​SZENNA - 2011.
Hozzávalók: (6-8 főre) 1 nagy fej vöröshagyma, másfél kg pulykamell, 1 fakanál sertészsír, 1 csapott evőkanál só, 2 púpos evőkanál majoránna, 25 dkg gomba, 1 teáskanál őrölt feketebors, 5 dkg gombapor, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl.  A burgonyapüréhez: másfél kg burgonya, 1 teáskanál só, 10 dkg margarin, 2 dl tej, kis csokor metélőhagyma.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A pulykamellet felcsíkozzuk. Egy nagyobb lábosban felolvasztjuk a sertészsírt, átpároljuk benne a hagymát, és hozzáforgatjuk az átmosott, és lecsepegtetett pulykacsíkokat. Sóval, majoránnával, őrölt borssal fűszerezzük, majd fedő alatt saját levében pároljuk. Amikor a hús teljesen kifehéredett, akkor egy bögre vizet öntünk alá, és hagyjuk tovább puhulni. Közben a gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, és a pulykához keverjük. A krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, és egy kis sóval feltesszük főzni. Amikor megpuhult leöntjük a levét, és krumplinyomóval a margarinra nyomjuk. Apránként annyi forró tejjel keverjük össze, hogy kellő sűrűségű pürét kapjunk. Metélőhagymát vágunk bele.
A gombaport evőkanálnyi liszttel és tejszínnel simára keverjük, majd adunk hozzá tejfölt is, hogy bőséges legyen a szaftunk. A megpuhult pulyka levéből veszünk ki egy keveset, ezzel átmelegítjük a habarást. Így keverjük az ételbe, hogy ne legyen csomós. Összeforraljuk, és burgonyapürével tálaljuk. Gombapor hiányában többféle gombával készíthetjük, úgy is nagyon finom.
​PÁND - 2011.
Hozzávalók: a pácléhez: 1 vöröshagyma, 3 babérlevél, teáskanálnyi borókabogyó és egész bors, 5 gerezd fokhagyma, víz. Másfél kg szarvas comb, 7 sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, 1 vöröshagyma, 3 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál só, 2 babérlevél, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál mustár, fél citrom leve, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl. A nokedlihez: 50 dkg liszt, 2 evőkanál búzadara, 2 teáskanál só, 3 tojás, 2 evőkanál sertészsír.
A szarvas combot felszeleteljük, hideg vízben kiáztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, összevágjuk, majd a fűszerekkel és egy liternyi vízzel elkeverjük. Felforraljuk, kihűtjük, majd az egészet a lecsepegtetett húsra öntjük. Hűtőszekrényben 2-3 napig érleljük.
A sárgarépát és petrezselymet megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A vöröshagymát felkockázzuk. Egy lábosban két evőkanálnyi zsíron, nagy lángon hirtelen átforgatjuk a pácból kiszedett, és áttörölt hússzeleteket. Amikor kérget kaptak, kiszedjük egy tányérra. A zsírhoz teszünk még egy evőkanállal. Átpároljuk benne a hagymát, a sárgarépát és petrezselymet. Adunk hozzá egy evőkanál sót, és 2 babérlevelet. Egy kisebb lábosban aranysárgára pirítjuk a cukrot, majd egy decinyi vízzel összeforraljuk. A párolt zöldségeket felöntjük kevés vízzel, hozzáadjuk a karamellt, a mustárt, beletesszük a hússzeleteket, egy evőkanálnyi sót, és fedő alatt egy órán át pároljuk.
A lisztből, búzadarából, teáskanálnyi sóval, tojásokkal és hideg vízzel sűrű nokedli tésztát keverünk. Kevés sóval és zsírral bő vizet forralunk. Deszkáról galuskákat szaggatunk bele. Megfőzzük, leszűrjük, és kevés zsírral elkeverjük.
Az átpuhult vadhúst a levéből kiszedjük, kidobjuk a babérleveleket, és a visszamaradt zöldséges alapot összeturmixoljuk. Beleöntjük a citromlevet. A lisztet hideg vízzel csomómentesre keverjük, és kiforraljuk vele a mártást. A tűzről félrehúzva belekeverjük a tejfölt, és visszatesszük a húsokat is. Nokedlivel tálaljuk.
Hozzávalók: másfél kg pulykamell, só, 1 csokor kakukkfű, teáskanálnyi őrölt feketebors, 2 babérlevél, 2 evőkanálnyi margarin, 6 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl. A puliszkához: 35 dkg kukoricadara, 1 teáskanál só, 2 evőkanál sertészsír.
Az egész pulykamellet minden oldalán enyhén besózzuk, borssal átdörzsöljük. Előre beáztatott agyag edénybe tesszük. Dobunk mellé egy kis csokor kakukkfüvet, babérlevelet. Bedörzsöljük margarinnal, 2 dl vizet öntünk alá, lefedjük, és sütőben egy bő óráig pároljuk.
A fokhagymát megtisztítjuk. Az átpuhult húst a tálból kiszedjük, az egész fűszereket kidobjuk. A szaftot serpenyőbe öntjük, átmelegítjük. A lisztet apránként tejszínnel és tejföllel simára keverjük. A forró szafthoz adjuk, belenyomjuk a fokhagymát, és összeforraljuk. Kevés vízzel megfelelő állagúra hígítjuk.
A kihűlt húst vastagabb szeletekre vágva a mártásba tesszük. Újra összeforraljuk, hogy a pulyka is átvegye a kellemes fokhagyma ízt.
A puliszkához egy liter vizet forralunk. Kevés sóval ízesítjük, majd beleszórjuk a kukoricadarát. 5-10 percig, állandóan kevergetve főzzük. A tűzről félrehúzva, olvasztott zsírba mártott két kanállal galuskákat formázunk belőle. Ezt tálaljuk a fokhagymás pulykához.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 teáskanál só, 3 dl tej, 1 evőkanál cukor, 3 dkg élesztő, 2 tojás, 1 dl étolaj, 1 evőkanál sertészsír.
Két deci tejet meglangyosítunk. Beleszórjuk a cukrot, és elmorzsoljuk benne az élesztőt. Félretesszük, hogy felfusson.
A lisztet sóval elkeverjük, beleütünk egy tojást, hozzáadjuk a megkelt élesztőt, és annyi langyos tejet, hogy megfelelő állagú tésztánk legyen. Étolajjal is alaposan átdagasztjuk. Gyúródeszkán kidolgozzuk, majd lisztezett tálban, letakarva, háromnegyed óráig kelesztjük.
A duplájára szaporodott tésztát ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Két centis csíkokra felvágjuk, azokat enyhén megsodorjuk, és két oldalról középre hajlítva pereceket formázunk belőle.
Bő vizet forralunk. Ebben 1-2 perc alatt hirtelen kifőzzük a pereceket. Lecsepegtetjük, kizsírozott tepsibe tesszük. Tetejüket felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben 20 perc alatt szép pirosra sütjük. Aki szereti, a tetejét sütés előtt durva sóval átszórhatja.
Hozzávalók: 5 dupla szelet karaj, 5 vékony szelet füstölt sonka, 5 tojás, 3 dl étolaj, 10 dkg liszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt paprika, 3 evőkanál lecsó, 1 evőkanál só, 5 dkg szeletelt vargánya.
A tojásokat csak annyira főzzük meg, hogy a sárgája ne legyen teljesen kemény. Öt nyitott (dupla) szelet karajt enyhén kiklopfolunk. Mindegyikre teszünk egy vékony szelet sonkát, közepébe tojást ültetünk. Feltekerjük, hústűvel megtűzzük, lisztben átforgatjuk, majd forró olajban hirtelen átsütjük, hogy egy kis kéreg képződjön a húsokon. Tálcára szedjük.
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és a visszamaradt pecsenyezsírban átpároljuk. Fűszerpaprikával ízesítjük, majd visszahelyezzük a húsokat. Teszünk hozzá lecsót, ízlés szerint sót, gombát, felöntjük fél liter vízzel, és fedő alatt legalább fél óráig pároljuk.
Amikor jól átpuhult, kiszedhetjük a töltött karajt. Eltávolítjuk a hústűket, középen mindegyiket ferdén kétfelé vágjuk, meglocsoljuk gombás mártással, és máris kínálhatjuk. Petrezselymes párolt rizst ajánlunk hozzá.
Ezt az ételt gomba nélkül is elkészíthetjük, úgy is nagyon finom. 
Hozzávalók: A barna piskótához: 8 púpos evőkanál liszt, 1,5 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó, 10 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 10 tojás, csipetnyi só. A sárga piskótához: 4 tojás, 4 púpos evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor, 4 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, csipet só. A krémhez: másfél csomag csokis pudingpor, 7,5 dl tej, 5 púpos evőkanál cukor, 30 dkg vaj, 30 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 5 dkg tortadara.
A 10 tojás fehérjét keverőtálba tesszük, és csipetnyi sóval kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukrot, vaníliás cukrot, majd kanalanként a sütőporral és kakaóval elkevert lisztet. Sütőpapírral kibélelt nagy tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben készre sütjük.
A sárga piskótát szintén a tojásfehérjék felverésével indítjuk. Ezután kerül bele a kétféle cukor, és a sütőporral elkevert liszt. Ezt a vékony lapot is kisütjük.
A piskótákat kiborítjuk, a papírt lehúzzuk róluk, és konyharuhával letakarva hűlni hagyjuk.
A csokis pudingport apránként tejjel felhígítjuk, majd a cukorral együtt sűrű krémmé főzzük. Teljesen kihűtjük. A vajat a porcukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük. Tortanyomóba veszünk ki belőle egy keveset a díszítéshez, a többit a csokis krémhez adjuk.
A barna piskótát középen kétfelé választjuk, az alsó lapot megkenjük a krém harmadával. Rátesszük a sárga piskótát, ezt is beborítjuk csokis krémmel, majd befedjük a megmaradt barna piskótával. Tetején szétkenjük a megmaradt masszát. Késsel négyzeteket jelölünk a süteményre. Megszórjuk tortadarával, és a félretett fehér, vajas krémmel díszítést nyomunk rá. Hideg helyre tesszük, másnap levágjuk a szélét, és felszeljük a süteményt.
Hozzávalók: 60 dkg magozott meggy a levével, 3 dl habtejszín, 3 kávéskanál őrölt fahéj, 6 db szegfűszeg, 15 dkg cukor.
A meggyhez öntünk egy kis vizet, hozzáadjuk a fahéjat, szegfűszeget, cukrot, és az egészet összefőzzük. Kihűtjük.
Néhány szem meggyet, és a szegfűszegeket kivesszük belőle. A többit turmixgépben, kis fokozaton rövid ideig pürésítjük. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, és nagyobbra kapcsolva, kb. 30 másodperc alatt átforgatjuk. A kiszedett meggyszemeket beledobjuk.
Fagylaltos kelyhekbe, vagy pudingos poharakba tálaljuk, tetejére tehetünk tejszínhabot, őrölt fahéjt, és koronaként egy szem meggyet.
Hozzávalók: 1 kg kimagozott meggy, 1 vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj, 1 púpos evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, másfél kg oldalas, fél evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl étolaj.
A húshoz először pácot készítünk. Sót, borsot, zúzott fokhagymát keverünk az olajba, és ezzel átkenjük a húsokat. Ebben pihentetjük, lehetőség szerint néhány órát.
A meggyre öntünk egy bögrényi vizet, majd vaníliás cukorral, fahéjjal ízesítve felforraljuk. Közben habarást készítünk. A lisztet a cukorral, és a tejszínnel simára keverjük. Ráöntjük a felforrt meggyre, összekeverjük, és kihűtjük.
Az oldalast tepsibe tesszük, 2 dl vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük, és sütőben kb. egy órán át pároljuk. Amikor átpuhult, a fóliát levéve pirosra sütjük.
Meggyszósszal, és ízlés szerinti körettel tálaljuk. Leginkább párolt rizs illik hozzá.
Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 1 teáskanál őrölt feketebors, 15 dkg vékony szelet sonka, 10 dkg vékony szelet sajt, 10 dkg bacon szalonna, 1 dl étolaj, 20 dkg aszalt meggy.
A csirkemellet szeletekre vágjuk, és nagyon vékonyra kiklopfoljuk. Őrölt borssal fűszerezzük. Egy-egy szelet húsra először sonkát, majd sajtot helyezünk, közepébe néhány szem aszalt meggyet teszünk, és feltekerjük. Az egész köré egy bacon szalonna szeletet teszünk, majd a többi húst hasonlóan elkészítjük.
Sütőtál aljába étolajat öntünk, és szorosan egymás mellé beletesszük a töltött csirkemelleket. A tetejét is meglocsoljuk olajjal, majd alufóliával lefedjük, és sütőben 40-45 perc alatt átpároljuk. Ekkor levesszük róla a fóliát, és pirosra sütjük.
Köretként párolt rizst, vagy burgonyapürét adhatunk hozzá.
Hozzávalók: (2 tepsi pitéhez) 1 kg liszt, 4 tojás, 5 dkg élesztő, 6 dkg vaj, 1 liter tej, 8 dkg cukor, csipetnyi só. A tepsik kikenéséhez zsír, a sütemény tetejére 50 dkg magozott meggy, 2 marék cukor.
Egy deci langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A tojások sárgáját cukorral, kevés sóval, és puha vajjal habosra keverjük. Hozzáöntjük a megkelt élesztőt, majd a liszttel és a tejjel apránként kidolgozzuk. A tojások fehérjét habbá verjük, és óvatosan a masszába forgatjuk.
Konyharuhával letakarva, langyos helyen háromnegyed óráig kelesztjük.
A tepsiket zsírral kikenjük, elosztjuk bennük a megkelt pitetésztát, és még ezekben is hagyjuk 10-15 percig állni.
A tetejét meggyszemekkel gazdagon megszórjuk, egy-egy marék cukorral ízesítjük, és kemencében, vagy sütőben pirosra sütjük.
Hozzávalók: 1 kicsontozott sertés hátsó csülök, 1-1 evőkanálnyi sertés-és csirkesült fűszerkeverék, 1 dl étolaj. 50 dkg magozott meggy, 2 evőkanál mustár, 1 kávéskanál őrölt feketebors.
A kétféle fűszerkeveréket az étolajban elkeverjük, majd alaposan bedörzsöljük vele a csülköt.
A magozott meggyet a mustárral, és a feketeborssal összeforgatjuk.
Egy beáztatott agyagedénybe helyezzük a fűszeres csülköt, és körberakjuk mustáros meggyszemekkel.
Befedjük, és kemencében, vagy sütőben kb. egy-másfél óra alatt készre sütjük.
Legjobban a tepsiben sült burgonya illik hozzá, de egyszerűen kenyérrel is nagyon finom.
Hozzávalók: a palacsintatésztához: 30 dkg liszt, 6 dl tej, fél dl étolaj, 1 tojás, csipetnyi cukor és só. A töltelékekhez: 15 dkg darált mák, 5 dkg cukor, 1-2 dl meggylé, 20 dkg túró, 15 dkg cukor, 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 20 dkg meggy, 15 dkg cukor, 5 evőkanál darált dió. 6 réteslap, 10 dkg olvasztott zsír, 2 evőkanál tejföl.
A palacsintatésztához a lisztet a tojással, étolajjal, sóval, cukorral, és az apránként belecsurgatott tejjel csomómentesre keverjük. Kicsit pihentetjük, és olajozott palacsintasütőben 12 palacsintát készítünk belőle.
A túróba cukrot, tojást, vaníliás cukrot, mazsolát keverünk. A mákot cukorral ízesítjük, és annyi meggylével keverjük el, hogy ne legyen túl száraz. A magozott meggyet kicsit apróbbra vágjuk, cukorral ízesítjük, és darált diót adunk hozzá, hogy felszívja a nedvességet.
A palacsintákon teljesen szétkenjük a tölteléket, majd a végeit gondosan benyomjuk. Mindegyik ízből négyet készítünk.
A réteslapokat konyharuhára terítjük. Olvasztott zsírban elkeverjük a tejfölt, ezekkel alaposan átkenünk minden lapot. Hármat helyezünk egymásra. Közepükbe először két túrós, majd két mákos, végül felülre meggyes palacsintákat teszünk. Ráhajtjuk a réteslapokat, és kikent tepsibe helyezzük. A következő rudat ugyanígy készítjük el. Tetejüket jó vastagon bevonjuk zsíros tejföllel, és sütőben pirosra sütjük. Kihűlés után szeleteljük. Tetejét porcukorral megszórhatjuk.
EGERSZALÓK - 2011.
Hozzávalók: 1 kg marhacomb, 60 dkg főtt burgonya, 60 dkg üveges, vagy előfőzött zöld-és sárgahüvelyű bab a levével együtt, 60 dkg vöröshagyma, fél fej fokhagyma, 1 dl étolaj, 1 teáskanál egész kömény,2 teáskanál só, 2 evőkanál fűszerpaprika, 2 babérlevél, 15 szem egész bors, 2 dl tejföl.
A marhacombot egyforma, közepes nagyságú kockákra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, és felkockázzuk. Az egészet olajban aranysárgára pirítjuk, majd a köménymaggal együtt kicsit még sütjük. Belekeverjük a húst. Az egészet addig forgatjuk, amíg a hús egy kis kérget kap. Ekkor sózzuk, paprikázzuk, és hogy ne égjen le, fél dl vizet öntünk alá. Amikor elfővi a levét, mindig csak egy kevéssel pótoljuk, így lesz finom a pörköltünk.
A megpuhult húst babérlevéllel, gézbe kötözött egész borssal fűszerezzük, hozzáöntjük a kétféle babot a levével együtt, egy liternyi vízzel még hígítjuk, és felforraljuk.
A tejfölt forró levessel apránként átmelegítjük, és a levesbe keverjük. Legutoljára kerül bele a főtt burgonya. Ekkor már csak egyet rottyantunk rajta, és a palóc leves elkészült.
​HEGYKŐ - 2011.
Hozzávalók: 1,3 kg füstölt csülök, 25 dkg beáztatott bab, 1,3 kg savanyú káposzta, 20 dkg bacon szalonna. Egy kávéskanálnyi őrölt feketebors, darált kömény, szerecsendió, őrölt babérlevél. Egy teáskanál aprított kakukkfű, fél evőkanálnyi őrölt paprika, 1 csokor csombor (borsikafű).
A csülköt átmossuk, kuktába tesszük. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, és háromnegyed óra alatt félkészre főzzük. A léből kivéve lehűtjük, majd kicsontozzuk, és kisebb darabokra vágjuk.
Az előző este beáztatott babot leszűrjük, a káposztát enyhén átmossuk, és külön edényben, mindkettőt a csülök főzőlevével felöntve háromnegyed óráig főzzük.
Egy vas lábos alját kibéleljük bacon szalonnával, ráterítjük a káposzta felét, beborítjuk csülök darabokkal. A babot egyenletesen elosztjuk rajta, majd a maradék káposzta következik. A főzésből megmaradt káposztalevet ráöntjük, és az egészet befedjük bacon szalonnával. Fűszerezzük őrölt borssal, köménnyel, szerecsendióval, őrölt babérlevéllel, kakukkfűvel, őrölt paprikával, és hogy könnyebben emészthető legyen, egy csokornyi csombort teszünk a tetejére. Lefedjük. Kemencében egy óra alatt megsül, de készíthetjük agyagedényben, sütőben is. Ekkor másfél-két óra alatt készül el.
Hozzávalók: Az alaplébe: süllő, harcsa, ponty, kárász gerince, farka, feje, nyakrésze, 1,2 kg vöröshagyma, egy púpos fakanál sertészsír. A halszeletekhez süllő, harcsa, ponty húsos része, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 7 teáskanál őrölt paprika, a halak ikrája és teje.
A halakat megtisztítjuk, és alaposan átmossuk. A zsírba belekockázzuk a hagymát, rátesszük az alaplébe valókat, felöntjük vízzel, és 3-4 órán át főzzük. Közben a nemesebb halakat egyforma vastag szeletekre vágjuk, és egy tálban rétegesen egymásra rakjuk, közben soronként besózzuk. Hűtőszekrényben tároljuk.
Az alaplében átfőtt haldarabok nagyobb csontjait, szálkáit kiszedjük, a többit a lébe visszatesszük (nem passzírozzuk, nem mixeljük). Bográcsba öntjük, őrölt borssal és paprikával fűszerezzük, felforraljuk, és hozzáadjuk a sózott halszeleteket. 7-8 percnyi rotyogtatás után megkóstoljuk, ha szükséges, utánsózzuk, és legvégül a halikrát és tejet is hozzáadjuk. Ezután már csak 3-4 perc főzés szükséges, és már tálalhatjuk is.
Hozzávalók: 1 nagyobb kakas, só, 1 fej fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 10 dkg vaj, fél dl olívaolaj, 1 dl étolaj, 2 szál sárgarépa, fél fej kelkáposzta, 2 vöröshagyma, 2 üveg barna sör, kis csokornyi kakukkfű, pár szem egész bors, 4 babérlevél, 1 szárított paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín.
A kakast megtisztítjuk, feldaraboljuk, besózzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk, és a húsdarabokat megtűzdeljük vele. Ízesítjük még egy kis sóval, őrölt borssal. Egy nagyobb tepsiben elhelyezzük a kakast, aládobjuk a vajat, rálocsoljuk a kétféle olajat, és sütőben 15-20 percig pirítjuk.
Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. Egy cseréptál alját kibéleljük a felével. Erre tesszük a kakas egy részét, újabb sor zöldség, és a megmaradt hús következik. Az egészet meglocsoljuk a pecsenye szaftjával, és beleborítjuk a barna sört. Fűszerezzük kakukkfűvel, egész borssal, babérlevéllel, és szárított paradicsommal. Lefedjük, és sütőben kb. 4 órán át sütjük.
A megpuhult husikát kiszedjük, a levét leszűrjük, a zöldségeket belepasszírozzuk. Felforraljuk. A lisztet hideg vízzel elkeverjük, a forró, fűszeres lével átmelegítjük, és a lábosba csurgatjuk. A tejszínhez is adunk egy kis mártást, az egészet összefőzzük, és meglocsoljuk vele a kakast.
Sós vízben főtt burgonyával, vagy kenyérrel fogyaszthatjuk.
Hozzávalók: (két nagyobb sütő tepsihez) két egész nyúl, 15 dkg füstölt tokaszalonna, só, 20-30 szem egész bors, 6 babérlevél, kis csokor kakukkfű, 2 nagyobb sárgarépa, 2 petrezselyem gyökere, 2 dl vörösbor, 1 vöröshagyma, 2 kg burgonya, 30 dkg sertészsír.
A nyulakat nagyobb darabokra vágjuk, tepsibe helyezzük, és sóval bedörzsöljük. A szalonnát felcsíkozzuk, mellédobjuk, és az egészet forró zsírral leöntjük. Fűszerezzük babérlevéllel, kakukkfűvel, borssal. A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, ezeket is szétszórjuk a tepsiben. Meglocsoljuk vörösborral, kevés vízzel, majd befedjük, és kemencében, vagy sütőben kb. 2 óra alatt megsütjük. Közben néhányszor az elfőtt levet pótoljuk.
A burgonyát megtisztítjuk, besózzuk, tepsibe tesszük, ezt is leöntjük forró zsírral, és fólia alatt, a hús mellett megsütjük. Tálalásnál szafttal meglocsoljuk, és a pecsenye mellé kínáljuk.
Hozzávalók: 1,2 kg liszt, 9 dl tej, 4 evőkanál cukor, 10 dkg élesztő, 54 szem édesítő tabletta, 2 kávéskanál só, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál kakaó, 1,5 dl étolaj, 10 dkg mazsola, 1 tojás. A lábas kikenéséhez vaj.
7,5 dl tejet meglangyosítunk a cukorral, és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük, hagyjuk megkelni. Közben az édesítő tablettákat kanállal megtörjük, és 42 szemet másfél dl tejjel elkeverünk.
A lisztet átszitáljuk, beletesszük a sót, a vaníliás cukrot, és a citromhéjat. A megmaradt édesítőt a kakaóval, és 2-3 evőkanál tejjel elkeverjük. Egy nagyobb lábost vajjal kikenünk.
A megkelt élesztős tejet a lisztbe öntjük, hozzáadjuk a 42 szem édesítővel elkevert tejet, és az egészet alaposan kidagasztjuk. Közben kevés étolajat is hozzádolgozunk. A tészta kétharmad részét lisztezett gyúrótáblára borítjuk, a maradékba pedig beledagasztjuk a 12 szem édesítővel elkevert kakaót. Ehhez is adunk egy kevés olajat.
A nagyobb tésztát elnyújtjuk, rátesszük a kakaósat, és azt is elsodorjuk rajta. Megszórjuk mazsolával. Az egész kalácsot feltekerjük, és belehelyezzük a kivajazott lábosba. Meleg helyen legalább 1 óráig kelesztjük. Felvert tojással átkenjük. Előmelegített sütőben 10 percig nagy lángon, majd 45 percig takarékon sütjük. Amikor kivesszük, hagyjuk kihűlni, és csak utána szeleteljük.
Fertő-parti zöldségleves kapros húsgombóccal
Hozzávalók: 2 nagyobb sárgarépa és petrezselyem, 1 kis fej hagyma, fél dl étolaj, 15 dkg zöldborsó, 2 teáskanál só, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 10 dkg rizs, fél kg darált sertéscomb, 1 csokor kapor, 2 tojás, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyem zöldje.
A zöldségeket megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A sárgarépát és petrezselymet kevés olajon átpirítjuk, hozzáadjuk a vöröshagyma felét, és üvegesre pároljuk. Beleborítjuk a zöldborsót, felöntjük egy liter vízzel. Teáskanálnyi sóval, és egy kis borssal fűszerezve puhára főzzük. Közben a rizst két evőkanálnyi olajban megpirítjuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, fedő alatt megpároljuk, majd kihűtjük.
A darált sertéscombhoz vágott kaprot teszünk, hozzáadjuk a puha rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a maradék hagymakockákat, és a tojásokat is hozzáadjuk. Alaposan összedolgozzuk.
A megfőtt levesbe vizes kézzel gombócokat formázunk, és összefőzzük. A lisztet apránként simára keverjük a tejszínnel, és besűrítjük vele a levesünket. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott petrezselyem zöldjével.
​ÖTTÖMÖS - 2011.
Hozzávalók: 1 megtisztított pisztráng, só, bors, fél fej vöröshagyma, négy karika zöldpaprika és paradicsom, 1 kicsi csípős paprika, 4 szelet bacon szalonna, 1 dl étolaj. A sült zöldségekhez: 1 piros paprika, 1 cukkíni, 1 zöldpaprika, 1 póréhagyma, 10 dkg vaj, só. A díszítéshez citrom, petrezselyem zöldje.
A pisztrángot sóval, borssal kívül-belül bedörzsöljük. Belsejébe helyezzük a karikára vágott zöldségeket, és az egészet bacon szalonna szeletekkel körbetekerjük. Egy nagyobb, kb. 70 cm hosszú alufólia darabot levágunk, félbehajtjuk. Alaposan megkenjük étolajjal, és ráhelyezzük a halat. Gondosan becsomagoljuk, majd egy nagyobb serpenyőben, fél deci étolajon kb. 20 perc alatt készre sütjük.
A paprikákból nagyobb darabokat, a cukkíniből vékony, hosszú szeleteket vágunk. A póréhagymát felkarikázzuk. Serpenyőben, vajon, enyhén sózva gyors tűzön az egészet átforgatjuk.
Az átsült pisztrángot a fóliából óvatosan kicsomagoljuk, és a roppanósra sült zöldségekkel tálaljuk. Citrommal, petrezselyem zölddel díszítve tesszük az asztalra.
Ezzel a módszerrel harcsából, süllőből, csukából, vagy akár pontyból és készíthetünk ízletes ételt. Süthetjük parázson, vagy sütőben is.
Hozzávalók: 1,5 kg oldalas, só, őrölt bors, őrölt kömény, fél dl étolaj, teáskanálnyi egész kömény, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma. A rakott krumplihoz: 1 kg burgonya, 3 evőkanál étolaj, 1 teáskanál só, 2 tojás, kávéskanálnyi szerecsendió, 3 dl tejföl. A sült zöldbabhoz: 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál étolaj, 20 dkg zöldbab, csipetnyi só.
Az oldalast alaposan bedörzsöljük fűszerekkel. Egy tűzálló edény aljába kevés olajat öntünk, ebbe helyezzük a húst, megszórjuk egész köménnyel, rátesszük a karikákra vágott vöröshagymát, és a felaprított fokhagymát. Tetejét is kicsit meglocsoljuk olajjal, majd öntünk alá 1 dl vizet. Lefedjük, és sütőben kb. 1 óráig sütjük.
Közben elkészítjük a köreteket. A burgonyát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. Egy újabb hőálló edényt készítünk elő, kevés étolajat öntünk bele, és ráhalmozzuk a krumplit. Sóval megszórjuk. A tojásokat felverjük, csipetnyi sóval és szerecsendióval ízesítjük, elkeverjük tejföllel, és az egészet a burgonyára öntjük. Fóliával lefedve, 30 perc alatt megsütjük.
A szalonnát felkockázzuk, kevés olajon lepirítjuk, rátesszük a zöldbabot, és hirtelen összepároljuk. Ízlés szerint sózhatjuk.
Az oldalasról 40 perc után levesszük a fedőt, és szép pirosra sütjük. Felszeleteljük. A megsült burgonyával, és a babbal együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 6 dl tej, 20 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 1 kg cukor, 1 kg spárgatök, 1 kg túró, 2 tojás sárgája, 1 egész tojás, 2 vaníliás cukor, csipetnyi só, 8 dkg sertészsír. A tepsihez kevés zsír, és liszt. A béles tetejére porcukor.
A tököt előző nap legyaluljuk, és konyharuhába téve, teljesen kipréseljük belőle a nedvességet.
A tejet meglangyosítjuk, két decibe teszünk egy evőkanálnyi cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük, hogy megkeljen. A lisztbe teszünk egy csipetnyi sót, a közepébe beleöntjük az élesztős tejet, kevés lisztet keverünk hozzá, majd ezt a kovászt még tíz percig pihentetjük. Rászórunk 8 dkg cukrot, 1 vaníliás cukrot, és annyi langyos tejjel dolgozzuk ki, hogy jól dagasztható kalácstésztánk legyen. Közben a zsírt is hozzáadjuk. Amikor a tészta már elválik az edény falától, akkor liszttel megszórjuk a tetejét, letakarjuk, és meleg helyen fél óráig pihentetjük.
A túrót a gyalult tökkel, 10 dkg cukorral, 1 vaníliás cukorral, és két tojás sárgájával összekeverjük.
A sütő tepsit kizsírozzuk, kilisztezzük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán kétfelé vágjuk. Az első bucit tepsi nagyságúra kisodorjuk, és a sütőforma alját kibéleljük vele. A másikat is kinyújtjuk. A tökös-túrós tölteléket egyenletesen elkenjük az alsó lapon, majd a másikkal beborítjuk. Felvert tojással átkenjük a tetejét, villával sűrűn megszurkáljuk, és 30-40 perc alatt szép pirosra sütjük.
Porcukorral megszórjuk, és amikor kihűlt, felszeleteljük.
Hozzávalók: 5 sárgarépa, 4 petrezselyem gyökere, 1 zellergumó, 1 vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 60 dkg marha fehérpecsenye, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, őrölt bors. A mártáshoz: 6 zsemle, 1 kisebb torma.
A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a hússal együtt nagyobb edényben, vízzel felöntve feltesszük főni. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, és erős tűzön addig főzzük, amíg a fehérpecsenye megpuhul (kb. 2 óra).
A zsemléket nagy kockákra vágjuk, és zsiradék nélkül, serpenyőben lepirítjuk, megszárítjuk.
A megfőtt húst a levesből kiszedjük, felszeleteljük.
A tormát apró lyukú reszelőn lereszeljük, és a zsemléhez adjuk. Azonnal felengedjük annyi levessel, hogy főzelék sűrűségű mártást kapjunk.
A párolt marhahúst a tormás zsemlemártással, és a levesből kiszedett zöldségekkel együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 3 tojás, csipetnyi só, 15 dkg kristálycukor, 25 dkg őrölt dió, 10 dkg finomliszt, 1 sütőpor. A krémhez: 20 dkg natúr krémsajt, 4 evőkanál kristálycukor, fél liter habtejszín, 1 csomag habfixáló. A tortaforma kikenéséhez vaj. A díszítéshez pisztácia, főtt sárgarépa, citromfű.
A sárgarépát apróra lereszeljük. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékhez 3 evőkanál vizet, csipetnyi sót teszünk, és kemény habbá verjük. Közben apránként a cukrot is hozzákeverjük. Ezután belecsurgatjuk a tojások sárgáját.
A lisztbe beleszórjuk a sütőport, és a dióval összekeverjük. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát is, és alaposan átforgatjuk. Az egészet a tojásos masszába tesszük.
A sütőt előmelegítjük, a tortaformát vajjal kikenjük. Beleöntjük a jól átkevert masszát, és megsütjük.
A krémhez a sajtot a cukorral gyorsan elkeverjük. A tejszínt a habfixálóval keményre felverjük, és a két anyagot óvatosan összedolgozzuk. Ezt a szép, és nagyon finom krémet annyi részre osztjuk, ahány rétegre vágjuk a torta alapot. Ezen kívül hagyjunk még a külsejére is.
A kihűlt tortát több részre felvágjuk, mindegyik emeletet egyenletesen átkenünk krémmel, ezután kívülről is beborítjuk, majd pisztáciával, kis sárgarépákkal, és ciromfűvel kicicomázzuk. 
Hozzávalók: (2 tekercshez) 1 fej vöröshagyma, 10-15 dkg krémsajt, 1 kg előfőzött spárga, 1 evőkanál mustár és majonéz, 2 evőkanál tejföl, kis csokor petrezselyem zöldje, 40 dkg trappista sajt, 20 dkg gépsonka, 2 keményre főzött tojás, ízlés szerint só, 1 teáskanál bors.
A vöröshagymát apró darabokra vágjuk. A tisztított spárgát cukros- sós- citromleves vízben 10 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük, és kihűtjük.
A töltelékhez a krémsajtot mustárral, majonézzel, tejföllel gazdagítjuk, belekeverjük a spárgát, a hagymadarabokat, a vágott petrezselymet. A sajtból egy kb. 15 dekás szeletet apró kockákra vágunk, vagy lereszeljük. A tojásokat, és a sonka felét is feldaraboljuk, a többit vékony szeletekre vágjuk. A krémet sajt-tojás- és sonkadarabkákkal, sóval, borssal ízesítjük, majd félretesszük.
A megmaradt sajtot két nagy szeletre vágjuk, és egyenként mikrohullámú sütőben apránként megolvasztjuk. Először 45 másodpercre, majd további 4-5 alkalommal, mindig kevesebb időre visszatesszük, mindaddig, míg nyújtható állagú lesz. Gyúródeszkán először téglalapot formázunk belőle, majd közepes tepsi méretűre kisodorjuk. Befedjük vékony sonka szeletekkel, a töltelék felét ráhalmozzuk, egyenletesen elsimítjuk, és feltekerjük, mint a bejglit. A második rudat hasonlóképpen készítjük el.
Hűtőszekrényben fél óráig pihentetjük, utána szeletelhetjük.
Hozzávalók: 2 csirkeaprólék, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, csokornyi petrezselyemzöld, 1 kávéskanál bors, ízlés szerint só, 70 dkg spárga, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál liszt. A zsemlegombóchoz: 1 zsemle, 1 egész tojás, 1 tojás sárgája, 3 evőkanál zsemlemorzsa.
A csirkeaprólékot felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és felforraljuk. Közben a hagymát felaprítjuk, és egy nagyobb fazékban, zsíron megpirítjuk. A felforrt vizet a húsról leszűrjük, habját leöblítjük, és az aprólékot a hagymás zsírba öntjük. Csupán egy kevés vizet teszünk alá, nehogy leégjen. Beleaprítjuk a petrezselyem felét, és sóval-borssal ízesítve fél óráig főzzük.
A spárgát megtisztítjuk, felkockázzuk, és a levesbe öntjük. További tíz percig együtt főzzük, közben elkészítjük a zsemlegombócot. A zsemlét beáztatjuk, majd kinyomkodjuk, és keverőedénybe morzsoljuk. Hozzáütünk egy egész tojást, és egynek a sárgáját. Zsemlemorzsával sűrű galuska állagú masszát keverünk belőle. A tejfölhöz kevés lisztet adunk, néhány kanál vízzel felhígítjuk, és a habarást a levesbe csurgatjuk. Beleszaggatjuk a zsemlés betétet, ízesítjük vágott petrezselyem zölddel, sóval. Amikor a gombócok megfőnek, a levest is tálalhatjuk.
Hozzávalók: (2 adaghoz) 60 dkg liszt, 40 dkg margarin, 2 púpos evőkanál tejföl, 2 tojás sárgája, 1 teáskanál só. 1 kg zöld spárgához 2 teáskanál só, 3 teáskanál cukor, 2 teáskanál citromlé. 30 dkg trappista sajt, 20 dkg füstölt sajt, kis csokornyi petrezselyem zöld, 50 dkg túró, 2 dl főzőtejszín, 4 egész tojás, 4 tojás sárgája, 3 késhegynyi szerecsendió, 1 kávéskanál fehérbors, 1 teáskanál só. A forma előkészítéséhez zsír és liszt. A díszítéshez 2 paradicsom.
A liszthez margarint, tejfölt, 2 tojás sárgáját, kevés sót adunk, és az egészet jó alaposan összedolgozzuk. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg a margarin az összes lisztet felveszi. Két gombócot formálunk belőle, mindegyiket alufóliába tekerjük, majd egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük.
Másnap a zöld spárgát átmossuk, fás végeit levágjuk, a többit centis darabokra aprítjuk. A legszebbeket egészben hagyva félretesszük, ezekkel fogjuk díszíteni a tortát. Az összes spárgát újra átmossuk, és sóval, cukorral, citromlével ízesített vízben 10 perc alatt puhára főzzük, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk.
A trappista sajtot és a füstölt sajt felét felkockázzuk, hozzáadjuk az apróra szeletelt petrezselymet, a túrót, tejszínt és a tojásokat. Fűszerezzük őrölt szerecsendióval, fehérborssal, sóval. Jól kikeverjük. A sütőformákat kizsírozzuk, kilisztezzük. A legjobban gyümölcstorta formában mutat a sütemény.
A fóliás gombócokat kicsomagoljuk, és egyenként kinyújtjuk akkorára, hogy a forma oldalát is betakarják. Kibéleljük tésztával a tepsiket, kézzel jól beleigazítjuk, nyomkodjuk, és késsel, vagy villával megszurkáljuk.
A kihűlt spárgát a túrós töltelékbe borítjuk, összekeverjük, és megtöltjük vele a sütőformákat. Fényesebb lesz a torta, ha körben tojásfehérjével átkenjük a szélét. A díszítésnek félretett spárgákat egészben, vagy akár hosszában négyfelé választva is rátehetjük. Paradicsom karikákkal díszítjük, végül a maradék füstölt sajttal beborítjuk a tetejét. Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. 
Hozzávalók: 60 dkg spárga, 1 teáskanál só, 2 teáskanál cukor, 1 teáskanál citromlé. 8 szelet kenyér, 8 szelet sertéskaraj, 10 dkg vaj, só, bors, 1 púpos evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 fakanálnyi sertészsír, kis csokor petrezselyem zöld, vagy zöldhagyma.
A megtisztított, centis darabokra vágott spárgát sós, cukros, citromleves vízben puhára főzzük. Levét leszűrjük, és félretesszük. A spárgát kihűtjük.
A kenyeret pirítóban, vagy sütőlapon megpirítjuk. A karajt kiklopfoljuk. Sütőedény (serpenyő) alján 5 dkg vajat megolvasztunk, ráhelyezzük a karajszeleteket, enyhén sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalán szép pirosra sütjük.
Egy kisebb edényben további 5 dkg vajat megolvasztunk, aranyló barnára pirítunk benne egy kanál lisztet. Három decinyi spárga főzőlével felengedjük, összeforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt, és enyhén megsózzuk.
Egy nagyobb tepsit kikenünk zsírral, belerakjuk először a pirított kenyereket, mindegyikre egy-egy karaj-pecsenyét helyezünk, gazdagon megrakjuk főtt spárgával, meglocsoljuk tejfölös mártással, petrezselyem- vagy zöldhagyma darabkákkal díszítjük, végül előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.
Hozzávalók: 30 dkg spárga, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 teáskanál citromlé. Egy fej saláta, kis csokor kapor- és petrezselyem zöld, 2 zöldhagyma, 2 hónapos retek. Az öntethez: 1 dl joghurt, 1 púpos evőkanál porcukor, kevés só, 2 evőkanál étolaj, 2 teáskanál citromlé.
A spárgát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Sóval, cukorral, citromlével ízesített vízben puhára főzzük. Még finomabb lesz a saláta íze, ha a spárgát saját főzőlevében hűtjük ki. Amennyiben erre nincs idő, azonnal leszűrhetjük, átöblítjük, és hűlni hagyjuk.
