folytonos keverés közben belecsurgatjuk a tejszínt. Vágott kaprot adunk hozzá. Ezzel már csak megkeverjük, és tálalhatjuk is.
SOMOGYTÚR - 2016.
Hozzávalók: 1 kg darált hús, 4 darab virsli, 8 főtt tojás, 6 nyers tojás, 10 dkg füstölt (bacon) szalonna, 10 dkg reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma, 2 nagy vöröshagyma, 1 nagy csokor petrezselyem, 6 szelet szikkadt kenyér, 3 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 5 teáskanál őrölt paprika, a tepsibe 1 evőkanál zsír.
Két szelet kenyeret vízbe áztatunk, a levét kinyomjuk, és a nedves kenyeret a húshoz morzsoljuk. Beleütünk két tojást. Fűszerezzük egy teáskanál őrölt borssal, öt teáskanál őrölt paprikával, két teáskanál sóval. A fokhagymát megtisztítjuk, átpréseljük, a vöröshagymát lereszeljük, és az egészet alaposan összedolgozzuk.
A megtisztított kemény tojások két végét levágjuk, a sárgákat egy kiskanállal - óvatosan, hogy a fehérjét minél kevésbé törjük – tálba tesszük. Négy szelet kenyeret beáztatunk, kinyomjuk, és a sárgákhoz adjuk. A petrezselyemzöldet apróra vágva beleborítjuk, majd egy teáskanál sóval, egy teáskanál őrölt borssal fűszerezzük, végül négy tojást ütünk bele, és az egészet összegyúrjuk.
A kivájt tojásfehérjékbe belehúzzuk a virsliket.
A tepsit kizsírozzuk.
A töltelékeket négyfelé osztjuk, mert két rudat készítünk a sütőformába. Alulra rúd alakban húsmasszát terítünk, erre petrezselymes-kenyeres töltelék kerül, majd ráfektetjük a tojásokba húzott virsliket. Befedjük kenyeres, majd húsmasszával.
Tetejüket reszelt sajttal megszórjuk, és befedjük vékonyra szeletelt szalonna csíkokkal.
Előmelegített sütőben negyven perc alatt megsütjük.
Hidegen lehet szépen szeletelni, akár másnap is fogyasztható, látványos étel.
Hozzávalók: (10 főre) 80 dkg sertéstarja, 80 dkg sertéscomb, 20 dkg füstölt sonka, 2 nagyobb vöröshagyma, 1,5 dl étolaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 7 dl házi paradicsomos lecsó, 3 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál paprikakrém. A nokedlihez: 10 tojás, 1 kg liszt, 2 teáskanál só, víz. A főzővízbe 1 teáskanál só, fél dl étolaj.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. Egy nagyobb lábas aljába étolajat öntünk, ebben elkezdjük párolni a hagymát.
Közben a húsokat 2x2 centis kockákra vágjuk. A sonkát kisebbekre aprózzuk, mert az keményebb, és nehezebben fő meg.
Az üveges vöröshagymával fehéredésig sütjük a tarját és a combot, közben fűszerezzük őrölt borssal, őrölt paprikával, hozzáadjuk a sonkát és a lecsót is. A sózással óvatosan bánjunk, mert a sonka, a paprikakrém és a lecsó is tartalmaz sót, inkább csak a végén pótoljuk, ha szükséges. Belenyomjuk a fokhagymát, lefedjük, és időnként átkeverve másfél óráig főzzük. Vizet csak akkor adjunk hozzá, ha elfőtte volna a levét, de ez nem valószínű.
A nokedlihez a tojásokat egy tálban sóval elhaboljuk. Apránként hozzáadjuk a lisztet, és annyi vizet, hogy megfelelő sűrűségű tésztát kapjunk. Nem kell simára keverni, úgy könnyebb lesz vele bánni.
Egy fazékban sóval és étolajjal vizet forralunk, ebbe deszkáról, vagy tányérból kanállal szaggatjuk ki a nokedliket, amelyek érdekes formájukról kapták a „bagolyfül” nevet.