Közben a salátához való többi zöldséget is előkészítjük. A saláta leveleit kisebb darabokra tépjük, a kaprot és petrezselyem zöldjét felaprítjuk, a zöldhagymát kisebb karikákra vágjuk. A retket tökgyalun belereszeljük. Összekeverjük az előfőzött spárgával.
Az öntethez a joghurtba porcukrot, sót, étolajat, citromlevet keverünk. Közvetlen tálalás előtt ezzel locsoljuk meg a spárgás vitaminsalátánkat.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál ecet, csipetnyi só, 20 dkg vaj, 5 dkg liszt. A töltelékhez: 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, fél liter tej, 4 egész tojás, 1 tojás sárgája, kis csokor petrezselyem zöld, kávéskanál bors, csipetnyi só, 10 dkg sajt. 20 dkg spárga, 1 teáskanál cukor, 1 kávéskanál só, 1 teáskanál citromlé. A tepsi kikenéséhez, és a rétes tetejére zsír.
Az ecetet egy deci vízzel elkeverjük. A lisztbe beletesszük a margarint, a tojás sárgáját, az ecetes vizet, és csipetnyi sóval alaposan kidolgozzuk. Lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, lehetőleg minél vékonyabbra. 20 dkg vajat 5 deka liszttel simára keverünk, és a kinyújtott tésztára kenjük úgy, hogy mindenhova jusson belőle. Feltekerjük, mint a bejglit. Öt egyenlő részre elvágjuk, és mindegyikből kis gombócot formálunk. Egyenként alufóliába csomagoljuk, és egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük.
Másnap a töltelékhez felolvasztjuk a vajat, belekeverjük a lisztet, habzásig hevítjük, és apránként felengedjük tejjel. Sűrű mártást készítünk belőle. A tűzről félrehúzva egyenként hozzádolgozzuk az egész tojásokat, és egynek a sárgáját. Vágott petrezselyem zölddel, borssal, sóval ízesítjük, és lehűtjük.
A spárgát sós- cukros- citromleves vízben puhára főzzük. Leszűrjük, lehűtjük, és a besamelmártásba keverjük. A tepsit kizsírozzuk.
A tésztagombócokat lisztezett gyúródeszkán egyenként kisodorjuk. A spárgás krémet a felénk közelebb eső széléhez hosszában ráhalmozzuk, széleit felhajtjuk, hogy sütés közben ne folyjon ki a töltelék, és teljesen betekerjük a rétestésztába.
Tepsibe emeljük, tetejét olvasztott zsírral, vagy olajjal átkenjük, majd sütőben 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. Szeletelés előtt kicsit hűtjük, sajtot reszelhetünk rá, úgy még finomabb.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 4 evőkanál langyos tej, 1 dkg szalalkáli, 1 tojás, 10 dkg porcukor, 7 dkg margarin. A tepsi előkészítéséhez margarin, liszt. Másfél kg spárga, 2 teáskanál só, 3 teáskanál cukor, 2 teáskanál citromlé, 1 teáskanál rum, vagy aroma. 5 evőkanál liszt, fél liter tej, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tojás, 2 vaníliás cukor. A sütemény tetejére porcukor.
A langyos tejben feloldjuk a szalalkálit. A lisztet margarinnal tálba tesszük, beleütjük a tojást, öntünk hozzá porcukrot, és a szalalkális tejjel összeállítjuk a tésztát. Lisztezett deszkán három cipóra szétvágjuk, ezeket egyenként tepsi nagyságú, vékony lapokká sodorjuk. Margarinnal kikent, liszttel megszórt tepsi aljába tesszük, széleit megigazítjuk, majd előmelegített sütőben egyenként kisütjük. Nagyon gyorsan, szinte öt perc alatt kisül egy tésztalap.
A töltelékhez először a megtisztított spárgát felkockázzuk, majd sóval, cukorral, citromlével ízesített vízben puhára főzzük. Leszűrjük, és hűlni hagyjuk.
Egy láboskában kevés lisztet tejjel apránként elkeverünk, és sűrűre főzünk. Kavargatva kihűtjük.
A vajat a porcukorral, 2 vaníliás cukorral habosra keverjük, majd beleütünk egy tojást. A besamel krémmel alaposan összedolgozzuk.
A kihűlt spárgát turmixgépben kevés rummal ízesítve összeaprítjuk, és a vajas krémhez adjuk. Megtöltjük vele a lapokat. Felét az alsó, a maradékot a második lapon elkenjük. Ráhelyezzük a harmadikat, óvatosan összenyomkodjuk, porcukorral meghintjük a tetejét. Néhány órai pihentetés után szeletelhető, de még jobb, ha csak másnap fogyasztjuk.
​TÁPIÓSZENTMÁRTON - 2011.
Hozzávalók: (9 főre) 60 dkg füstölt kolbász, 30 dkg füstölt szalonna, 2 tojásból gyúrt lebbencs tészta, 60 dkg burgonya, 9 tojás, 2 fej vöröshagyma, só, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 csokor zeller zöld.
A vöröshagymát apróra vágjuk. A burgonyát megtisztítjuk, és felkockázzuk. A száraz lebbencstésztát kisebbekre tördeljük. A szalonnát feldaraboljuk, zsírjára sütjük. A pörcöket kiszedjük egy tányérba, a zsírt két lábosba öntjük. Az egyikben a lebbencstésztát, a másikban a hagymát pirítjuk le. Amikor a hagyma már üvegesedni kezd, kevés sót szórunk rá, majd néhány percnyi párolás után felengedjük 1 dl vízzel. Amikor átpuhult, elkeverünk benne egy púpos evőkanál őrölt paprikát. Egy nagyobb fazékba összeöntjük a hozzávalókat: a párolt hagymát, a pirosra sütött lebbencset, a kockázott krumplit. Felengedjük 2-3 liter vízzel, és fél óráig főzzük. Közben egy csokornyi zeller zölddel ízesítjük. Amikor a hozzávalók megpuhultak, beletesszük a kilenc darabra vágott füstölt kolbászt. Tíz percig hagyjuk, hogy kiadja a fűszereket, utána ízlés szerint sózzuk a levesünket.
A tojásokat gondosan megmossuk, és egészben a levesbe tesszük.
Pár percnyi rotyogtatás után tálalhatjuk az ebédet. A levest a pirított pörccel, a belőle kiszedett kolbászt és tojásokat pedig második fogásként friss kenyérrel fogyaszthatjuk.
​CSÁKVÁR - 2011.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg disznóháj, 1 teáskanál só, másfél dl tej, 1 kávéskanál cukor, 5 dkg élesztő, 2 tojás, 50 dkg májas hurka, 50 dkg elősütött kolbász.
A tejet a cukorral meglangyosítjuk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Amíg megkel, kimérjük a lisztet, beleszórjuk a sót, és elmorzsoljuk benne a hájat. Egy tojással, és a felfutott élesztővel összegyúrjuk a tésztát. Lisztezett deszkán rudat formálunk belőle, amit négy egyforma részre vágunk. Cipókat formázunk, amelyeket legalább negyed óráig állni hagyunk.
Közben a hurka és a kolbász bőrét lehúzzuk, és mindegyiket hosszában elfelezzük.
A megkelt cipókat egyenként téglalap formájúra kinyújtjuk. Közepébe elsőként hurkát töltünk. Egy hosszú sort teszünk a kisodort tésztára. Két végét felhajtjuk, oldalait pedig rézsútosan, kb. másfél centinként bevagdossuk. Ezekkel fonjuk be a hurkát. Kikent tepsibe tesszük, tetejét sós, felvert tojással átkenjük. A következő tésztába kolbászt teszünk, és az előzőhöz hasonlóan elkészítjük. Amikor mind a négy rudat befontuk, előmelegített sütőben aranyló barnára megsütjük. Kb. fél óra alatt elkészül. Langyosra hűtjük, rézsútosan szeleteljük.
Hozzávalók: egy kis fej vöröshagyma, 50 dkg zsír, egy csokor petrezselyem zöldje, 25 dkg kenőmájas, 3 főtt tojás, 6 nyers tojás, 2 karéj kenyér, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál őrölt kömény, 20 dkg zsemlemorzsa, négy nagy szelet tarja, só, 15 dkg liszt. A vitaminsalátához: 2 sárgarépa, 2 cékla, 2 alma, 2 teáskanál méz.
Az apróra vágott vöröshagymát kevés zsírban puhára pároljuk. A petrezselymet felvágjuk, és a tűzről félrehúzott, langyos hagymás zsírba keverjük. A kenőmájast, a felkockázott főtt tojásokat, a vízben megáztatott, kinyomott kenyeret összekeverjük két nyers tojással, és a hagymás-petrezselymes zsírral. Borssal és köménnyel fűszerezzük. Ha túl lágynak érezzük, néhány evőkanál zsemlemorzsát adhatunk még hozzá.
A hússzeleteket alaposan kiklopfoljuk, besózzuk, és a közepükre tölteléket halmozunk. Feltekerjük, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
Ezután kivesszük, és kicsit hűlni hagyjuk. Lisztbe, felvert tojásba, és zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró zsírban kirántjuk.
Vitaminsalátát készítünk hozzá. A nyers sárgarépát és céklát megtisztítjuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Apróra kockázott almát, és kevés mézet keverünk bele.
A töltött tarját kisütés után kicsit hűlni hagyjuk, utána szépen lehet szeletelni. Vitaminsalátát, esetleg burgonyapürét is kínálhatunk hozzá.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 10 tojás sárgája, 50 dkg sertészsír, 1 mokkáskanálnyi só, 2 dl tej, két evőkanál cukor, 5 dkg élesztő, 2 evőkanál tejföl, 50 dkg kristálycukor.
A langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt. Amíg megkel, a tojások sárgáját a zsírral, kevés sóval habosra keverjük. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt, a lisztet, és az egészet összedolgozzuk. Kevés tejfölt is adunk hozzá. Jó alaposan kidagasztjuk. A kalácstésztánál keményebb állagú tésztát kell készítenünk. Gyúródeszkán is átdolgozzuk. Nagyobb vászon konyharuhába kötjük, és egy nagy fazék hideg vízbe beletesszük. Ebben másfél óráig kelesztjük. Ennyi idő alatt a tészta lassan „felkullog” a víz tetejére, és ha jól megkelt, meg is fordul.
Ekkor kivesszük a vízből és a konyharuhából. Gyúródeszkára helyezzük, de ezután már nem liszttel, hanem cukorral formázzuk tovább. Kis darabokat szakítunk belőle, ezeket csavaró mozdulatokkal hosszú rudakká sodorjuk a cukrozott deszkán. Kisebb darabokat vágunk belőle, amelyeket kifli formájúra alakítunk. Egyik oldalát cukorba mártjuk, ez lesz a kifli teteje. Így helyezzük a sütőpapírral kibélelt tepsibe.
Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sülnek. A vízen kullogó sokáig eltartható, finom sütemény.
Hozzávalók: 50 dkg hántolt köles, 1 liter tej, 2 evőkanál cukor, 2 teáskanál só. A forgatáshoz: 10 dkg cukor, 10, dkg cukros kakaó, 10 dkg cukros dió, 10 dkg darált keksz.
A tejet felforraljuk. Apránként beleengedjük a kölest. Cukorral, sóval ízesítjük, és állandóan kevergetve puhára főzzük. Idő közben a levét két decinyi vízzel kiegészíthetjük. Amikor jó sűrűre megfőtt, levesszük, és kihűtjük.
Kézzel kis diónyi gombócokat formázunk belőle. Ezeket cukorba, cukros kakaóba, cukros dióba, vagy darált kekszbe forgathatjuk, de ízlés szerint fahéjas, mákos ízben is készíthetjük.
A köles golyó nagyon könnyen formálható édesség, kiváló alkalom, hogy a gyerekeket is bevonjuk a munkába!
Hozzávalók: 1 kg szarvas comb, 15 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál őrölt kömény, kis csokor kakukkfű, tárkony, 6 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél. 50 dkg vegyes gomba (lehetőleg erdei gomba), 20 dekányi sárgarépa- petrezselyem- zeller, 10 dkg zöldborsó, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál citromlé. A habaráshoz másfél dl tejszín, 1 púpos evőkanál liszt, fél dl fehér bor. A tálaláshoz személyenként egy cipó.
A füstölt szalonnát, vöröshagymát, húst, paprikát, paradicsomot, sárgarépát, petrezselyem gyökeret és zellert kockákra vágjuk. A szalonnát zsírjára pirítjuk, és hozzáadjuk a hagymát. Amikor már üvegesre párolódott, beleborítjuk a paprikát-paradicsomot, és fűszerpaprikával színesítjük. Azonnal belekeverjük az átmosott, leszűrt húst, és összesütjük. Fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel. Fedő alatt a hústól függően egy-másfél óráig pároljuk, közben, ha szükséges, néha kevés vizet öntünk alá, nehogy leégjen. Félidőben beledobunk egy babérlevelet, majd apróra vágott kakukkfűvel, tárkonylevéllel, és fokhagymával ízesítjük.
A gombákat összevágjuk, a zöldségekkel és a zöldborsóval együtt beleborítjuk a raguba. Friss petrezselyem zöldjét is vágunk bele. Mustárt keverünk hozzá, felöntjük vízzel, és felforraljuk. A tejszínt a liszttel, és kevés vízzel simára keverjük, fél deci borral hígítjuk, és ezzel behabarjuk a levest. Végül citromlével ízesítjük.
A cipók kalapját levágjuk, belsejüket kivájjuk, sütőben átpirítjuk, hogy kérget kapjon. Ezekben tálaljuk a levest. Tetejére citromkarikát rakunk, vágott petrezselyemmel megszórjuk, majd a kalapot ferdén ráhelyezve tesszük az asztalra.
​CSURGÓ - 2011.
Hozzávalók: 1,2 kg (szürke) marha fehérpecsenye, comb, vagy hátszín. Só, őrölt feketebors, zöldséges fűszerkeverék, 8 gerezd fokhagyma. Egy fakanálnyi (mangalica) zsír, 1 nagyobb fej vöröshagyma. A habaráshoz 4 evőkanál liszt, fél dl tej, 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár.
A húst szeletekre vágjuk, és egy nagyobb tálba több rétegben lerakjuk. Közben sóval, borssal, fűszerkeverékkel mindegyiket megszórjuk, és soronként 2 gerezd fokhagymát is teszünk rá. Ebben a fűszeres pácban egy éjszakát pihentetjük.
Sertészsíron üvegesre pároljuk a kockákra vágott hagymát, felengedjük vízzel, és beletesszük a hússzeleteket. Fedő alatt, a hústól függően 2-4 óráig főzzük.
A habaráshoz a lisztet először tejjel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, és a mustárt. Ezzel sűrítjük a puhára főtt ételt.
Köretként kifőtt szarvacskatésztát, vagy krumpli gombócot adhatunk hozzá.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 4 tojás, 2 dkg élesztő, 4-5 dl tej, csipetnyi só, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál kristálycukor. A sütéshez étolaj, a tálaláshoz lekvár, porcukor.
A tojásokat szétválasztjuk. A lisztet tálba szitáljuk, csipetnyi sót, és vaníliás cukrot szórunk rá. Közepébe fészket alakítunk, beletesszük a cukrot, ráöntünk 2 dl langyos tejet, és belemorzsoljuk az élesztőt. A tojások sárgáját a liszt szélére tesszük. Amíg az élesztő megkel, a tojások fehérjét felverjük habbá.
Amikor feljött az élesztő, akkor a tálban lévő anyagokat összekeverjük, közben apránként adagolunk még hozzá annyi tejet, hogy palacsintatésztánál sűrűbb, nokedlinél hígabb anyagot kapjunk. Végül óvatosan belekeverjük a tojások habját is. Ezt a tarkedli tésztát fél óráig langyos helyen kelesztjük.
Olajozott, előmelegített tarkedli sütőformába egy-egy evőkanálnyi masszát teszünk, és mindkét oldalukon aranyló pirosra sütjük a tésztát. Amennyiben gázlángon dolgozunk, az edény alá tegyünk vaslapot.
Porcukorral megszórjuk, és lekvárral fogyasztjuk.
Hozzávalók: 1 kg (mangalica) sertéskaraj, vagy comb, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg ecetes uborka, 3 keményre főzött tojás, 1 kis fej vöröshagyma, só, őrölt feketebors, fél dl étolaj, 1 kávéskanál őrölt paprika, másfél dl fehérbor. A habaráshoz 1 evőkanál liszt, fél dl tej, 2,5 dl tejföl.
A szeletekre vágott húst kiklopfoljuk, enyhén megsózzuk, őrölt borssal megszórjuk. Szeletenként megtöltjük egy karika füstölt kolbásszal, kisebb darabokra vágott csemege uborkával, és főtt tojással. A húsokat felgöngyöljük, és hústűvel rögzítjük.
Egy nagyobb lábosban kevés étolajon megpároljuk a kockákra vágott vöröshagymát. Félrehúzzuk a tűzről, megszórjuk fűszerpaprikával, kevés vizet öntünk rá, és beletesszük a göngyölt húsokat. Öntünk alá még vizet, és ebben félpuhára pároljuk. Jó minőségű fehérborral felöntve készre főzzük.
A lisztet kevés tejjel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt. A hús szaftjából merítünk rá annyit, hogy átmelegítse a habarást, és az egészet az ételhez öntjük. Átforraljuk, és párolt rizzsel kínáljuk.
Húsdarálós sütemény – liszt érzékenyeknek
Hozzávalók: 20 dkg gluténmentes liszt, 10 dkg rizsliszt, 10 dkg süteménypor (vagy 40 dkg finomliszt), 1 csomag sütőpor, 1 vaníliás cukor, 22 dkg porcukor, 23 dkg margarin, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál kakaó.
A liszteket a sütőporral, vaníliás cukorral, porcukorral összekeverjük. gyorsan elmorzsoljuk benne a hideg margarint, teszünk bele egy tojást, és annyi tejfölt, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Gyúródeszkán összeállítjuk a tésztát. Ebből az alapból tetszés szerint húsdarálós süteményt, vagy lapokat is készíthetünk. Mi most négyfelé választjuk a tésztát.  Egynegyed részét vaníliásan hagyjuk. A többibe beledolgozunk még két evőkanál kakaót, és háromfelé választjuk. Hűtőszekrényben min. 1-2 órát pihentetjük, de még jobb, ha egy éjszakát ott hagyjuk.
Másnap a barna tésztát háromfelé választjuk. Kettőt félreteszünk a kakaós krémeshez (ebből lesznek a sütemény lapjai), egyet pedig húsdarálósnak használunk fel.
A húsdaráló elejére süteményformát teszünk, ezen keresztül készítjük el a tetszőlegesen kiválasztott alakzatban a süteményeket. Először a fehér tésztát, majd a barnát daráljuk ki. Sütőlapra helyezzük (nem kell kizsírozni), előmelegített sütőben 15 perc alatt elkészül. Sokáig eltartható, finom sütemény, amelyet keksz helyett is kínálhatunk.
Hozzávalók: margarinos tészta – amit a húsdarálós süteményből félretettünk. A piskótához: 5 tojás, 7 dkg rizsliszt, 10 dkg gluténmentes liszt (vagy 17 dkg finomliszt), 15 dkg kristálycukor, csipetnyi só, 2 evőkanál olvasztott margarin, fél csomag sütőpor. A tepsi előkészítéséhez zsír és liszt. A krémhez: 5 dkg gluténmentes liszt (finomliszt), 5 dl tej, 2 vaníliás cukor, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj. A sütemény tetejére porcukor.
A kakaós tésztát kétfelé választjuk, mindegyiket tepsi nagyságúra kisodorjuk, egyenként a forma aljára borított sütőpapírra helyezzük, és kisütjük. 
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéhez csipetnyi sót teszünk, és kemény habbá verjük. A kristálycukorból két evőkanálnyit beledolgozunk. A tojások sárgáját habosra keverjük a többi cukorral, adunk hozzá olvasztott (de nem meleg) margarint, és két evőkanál hideg vizet. A liszteket a sütőporral elkeverjük, és a piskótába adagoljuk. A fehérjehabot óvatos, lassú mozdulatokkal vegyítjük el a masszában. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.
Közben elkészítjük a krémet. A lisztet a tejjel elhabarjuk, és folytonos keverés közben sűrűre főzzük. Kihűtjük. A vajat a porcukorral, és vaníliás cukorral habosra keverjük. A két masszát alaposan összedolgozzuk.
Süteményes tálcánkra alulra egy barna lapot helyezünk, ezen elkenjük a vajas krém felét. Ráhelyezzük a piskótát, megkenjük a maradék krémmel, és a második barna lappal befedjük. Tetejét porcukorral megszórjuk. Kicsit állni hagyjuk, utána szeletelhető.
A kakaós krémes nagyon jól fagyasztható tészta, célszerű többet elkészíteni, és műanyag dobozban mélyhűtőben tárolni. Szükség esetén csak kivesszük, és megvárjuk, míg meggyengül – esetleg papírtörlőt tehetünk alá, hogy az eltávozó nedvességet felszívja.
Hozzávalók: 30 dkg lencse, 40 dkg füstölt hátsó csülök, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem gyökere, só, őrölt feketebors, 2 gerezd fokhagyma. A rántáshoz: 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt paprika. A tálaláshoz tejföl.
A lencsét és a kisebb kockákra vágott füstölt csülköt felhasználás előtt másfél-két órával beáztatjuk.
Ezután leveses fazékba öntjük, és a megtisztított, egész vöröshagymával együtt feltesszük főzni. Hosszasan, több mint egy órán át főzzük. Amikor félig megpuhult, karikákra vágott sárgarépát és petrezselyem gyökeret, valamint apróra szelt fokhagymát teszünk bele. Ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük.
A rántáshoz a sertészsírt liszttel gyengén lepirítjuk, belekeverjük az őrölt paprikát, és a levesbe főzzük.
Tálalásnál tejfölt teszünk mellé, azzal kínáljuk.
​MÁTRADERECSKE - 2011.
Hozzávalók: 1 közepes fej kelkáposzta, 50 dkg darált sertéscomb (lapocka), 40 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, só, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 kávéskanál bors, 2 dl tejföl.
A kelkáposztát levelekre szedjük, és vízben félpuhára főzzük. A rizst átmossuk, lecsepegtetjük, egy evőkanál zsírban lepirítjuk, felengedjük vízzel, enyhén megsózzuk, és puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. Belekeverjük a darált húst, őrölt paprikával, sóval, borssal fűszerezzük, és összesütjük.
Egy tűzálló tál aljába először puha rizst teszünk, erre kerül a hús fele, letakarjuk káposzta levelekkel, majd újabb sor rizs, hús, és káposzta következik. Gazdagon átkenjük tejföllel, és előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 evőkanál só, 2 dl étolaj, 2 dl tejföl. A töltelékhez: 50 dkg túró, 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 3 evőkanál kristálycukor, 2 dl tejföl, 15 dkg tisztított krumpli, 3 evőkanál búzadara, 20 dkg kimagozott meggy.
A lisztet tálba szitáljuk, beleütünk egy tojást. Kb. fél liter langyos vízben elkeverünk egy evőkanál sót, és apránként a liszthez adagolva jó alaposan kidagasztjuk a tésztát. Munka közben felfelé húzkodjuk a rétest, hogy jó levegős legyen. Amikor már kellően kisimult, fél dl étolajat is beledögönyözünk. Lisztezett deszkára tesszük, és egy nagy cipót készítünk belőle. Kicsit lenyomkodjuk a tetejét, átkenjük zsiradékkal, és konyharuha alatt, langyos helyen 20 percig pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A krumplit puhára főzzük, és kihűtjük. A tojást szétválasztjuk. Sárgáját a túróhoz adjuk, egy vaníliás cukorral, 2 evőkanál kristálycukorral, és a meghűlt, átnyomott krumplival elkeverjük. A tojásfehérjét habbá verjük, ezt is ízesítjük kevés cukorral, majd óvatosan a tejfölbe forgatjuk.
Egy nagyobb asztalt abrosszal leterítünk, megszórjuk liszttel. A rétestészta tetejét újra átkenjük étolajjal, és körbe-körbe járva vékonyra széthúzzuk. Megcsepegtetjük étolajjal, búzadarát szórunk rá, elosztjuk rajta a krumplis túrót, és a kimagozott meggyet. Tejfölös fehérjehabbal gazdagítjuk, majd mind a két oldalát a közepéig feltekerjük.
A tepsit kiolajozzuk, belehelyezzük a rétest, étolajjal, majd tejföllel is gazdagon átkenjük a tetejét.
Kicsit pihentetjük, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Hűlni hagyjuk, porcukorral megszórjuk a tetejét, és utána szeleteljük.
Hozzávalók: 1 hátsó csülök, egy nagyobb fej vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál zsír, 1-2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál őrölt paprika, 30 dkg füstölt kenyérszalonna, 50 dkg túró, 4 tojásból készített csuszatészta, 2 dl tejföl.
A csülköt kicsontozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. Pörköltalapot készítünk. Egy nagyobb fej vöröshagymát, 1 paprikát és egy paradicsomot kis kockákra vágunk, és kevés zsírban, lassú tűzön megdinszteljük. Amikor üvegesre sült, akkor adjuk hozzá a csülökhúst. Sóval, borssal, paprikával fűszerezzük, és kis lángon közel másfél óráig főzzük.
A szalonnát felkockázzuk, és aranybarnára sütjük. A négy tojásos csuszatésztát forró, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a kisült szalonna zsírjában átforgatjuk. Hozzákeverjük a túrót, rátesszük a szalonnadarabkákat, előmelegített sütőbe toljuk, és szép pirosra sütjük. A puhára főtt csülökpörkölttel, és tejföllel tesszük az asztalra.
Hozzávalók: másfél kg sertéstarja, egy evőkanál sertészsír. A páchoz: 2 fej vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, só, őrölt bors, őrölt kömény, 2 gerezd fokhagyma. A dödölléhez: 6 közepes nagyságú krumpli, liszt, só, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 púpos fakanál sertészsír.
A vöröshagymát és fokhagymát apró kockákra vágjuk, a paprikát és paradicsomot is felszeleteljük. A húst tálba tesszük, minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval, őrölt borssal és köménnyel. Beterítjük a felaprított zöldségekkel, lefedjük, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Pácolás közben egyszer átforgatjuk. Cserépedényünket beáztatjuk.
Másnap a húst a páccal együtt beletesszük az agyagedénybe, teszünk rá zsírt, és öntünk alá másfél dl vizet. Lassú tűzön, 2,5-3 órán át sütjük. Amikor átpuhult, levesszük az edény tetejét, a húst még visszatesszük, hogy szép pirosra süljön.
A dödölléhez a megtisztított, darabokra vágott krumplit épp csak annyi sós vízben, hogy ellepje, puhára főzzük. Még forrón a levében megtörjük, és fakanállal annyi lisztet keverünk hozzá, amennyit felvesz. Jó sűrű tésztát készítsünk, amit alaposan át kell forgatni, ki kell dolgozni. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és sertészsírban pirosra sütjük. A tésztából fakanálra veszünk egy nagyobb adagot, ezt megforgatjuk a hagymás zsírban, és evőkanál segítségével kisebb darabokat szaggatunk bele. Az elkészült dödöllét a felszeletelt köményes sült mellé kínáljuk.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, só, 50 dkg liszt, 2 evőkanál sertészsír, 1 tojás, szilvalekvár, 20 dkg zsemlemorzsa, 15 dkg porcukor, 2 teáskanál fahéj.
A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük. Kihűtjük, megtisztítjuk, és krumplinyomón gyúródeszkára nyomjuk. Rátesszük a lisztet, közepébe ütünk egy tojást, adunk hozzá egy evőkanál zsírt, és az egészet összegyúrjuk. Közepes állagú tésztát készítsünk, hogy könnyen sodorható legyen. Cipót formázunk belőle, amit kétfelé választunk.
Az egyiket vékonyra kisodorjuk, derelyevágóval nagyobb négyzeteket alakítunk belőle, közepükbe egy-egy evőkanál szilvalekvárt halmozunk. Félbehajtjuk mindegyiket, gondosan lenyomkodjuk a széleit, nehogy kifolyjon a lekvár főzés közben. Közben sós vizet forralunk, ebbe tesszük a derelyéket. Amikor kifőttek, zsírban pirított zsemlemorzsában mindegyiket átforgatjuk.
A megmaradt tésztát öt felé vágjuk, mindegyikből hosszú, ujjnyi vastag rudakat sodrunk. Centis darabokra felvágjuk, és egyenként megsodorjuk. A nudlit is forró, sós vízben főzzük ki, átrázogatjuk pirított zsemlemorzsában, és tálalásnál fahéjas porcukrot szórunk a tetejére.
Hozzávalók: 25 dkg vékonyra metélt tészta (csíktészta), 1 fej vöröshagyma, só, 2 evőkanál étolaj, 1 fakanál sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt bors.
A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, fakanálnyi sertészsíron megpároljuk.
Bő, enyhén sós vizet forralunk. Étolajat teszünk hozzá, és ebben kifőzzük a tésztát. Amikor elkészült, egy fazékba szűrjük a levét.
A megpirult hagymát először fűszerezzük őrölt paprikával, őrölt borssal, sóval, majd felengedjük a tészta főzőlevével. Összeforraljuk, és metélt tésztával tálaljuk.
​PÓCSMEGYER - 2011.
Hozzávalók: A gancához: 6 közepes nagyságú krumpli, só, 2 fakanál sertészsír, kb. 25 dkg liszt. A raguhoz: 30 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 20 dkg gombafej, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál só, 20 dkg csirkemáj, 5 teáskanál majoránna, 20 dkg velő. Egy kg sertéskaraj, só, őrölt bors, a sütéshez étolaj.
A krumplit megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk. Annyi vízben, hogy bőven ellepje, 4 teáskanál sóval feltesszük főni. Amikor megpuhult, a levét egy másik edénybe leszűrjük, a krumplit simára törjük, és apránként visszamerítjük rá a főzőlé nagy részét. Elkeverjük egy fakanálnyi zsírral, visszatesszük a tűzhelyre, és annyi lisztet adagolunk hozzá, hogy jó kemény tésztát kapjunk. Közben állandóan kevergetjük, nehogy leégjen. Amikor kicsit a liszttel is átfőtt, levesszük, és félretesszük, hogy hűljön.
Közben elkészítjük a ragut. A sertésvelőt és a csirkemájat megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk, majd beleforgatjuk a felvágott vöröshagymát. A gombafejeket átmossuk, nagyobb kockákra szeljük, és hozzákeverjük. Őrölt paprikával, borssal, sóval fűszerezzük, és kb. másfél dl vízzel felöntjük. Összeforraljuk, majd hozzáadjuk a csirkemájat. Majoránnát szórunk rá, további egy decinyi vízzel pótoljuk az elfőtt levét, és belekeverjük a velőt. Amikor jól besűrűsödött, akkor a ragu is elkészült.
A kihűlt gancát bőségesen kizsírozott tepsibe szaggatjuk. Fakanálra nagyobb mennyiségű krumplis masszát veszünk, és evőkanállal veszünk belőle tetszőleges nagyságú darabokat. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép piros lesz.
A karajt felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és forró olajban mindkét oldalán kisütjük.
Tálalásnál a hús tetejére ragut merítünk, és gancát teszünk mellé.
Hozzávalók: 20 dkg füstölt szalonna, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 1 fakanál sertészsír, 3 paprika, 2 paradicsom, 30 dkg füstölt tarja, 40 dkg tarhonya, 50 dkg zöldbab, 5 teáskanál őrölt paprika, 3 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt bors, 3 babérlevél, 5 dl tejföl, 3 evőkanál liszt.
A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, majd bográcsban kiolvasztjuk a zsírját. Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra szeljük. A pirosra sült szalonna pörcöket kiszedjük, és félretesszük. A bográcsba teszünk még egy fakanál zsírt, és megpároljuk benne a hagymát.
A többi zöldséget, és a tarját is kockákra vágjuk.
A megsült hagymára rászórjuk a tarhonyát, és együtt aranysárgára pirítjuk.
Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, zöldbabot, majd fűszerezzük őrölt paprikával, sóval, borssal, és dobunk bele 3 babérlevelet is. Felöntjük 2-3 liter vízzel, és összefőzzük. Kb. fél óra múlva hozzáadjuk a tarját.
A tejfölben simára keverjük a lisztet, majd a levesből veszünk ki keveset, és átmelegítjük vele. Ezzel a habarással sűrítjük a zöldbablevest. Tálalásnál a tányérokba kevés szalonnapörcöt is szórunk. 
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 30 dkg darált sertéshús, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt kömény, 2 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 fakanál sertészsír, 30 dkg füstölt szalonna, 10 dkg trappista sajt.
A krumplit meghámozzuk, átmossuk, félbevágjuk. Az aljából egy kis darabot levágunk, ez lesz a talpa, hogy meg tudjon állni a sütőben. Kiskanállal kivájjuk a közepét.
A megtisztított fokhagymát a darált húsra zúzzuk, őrölt borssal, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával, sóval ízesítjük, és alaposan összekeverjük. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a krumplik üregeit, majd zsírral kikent tepsibe helyezzük, és mindegyiket beborítjuk egy vékony szelet füstölt szalonnával. Alufóliával letakarjuk, és kb. háromnegyed óráig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és átpirítjuk.
A trappista sajtot lereszeljük, és még forrón, minden töltött krumpli tetejére kis halmokat rakunk belőle.
Friss salátával, vagy bármilyen idényjellegű savanyúsággal nagyon finom.
Hozzávalók: 5 közepes nagyságú burgonya, 2 tojás, 3 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, kb. 15 dkg liszt, 20 dkg bacon szalonna, 1 vöröshagyma, 80 dkg csirkemell, 2 paradicsom, 1 paprika, egy kevés csípős paprika, 2 evőkanál sertészsír, só, 1 teáskanál őrölt bors, 2 dl tejföl, 1 teáskanál őrölt paprika.
A krumplit megtisztítjuk, és lereszeljük. Két egész tojást, sót, borsot, és aprított fokhagymát adunk hozzá, majd annyi lisztet keverünk bele, hogy galuska-állagú mackótésztát kapjunk. Félretesszük pihenni, közben elkészítjük a ragut.
A hozzávalókat: szalonnát, vöröshagymát, csirkemellet, paradicsomot, paprikákat csíkokra vágjuk. A szalonnát egy evőkanál zsírban kisütjük. Átpirítjuk benne a vöröshagymát, beleforgatjuk a húst. Fűszerezzük sóval, borssal, és addig kevergetjük, amíg a csirke kifehéredik. Ekkor hozzáadjuk a paprika csíkokat, pár perc alatt összesütjük, és a paradicsomot is belekeverjük. Átforgatjuk, és a ragunk már el is készült.
A mackótésztából egy merőkanálnyi adagot kizsírozott palacsintasütőben elterítünk, és mindkét oldalán aranyló barnára sütünk.
Tálalásnál egy mackót teszünk a tányérra, erre halmozzuk a ragut. Tetejére ízesítésnek tejfölt teszünk, és megszórjuk kevés őrölt paprikával.
Hozzávalók: 6 kifli, 4 tojás, 50 dkg túró, vaníliás cukor, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál citromlé, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg mazsola.
A kifliket karikákra vágjuk. A tojásokat szétválasztjuk.
A sárgákhoz 4 evőkanál porcukrot teszünk, és addig keverjük, míg kivilágosodik. A fehérjéket is kemény habbá verjük, majd ehhez is adunk 3 evőkanál porcukrot. A tojássárgás krémhez hozzákeverjük a túrót, ízesítjük citromlével, vaníliás cukorral, és további 3 evőkanál porcukorral. Beleszórjuk a mazsolát is.
Egy sütőedényt vajjal kikenünk, és megszórunk zsemlemorzsával.
A felszeletelt kiflik felét az aljába halmozzuk, langyos tejjel finoman átlocsoljuk, és beterítjük túrótöltelékkel. Újabb réteg kiflivel megrakjuk, és ezt is tejjel megöntözzük. Az egészet befedjük fehérje-habbal, majd előmelegített sütőbe toljuk, és 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Tálalás előtt kicsit hűtjük, és nagyobb kockákra vágva kínáljuk.
Hozzávalók: 3 sárgarépa, 3 petrezselyem gyökér, 1 vöröshagyma, 1 karalábé, csokornyi zeller zöld és petrezselyemzöld, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 teáskanál paprikakrém, só, 10 szem feketebors. A csícsa tésztához: 20 dkg liszt, 2 -3 evőkanál rétesliszt, csipetnyi só, 1 tojás. A rántáshoz: 1 fakanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt paprika. 
A zöldségeket megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, egy nagyobb fazéknyi forró vízbe beletesszük. Paprikakrémmel, sóval, borssal fűszerezve főzzük.
Közben elkészítjük a tésztát. A liszteket tojással, sóval összegyúrjuk, és alaposan kidolgozzuk. Gyúródeszkára tesszük, tállal letakarjuk, és legalább 5 percig pihentetjük. Ezután vékonyra kinyújtjuk, és szikkadni hagyjuk.
A rántáshoz a zsírban enyhén lepirítjuk a lisztet, belekeverjük a paprikát, felöntjük hideg vízzel, és a leveshez adjuk. Összeforraljuk.
A csícsatésztát a cérnametéltnél szélesebbre összevágjuk. Belefőzzük a levesbe, és már tálalhatjuk is.
​PUSZTAVÁM - 2011.
Hozzávalók: 50 dkg házi füstölt szalonna, 8 db vöröshagyma, 1 szál füstölt kolbász, 1 liter paradicsomlé.
A hagymát megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk.
A szalonnát ujjnyi vastagra szeleteljük, és kakastaréjnak bevagdossuk. Kibélelünk vele egy lábost, és lassú tűzön mindkét oldalán átsütjük. Közben karikákra vágjuk a kolbászt. A szalonna zsírjába beleforgatjuk a hagymát, és üvegesre pároljuk. Ezután hozzáadjuk a kolbászt, és az egészet átpirítjuk.
Felöntjük paradicsomlével, és letakarás nélkül további 10-15 percig főzzük. Ennyi idő alatt besűrűsödik, és már el is készült.
Kenyérrel tunkolva fogyaszthatjuk.
Hozzávalók: 50 dkg füstölt szalonna, 50 dkg lebbencstészta, 2 kg krumpli, 6 nagyobb fej vöröshagyma, 1 piros színű paprika, 6 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 3 teáskanál őrölt paprika, 4 teáskanál házi ételízesítő (vagy só).
A szalonnát nagyobb kockákra vágjuk, a lebbencstésztát összetörjük. A krumplit, a vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és a paprikával együtt kockákra vágjuk.
A szalonnát bográcsban lepirítjuk, beleöntjük a vöröshagymát és a színes paprikát. Pár perc alatt átpirítjuk, és amikor már félpuha a hagyma, hozzáborítjuk a lebbencstésztát. Ezzel együtt sűrűn kevergetve tovább sütjük.
Megszórjuk őrölt paprikával, és azonnal felengedjük egy liternyi vízzel. Beleöntjük a felkockázott krumplit, és annyi vízzel pótoljuk a levét, hogy az egészet ellepje. Házi ételízesítővel, vagy sóval fűszerezzük, majd összeforraljuk. Amikor a levét már teljesen elfőtte, belekeverjük a paradicsomot, és a fokhagymát. Kis csokor apróra vágott lestyán levéllel ízesítjük, ekkor vehetjük is le a tűzről, és tálalhatjuk.
Idényjellegű savanyúság, vagy kovászos uborka illik hozzá.
Hozzávalók: 1 kg füstölt sonka, 1 kg savanyú káposzta, egy bögre (2dl) rizs, 2 babérlevél, 1 teáskanál őrölt bors, 1 fakanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt paprika.
A füstölt sonkát előző este beáztatjuk. Másnap fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy teljesen ellepje, és lassú tűzön 2-3 óráig főzzük.
Amikor átpuhult, kivesszük, és a levébe rakjuk a savanyú káposztát. Fél óra múlva beleöntjük a rizst, fűszerezzük babérlevéllel, és őrölt borssal. A vöröshagymát kockára vágva a tetejére szórjuk, és tovább főzzük.
A rántáshoz a felolvasztott zsírban lepirítjuk a lisztet, a tűzről félrehúzva belekeverjük az őrölt paprikát. Felengedjük hideg vízzel, és a káposztára öntjük. Összeforraljuk, és a felszeletelt füstölt sonkával tálaljuk.
Hozzávalók: 40 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 4 dl tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, csipetnyi só, 3 dl szikkadt szilvalekvár, 15 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, a tepsi kikenéséhez zsír.
A szódabikarbónával elkevert lisztben elmorzsoljuk a margarint. Annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk. 10-15 percig letakarva pihentetjük, majd kinyújtjuk. Nagyméretű fánkszaggatóval köröket szúrunk ki belőle, felső végükbe teáskanálnyi szilvalekvárt halmozunk, és feltekerjük. Kifliket formázunk belőle, és kikent tepsibe helyezzük.