Amikor megfőtt, leszűrjük, átöblítjük és a betyárpörkölt mellé kínáljuk.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dl aludttej (kefir), 2 dl tejföl, 2 teáskanál só, 20 dkg káposzta, 0,5 dl étolaj, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 tojás. A tepsibe 0,5 dl étolaj.
A káposztát lereszeljük, egy teáskanál sóval összekeverjük, és állni hagyjuk.
Egy lábasba fél dl étolajat öntünk. A sós léből kinyomjuk a káposztát, és a zsiradékon őrölt borssal ízesítve megpároljuk. Félretesszük hűlni.
Beleöntjük az aludttejet egy tálba, hozzáadjuk a tejfölt, beleütünk egy tojást, egy teáskanál sót szórunk rá, és apránként annyi liszttel elkeverjük, hogy piskóta sűrűségű masszánk legyen.
A tepsit kikenjük étolajjal, beleborítjuk a masszát, elegyengetjük benne, a tetejét étolajjal meglocsoljuk, és megszórjuk párolt káposztával.
Előmelegített sütőben harminc perc alatt szép színesre sütjük. Akkor jó, ha a széle kicsit megpirul. Hűlni hagyjuk, majd kockákra vágva kínáljuk.
Az aludttejes prósza tésztáját vékonyan terítsük el a tepsiben, hogy tudjon jól átsülni. Belül krémesen lágy, az alja pedig ropogós legyen, így a legfinomabb.
Hozzávalók: 3 libanyak bőre, 3 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 2 szelet szikkadt kenyér, 3 evőkanál libazsír, 2 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 csirkemáj, 2 tojás. A körethez: 1 kg krumpli, 1 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál libazsír.
A libanyak bőröket besózzuk, szűkebbik végét elkötjük, és állni hagyjuk.
Az egyik vöröshagymát apróra vágjuk, és egy evőkanál libazsírban megpároljuk. A csirkemájat kis kockákra szeljük, és a hagymás zsiradékban átforgatjuk. Zúzott fokhagymát adunk hozzá, és enyhén megsózzuk.
A kenyeret vízben beáztatjuk, kicsavarjuk, és egy tiszta tálba helyezzük. Ráütjük a tojásokat, összedolgozzuk, majd az egészet a csirkemájas hagymára tesszük. Kevés őrölt borssal ízesítjük, majd óvatosan, hogy a máj egyben maradjon, fakanállal összekeverjük. Ízlés szerint sózzuk, majd a libanyakakba töltjük. Ne legyen túl sok bennük, mert akkor sütés közben szétrepednek. A nyakak végét is megkötjük cérnával, és így helyezzük a libazsírral meglocsolt tepsibe. A tetejét is átkenjük zsírral, majd előmelegített sütőbe toljuk, ahol húsz perc alatt pirosra sütjük.
A körethez a krumplit megtisztítjuk, nagyobb hasábokra vágva sós vízben puhára főzzük.
Leszűrjük, és krumplinyomón áttörjük.
Közben a vöröshagymát szálasra szeljük, és libazsírban megpároljuk. Amikor elkészült, őrölt paprikával szép színt adunk neki, és az áttört krumplinkkal márványosra keverjük.
A kisült libanyakat kicsit hűlni hagyjuk, majd ferdén szeleteljük, hogy nagyobb darabok legyenek belőle. Hagymás burgonyával kínáljuk.

Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 6 dl langyos tej, 2 tojás sárgája, 2 dl tejföl, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, csipetnyi só, 1 dl étolaj. A töltelékhez: 1 kg szilva, 50 dkg darált dió, 2 teáskanál fahéj, 20 dkg cukor.
Két deci tejbe két teáskanál cukrot szórunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük kelni.
A lisztet tálba öntjük, kevés sóval elkeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt, a megmaradt cukrot, a vaj felét, a felfutott élesztős tejet. A többi langyos tejet apránként adagolva kidolgozzuk a tésztát. Amennyiben túl laza, szórhatunk még rá lisztet, ha túl kemény, akkor tejjel javíthatunk az állagán. Dagasztás közben a vajat a tál oldalára kenjük, és azzal is jó alaposan áthúzogatjuk, hogy még simább rétesünk legyen.
Liszttel megszórjuk a tetejét, és ruhával letakarva kb. negyven percig pihentetjük.
A töltelékhez a szilvát kimagozzuk, apróra vágjuk, őrölt fahéjjal, és tíz deka cukorral összekeverjük. A megmaradt cukrot a darált dióhoz adjuk.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán két cipóra szétválasztjuk, és újabb tíz percig pihentetjük.
Az abroszt liszttel megszórjuk. Amikor a tésztát ráhelyezzük az asztalra, étolajjal átkenjük a tetejét, hogy könnyebb legyen húzni. Lisztes kézzel, körbe-körbe járva, közben kicsit lebegtetve igyekezünk minél vékonyabbra alakítani a rétest. Olajjal meglocsoljuk a tetejét, majd először cukros diót, majd ízesített szilvát szórunk rá. Terítő segítségével feltekerjük, kizsírozott tepsibe tesszük, tetejét is átkenjük olajjal, majd előmelegített sütőben készre sütjük.
Amikor elkészült, újra lekenjük zsírral, és hűlni hagyjuk. Szeletelés után megszórhatjuk porcukorral.
Hozzávalók: 1 kg szarvas comb, 2 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, fél zellergumó, 15 dkg zöldborsó, 50 dkg burgonya, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 vargánya, kis csokor, ill. 3 teáskanál tárkony, 2 babérlevél, 5 borókabogyó, 2 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál sertészsír.
A vöröshagymát megtisztítjuk, és felaprítjuk. A szarvas combot lehetőleg azonos nagyságú kockákra vágjuk.
A bográcsunk aljába egy púpos evőkanálnyi mangalicazsírt teszünk, ebben üvegesre pároljuk a hagymát.
Közben megtisztítjuk és felszeljük a zöldségeket: sárgarépát, petrezselymet, zellert, burgonyát, paprikát és paradicsomot.
Amikor a hús már jól kiadta a levét, felöntjük másfél liter vízzel, és kb. egy órán át főni hagyjuk.
Ezután fűszerezzük ízlés szerint sóval, borókabogyóval, őrölt borssal, babérlevéllel. Hozzáadjuk a paprikát és paradicsomot is. Beletehetjük a felszeletelt vargányát, majd a sárgarépát, petrezselymet, zellert. Az összeaprított tárkony felét rászórjuk, és újabb fél órán át főzzük. Ekkor kerülhet bele a zöldborsó és a krumpli is.
A habaráshoz a lisztet kevés vízzel és tejföllel csomómentesre keverjük, majd a levesből lassan csurgatva egy deci forró lével átmelegítjük, és így adjuk a vadraguhoz. Ezzel a módszerrel biztosan nem lesz csomós az ételünk. Utolsó mozzanatként rászórjuk a megmaradt tárkonyt, és kevés citromlevet csavarunk bele. Összekeverjük, és már tálalhatjuk is.
​TEVEL - 2016.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 4,5 dl aludttej, 3 tojás, 3 dl tej, fél dl étolaj. Töltelék: 2 evőkanál zsír, 1 kg darált sertéshús, 15 dkg gomba, 15 dkg kukorica, 15 dkg vöröshagyma, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál paprikakrém, 1 paradicsom. A sütéshez 1 liter étolaj.
A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe fészket készítünk. Kevés cukrot szórunk bele, ráöntjük a langyos tejet, és belemorzsoljuk az élesztőt. Kicsit pihentetjük. Közben köré szórjuk a sót, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a kefirt, és elkezdjük összedolgozni a tésztát. Amennyiben szükséges, adhatunk még hozzá tejet, és egy lazább állagú kelt tészta alapot készítünk belőle. Dagasztás közben jó magasra felhúzogatjuk, majd étolajjal megkent kézzel is átdolgozzuk az egészet.