Előmelegített sütőben, közepes tűznél világosra sütjük. Még melegen megforgatjuk vaníliás porcukorban.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 dl langyos tej, 1 evőkanál cukor, 2,5 dkg élesztő, 15 dkg margarin, 3 tojás, fél kg magozott meggy, csipetnyi só, 15 dkg kókuszreszelék, 15 dkg porcukor, 5 evőkanál baracklekvár.
A cukros, langyos tejbe beletesszük az élesztőt, és kelni hagyjuk. A lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd a tojások sárgájával és a felfutott élesztővel összeállítjuk a tésztát. Fél óráig letakarva pihentetjük.
Közben a fehérjékből kemény habot verünk. Beletesszük a porcukrot, és a kókuszreszelékkel is kikeverjük.
A meggy levét lecsepegtetjük.
A megkelt tésztát három részre vágjuk, és mindegyiket tepsi nagyságúra kinyújtjuk. Megkenjük lekvárral, és mindkét hosszabbik oldalát egy sorban megrakjuk meggyel. A süteményt a közepe felé feltekerjük, de középen hagyunk egy két centis rést. Kizsírozott tepsibe emeljük, és az üres helyre kókuszhabot halmozunk.
Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük, a tepsiben hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük.
Hozzávalók: 1 kg csirke szárny, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 zellergumó, 1 csokor petrezselyem zöldje, 3 vöröshagyma, 2 evőkanál sertészsír, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, 2 teáskanál őrölt paprika, 15 szem egész-és szegfűbors.
A vöröshagymát megtisztítjuk, és apró kockákra vágva zsírban üvegesre pároljuk. A tűzről félrehúzva belekeverjük az őrölt paprikát, felengedjük 6 dl vízzel, majd visszatesszük főni. Beleborítjuk a kockákra vágott zöldségeket, a megtisztított csirke szárnyat. Sóval, és szegfűborssal ízesítjük, és további 6 dl vízzel felengedve forralásig nagy lángon, utána lassú tűzön főzzük kb. háromnegyed órát.
A habaráshoz a tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük. A leves forró levével apránként felhígítjuk, átmelegítjük, és a levesbe öntjük. Összeforraljuk, és friss kenyérrel kínáljuk.
​FELSŐNYÉK - 2011.
Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 60 dkg darált marhahús, 1 csokor csombor és kapor, 2 közepes fej káposzta, 10 dkg rizs, 2 paradicsom, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors, só, 2 fej vöröshagyma, 1 dl étolaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.
A káposzták torzsáját kivájjuk, majd az egészet 1-2 percre forró, sós vízbe tesszük. Az egészet kicsit átrottyantjuk, hogy könnyen tölthető legyen. Leveleire szétválasztva kiszedjük, és kicsit hűlni hagyjuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, majd fél dl étolajban üvegesre pároljuk. Levesszük a tűzről, csapott teáskanálnyi fűszerpaprikával elkeverjük, és a kétféle darált húsra öntjük. Hozzáadjuk az átmosott rizst is. Fűszerezzük 2 teáskanál sóval, csapott teáskanálnyi őrölt borssal. Egy deci langyos vízzel alaposan összegyúrjuk.
A káposzta levelek vastag részét levágjuk, és gombócnyi töltelékkel egyenként, lazán megtöltjük. Egyik oldalát felhajtjuk, a másikat felgöngyölés után benyomkodjuk, nehogy kifolyjon a töltelék.
A maradék káposztát apróra összevágjuk. A fűszernövényeket összekötjük.
Egy nagyobb fazekat készítünk. Alját beterítjük vágott káposztával, ráhelyezzük a csombort és kaprot, majd körberakjuk a nagyobb töltelékekkel. Erre karikákra vágott paradicsomot teszünk, és ráhelyezzük a megmaradt húsos káposztákat. A tetejét beborítjuk vékonyra szelt káposztával, és felöntjük annyi vízzel, hogy kb. félig legyen az edény. Egy-másfél óráig főzzük.
Rántást készítünk: fél dl étolajban 2 evőkanál lisztet lepirítunk, 1 teáskanál őrölt paprikával elkeverjük, és bő vízzel felengedjük. A káposztára öntjük. Tilos keverni, csak rázogatjuk, nehogy összetörjük a töltelékeket. Összeforraljuk, és tálaljuk. Tejfölt, és kenyeret kínálunk hozzá.
Hozzávalók: 1,5 kg liszt, 6 tojás, 2 dkg élesztő, 4 evőkanál cukor, 4 dl tej, 3 dl étolaj, 15 dkg vaj, csipetnyi só, 3 vaníliás cukor, 2 citrom. Az ízesítéshez: vaníliás kristálycukor, mák, darált dió, fahéj, kakaó. A formák, és a tészta kenéséhez étolaj.
Egy deci langyos vízbe kávéskanálnyi cukrot teszünk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Fél dl langyos tejet, és 4 evőkanál lisztet keverünk hozzá, majd kelni hagyjuk.
A lisztet tálba borítjuk, cukrot, sót, vaníliás cukrot, és a felvert tojásokat adjuk hozzá. A citromok héját lereszeljük, és a kinyomott levével együtt beletesszük. Puha vajjal, langyos tejjel, és a megkelt élesztővel összedolgozzuk a tésztát. Kemény tésztát készítsünk, hogy könnyen formálható legyen, és ne essen le sütés közben a formáról. Amikor már jó alaposan kidagasztottuk, az olajat is hozzáadjuk, és azzal is átgyúrjuk. Félretesszük húsz percre, hogy megkeljen.
Közben a kalácssütő formákat izzó parázs felett átmelegítjük.
A tésztából cipónyi adagot kiszakítunk, és késsel csík alakban felvágjuk. Kézzel hosszú, vékony (kb. ujjnyi) rudat sodrunk belőle. A sütőfát olajjal átkenjük, és rátekerjük a tésztát. Deszkán kicsit átforgatjuk, hogy ne legyen rés a kalácson, majd az egészet újra beolajozzuk. Vaníliás kristálycukorba, vagy mákos kristálycukorba forgatjuk, és parázs felett forgatva 10 perc alatt aranyló barnára sütjük. Nagyobb fazékba lerázogatjuk a kalácsokat, ezután forgathatjuk kakaóba, fahéjba, vagy darált dióba.
Amennyiben sütés után átgyengülne a tészta, dolgozhatunk bele még egy kis lisztet.
Hozzávalók: 2 kg krumpli, fél kg liszt, 1 teáskanál só, 2 evőkanál búzadara, 20 dkg olvasztott sertészsír. A tálaláshoz tej, aludttej, vagy savanyúság.
A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen áttörjük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a lisztet, sót, búzadarát, és fakanállal összekeverjük. 2-3 evőkanál zsírral meglocsoljuk, majd feltesszük a tűzre. Állandóan kevergetve, lassú tűzön legalább 1-2 órán át sütjük, közben zsírral locsolgatjuk. Akkor lesz jó, amikor szép barnára sült, csomókra szétválik, és az alja ropogós lesz.
Sütőben egyszerűbben is elkészíthetjük, akkor is néhányszor kevergessük át, hogy szétessen a smorni.
Tálalásnál tejet, aludttejet, vagy savanyúságot kínálhatunk hozzá.
Hozzávalók: A kvircedlihez: 4 egész tojás, 8 tojás sárgája, 50 dkg cukor, 90 dkg liszt, fél csomag szalalkáli, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 5 dkg porcukor. A tepsihez zsír és liszt. A borleveshez: 5 tojás sárgája, 1 liter fehérbor, 4 evőkanál cukor, 2 egész fahéj, 10 szem szegfűszeg, 4 dl tejszín, 3 dl víz, 1 vaníliás cukor.
Az egész tojásokat és sárgákat tálba tesszük. Cukorral 15-20 percig keverjük. Beletesszük a szalalkálit, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, majd apránként adagolva a lisztet, amiből 5 dekányit meghagyunk szórásnak. Közepesen kemény tésztát kapunk, aminek felét lisztezett deszkára borítjuk. Hosszú rudat formázunk belőle. Olyan széles legyen, mint a kvircedli díszítő forma, és kb. 1 cm magas. Porcukorral megszórjuk a tetejét, és átforgatjuk rajta a formát. Széleit késsel levágjuk, majd a mintának megfelelően felszeleteljük. Lisztezett deszkán 8-10 órán át pihentetjük, csak utána lehet lassú tűzön megsütni. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben 20 perc alatt elkészül, és sokáig eláll.
A borleveshez a bort vízzel, és a fűszerekkel felforraljuk, majd félretesszük. A cukrot, vaníliás cukrot a tojások sárgájával fehéredésig keverjük, és felengedjük tejszínnel. Az egészet a boros levesbe csurgatjuk, közben állandóan keverjük. Lassú tűzön felforraljuk, és máris kínálhatjuk. Melegen, és hidegen is nagyon finom.  
Hozzávalók: 1 kg dió, 10 tojás fehérje, 1 kg porcukor, 1 vaníliás cukor, 5 csepp citromlé, a deszka szórásához liszt, a tepsi kenéséhez sertészsír.
A dió ¾ részét finomra, a többit durvára daráljuk, és összekeverjük. A tojások fehérjébe beleborítjuk a porcukrot, és a vaníliás cukrot, és gőz felett kemény habbá verjük.
Felét a dióba gyúrjuk, a többit díszítéshez félretesszük. A tészta felét erősen meglisztezett gyúródeszkán kézzel, és sodrófával hosszú, kb. fél cm vastag rúddá alakítjuk. Egy centis stanglikat vágunk belőle, amit kizsírozott tepsibe helyezünk, és előmelegített sütőben, takarékon inkább csak szárítunk, mint sütünk. 10-15 perc alatt elkészül.
Ezután a másik felét is ugyanígy elkészítjük.
A megsült rudacskákat a tepsiben hagyjuk kihűlni. A félretett tojáshabot néhány csepp citromlével, gőz felett újra átdolgozzuk. Ezzel díszítjük ki a stanglikat. Egy éjszakán át szikkasztjuk, utána lehet tálcára rakni. Hetekig eltartható, nagyon finom sütemény.
Hozzávalók: 50 dkg töpörtyű, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál só, 2 evőkanál mustár, 1 teáskanál őrölt feketebors.
A töpörtyűt és a négyfelé vágott vöröshagymát húsdarálón krémes állagúra daráljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és mustárral ízesítjük. Alaposan összekeverjük.
Kenyérre, vagy pirítós kenyérre kenve nagyon finom vacsora. Idénynek megfelelő zöldségfélékkel – paprika, paradicsom, retek, uborka - fogyaszthatjuk.
​ZENGŐVÁRKONY - 2011.
Hozzávalók: diónyi sertészsír, 1 vöröshagyma, 4 közepes burgonya, 4 sárgarépa, 1 petrezselyem gyökere, 1 csokor zeller és petrezselyem zöldje, 1 paradicsom, 30 dkg füstölt kolbász, 1 evőkanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors. A csipetkéhez: 1 tojás, 10-15 dkg liszt, csipetnyi só. A tálaláshoz tejföl.
A zöldségféléket megtisztítjuk. A sárgarépát-petrezselymet karikákra, a burgonyát és vöröshagymát kockákra vágjuk. A hagymát zsírban üvegesre pároljuk. Meghintjük őrölt paprikával, azonnal rátesszük a feldarabolt zöldségeket, majd felengedjük 2,5 liter vízzel. Beleszeljük a füstölt kolbászt, és a paradicsomot is. Sóval, borssal ízesítve fedő alatt megfőzzük.
Közben a tojásból és a lisztből csipetnyi sóval tésztát gyúrunk, amit elcsipkedünk.
Amikor a zöldségek megpuhultak, beleöntjük a csipetkét, összefőzzük, és ízlés szerint tejföllel kínáljuk.
Hozzávalók: 1,5 kg bárány felsőcomb, 50 dkg házi füstölt szalonna, 1 citrom, kis csokor rozmaring, 1 fej fokhagyma, 3 teáskanál őrölt bors, 2 dl étolaj, fél liter száraz fehérbor, só, 1 kg burgonya. A káposztához: 1 vöröshagyma, fél fej vörös káposzta, 3 evőkanál étolaj, 1 kávéskanál só, 1 dl fehérbor.
A báránycombot a faggyútól megtisztítjuk. Éles késsel lyukakat szúrunk bele, minden oldalára, minél sűrűbben. Ezekbe a résekbe először megtisztított, félbevágott fokhagyma gerezdeket nyomkodunk. Ezután ujjunkat őrölt borsba mártjuk, és alaposan bedörzsöljük vele a nyílásokat. A szalonnából 15 dekányit felkockázunk, a többit szeletekre vágjuk. A szalonna darabkákból is nyomkodunk a báránycombba, apróra vágott rozmaringgal megtűzdeljük, majd sóval bedörzsöljük az egészet. Egy megfelelő méretű serpenyőben 3 evőkanál olajat felhevítünk, és a hús mindkét oldalát megkapatjuk rajta.
Egy nagyobb tepsi aljába először a szalonna csíkokat helyezzük, majd rátesszük a combot. Enyhén újra átsózzuk, pár csepp citromlevet csurgatunk rá, majd a tetejére tesszük a megmaradt szalonna darabokat. A megtisztított burgonyát négyfelé vágjuk, meglocsoljuk néhány evőkanál olajjal, őrölt borssal, és sóval átforgatva a hús mellé halmozzuk. 2 dl fehérbort öntünk alá, befedjük alufóliával, és előmelegített sütőben kb. másfél óráig sütjük. Idő közben az elpárolgott bort folyamatosan pótoljuk, nehogy lesüljön a pecsenye. Amikor teljesen átpuhult, levesszük a fóliát, és pirosra sütjük.
A vöröskáposztát és a hagymát csíkokra vágjuk. 3 evőkanál étolajon először üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzákeverjük a káposztát is. Sóval ízesítjük, fehérbort öntünk alá, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk.
A rozmaringos báránysültet szeletekre vágjuk, a mellette megsült burgonyával, és párolt káposztával kínáljuk.
Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 50 dkg gomba, 3 teáskanál majoránna, 15 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 60 dkg sonkaszalonna. A tepsi kikenéséhez 3 evőkanál étolaj. A rizshez: 2 fakanál sertészsír, 2 dl (1 bögre) rizs, 1 fej vöröshagyma, 8 babérlevél, só.
A gombát megtisztítjuk, szárát levágjuk. A lisztet kevés sóval, és bőséges mennyiségű majoránnával összekeverjük. A csirkemájat darabonként megforgatjuk benne, és sonkaszalonnába tekerjük. Kiolajozott tepsibe helyezzük. A gombának nem kell ízesítés, csak beleforgatjuk a szalonnába, és a májak mellé tesszük. A szalonnát mindig úgy tekerjük fel, hogy az illesztés alulra kerüljön, akkor biztosan nem nyílik szét. Előmelegített sütőben fél óra alatt pirosra sül.
A körethez a felmelegített zsírban átsütjük az előzőleg megmosott, lecsepegtetett rizst. Kockára vágjuk a vöröshagymát, és belekeverjük. Ízlés szerint sóval ízesítjük, babérleveleket teszünk hozzá, majd felengedjük 4 dl meleg vízzel. Összekeverjük, lefedjük, sütőbe helyezzük. 20 perc alatt teljesen átpuhul, és már tálalhatjuk is a máj és a gomba mellé. 
Hozzávalók: 5 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy fej fokhagyma, só, 8 szál petrezselyem, 8 sárgarépa, 1 füstölt csülök, másfél kg sertésköröm, másfél kg sertés lapocka, 1 sertésfül, 1 szál füstölt kolbász, fél kg nagy szemű fehérbab, fél kg sertészsír. 5 evőkanál őrölt paprika, 3 teáskanál őrölt bors, 6 babérlevél, 3 teáskanál őrölt kömény, 1 nagyobb paprika, 1 csípős paprika, 1 kg savanyú káposzta, 3 paradicsom, 1 csokor petrezselyem.
A babot a főzés előtti estén beáztatjuk, majd másnap leöntjük róla a vizet.
A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. Bográcsba tesszük, teáskanálnyi sót szórunk rá, feltesszük a tűzre, és vízzel felengedve puhára pároljuk.
Közben előkészítjük a hozzávalókat. A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselymet karikákra vágjuk, a petrezselyem zöldjét is félretesszük. A csülköt, lapockát és sertésfület kockákra vágjuk, a körmöt kisebb darabokra szétszedjük. A kolbászt felkarikázzuk.
A megpárolódott hagymában elolvasztjuk a zsírt, adunk hozzá 3 evőkanál őrölt paprikát, majd belekeverjük a lapockát, csülköt, fület, körmöt, és a babot is. Fűszerezzük őrölt borssal, babérlevéllel, őrölt köménnyel, 5-6 darabba szétvágott paprikát teszünk bele, és a csípőset is, de azt nem vágjuk szét, nehogy túl erős legyen a gulyás. Felöntjük annyi vízzel, hogy jócskán ellepje. Átkeverjük, és lassú tűzön 1,5-2 óráig főzzük.
Amikor a húsok megpuhultak, hozzáadhatjuk a levétől lecsepegtetett savanyú káposztát, a cikkekre vágott paradicsomot, a csokor petrezselymet, a zöldségeket, és a kolbászt. Utólag sóval, és paprikával ízlés szerint fűszerezhetjük még, ha szükséges. Félórányi főzés után tálalhatjuk. Kenyeret, tejfölt kínáljunk hozzá.
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 tojás, 3 evőkanál sertészsír, 5 dkg fűszerpaprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 3 dl tej.
A langyos tejbe cukrot, és élesztőt teszünk. Félretesszük kelni.
A lisztbe sót szórunk, és elmorzsolunk benne egy púpos evőkanál zsírt. Hozzáütjük a tojásokat, és a felfutott élesztős tejjel kidagasztjuk a tésztát. Jó alaposan kidolgozzuk, hogy kalács-tészta állagú legyen.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, két cipót formázunk belőle. Konyharuhával letakarva fél óráig pihentetjük.
Egy púpos evőkanálnyi zsírt teáskanálnyi sóval, és az őrölt paprikával alaposan elkeverjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtjuk, és paprikás zsírral megkenjük úgy, hogy mindenhova jusson a fűszeres töltelékből. Feltekerjük, mint a kalácsot, és 4-5 centis darabokra szétvágjuk. Mindegyik tekercs végét kb. 2-3 centire visszafejtjük, és a tészta aljára húzzuk, innét kapta a „fönnálló” nevet. Erre a talpra állítjuk fel a zsírral kikent tepsiben. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük, kicsit hűlni hagyjuk, utána fogyasztható.
Hozzávalók: 6 db paradicsom, 2 teáskanál só, 4 dl víz, 4 szem burgonya, 1 tojás, 20 dkg liszt, 1 evőkanál zsír, 1 kis fej vöröshagyma, 6 evőkanál cukor.
A paradicsomot feldaraboljuk, és két decinyi sós vízben előfőzzük. Ezután szűrőkanálba tesszük, és átpasszírozzuk, hogy a héja fenn maradjon.
A krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük.
Rántást készítünk. Egy evőkanál zsírt felolvasztunk, belevágunk egy kevés vöröshagymát, és ezt szép pirosra sütjük. Keverünk hozzá egy púpos evőkanál lisztet, és zsemleszínűre pirítjuk. Felengedjük paradicsommal, és további 2 dl vizet adunk hozzá. Teáskanálnyi sóval, és ízlés szerint adagolt cukorral összefőzzük.
A krumpli főzőlevét leöntjük, összetörjük, kicsit hűlni hagyjuk. Belekeverünk egy tojást, kb. 20 dkg lisztet, és kávéskanálnyi sót. Gombócot formálunk belőle, vagy kanállal nokedliket szaggatunk a levesbe. Összeforraljuk, és tálalhatjuk. Hidegen, vagy melegen is nagyon finom.
KISKUNHALAS - 2011.
Hozzávalók: fél fej kelkáposzta, 3 szem krumpli, 1 vöröshagyma, só, 1 evőkanál zsír, 1 fej fokhagyma, 2 púpos evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt paprika. A knédlihez: 60 dkg liszt, 2 teáskanál só, 4 dl tej, 1 kávéskanál cukor, 5 dkg élesztő, 1 tojás, 2 evőkanál sertészsír, 10 dkg búzadara, 2 dl víz.
A kelkáposztát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk. A krumplit és a vöröshagymát felkockázzuk, és hozzáadjuk. Ízlés szerint sózzuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és feltesszük főni. Amikor megpuhult, a víz nagy részét leöntjük róla, és rántást készítünk hozzá. Felolvasztjuk a zsírt, belenyomjuk a megtisztított fokhagyma gerezdeket, átpirítjuk, majd lisztet szórunk rá, és addig kevergetjük, amíg zsemleszínű lesz. Lehúzzuk a tűzről, teáskanálnyi őrölt paprikával színesítjük, és az egészet a főzelékre öntjük. Összeforraljuk.
A héveknédlihez a lisztet a sóval tálba tesszük. A tejet meglangyosítjuk. Egy decinyit kiveszünk, beleszórjuk a cukrot, elmorzsoljuk benne az élesztőt, és hagyjuk egy kicsit kelni. A liszt közepébe fészket készítünk, ebbe öntjük az élesztős tejet. Tetejét megszórjuk kevés liszttel, és tovább pihentetjük. Pár perc múlva beleütjük a tojást, és apránként adagolva annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy kalács-tészta állagú anyagot kapjunk. Amikor már sima, egy diónyi zsírt is teszünk bele, alaposan még egyszer átdagasztjuk, majd letakarjuk, és langyos helyen kelni hagyjuk.
Amikor már duplájára megszaporodott a knédli, lisztezett gyúrótáblára borítjuk, összedolgozzuk, és vékonyra kisodorjuk. Evőkanálnyi zsírt felolvasztunk, és átkenjük vele az egészet. Megszórjuk búzadarával, és szorosan feltekerjük. Csiga alakot formázunk belőle, és lábosba helyezzük. A megmaradt zsírba teáskanálnyi sót szórunk, 2 dl langyos vízzel felengedjük, és a tészta alá öntjük. Lefedjük, és előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük. Harminc perc után levesszük a fedőt, és szép piros színt adunk neki. Fogyasztás előtt kicsit hűlni hagyjuk, tortaszerűen szeleteljük, és a főzelékhez kínáljuk.
Hozzávalók: 4 tojás, 30 dkg füstölt kolbász, 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál só.
A zsírt felolvasztjuk, lepirítjuk benne a lisztet, belenyomjuk a megtisztított fokhagyma gerezdeket, és ezzel együtt átsütjük. Elkeverjük egy púpos teáskanálnyi paprikával, felengedjük vízzel, ízlés szerint sózzuk, és felforraljuk. A kolbászt nagyobb darabokra vágva tesszük bele, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat is. Ezután már csak óvatosan keverjük, nehogy a tojások szétmenjenek. Pár percnyi forralás után tálalhatjuk.
Hozzávalók: 10 tojás, 10 evőkanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 10 evőkanál liszt, 3 dl baracklekvár. A tepsi előkészítéséhez zsír és liszt.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat kristálycukorral, vaníliás cukorral, és sütőporral habosra keverjük. Ezután a fehérjéből is kemény habot verünk. A cukros masszához felváltva, apránként adagoljuk a lisztet és a fehérjehabot. Óvatosan összekeverjük az egészet.
Nagyméretű gáz tepsit kizsírozunk, és megszórjuk liszttel. Ebbe öntjük a piskóta alapot. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, nehogy kiszárítsuk a tésztát, mert akkor megrepedhet a feltekerés során.
Amikor megsült, átnedvesített konyharuhára borítjuk, és azzal együtt felhajtjuk. Addig pihentetjük, míg teljesen kihűl. Utána kiszedjük, megkenjük baracklekvárral, és visszatekerjük. Egy éjszakát állni hagyjuk, utána szeleteljük.
Hozzávalók: 3 fej fokhagyma, 1 kg sertés lapocka (vagy comb), só, 10 dkg őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál sertészsír, 1 dl víz, 60 dkg krumpli, 5 dkg vaj, fél dl tej.
A húst felszeleteljük, és alaposan besózzuk. Egy tálban összekeverjük az őrölt paprikát, a borsot és a lisztet. Ebben forgatjuk meg a hússzeleteket.
Cseréptálat, vagy tepsit kizsírozunk, ebbe rakjuk egymás mellé a húsokat. Amikor egy sorral elkészültünk, gazdagon megszórjuk tisztított, durvára vágott fokhagymával. Újabb sor lapocka következik, majd a maradék fokhagymát is közé tesszük. Kevés vizet öntünk alá, alufóliával letakarjuk, és sütőben egy-másfél óra alatt készre sütjük.
A krumplipüréhez a krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Amikor megpuhult, leöntjük róla a vizet, összetörjük, és vajjal, majd tejjel habosra keverjük. Ízlés szerint sózzuk.
A megpuhult húst krumplipürével kínáljuk.
Hozzávalók: 4 tojás, 4 evőkanál porcukor, 6 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, fél csomag sütőpor, 1 dl víz, 3 evőkanál kristálycukor. A tepsibe 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt. A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 25 dkg cukor nélküli gesztenyemassza, 2 evőkanál rum. A csoki mázhoz: 20 dkg porcukor, 1 púpos evőkanál kakaó, 4 evőkanál víz, 1 evőkanál étolaj.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Hozzákeverünk négy evőkanál porcukrot, majd a tojások sárgáját is. A sütőporos liszthez adjuk a kakaót, és az egészet a tojáshabba tesszük. A tepsit kizsírozzuk, kilisztezzük, beleöntjük a piskóta alapot, és előmelegített sütőben megsütjük.
Közben elkészítjük a krémet. A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd a gesztenyemasszát, és a rumot is hozzáadjuk.
A megsült piskótát deszkára borítjuk. Egy deci vízből három evőkanál cukorral szirupot főzünk, és ezt kanalanként a süteményre öntjük, hogy átpuhuljon. Ezzel együtt kihűtjük, utána megkenjük gesztenyés krémmel.
Tetejére csoki mázat készítünk. A porcukrot a kakaóval és vízzel sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, és belekeverünk egy kis étolajat, hogy szép fényes legyen. Kicsit hűtjük, majd a sütemény tetejére kanalazzuk. Legalább fél napot állni hagyjuk, utána előmelegített késsel szeleteljük, akkor nem törik meg a csoki máz.
Hozzávalók: 1,5 kg füstölt sonka, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 késhegynyi őrölt kömény, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb sárgarépa és petrezselyem gyökér, 1 csokor petrezselyem zöldje. A gombóchoz: 50 dkg krumpli, 1 tojás, 10 dkg liszt.
A füstölt sonkát felöntjük vízzel, és kb. 2 óra alatt puhára főzzük. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát és petrezselymet karikákra vágjuk.
A sonkát kiszedjük, a levét borssal és köménnyel ízesítjük, egészben beledobjuk a hagymákat, az előkészített gyökérzöldségeket, és az összekötözött petrezselyem zöldjét. Az egészet puhára főzzük.
Közben a krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és áttörjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverünk egy tojást, és annyi lisztet, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Lisztezett gyúródeszkán kisebb darabokra vágjuk, majd egyenként kisujjnyi vastagságú rudakat sodrunk belőle. Késsel centis gombócokra szeljük, és a sonkalevesbe főzzük.
Hozzávalók: 10 dkg hasaalja szalonna, 1 vöröshagyma, 40 dkg porcogós lapockavég, 20 dkg sertéslép, 20 dkg sertéstüdő, 10 dkg sertésmáj, 10 dkg velő, diónyi zsír, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 dl víz, 1 evőkanál darált paprika, 1 kávéskanál őrölt bors. 50 dkg vöröshagyma, csipetnyi só, 2 evőkanál cukor, fél dl víz, 1 teáskanál ecet.
Lehetőleg a főzés előtti napon készítsük el a párolt hagymát, amelyet karikákra vágunk, majd csipetnyi sóval, két evőkanálnyi cukorral ízesítve kevés vízben üvegesre főzünk. Amikor megpuhult, ecettel kicsit savanyítjuk az ízét. Egy éjszakán át ebben a lében állni hagyjuk.
A sertésmájat és a velőt előfőzzük, a velőt enyhén megborsozzuk. A szalonnát feldaraboljuk, diónyi zsírban kiolvasztjuk, majd 1 fej kockára vágott vöröshagymával lepirítjuk. A tűzről félrehúzva fűszerezzük őrölt paprikával, felengedjük kevés vízzel, majd a darált paprikát is hozzáadjuk. Rátesszük a feldarabolt húsokat: először a lapockát, majd a lépet, a tüdőt, és a vékonyra vágott, abált májat. Őrölt borssal, és köménnyel fűszerezve fedő alatt puhára főzzük.
Rétegesen tálaljuk a megfőtt húst és a hagymát: egy sor hús, egy sor hagyma. Mindezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalók elfogynak. Tetejére abált velőt teszünk. kenyérrel kínáljuk.
Hozzávalók: 2-3 kg marhakaraj, 4 petrezselyem, 4 sárgarépa, fél zellergumó, 1 nagy vöröshagyma, 7 gerezd fokhagyma, 1 csokor zeller-és petrezselyem zöld, negyed fejes káposzta, 2 paprika, 15 dkg csigatészta, só, 10 szem egész bors.
A húst feldaraboljuk, átmossuk, és bő, hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforr, a habját leszedjük.
A zöldségeket megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
A letisztított levest bezöldségeljük, ízesítjük sóval és egész borssal, majd lassú tűzön hosszasan főzzük.
Közben a tésztát sós vízben kifőzzük.
A megfőtt levesből a húsokat és a zöldségeket külön tálaljuk, a levest pedig a csigatésztára szedjük ki.
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, só, őrölt feketebors, 2 vöröshagyma, diónyi sertészsír, 50 dkg széles metélttészta, a tepsi kikenéséhez vaj, vagy margarin. Az öntethez 1 liter tejföl, 1 teáskanál só, 5 tojás.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és diónyi zsírban üvegesre pároljuk. Beleforgatjuk a darált húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az egészet összesütjük.
A tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A tejfölt sóval, és a tojásokkal összekeverjük.
A tepsit kivajazzuk. Aljába terítjük a tészta felét. Ráhalmozzuk a darált húsos masszát, meglocsoljuk a tejfölös öntet felével, beborítjuk tésztával, és a maradék tejfölt a tetejére kanalazzuk.
Előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Kockákra vágva kínáljuk.
Hozzávalók: 4 sertésköröm, 1 kg füstölt csülök, 1 vöröshagyma, só, 10 közepes nagyságú burgonya, 3 evőkanál őrölt paprika, ízlés szerint csípős, darált paprika.
A megtisztított, feldarabolt körmöt, és kockákra vágott csülökhúst bográcsba tesszük. Felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje, és feltesszük főzni. Megtisztítjuk a vöröshagymát, és kockákra vágva beledobjuk. Kevés sót adunk hozzá (vigyázzunk, mert a csülök sós), és legalább másfél-két órán át főzzük.
Amikor a húsok megpuhultak, megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk a burgonyát.
A pörköltet őrölt paprikával, és csípős paprikakrémmel fűszerezzük, majd beleöntjük a krumplit, és az egészet összefőzzük. Akkor jó, amikor jó sűrű a leve. 
Hozzávalók: 20 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg füstölt kolbász, 40 dkg apró tarhonya, só, 1 közepes burgonya.
A szalonnát bográcsban zsírjára pirítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, rákockázzuk, és üvegesre pároljuk. Rádaraboljuk a kolbászt, hozzáborítjuk a tarhonyát, és enyhén az egészet átpirítjuk.
Levesszük a tűzről, hogy meg ne égjen, és bőséges mennyiségű vízzel felöntjük. Ízlés szerint sózzuk, és visszatesszük. Amikor majdnem puhára főtt, vékonyra szelt burgonyát szelünk rá. Összefőzzük, és tálaljuk.
​RÉVFÜLÖP - 2011.
Hozzávalók: 1 kisebb fej kelkáposzta, só, bors, 2 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 25 dkg erdei csiperkegomba, kis csokor petrezselyem zöld, 4 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1,5 dl tejföl. A tepsi kikenéséhez vaj.
A kelkáposzta fejet sóval, borssal, 1 fej vöröshagymával, és néhány gerezd fokhagymával megpároljuk, majd külső, nagyobb leveleit leszedjük. Ezeket fogjuk betölteni. Vastag torzsáját kivágjuk, és kicsit hűtjük.
Közben egy kisebb fej vöröshagymát apróra vágunk, és vajon megpárolunk. Az erdei gombát megmossuk, feldaraboljuk, majd a hagymára borítjuk. Teáskanálnyi sóval, borssal, és vágott petrezselyem zölddel ízesítjük. Amikor puhára párolódott, megszórjuk liszttel, összeforgatjuk, és tejjel kiforraljuk.
A tepsit vajjal vékonyan kikenjük. A kelkáposzta közepébe egy evőkanálnyi gombás tölteléket halmozunk, a leveleket két oldalról felhajtjuk, és rolónak feltekerjük.
Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt tejfölt kenünk a tetejére.
​BÉKÉSSZENTANDRÁS - 2011.
Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 60 dkg vegyes erdei gomba, 20 dkg hántolt köles, 2 nagyobb szál sárgarépa, 30 dkg krumpli, 1 paradicsom, 2 paprika, 1 csípős paprika, 3 vöröshagyma, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl étolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál bors, 1 teáskanál őrölt paprika, só, 4 dl tejföl.
A húst és a vöröshagymát felkockázzuk, a kolbászt karikákra vágjuk. Parazsat készítünk. Amikor már nem túl nagy lánggal lobog a tüzünk, az étolajjal és a kolbásszal feltesszük a bográcsot. Amikor kisült, akkor a kolbászt egy tányérra kiszedjük, és félretesszük.
A zsírba először beleborítjuk a vöröshagymát, vágunk bele fokhagymát, majd borssal, őrölt paprikával ízesítjük, és hozzáadjuk a húst.
Az erdei gombákat felszeljük. Amennyiben szárított vargányánk is van, azt beáztatjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk. A krumplit felkockázzuk.
A bográcsba egy nagyobb, középen kicsit bevágott paradicsomot teszünk. A paprikát felkockázzuk, és azt is belerakjuk. Felengedjük épp csak annyi vízzel, hogy ellepje, és tovább főzzük.
Beletesszük a gombákat és a sárgarépát is. Az elfőtt vizet pótoljuk, és ízlés szerint megsózzuk. Amikor a paradicsom megpuhult, a bőrét lehúzzuk, és a húsát összevágva visszaborítjuk a bográcsba.
A burgonyát, a kolbászt, és a kölest is hozzákeverjük, és beleszeljük a csípős paprikát.
Kb. félórányi rotyogtatás után, amikor a köles már megpuhult, a tejfölt szafttal felmelegítve beleborítjuk. Folyamatos kevergetés mellett összefőzzük, és tálaljuk.
Hozzávalók: egy (1,5-2 kilós) tisztított tükörponty, só, őrölt bors, őrölt paprika, 1 citrom, 2 csokornyi petrezselyem zöld, 20 dkg húsos, füstölt szalonna, 3 kisebb alma, 5 dkg margarin, fél liter étolaj, 1 kg krumpli, a sütéséhez további fél liter étolaj.
A ponty uszonyait eltávolítjuk, majd mindkét oldalát 2 centis távolságban, jó mélyen beirdaljuk. Az almákat meghámozzuk, egészben hagyva kettőt beleteszünk a hal üregébe. Hústűvel összetűzzük. Külsejét alaposan sózzuk, és borsozzuk. A szalonnából vékony csíkokat vágunk, és az irdalásokba nyomkodjuk. A citrom levét kinyomjuk, és meglocsoljuk vele a pontyot. A petrezselymet felaprítjuk, és kb. felét rászórjuk. Egy nagyobb fazék oldalát margarinnal kikenjük, aljába bőven öntünk étolajat. Belehelyezzük a halat, oldalt kitámasztjuk a harmadik almával, hogy ne boruljon föl. Betoljuk a sütőbe, ahol 15 percenként az alatta lévő olajjal locsolgatjuk. Kb. 50 perc alatt elkészül.
Petrezselymes burgonyát tálalunk hozzá. A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és forró olajban kisütjük. Sózzuk, és petrezselyem zölddel meghintjük. A köretet ágyként tálaljuk a kisült pontyunkhoz, és fehérbort kínálunk mellé.
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 1 kisebb vöröshagyma, 1 dl étolaj, 25 dkg erdei csiperkegomba, kis csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 2 kávéskanál őrölt bors, só, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 paprika, 1 tojás, 4 közepes nagyságú burgonya, 2 dl tejföl.
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és étolajon megpároljuk. 15 dekányi gombát laskára szeletelve beleborítunk. Vágunk rá egy kis petrezselyem zöldet, majd sóval, kávéskanálnyi borssal fűszerezzük. Amikor a gomba elkészült, félretesszük, hogy kihűljön.
A csont nélküli karajt hosszirányban szétnyitjuk. Éles késsel, óvatosan dolgozzunk, hogy aránylag vékony legyen a hús. Egy nagy téglalapot kapunk, amit enyhén kiklopfolunk. Sóval, őrölt borssal kicsit meghintjük, majd hosszirányban füstölt szalonna szeleteket terítünk rá. Egy csíkban két szelet paprikát helyezünk bele. A tojást keményre főzzük, kihűtjük, és felvágva azt is beletesszük. A meghűlt gombát vékony rétegben elterítjük a karajon. Óvatosan feltekerjük az egészet, közben enyhén még sózhatjuk.
Vékony zsineggel, hurkolásos technikával közepesen szorosra megkötjük. Mindkét oldalán rögzítjük a húst. A végét lecsomózzuk, nehogy kifolyjon a töltelék.
Gránit sütőedényben zsiradék nélkül is süthetjük. Agyag tálban, vagy tepsiben kell alá kevés zsír, és folyadék. A krumplikat megtisztítva, egészben tesszük mellé. Enyhén sózzuk, lefedjük, és lassú tűzön kb. 2 órán át sütjük. Amikor megpuhult, kivesszük, és teljesen kihűtjük, akkor lehet szépen szeletelni.
A hús pecsenyelevét és a párolt gomba zsiradékját felhasználva, további 10 dekányi gombát megpárolunk, végül tejföllel beforraljuk. Ezt kanalazzuk a karaj szeletekre, és a mellette sült burgonyát kínáljuk hozzá.
Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka, 4,5 dl tejföl, 1 kávéskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, csipetnyi majoránna, 1 csokor petrezselyem zöld, 2 dl félédes vörösbor, margarin, 1 vöröshagyma, fél dl étolaj, 1 teáskanál liszt. A galuskához: 60 dkg liszt, 4 tojás, só, víz.
A húst csíkokra vágjuk, a hagymát apró kockákra szeljük. Egy lábosba étolajra rátesszük a hagymát és a húst, és együtt lepirítjuk. Közben sót, borsot, majoránnát szórunk rá. Negyedórányi sütés után kevés vizet öntünk alá, és tovább pároljuk.
Közben a lisztből, tojásból csipetnyi sóval és megfelelő mennyiségű vízzel galuska tésztát keverünk. Forró, sós vízbe szaggatva kifőzzük, leszűrjük, és tálba szedjük.
Amikor a hús már majdnem megpuhult, beleöntjük a bort, és azzal együtt készre főzzük. A tejfölben elkeverjük a lisztet, néhány kanálnyi forró szafttal átmelegítjük, és a tokányra öntjük. Összeforraljuk, és a galuskával tálaljuk.
Hozzávalók: 3 nagyobb körte, másfél dl vörösbor, 1 evőkanál étolaj, 25 dkg gesztenyemassza, 1 dl habtejszín, fél citrom leve, 1 evőkanál cukor, 5 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál tej.
A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, kivájjuk a belsejüket, és egy kis talpacskát vágunk mindegyikre, hogy megálljanak sülés közben.
Citromlevet csavarunk rá. A gesztenyemasszát felaprítjuk, és tejszínnel elkeverjük.
Serpenyőben az olajon megolvasztjuk a cukrot, és ráhelyezzük a körtéket. Ezen mindkét oldalán megpároljuk a gyümölcsöt. Hagyjuk, hogy a cukor rákaramellizálódjon, és enyhén barnás bevonatot adjon. Ekkor aláöntjük a vörösbort, és ebben többször átforgatva puhára főzzük.
A körtéket tálba szedjük, üregükbe gesztenyekrémet nyomunk. A csokoládét kevés tejjel felolvasztjuk, rácsurgatjuk, ezzel koronázzuk meg a desszertünket.
Hozzávalók: (10 főre) 5 kg húsos orja csont, másfél kg sárgarépa, 1 kg petrezselyem gyökér, 3 vöröshagyma, 1 zellergumó, 1 csokor petrezselyem-és zeller zöld, 1 fej fokhagyma, 1 paprika, só, egész feketebors. A tésztához: 2 tojás, 20-30 dkg liszt, csipetnyi só, kevés víz.
A húsos csontot kiáztatjuk, majd egy nagy leveses fazékban, hideg vízben, lassú tűzön felforraljuk. A habját leszedjük, és beletesszük a megtisztított zöldségeket. Sóval, borssal ízesítve másfél-két órán át főzzük.