Egy tálat olajjal kikenünk, ebbe tesszük át a tésztát. A tetejét is lekenjük, majd hűtőszekrénybe tesszük, kb. egy órára.
Közben elkészítjük a tölteléket. Egy serpenyő aljában zsírt olvasztunk, ebben üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát. Ráborítjuk a darált húst, kicsit átsütjük, majd hozzáadjuk a gombát, a kukoricát, a paprikakrémet. Sózzuk, borsozzuk, és fél deci vízzel készre főzzük. Kicsit hűtjük.
A megkelt tésztából egy zsemlényi gombócot kiszakítunk, ezt olajjal alaposan átkent deszkán kézzel kerekre széthúzzuk. Egyik felébe gazdagon teszünk a fűszeres húsból, a másikat ráhajtjuk, majd a széleit gondosan összenyomkodva lezárjuk, nehogy kifolyjon a töltelék.
Egy nagyobb lábasban olajat hevítünk, ebben mindkét oldalán szép barnára sütjük a lángosokat. A zsiradékból kiszedve lecsepegtetjük, tejföllel átkenjük a tetejét, és gazdagon megszórjuk reszelt sajttal.
Hozzávalók: 2 kg liszt, 25 dkg főtt, áttört krumpli, 5 dkg élesztő, 2 teáskanál só.
A sütés előtti nap a lisztet tálba szitáljuk, a közepébe fészket készítünk, ebbe belemorzsoljuk az élesztőt, két deci langyos vizet öntünk rá, kicsit megszórjuk liszttel, és az egészet másnapig langyos helyen állni hagyjuk. Amennyiben az előző dagasztásból van félretett kovászunk, akkor azt megáztatva tesszük a liszt közepébe.
Másnap a burgonyát sós vízben puhára főzzük, áttörjük és kihűtjük. Langyos vízben feloldjuk a sót, ezzel, és a főtt krumplival jó alaposan kidagasztjuk a tésztát.
Amikor összeállt, liszttel leszórjuk a tál oldalát, és két kézzel, ököllel nyomogatva dagasztjuk tovább.
Akkor lesz jó, amikor a kéztől és a táltól is elválik a tészta. Lelisztezzük, letakarjuk, és egy órán át langyos helyen kelni hagyjuk.
Amikor szépen megdagadt, lisztezett deszkára borítjuk. Ilyenkor lehet kivenni belőle egy zsemlényi darabot a következő kenyerünk kovászának. A többi tésztát átdagasztjuk, hosszúkás téglatestet formázunk belőle, amit kétszer is felhajtunk. Ezt nevezik Somogytúron hajtva szakításnak. Egy szakajtóba, vagy tálba tiszta ruhát teszünk, megszórjuk liszttel, ebbe kerül a kenyér, ami újabb fél órát pihen.
Ezután sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, majd előmelegített sütőben másfél óra alatt megsütjük. Amikor elkészült, vízzel „átmosdatjuk” a tetejét, és hűlni hagyjuk.
Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 50 dkg vékonyra szelt füstölt (vagy bacon) szalonna, 30 dkg trappista sajt, őrölt feketebors, só, 15 dkg liszt, 1 evőkanál őrölt paprika. A mártáshoz: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 3 dl tej, csipetnyi szerecsendió, 1 kávéskanál só, csipetnyi őrölt feketebors. A sütéshez étolaj.
A csirkemelleket szeletekre vágjuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, és egy kicsit állni hagyjuk. A lisztet a paprikával összekeverjük, és megforgatjuk benne a húsokat.
Egy serpenyőben olajat hevítünk, ebben mindkét oldalukat megkapatjuk.
Besamel mártást készítünk. A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a lisztet, és apránként, folytonos keverés mellett adagoljuk hozzá a tejet. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval fűszerezve sűrűre főzzük.