A csigatésztához a hozzávalókból puha tésztát gyúrunk. Két cipót formázunk belőle, letakarjuk, és 15 percig pihentetjük. Ezután egyenként vékonyra kinyújtjuk, derelyevágóval kis kockákra vágjuk, és csigatészta pedrővel elkészítjük a tésztát.
Megszárítva, de frissen is kifőzhetjük a levesbe.
Az orjalevesből a húsos csontot és a zöldségeket kiszedjük. Egy kevés lében kifőzzük a betétet, és ezzel együtt tesszük az asztalra.
Hozzávalók: (10 főre) a levesben főtt húsos orja, 2 evőkanál sertészsír, 10 gerezd fokhagyma, 1 púpos teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál só. A krumplihoz: 3 kg burgonya, 2 evőkanál sertészsír, 3 vöröshagyma, 2 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors. A párolt káposztához: 2 kg savanyú káposzta, 1 evőkanál sertészsír.
A levesben megfőtt húsos orját kiszedjük, kicsontozzuk. A zsírt felhevítjük, apróra vágott fokhagymával átsütjük, beleborítjuk a húst, és sóval, borssal fűszerezve ropogós pirosra sütjük.
A krumplit megtisztítjuk, és enyhén sós vízben félpuhára főzzük. A vöröshagymát karikákra vágjuk, és zsírban megpároljuk. Sót, őrölt borsot szórunk rá, és a leszűrt burgonyát beleforgatjuk. Színesre pirítjuk.
Közben egy másik edényben kevés zsíron kicsit megfonnyasztjuk a savanyú káposztát.
Egy nagyobb tálon együtt tálaljuk a sült orját a hagymás krumplival, és a párolt káposztával.
Hozzávalók: (nagy adag) 2 dl tejföl, 50 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 1 dl langyos, cukros tej, 2 tojás sárgája, 2 egész tojás, 1 vaníliás cukor, 1 szalagáré, 20 dkg vaj, 20 dkg sertészsír, másfél kg liszt. A kenéséhez 1 tojás, cukros víz.
Az élesztőt langyos, cukros tejbe morzsoljuk, és kelni hagyjuk. A tejfölt elkeverjük a tojásokkal, vaníliás cukorral, cukorral, szalagáréval. Teszünk rá két merőkanálnyi lisztet, majd ráborítjuk az élesztős tejet. Összekeverjük, majd apránként a többi lisztet, és a zsiradékot is beledolgozzuk. Jól alakítható tésztát készítünk, amit alaposan kidagasztunk, és kb. fél óráig, letakarva pihentetünk.
A megkelt tésztából kisebb darabokat kiszakítunk, rúd alakra formázzuk, és gombócokat vágunk belőle. Mindegyiket vékonyra kisodorjuk, két végét összefogva megpödörjük, a fonatok végeit összeillesztjük, és kör alakokat formázunk belőlük. Zsírozott tepsibe helyezzük, ott felvert tojással megkenjük a tetejét, és felfűtött kemencébe, vagy sütőbe tesszük. Amikor szép aranyló pirosra sült, még a tepsiben átkenjük cukros vízzel.
Hozzávalók: (15főre) 1 kg tarhonya, 20 dkg sertészsír, 2 vöröshagyma, 5 teáskanál őrölt paprika, 4 paradicsom, 3 fehér paprika, 50 dkg burgonya, 40 dkg füstölt kolbász, 6 teáskanál só. A tarhonyához: 10 tojás, 2 kg liszt, 2 evőkanál só, 2-2,5 dl víz.
A tarhonyához a tojásokat tálba ütjük, sót, és vizet adunk hozzá, és villával felverjük. Fateknőbe lisztet borítunk, apránként rácsurgatjuk a tojást, és folyamatos dörzsöléssel beledolgozzuk. Hosszasan gyúrjuk, hogy kiadja a színét a tojás. Amikor már jó, morzsás állagú a tésztánk, akkor pár percig pihentetjük, majd rostán átdörzsöljük egy tiszta terítőre. Ott szétterítjük, és árnyékos, meleg helyen 2 napig szárítjuk. Ez a tarhonya vászonzacskóban hosszú ideig eltartható.
A bográcsos ételhez a hozzávalókat előkészítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk, a krumplit megtisztítjuk, és a paradicsomhoz, paprikához hasonlóan vékony karikákra szeljük.
A bográcsban zsírt olvasztunk, ebben aranyló barnára pirítjuk a tarhonyát, majd rátesszük a paradicsomot és paprikát is. Megszórjuk őrölt fűszerpaprikával, majd felengedjük 2-3 liter vízzel. Állandó keverés mellett 10-15 percig főzzük. Ekkor beletesszük a krumplit, és együtt rotyogtatjuk tovább. Főzés közben az elpárolgott levet apránként pótoljuk, és kb. fél óra alatt az egészet puhára főzzük. Közben sóval ízesítjük. Amikor már majdnem teljesen kész, beletesszük a karikákra vágott füstölt kolbászt is. Egyet forralunk rajta, és friss kenyérrel kínáljuk.
Hozzávalók: (8 főre) 8 szép nagy paprika, másfél liter paradicsomlé, fél liter víz, 2 vöröshagyma, 1 szál zeller zöld, másfél kg darált sertéshús (dagadó), só, 2 teáskanál őrölt bors, 10-15 dkg rizs, 2 evőkanál zsír, 3 evőkanál liszt, 4 evőkanál cukor.
A paradicsomlevet és a vizet lábosba öntjük, beleteszünk 1 megtisztított vöröshagymát, a zeller zöldjét, és feltesszük főni. A paprikák magházát eltávolítjuk. A darált dagadóhoz egy teáskanál sót, 2 teáskanál őrölt feketeborsot, rizst teszünk, és ráreszelünk egy kisebb fej vöröshagymát. Alaposan összekeverjük, majd szorosan megtöltjük vele a paprikákat, és a forrásban lévő paradicsomos mártásba tesszük. Ebben 30-40 percig főzzük.
Közben rántást készítünk. A zsírt felhevítjük, a lisztet aranybarnára pirítjuk benne. Lehúzzuk a tűzről, és lehűtjük. Ezután hideg vízzel, apránként, habverővel csomómentesre keverjük.
Az átfőtt paprikákat tálra szedjük, a zellert és vöröshagymát is eltávolítjuk belőle. A paradicsommártást visszatesszük a tűzre, cukorral, fél evőkanálnyi sóval ízesítjük, és lassan belecsurgatjuk a kikevert rántást. Amikor felforrt, a töltött paprikára öntjük a sűrű paradicsomszószt, és együtt tálaljuk.
Hozzávalók: (12 kalácshoz) másfél kg liszt, 6 dl cukros tej, 6 dkg élesztő, 20 dkg margarin, 20 dkg vaj, 2 vaníliás cukor, 2 tojás, 6 dl tejföl, 50 dkg cukor, 1 kávéskanál só. A kenéséhez 2 tojás, cukros víz.
A langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és kelni hagyjuk. A tejfölt tálba öntjük, vaníliás cukorral, sóval, tojásokkal, és cukorral kikeverjük. Lisztet szórunk rá, és beleborítjuk az élesztős tejet. Apránként elkeverjük a többi liszttel, a puha margarinnal és vajjal. Alaposan kidolgozzuk. Először fakanállal, majd kézzel dagasztjuk tovább. Amikor már jó minőségű, hólyagos a tésztánk, letakarjuk egy konyharuhával, és kb. két órán át kelesztjük.
A megkelt tésztából egy darabot kiszakítunk, ebből hat kis pogácsányi darabot vágunk. Mindegyiket vékony rúd formájúra kisodorjuk. Négy egyforma hosszúságút, és két hosszabbat készítünk. Kizsírozott tepsire két rudat egymástól 5 centi távolságra párhuzamosan elhelyezünk, a másik kettőt keresztben ráhelyezzük. A rudakat rostélyos kalács formájúra összehurkoljuk. A két hosszabb tésztát összefonjuk, és a kalács szélét körben lezárjuk vele. Felvert tojással átkenjük, és felfűtött kemencében, vagy sütőben pirosra sütjük. Még frissen cukros vízzel átkenjük, és hűlni hagyjuk.
SÁNDORFALVA - 2011.
Hozzávalók: 5 sárgarépa, 6 petrezselyem, 5 közepes burgonya, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, 1 fakanálnyi zsír, 3 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors. A tésztához: 1 tojás, csipetnyi só, liszt, víz.
Megtisztítjuk, és feldaraboljuk a zöldségeket. A sárgarépát és petrezselyem gyökeret hasábokra, a krumplit és gombát kockákra vágjuk. A zsírt felmelegítjük, és átforgatjuk benne a zöldségeket. Megszórjuk őrölt paprikával, és felengedjük két liter vízzel. Sóval, borssal ízesítjük, beletesszük a petrezselyem zöldjét is, és főzzük.
Közben elkészítjük a levestésztát. A tojásba csipetnyi sót, 2-3 evőkanál vizet, és annyi lisztet teszünk, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, kinyújtjuk, a cérnametéltnél kicsit vastagabbra felvágjuk és száradni hagyjuk.
Amikor a zöldségek megpuhultak, a suhantott levesbe beleszórjuk a tésztát, összefőzzük, és tálaljuk.
Hozzávalók: 5 tojás, 5 evőkanál tejföl, 5 evőkanál liszt, csipetnyi só, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál étolaj.
A tojásokat tálba ütjük, kevés sót, és cukrot keverünk bele. Adunk hozzá tejfölt, és habverővel jól beledolgozzuk a lisztet is. Teljesen csomómentesre kikeverjük.
Egy nagyobb teflonos serpenyőben olajat hevítünk, és beleöntjük a masszát. Két fakanál segítségével kevergetjük, közben szaggatjuk, mint a rántottát. Akkor lesz jó, amikor az alja kicsit átpirul. Melegen tálaljuk.
Cukorral, tejfölös-cukros sodóval, vagy baracklekvárral kínálhatjuk, de aki jobban szereti a sós ízeket, úgy is elkészíthető.
Hozzávalók: 6 tojás, csipetnyi só, 8 evőkanál cukor, 50 dkg liszt, 2 dl tej, 2 evőkanál zsír.
A tojásokat felverjük, csipetnyi sóval, és ízlés szerint cukorral elkeverjük. Apránként hozzáadjuk a lisztet és annyi tejet, hogy sűrű palacsintatészta állagú masszát kapjunk.
A tepsit jó alaposan kizsírozzuk, és beleborítjuk a tésztát. Kis gombócnyi zsírdarabkákkal megpöttyözzük, és előmelegített sütőben 20-30 perc alatt készre sütjük.
Porcukorral megszórhatjuk a tetejét, és szilvalekvárral kínálhatjuk.
Hozzávalók: (6 főre) 12 szelet sertéskaraj, 30 dkg füstölt kolbász, 20 dkg füstölt kolozsvári szalonna, 2 sárgarépa, 2 vöröshagyma, 1 cukkíni, 1 paprika, 1 paradicsom, 5 nagyobb gombafej, 3 burgonya, 20 dkg sajt, só, őrölt bors, másfél dl étolaj.
Először megtisztítjuk a zöldségeket. A krumplit vékonyabb szeletekre, a sárgarépát és cukkínit karikákra, a vöröshagymát és gombát apróra daraboljuk. A hagymát fél dl étolajon üvegesre pároljuk, rádobjuk a gombát, és sóval, borssal fűszerezve összesütjük. Félretesszük hűlni.
A kolbászt és szalonnát kis kockákra vágjuk, belekeverjük a párolt gombát, és hozzáreszeljük a sajtot.
A hússzeleteket kicsit bevágjuk, majd kiklopfoljuk. Enyhén megszórjuk sóval, őrölt borssal, és mindegyik közepébe kis gombócnyi tölteléket halmozunk. Felhajtjuk a húst, és étolajjal kikent tepsibe helyezzük. Körberakjuk zöldségekkel: alulra krumplit és sárgarépát, felülre cukkínit, paprikát és paradicsomot teszünk.
Fóliával lefedjük, és sütőbe toljuk. Félidőben a zöldségeket is sóval, borssal megszórjuk, majd amikor a hús teljesen átpuhult, levesszük a fóliát, és szép pirosra sütjük a betyárszeletet.
Hozzávalók: 40 dkg krumpli, fél liter tej, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 10 dkg zsír, 2 tojás sárgája, 1 kg liszt, só, őrölt bors, 15 dkg sűrű szilvalekvár. A tetejére 1 egész tojás.
A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és összetörjük. A tejet meglangyosítjuk a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük kelni.
A meleg krumpliba belekeverjük a zsírt, a tojások sárgáját, két teáskanálnyi sót, és kávéskanálnyi őrölt borsot. Kevés lisztet ráteszünk, majd a megkelt élesztős tejet, és a többi lisztet is hozzádolgozzuk. Jó alaposan kidagasztjuk.
A tepsit vastagon kizsírozzuk.
A tésztát lisztezett deszkán kettéválasztjuk, hosszú rudakat alakítunk belőle, amelyekből gombócokat szakítunk, és egyenként gömbölyűre formázzuk. A második rudat szilvalekvárral töltve készítjük el. A kiszakított tésztát tenyerünkben szétnyomkodjuk, közepébe evőkanálnyi lekvárt halmozunk, és alaposan becsomagoljuk, hogy sütés közben ne folyjon ki a belseje.
A kikent tepsit megrakjuk kőttesekkel, ott még 20-30 percig kelesztjük, tetejüket felvert tojással átkenjük, és előmelegített sütőben, magas hőfokon, bő fél óra alatt megsütjük.
Hozzávalók: 75 dkg túró, 9 dl tejföl, csipetnyi só, 8 púpos evőkanál cukor, 10 dkg puha vaj, 5 tojás, 8 púpos evőkanál liszt, a tepsihez egy evőkanál zsír, kevés liszt.
A túrót a tejföllel, sóval, cukorral, vajjal és a tojások sárgájával összekeverjük. Hozzáadjuk a lisztet. A fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a masszába forgatjuk, hogy ne törjön össze.
A tepsit kizsírozzuk, liszttel meghintjük, és beleöntjük a tésztát. Előmelegített sütőben bő fél óra alatt megsül. Hidegen, melegen is nagyon finom, könnyen elkészíthető sütemény.
Ízlés szerint gyümölccsel is készíthetjük. Sütés után hűlni hagyjuk, porcukorral is megszórhatjuk a tetejét.
​SÜLYSÁP - 2011.
Hozzávalók: (6 főre) másfél kg savanyú káposzta, 2 disznófarok, 60 dkg füstölt kolbász, 50 dkg sertés lapocka (comb), 20 dkg füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 6 evőkanál árpagyöngy, 2 babérlevél, őrölt feketebors, só. A rántáshoz 3 evőkanál zsír, 3 evőkanál liszt, 3 teáskanál őrölt paprika.
Egy nagyobb lábos alját kibélelünk füstölt szalonna szeletekkel. Betakarjuk a fele káposztával, ráhelyezzük a sózott disznófarkat, a sertéshúst, a több darabra vágott füstölt kolbászt, és egy kevés káposztát. Ízlés szerint őrölt borssal, és babérlevéllel fűszerezzük. Az átmosott gerslit (árpagyöngyöt), és az apró kockákra vágott vöröshagymát is hozzáadjuk, majd a maradék káposztát ráhelyezzük. Felöntjük annyi vízzel, hogy teljesen ellepje, és másfél óráig főzzük.
Amikor megpuhult, a zsírban halvány barnára pirítjuk a lisztet, majd a tűzről lehúzva belekeverjük az őrölt paprikát. Berántjuk a káposztát. Pár percnyi forralás után tálalhatjuk. Barna kenyeret javaslunk hozzá.
Hozzávalók: 1 kg pulykazúza, 1 kg sertéscomb, őrölt paprika, só, őrölt feketebors, őrölt kömény, 6 gerezd fokhagyma, 5 fakanálnyi sertészsír, 2 vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 kg tarhonya.
A zúzát csíkokra vágjuk. A sertéshúsból kisebb szeleteket vágunk, ezeket kiklopfoljuk, és átsózzuk. A nyesedék húsokat ledaráljuk, és befűszerezzük ízlés szerint sóval, őrölt köménnyel, őrölt borssal, fűszerpaprikával, és zúzott fokhagymával. Ezt használjuk fel a hússzeletek töltésére. Egy evőkanálnyit a húsba tekerünk, és szorosan egymás mellé lerakjuk egy tepsibe. Az edényt nem kell kizsírozni, és vizet sem kell aláönteni, a saját gőzében, sütőben, kb. 20 perc alatt megpárolódik.
Közben egy fakanálnyi zsíron a kockákra vágott vöröshagymát lepirítjuk, 1 héjától megfosztott paradicsomot, és egy karikákra vágott paprikát beleteszünk, és összepároljuk. Két teáskanálnyi őrölt paprikával, egy teáskanálnyi őrölt köménnyel fűszerezzük, és hozzáadjuk a zúzát. Vízzel felöntjük, ízlés szerint sózzuk, és kb. 2 óra alatt puhára főzzük.
A tarhonyát négy evőkanál zsírban megpirítjuk, sóval ízesítjük, majd felengedjük forró vízzel, és puhára főzzük.
A göngyölt húsokat kivesszük a sütőből, és összekeverjük a zúzapörkölttel. 10-20 percnyi együttes forralás elegendő ahhoz, hogy összeérjenek az ízek, és a tarhonyával tálalhatjuk.
Hozzávalók: 30 dkg húsos füstölt szalonna, 4 pár virsli, 20 dkg trappista sajt, 2 tojás, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 teáskanál só, 20 dkg liszt, fél liter tej.
A szalonnát kockákra vágjuk, és lesütjük. Kiszedjük belőle a pörcöket, és egy tepsi aljába borítjuk. A virslit karikákra vágva átsütjük a visszamaradt zsírban, és az egészet sütőedénybe, a szalonnára halmozzuk.
Palacsintatésztát készítünk. A tojásokat felverjük, sóval, borssal ízesítjük, és apránként összekeverjük a liszttel és a tejjel. Sűrű, sima masszát kapunk, amit ráöntünk a virsli tetejére. Megszórjuk reszelt sajttal, és sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
Egyszerű, gyors vacsoraétel, a gyerekek kedvence.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, só, 20-30 dkg liszt, 1 dl tejföl. A sütéshez 30 dkg zsír.
A krumplit meghámozzuk, apróra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. A cukrot és a tejet kis lábosba tesszük, belemorzsoljuk az élesztőt, és kelni hagyjuk.
A megfőtt krumplit leszűrjük, forrón áttörjük. Amikor egy kicsit hűlt, a közepébe borítjuk a felfutott élesztőt, a tejfölt, egy teáskanál sót, és összekeverjük. Apránként adagoljuk hozzá a lisztet. Összegyúrjuk. Deszkára borítva is alaposan átdolgozzuk, két cipót formázunk belőle, és negyed óráig pihentetjük.
Egy centi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kinyomjuk, és még sütés előtt is pihentetjük pár percig.
A zsírt serpenyőben felforrósítjuk, a pogácsák közepét körmünkkel kiszakítjuk, és mindkét oldalukon aranyló barnára sütjük.
Papírral kibélelt tálra szedjük, hogy feligya a csepegő zsírt.
Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt,2 tojás, fél liter langyos víz, 2 evőkanál ecet, 2 evőkanál só, 25 dkg margarin, 10 dkg rétesliszt. A sajtos krémhez: fél liter víz, 1 evőkanál só, 5 evőkanál rétesliszt, 1 evőkanál finomliszt, 20 dkg reszelt sajt. A tepsi kikenéséhez étolaj, a tészták kenéséhez 2 tojás. A vaníliás krémhez: 3 dl tej, 10 dkg liszt, 2 vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 15 dkg margarin, 10 dkg porcukor.
A fél kg lisztet két tojással tálba tesszük. Fél liter langyos vizet elkeverünk ecettel és sóval, és kidagasztjuk vele a tésztát. Rétestésztánál egy kicsit keményebb anyagot készítsünk. Lisztezett gyúródeszkán is átdolgozzuk, majd fél óráig letakarva pihentetjük.
A margarint a rétesliszttel simára keverjük, és a megpihent, kinyújtott tésztát a harmad részével átkenjük. Felhajtjuk, mint a könyvet, és fél óráig pihentetjük. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük. Az utolsó hajtogatás után nylonzacskóba csomagoljuk, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap először elkészítjük a sajtkrémet. Fél liter vizet összemelegítünk egy csapott evőkanál sóval, rétesliszttel és finomliszttel. Addig főzzük, míg sűrű lesz. A tűzről levéve belekeverünk 15 dkg reszelt sajtot, és félretesszük, hogy kihűljön.
A jól megpihent tésztát a zacskóból kivéve vékonyra nyújtjuk. Derelyevágóval 3 cm-es csíkokra vágjuk, és fémből készült formákra, vagy cirokszárra tekerjük úgy, hogy a csíkok fedjék egymást.
Olajjal kikent tepsibe, kis távolságot hagyva elhelyezzük a rolókat, tetejüket felvert tojással átkenjük, és forró sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. A rudakat kinyomjuk belőle, és nyomózsák segítségével mindegyiket megtöltjük sajtkrémmel. A maradék öt deka sajtot is lereszeljük, és a végeit belemártjuk, így helyezzük tálcára.
A rolókat vaníliás krémmel is elkészíthetjük. Ehhez a tejet a liszttel sűrűre főzzük, vaníliás cukorral, és 5 dkg cukorral ízesítjük, majd hűlni hagyjuk. Közben a margarint 15 dkg cukorral habosra keverjük, és a főzött krémhez adjuk. Ezzel töltjük a kisült rolók másik felét. A vaníliás rolók tetejét nem kell tojással átkenni sütés előtt, mert töltés után azonnal meghempergetjük porcukorban, ettől még finomabb lesz.
Hozzávalók: 2 kg liszt, 8 tojás sárgája, 8 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, 8 evőkanál zsír, tej, citromhéj, 5 dkg élesztő.  A kenéséhez 2 tojás, 3 evőkanál cukor, 2 dl víz. A tepsihez egy púpos fakanál zsír.
Dagasztóteknőbe tesszük először a lisztet, majd a többi hozzávalót. Kalácstészta-állagú masszát gyúrunk belőle. Amikor már alaposan átdolgoztuk, akkor letakarjuk, és fél óráig meleg helyen kelesztjük.
A tésztát kétfelé szakítjuk, egyikből három egyenlő hosszúságú rudat sodrunk, amit hármas fonással megfonunk. Ezt a kikent tepsi közepére helyezzük. A maradék tésztából egy hosszabb rudat készítünk, ezt egy kicsit megtekerjük, és úgy helyezzük a kalács köré. Felvert tojással átkenjük a tetejét, letakarjuk, és további 40-45 percig kelesztjük. Ezután még egyszer átkenjük tojással, és előfűtött kemencében, vagy sütőben megsütjük.
Amikor elkészült, még forrón lekenjük cukros vízzel.
​BÁRDUDVARNOK - 2011.
Hozzávalók: a vad belsőségei: tüdő, máj, szív, vese, nyelv. A leveshez: 2 lilahagyma, fél dl étolaj, só, 1 paprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt feketebors, 5 babérlevél, 10 szem egész bors, 2 teáskanál őrölt paprika, fél dl 20%-os ecet, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt.
A vad belsőségeit csíkokra vágjuk. A lilahagymát apróra felkockázzuk, és fél deci étolajon teáskanálnyi sóval üvegesre pároljuk. A paprikát vékonyra felszeleteljük, a fokhagymát átnyomjuk, és mindkettőt a lilahagymához keverjük. Pár perc múlva fűszerezzük őrölt köménnyel és őrölt borssal, majd beleborítjuk a húsokat. Fehéredésig sütjük, ezután babérlevelet, egész borsot, evőkanálnyi sót, őrölt paprikát keverünk hozzá. Felengedjük vízzel, és kb. másfél óráig, fedő alatt főzzük. Ecettel és tejfölös habarással savanyítjuk. A tejfölt kevés vízzel hígítjuk, majd a liszttel csomómentesre keverve, apránként a levesbe engedjük. Összeforraljuk, és már fogyasztható is. 
Hozzávalók: 30 dkg cukkini, teáskanálnyi só, csipetnyi őrölt feketebors, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál kefír, kis csokor petrezselyemzöld, 10 dkg liszt. A sütéshez étolaj.
A cukkinit héjával együtt apró lyukú reszelőn lereszeljük. Fűszerezzük sóval, őrölt borssal, reszelt fokhagymával. Tojást ütünk bele, egy-egy evőkanálnyi tejfölt, ill. kefirt adunk hozzá. Finomra vágott petrezselyemzölddel, és liszttel simára keverjük. Galuska tészta állagú masszát készítünk.
Olajat hevítünk, ebbe evőkanállal beleszaggatjuk a tócsnikat. Mindkét oldalukon szép pirosra megsütjük.
Papírszalvétára szedjük, hogy a lecsepegő zsiradék felszívódjon, és már fogyasztható is. Önmagában, de köretnek is nagyon finom, egyszerűen, gyorsan elkészíthető étel.
Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta, 6 nagyobb paprika, 8 vöröshagyma, 8 csirkecomb, 3 nagy paradicsom, 1 dl sűrített paradicsom, 2 teáskanál só, 1 dl étolaj.
A káposztát hosszú, vékony szálúra felvágjuk. A paprikákat karikákra, a vöröshagymákat csíkokra szeleteljük.
Egy nagyobb lábos aljában étolajat hevítünk, erre először a vöröshagymát és a paprikát borítjuk, összekeverjük, és közepes tűzön, fedő alatt pároljuk. Közben néhányszor átkeverjük.
A csirkecombokat megtisztítjuk, átmossuk, lecsepegtetjük, és a lecsóra tesszük. Megszórjuk sóval, és 5-6 percig pároljuk. Közben a paradicsomot kisebb cikkekre vágjuk. Az ételhez keverjük a vágott káposztát, a paradicsomszeleteket, és a sűrített paradicsomot is.  Két deci vizet öntünk alá, és további fél óráig főzzük.
Kenyérrel, vagy punyával fogyasztva a legfinomabb.
Hozzávalók: A páchoz: 2 liter víz, 1 liter vörösbor, 2 evőkanál só, 3 babérlevél, ízlés szerint szemes-és őrölt feketebors, kakukkfű, 5 dkg fokhagyma.
2 kg csontos őzcomb (vagy gerinc), 50 dkg füstölt szalonna, 10 dkg fokhagyma, 20 dkg erdei gomba (vagy 3,5 dkg szárított erdei gomba), 15 dkg mustár, 2 evőkanál só, 3 dkg őrölt feketebors, 1 dl étolaj, 3 dl vörösbor. Körethez: 2 kg burgonya, 2 evőkanál só, fél dl étolaj. 2-3 dl áfonyalekvár, egy üveg szilvabefőtt.
A felhasználás előtt 2-3 nappal a hozzávalókból páclevet készítünk, és belehelyezzük a vadhúst.
Sütés előtt a fokhagymát megtisztítjuk, és vékonyra vágjuk. A szalonna egyharmad részét felcsíkozzuk. Kenőmasszát készítünk: egy deci étolajban 2 csapott evőkanál sót, 15 dkg mustárt, és 2-3 dkg őrölt borsot összekeverünk.
Az őzcombot sűrűn, egymás mellett, éles késsel mélyen bevágjuk. A mustáros masszába belemártunk egy szelet szalonnát, és egy fokhagyma darabkával együtt a húsba nyomjuk. A vad mindkét oldalát alaposan megspékeljük, majd a maradék kenőmasszával gondosan átkenjük. A megmaradt szalonnát 2-3 gyufaszál vastagságú csíkokra vágjuk. Ebből ötöt a tepsi aljába helyezünk, hogy nehogy lesüljön az ételünk. Ráhelyezzük az átfűszerezett őzcombot, a tetejére felpakoljuk a maradék szalonnákat. Ezeket hústűvel rögzítjük, nehogy lecsússzanak sütés közben. Másfél deci vizet, és 3-4 dl vörösbort öntünk alá, majd körberakjuk erdei gombával. Alufóliával letakarjuk, és másfél-két óráig kemencében, vagy sütőben sütjük.
Egészben főtt-sült burgonyát készítünk hozzá. Ehhez először az egész krumplikat enyhén sós vízben, héjában félpuhára főzzük. Megtisztítjuk, tepsibe tesszük, enyhén megsózzuk, öntünk rá kevés étolajat, és kb. 15 perc alatt sütőben pirosra sütjük.
A puhára párolódott vadhúsról a fóliát leszedjük, és még visszatoljuk a sütőbe, hogy szép pirosra színt kapjon. Vágódeszkán kicsontozzuk, kicsit hűlni hagyjuk, és szeletekre vágjuk. A sült burgonyával, áfonyalekvárral, és szilvabefőttel tesszük az asztalra.
Hozzávalók: 8 szelet csont nélküli tarja, zöld-és piros színű paprika, 5 apróbb vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2,5 dl fehérbor, só, őrölt feketebors, majoránna, őrölt kömény, 1 evőkanál sertészsír.
A hússzeleteket nem túl vékonyra kiklopfoljuk, és mindkét oldalukon enyhén átsózzuk. A fűszereket összekeverjük, és a tarjára szórjuk. Hideg helyen pihentetjük.
Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A vöröshagymát nagyobb kockákra vágjuk, a paprikák magházát eltávolítjuk, és felkockázzuk. Egy tepsit fagyos zsírral kikenünk, az alját beborítjuk négy hússzelettel. Megszórjuk vöröshagymával, paprikával, vastagabbra vágott fokhagymával, és paradicsom darabkákkal. A hús másik felével befedjük, enyhén lenyomkodjuk, majd felöntjük száraz fehérborral. Sütőben nem szükséges rá fóliát tenni, csak kemencében. 40-45 perc alatt puhára sül. Ekkor a szeleteket átforgatjuk, és visszatoljuk, hogy az összes szép színes legyen.
Bármilyen köretet adhatunk hozzá, de kenyérrel is nagyon finom étel.
Hozzávalók: 1,5 kg liszt, 2 tojás, 1 púpos teáskanál só, langyos víz, fél dl étolaj. A túrós töltelékhez: 50 dkg szilva, 1 kg túró, 8 evőkanál cukor, 2 vaníliás cukor, 2 tojás. A körtéshez: 50 dkg körte, fél citrom leve, fél dl étolaj, 25 dkg búzadara, 1 kávéskanál só, víz, 15 dkg cukor, másfél dl tej. A tésztára: 6 dl tejföl, 3 tojás, 1 dl étolaj. A tepsi kikenéséhez zsír.
A lisztbe beleszórjuk a sót, két tojást ütünk rá, és annyi langyos vízzel eldolgozzuk, hogy laza tésztát kapjunk. Alaposan, jó simára kidagasztjuk. Gyúródeszkán három cipót készítünk belőle, tetejüket kicsit lelapítjuk, átkenjük étolajjal, és minimum 10 percig pihentetjük.
A túrós töltelékhez a szilvát kimagozzuk, kis kockákra vágjuk. A túrót cukorral, vaníliás cukorral, és tojással elkeverjük.
A körtés töltelékhez a körtét megtisztítjuk, lereszeljük, és citromlevet csavarunk rá. Kevés étolajon aranybarnára pirítjuk a búzadarát. Csipetnyi sóval ízesítjük, és felengedjük 2-3 dl vízzel. Összepároljuk, kihűtjük, végül cukrot keverünk bele.
A tejfölös öntethez a tejfölben 3 tojást elkeverünk.
A megkelt tésztát lisztezett abroszon széthúzzuk. Szélét legombolyítjuk, megspricceljük étolajjal, megszórjuk a túrós töltelék, és a szilva felével, tojásos tejfölt pötyögtetünk rá, és két oldalról a közepe felé feltekerjük. Kizsírozott tepsibe tesszük, tetejét is átkenjük tojásos tejföllel, és előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
A második cipót is túrós-szilvásan készítjük. A harmadikat nyújtás, és a szélek eltávolítása után étolajjal, majd darás töltelékkel szórjuk meg, elosztjuk rajta a körtét, és gazdagon meghintjük tojásos tejföllel. Feltekerjük, átkenjük a tetejét, és sütjük. Amikor félig megsült, másfél deci tejet öntünk rá, hogy még puhább legyen.
A kisült réteseket a tepsiben kicsit hűlni hagyjuk, utána szeleteljük.
​VECSÉS - 2011.
Hozzávalók: abalé, vagy hús alap lé, 1 véres- és 1 májas hurka, 2 dl paradicsomlé, 1 kis fej lilahagyma, 3 zsemle, 1 evőkanál sertészsír, teáskanálnyi majoránna, kevés szegfűbors.
A hurkákat karikákra vágjuk, fazékba tesszük, és abalével, vagy húslével felöntve, forrástól számított 10-15 percig főzzük.
A zsemléket felkockázzuk, és kevés zsíron aranybarnára pirítjuk. A lilahagymát megtisztítjuk, és apró darabokra vágjuk.
A felforrt levest majoránnával és szegfűborssal fűszerezzük.
Mindenki a saját tányérjába ízlés szerint tehet a levesbe paradicsomlevet, hagymakockát, és zsemlekockát.
​CSÁSZÁRTÖLTÉS - 2011.
Hozzávalók: 25 dkg fejes káposzta, 1 teáskanál só, 1 evőkanál sertészsír. A töltelékhez: 25 dkg orda (vagy túró), kis csokornyi kapor, 2 evőkanál cukor. A palacsintákhoz: 25 dkg liszt, 1 tojás, 1 teáskanálnyi kristálycukor, 2 dl tej, szódavíz, 2 dl olaj, csipetnyi só.
A káposztát lereszeljük, megsózzuk, 20 percig pihentetjük. Ezután kinyomjuk a levét, és kevés zsíron megpároljuk. Félretesszük hűlni.
Palacsintatésztát készítünk. A lisztbe beleütjük a tojást, csipetnyi sót, kristálycukrot, tejet, és annyi szódavizet adunk hozzá, hogy megfelelő sűrűségű masszát kapjunk. Belekeverjük az étolajat, és a kihűlt káposztát is. Pár percig pihentetjük, majd kisütjük.
A töltelékhez a kaprot apró darabokra vágjuk, és az ordához keverjük. Ízesítjük cukorral, és ezzel töltjük a kisült palacsintákat.
Tálalásnál megszórhatjuk kaporral, és tejfölt is halmozhatunk a tetejére.
Hozzávalók: 35 dkg darált sertéshús, 2 teáskanál fűszerpaprika, 1 vöröshagyma, só, őrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 50 dkg krumpli, 15 dkg liszt, 3 evőkanál sertészsír. A sütéshez étolaj.
A krumplit megtisztítjuk, kockára vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Kicsit hűtjük, majd áttörjük. Beleütjük a tojást, ízlés szerint sózzuk, és annyi liszttel gyúrjuk össze, amennyit felvesz. A tálból kivéve lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk. Amíg elkészítjük a tölteléket, pihentetjük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. A zsírban megpároljuk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, a darált húst, a zúzott fokhagymát. Visszatesszük a lángra, és ízlés szerint sót, borsot adunk hozzá. Összesütjük, majd hűlni hagyjuk.
A tésztát fél cm vastagra kisodorjuk, és nagyobb téglalapokat vágunk belőle. Közepükbe egy evőkanálnyi húsos tölteléket halmozunk, majd felhajtjuk a tésztát. A széleit gondosan lenyomkodjuk, legjobb, ha villával is megismételjük – a tészta mindkét oldalán – a műveletet. Így biztosan nem fog kifolyni a töltelék.
Forró olajban szép aranyló barnára sütjük a flekniket.
Tejfölt kínálhatunk hozzá.
Hozzávalók: a tésztához: 60 dkg liszt, 4 dl langyos víz, 1 evőkanál ecet, csipetnyi só, 1 tojás, 20 dkg sertészsír. A káposztás töltelékhez: 40 dkg reszelt káposzta, 1 fakanál sertészsír, kávéskanál só, 2 fürt szőlő. A sárgarépás töltelékhez: 1 nagyobb sárgarépa, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 vaníliás cukor, 3 evőkanál kristálycukor.
A lisztbe beleütünk egy tojást, csipetnyi sót adunk hozzá. A langyos vízben elkeverjük az ecetet, és apránként adagolva kidolgozzuk vele a tésztát. Alaposan kidagasztjuk, majd lisztezett gyúrótáblán két cipót formázunk belőle. Letakarjuk, és 20 percig pihentetjük.
A káposztát lereszeljük, zsíron ledinszteljük, közben enyhén megsózzuk.
A tepsit kizsírozzuk, a többi zsírt felolvasztjuk. Abroszt teszünk az asztalra, amit lelisztezünk. A megpihent tészták tetejét átkenjük olvasztott zsírral, és vékonyra széthúzzuk a rétest az asztalon. Széleit legombolyítjuk. Megszórjuk párolt káposztával. Oldalait felhajtjuk, erre is teszünk káposztát. Elosztjuk rajta a szőlőszemeket, meglocsoljuk olvasztott zsírral, és lazán dobálva feltekerjük. Tepsibe helyezzük.
A második cipót is kihúzzuk a lisztezett abroszon. Leszedjük a szélét, sárgarépát reszelünk rá. Felhajtjuk az oldalait, és arra is teszünk sárgarépát. Kevés zsemlemorzsával megszórjuk, fahéjjal, vaníliás cukorral, cukorral ízesítjük. Meglocsoljuk olvasztott zsírral, feltekerjük, és tepsibe tesszük. Tetejét átkenjük zsírral, és kisütjük.
Langyosan lehet szépen szeletelni.
Hozzávalók: a rétestészta legombolyított vége, 10 dkg búzadara, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 2 teáskanál fűszerpaprika, só, 2 dl tejföl, ecet.
A rétes sütés során leszedett széleket gyúródeszkán alaposan átdolgozzuk, és 20 percig pihentetjük. Tetejét olvasztott zsírral megkenjük, majd lisztezett abroszon ugyanúgy széthúzzuk, mint a rétest. Addig húzzuk, amíg a tészta engedi. Megszórjuk búzadarával, és két oldalról a közepe felé feltekerjük. Középen hosszában szétvágjuk. Az így kapott két rudat kb. nyolc centis darabkákra vágjuk.
A leveshez a vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és egy kevés zsíron lepároljuk. Megszórjuk paprikával, felengedjük egy liternyi vízzel, ízlés szerint sózzuk, majd felforraljuk. Ebben főzzük ki a rétestészta darabkákat.
Tányérba szedve, ecettel, vagy tejföllel ízesíthetjük levesünket.
Hozzávalók: a tésztához: 3 tojás, 50 dkg liszt, víz, csipetnyi só. 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, 40 dkg savanyú káposzta, 2 evőkanál sertészsír, 25 dkg szárazbab, só.
A hozzávalókból kemény tésztát gyúrunk, amit kicsit pihentetünk, majd kisodrunk, és a szokásosnál szélesebb metéltet vágunk belőle.
A füstölt szalonnát kockákra, a kolbászt karikákra vágjuk. A káposztát – ha szükséges – enyhén átmossuk, kinyomjuk, és összevágjuk. A szalonnát kevés zsíron lepirítjuk, rátesszük a kolbászt, és amikor az is kisült, kiszedjük mindkettőt a zsírból. Beleborítjuk a káposztát, és ebben a fűszeres zsiradékban ledinszteljük.
A száraz babot előző este beáztatjuk, majd sós vízben puhára főzzük.
A metéltet sós, diónyi zsírral elkevert forró vízben kifőzzük.
A babot leszűrjük, fakanálnyi zsíron lepirítjuk, keverés közben kicsit összetörjük, hogy pépesebb legyen. Rászűrjük a tésztát, átforgatjuk, majd belekeverjük a kolbászos káposztát is. Összesütjük, és már tálalható is.
Hozzávalók: 50 dkg füstölt sonka, 20 dkg metélttészta, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, 1 paprika, 1 zellergumó, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors.
A sonkát átmossuk, fazékba tesszük, felöntjük három liter vízzel, és lassú tűzön főzni kezdjük. Közben a zöldségféléket megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk.
Amikor a leves felforrt, a habját leszedjük, és bezöldségeljük. Ezzel együtt, lassú tűzön hosszasan főzzük, mint a húslevest. Őrölt feketeborssal fűszerezzük.
A metélttésztát enyhén sós vízben kifőzzük, és leszűrjük.
A megfőtt ételből a sonkát kiszedjük, és felkockázzuk. A levest a zöldségekkel tálba szedjük, beletesszük a metélttésztát, és a sonkadarabkákat.
​KÁVA - 2011.
Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 fakanálnyi sertészsír, 1 vastag szelet sonka, só.
A savanyú káposztát enyhén átmossuk, lábosba szedjük, rászeletelünk egy fej vöröshagymát, teszünk bele kevés sertészsírt, és ezen megpároljuk. Ha szükséges, megsózzuk.
A füstölt sonkát egy centi vastag szeletekre vágjuk, majd kakastaréjokat alakítunk belőlük. Kevés zsíron, fél dl vizet aláöntve lesütjük szép pirosra, és a párolt káposzta mellé kínáljuk.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 tojás, fél liter tej, szódavíz, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 2 evőkanál cukor, 1 dl étolaj.
A túrós töltelékhez: 50 dkg túró, csipetnyi só, 3 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 vaníliás cukor.
Kevés langyos tejbe teszünk egy kanálnyi cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. A tojásokba csipetnyi sót, és egy evőkanál cukrot teszünk. Habverővel összekeverjük, majd apránként hozzáadjuk a lisztet, a tejet, és a megkelt élesztőt. Fél óráig pihentetjük.
Közben elkészítjük a túrós tölteléket. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és hideg helyre tesszük.
A megpihent tésztát szódavízzel hígítjuk, és olajat is adunk hozzá. Serpenyőben egy evőkanál étolajat hevítünk, és ebben a szokásos módon kisütjük a palacsintákat.
Kínálhatjuk túrós töltelékkel, de tetszés szerint kakaós, fahéjas, lekváros ízesítéssel is nagyon finom.
Hozzávalók: 1,5 kg hízott kacsamáj, 2 kg kacsaháj, másfél kg krumpli, 2 vöröshagyma, 2 színes paprika, 1 teáskanál só, 4 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors.
A krumplikat megtisztítjuk, és négyfelé vágjuk. A kacsa hájából 15 dekányit kockákra vágunk, rászeljük nagyobb darabokban a vöröshagymát és a paprikát, enyhén megsózzuk, és pároljuk.
A májat átmossuk, és nagyobb szeletekre felvágjuk.
A megpuhult hagymára őrölt paprikát szórunk, beletesszük a krumplit, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a hozzávalókat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és amikor már félig megpuhult a krumpli, a májakat is beletesszük. Lefedve készre főzzük.
Közben a hájat kockákra vágjuk, és két evőkanál vizet aláöntve zsírjára sütjük. Leszűrjük, és a paprikás mellé tálaljuk.
Kenyeret, savanyúságot kínálunk hozzá.
Hozzávalók: másfél kg sertéspacal, 4 fej vöröshagyma, 1 dl étolaj, 1 piros színű paprika, 1 sárga paprika, 2 teáskanál só, 1 kávéskanál köménymag, 4 teáskanál őrölt paprika, 6 babérlevél, 2-3 csípős paprika, 2 púpos evőkanál tejföl, 2 evőkanál liszt.
A pacalt alaposan átmossuk, csíkokra vágjuk, és köménymagos vízben megabáljuk.
A vöröshagymákat felkockázzuk, és az étolajban elkezdjük párolni. Közben a színes paprikákat is beleszeljük. Ízesítjük egy teáskanál sóval, és köménymaggal. Amikor megpirult a hagyma, belekeverjük a fűszerpaprikát, felöntjük vízzel, teszünk bele babérlevelet, még egy kevés sót, és az előfőzött pacalt. Összekeverjük. Amennyiben szükséges, öntünk még vizet alá, és fedő alatt 2-3 órán át főzzük. Ízlés szerint csípős paprikát is dobhatunk bele.
A tejfölt a liszttel csomómentesre keverjük, és ezzel a savanyú pacalt behabarjuk. Friss kenyeret kínálunk hozzá.
Hozzávalók: 5 kg hús (70% színhús, 30% zsiradék), 12 dkg őrölt paprika, 10 dkg só, 5 dkg őrölt kömény, 5 dkg őrölt feketebors, 3 fej fokhagyma. A töltéshez kacsabögyök, vagy tisztított bél.
A fokhagymát megtisztítjuk, ledaráljuk, egy liter vízzel felengedjük, és ebben egy éjszakát állni hagyjuk.
A darált hús közepébe fészket készítünk. Minden fűszert beleborítunk, majd rászűrjük a fokhagyma levét. Masszát készítünk belőle, amit a hússal elkeverünk.
A felfújt, kiszárított kacsabögyöket felvágjuk, beáztatjuk, és beletöltjük a kolbászhúst. Megkötjük a végét, megszurkáljuk, hogy a levegő kijöjjön belőle, és szikkadni hagyjuk, majd felfüstöljük.
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 1 egész tojás, 2 tojás sárgája, 30 dkg sertésháj, fél liter tej, 1 csapott evőkanál só, 5 evőkanál cukor, 5 dkg élesztő. A tepsi kikenéséhez sertészsír, a töltéshez szikkadt lekvár (meggy, barack, vagy szilva).
A liszt közepébe három evőkanál cukrot teszünk, ráöntünk egy deci langyos tejet, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel. A tál szélére tesszük a sót, egy egész tojást, és egynek a sárgáját. A felfutott élesztővel, és a többi langyos tejjel az egészet összegyúrjuk. Közepes keménységű tésztát dagasztunk, amit jó alaposan kidolgozunk. Meleg helyen, kb. háromnegyed óráig kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, vékonyra kisodorjuk, majd egyenletesen rákenjük a sertéshájat. Megszórjuk két evőkanál kristálycukorral, és négy oldalról felhajtjuk. Konyharuhával letakarjuk, húsz percig pihentetjük. Újra kisodorjuk vékonyra, majd hajtogatjuk, és pihentetjük. Ezután még egyszer ugyanezt megismételjük, majd az utolsó kelesztés után is kisodorjuk. Téglalapokat vágunk belőle, lekvárt halmozunk a tésztadarabok közepébe, és mindegyiket felhajtjuk.
Kizsírozott tepsibe tesszük. Egy tojás sárgáját kevés tejjel elkeverünk, és átkenjük vele a kalácsokat. Előmelegített sütőben kb. háromnegyed óra alatt készre sütjük. Tálra szedjük, és megszórjuk porcukorral.
Hozzávalók: (20-25 főre) 1 kg tarhonya, fél kg szalonna, fél kg vöröshagyma, 2 kg különböző színű paprika, fél kg csillagtök, és cukkini, 1 kg paradicsom, fél kg krumpli, 1 szál füstölt kolbász, 4 sertésköröm, egy első csülök. Fűszerek: 10 dkg őrölt paprika, ízlés szerint só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál majoránna, fél teáskanál kömény.
A körmöt és a csülköt puhára főzzük, kicsontozzuk, és kisebb darabokra vágjuk. A főzőlevet félretesszük. A szalonnát, a hagymát, a tököt, a cukkinit és a krumplit megtisztítjuk, majd felkockázzuk. A paprikákat a magházukkal együtt felkarikázzuk. A paradicsomot cikkekre szeleteljük.
Bográcsban a szalonnát a hagymával együtt üvegesre pároljuk. Ekkor a tűzről levéve belekeverjük az őrölt paprikát, és apránként kb. félliternyi vízzel besűrítjük. Visszahelyezzük a tűzre, és beletesszük a színes paprika darabkákat. Összeforgatjuk, és tovább sütjük.
A paprikára először a paradicsomot, majd a krumplit, a tököt és a cukkinit borítjuk. Alaposan összekeverjük.
Fűszerezzük borssal, majoránnával, köménnyel. Ráöntjük a köröm és csülök főzőlevét – kb. két litert. Híg anyagot kapunk, amire majd a tarhonya főzéséhez lesz szükség. A kolbászt karikákra vágva dobjuk bele, majd amennyiben szükséges, megsózzuk.
Felforraljuk, hozzátesszük a köröm, és csülök darabkákat, végül a tarhonyát is ráöntjük. Amikorra a tarhonya megpuhul, a lecsó is elkészült.
Kikapart belsejű, lepirított cipókenyérbe tálalva a legfinomabb.  
​GERESDLAK - 2011.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás, 5 dkg élesztő, 30 dkg főtt, áttört krumpli, 5 dl tej, 1 kanál cukor, 1 teáskanál só. A töltelékhez: 50 dkg füstölt sonka (tarja), 2 tojás, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika. A sütéshez étolaj.
A füstölt sonkát megfőzzük, kihűtjük, ledaráljuk. A tojásokkal és a fűszerekkel összekeverjük.
A tejet kevés cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel. A lisztet tálba szitáljuk. Beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk az áttört krumplit, teáskanálnyi sót, majd a felfutott élesztős tejjel alaposan kidolgozzuk. Közepes állagú tésztát készítünk belőle. Konyharuhával letakarjuk, és bő fél óráig kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és ujjnyi vastagra sodorjuk. Nagyobb pogácsaszaggatóval, vagy bögrével kerek formákat szúrunk ki belőle. Mindegyik közepébe egy-egy kanálnyi sonkás tölteléket halmozunk, felhajtjuk a tésztát, kicsit lenyomkodjuk a széleit, és pihenni hagyjuk.
Az olajat felforrósítjuk, és mindkét oldalán szép színesre sütjük a piroskákat.
Hozzávalók: 1 egész csirke, 2 dkg vaj, 2 teáskanál majoránna, 1 teáskanál őrölt feketebors, 5 szép nagy alma, só, 10 szem dió, 1 kg só.
A csirkét megtisztítjuk, átmossuk, szárazra töröljük. Belsejét borsos majoránnával átdörzsöljük. Négy alma két végét kivájjuk, az ötödiket négyfelé vágjuk, magházát kiszedjük, és a csirkébe nyomkodjuk. Lábait szorosan összekötjük, szárnyait a bőre alá nyomjuk. A sót egy tepsi aljában elsimítjuk. Ráhelyezzük a csirkét (nem kell lefedni), sütőbe toljuk, és 180 fokon egy órán át sütjük.
Egy másik tűzálló tálat vajjal kikenünk, beletesszük a diós almákat, és fél óra alatt megsütjük.
Amikor a csirke szép pirosra megsült, kivesszük, tálra tesszük, kicsit hűlni hagyjuk, utána szépen lehet szeletelni.
A sült almákkal kínáljuk, de almaszósszal is nagyon finom.
Hozzávalók: 2 kg marhahús (nyakrész-tarja), só. A pácoláshoz: 1 fej fokhagyma, 3 dl tej, fél dl étolaj. A panírhoz: 15 dkg darált (vagy durvára vágott) tökmag, 3 tojás, 20 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez étolaj.
A fokhagymát megtisztítjuk, áttörjük, beleöntjük a tejet, és az étolajat. A hússzeleteket kiklopfoljuk, besózzuk, és a páclében minimum húsz percig állni hagyjuk.
A tökmagot ledaráljuk, és a zsemlemorzsához keverjük. A tojásokat felverjük.
A húsokat kiszedjük a fokhagymás tejből, és lecsepegtetjük. Lisztbe, tojásba, és tökmagos zsemlemorzsába forgatjuk, majd forró olajban mindkét oldalukon kisütjük.
Sült hasábburgonya, és fejes saláta a legfinomabb hozzá.
Hozzávalók: másfél kg sertéslapocka, 1 kg húsos karajcsont, 1 savanyú káposztafej, 2 kg vágott savanyú káposzta, 2 vöröshagyma, 5 evőkanál sertészsír, 5 kanál őrölt paprika, egy teáskanál őrölt feketebors, fél kávéskanál csípős paprika, 1 kávéskanál őrölt kömény, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg rizs, 2 teáskanál só, 3 tojás, másfél dl paradicsomlé.
A vöröshagymát kockákra vágjuk, és zsírban megpároljuk. A tűzről levéve belekeverünk három fakanálnyi őrölt paprikát, és félretesszük.
A savanyú káposzta leveleit leszedjük, vastag részeit levágjuk. A sertéshúst ledaráljuk, a karajcsontot kisebb darabokra vágjuk.
A darált húst fűszerezzük őrölt borssal, két teáskanálnyi fűszerpaprikával, kevés csípős paprikával, köménnyel, sóval. Beleborítjuk a dinsztelt hagymát, a rizst, és hozzáütjük a tojásokat. A fokhagymát apró darabokra vágva tesszük hozzá, és az egészet jó alaposan összegyúrjuk.
A savanyú káposzta levelek közepébe egy-egy gombócnyi tölteléket halmozunk, oldalait felhajtjuk, és gondosan feltekerjük. A nagyobb káposzta leveleket kétfelé vágjuk, úgy töltjük meg.
A vágott savanyú káposztát kicsit átmossuk, és kicsavarjuk.
Egy megfelelő méretű lábos aljára helyezzük a húsos csontokat. Rászórunk a savanyú káposztából, megrakjuk takartokkal, majd amikor egy sorral elkészültünk, újra vágott káposzta, és töltöttek következnek. Addig rétegezzük mindezt, míg teljesen elfogynak a hozzávalók. A tetejét savanyú káposztával megszórjuk, rálocsoljuk a paradicsomlevet, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Fedő alatt két órán át főzzük.
Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg finomliszt, 25 dkg rétesliszt, másfél teáskanál só, 6 dl langyos víz, fél dl étolaj. A töltelékhez: egy nagyobb alma, 50 dkg mák, 50 dkg porcukor, 2 vaníliás cukor, 2 evőkanál tejföl. A tepsihez, a tészta locsolásához és a tetejére étolaj.
A langyos vízben elkeverjük a sót. A kétféle lisztet tálba tesszük, és sós vízzel jó alaposan kidagasztjuk a tésztát. Lisztezett gyúródeszkán háromfelé választjuk, és a cipókat is hosszasan gyúrjuk, hogy teljesen simák legyenek. Tetejüket kicsit lenyomjuk, és étolajjal átkenjük. Negyed óráig állni hagyjuk.
Közben elkészítjük a tölteléket. A mákot ledaráljuk, összekeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Az almát meghámozzuk, és lereszeljük.
Az abroszt liszttel meghintjük, ezen nyújtjuk szét egyenként a rétestésztákat. A széleit lazán húzogatva, az asztal körül körbe-körbe járva hártyavékonyságúra készítjük. Étolajjal meglocsoljuk, cukros mákkal megszórjuk. Az első levélre tejfölt, a másodikra-harmadikra reszelt almát pötyögtetünk. Szélét leszedjük, és feltekerjük. Olajozott tepsibe helyezzük, tetejét étolajjal átkenjük, és előmelegített sütőben készre sütjük. Szeletelés előtt kicsit hűlni hagyjuk, utána fogyasztható.
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 kg füstölt tarja, 2 nagyobb vöröshagyma, 1 púpos evőkanál sertészsír, 2 teáskanál őrölt paprika. A gőzgombóchoz: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, kávéskanálnyi só, 1 tojás, 2 evőkanál sertészsír. A püréhez: 2 közepes nagyságú krumpli, 5 dkg margarin, 1 kis evőkanál sertészsír, 2 teáskanál őrölt paprika, só.
A füstölt tarját nagyobb kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, csíkokra szeleteljük, és zsíron üvegesre pároljuk. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a lecsurgatott savanyú káposztát, és együtt sütjük tovább.
A lisztet tálba szitáljuk, a sót a szélére szórjuk. Közepébe fészket készítünk, ebbe morzsoljuk az élesztőt. Ráöntünk két deci langyos vizet, és megvárjuk, míg megkel.  Amikor felfutott, beleütünk egy tojást, teszünk hozzá egy evőkanál zsírt, és langyos vízzel alaposan kidagasztjuk. Ezután konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen legalább fél óráig kelesztjük.
A megsült káposztás hagymára őrölt paprikát szórunk, felöntjük fél liter vízzel, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor elkészült, hozzáadjuk a tarját. Az elfőtt levet pótoljuk, és az egészet összefőzzük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán négyfelé vágjuk, mindegyiket széthúzzuk, amekkorára lehet, olvasztott zsírral átkenjük, és feltekerjük. Kicsit hosszában megnyújtjuk, és megkötjük. Konyharuhán még tíz percig pihentetjük. Ezután a megfőtt káposzta tetejére tesszük, és fedő alatt kb. 30 percig főzzük.
Krumplipürét készítünk. A krumplikat megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, de kevés levet hagyunk rajta, ebben áttörjük. Margarint keverünk hozzá. A zsírt megolvasztjuk, paprikával fűszerezzük, és a tört krumpli tetejére locsoljuk.
Tálalásnál a káposztát szeletelt gőzgombóccal és krumplipürével együtt kínáljuk.
Hozzávalók: 1 kg bab, 1 fej vöröshagyma, 2 cseresznye paprika, 6 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb petrezselyemgyökér, 3 sárgarépa, 2 paradicsom, 2 teáskanál őrölt paprika, só. A schupnudlihoz: 1 kg krumpli, 1 tojás, teáskanálnyi só, liszt (amennyit a krumpli felvesz), 15 dkg zsemlemorzsa, egy fakanál zsír. A csipetkéhez: 1 tojás, csipetnyi só, liszt. A rántáshoz: 3 fakanál sertészsír, 4 evőkanál liszt.
A babot előző este beáztatjuk. Másnap nagyobb fazékba tesszük, felöntjük vízzel, és rákockázzuk a megtisztított vöröshagymát. Beledobjuk az egész cseresznyepaprikákat, és feltesszük főzni. Közben a fokhagymát megtisztítjuk, és felkockázzuk.  A petrezselymet és sárgarépát is megpucoljuk, és hosszában négyfelé vágjuk. A felforrt levesbe mindezt beletesszük. Paradicsomot, őrölt paprikát, ízlés szerint sót is teszünk hozzá, és fedő alatt főzzük, amíg a bab megpuhul.
A schupnudlihoz a krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Ezután leszűrjük, és átnyomjuk. Lisztet, sót, tojást adunk hozzá, és alaposan összegyúrjuk. Gyúródeszkán is átdolgozzuk, majd hosszú rudat formázunk belőle, amit kis diónyi darabokra vágunk. Tenyerünkkel nudlikat sodrunk belőle. Enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük. A zsemlemorzsát zsírban lepirítjuk, 1 dl vízzel felengedjük, és ebben forgatjuk át a nudlikat.
Egy tojásból kevés sóval és liszttel tésztát gyúrunk, amit elcsipkedünk. A rántáshoz a zsírt felolvasztjuk, és aranyló barnára pirítjuk benne a lisztet.
A megfőtt levesből a bab nagy részét külön lábosba kiszedjük, majd a rántás felével besűrítjük. A főzeléket ízlés szerint kis zsíron elkevert teáskanálnyi őrölt paprikával is meglocsolhatjuk, hogy színesebb legyen.
A megmaradt rántással besűrítjük a levest, és a csipetkét is belefőzzük.
Tálalásnál a levest tálba szedjük, a főzeléket pedig második fogásként, schupnudlival tesszük az asztalra.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 2 teáskanál só, 1 egész tojás, 1 tojás sárgája, 25 dkg sertészsír.
A lisztet tálba tesszük, közepébe fészket készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt, öntünk rá egy deci langyos vizet, és megvárjuk, míg megkel.
Adunk hozzá egy tojást, egy teáskanálnyi sót, és 15 dkg zsírt. Langyos vízzel kidagasztjuk a tésztát. Akkor lesz jó, amikor a kezünk tiszta lesz.
Lisztet szórunk alá, letakarjuk, és fél óráig meleg helyen kelesztjük.
Lisztezett deszkán négyfelé vágjuk, és cipókat formázunk belőle. Egyenként kerekre kisodorjuk, olvasztott zsírral átkenjük, és enyhén megsózzuk. Cikkekre vágjuk, mint a tortát, és ezeket feltekerve kifliket formázunk belőle.
Kizsírozott tepsibe, köztük kis távolságot hagyva berakjuk. Tetejüket tojás sárgájával átkenjük, és előmelegített sütőben fél óra alatt megsütjük.
Hozzávalók: 40 dkg krumpli, só, 1 tojás, 2 nagy marék liszt. A sütéshez sertészsír.
A krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, és kicsit hűlni hagyjuk. Adunk hozzá egy tojást, lisztet, és az egészből fakanállal sűrű nokedli tészta állagú masszát keverünk.
Lábosban sertészsírt hevítünk, ebbe zsírban megmártott evőkanállal tesszük bele a krumplis tésztát. Kicsit szétnyomkodjuk, és mindkét oldalukon aranysárgára sütjük a pogácsákat.
Hozzávalók: 25 dkg túró, só, 1 evőkanál őrölt paprika, 1 csapott evőkanál szódabikarbóna.
A túrót a többi hozzávalóval alaposan elkeverjük. Minimum fél óráig állni hagyjuk, hogy a szódabikarbóna meglazíthassa az étel állagát.
Ezután füstölt kolbásszal, szálakra vágott sózott hagymával, kenyérrel kínálhatjuk. Könnyen elkészíthető, finom vacsoraétel.
Hozzávalók: 76 dkg liszt, 34 dkg porcukor, 4 evőkanál méz, 4 tojás, 5 dkg margarin, ízlés szerint fahéj, szegfűszeg, ánizs, vagy más mézeskalács fűszer. A mázhoz: 2 tojás fehérje, 6 evőkanál porcukor. Az összeragasztáshoz egy tojás fehérje, fogpiszkáló, gombostű, vagy kisfejű szeg. A tepsi kikenéséhez margarin.
A lisztet tálba tesszük. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojásokat, a margarint, a fűszereket, és a mézet. Összegyúrjuk a tésztát. Amikor már jól kidolgoztuk, félretesszük, és hűvös helyen legalább fél óráig pihentetjük.
Ezután lisztezett gyúródeszkán fél cm vastagra kinyújtjuk. A házikóhoz kartonpapírból tetszőleges nagyságú sablont készítünk. Ezt a tésztára helyezve körbevágjuk. Négy egyforma téglalap lehet a két hosszabbik oldala és a tető, az ötödiket félbevágjuk, ez lesz a házikó eleje és hátsó fala.
A maradék tésztából karácsonyi formákat szaggatunk.
Margarinnal kikent tepsibe helyezzük a mézeskalácsokat, és előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük.
A tojásfehérjét porcukorral kemény habbá verjük. Ezzel ízlés szerint feldíszítjük a házikó egyes elemeit, és a kiszaggatott formákat. Ha gyors száradást szeretnénk, akkor öt percre betesszük a sütőbe (ilyenkor kicsit megbarnul a díszítés), de egy éjszakát pihentetve magától is megszárad a máz a tésztán.
A házikó oldalait tojásfehérjével átkenve összeragasztjuk. Biztonság kedvéért fogvájóval, vagy gombostűvel ideiglenesen rögzíthetjük, míg teljesen megszárad.
Díszítésként kiszúrt formákat is ragaszthatunk rá, vagy köré is rakhatjuk, mint rágcsálnivalót.
​IHAROSBERÉNY - 2011.
Hozzávalók: A lekvárhoz: 2 kg gesztenye, 70 dkg cukor, fél kávéskanál nátrium-benzoát, 4 dl víz, 4 evőkanál rum. A masszához: 1 kg főzött, tisztított gesztenye, 25 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 2 evőkanál rum.
A lekvárhoz való gesztenyét előző este beáztatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és kb. 20 perc alatt puhára főzzük. A langyos vízből kivéve megtisztítjuk, és paradicsompasszírozón, vagy diódarálón ledaráljuk. Megúszhatjuk a tisztítást, ha a félbevágott főtt gesztenyéket fokhagymapréssel átnyomjuk, héját kidobjuk.
A vizet nagyobb lábosban a cukorral együtt felforraljuk, ebbe a szirupba keverjük bele a darált gesztenyét. Célszerű vaslemezt tenni alá, nehogy leégjen. Hozzáadjuk a nátrium-benzoátot, és pár perc alatt készre főzzük. Aki szereti, tehet bele kevés rumot is. Még forrón üvegekbe töltjük, tetejére 1-1 evőkanál rumot öntünk, hogy a levegőt elzárja, lefedjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Gesztenyés süteményekbe nagyon finom töltelék, de önmagában is fogyasztható nyalánkság.
A masszához 1 kg darált gesztenyét használunk fel (természetesen előfőzve, tisztítva), ehhez adjuk a porcukor, a margarint, és ízlés szerint rumot. Alaposan összegyúrjuk. Tálkákba, vagy fóliába csomagolva lefagyaszthatjuk, így bármikor süteménybe, vagy pürébe felhasználható.
Hozzávalók: A túróhabhoz: 25 dkg túró, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál porcukor, 1 vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja. A leveshez: 30 dkg gesztenyemassza, 2 csomag vaníliás pudingpor, 2 liter tej, 6 evőkanál cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál rum.
Először a levesbetétet készítjük el. A túrót összetörjük, hozzáadunk 3 evőkanál tejszínt, a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a reszelt citromhéjat. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és a kettőt lazán összekeverjük. Tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
Elkészítjük a levest. A pudingport kevés tejjel felhígítjuk. A többi tejet felforraljuk. Beleöntjük a cukrokat, és a pudingos masszát. Újra felforraljuk, hogy sűrűsödjön.
A gesztenyemasszához először csak négy-öt merőkanálnyi forró krémet adunk, amit fakanállal, vagy bot mixerrel simára keverünk. Ezt a sűrű alapot a többi pudingos tejbe öntjük, és folytonosan kevergetve felforraljuk. Aki szereti, rumba áztatott mazsolát is tehet bele. Tálalásnál hideg vízbe mártott teáskanállal habokat szaggatunk a tetejére, de néhány szem rumos mazsolát is szórhatunk rá.
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 4 db színes paprika, só, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj. A tócsnihoz: 50 dkg krumpli, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 12 dkg natúr gesztenyemassza, 2 evőkanál liszt, a sütéshez fél liter étolaj.
A húst szeletekre vágjuk, és kiklopfoljuk. Enyhén mindkét oldalán átsózzuk. A paprikákat hosszú csíkokra vágjuk, egy hússzeletbe négyet beleforgatunk. A tekercsek tetejére kevés vajat, és reszelt sajtot teszünk. Szorosan alufóliába becsomagoljuk, végeit felhajtva, hogy ne folyjon ki a szaft. Előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
Gesztenyés tócsnit készítünk hozzá. A krumplit meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük. Sóval, borssal fűszerezzük. Natúr gesztenyemasszával, és liszttel elkeverjük. Forró olajban, pogácsányi darabokra formázva kisütjük mindkét oldalán.
A hústekercset kicsit hűlni hagyjuk, akkor lehet szépen szeletelni. Tócsnival tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 1 tojás, só, bors, étolaj, 50 dkg füstölt szalonna, 1 dl főzőtejszín, 20 dkg natúr gesztenyemassza, 50 dkg burgonya.
A pulykamellből szeleteket vágunk, a leeső, kisebb darabokat ledaráljuk. A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, őrölt feketeborssal megszórjuk.
A darált húst a gesztenyemasszával, egy tojással, főzőtejszínnel, teáskanálnyi sóval és borssal elkeverjük. A húsok közepére evőkanálnyi tölteléket halmozunk. Feltekerjük, és beburkoljuk vékony szeletekre vágott szalonnával. Vékonyan kiolajozott sütőedénybe tesszük. A megmaradt töltelékből pogácsákat formázunk, és a hús mellé tesszük. Amíg a hús átpárolódik, lefedve sütjük, majd a tetőt (fóliát) levéve megpirítjuk.
Köretnek héjában főtt burgonyát készítünk hozzá, amit megtisztítunk, és olajban pirosra sütünk.
A húst ferdén szeletelve tesszük tányérra, és a krumplival együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 25 dkg cukor, 5 dkg margarin, 1 sütőpor, 2 tojás, 2 vaníliás cukor, 4 dkg kakaó, 1 evőkanál baracklekvár, 1 üveg magozott meggy, 2,5 dl tej. A tepsi kikenéséhez étolaj.
Egy nagyobb keverőtálba beleütjük az egész tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, és összekeverjük. Kakaót, vaníliás cukrot, olvasztott margarint adunk hozzá, majd apránként adagolva összedolgozzuk a sütőporos liszttel, és a tejjel. Amikor minden belekerült, habosra keverjük. Púpos evőkanál kajszibaracklekvárral ízesítjük, és kiolajozott tepsibe borítjuk. Tetejét sűrűn megrakjuk kimagozott meggyel.
Előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsül. Hűtve lehet szépen szeletelni. Pudingot, vagy tejszínhabot adhatunk hozzá.
Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg kristálycukor, 30 dkg liszt, 1 sütőpor, fél dl étolaj, fél dl tej, kis üveg ribizli (meggy) lekvár, 2 csomag meggyízű üdítőpor, 2 csomag vaníliás pudingpor, 20 dkg kristálycukor, 7 dl víz.
A tojásokat felütjük, beletesszük a cukrot, és habosra keverjük. Hozzáöntjük az étolajat, a tejet, és apránként a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral kibélelt nagy sütő tepsibe borítjuk, és megsütjük.
Amikor kihűlt, vékonyan átkenjük ribizli lekvárral.
A tetejére krémet készítünk. Az italport és pudingport összekeverjük, beleöntjük a cukrot, és kevergetve felhígítjuk vízzel. Összefőzzük, és még forrón a sütemény tetejére kenjük. Megvárjuk míg teljesen kihűl, utána lehet szépen szeletelni.
LENTI - 2011.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 4 evőkanál tejföl, 1 teáskanál őrölt paprika.
A lisztet tálba tesszük, közepébe beleütjük a tojást, sóval ízesítjük, és annyi langyos vízzel összegyúrjuk, hogy jó kemény tésztát kapjunk.
Vizet forralunk. A gombucát széthúzogatjuk, és a lobogó vízbe a csipetkénél nagyobb darabokban beleszaggatjuk a tésztát. Amikor megfőtt, szűrőkanálba szedjük, és átöblítjük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. Evőkanálnyi zsíron üvegesre pároljuk. Hozzákeverjük a tejfölt, összeforraljuk, és a gombucára öntjük. Őrölt paprikát szórhatunk a tetejére.
​MILOTA - 2011.
Hozzávalók: 30 dkg szárazbab, 1 kg savanyított tarlórépa, 50 dkg füstölt sonka, 50 dkg disznóbürke, 1 vöröshagyma, 1 színes paprika, 4 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 1-2 evőkanál őrölt paprika, 10 szem egész bors, 1 kávéskanál só. A rántáshoz egy evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt.
A babot a főzést megelőző este beáztatjuk, másnap kávéskanálnyi sóval, 2 babérlevéllel, és egy színes paprikával puhára főzzük. Amikor felforr, a habját leszedjük.
A répát egy másik fazékba tesszük. Két babérlevéllel, egész borssal, 1 teáskanál őrölt paprikával ízesítjük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt puhára főzzük.
A sonkát nagyobb kockákra vágjuk, és a bürkével együtt megfőzzük.
Amikor a répa megfőtt, beleszedjük a húst, és a megfőtt babot. Összeforraljuk, közben rántást készítünk. A zsíron a lisztet zsemlyeszínűre pirítjuk, egy evőkanál őrölt paprikával elkeverjük, kevés vízzel, és a sonka főzőlevével felengedjük. Összeforraljuk, és a répára öntjük.
Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá.
Ezt az ételt savanyú répa hiányában káposztával is készíthetjük, azzal is nagyon finom.
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 fej lilahagyma, só, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál őrölt bors, csipetnyi őrölt koriander, fél dl étolaj, 1 dl tökmagolaj.
A burgonyát enyhén sós vízben, héjában megfőzzük. Megtisztítjuk, és karikákra vágjuk.
A lilahagymát is felkarikázzuk, és kevés sóval átforgatjuk. Salátalevet készítünk. Az ecetbe cukrot, sót, két deci vizet öntünk, ízesítjük őrölt borssal és korianderrel.
A krumplit a hagymával óvatosan összekeverjük, ráöntjük a salátalevet, és a kétféle olajat. Tálalásig félretesszük, hogy összeérjenek az ízek.
Önmagában, vagy köretként is nagyon finom, ízletes, és egészséges étel.
Hozzávalók: (két tepsihez) 4 dl aludttej (kefír), 4 evőkanál tejföl, 4-5 közepes nagyságú krumpli, 50 dkg szilva, 1 teáskanál só, 2-3 evőkanál sertészsír, 8 evőkanál liszt.
A krumplit lereszeljük. Beleöntjük az aludttejet, sót, és liszttel összekeverjük. A nokedlinél lágyabb masszát készítünk.
A tepsit vastagon kizsírozzuk, és vékonyan az aljába simítjuk a prósza felét. Tetejét tejföllel, és olvasztott zsírral meglocsoljuk, és gazdagon megrakjuk magozott, félbevágott szilvaszemekkel.
Előmelegített sütőben 30 perc alatt megsül, utána készíthetjük a második adagot.
Akkor jó, ha az alja ropogósra sül. Frissen, melegen a legfinomabb.
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott hosszúkaraj, 20 dkg füstölt kolbász, 1 fej fokhagyma, 20 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb vöröshagyma, só, őrölt bors, liszt, zsemlemorzsa, 4 tojás. A sütéshez étolaj, vagy zsír. A körethez: 8 közepes burgonya, só, 20 dkg füstölt szalonna, a tepsibe zsír.
A szalonnát, kolbászt és vöröshagymát apró kockákra, a fokhagymát vékony forgácsokra vágjuk.
A húst felszeleteljük. Először félig, majd teljesen levágunk egy szeletet, így tölthető, „zsebes” húst kapunk. Enyhén kiklopfoljuk egyik oldalát, majd megtöltjük. Szalonna, kolbász, vöröshagyma, fokhagyma kerül a hús zsebébe. Ezek belülről fűszerezik a pecsenyét. Külsejét enyhén bedörzsöljük sóval, és borssal. Hústűvel megtűzhetjük, nehogy sütés közben kifolyjon a töltelék, de a panír is elegendő.
A szokásos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban (zsírban) először fedő alatt, majd megfordítás után fedő nélkül sütjük.
Köretnek tepsis burgonyát készítünk. A krumplikat meghámozzuk, félbevágjuk, megsózzuk, és vastagon kizsírozott tepsibe tesszük. Mindegyik tetejére egy-egy szelet szalonnát helyezünk. Előmelegített sütőben megsütjük, és a göcseji hús mellé tálaljuk.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 4 dkg élesztő, fél liter langyos tej, 10 dkg mazsola, 3 tojás, 1 kávéskanál só, 1 dl étolaj, 20 dkg dió. A tepsi kikenéséhez zsír, és liszt.
Egy deci langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A sárgákhoz csipetnyi sót, három evőkanál kristálycukrot, a maradék langyos tejet keverjük, és apránként hozzáadagoljuk a lisztet is. Beleöntjük a megkelt élesztőt, és annyi lisztet adunk még hozzá, hogy a galuska tésztánál kicsit hígabb masszát kapjunk. Amikor már jól kidolgoztuk, az étolajat, és a mazsolát is hozzákeverjük. Konyharuhával letakarva, meleg helyen egy óráig pihentetjük.
A tepsit zsírral kikenjük, liszttel megszórjuk. Beleöntjük a megkelt málét, 10-15 percig még így is állni hagyjuk. Utána előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
A diót kisebb darabokra vágjuk. Amikor a süti már majdnem kész, a tojások fehérjét felverjük. Húsz deka cukrot, és egy vaníliás cukrot is hozzáadunk, és a forró tészta tetejére kenjük. Vágott dióval gazdagon megszórjuk, és 15 percre visszatoljuk a sütőbe.
A kelt málét kicsit hűlni hagyjuk, akkor lehet szépen szeletelni.
Hozzávalók: 25 dkg zsenge dió, 8 evőkanál cukor, teáskanálnyi só, 3 evőkanál étkezési keményítő, fél liter főzőtejszín, 1 vaníliás cukor, 1 liter víz.
A zsenge diót kézzel kicsit összemorzsoljuk. A vizet sóval és cukorral összemelegítjük. Amikor forr, beletesszük a diódarabkákat. 10-15 percig főzzük.
Az étkezési keményítőt apránként simára keverjük tejszínnel. Ezzel a habarással sűrítjük be a levesünket. Végül vaníliás cukorral ízesítjük.
A diólevest zsenge dióból készítjük. Ezt a frissen megérett diót feltörve, tisztítva készíthetjük el. Mélyhűtőben sokáig eltartható, így egész évben főzhetünk finom levest belőle.
​BALATONAKALI - 2012.
Hozzávalók: (8 főre) 1,5 kg krumpli, teáskanálnyi só, 80 dkg liszt, 4 tojás, 20 dkg sűrű szilvalekvár, 2 evőkanál étolaj, 20 dkg darált dió, 15 dkg cukor.
A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük. Megtisztítjuk, és krumplinyomón átnyomjuk. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a liszttel és tojásokkal összegyúrjuk. Fél órát pihentetjük a tésztát, utána fél centi vastagságúra kisodorjuk. Kisebb négyzeteket vágunk belőle, majd mindegyik közepébe teáskanálnyi szilvalekvárt teszünk. Összegömbölyítjük, és lobogó, forró, kevés étolajjal elkevert vízben kifőzzük. Leszűrjük, és még melegen cukros dióval megszórjuk. Összerázogatjuk, és máris fogyasztható.
Hozzávalók: 4 tojás sárgája, 2 evőkanál porcukor, 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, csipetnyi só, fél csomag sütőpor, 1 citrom. A töltéséhez: 2dl baracklekvár, 4 tojás fehérje, 25 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, csipetnyi só, 25 dkg darált dió, a tetejére vaníliás porcukor.
A lisztben elmorzsoljuk a margarint, és a porcukrot. Összekeverjük sóval, sütőporral, a citromok reszelt héjával. A tojások sárgáját is hozzáadjuk. Belenyomjuk a citrom levét. Addig gyúrjuk, míg teljesen összeáll a tészta.
A kosárkaformákat kilisztezzük. Mindegyik aljába kis gombócnyi tésztát teszünk, ujjunkkal szétnyomkodjuk, hogy kitöltse a formát. Vigyázzunk, hogy az alja se legyen túl vastag. A kosárkákba először egy-egy teáskanálnyi lekvárt teszünk. A tojások fehérjét csipetnyi sóval, és a cukorral kemény habbá verjük. Óvatosan hozzákeverjük a darált diót. Ezzel a finom krémmel megtöltjük a süteményeket.
Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Még melegen kiborítjuk a formából, és megszórjuk vaníliás porcukorral.
A diós kosárkát tetszőlegesen más ízű lekvárral is készíthetjük, ami éppen kéznél van.
Hozzávalók: (10 főre) 1 kg tarkabab, 1 kg savanyú káposzta, 1 kg füstölt csülök, 1 kg sertés orr-és fül, só, 4 teáskanál őrölt paprika, 8 evőkanál sertészsír, 2 teáskanál őrölt feketebors, só,11 evőkanál liszt, 1 vöröshagyma, 4 babérlevél, 1 liter tej.
A babot előző este beáztatjuk.
Másnap egy nagyobb fazékba tesszük, bő vízzel felöntjük, és az egész, megtisztított vöröshagymával és babérlevéllel feltesszük főni. A sertés csülköt, orrát és fülét egy másik lábosban főzzük puhára. A savanyú káposztát kisebb darabokra vágjuk, és külön megfőzzük.
A sertészsírt felolvasztjuk, és nyolc evőkanál lisztet világos barnára pirítunk benne. A tűzről félrehúzva belekeverjük az őrölt paprikát és borsot.
A megfőtt csülköt és húsokat kiszedjük a léből, és kisebb darabokra vágjuk. Főzőlevét a babra szűrjük, majd a megfőtt káposztát is beletesszük. Hozzákeverjük a rántást, és ha szükséges, megsózzuk.
További három evőkanál lisztet az apránként adagolt tejjel simára keverünk, és ezt is a paszulyhoz adjuk. Összeforraljuk, és a kiszedett, darabolt húsokkal együtt tálaljuk.
Hozzávalók: (10 főre) 1 kg kukoricaliszt, 20 dkg kukoricadara, 20 dkg finomliszt, 20 dkg kristálycukor, másfél liter tej, kávéskanálnyi só, fél dkg élesztő, 4 tojás, vaníliás cukor, étolaj a sütéshez, a tetejére porcukor.
A málé (kukorica) lisztet és darát tálba tesszük a cukorral, és sóval együtt. A felforralt tejjel leöntjük, és alaposan összekeverjük. Megvárjuk, míg langyosra hűl. Ezután belekeverjük a finomlisztet, vaníliás cukrot, és élesztőt. Egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat, és 2 órán át pihentetjük.
Palacsintasütőben olajat hevítünk, ebben egyszerre három kisebb lapótyát süthetünk. Mindkét oldalukon szép színesre sütjük, majd szűrőben lecsepegtetjük a tésztákat. Még melegen megszórjuk porcukorral.
Hozzávalók: (20 főre) a kovászhoz: 1 kg liszt, 15 dkg élesztő, 1 kg főtt, áttört krumpli. A lángoshoz: 6 kg liszt, maréknyi só, langyos víz, 2 dl étolaj. A tetejére: 2 kg füstölt szalonna, 2 fej fokhagyma, 4 liter tejföl, 50 dkg kapor, 2 teáskanál só.
A sütés előtti este a hozzávalókból langyos vízzel kovászt készítünk. Másnap a lisztet teknőbe borítjuk, mellétesszük a kovászt. Langyos vízben feloldjuk a sót, és ezzel kidagasztjuk a tésztát. Alaposan kidolgozzuk. Ököllel jól megnyomkodjuk, széleit meghúzkodjuk, hogy levegőt kapjon, majd a szélétől a közepe irányában felhajtjuk a tésztát. Dagasztás után liszttel megszórjuk a tetejét, abrosszal letakarjuk, és meleg helyen másfél óráig kelesztjük.