Egy hőálló edény aljába a csirkemellekből lerakunk egy sort. Befedjük szalonna csíkokkal. Ezt addig folytatjuk, míg a hússzeletek mind a helyükre kerülnek. A tetejét is befedjük szalonnával, és az egészet lelocsoljuk mártással. Akkor jó, ha az egészet beborítja a besamel. Fakanállal megigazgatjuk, hogy az aljára is lecsorogjon, majd gazdagon megszórjuk reszelt sajttal.
Az edényünket nem szükséges kizsírozni, mert a szalonna enged elegendő zsiradékot. A sózással is óvatosan bánjunk a szalonna miatt.
Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép barna lesz. Kicsit hűtsük, utána szebben lehet szeletelni, de akár másnap, hidegtálra téve is fogyasztható.
Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 4 tojás, 20 dkg liszt, 20 dkg zsemlemorzsa, 1 teáskanál só. A töltelékhez: 50 dkg csirkemáj, 2 evőkanál kacsazsír, 1 vöröshagyma, 1 kávéskanál só, csipetnyi őrölt feketebors, 1 teáskanál majoránna, 30 dkg sajt. A sütéshez étolaj.
Először a tölteléket készítjük el. A csirkemájat csíkokra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd kacsazsírban üvegesre pároljuk. Beleborítjuk a májat, és az egészet összepirítjuk. Sóval, borssal, majoránnával fűszerezzük, majd félretesszük, hogy kihűljön.
A karajból dupla szeleteket vágunk úgy, hogy az elsőt nem vágjuk végig, csak a másodikat. Így szét tudjuk nyitni a húsokat, és szép nagy darabokat kapunk, amelyeket besózunk, és enyhén kiklopfolunk.
A panírozáshoz a lisztet, tojást, zsemlemorzsát előkészítjük.
A hússzeletek egyik végébe tölteléket halmozunk, vékony szelet sajttal befedjük, majd feltekerjük. Hústűvel, vagy fogpiszkálóval rögzítjük, és bepanírozzuk lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába.
Annyi olajat melegítünk, hogy a rudacskákat ellepje, ebben szép színesre sütjük a húsokat. Idő közben a tüzet mérsékeljük, hogy alaposan átsüljön az étel.
A zsiradékból kiszedve a rögzítéseket eltávolítjuk, középen ferdén kétfelé vágjuk a rudakat, tálalásnál megszórhatjuk reszelt sajttal is.
Krumplipürével, savanyúsággal kínáljuk.
Hozzávalók: 8 tojás, 16 evőkanál liszt, 16 evőkanál cukor, 1 sütőpor, 8 evőkanál víz. A krémhez: 6 dl tej, 2 csomag vaníliás puding, 20 dkg cukor, 1 (bio) citrom héja és leve, 2 tojás sárgája, 20 dkg vaj. A díszítéshez 5 dl habtejszín, 1 citrom.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket habbá verjük, folytonos keverés mellett hozzáadjuk a cukrot, a vizet, a tojások sárgáját, és a porcukorral elkevert lisztet. Kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.
A krémhez a tejben elkeverjük a pudingport, a cukrot, a citrom reszelt héját és levét, valamint a két tojás sárgáját. Folytonos keverés mellett sűrűre főzzük, kihűtjük, és a vajjal habosra kidolgozzuk.
A kihűlt tortát három részre szétvágjuk.
A habtejszínt keményre felverjük.
A citrom héjából szeleteket szakítunk. A gyümölcsöt először karikákra, majd négyfelé vágjuk, ezeket a díszítéshez fogjuk felhasználni.
A tortatartóra papírcsipkét helyezünk, rátesszük a piskóta alsó lapját. Ezt a citromos krém harmadával megkenjük, majd fölé rakjuk a középső lapot. Ezt is áthúzzuk krémmel, és befedjük az utolsó piskótával. A tetejét vékonyan áthúzzuk krémmel, majd nyomózsák segítségével az oldalát és a felső peremét tejszínhabbal kidíszítjük.