A füstölt szalonnát felkockázzuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és átnyomjuk. A kaprot apróra vágjuk. A tejföl felét fokhagymával, és sóval, a többit kaporral és sóval kikeverjük.
A megkelt tésztából gombócnyi darabkákat kiszakítunk, majd letakarva még 15 percig pihentetjük. Ezután étolajjal átkenjük a tetejét, és kikent sütőformában lángos alakúra széthúzkodjuk. Fokhagymás, és kapros tejfölt kenünk rá, és mindegyikre szórunk a kockázott szalonnából. Felfűtött kemencében, vagy előmelegített sütőben pirosra sütjük.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg zsír, 1 sütőpor, 10 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 1 vaníliás cukor, kevés tej. A habhoz: 2 tojás fehérje, 20 dkg cukor, 25 dkg darált dió.
A tepsi előkészítéséhez zsír, liszt. A sütemény tetejére vaníliás porcukor.
A zsírt elmorzsoljuk a liszttel, cukorral, vaníliás cukorral, sütőporral, és a tojások sárgájával. Annyi tejet öntünk hozzá, hogy összeálljon a tészta. Ezután lisztezett gyúródeszkán vékonyra kinyújtjuk.
A tepsit kizsírozzuk és enyhén meglisztezzük.
A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan belekeverjük a darált diót.
A kisodort tésztából kisebb pogácsaszaggatóval, vagy pohárral korongokat nyomunk, és a sütőlapra helyezzük. Teáskanálnyi diós habot teszünk rá, és előmelegített sütőben megsütjük.
Még langyosan megszórjuk vaníliás porcukorral.
Nagyon finom, szapora, sokáig eltartható sütemény.
Hozzávalók:20 dkg mandula, 1 teáskanálnyi étolaj, 1 kávéskanál só.
A mandulát lobogó forró vízben 1-2 percig főzzük, majd szűrőkanálba szedjük, és egyenként kicsúsztatjuk a héjából. Megszárítjuk, majd sütőlapra kevés olajat teszünk, és ráöntjük a mandulát. Megszórjuk sóval, összeforgatjuk, hogy rátapadjon, és sütőben aranyló barnára pirítjuk.
Finom csemege. Gyerekeknek cukorral szórva is készíthetjük.
Hozzávalók: fél dl étolaj, 2 evőkanál liszt, 1 csapott kávéskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt paprika, 2 babérlevél, só, 1 evőkanál ecet, 4 tojás.
Az étolajat fazékba öntjük, lepirítjuk rajta a lisztet. Félrehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk az őrölt köményt, és a fűszerpaprikát. Apránként felöntjük hideg vízzel, majd összeforraljuk. Babérlevéllel, sóval ízesítjük. Beletesszük az ecetet, és egyenként, óvatosan belecsúsztatjuk a felütött tojásokat. Addig forraljuk, míg a tojások átfőnek, de közben ne kevergessük, nehogy a tojások szétessenek.
Hozzávalók: 1 kg vékony karikákra vágott vöröshagyma, 2 kg tisztított, sűrűn beirdalt, darabolt keszeg. Soronként 2 babérlevél, kávéskanál őrölt bors, ízlés szerint só, 1 liter étolaj.
Egy lábos aljára fél dl étolajat öntünk, és megszórjuk hagymakarikákkal. A keszegdarabkákat egyenként kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval. Egy sort a hagymára rakunk. Két babérlevelet, és kávéskanálnyi őrölt borsot szórunk rá, majd újabb hagymakarika réteg következik. Addig folytatjuk ezt a műveletet, amíg a hal engedi. Amikor ezzel elkészültünk, a lábost felöntjük annyi olajjal, hogy ¾ részig ellepje a tartalmát. Vizet nem kell önteni rá, mert a hal ad ki nedvességet.
Tűzterelő lemezt teszünk a főzőlapra, és felforraljuk az ételt. Ezután takarékra vesszük, és 4-5 órán át főni hagyjuk. A tűzhelyről levéve megvárjuk, míg kihűl, és hűtőszekrénybe tesszük legalább 3-4 napra. Ezután fogyasztható.
A lábosból szűrőkanálba szedve a felesleges olajat lecsepegtethetjük, és úgy kenhetjük vajas kenyérre, esetleg pirítósra. Az állaga olyan lesz, mint a pástétomnak, a szálkák pedig a lassú főzés, és hosszas tárolás során eltűnnek. Utólag ízlés szerint csepegtethetünk rá citromlevet, tehetünk rá csípős paprikakrémet, vagy fűszernövényeket.
Kisebb dobozokban fagyasztható, sokáig tárolható étel.
Hozzávalók: (12 db langallóhoz) 4 kg búzaliszt, fél kg rozsliszt, só, langyos víz, kovász, 5 dkg élesztő. A tetejére: libazsír, fokhagyma, tejföl.
Amennyiben az előző sütésből van félretett kovászunk, azt előző este langyos vízbe beáztatjuk.
Másnap a búzalisztet dagasztóteknőbe szitáljuk, tetejére rozslisztet, sót teszünk, és a közepébe fészket készítünk. Szűrőkanálon keresztül belecsurgatjuk a kovászt, hogy a keményebb darabok ne kerüljenek bele. Morzsolunk hozzá ötdekányi friss élesztőt is. Amennyiben nincs kovászunk, több élesztőt használjunk. Kevés lisztet szórunk rá, és letakarva, egy órán át kelesztjük.
A megkelt kovászt a liszttel összedolgozzuk, és apránként adagolt langyos vízzel jó alaposan bedagasztjuk. Amikor már megfelelő állagú a kenyértésztánk, akkor liszttel átszórjuk a tetejét, letakarjuk, és meleg helyen újabb egy órát pihentetjük.
Ezután cipókat szakítunk belőle, ezeket szép simára kidolgozzuk, és gyúródeszkán negyed óráig állni hagyjuk.
A megkelt langallókat egyenként kisodorjuk, kevés vízzel átmosdatjuk, ujjheggyel benyomkodjuk, majd lisztezett lapát segítségével fűtött kemencébe (sütőbe) toljuk.
Amikor már szép pirosra sültek, kivesszük, újra átkenjük vízzel, és nagyobb terítőbe csomagolva kicsit hűlni hagyjuk.
Közben megtisztíthatjuk a fokhagymát, és tejfölösen, vagy libazsírral átkenve kínálhatjuk a kisült langallót.
Hozzávalók: (32 db kiflihez) 50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 3 dl tej, 1 dl étolaj, 1 csapott evőkanál só, 1 evőkanál cukor. A töltelékhez: 1 közepes fej káposzta, 1 evőkanál só, fél dl étolaj, kávéskanálnyi őrölt bors. A tetejére 1 tojás.
Először a káposztát lereszeljük, sóval elkeverjük, és pár percig állni hagyjuk. Egy lábos aljába étolajat öntünk, erre szedjük át a káposztát, majd lassú tűzön elkezdjük párolni. Közben őrölt borsot is szórunk rá, és gyakran kevergetjük, nehogy leégjen.
A lisztet átszitáljuk. A tejet a cukorral meglangyosítjuk. Dagasztótálba öntjük, belemorzsoljuk az élesztőt, és kelni hagyjuk. Hozzáadjuk az étolajat, a sót, és a lisztet. Összedagasztjuk. Amikor már szép sima a tészta, lisztezett gyúródeszkára tesszük, rudat formázunk belőle, amit négy cipóra osztunk. Letakarjuk, és fél óráig kelni hagyjuk.
Ezután egyenként kör alakúra kisodorjuk, és mindegyiket nyolcfelé vágjuk (mint a tortát). Szélesebb végükbe halmozunk 1-1 evőkanálnyi párolt káposztát, oldalról behajtjuk, nehogy kifolyjon a töltelék, és feltekerjük.
Kikent tepsibe tesszük, ott még tíz percig pihentetjük, majd felvert tojással átkenjük, és sütőben szép pirosra sütjük.
Hozzávalók: 25 dkg darált mandula, 25 dkg porcukor, 1 tojás fehérje, pár csepp keserű mandula aroma.
A hámozott mandulát megszárítjuk, ledaráljuk. Porcukorral elkeverjük. A tojás fehérjét habbá verjük, és a cukros mandulába kézzel beledolgozzuk. Addig gyúrjuk, míg a mandula olaja kioldódik, és az egész - mint a tészta - összeáll.
Ezt azonnal felhasználhatjuk, színezhetjük természetes anyagokkal, vagy ételfestékkel, tetszőleges formákat alakíthatunk belőle, ami torták, sütemények díszítése lehet.
Hozzávalók: 3 egész tojás, 3 dl kristálycukor, 6 dl liszt, 3 dl tejszín, késhegynyi szódabikarbóna. A tetejére: 20 dkg vaj, 4 evőkanál méz, 3 dl kristálycukor, 20 dkg szeletelt mandula.
A cukrot a tojással habosra verjük. A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, majd a cukros tojáshoz keverjük. Tejszínnel lazítjuk, és alaposan kidolgozzuk.
Kikent, vagy sütőpapírral bélelt sütőtepsiben elegyengetjük, és előmelegített sütőben félkészre sütjük.
Közben a héjazott mandulát szirmokra vágjuk (mint a lapmandulát, csak vastagabbra). Egy kis lábosban a cukrot a mézzel és a margarinnal összeolvasztjuk, végül hozzákeverjük a mandulaszirmokat is.
Ezt a masszát kenjük a félkész sütemény tetejére, és visszatoljuk a sütőbe, hogy szép aranyló barnára süljön. 
​BALATONUDVARI - 2012.
Hozzávalók: 25 dkg tarkabab, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 15 dkg füstölt szalonna, kevés sonka, 1 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 szál zeller zöld, 3 babérlevél, só, 1 teáskanál őrölt paprika.
A lisztes sterchez: 1 nagyobb burgonya, só, 20 dkg sertészsír, 50 dkg liszt.
A tarkababot a főzés előtti este beáztatjuk. Másnap kb. három liter vízben feltesszük főni. Beletesszük a bőrkét, és a csíkokra vágott szalonnát-sonkát is. A sárgarépát és petrezselymet megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. A hagymákat is megpucoljuk.
A sterchez a krumplit vékony karikákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük.
A zsírt egy kisebb lábosban megolvasztjuk. A lisztet egy teáskanálnyi sóval elkeverve lángterelő lemezre tesszük, és zsiradék nélkül, folytonos keverés mellett kb. 25-30 perc alatt karamell színűre pirítjuk. 4-5 percig hűlni hagyjuk, ez idő alatt áttörjük a vízben a krumplit, és elkeverjük vele a megpirított lisztet. Amennyiben kevés a folyadék, kevés forró vizet önthetünk hozzá. Fakanállal alaposan kidolgozzuk. A zsírt felforrósítjuk, és szinte ráégetjük a stercre. Fakanállal beletörjük a masszát. Amikor már felvette a zsírt, lefedjük, és pihenni hagyjuk.
A bablevesbe beletesszük a sárgarépát, petrezselymet, vöröshagymát, zellert, babérlevelet, és belenyomjuk a fokhagymát. A petrezselyem zöldjét apróra vágjuk. A felhevített zsírban lepirítjuk a lisztet, hozzákeverjük a petrezselymet, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk paprikával. Hideg vízzel apránként felöntjük, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Összeforraljuk, és a lisztes sterccel együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 30 dkg kukoricaliszt, 10 dkg kukoricadara, 2,5 dkg élesztő, 5 dl tej, 1 tojás, 20 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom héja, 1 púpos evőkanál sertészsír, 2 dl szilvalekvár, 10 dkg durvára tört dió, kevés porcukor.
A tejet felforraljuk, beleszórjuk a vaníliás cukrot, és a kristálycukor felét. A lisztet és a darát tálba öntjük, ráreszeljük a citrom héját. Az egész tojást a maradék cukorral habosra keverjük.
A darás lisztet simára keverjük a meleg tejjel, hozzáadjuk a tojásos cukrot, és a zsírt is. Hűlni hagyjuk. Amikor már langyos, belemorzsoljuk az élesztőt. Simára keverjük, és sütőpapírral kibélelt, vagy zsiradékkal megkent tepsibe öntjük.
Előmelegített sütőben elősütjük, kb. 15 perc után rákanalazzuk a szilvalekvárt, és megszórjuk dióval. Visszatoljuk a sütőbe, és készre sütjük.
Amikor kihűlt, meghintjük porcukorral, és felszeleteljük.
Hozzávalók: 1 kg vaddisznómáj (vagy sertésmáj), 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál majoránna, 20 dkg füstölt szalonna, pár szelet sonka, 4 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 2 evőkanál őrölt paprika, 3 evőkanál mustár, 2 teáskanál (csípős) házi darált paprika, 20 dkg sertészsír, kis csokor kakukkfű.
A kosárkákhoz 30 dkg leveles tészta, a pástétom tetejére 10 dkg füstölt sajt.
A májat, a szalonnát és a sonkát csíkokra vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. Egy serpenyőben zsírt olvasztunk, és megpároljuk benne a vöröshagymát. Levesszük a tűzről, és pár percnyi hűtés után fűszerezzük őrölt borssal, majoránnával, őrölt paprikával, fokhagymával és durvára vágott kakukkfűvel. Összekeverjük, és beleforgatjuk a májat. Visszatesszük sülni, és csak a végén sózzuk, nehogy megkeményedjen a máj. Kihűtjük.
Közben a leveles vajas tésztát vékonyra sodorjuk, kör alakú formával kiszaggatjuk, és kis kosaras formákba egyenként belenyomkodjuk. Tehetünk 1-1 szem babot az aljába, hogy lenyomja a tésztát. Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.
A kihűlt májat kétszer átdaráljuk a szalonna-és sonkacsíkokkal együtt. Ízesítjük házi, darált paprikakrémmel, ízlés szerint sóval, és mustárral. Krémesre keverjük, és a kisült kosárkákba töltjük, Tetejére reszelt füstölt sajt halmocskákat szórunk.
Hozzávalók: 1 db süllő, 30 dkg vaj, 2 evőkanál teljes kiőrlésű liszt, 2 szem krumpli, 5 evőkanál reszelt torma, tárkonylevél, csokornyi petrezselyemzöld, só, 4 dl főzőtejszín, 1 citrom, 3 dl hal alaplé.
A megtisztított süllőt kívül-belül besózzuk, és ebben 10-15 percig állni hagyjuk. Közben a száját kipeckeljük, hogy sütés után bele tudjuk tenni a citromot. Még szebb lesz a formája, ha egy cérnával a fejét a farkával összekötjük úgy, hogy kicsit behajlítjuk a süllőt.
Egy tepsi alját kikenjük vajjal, ráhelyezzük a halat. Gerincét sűrűn megrakjuk vajforgácsokkal, locsolunk rá és mellé 1-2 dl hal alaplevet.
Alufóliával lefedjük, és előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. A fóliát levesszük róla, és visszatoljuk, hogy még egy kis színt kapjon a süllő.
A krumplit négyfelé vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. Elkészítjük a mártást. A tormát megtisztítjuk, és lereszeljük. Lábosba tesszük, és összemelegítjük a liszttel. Felöntjük tejszínnel, felforraljuk, közben folyamatosan keverjük. Két evőkanálnyi hal alaplevet ebbe is teszünk, ízlés szerint sózzuk, és 20 dkg vajat olvadásig keverünk benne. Összeforraljuk, és a megsült halra kanalazzuk. Mellé helyezzük a főtt burgonyát. Zöldfűszerekkel, citrommal, színes paprikával díszíthetjük.
Hozzávalók: másfél kg marhalábszár, 5 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 20 dkg füstölt szalonna és sonka, 20 dkg sertészsír, 2 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál majoránna, 1 teáskanál só, darált házi paprika, 3 evőkanál őrölt paprika, fél paprika és paradicsom.
A zsemlegombóchoz: 5 tojás, 1 kávéskanál só, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál sertészsír, 20 dkg zsemlemorzsa.
A vöröshagymát, szalonnát és sonkát kockákra vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, lepirítjuk benne először a szalonnát és sonkát, majd a vöröshagymát is megdinszteljük benne. Rányomjuk a fokhagyma gerezdeket, és fedő alatt tovább pároljuk. A húst egyforma darabokra vágjuk, és átmossuk. A megpuhult hagymába beleforgatjuk, majd fűszerezzük őrölt paprikával, borssal, majoránnával, és sóval. Összekeverjük, lefedjük, és addig pároljuk, míg levet ereszt.
Közben elkészítjük a zsemlegombócot. A tojásokat felütjük, sót, zsemlemorzsát, sertészsírt, apróra vágott petrezselymet, és szódabikarbónát adunk hozzá, majd az egészet kézzel összegyúrjuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle.
Amikor már majdnem teljesen megpuhult a pörköltünk, ízlés szerint fűszerezzük még, tehetünk bele csípős darált paprikát, fél paradicsomot és zöldpaprikát is. Összekeverjük, kevés vizet öntünk alá, és addig főzzük, míg a hús megpuhul.
Felöntjük fél liter vízzel, hogy a gombócokat bele tudjuk főzni. Beletesszük a zsemlegombócokat, majd további fél óráig fedő alatt főzzük, utána lezárjuk a lángot, és fedő alatt állni hagyjuk, hogy jól besűrűsödjön.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 tojás, 20 dkg cukor, 1 citrom héja, 5 dkg élesztő, fél dl étolaj, fél liter tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 üveg meggybefőtt, 10 dkg darált dió, 5 dkg durvára vágott dió.
Az élesztőt egy deci langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk, és megvárjuk, míg megkel. Egy tálba beleborítjuk a lisztet, ráütjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, belereszeljük a citrom héját. Hozzákeverjük a felfutott élesztőt, az olajat, a tejet, és habverővel simára keverjük. Letakarjuk, és legalább fél óráig pihentetjük.
Közben a darált diót kevés cukorral elkeverjük, a diót durvára törjük.
A megkelt tésztát kikent, vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, tetejére magozott meggyet, cukros diót, és vágott diót szórunk, és megsütjük.
​GYENESDIÁS - 2012.
Hozzávalók: 30 dkg erdei gomba (vargánya és rókagomba), 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, fél zellergumó, fél karalábé, 2 zellerlevél, 2 lestyán levél, 2 csokornyi petrezselyem, 1 paprika, 1 paradicsom, 5 dkg vaj. Kávéskanálnyi kakukkfű, őrölt bors, és őrölt kömény. Két teáskanál fűszerpaprika és fűszergomba, 1 csapott evőkanál só, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál ecet.
A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát karikákra, a karalábét kockákra vágjuk. Egy lábosban megolvasztjuk a vajat, és átforgatjuk benne a sárgarépát. Párolás közben kisebb darabokra vágjuk a gombát, és a lábosba borítjuk. Tízpercnyi párolás után a karalábét is hozzáadjuk. Egy csokor petrezselymet apróra szelünk.
A zöldséges ragut megszórjuk paprikával, és felöntjük egy liter vízzel. Beletesszük az egészben hagyott zöldségeket: petrezselymet és zellert, paprikát, paradicsomot, valamint a csokorba kötött zöld leveleket. Fűszerezzük sóval, borssal, köménnyel és kakukkfűvel. Felforraljuk, majd az őrölt gombát is rászórjuk. Húszpercnyi főzés után rászórjuk a vágott petrezselymet, majd behabarjuk a tejföl és liszt keverékével. Összeforraljuk, és ecettel ízesítjük.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 25-30 dkg liszt, 2 dl aludttej (kefír), só, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor medvehagyma, 2 dl tejföl.
A medvehagymát csíkokra vágjuk. A krumplit megtisztítjuk, lereszeljük. Összekeverjük az aludttejjel. Apránként hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk, belenyomjuk a fokhagymát, és lereszeljük hozzá a vöröshagymát is, hogy jó íze legyen.
Olajozott vaslapon, serpenyőben, vagy tepsiben süthetjük. Egy-egy púpos evőkanálnyi masszát halmozunk a felhevített sütőlapra, szétlapítjuk, és mindkét oldalán szép pirosra sütjük.
Tálaláskor a tetejét átkenjük tejföllel, és megszórjuk medvehagymával.
Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál sertészsír, 25 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyem, fél zellergumó, 1 vöröshagyma, 2 krumpli, 2 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt bors, 2 dl fehér bor, 2 babérlevél, 1 kávéskanál tárkony, 30 dkg erdei gomba. A habaráshoz: 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, 2 dl tejföl.
A gombóchoz: 30 dkg darált sertéshús, ízlés szerint őrölt bors, fűszerpaprika, fokhagyma, só, 1 tojás, 2 evőkanál búzadara.
A füstölt szalonnát felkockázzuk, és zsíron kisütjük. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és felaprítjuk. A sárgarépát és petrezselymet karikákra, a zellergumót, vöröshagymát és krumplit kockákra vágjuk.
A szalonnapörcöket kiszedjük a zsírból, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékba beleborítjuk a zöldségeket, és elkezdjük párolni. Idő közben sóval és őrölt borssal fűszerezzük. Ráöntjük a bort, teszünk bele babérlevelet, és tárkonyt.
Elkészítjük a gombócokat. Kolbászhúsból, vagy ízesített darált sertéshúsból készítjük, fűszerek, zúzott fokhagyma, tojás és búzadara hozzáadásával. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle.
A megpárolt zöldségalapot felengedjük vízzel, majd beletesszük a gombócokat, és a megtisztított, felaprított erdei gombát.
Liszttel, mustárral és tejföllel habarást készítünk, ezt a betyárgombóc levesbe csurgatjuk, összeforraljuk, visszatesszük bele a szalonnapörcöket, és tálalhatunk.
Hozzávalók: 1 kg füstölt sonka, 1 kg savanyú káposzta, 2 evőkanál házi sertészsír, 5 evőkanál liszt, 1 vöröshagyma, só, 2 babérlevél, 1 evőkanál majoránna, 1 teáskanál őrölt bors, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor.
Előző nap a sonkát megfőzzük, a káposztát kiáztatjuk.
Másnap a káposztát lábosba szedjük, és kevés lével feltesszük főzni. Közben elkészítjük a rántást. A zsírt felmelegítjük, a vöröshagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. Zsírban üvegesre pároljuk, közben megszórjuk 2 evőkanál liszttel, és kevés sonkalével felöntve puhára főzzük.
A káposztára idő közben még önthetünk a sonka főzőlevéből. Hozzáadjuk a babérlevelet, majoránnát, és őrölt borsot. Lefedjük, és tovább rotyogtatjuk.
A tejfölt három evőkanál liszttel, és kevés vízzel simára keverjük. A főtt sonkát nagyobb darabokra vágjuk. A kaprot felaprítjuk.
A halvány barnára pirult rántást a káposztára öntjük, és összeforraljuk. Belecsurgatjuk a habarást is. Hozzáadjuk a sonkadarabokat, végül a kaprot is beleszórjuk.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg jó minőségű őrölt fűszerpaprika, só, 2 kg keszeg, vagy kárász, a sütéshez étolaj.
A halakat megtisztítjuk, átmossuk, és sűrűn, mindkét oldalán beirdaljuk. Alaposan besózzuk, és ebben 1-2 órán át, hideg helyen pihentetjük.
A lisztet a paprikával összekeverjük, és ebbe forgatjuk bele a keszegeket.
Az étolajat felforrósítjuk, és ropogósra sütjük benne a halakat. Sütés közben folyamatosan figyeljük, sűrűn forgatjuk, nehogy megkeseredjen a paprika.
Friss kenyérrel, savanyúsággal fogyasztjuk.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 6 dkg élesztő, 5 evőkanál kristálycukor, 2 egész tojás és 2 tojás sárgája, 15 dkg margarin, 1 evőkanál só, 3 vaníliás cukor, 3 dl tej. A töltelékhez: 25 dkg darált dió, 25 dkg darált mák, 15-15 dkg kristálycukor, 2 citrom reszelt héja. A sütőforma kikenéséhez vaj. A kalács kenéséhez egy tojás.
A lisztbe beleütünk két egész tojást, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és kristálycukrot, felöntjük meleg tejjel, és finoman összedolgozzuk. Gyúrás közben két tojás sárgáját, és a felolvasztott margarint is beledagasztjuk. Amikor jól kidolgoztuk, akkor letakarjuk, és meleg helyen egy órán át kelesztjük.
Előkészítjük a töltelékeket. A dióhoz és mákhoz is cukrot és reszelt citromhéjat keverünk. Egy kerek sütőformát kivajazunk.
A megkelt tésztát kétfelé választjuk. Mindegyikből cipót formázunk, és egyenként kinyújtjuk. Jó vastagon megszórjuk az egyiket diós, a másikat mákos töltelékkel. Szorosan felhajtjuk a kalácsokat, majd kör alakúra feltekerjük. Először a diósat tesszük a sütőtálba, a mákosat köré helyezzük. Tojással átkenjük a tetejét, és további 30 percig kelesztjük. Előmelegített kemencében, vagy sütőben megsütjük, kicsit hűlni hagyjuk, utána lehet szépen szeletelni.
HÉVÍZ - 2012.
Hozzávalók: fél dl étolaj, kis kanálnyi sertészsír, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg zeller, 1 újhagyma, 25 dkg burgonya, 4 dkg friss tárkony, fél (csípős) zöldpaprika, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, só, kis csokor petrezselyem-és lestyán levél, 1 borsmenta-ág, késhegynyi citromsav.
A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, zellergumót és burgonyát nagyobb kockákra vágjuk. A zöld leveleket összecsipkedjük, a csípős paprika csúcsából egy darabot levágunk.
A leveses lábos aljában kevés olajat, és zsírt összeolvasztunk. Rászórjuk a sárgarépát, zellert, és belevágunk egy újhagyma szárat. Összefonnyasztjuk, felengedjük egy liter vízzel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a krumplit, és a csípős paprika darabkát.
Amíg a zöldségek megpuhulnak, elkészítjük a habarást. A tejfölt a liszttel, és egy deci tejjel csomómentesre keverjük.
Ízlés szerint megsózzuk az ételt, majd óvatosan belecsurgatjuk a habarást. A zöldfűszereket is hozzáadjuk, végül kevés citromsavval összeforraljuk, és tálaljuk.
Sonkás zöldborsópörkölt metélt tésztával
Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg liszt, 2 teáskanál só, 2 tojás, víz, 2 evőkanál étolaj. A pörkölthöz: 20 dkg házi füstölt sonka, 20 dkg szálasra szelt vöröshagyma, 50 dkg zsenge zöldborsó, 1 evőkanál sertészsír, fél dl étolaj, 1 teáskanál őrölt paprika, kis csokor petrezselyem-és lestyán zöldje, 1 teáskanál liszt.
Először a tésztát készítjük el. A hozzávalókból kevés víz hozzáadásával kemény tésztát gyúrunk. Amikor a tálban már jól összeállt, kitesszük gyúródeszkára, és ott is átdolgozzuk. Tállal leborítjuk, és pihenni hagyjuk.
Egy nagyobb serpenyőben az étolajat és a zsírt összeolvasztjuk. Lepirítjuk rajta először a hagymát, majd a csíkokra vágott sonkát is. Beleöntjük a zöldborsót, megszórjuk kevés őrölt paprikával, felöntjük egy deci vízzel, és fedő alatt puhára főzzük.
Közben kisodorjuk a tésztát. Ne legyen túl vékony, hagyhatjuk vastagabbra. Liszttel megszórjuk, sodrófára feltekerjük. Hosszában középen elvágjuk, majd a tésztacsíkokat összeforgatjuk, és metélttésztának felvágjuk. Lobogó forró vízben kifőzzük. Amikor feljött a víz tetejére, leszűrjük, és meleg vízzel átöblítjük. Kevés étolajjal elkeverjük.
A megpuhult pörköltet zöldfűszerekkel ízesítjük. Sózni nem kell, mert a sonka elég ízt ad hozzá. A lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, és apránként az ételhez adjuk. Összeforraljuk, és a tésztával együtt tesszük az asztalra.
Erdei gombás vadnyúlpaprikás parázsburgonyával
Hozzávalók: egy megtisztított vadnyúl, vagy házinyúl. 30 dkg rókagomba, 2 vargánya gomba, 30 dkg vöröshagyma, fél fej fokhagyma, 1 evőkanál só, 2 babérlevél, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt feketebors, 3 púpos evőkanál fűszerpaprika, fél dl étolaj, 2 dl tejföl, 1 paprika, 1 paradicsom. Személyenként 3 db parázsburgonya.
A nyúlhúst hártyától-faggyútól megtisztítjuk, kis darabokra vágjuk, és alaposan átmossuk. A hagymákat megpucoljuk, és felkockázzuk.
Egy bográcsba, vagy vas lábosba olajat öntünk, és beleborítjuk a húst a csontos részekkel együtt. Rátesszük a vöröshagymát, és erős tűzön, folytonos keverés mellett összeforgatjuk, pörköljük. Amikor a hús kicsit kifehéredik, megszórjuk őrölt paprikával, beledobjuk a paradicsomot és paprikát, majd felengedjük egy liter vízzel. Sóval ízesítjük, és fél óráig főzzük.
Ekkor befűszerezzük. Teszünk bele babérlevelet, őrölt köményt, apróra összevágott fokhagymát, és őrölt borsot is.
A parázsburgonyát héjában megfőzzük, és megtisztítjuk.
Amikor a nyúlhús megpuhult, beletesszük a megtisztított, feldarabolt erdei gombákat, és összerázogatjuk az ételt. A bogrács egyik oldalára elhúzzuk a darabos részeket, a másik oldalon összegyűlt szaftba belehelyezzük a főtt burgonyát. Hagyjuk, hogy a finom, fűszeres lé íze a krumplit is átjárja, majd kiszedjük az ételből. A paprikásra még tejfölt csurgatunk, összeforraljuk, és tálaljuk a burgonya mellé.
Harcsapörkölt zalai módra, házi túrós csuszával
Hozzávalók: egy három kilós harcsa, vagy 1,8 kg bőrös harcsafilé, só, 40 dkg vöröshagyma, fél fej fokhagyma, 2 teáskanál őrölt feketebors, 7 evőkanál őrölt paprika, 10 dkg füstölt szalonna –és a szalonna bőrkéje, 2 dl étolaj, 2 paradicsom. A tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só, 1 kg házi túró, fél liter házi tejföl.
A halat megtisztítjuk, kifilézzük, a csontos részeket külön tesszük. A filéket kockákra vágjuk úgy, hogy a bőre rajta maradjon, mert a főzés során így nem esik szét. Átsózzuk, és állni hagyjuk.
Halas bogrács aljába étolajat öntünk. Beletesszük a megtisztított, kockákra vágott vöröshagyma felét, és a szalonna bőrét. Összedinszteljük, közben sűrűn kevergetjük. Rákanalazzuk az őrölt paprika felét, majd amikor felhabzik, azonnal beleborítjuk a harcsa feldarabolt csontos részeit is. Felengedjük egy liternyi vízzel, és kb. egy óráig főni hagyjuk. Idő közben beledobjuk a paradicsomokat is.
Közben elkészítjük a csuszatésztát. A lisztet a tojásokkal, csipetnyi sóval (ha szükséges, kevés vízzel) kemény tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán vékonyra kisodorjuk, közben forgatjuk, hogy szép kerek legyen. A nyújtófára feltekerve először hosszában, majd kb. tíz centis téglalapokra felvágjuk. Száradni hagyjuk, és kézzel széttépkedjük. Csipetnyi sóval ízesített forró vízben kifőzzük, leszűrjük. A szalonnát felkockázzuk, kisütjük, a pörcöket kiszedjük. A kifőtt tésztát vas lábosba szedjük, meglocsoljuk a szalonna zsírjával, házi túróval összedolgozzuk, és tejfölt locsolunk rá. Tűzhelyen összemelegítjük úgy, hogy tálaláskor sistergő-forró legyen.
A pörköltalapba beletesszük a megmaradt vöröshagymát. Felforraljuk, közben forgatjuk, nehogy leégjen. Beleborítjuk a harcsafiléket, és összefőzzük, közben rázogatjuk. Amikor már majdnem elkészült, ízesítjük zúzott fokhagymával, őrölt borssal, és a maradék őrölt paprikát is hozzáadjuk. Amikor összeforrt, tálalhatjuk a csuszával. Ízlés szerint a tészta tetejét szalonnapörccel is megszórjuk.
Sertés szűzérmék hévízi burgonyával, boros gombaraguval
Hozzávalók: 60 dkg sertés szűzpecsenye, só, őrölt feketebors, 20 dkg hosszú csíkokra vágott (bacon) szalonna, étolaj. A körethez: 50 dkg újburgonya, 10 dkg lilahagyma, 1 piros és 1 zöld színű paprika, 2 újhagyma, só, étolaj, 2 teáskanálnyi vágott petrezselyemzöld, 15 dkg brokkoli. A raguhoz: 50 dkg erdei gomba, só, étolaj, 1 dl száraz vörösbor, kis csokor vágott petrezselyemzöld, 2 kávéskanál étkezési keményítő.
A szűzpecsenyét öt centis darabokra felvágjuk, talpára állítva kicsit megnyomkodjuk, sóval, borssal fűszerezzük. Mindegyiket egy-egy szalonna csíkkal körbetekerjük, és fogpiszkálóval rögzítjük. Kevés olajon szép pirosra megsütjük.
Az újburgonyát körömkefével, vagy szivaccsal átdörzsöljük, nagyobb kockákra vágjuk, sós vízben háromnegyed részig előfőzzük, és kihűtjük.
A lilahagymát nagyobb cikkekre vágjuk, majd olajozott serpenyőben kicsit megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a felvágott színes paprikákat, az újhagymát, és enyhén megsózzuk. Belekeverjük a vágott petrezselymet, és a brokkolit is. Amikor már kicsit összeestek a zöldségek, hozzáadjuk a burgonyát, együtt sütjük egy-két percig az egészet, és a köret el is készült.
Az erdei gombát alaposan átmossuk, cikkekre szeljük. Az újhagymát apró darabokra vágva kevés olajon, csipetnyi sóval megpároljuk. Beleborítjuk a gombát, és amikor kicsit levet engedett, felöntjük vörösborral. Vágott petrezselymet szórunk rá. Étkezési keményítőt kevés vízzel elkeverve apránként belecsurgatunk, hogy kellő sűrűségű legyen a ragu.
Ez az étel sokféle ételallergia esetén fogyasztható. Laktózmentes, gluténmentes, szójamentes, tojásmentes, tejfehérjementes, élesztőmentes.
​DUNAVECSE - 2012.
Hozzávalók: (10 főre) 80 dkg bőr és csont nélküli pulyka felsőcomb, 20 dkg csirkemáj, 4 l csont alaplé. 2 újhagyma, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyem gyökér, 20 dkg karalábé, 20 dkg zeller, 1 kisebb karfiol, 10 dkg kelkáposzta, 40 dkg zöldborsó, 60 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem zöld. 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál őrölt tarkabors, só, 2-3 evőkanál citromlé, 2 dl tejszín, 10 dkg csigatészta, 2 dl étolaj.
A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, petrezselymet és karalábét kisebb kockákra, a zellert nagyobb darabokra vágjuk. A gombát felszeleteljük. A pulykahúst is felkockázzuk, majd néhány evőkanálnyi étolajon serpenyőben addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik. Ekkor egy nagyobb fazékban felmelegített alaplébe tesszük, és elkezdjük főzni.
A kiürült serpenyőt újra kiolajozzuk, és ezúttal a feldarabolt petrezselymet, sárgarépát, karalábét, és a szintén kisebb karikákra vágott újhagymát pároljuk át benne. Közben a leves habját szűrőkanállal leszedjük, majd beledobjuk a zellert, karfiolt és kelkáposztát. Az utóbbi kettőt egy darabban tesszük a levesbe, nehogy szétfőjenek. A megdinsztelt zöldségféléket, és a gombát is beleborítjuk, és fedő alatt kb. 20 percig főzzük. Közben ízlés szerint tarkaborssal, és sóval fűszerezzük.
Amikor átpuhultak a zöldségek, beletehetjük a zöldborsót, és a csigatésztát. Ízesítjük még ételünket mustárral és citromlével is, majd tejszínt csurgatunk bele. Újra elővesszük a serpenyőt, kiolajozzuk, és fehéredésig pirítjuk benne a csirkemájat. Ez kerül utolsóként a legényfogó levesbe. Egyet forralunk még rajta, megszórjuk apróra vágott petrezselyem zölddel, és már tálalhatjuk is.
Hozzávalók: 1 nagyobb fej kelkáposzta, 3 nagy szemű krumpli, só, őrölt feketebors, 4 evőkanál liszt, 60 dkg füstölt császárszalonna, fél dl étolaj.
A kelkáposztát felszeljük, nagyobb fazékba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, szórunk rá egy teáskanálnyi sót, és fedő alatt elkezdjük főzni.
A császárszalonnát vastagabb csíkokra vágjuk, beirdaljuk. Serpenyőbe tesszük, öntünk alá egy deci vizet, és fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára sül, és szép piros lesz.
Közben a káposztához adjuk a megtisztított, felkockázott krumplit, és együtt főzzük tovább.
Egy kisebb láboskában étolajból és lisztből világos rántást készítünk. Teáskanálnyi őrölt borssal fűszerezzük, és ezzel sűrítjük be a főzeléket. Ízlés szerint még sózhatjuk, majd a sült császárral együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 1,2 kg sertéscomb, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 babérlevél, 1 dl étolaj, 4 sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, negyed zellergumó, kis darab karalábé, 1 paprika, 1 paradicsom, só, őrölt bors, 1 evőkanál mustár, fél citrom leve, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl. A zsemlegombóchoz: 3 szikkadt zsemle, fél dl étolaj, 35 dkg liszt, 1 teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál só, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 tojás.
A sertéshúst nagyobb szeletekre vágjuk, és enyhén átsózzuk. A sárgarépát, petrezselymet, karalábét és zellert megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A vöröshagymát, fokhagymát, paprikát és paradicsomot felkockázzuk. A babérlevelet teatojásba tesszük.
Egy serpenyőben fél deci étolajat felhevítünk, beletesszük a vöröshagymát, és a hússzeleteket. Ezeket mindkét oldalukon fehéredésig sütjük, majd nagyobb lábosba kiszedjük. A visszamaradt szaftba belehelyezzük a sárgarépát, petrezselymet, zellert és karalábét. Átforgatjuk, kicsit átpároljuk. Felöntjük egy deci vízzel, beletesszük a babérlevelet, fokhagymát, paradicsomot. Sóval és borssal enyhén fűszerezzük, és félpuhára pároljuk. Ekkor a zöldségeket a hússzeletekre borítjuk, öntünk rá még fél dl étolajat, és annyi meleg vizet, hogy az edény tartalmát ellepje.
Visszatesszük a tűzhelyre, és fedő alatt addig főzzük a pájslit, míg minden megpuhul. Rátesszük a kockákra vágott paprikát, még egyet rottyantunk rajta, majd a húsokat és a babérlevéllel töltött teatojást kiszedjük. A zöldségeket leszűrjük, és összeturmixoljuk. A főzőlevet fogjuk fel egy edénybe, mert ezt még használni fogjuk. A mártást mustárral, és citromlével ízesítjük, lábosba tesszük, fellazítjuk 1-2 merőkanál hús alaplével, és átmelegítjük. Egy másik serpenyőben cukrot karamellizálunk. Amikor már szép aranybarnára színeződött, beleborítjuk a mártásba, és addig főzzük, míg elolvad benne. Közben a lisztet a tejföllel simára keverjük, langyos alaplével fellazítjuk, és így sűrítjük vele a mártást. Beleöntjük a megmaradt főzőlevet, összeforraljuk, és ráhelyezzük a hússzeleteket is, hogy kellőképpen átmelegedjenek.
A gombóchoz a zsemléket kockákra vágjuk, és egy serpenyőben, zsiradékon ropogósra sütjük. A lisztet keverőtálba borítjuk, sót, borsot, apróra vágott petrezselyem zöldjét keverünk hozzá. Beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a zsemlekockákat, és annyi forró vizet, hogy nokedli tészta sűrűségű alapot kapjunk. Vizet forralunk, és evőkanállal gombócnyi adagokat szaggatunk a tésztából. 8-10 perc alatt megfőnek. Szűrőkanálba kiszedjük, lecsepegtetjük, és a pájsli mellé kínáljuk.
Hozzávalók: 1,5 kg liba, vagy kacsahús, 1 nagyobb fej vöröshagyma, majoránna, őrölt feketebors, só, 2 gerezd fokhagyma, 1zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 csokornyi petrezselyemzöld, fél dl étolaj, 50 dkg rizs.
A húst megtisztítjuk, és feldaraboljuk, majd egy nagyobb lábosba borítjuk. Hozzáadjuk a kis kockákra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát. Ízesítjük teáskanálnyi sóval, borssal, és bőségesen megszórjuk majoránnával. Darabolunk bele néhány szelet csípős zöldpaprikát, egy paradicsomot, és egy csokornyi petrezselyem zöldet. Öntünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és hústól függően kb. másfél óráig főzzük.
Fél dl étolajon megpirítjuk az átmosott, lecsepegtetett rizst, majd felöntjük vízzel. Ebbe is teszünk egy csokor apróra vágott petrezselymet, ízesítjük sóval, és félpuhára pároljuk. Ebben az állapotban borítjuk a hús mellé, és az egészet készre főzzük.
Hozzávalók: 2,5 kg fejes káposzta, 6 gerezd fokhagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csípős zöldpaprika, másfél kg kicsontozott, hátsó csülök, 3 vöröshagyma, 3 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 cseresznyepaprika, 2 evőkanál őrölt paprika, 2 dl étolaj.
A tv-paprikát, paradicsomot, és vöröshagymát felkockázzuk. A káposzta külső leveleit leszedjük, kettévágjuk, torzsáját eltávolítjuk, majd tortaszelet-alakú cikkekre felszeleteljük. A csülök csontjait félretesszük (leveshez nagyon finom), a húst csíkokra, majd közel egyforma kockákra vágjuk.
Egy vastagabb falú fazék aljába olajat öntünk, és üvegesre pároljuk benne a vöröshagymát. Ráborítjuk a paradicsomot, és együtt dinszteljük tovább. Pár perc múlva őrölt paprikával elkeverjük, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a csülök darabkákat. Meghintjük 2 teáskanál sóval, összekeverjük, és félbevágva rádobjuk a fokhagymát.
A káposzta darabokkal szorosan befedjük, és ezt is megszórjuk egy kis sóval. Tetejére helyezzük a cseresznyepaprikát, lefedjük, és másfél óráig főzzük. Idő közben keverni tilos, csak rázogatni szabad, azt viszont néhányszor szükséges.
Fűszerezzük őrölt feketeborssal, rárakjuk a paprika kockákat, és ízlés szerint néhány szelet csípős zöldpaprikát, ezeket főzőkanállal belenyomkodjuk a szaftba, és fedő alatt további egy órát főzzük. Ropogós, friss kenyérrel tálaljuk.
Hozzávalók: (6 főre) 6 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 60 dkg túró, 4 dl tejföl, csipetnyi só, 12 db kifli, 20 dkg mazsola, 1 citrom héja, 10 dkg margarin, 5 dkg porcukor.
A kifliket felkarikázzuk. A tejet felforraljuk. Beletesszük a vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, sót, végül a margarint is olvadásig keverjük benne. A tejfölt a kristálycukorral elkeverjük.
A forró tej fölé tartunk egy nagy tésztaszűrőt, adagonként beleszedjük a kiflit, és néhány merőkanálnyi tejet átcsurgatunk rajta. Az áztatott kifliket tűzálló tálba borítjuk, és rámorzsoljuk a túró felét. Meglocsoljuk annyi cukros tejföllel, hogy beterítse, gazdagon hintünk rá mazsolát, majd a megmaradt áztatott kifli következik. Erre újból túró, tejföl és mazsola kerül. Végül a tetejét megszórjuk porcukorral, és 20 percre forró sütőbe toljuk.
ÖSKÜ - 2012.
Hozzávalók: 80 dkg bőr nélküli pulyka felsőcomb, 50 dkg krumpli, 40 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyem, karalábé), só, 1 evőkanál fűszerpaprika, 2 babérlevél, 1 kávéskanál őrölt kömény és őrölt feketebors, 1 teáskanál majoránna, 7 szem szegfűbors, 3 cl étolaj, 2 közepes fej vöröshagyma, só.
A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, petrezselymet, karalábét, zellert és vöröshagymát kisebb kockákra vágjuk. Kevés étolajon, fedő alatt puhára pároljuk a hagymát. A húst felkockázzuk, és átmossuk. A hagymát őrölt paprikával megszórjuk, és azonnal rátesszük a pulykacomb darabkákat. Összekeverjük, és a csontot is beledobjuk, mert attól még finomabb íze lesz a levesnek. Addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik, kérget kap. Ekkor másfél liter vízzel felöntjük, és beletesszük az összevágott zöldségeket. Fűszerezzük babérlevéllel, szegfűborssal, majoránnával, őrölt köménnyel és feketeborssal. Ízlés szerint sózzuk, és fedő alatt főzzük. Közben a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és amikor a hús már megpuhult, ezt is a gulyásba tesszük.
Összefőzzük, és tálalhatjuk. Pogácsával, zsemlével, kenyérrel fogyasztható.
Hozzávalók: 50 dkg nagy szemű gomba, 20 dkg csirkemáj, 5 tojás, 15 dkg liszt, 30 dkg zsemlemorzsa, egy kisebb fej vöröshagyma, 2 teáskanál só, kávéskanálnyi őrölt feketebors és majoránna, a sütéshez étolaj.
A gombaszárakat kitörjük, a fejeket megtisztítjuk. A szárakat a párolt rizskörethez, vagy más ételekhez felhasználhatjuk. A megtisztított csirkemájat összeturmixoljuk, hogy kellően pépes állagú legyen. A vöröshagymát kis kockákra vágjuk, és a májhoz keverjük. Teáskanálnyi sóval, ízlés szerint őrölt borssal, és majoránnával fűszerezzük. Beleütünk három tojást, és annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy a töltelékünk ne legyen se túl kemény, se túl lágy (kb. 15 dkg).
A gombafejeket csak közvetlenül töltés előtt sózzuk át, mert ha sokáig áll a sózás után, akkor levet ereszt, és nem lesz ropogós az ételünk. Vizes kézzel púpos evőkanálnyi májas masszával megtöltjük a gombát. A maradékból kis fasírozottakat formázunk, ezeket is kisüthetjük.
Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban, közepes lángon mindkét oldalán aranyló barnára sütjük.
Párolt rizzsel kínálhatjuk.
Hozzávalók: 60 dkg lebőrözött, kicsontozott pulyka felsőcomb szelet, 60 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, karalábé, kukorica, zöldborsó, burgonya), 2 közepes fej vöröshagyma, 3 cl étolaj, kávéskanálnyi őrölt feketebors, majoránna, 3 babérlevél, 1 teáskanál só.
A vöröshagymát csíkokra vágjuk. Amennyiben szeletelés előtt (tisztítás után) hideg vízben 10 percig ázni hagyjuk, nem csípi a szemet. Kevés étolajon, fedő alatt üvegesre pároljuk. Rátesszük a hússzeleteket, és erős tűzön addig sütjük, amíg a hús kifehéredik. Beleborítjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségféléket. Sóval, őrölt borssal, majoránnával, köménnyel, babérlevéllel fűszerezzük. Öntünk alá fél dl vizet, lefedjük, és az egészet puhára főzzük.
Önmagában is megállja a helyét, hiszen a zöldségek egyben köretként szolgálnak a hús mellé, de adhatunk hozzá rizst, vagy burgonyagombócot egyaránt. Aki savanykásabban szereti, elkeverhet benne egy kevés tejfölt is.
Összességében egy gyorsan elkészíthető, egészséges, ízében a vadasra emlékeztető ételt kapunk.
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertés rövidkaraj, 40 dkg darált sertés lapocka, 70 dkg gomba, 6 zsemle, 1 dl tej, 10 db keményre főzött tojás, 3 kisebb fej vöröshagyma, 4 db tojás, só, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 teáskanál majoránna, 1,5 dl étolaj, 1 csokornyi petrezselyem zöld, 2 evőkanál zsemlemorzsa.
A gombát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A vöröshagymát felkockázzuk, és kevés – kb. 3 cl – étolajon megpároljuk. A petrezselyem zöldjét apróra szeljük, és a hagymához keverjük. Apránként hozzáadjuk a gombát. Fűszerezzük teáskanálnyi sóval, és kávéskanálnyi őrölt borssal. Addig pároljuk, amíg a gomba elfővi a levet, amit főzés közben ereszt. Félretesszük, és hűlni hagyjuk.
A szeletekre vágott, kiklopfolt húsokat mindkét oldalukon enyhén átsózzuk, és egy deci felforrósított étolajban kicsit megkapatjuk. Kiszedjük, és ezt is félretesszük.
A zsemléket tejjel gazdagított vízbe beáztatjuk, kicsavarjuk, és keverőtálba morzsoljuk. A főtt tojásokat megtisztítjuk, és kockákra vágva hozzáadjuk. Két teáskanálnyi sót, darált lapockát, 4 tojást, kávéskanálnyi őrölt borsot és köményt, teáskanálnyi morzsolt majoránnát, és a meghűlt gombát is beleborítjuk, és kézzel alaposan összegyúrjuk. A végén kevés zsemlemorzsát is adunk hozzá, hogy ne ragadjon a töltelék.
Vékonyan kiolajozzuk egy tepsi alját. Kezünkbe veszünk egy szelet elősütött karajt, erre vizes kézzel kétszer olyan vastag tölteléket nyomunk, mint a hús. Élére állítva tepsibe helyezzük, és sorban mellérakjuk a többi gombás masszával púpozott karajt is. A megmaradt töltelékből fasírozottat készíthetünk. A tetejét két evőkanálnyi étolajjal meglocsoljuk, és 40-45 perc alatt megsütjük. Körettel, savanyúsággal, de önmagában is nagyon finom, ünnepi étel.
Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 1 üveg magozott meggy, 3 púpos evőkanál cukor, csipetnyi só, 35 dkg búzadara, só, másfél kanálnyi étkezési keményítő, 15 dkg liszt, teáskanálnyi őrölt fahéj, só, 3 dl étolaj.
A csirkemellet szeletekre vágjuk, és enyhén besózzuk. Lisztbe forgatjuk, majd kevés étolajban mindkét oldalán megkapatjuk. Célszerű fedő alatt párolni, hogy gőz alatt puhuljon. Amikor szép színe lett, kiszedjük, és szűrőben lecsepegtetjük.
Elkészítjük hozzá a gyümölcsmártást. A meggyet levével együtt, őrölt fahéjjal, cukorral és csipetnyi sóval ízesítve felforraljuk. A só azért szükséges, hogy jobban kihozza az ízeket. A habaráshoz három csapott evőkanál lisztet másfél kanálnyi étkezési keményítővel, és 1-2 dl vízzel csomómentesre keverünk. A forró gyümölcsös léhez adjuk, de előtte a lábost lehúzzuk a tűzről, és apránként, folytonos keverés közben csurgatjuk bele a sűrítést. Így nem lesz csomós. Összeforraljuk az egészet.
Nem egészen egy deci étolajat felmelegítünk, beleöntjük a búzadarát, kávéskanálnyi sót szórunk rá, és folytonosan kevergetve aranyló barnára pirítjuk. Akkor lesz jó, amikor keverés közben megváltozik, csengővé válik a hangja. Ekkor óvatosan felöntjük 6 dl vízzel. Ilyenkor úgy fortyog, mint a láva, de kevergetés közben megnyugszik, és a párolás során lassan szétesik a folyadéktól összeállt gríz. Ekkor lefedjük, és a gőzében még 10 percig állni hagyjuk, hogy átpuhuljon.
Tálalásnál a sült csirkemell mellé darát halmozunk, és az egészet nyakon öntjük meggymártással. Más gyümölccsel is készíthető, de meggyel a legfinomabb.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 sütőpor, 12 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 2 evőkanál kakaó, 25 dkg margarin, 2 tojás, csipetnyi só, a formák kikenéséhez étolaj. A krémhez: 4 tojás, 8 evőkanál porcukor, 2 vaníliás cukor, 20 dkg vaj.
A lisztbe csipetnyi sót, sütőport szórunk, elmorzsoljuk a puha margarinnal, darált dióval, porcukorral, kakaóval. Két egész tojást beleütünk, és ezzel alaposan összedolgozzuk.
Lisztezett gyúródeszkán kétfelé választjuk, és cipókat formázunk belőle. Ezeket egyenként késfok vastagságúra kisodorjuk. Fánkszaggatóval köröket nyomunk belőle, és a kiolajozott kosárka sütőformába nyomkodjuk. Muffin sütőbe is tehetjük, ha nincs más kéznél. Jól előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt megsül. Még melegen kiborítjuk egy tálcára, és hűlni hagyjuk.
Közben tojáskrémet készítünk. Az egész tojásokat a porcukorral, vaníliás cukorral gőz felett habbá verjük. Amikor besűrűsödött, levesszük, és állni hagyjuk, amíg langyosra hűl. Közben a vajat is meleg helyre tesszük, hogy átpuhuljon. Villával összetörjük, és apránként adagolva, olvadásig keverjük a tojáskrémben.
Amikor a kosárkák, és a krém is teljesen kihűlt, akkor megtölthetjük a süteményeket. Hűtőszekrényben tároljuk, míg megdermed a krém, és a kosárkák is át
puhulnak. Ízlés szerint csokoládét reszelhetünk a tetejére, hogy még tetszetősebb legyen. 
​ERZSÉBET - 2012.
Hozzávalók: a leveshez:1 egész tyúk, 1 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1 karalábé, fél zellergumó, 4 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 csokor petrezselyemzöld, fél zöldpaprika, 3 teáskanál só, 20 szem egész bors, 1 babérlevél. A tésztához: 1 kg liszt, 6 tojás. A paradicsommártáshoz: fél liter paradicsomlé, 3 cl étolaj, 2 evőkanál liszt, teáskanálnyi őrölt paprika, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál cukor.
A zöldségeket megtisztítjuk. Lehetőleg házi, „kapirgálós” tyúkot használjunk fel, aminek a bőre szép sárga. A kopasztott, kibelezett szárnyast egészben tegyük egy nagy fazék vízbe. Lassan felforraljuk, majd leszedjük a habját. Ezután adjuk hozzá az átmosott zöldségeket. Ízesítjük sóval, egész borssal, babérlevéllel, és takarékon legalább 2 órán át főzzük a levest.
Közben a lisztből a tojásokkal kemény tésztát gyúrunk. Amikor összeállt, gyúródeszkára tesszük, és ott is alaposan kidolgozzuk. Sót és vizet nem adunk hozzá, így finomabb, ropogósabb lesz. Amikor már szép fényes a tészta, vékonyra kisodorjuk, és kicsit száradni hagyjuk.
Paradicsommártást készítünk. Az étolajat felhevítjük, világosra pirítjuk benne a lisztet. Elkeverjük benne a paprikát, és azonnal felengedjük paradicsomlével, nehogy megkeseredjen a paprika. Sóval, cukorral ízesítjük, és pár perc alatt sűrűre főzzük.
A tésztát visszatekerjük a sodrófára, először hosszában kettévágjuk, majd középen még egyszer elfelezzük. A csíkokat egymásra borítjuk, és nagy részét széles metéltnek felvágjuk. Közepéből – ahol a legvékonyabb a tészta - cérnametéltet készítünk.
A húslevesből a tyúkot agyagedénybe, vagy tepsibe kivesszük, és sütőben 10-15 perc alatt szép színesre pirítjuk. A zöldségeket leszűrjük, a levest két fazékba elosztjuk. Tetejükről a zsírt egy külön lábasba leszedjük.
Az egyik fazék levesben kifőzzük a széles metéltet, a másikban a cérnametéltet. A leszedett zsírban egy fakanálnyi lisztet megpirítunk, és szűrőkanállal erre szedjük rá a széles metéltet. Ez különösen jó ízt ad a tésztának.
Tálaláskor a levest a cérnametélttel és a zöldségekkel első fogásként tesszük az asztalra.
Másodikként a főtt-sült tyúkot a széles metélttel, és paradicsommártással kínáljuk.
Nagyon finom, tartalmas, ünnepi étel.
Hozzávalók: 1 kg liszt, csipetnyi só, 10 dkg cukor, 3 tojás, 5 dkg élesztő, fél liter tej, 10-15 bodzavirág, a sütéshez 1 liter étolaj, a tetejére porcukor.
A bodzavirágokról a száraz szirmokat eltávolítjuk, és lefelé tartva óvatosan megrázogatjuk, hogy ha esetleg valamilyen bogár lenne benne, az kiessen, de vigyázva, hogy a virágpor benne maradjon. A szirmokat lefejtjük a szárakról, és egy tányérba tesszük.
A lisztet átszitáljuk, hogy levegősebb, könnyebb legyen a fánkunk. A tejet meglangyosítjuk, két decit kiöntünk, elkeverünk benne egy evőkanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg kicsit megkel.
A lisztbe teszünk cukrot, kevés sót, és három tojást. Beleborítjuk a felfutott élesztőt, és a többi tejet is apránként hozzádolgozzuk. A nokedlinél sűrűbb, a kalácsnál hígabb tésztát készítünk, amit jó alaposan, a tésztát emelgetve, levegősre kidagasztunk. Amikor már szép sima a tészta, beleborítjuk a bodzavirágot, és addig folytatjuk a munkát, amíg az is eloszlik benne. Ekkor letakarjuk a tálat, és fél órára langyos helyre tesszük, hogy megkeljen.
A kétszeresére meggyarapodott tésztát lisztezett gyúródeszkán kézzel széthúzkodjuk, és nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A közepüket kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A maradék tésztát összegyúrjuk, ezt majd kanállal szaggatjuk a zsiradékba.
Az olajat felforrósítjuk, és ebbe tesszük a fánkokat. Először fél percig fedő alatt, majd amikor megfordítottuk, fedő nélkül sütjük szép aranyló barnára. A kanálfánkokhoz egy evőkanálnyi tésztát az olajba teszünk, kicsit átnyomkodjuk, hogy szétterüljön, majd ennek is mindkét oldalát átsütjük.
Tálcára szedjük, hagyjuk, hogy lecsepegjen, és porcukorral megszórjuk a tetejét.
Hozzávalók: 1 közepes fej káposzta, fél dl búzadara, másfél dl finomliszt, só, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál sertészsír. 70 dkg oldalas, kávéskanálnyi őrölt paprika, őrölt kömény, só, és őrölt bors.
Az oldalast felszeleteljük. A fűszereket összekeverjük, és jó alaposan bedörzsöljük vele a húsokat. Tepsibe rakjuk, kevés vizet öntünk alá, alufóliával letakarjuk, és sütőben puhára pároljuk. Ekkor a fóliát levesszük, és szép pirosra sütjük.
A káposzta külső leveleit leszedjük, négyfelé vágjuk, és lereszeljük. Evőkanálnyi zsírt felmelegítünk, és rátesszük a káposztát. Teáskanálnyi sót szórunk rá, kevés ecettel ízesítjük, és lassú tűzön puhára pároljuk.
Közben elkészítjük a tésztát. A búzadarát, lisztet, teáskanálnyi sót egy deci vízzel közepes lágyságúra keverjük. Ebből kanállal kis adagokat szaggatunk a káposztára. Figyeljünk arra, hogy a gombócok ne érjenek össze, és legyen alattuk bőségesen káposzta. Fedőt teszünk rá, hogy gőzben párolódjanak át a gombócok. Pár percnyi főzés után átkeverjük az ételt, és a szép pirosra sült oldalasok mellé tálaljuk.
Hús nélkül is nagyon finom, tartalmas, gyorsan elkészíthető, olcsó étel.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, másfél dl tej, 4 evőkanál cukor, 2,5 dkg élesztő, csipetnyi só, 3 tojás, a tepsi kikenéséhez sertészsír. A tetejére 15 dkg darált dió, 10 dkg cukor, egy kisebb üveg szilvalekvár.
A tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, meglangyosítjuk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Állni hagyjuk, hogy meginduljon az élesztő.
A lisztbe csipetnyi sót, 3 evőkanál cukrot, és 3 tojást teszünk. Összekeverjük, és a felfutott élesztős tejjel, fakanállal elkezdjük kikeverni a tésztát. Alaposan kidolgozzuk.
Egy kisebb tepsit kizsírozunk, vékonyan megszórjuk liszttel, és beleöntjük a tészta nagy részét. Elsimítjuk benne, és 15 percig, langyos helyen kelesztjük. Egy kevés tésztát hagyunk a tálban, ebből rácsokat fogunk készíteni.
A diót kikeverjük a cukorral.
A megpihent kevert kőtt tetejét átkenjük szilvalekvárral, és megszórjuk cukros dióval. A félretett tésztát kevés liszttel keményebbre keverjük, hogy rácsokat tudjunk készíteni belőle. Lisztezett deszkán sodrogatva alakítjuk ki a rudacskákat, és a sütemény tetejére helyezzük.
Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt elkészül.
Rövid hűtés után lehet szeletelni, és fogyasztani. Mint minden kelt tészta, frissen a legfinomabb, de később is fogyasztható.
Hozzávalók: (20 főre) 3 kg kukoricadara, másfél-két kg vöröshagyma, 4 púpos evőkanál sertészsír, 1 kg füstölt szalonna, 3 dl lecsó, 3 evőkanál őrölt pirospaprika, 2 evőkanál csípős pirospaprika, 2 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 40 levél savanyított káposzta, egy kg vágott savanyú káposzta.
Másfél kg vöröshagymát kis kockákra vágva zsírban megpárolunk, és hagyjuk kihűlni. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a zsíros hagymával együtt a kukoricadarához keverjük. Fűszerezzük ízlés szerint sóval, csípős fűszerpaprikával, őrölt borssal. Két evőkanál édesnemes fűszerpaprikát kevés langyos zsírban elkeverve adjunk hozzá, hogy a színét kiadja. Alaposan összegyúrjuk. Akkor jó a töltelék, ha a tenyerünkben összenyomva nem folyik, nem esik szét. A káposztát, ha túl sós, vízzel átöblítjük, a levelek vastagabb ereit kivágjuk.
A szokásos módszerrel egy-egy adagnyi tölteléket teszünk a levelekbe, felcsavarjuk, és két oldalát benyomjuk, nehogy kifolyjon főzés közben. Ne töltsük túl szorosra, mert a dara sokat fog dagadni, szüksége van a helyre. Egy nagyobb lábos aljába vágott káposztát terítünk, rátesszük a szalonna levágott bőrkéjét, és több sorban ráhelyezzük a töltelékeket. A tetejét apró káposztával befedjük, és ráteszünk még három fej cikkekre vágott vöröshagymát. Megszórjuk egy evőkanálnyi őrölt paprikával, lecsót, vagy paradicsomlevet öntünk rá. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és az egészet lassú tűzön 3-4 órán át főzzük.
Tálaláskor ízlés szerint tejföllel, és friss kenyérrel kínáljuk.
Hozzávalók: az alaphoz: 50 dkg háztartási keksz, 50 dkg darált keksz, 40 dkg puha margarin, 3-4 evőkanál porcukor. A krémhez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál cukor, 10 dkg margarin, 5 dl habtejszín.
A darált kekszet tálba öntjük, beletesszük a margarint, 3 evőkanál porcukrot, és az egészet addig gyúrjuk, amíg teljesen összeáll. Egy nagyobb tálcán sodrófával szétnyújtjuk. Nem ragad a tészta, és könnyebben nyújtható, ha a tetejét megszórjuk egy kevés porcukorral.
A vaníliás pudingport a tejjel csomómentesre keverjük, és a vaníliás cukorral együtt sűrűre főzzük. Még forrón elkeverjük benne a kristálycukrot, és a margarint, majd félretesszük, hogy kihűljön.
A tejszínt kemény habbá verjük. Amennyiben ízesített, megfelelő minőségű tejszínt használunk, nem szükséges hozzá habfixáló és cukor sem.
A kihűlt krémhez 4-5 evőkanálnyi habot keverünk, majd az egészet a keksz alapra halmozzuk, és elsimítjuk. A tetejét betakarjuk az egészben hagyott kekszekkel. Erre tesszük a megmaradt tejszínhabot, amit késsel szép egyenletesen elsimítunk.
Ezután pár órára, vagy egy éjszakára hideg helyre tesszük, hogy a kekszek a krémtől átpuhuljanak, és fogyasztható legyen. Felvágás során egyszerűen a kekszsorok mentén szeletekre vágjuk, és úgy helyezzük süteményes tálcára.
​OLASZFALU - 2012.
Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 5 dkg vöröshagyma, 4 evőkanál sertészsír, 8 dkg sárgarépa, 8 dkg petrezselyem, 5 dkg gomba, 10 dkg karfiol, 10 dkg fejes káposzta, 1 burgonya, ízlés szerint só és őrölt feketebors, 2 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, egy evőkanál citromlé, 1 csokor petrezselyem zöldje, kevés kapor.
A zöldségeket megtisztítjuk, átmossuk, és egyforma, kisebb kockákra vágjuk. A sertészsírt felolvasztjuk, és lesütjük benne a vöröshagymát.
A húst felszeleteljük, majd azt is hasonló nagyságúra vágjuk, mint a zöldségeket.  A hagymás zsírba borítjuk, és fehéredésig sütjük, hogy pörzsanyag képződjön rajta. Ezután lehetőség szerint húslével (vagy vízzel) felengedjük, és 30 percig főzzük.
Ekkor beleborítjuk a sárgarépa, petrezselyem, és káposzta darabkákat, és további 20 percig puhítjuk. Utána kerül bele a krumpli, gomba és karfiol. Ízlés szerint sóval, és őrölt borssal fűszerezzük a levest.
A tejszínt a liszttel simára keverjük, és vékony sugárban a fazékba csurgatjuk. Kevés citromlevet nyomunk bele, és aki szereti, kis ág friss kaprot is tehet rá.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg liszt, 5 dkg búzadara, 1 tojás, másfél teáskanál só. A főzővízbe 1 evőkanál étolaj, 1 teáskanál só. A mártáshoz: 80 dkg szilva, 4 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 5 szem szegfűszeg, 4 darab egész fahéj, 1 citrom leve, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 púpos evőkanál liszt.
A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük, és hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a lisztet, a búzadarát, a tojást, kevés sót, és addig morzsolgatjuk, gyúrjuk, amíg összeáll a tészta. Ekkor lisztezett gyúródeszkán is alaposan kidolgozzuk. Rudat formálunk, amit nagy pogácsányi darabokra felvágunk. Vizezett kézzel takaros gombócokat alakítunk belőle. Bő vizet forralunk, amibe teszünk kevés étolajat és sót. Ebben főzzük ki a gombócokat. Tíz perc alatt teljesen elkészülnek.
Szilvamártást készítünk. Egy láboskába fél liter vizet öntünk, beletesszük a szegfűszeget, az egész fahéjat, cukrot és vaníliás cukrot. Pár percig forraljuk, majd a fűszereket kivesszük, és hozzáadjuk a magozott szilvát. Kevés citromlevet csavarunk bele, hogy a szilva megtartsa a színét.
A tejfölből, tejszínből és lisztből sima habarást keverünk, forró szilvalével átmelegítjük, és a mártásba öntjük. Ízesítjük őrölt fahéjjal, összekeverjük, és a gombócokkal együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 8 db krumplisgombóc, 4 dl aludttej, 1 púpos kanál sertészsír.
A pirított gombócot régen a krumplisgombóc maradékából, másnap reggelire készítették. A gombócokat apró kockákra vágták, és forró zsírban kb. 10 perc alatt színesre pirították. Tejjel, aludttejjel, de párolt káposztával is nagyon finom. Főzelék mellé feltétnek is fogyasztható.
Hozzávalók: 8 szelet csont nélküli karaj, 10 dkg liszt, 4 evőkanál sertészsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 teáskanál fűszerpaprika, 6 dl csontlé, 40 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt. A galuskához: 20 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 2 tojás, 2 teáskanál só, 2 evőkanál búzadara, 3 evőkanál étolaj.
Először a hagymát és a szalonnát apró kockákra vágjuk. A hússzeleteket kiklopfoljuk, széleit néhány helyen bevagdossuk, hogy sütés közben ne púposodjon föl a közepük. Sózzuk, és őrölt borssal megszórjuk, majd lisztben átforgatjuk. Egy serpenyőben zsírt olvasztunk, ebben a karajszeletek mindkét oldalát megkapatjuk. Sütés közben lapátkanállal forgassuk, hogy az értékes nedvek ne jöjjenek ki. Közben a gombát megtisztítjuk, folyó vízben átmossuk, és felszeleteljük.
A pecsenyezsírban átsütjük a szalonnát. Amikor már szép piros, hozzáadjuk a hagymát, majd az egészet együtt átpároljuk. Lehúzzuk a tűzről, és megszórjuk fűszerpaprikával. Csontlével felengedjük, és 10 percig főzzük.
A paradicsomot meghámozzuk, és a paprikával együtt felkockázzuk. Beleborítjuk a hagymás-szalonnás alapba, majd rárakjuk az elősütött húsokat is. Fedő alatt 15 percig pároljuk. Utána a gombát is beletesszük, és ezzel is főzzük 10 percig, de csak kis lángon, többször megrázogatva, nehogy leégjen az étel.
Közben elkészítjük a galuskát. A liszteket elkeverjük a felvert tojásokkal, sóval, búzadarával, étolajjal, és annyi vízzel, hogy megfelelő állagú masszát kapjunk. A galuskát nem kell túlkeverni, és közvetlenül szaggatás előtt készítsük el, mert nem jó, ha sokat áll. Forró vízbe szaggatjuk, leszűrjük, és hideg vízben átöblítjük.
A húsételhez még készítünk egy habarást. A tejfölt liszttel, és egy deci vízzel simára keverjük. Ezzel sűrítjük be a bakonyi szeletünket. Összeforraljuk, és a galuskával tálaljuk.
Hozzávalók: l kg krumpli, 25 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 3 dl szilvalekvár, a sütéshez étolaj.
A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és áttörjük. Amikor langyosra hűlt, hozzátesszük a lisztet és a sót. Tojás nem kell bele, mert az keményíti a tésztát. Összegyúrjuk, és lisztezett deszkán két cipót formálunk belőle. Kisodorjuk az elsőt kicsit vékonyabbra. Nagy pogácsaszaggatóval köröket vágunk belőle, közepükbe 1-1 teáskanálnyi szilvalekvárt halmozunk. Félbehajtjuk, hogy a töltelék a közepében maradjon. Széleit gondosan lenyomkodjuk, nehogy sütés közben kifolyjon a lekvár.
Az olajat felhevítjük, és ebben mindkét oldalukon kisütjük a töltött pogácsákat.
A másik cipót kicsit vastagabbra hagyjuk, mert ebbe nem kerül töltelék. Kisebb pogácsaszaggatóval kinyomjuk, és a zsiradékban szép pirosra sütjük. Tálalásnál tehetünk a tetejére 1-1 kisebb kanál lekvárt, de porcukorral megszórva, vagy csak önmagában is nagyon finom étel.
Hozzávalók: 7 tojás, 4 evőkanál liszt, 7 evőkanál cukor, 3 evőkanál dió, 2 evőkanál kakaó, fél csomag sütőpor, 1 narancs reszelt héja, 2 evőkanál víz. A krémhez: 1,6 dl tejszín, 16 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 6 dkg étcsokoládé, 25 dkg margarin. A díszítéshez: 5 dkg fehér marcipán. A tepsihez 1 evőkanál zsír, és rétesliszt.
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből kemény habot verünk, amihez apránként hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáját, és a vizet. Habverővel alaposan kidolgozzuk, hogy jó levegős legyen a tésztánk. Egy tálban a lisztet a dióval, kakaóval és sütőporral elkeverjük. A narancs héját lereszeljük.
Fakanállal óvatosan, nehogy széttörjük a habot, először a lisztes keveréket dolgozzuk a tésztába, majd a narancshéj felét.
A nagyméretű sütő tepsit kizsírozzuk, és megszórjuk rétesliszttel. Beleborítjuk, és elegyengetjük benne a tésztát. Előmelegített sütőben, 160 fokon, kb. 20 percig sütjük.
Közben elkészítjük a krémet. A tejszínt kis láboskába öntjük. Beletesszük a kakaót, és a jó minőségű csokoládét. Addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Vízfürdőbe állítjuk, hogy gyorsabban kihűljön. A margarint a porcukorral habosra keverjük, és a megmaradt narancshéjjal ízesítjük. A kihűlt csokoládékrémet is belekanalazzuk, majd jó alaposan összedolgozzuk.
A kisült tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és feltekerjük. Nem gond, ha kicsit megtörik, így még inkább hasonlít a fatörzsre, amit egyébként is elfed majd a krém. Félretesszük, és hagyjuk kihűlni.
Ezután kb. ¾ résznél rézsútosan elvágjuk. A kettéválasztott tésztát egyenként kihajtjuk, majd a belsejébe töltjük a csokis krém kétharmadát. Mindegyiket visszatekerjük. A kisebb ág végét megkenjük krémmel, hogy jobban ragadjon, majd ferdén a másik mellé illesztjük. Így nyeri el jellegzetes, fatörzs formáját, amit a megmaradt krémmel bevonunk. Villával, vagy késsel barázdákat húzunk, hogy kérges legyen a tortánk, és tetszés szerint zöld ágakkal, és marcipánból formázott kis gombákkal díszíthetjük. Pár órára hideg helyre tesszük, utána szeletelhető.
TÉNYŐ - 2012.
Hozzávalók: 70 dkg krumpli, 60 dkg liszt, 10 dkg sertészsír, másfél dl tejföl, 1 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt.
A krumplit megtisztítjuk, megmossuk és lereszeljük. Amikor a felével elkészülünk, beletesszük egy tálba, és rászórjuk a liszt felét, hogy ne barnuljon meg a krumpli. Ráreszeljük a megmaradt mennyiséget, ezt is beterítjük liszttel, sózzuk, és egy evőkanál zsírt adunk hozzá. Olyan állagúra kell összegyúrni, hogy ki tudjuk tenni a gyúródeszkára.
Jó sok lisztet szórunk alá, nehogy leragadjon, majd kézzel kb. egy centi vastagra szétnyomkodjuk. Egy evőkanálnyi zsírt elkenünk a tetején. Két oldalát felhajtjuk, a felső részét újra kicsit lezsírozzuk, és a másik két felét is ráborítjuk.
Ekkor kézzel ismét szétnyomjuk, de ezután már nem zsírozzuk, csak hajtogatjuk. Próbálunk akkora téglalapot alakítani belőle, amekkora a tepsink. A sütőformát zsírral kikenjük, és belehelyezzük a keletlent. A tésztát tepsi nagyságúra szétnyomkodjuk. Tetejét újra átkenjük zsírral, és forró sütőbe toljuk. 250 fokon addig sütjük, amíg az alja szép piros lesz. Ekkor kivesszük, egy deszka segítségével átfordítjuk. A tepsi alját újra bezsírozzuk, és a tésztát belecsúsztatjuk. További 10-15 percig sütjük, hogy a másik fele is jó ropogós legyen.
A sütőből kivéve fokhagymával átdörzsöljük a tetejét, kockákra vágjuk, majd tejföllel vékonyan átkenjük, és reszelt sajt halmocskákat szórunk rá. Ezután szétszedjük, és tálra helyezzük.
Tartalmas levesekhez, gulyásokhoz finom kísérő étel, de pogácsa helyett sör-borkorcsolyának is kiváló.
Hozzávalók: 10 dkg darált sertéshús, 50 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 3 tojás, só, őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg liszt, a sütéshez étolaj. A tésztához: egy tojás, kevés só, 1 dl tej, szódavíz, kevés étolaj.
A habaráshoz: 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.
Egy egész tojáshoz kávéskanálnyi sót, 4 evőkanál lisztet teszünk, és simára keverjük kb. 1 dl tejjel, szódavízzel, és egy evőkanál étolajjal. Palacsintatészta sűrűségű masszát készítünk, amit félreteszünk állni, amíg elkészítjük a tölteléket.
A hagymát lereszeljük. A fele gombát alaposan átmossuk, ezt is lereszeljük. Kávéskanálnyi sóval és őrölt borssal fűszerezzük, 1 tojást, 10 dkg darált húst, 2 teáskanálnyi reszelt vöröshagymát keverünk hozzá.
Kisütünk négy palacsintát. A serpenyőt csak az első sütésekor kell kiolajozni, utána már nem szükséges, mert a tésztában is van egy kevés zsiradék.
Egyenként megtöltjük, a következőképpen: a palacsinta közepére téglalap alakban szétterítjük a gombás tölteléket, két oldalát felhajtjuk, majd hosszában feltekerjük. Ezt a hurkaformát a szokásos módon bepanírozzuk.
Két tojást felverünk, kevés sót, és fél dl tejet adunk hozzá, hogy szép pirosra süljön a palacsintánk. A palacsintákat lisztbe, felhabolt tojásba, és zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő, forró zsiradékba tesszük, és közepes lángon, sűrűn forgatva átsütjük. Ügyeljünk, hogy jól átsüljön a töltelék is.
Ezután gombamártást főzünk. 25 dkg gombát megmosunk, majd uborkagyalun vékony szeletekre vágjuk. A megmaradt reszelt hagymát fél dl étolajon átsütjük. Megszórjuk egy teáskanál sóval, és őrölt fűszerpaprikával, összekeverjük a gombával. Ízlés szerint fűszerezzük még kevés őrölt borssal, és fedő alatt pár perc alatt megpároljuk.
Közben 2 dl tejfölben egy evőkanál lisztet elkeverünk, kevés vízzel hígítjuk, és simára keverjük. Ezzel sűrítjük a mártásunkat.
Rizskörettel a legfinomabb.
Hozzávalók: 50 dkg uborka, só, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor, fél dl étolaj, 1 teáskanál őrölt paprika, kávéskanálnyi őrölt bors, 2 dl tejföl, másfél evőkanál liszt.
Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, besózzuk, és ebben 15 percig állni hagyjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és lereszeljük. A kaprot apróra vágjuk.
Kevés étolajon megfuttatjuk a reszelt fokhagymát, ízesítjük őrölt paprikával, majd belekeverjük a kicsavart, gyalult uborkát. Megszórjuk őrölt borssal, és fedő alatt összepároljuk.
A habaráshoz a tejfölt liszttel, és kevés vízzel csomómentesre keverjük, ezzel sűrítjük a sült uborkát. Összeforraljuk, ha szükséges még ízesítjük. Tálaláskor vágott kaporral megszórjuk. Pirítós kenyérrel, péksüteménnyel, vagy párolt rizzsel könnyű, finom vacsoraétel.
Hozzávalók: 60 dkg krumpli, másfél teáskanál só, 15 dkg sertészsír, 25 dkg liszt.
A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még forrón átnyomjuk. Ezt kicsit hűlni hagyjuk. Amikor langyos, beletesszük a sót, a lisztet, és egy evőkanál zsírt. Az egészet alaposan összegyúrjuk. Összeállós, tapadós tésztát készítsünk, amit alaposan kilisztezett deszkán két cipóra szétválasztunk. Ezekből egyenként kb. 12 x 40 centis téglalapot sodrunk. Tetejét megkenjük egy evőkanál zsírral. A tészta hosszabbik végét behajtjuk, és 3-4 centinként feltekerjük. Egy hosszú hengert kapunk, amit öt centis darabokra felvágunk.
A tepsit kizsírozzuk, és ebbe szorosan egymás mellé helyezzük a pogácsákat. Tetejüket is átkenjük zsírral, és forró sütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg az alja megpirul. Ekkor megfordítjuk, újra megkenjük zsírral a tésztát, és készre sütjük.
Tartalmas levesekhez, vagy vendégvárónak ajánljuk. Azért nevezik bugyelláris, vagy buksza pogácsának, mert amikor elkészül, szét lehet nyitni, mint a pénztárcát.
Hozzávalók: 20 dkg sonka, 10 dkg vékonyra vágott szalonna, 15 dkg ecetes uborka, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg paradicsompüré, 1 evőkanál sertészsír, 50 dkg krumpli, só, őrölt feketebors, 3 teáskanál cukor, 4 szelet rövidkaraj, a sütéshez étolaj, kis csokor petrezselyemzöld.
A hússzeleteket kiklopfoljuk, és besózzuk. Az esetes uborkát, sonkát, szalonnát és vöröshagymát csíkokra vágjuk.
Kevés étolajban szép pirosra sütjük a húsokat.
Egy másik lábosba zsírt teszünk, és ebben az összes csíkokra vágott raguhoz valót összesütjük. Sót ne tegyünk rá, mert a hozzávalók eléggé sósak. Fedő alatt pár percig pároljuk, majd rászórjuk a cukrot, beleborítjuk a paradicsompürét, és kevés vízzel lazítva összefőzzük.
Köretnek héjában megfőzzük a krumplit. Meghámozzuk, negyedekre vágjuk, és enyhén megsózva tálra tesszük, a kisült húsok mellé. Gazdagon megrakjuk raguval, vágott petrezselyemmel díszítjük, és már el is készült.
Nem csak finom, de nagyon mutatós, tartalmas ünnepi étel.
Hozzávalók: (egy kisebb tepsi süteményhez) 4 tojás, 7 evőkanál porcukor, 8 dkg sertészsír, 5 evőkanál liszt, 12 dkg darált dió, 1 sütőpor. A tepsihez 1 evőkanál zsír és liszt.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat zsírral és 5 evőkanál porcukorral habosra keverjük, majd kanalanként eldolgozzuk benne a darált diót.
A fehérjékből 2 evőkanál porcukorral kemény habot verünk, amit a diós masszába óvatosan beleforgatunk.
A lisztet a sütőporral elkeverjük, és így adjuk a piskótához. Amikor elkészültünk a sütemény alappal, a tepsit kikenjük zsírral, és liszttel megszórjuk. Beleborítjuk, és elegyengetjük benne a kevertet.
Előmelegített sütőben kisütjük.
Deszkára borítjuk, és közepes pogácsaszaggatóval félholdakat vágunk belőle. Tetejét porcukorral megszórjuk.