Az előkészített citromdarabkákat és héjakat tetszés szerint rápakoljuk. Pár órányi pihentetés után kínálhatjuk.
Hozzávalók: 60 dkg pontyszelet, 40 dkg vöröshagyma, 3 babérlevél, 1 szárított paprika, 1 erős paprika, só, 20 szem egész bors, 1 evőkanál ecet, vagy savanyított lé.
A pontyszeleteket besózzuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és beleöntjük egy lábasba. Öntünk rá három deci vizet, ízesítjük egy teáskanál sóval, babérlevéllel, egész borssal, szárított paprikával, majd feltesszük főzni. Amikor a hagyma megpuhult, felengedjük annyi vízzel, hogy kellő mennyiségű levesünk legyen. Felforraljuk, beletesszük a pontyszeleteket, és készre főzzük.
Tálalás előtt ecettel, vagy savanyított lével ízesítjük.
Hozzávalók: 1 kg sertéstarja, 40 dkg vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, kevés sertészsír. A máléhoz: 1 liter víz, 30 dkg kukoricadara, 1 kávéskanál só.
A húst nagyobb kockákra vágjuk, a vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, a fokhagymát áttörjük.
A zsíros tarját lábasba borítjuk és lassú tűzön kevergetve elkezdjük párolni. Amennyiben elég kövér a húsunk, nem szükséges alá semmit tenni, de ha szárazabb, kevés sertészsírral elkeverve sütögessük. Amikor levet engedett, ráborítjuk a vöröshagymát, összekeverjük, enyhén megsózzuk, és fedő alatt addig dinszteljük, amíg a hagyma teljesen szétfő.
Ekkor hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, őrölt borssal ízesítjük, ha kell sót adunk hozzá. Ezekkel még öt percig főzzük.
A rántott húst székely szokás szerint máléval fogyasztjuk.
A vizet lábasba borítjuk, és a sóval együtt felforraljuk. Tetejére egy evőkanálnyi darát szórunk, ez segít abban, hogy lássuk, ha már felforrt a vizünk. Ekkor folytonosan kevergetve beleszórjuk a többi darát és addig főzzük, amíg teljesen megpuhul.
Akkor jó, amikor már kezdi elfőni a nedvességet, szuszogó hangot ad, és az edénytől is elválik keverés közben.
Egy vágódeszkára tiszta konyharuhát teszünk, erre borítjuk a málét. A kendő sarkait összefogva téglalap alakot formázunk az ételből, és hagyjuk langyosra hűlni. Tálalásnál madzaggal kisebb darabokra vágjuk, így tálaljuk a székely rántott hús mellé.
Hozzávalók: 40 dkg cékla, 2 krumpli, 1 sárgarépa, 2 kisebb petrezselyem, só, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 evőkanál liszt, 4 gerezd fokhagyma, étolaj, 1 evőkanál ecet.
A céklát megtisztítjuk, tökgyalun lereszeljük. A krumplit megpucoljuk, kockákra vágjuk. A sárgarépát és petrezselymet is felaprózzuk.
Mindezeket a zöldségféléket beleborítjuk egy lábasba, és felöntjük vízzel. Egy teáskanál sóval, őrölt köménnyel ízesítve, fedő alatt puhulásig főzzük.
Rántást készítünk. Kevés étolajban lepirítjuk a lisztet, majd a tűzről félrehúzva beletesszük a zúzott fokhagymát és apránként felöntjük egy deci hideg vízzel. Összeforraljuk, és ezzel sűrítjük a levesünket. Tálalás előtt egy evőkanál ecettel savanyítjuk.
A bukovinai székelyek a céklaleveshez is a legtöbbször málét fogyasztanak.
Hozzávalók: 1 kg bosztány (sütőtök), 15 dkg cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 40 dkg kukoricaliszt, 7 dl aludttej, 1 dl tej, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál só. A tepsihez vaj, a tetejére porcukor.
A bosztányt megtisztítjuk, lereszeljük, lábasba tesszük, cukorral és fahéjjal összekeverve puhára pároljuk. Amennyiben szükséges, tehetünk alá cseppnyi vajat. Amikor elkészült félretesszük, és hagyjuk hűlni.
A kukoricalisztet tálba borítjuk, ráöntjük az aludttejet, majd egy deci tejjel csomómentesre keverjük. Amikor már kis hólyagocskákat látunk a masszában, hozzáadjuk a szódabikarbónát és a sót is.
A tepsinket vastagon kikenjük vajjal, beleborítjuk a tésztát, és gazdagon megrakjuk párolt tökkel.
Előmelegített sütőben egy óra alatt megsütjük.
Amikor langyosra hűlt, porcukorral megszórhatjuk a tetejét, és kockákra vágva kínáljuk. Frissen a legfinomabb.
Hozzávalók: (10 főre) 1,5 kg darált lapocka, 3 tojás, só, 3 púpos evőkanál őrölt paprika, 30 dkg rizs, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 8 babérlevél, 3 teáskanál egészbors, 50 dkg vöröshagyma, 4 evőkanál sertészsír, 1,5 liter abalé (húslé), 2,5 kg káposzta, 5 dl paradicsomlé, 2 púpos evőkanál liszt. Tálaláshoz tejföl.
A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, a káposztát lereszeljük és enyhén besózzuk. A hagymából húsz dekát két evőkanál zsíron üvegesre párolunk, egy evőkanál őrölt paprikával összekeverjük, és a darált sertéshúsra borítjuk. Rátesszük az átmosott rizst, újabb két evőkanál őrölt paprikát, két evőkanál sót, két kávéskanál őrölt borsot és három tojást. Ezt az egészet kézzel összegyúrjuk.
Két evőkanál zsíron a maradék vöröshagymát is megpároljuk, és belekeverjük a sóból kinyomott káposztát. Ezzel már nem hevítjük tovább.
A főzőedényünk aljában elterítünk egy sor káposztát, négy babérlevelet, három teáskanál egész borsot szórunk rá, majd erre vizes kézzel húsgombócokat formázunk. Amikor elkészülünk az első sorral, a gombócok tetejét lehintjük egy kanál liszttel, és befedjük káposztával.
Újra gombócozunk, lisztezünk, és az egészet káposztával lezárjuk. Ismét négy babérlevelet teszünk a tetejére. Felöntjük először paradicsomlével, majd annyi húslével, hogy a lábas tartalmát elfedje.
Fedő alatt, lassú tűzön, kb. két órán át főzzük.
Tálalásnál tejfölt és friss kenyeret kínálunk hozzá.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 5 dkg zsír, 1 tojás, 1 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 4 teáskanál cukor, 10 dkg mák, 15 dkg kristálycukor, 7 dl keszőce (szilvalekvár).
A tejet két teáskanál cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és megvárjuk, míg megkel.
A lisztet tálba tesszük, zsírral, tojással, és további két teáskanál cukorral összemorzsoljuk. Ráborítjuk az élesztőt és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Ha szükséges, kevés langyos tejet még tehetünk hozzá, hogy megfelelő állagú anyagot kapjunk.
Az elkészült cipót lelisztezzük, és langyos helyen húsz percig kelni hagyjuk.
Közben a mákot a cukorral összekeverjük. Tepsinket kizsírozzuk, kilisztezzük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán akkorára sodorjuk, hogy a sütőforma alját kibélelhessük vele. Kézzel elegyengetjük, hogy teljesen beborítsa a tepsi alját. Gazdagon átkenjük keszőcével, ami egy darabos szilvalekvár. Tetejét megszórjuk mákos cukorral, majd előmelegített sütőben negyven perc alatt megsütjük. Először erősebb, később kisebb hőfokot használjunk.
Sütés után hűlni hagyjuk, és kockákra vágva kínáljuk.