​BALATONLELLE - 2012.
Hozzávalók: (4 személyre) az alapléhez 1 kg vegyes balatoni hal (busa, ponty, harcsa), 1 dl étolaj, 5 dkg kolozsvári szalonna, 2 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 csípős paprika, 1 teáskanál só, 2 teáskanál paradicsompüré, 4 evőkanál őrölt paprika. 40 dkg pontyszelet, só, 1-2 evőkanál citromlé.
A bográcsba kevés olajat öntünk. A szalonnát felkockázzuk, és zsírjára sütjük. A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. Ezt is átforgatjuk a zsírban, majd beletesszük a vegyes halszeletet. Sóval, paradicsompürével ízesítjük, és felöntjük egy liter vízzel. Felfőzzük. Amikor felhabzik, csak akkor tesszük bele az őrölt paprikát, előtte szigorúan tilos! A paprika a kioldódott zsírban feloldódik, és szép színe lesz.
Amikor minden átpuhult, az egész alaplevet a halhússal és a zöldségekkel együtt átpasszírozzuk, és visszatesszük a bográcsba. Felmelegítjük. A pontypatkókat enyhén átsózzuk, és citromlével meglocsoljuk. Beletesszük a halászlébe, és pár percnyi főzés után már fogyaszthatjuk is az ízletes balatoni halászlevünket.
Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja, 20 dkg gomba, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg lecsó, 10 dkg fokhagyma, fél kávéskanál őrölt feketebors, egy kávéskanál majoránna, ízlés szerint só, másfél dl étolaj, 1 dl húslé. A fűszerkeverékhez: őrölt kömény, őrölt bors, őrölt babérlevél, só, fokhagymapor és őrölt paprika.
A húst szeletekre, majd csíkokra vágjuk. Nagyobb serpenyőbe tesszük, öntünk rá étolajat, megszórjuk egy teáskanálnyi fűszerkeverékkel, és összesütjük. A hús idő közben levet enged, ezt a nedvességet elpárologtatjuk belőle, zsírjára sütjük. Közben megmossuk, félbevágjuk, és vékonyra felszeleteljük a gombát. A zöldborsót enyhén sós vízben kicsit átrottyantjuk, de nem főzzük készre.
A lepirított húsra rátesszük a gombát, ami újabb levet enged. Ebben tovább párolódik a pecsenyénk. Ezt a levet is hagyjuk elfőni, majd amikor ez megtörtént, belenyomjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket. Ezzel egy-két perc alatt átforgatjuk, és ráborítjuk az előkészített zöldborsót, és a lecsót. Őrölt borssal, ízlés szerint sóval fűszerezzük, felöntjük csontlével, és ezzel együtt tovább pároljuk. Amikor már majdnem elkészült, csak akkor keverjük hozzá a majoránnát, mert ha azzal együtt tovább sütnénk, akkor a majoránna kesernyés ízt adna az ételünknek.
Bármilyen köretet, savanyúságot, vagy friss salátát tálalhatunk hozzá.
Hozzávalók: 2 vöröshagyma, 10 dkg vaj, 5 db színes paprika, 2 paradicsom, 1 kg harcsafilé, 1 evőkanál őrölt paprika, ízlés szerint só, 1 kávéskanál őrölt fehérbors, bazsalikom, és kakukkfű, 1 dl fehérbor. A rétestésztához: 1 kg liszt, 6 dl tej, 3 teáskanál cukor, 2 csomag porélesztő, 1 kávéskanál só, 2 tojás, 3 evőkanál tejföl, 1 dl étolaj. A locsoláshoz: 3 evőkanál tejföl, egy tojás, 1 dl étolaj. A kapros mártáshoz: 7 dkg vaj, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, egy nagy csokor kapor, 2 dl tejföl, a hal főzőleve, ízlés szerint só, kevés cukor és citromlé.
Elsőként a rétes töltelékét készítjük el, ami egy lecsó alap. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A paprikákat kicsumázzuk, és a paradicsommal együtt felkockázzuk. A paradicsomokat előtte óvatosan meghámozzuk, hogy ne maradjon az ételben a héja. A harcsafilét is kockákra vágjuk.
A hagymát a vajban megpároljuk, belekeverjük a paprikát-paradicsomot. Amikor már sűrűsödik, öntünk hozzá bort, és összerottyantjuk. Ebbe a zöldséges lébe borítjuk bele a haldarabkákat. Pár perc alatt átforgatjuk, majd a tűzről félrehúzva fűszerezzük sóval, őrölt paprikával, fehérborssal, bazsalikommal, és kakukkfűvel. Tésztaszűrőbe borítjuk, a levét egy tálba csurgatjuk. Erre még szükségünk lesz a kapormártás készítésénél.
Elkészítjük a tésztát. Három deci tejet meglangyosítunk, 2 teáskanál cukrot, 2 evőkanál lisztet, és a porélesztőt beleszórjuk, majd félretesszük pihenni, hogy megkeljen.
A megmaradt lisztet nagyobb tálba szitáljuk. Fészket készítünk a közepébe, ebbe teszünk kávéskanálnyi sót, teáskanálnyi cukrot, két tojást, és beleborítjuk a felfutott élesztős kovászt. Elkezdjük összegyúrni, közben apránként csurgatunk még annyi langyos tejet hozzá, amennyi szükséges. Munka közben hozzádagasztunk három evőkanál tejfölt, és amikor már szép sima állagú a tésztánk, akkor az étolajat is eldolgozzuk benne. Két kisebb tálat kiolajozunk, és ebbe szétválasztunk két cipót. Legalább fél óráig pihentetjük.
Közben a tejfölben egy tojást elkeverünk.
Az abroszunkat megszórjuk liszttel, ráborítjuk az első adag tésztát, tetejét átkenjük étolajjal, és téglalap alakúra széthúzzuk. Étolajjal megspricceljük, elhintjük rajta a halas lecsónk felét úgy, hogy a tészta közepéig legyen csak töltelék. Erre tejfölös tojást, és még egy kevés étolajat locsolunk, majd a töltelékes felétől indulva, az abrosz segítségével felhajtjuk a rétest. Kiolajozott tepsibe helyezzük, oldalát és tetejét is átkenjük étolajjal, majd kemencébe, vagy sütőbe toljuk, és megsütjük.
A másik cipót ugyanígy készítjük el.
Amíg a rétesek sülnek, elkészítjük a kapormártást. A felolvasztott vajban megpároljuk a nagyon apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk liszttel, a finomra szelt kapor felével, és kicsit átsütjük. Felöntjük a félretett halas főzőlével, és összeforraljuk. Tejföllel, vagy tejszínnel behabarjuk, majd ízlés szerint sóval, cukorral, és citromlével felfőzzük. Amennyiben szükségesnek tartjuk, akkor összeturmixolhatjuk, hogy még selymesebb legyen a mártás, és csak a legvégén keverjük hozzá a kapor másik felét.
A kisült halas réteseket kivesszük a tepsiből, letakarjuk, és kicsit hűlni hagyjuk, csak utána szeleteljük. Kapormártással tálaljuk.
Hozzávalók: (10 liter vízhez) 10 dkg kamillavirág, 1 kg vöröshagyma, 3 kg sárgarépa, 1 kg petrezselyemgyökér, 1 kg zellergumó, 1 nagy fej káposzta, 6 fej fokhagyma, 1 kg gomba, fél kg árpagyöngy, 2 citrom, 3 alma, fél liter édes fehérbor. Zöldfűszerek: kis csokornyi rozmaring, bazsalikom, citromfű, zsálya, zeller, kakukkfű, 2 csokor petrezselyem. Az ízesítéshez: tengeri só, őrölt bors, köménymag, koriander, majoránna, méz, gyömbérgyökér.
Először előkészítjük a hozzávalókat. A vöröshagymát megtisztítjuk, és durvára vágjuk, a sárgarépát és petrezselymet felkarikázzuk, a zellert és az almát kockázzuk, a káposztát leszeljük, a fokhagymát és a gombát szeletekre vágjuk. Az árpagyöngyöt alaposan átmossuk.
Az üstbe beleborítjuk a vizet, és felmelegítjük. Beleszórjuk a kamillavirágot, majd a vöröshagyma darabkákat, és kicsit főni hagyjuk, hogy sűrűsödjön. Ezután kerül bele a sárgarépa, petrezselyem és zeller.
Húsz perc múlva beleborítjuk a vágott káposztát, valamint a gomba-és fokhagymaszeleteket is. Egészben rádobjuk a zöldfűszereket, majd fehérbort is öntünk bele. Ízlés szerint sózzuk, borssal, köménnyel, korianderrel, és majoránnával fűszerezzük. Reszelve adjuk hozzá a megtisztított gyömbért. Beletesszük az árpát, és további 20-25 percig együtt főzzük az egészet.
Amikor már minden hozzávaló megpuhult, és az árpaszemek is megduzzadtak, citromlével, mézzel, és almadarabkákkal egyet forralunk rajta, és máris fogyasztható.
Ez az áldos recept csak zöldségekkel készül, de bármilyen húst is tehetünk a levesbe. Mi most egy vegetáriánus receptet készítettünk el.
Hozzávalók: fél kg csont nélküli őzgerinc, só, őrölt feketebors, pár ág friss rozmaring és kakukkfű, étolaj. A grillezett gyümölcshöz: 40 dkg vegyesen (ribizli, málna, eper, szeder, ringló, körte, vagy tetszés szerint más is lehet). Továbbá két evőkanál méz, 1 evőkanál étolaj, csipetnyi só, fél citrom leve, pár levél vágott, friss bazsalikom.
Az őzgerincről éles késsel lefejtjük a bélszínt, majd megtisztítjuk a hártyáktól. Három részre vágjuk, megszórjuk egy kis sóval, és őrölt borssal. Kevés étolajat kenünk rá, hogy jobban tapadjon meg rajta a zöldfűszer, és nagyon apróra vágott, friss rozmaringot dörzsölünk bele.
Felhevített grillsütőre tesszük, és mindkét felén 4-4 perc alatt roséra sütjük. Nem szabad teljesen átsütni, mert akkor kiszáradt, rágós ételt kapunk. Fontos, hogy az értékes nedvek belül megőrződjenek.
Közben a megmosott, lecsepegtetett gyümölcsöket előkészítjük. Csipetnyi sóval, kevés citromlével, két teáskanál mézzel, és frissen, finomra vágott bazsalikommal elkeverjük.
A vadhúsra sütés közben kevés olajat csurgatunk, és rányomkodunk egy kevés felaprózott kakukkfüvet. Ezzel már csak egy kicsit sütjük, és a húsunk már el is készült. Rézsútosan szeletelve tálaljuk.
A grill lapra egy evőkanál olajat, és egy evőkanál mézet csurgatunk, majd a hő hatására olvadozó karamellbe beleforgatjuk a gyümölcsöket. Két teáskanál mézet még sütés közben is csurgatunk rá, gyorsan összekeverjük, és már tálalhatjuk is a bélszínünk mellé.
Díszítésnek kakukkfű, és rozmaringágat használhatunk.
Hozzávalók: a kovászhoz: 2 dl tej, 1 dl víz, 2 kockacukor (vagy 2 teáskanál kristálycukor), 2 dkg élesztő, 30 dkg liszt. A tésztához: további 30 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 10 dkg vaj, a tetejére 1 felvert tojás. A habarékhoz: 1 dl víz, 1 kávéskanál só, 1-2 evőkanál liszt.
A tejet és a vizet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot, a lisztet, és rámorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük, kovászt készítünk belőle, amit letakarva állni hagyunk, amíg megkel.
Egy nagyobb tálba rakjuk a többi lisztet, a sót, és a puha vajat. Összegyúrjuk a többszörösére szaporodott kovásszal, és alaposan kidagasztjuk. Amikor már szép sima a tészta, öt percig még a tálban pihentetjük, majd lisztezett gyúródeszkára borítjuk.
Kisebb darabokat vágunk belőle, amiből vékony rudakat sodrunk. Pereceket formázunk belőle, és tepsibe helyezzük. A sütőlapokat nem kell kikenni zsírral, így szebb lesz az alja a perecünknek. Egy egész tojást villával felverünk, ezzel kenjük át a tészta tetejét.
Előmelegített sütőben, vagy kemencében félkészre sütjük.
Sóból, vízből, és lisztből sűrű habarékot készítünk. Simára keverjük, és a sütőből kiemelt perecekre kenjük. Visszatoljuk, és szép aranyló barnára sütjük.
NÉMETKÉR - 2012.
Krumplis tészta – Schnitze Nockl
Hozzávalók: (10 személyre) 2 kg krumpli, 1 evőkanál só, 10 tojás, 1 kg liszt, 5 vöröshagyma, 3 dl étolaj, 2 evőkanál őrölt paprika.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és sós vízben félpuhára főzzük.
A tojásokat felütjük, kávéskanálnyi sót szórunk rá, és a liszttel kemény tésztát gyúrunk belőle. Amikor alaposan kidolgoztuk, kicsit pihentetjük, utána könnyebben lehet sodorni. Vékonyra kinyújtjuk, és száradni hagyjuk. Nagyobb darabokat tépünk belőle, majd ezeket kézzel szétcsipkedjük.
A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és az olajban üvegesre pároljuk. A tűzről lehúzva hűlni hagyjuk, csak ezután keverjük bele a paprikát.
A tésztát a félig megfőtt krumplival együtt készre főzzük. A felesleges vizet leszűrjük róla, és összekeverjük a paprikás hagymával.
Tálalásnál ízlés szerint tejfölt, savanyúságot kínálunk hozzá.
​MÁTRANOVÁK - 2012.
Kéri rudacska – Kierer Stangl
Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg kristálycukor, 2 vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 1 teáskanál tört szegfűszeg, fél csomag sütőpor, 1 evőkanál étolaj.
A lisztet, cukrot, tojásokat tálba tesszük, hozzáadjuk a szegfűszeget, sütőport és vaníliás cukrot. Összegyúrjuk, és egy aránylag kemény anyagot készítünk belőle. Amennyiben soknak bizonyulna a liszt, kevés tejjel lazíthatunk rajta, azzal könnyebb kidolgozni.
Lisztezett gyúródeszkán is átdolgozzuk, majd háromfelé választjuk. Ezeket a kisebb adagokat egyenként rúddá formázzuk, és kézzel szétnyomkodjuk hosszú téglalap alakúra. Késsel kicsit megnyomkodjuk a felületét, hogy simább legyen, majd rudakra felvágjuk. A másik két adagot ugyanígy feldolgozzuk.
Zsírral kikent tepsibe tesszük, egymástól kis távolságra, mert sütés közben megdagadnak.
Előmelegített sütőben, lassú tűzön sütjük. Elkészítés után rövid idővel megkeményedik a sütemény, borba mártogatva viszont könnyen átpuhul, így is lehet fogyasztani. Sokáig elálló, egyszerűen, gyorsan elkészíthető sütemény, váratlan vendég érkezésekor különösen hasznos lehet, ha éppen van a háznál.
Kelt gombóc – Kerva Knedl
Hozzávalók: (8 főre) 4 fej vöröshagyma, 2 fakanál sertészsír, 3 kg vágott, savanyú káposzta, 1 kg füstölt kolbász, 80 dkg húsos, füstölt szalonna, 4 púpos teáskanál őrölt paprika. A gombóchoz: másfél kg liszt, 2 teáskanál só, 1 liter tej, 2 evőkanál cukor, 7,5 dkg élesztő, 2 tojás, 1 evőkanál sertészsír.
A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a felhevített zsírban megdinszteljük. Amikor már üveges, belekeverjük az őrölt paprikát, és azonnal hozzátesszük az átmosott, kicsavart káposztát, nehogy megkeseredjen a paprika. Kicsit összesütjük, majd megrakjuk a feldarabolt szalonnával és kolbásszal. Ezt befedjük a megmaradt káposztával, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje a lábos tartalmát. Lefedjük, és másfél óráig főzzük.
Amíg fő a káposzta, elkészítjük a gombócokat.
A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük, megvárjuk, míg az élesztő megkel. A lisztet dagasztótálba tesszük, elkeverjük benne a sót, két tojást ütünk bele, majd az egészet bedagasztjuk az apránként adagolt élesztős tejjel. Nem túl laza, rugalmas kelt tésztát készítünk, amit alaposan kidolgozunk. Amikor már sima a tészta, a tál szélét zsírral lekenjük, és újra alaposan átforgatjuk a knédli alapot. Liszttel is átszórjuk a tál oldalát és a tésztát, majd letakarjuk, és egy óráig kelesztjük.
Amikor duplájára megkel, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kézzel széthúzzuk, és nyolc darabra széttépkedjük. Ezeket kicsit átforgatva takaros gombócokat készítünk. További tíz percig még a deszkán is állni hagyjuk, ezután a káposzta tetejére pakoljuk. Lefedjük, de 25 percig szigorúan tilos levenni a fedőt, mert ha kíváncsiak vagyunk, összeesik a gombócunk. A türelmet viszont meghálálják a szép nagyra dagadt, mosolygós knédlik.
Tálalásnál ezeket a gombócokat ne vágjuk késsel, inkább villával, vagy kézzel tépkedjük, hogy ne nyomjuk össze a gyönyörű állagú kelt tésztánkat.
Hozzávalók: fél liter cukor, fél liter víz, 60 dkg liszt, 1 csomag szalagáré, 1 kávéskanál szegfűszeg, 3 tojás. A tojások fehérjéhez további 20 dkg kristálycukor, cseppnyi ecet, csipetnyi só.
A fél liter cukrot lábosban megpirítjuk. Amikor már szép aranybarnára olvadt, hozzáöntünk fél liter vizet. Vigyázzunk, mert ilyenkor szuszog, fortyog, köp, mint a vulkánkitörés. Megijedni nem kell tőle, azonnal összekapja a cukrot, amit kitartó kevergetéssel megolvasztunk. Amikor ez is megtörtént, félretesszük, hogy kicsit meghűljön.
Amikor langyos, beletesszük a tört szegfűszeget, a tojások sárgáját, a lisztet, és a belekevert szalagárét. Annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy ne ragadjon túlságosan. Ekkor kitesszük a vastagon meglisztezett gyúródeszkára, és még ott is átdolgozzuk. Ujjnyi vastagra kisodorjuk, és pogácsaszaggatóval puszedlikat nyomunk ki belőle. Sütőpapírral bélelt, vagy zsírral kikent tepsibe tesszük, meleg sütőben sütjük.
Közben a tojások megmaradt fehérjét gőz felett felverjük a kristálycukorral. Amikor már kemény a hab, kevés esetet és sót teszünk bele, hogy fényes, és tartós anyagot nyerjünk.
A kisült puszedliket a habba borítjuk, és összeforgatjuk. Süteményes tálcán hagyjuk száradni.
Sokáig elálló, finom sütemény, gyerekek kedvence.
Hozzávalók: egy szép nagy dagadó, 5 szikkadt zsemle, 1 kg barna csiperkegomba, 50 dkg csirkemáj, másfél dl tej, egy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, só, őrölt feketebors, majoránna, szerecsendió, őrölt paprika, 1 paradicsom, 1 paprika, 3 kisebb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg zöldborsó, 7 tojás, 10 dkg húsos füstölt szalonna. A tepsibe 3 púpos evőkanál sertészsír. A körethez: 8 db nagyobb krumpli, fél dl étolaj, só, egész kömény. A mártáshoz egy evőkanál étkezési keményítő.
Először négy tojást keményre főzünk, és hagyjuk kihűlni. A zsemléket felkockázzuk, olvasztott vajjal átforgatjuk, és sütőlemezen szép aranyló sárgára sütjük.
Közben a szalonnát felkockázzuk, egy serpenyőben zsírjára sütjük, hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott vöröshagymát, és együtt megpároljuk. A csirkemájat is összevágjuk, és beleborítjuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk, egy-két perc alatt átforgatjuk, majd az egészet keverőtálba tesszük.
A tejet felforraljuk, és a megpirult, még forró zsemlekockákra borítjuk. Átforgatjuk, és félretesszük.
A gombát alaposan megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk, ráborítjuk a zöldborsót, egy teáskanál sót szórunk rá, majd mindenféle zsiradék nélkül feltesszük párolni. Addig sütögetjük, amíg a gomba elpárologja a levét.
A tojásokat megtisztítjuk, felkockázzuk, és a májas anyagba borítjuk. Vágunk hozzá egy csokornyi petrezselyem zöldet, és összekeverjük a zsemlekockás anyaggal. Három nyers tojást ütünk bele, fűszerezzük két kávéskanál őrölt borssal, egy kávéskanál majoránnával, fél kávéskanál őrölt szerecsendióval, és egy púpos teáskanál őrölt paprikával. Egy fokhagymagerezdet megtisztítunk, felaprítjuk, megszórjuk kevés sóval, és kés lapjával összenyomkodjuk. Utolsóként ez kerül a töltelékbe, majd jó alaposan átkeverjük, átgyúrjuk az egészet.
A dagadót felszúrjuk, és lazán megtöltjük töltelékkel úgy, hogy mindenhova jusson belőle, de ne legyen túl vastag. A nyílását összevarrjuk, vagy hústűvel megtűzzük. Külsejét alaposan átdörzsöljük sóval és borssal. A sütő tepsi aljába bőven teszünk zsírt, ugyanannyi vizet öntünk bele, és rárakjuk a dagadót. A paprikát kicsumázzuk, félbevágjuk. A paradicsomot négy darabba elvágjuk, és a megmaradt fokhagymával, esetleg egy-két gombával együtt a hús mellé tesszük.
Előmelegített sütőben, 180 fokon másfél óráig, fedő alatt pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, és mindkét oldalán szép pirosra sütjük, közben a levével néha meglocsoljuk.
A krumplit alaposan megmossuk, cikkekre vágjuk, meglocsoljuk egy kis étolajjal, sóval, köménymaggal megszórjuk, átforgatjuk, és sütőlemezre tesszük. 200 fokon fél óra alatt kérgesre sütjük.
Amikor átsült a dagadó, kivesszük a sütőedényből, és legalább 20 percig hűtjük szeletelés előtt. A visszamaradt pecsenyelevet a benne lévő paradicsommal-paprikával összeturmixoljuk, vagy villával kicsit megtörjük. Kevés vizet öntünk hozzá, majd felforraljuk. Az étkezési keményítőt egy deci vízzel simára keverjük, ezzel sűrítjük a mártásunkat.
A töltött dagadót előző nap is elkészíthetjük, akkor hidegtálon kínálhatjuk, úgy is nagyon finom.
Hozzávalók: 6 tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 15 dkg apróra vágott dió, 2 vaníliás cukor.
A tojásokat tálba felütjük, beletesszük a cukrot, és habosra keverjük. Apránként, fakanállal belekeverjük a lisztet, majd az apróra vágott diót, a citromhéjat, az átmosott mazsolát, és a vaníliás cukrot is.
Sütőpapírral kibélelt, vagy alaposan kikent őzgerincformába töltjük. Ebből a mennyiségből két adag lesz.
Előmelegített sütőben 25 perc alatt elkészül. Még forrón megszórjuk a tetejét vaníliás cukorral. Kihűlés után szépen lehet szeletelni.
Hozzávalók: a leveshez: 5 dl tej, 5 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 50 dkg őszibarack, 3 dl főzőtejszín, 3 dl őszibaracklé. A molnárkalácshoz: 1 bögre (2 dl) tej, 1 bögre víz, fél bögre cukor, 1 teáskanál vaníliás cukor, 16 evőkanál olvasztott sertészsír, liszt. A sütőforma előkészítéséhez kevés szalonna.
A pudingport kevés tejben simára keverjük, a többi tejet a cukorral felforraljuk. Egy kevéssel leforrázzuk a pudingot, majd az egészet egybeöntjük, és sűrűre főzzük. Vízfürdőbe tesszük, hogy gyorsan lehűljön. Az őszibarackot meghámozzuk, félbevágjuk, kiszedjük a magját, pár szeletet elteszünk a díszítéshez, a maradékot szétturmixoljuk.
A kihűlt pudinghoz először a tejszínt, majd az őszibaracklét keverjük, és mindkettővel alaposan fölhabosítjuk. Utolsóként a turmixolt gyümölcsöt tesszük bele. Hűtőszekrényben tartjuk tálalásig.
A molnárkalácshoz a hozzávalókból sűrű palacsintatésztát keverünk. A sütővasat előmelegítjük, hideg szalonnával átkenjük a belsejét, és nagyobb evőkanálnyi masszát csöppentünk a közepébe. Szorosan összenyomjuk, és mindkét oldalán kisütjük.
A hideg őszibaracklevest a molnárkaláccsal együtt kínáljuk.
Hozzávalók: 50 dkg vargánya (vagy csiperke) gomba, 1 vöröshagyma, fél dl étolaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt feketebors, 40 dkg zöldborsó. Nyolc szelet sertéskaraj, só, őrölt feketebors, 10 dkg liszt, a sütéshez étolaj.
A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és felkockázzuk. A vöröshagymát kis kockákra vágjuk, és kevés olajon elősütjük. Beleborítjuk a gombát, fél dl vizet öntünk alá, és együtt megpároljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és amikor már majdnem kész, vágott petrezselyemzöldet keverünk hozzá.
A hússzeleteket kiklopfoljuk, enyhén átsózzuk, majd őrölt borssal fűszerezett lisztbe beleforgatjuk. Forró olajban szép pirosra sütjük. A sütőzsiradék nagy részét leöntjük. Az aljában hagyunk egy kis szaftos részt, erre tesszük az előkészített gombát, a zöldborsót, és a hússzeleteket. Fél dl vizet öntünk alá, és az egészet kb. 15 perc alatt készre pároljuk.
Párolt rizzsel, vagy tetszőleges körettel tálalhatjuk. 
Amur kompérágyáson, lórban sütve, frissen készített savanyúsággal
Hozzávalók: másfél kg tisztított amur, 10 dkg füstölt kenyérszalonna, 10 dkg főtt császárszalonna szeletben, 2 nagyobb, és 5 kisebb vöröshagyma. 4 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg margarin, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál mustár, őrölt bors, só, 2 paprika, 1 paradicsom, másfél kg krumpli (kompér).
A savanyúsághoz: 3 kisebb uborka, 2 paprika, 1 paradicsom, 1 vöröshagyma, 1 teáskanál fehérbors, csipetnyi só, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál 10 %-os étkezési ecet.
Először a krumplit megmossuk, és héjában, kevés sóval ízesítve, vízzel felöntve félpuhára főzzük.
A megtisztított, átmosott halat mindkét oldalán sűrűn beirdaljuk, sózzuk, és őrölt borssal megszórjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, lereszeljük, és a mustárba keverjük. A főtt császárszalonna szeleteket kakastaréjnak bevágjuk. A füstölt szalonnát csíkokra szeljük, és sűrűn megtűzdeljük vele a halat. Mindkét oldalán a bevágásokba nyomjuk, ettől kapja meg a megfelelő zsiradékot, és a kellemes, füstös ízt az amur. Kívül-belül alaposan bedörzsöljük mustáros fokhagymával, és félretesszük.
A félig megfőtt krumpli héját lehúzzuk, és óvatosan, hogy ne essen szét, karikákra vágjuk.
Cserép sütőedényünket, vagy tepsinket alaposan kikenjük margarinnal. A paradicsomot, paprikát és a két nagyobb vöröshagymát felszeljük kisebb darabokra, illetve csíkokra. A kisebb hagymákat csak kétfelé vágjuk.
A kikent sütőforma alját beterítjük krumplival, megszórjuk vegyesen paradicsom, paprika, és hagymaszeletekkel, enyhén sózzuk, és beterítjük a megmaradt kompérkarikákkal. Rászórjuk a megmaradt zöldségeket, morzsolunk rá 5 dkg margarint (vajat), majd újra megszórjuk sóval. Közepét sorban kirakjuk félbevágott vöröshagymával, és ráfektetjük a halat. Gerincére helyezzük a főtt császárszalonna csíkokat. Vajjal gazdagon megrakva lefedjük, és előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
A tejfölt a tojással elkeverjük, és meglocsoljuk vele a puhára párolt amurt. Ekkor már nem fedjük le, csak rápirítjuk a tejfölös tojást. Negyed óra alatt szépen kiszínesedik.
Sütés közben a salátát is elkészítjük. A levéhez fél liter vízbe fehérborsot, sót, cukrot, ecetet keverünk. Az uborkát megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vágva a lébe tesszük. A paprikát csíkokban, a paradicsomot és hagymát vékony karikákban keverjük hozzá.
A mátranovákiak régen ezt az ételt sparheltben sütötték, amit a helyiek lórnak hívnak, ezért mondják a recept nevében, hogy „lórban sütve”.
Hozzávalók: 24 dkg rizs, 4 dkg margarin, 1 liter tej, 2 dl víz, 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál liszt. A sütőforma előkészítéséhez margarin és zsemlemorzsa, a tálaláshoz bármilyen dzsem, vagy lekvár.
A rizst átmossuk, leszűrjük, lábosba tesszük, Ráöntjük a tejet, a vizet, és közepes lángon, néha átkeverve félpuhára főzzük. A tűzről levéve, fedő alatt, saját gőzében hagyjuk kihűlni.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákkal habosra keverjük a margarint, majd az egészet a kihűlt rizshez adjuk.
A tojások fehérjét félkeményre verjük, ekkor kanalanként hozzáadjuk a cukrot, és ezzel együtt kemény habbá verjük. Beleborítjuk a rizst, adunk hozzá vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat, és kevés lisztet. Óvatosan összekeverjük, hogy ne törjük meg a habot, majd margarinnal kikent, zsemlemorzsával megszórt sütőformába borítjuk.
Közepes lángon 35 perc alatt rózsaszínűre sül. Bármilyen ízű lekvárral, vagy dzsemmel kínálhatjuk, mi most egy különlegességet: akácvirág dzsemet adtunk hozzá.
Hozzávalók: 8 szelet csirkemell, só, 25 dkg liszt, fél liter tej, 2 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, a sütéshez étolaj.
A csirkemelleket kiklopfoljuk, enyhén megsózzuk, és lisztben átforgatjuk.
Egy tálba szódabikarbónát teszünk, ráöntjük a tejet, beleütjük a tojásokat, és kb. 15 dkg liszttel elkeverve palacsintatészta sűrűségű masszát készítünk.
Ebben megforgatjuk a hússzeleteket, és forró olajban mindkét oldalukon kisütjük. Készítés közben még 1-1 evőkanálnyi tojásos tésztát tehetünk rá, hogy vastagabb legyen a bunda a csirkemellen.
Tetszés szerinti körettel, savanyúsággal, vagy salátával tálalhatjuk.
Hozzávalók: 8 tojás, 8 evőkanál liszt, 1 csomag sütőpor, 8 evőkanál cukor. A krémhez: fél liter tej, 5 evőkanál rétesliszt, 2 csomag vaníliás cukor, 30 dkg porcukor, 25 dkg margarin. A tészta locsolásához 1 dl rum, a díszítéshez tortadara.
A tepsit sütőpapírral kibéleljük, vagy kikenjük. A tojásokat felütjük egy tálba, és a cukorral habosra felverjük. A lisztben elkeverjük a sütőport, és a piskóta alapba öntjük. Óvatosan összevegyítjük, és az egészet az előkészített tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.
Közben elkészítjük a krémet. A tejbe beletesszük a réteslisztet és a vaníliás cukrot. Összekeverjük, és sűrűre főzzük. Félretesszük, és teljesen kihűtjük.
A porcukrot a margarinnal habosra keverjük, majd a kihűlt főzött krémet is hozzáadjuk.
A kisült piskótáról a papírt lehúzzuk, és 1/3-2/3 arányban keresztben kettévágjuk. A nagyobbik felét keresztben elfelezzük, a többit kb. 5 centi széles csíkokra vágjuk.
Előkészítünk egy mélyebb tálat, az aljába tesszük a piskóta felső lapját. Meglocsoljuk rummal, átkenjük krémmel. A forma oldalát tésztacsíkokkal kibéleljük, és a krémet is megrakjuk piskóta darabkákkal. Ezt is átkenjük krémmel, majd újabb piskóta, rum és krém következik. Amikor a tésztát felhasználtuk, befedjük a tortát a megmaradt lappal, és a tálat felfordítva egy tortatartó tálcára kiborítjuk a süteményt. Külsejét vastagon átkenjük krémmel, és gazdagon megszórjuk tortadarával.
Néhány óráig hűtőszekrényben pihentetjük, utána szépen összeáll, és lehet szeletelni.
SIÓFOK - 2012.
Derelye pasztinákkal, libazúza mártással
Hozzávalók: a mártáshoz: 12 dkg libazúza, fél fej vöröshagyma, 1 fakanál libazsír, só, 1 kávéskanál őrölt bors, fél dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál liszt.
A derelyéhez: 25 dkg liszt, 2 egész tojás, 2 tojás sárgája, 1 kávéskanál só. A töltelékhez: 20 dkg paszternák, 1 nagyobb krumpli, 2 ág kakukkfű, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 tojás sárgája, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg vaj.
A zúzát átmossuk, és kockákra vágjuk. Az apróra szelt vöröshagymát a felolvasztott zsírba szórjuk, csipetnyi sót dobunk rá, hogy könnyebben puhuljon a hagyma. Nem szabad túlsütni, még fehéren beleborítjuk a zúzadarabkákat. Addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik, ekkor felöntjük kevés fehérborral, és csak kevés vízzel, hogy félig ellepje a zúzát. Főzés közben a levét pótolgatjuk, de ne főzzük sok folyadékkal, mert akkor főtt hús íze lesz. Fedő alatt másfél-két órán át pároljuk.
Közben elkészítjük a derelye töltelékét. A zöldségféléket megtisztítjuk, és közel egyforma darabokra vágjuk. Kisebb lábosba tesszük, kevés sót szórunk rá, dobunk mellé friss kakukkfüvet, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és megfőzzük. Amikor átpuhult, a kakukkfüvet kivesszük belőle, a vizet leszűrjük, a paszternákot és a krumplit összetörjük. Ízlés szerint sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és hogy kellően krémes állagú legyen, elkeverünk benne egy tojás sárgáját is.
A tésztához a lisztet gyúrótáblára halmozzuk, fészket készítünk a közepébe, ebbe beleütünk 2 egész tojást, és egynek a sárgáját. Kevés sóval összegyúrjuk a tésztát. Amikor alaposan kidolgoztuk, letakarjuk egy fóliával, hogy ne száradjon ki a teteje, és fél órát állni hagyjuk. Ezután könnyebb sodorni. Késfok vastagságú tésztát készítünk. Amikor már szép vékonyra kinyújtottuk, félbehajtjuk, hogy megjelöljük a közepét. Az alsó felét kisebb pogácsaszaggatóval megjelölgetjük, ezeknek a köröknek a közepébe 1-1 púpos teáskanálnyi zöldséges krémet halmozunk, a közöket tojássárgájába mártott ecsettel áthúzzuk, hogy főzés közben ne nyíljanak szét a derelyék. A tészta felső felét óvatosan, sorról-sorra haladva ráhajtjuk az alsóra, közben kiszorítjuk a levegőt alóla. Először kisebb pogácsaszaggatóval lenyomjuk, kis félgömböket formázunk a tésztából, majd egy nagyobb kiszúróval kiszaggatjuk a derelyéket. Széleit még egyenként összenyomkodjuk, majd lobogó forró, sós vízben 4-5 perc alatt kifőzzük.
A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, és az olvasztott vajba szórjuk. Ebbe forgatjuk a kifőzött, lecsurgatott tésztát.
A megpuhult zúzához habarást készítünk. A mustárt a tejföllel, fél dl vízzel, és egy evőkanál liszttel elkeverjük, majd lassan csurgatva a zúzát besűrítjük vele.
Tálalásnál a tányér közepére ragut halmozunk, tetejére tesszük a derelyéket, és mártással, valamint fűszeres vajjal körbelocsoljuk.
Hozzávalók: 40 dkg fehérbab, 2 dl tejföl, 10 dkg aszalt szilva, 2 babérlevél, 1 kis fej vöröshagyma, só, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kacsazsír, 2 kávéskanál őrölt paprika. A tésztához: 70 dkg liszt, 1 egész tojás, és egynek a sárgája, kávéskanál só, fél dl víz.
A babot felhasználás előtt egy órával beáztatjuk. Leszűrjük, fazékba tesszük, és felöntjük bő liternyi vízzel. Beledobjuk a megtisztított vöröshagymát, a babérlevelet, kevés sót, és fedő alatt puhulásig főzzük.
Közben elkészítjük a tésztát. A tojásokat a sóval és kevés vízzel elhaboljuk, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy jó kemény, gyúrható anyagot kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, majd fél órára pihenni hagyjuk. Ezután már könnyebb kisodorni. Amikor már vékony a tészta, hosszú csíkokra vágjuk, és széles metéltet készítünk belőle. Lobogó forró, enyhén sós vízben kifőzzük.
A megpuhult babba beletesszük az aszalt szilvát, és még azzal is 10 percig főzzük. A tejfölben a lisztet csomómentesen elkeverjük, majd apránként egy-két merőkanál forró levessel átmelegítjük. A habarást a fazékba csurgatjuk, és összeforraljuk.
Kevés kacsazsírt felolvasztunk, elkeverjük benne a fűszerpaprikát, felöntjük fél dl vízzel, és a levesbe tesszük. Ez ad szép színt a világos ételnek.
Tálalásnál a levest és a metéltet külön tálban tesszük az asztalra, és mindenki ízlése szerint szed belőle.
Hozzávalók: A páchoz: 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál őrölt feketebors és fűszerpaprika, 4 evőkanál mustár, 1 dl étolaj. 10 szelet sertéstarja, 15 dkg füstölt, húsos szalonna, só, 1 kg krumpli, 3 dl étolaj, 3 szál sárgarépa, 1 karalábé, 15-15 dkg fehér-és zöldbab, 2 vöröshagyma, 2 evőkanál liszt.
Az elkészítés előtti estén a páchoz való fűszereket: a borsot és paprikát összekeverjük, belepréseljük a fokhagymát, és a kiklopfolt húsokat beszórjuk vele. Egyik oldalukat mustárral is átkenjük, egymás tetejére halmozzuk, majd étolajjal meglocsoljuk, lefedjük, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Másnap a tarjaszeleteket a pácból kivéve átsózzuk, és forró étolajon mindkét oldalukon szép pirosra sütjük.
A krumplit héjában félpuhára főzzük, majd meghámozzuk, és enyhén átsózzuk. Félretesszük, hogy kihűljön.
A szalonnát vékony, kis szeletkékre felvágjuk, bőrkéjét leszedjük. A meghűlt krumplikba óvatosan, nehogy széttörjenek, mélyedéseket vágunk, ebbe tűzködjük a szalonna csíkokat. Amennyiben szükséges, utólag fogvájóval rögzíthetjük a széttört darabokat. Kiolajozott tepsibe egymás mellé tesszük, étolajjal meglocsoljuk a tetejüket is, majd előmelegített sütőbe toljuk, és szép pirosra sütjük.
Közben elkészítjük a zöldség köretünket. Ehhez először mindent megtisztítunk, majd a sárgarépát és karalábét közel egyforma hasábokra, a kétféle zöldbabot a szokásos darabokra felvágjuk. Egy kisebb lábosba tesszük a sárgarépát és karalábét, enyhén megsózzuk, kevés étolajat, és egy deci vizet öntünk alá, majd fedő alatt roppanósra pároljuk.
Egy másik edényben, szintén sós, olajos vízben a kétféle zöldbabot főzzük meg.
A vöröshagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és a hús visszamaradt pecsenyelevében sűrűn rázogatva átsütjük.
Ezután már a tálalás következik: a kisült tarjaszeleteket a megpirult, tűzdelt krumplikkal, a kétféle zöldkörettel, és a hagymakarikákkal együtt helyezzük az ünnepi tálra.
Hozzávalók: A töltelékhez: 40 dkg sertéscomb, 3 vöröshagyma, fél zöldpaprika, fél paradicsom, fél dl étolaj, 2 teáskanál fűszerpaprika, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál őrölt bors, só. A tésztához: 50 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1 tojás sárgája, 5 dkg élesztő, 3,5 dl tej, 2 teáskanál cukor, másfél dl étolaj. A tetejére 1 tojás, 20 dkg reszelt sajt. A tepsi kikenéséhez étolaj.
A tejet meglangyosítjuk a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük, hogy megkeljen. A lisztbe sót, étolajat, és egy tojás sárgáját tesszük, majd hozzáadjuk a felfutott élesztős tejet. Ezzel alaposan kikeverjük. Akkor jó az állaga, ha hasonlít a nokedli tésztájára. Amikor úgy látjuk, hogy a sűrűsége már megfelelő, akkor keverőgép dagasztó karjával alaposan kidolgozzuk, hogy jó levegős alapunk legyen. Utána még kézzel is meghúzkodjuk, addig, amíg teljesen sima lesz. Letakarjuk, és langyos helyen fél óráig kelesztjük.
Közben elkészítjük a töltelék alapot: a pörköltet. A húst és a vöröshagymát kockákra vágjuk. Egy lábosba olajat öntünk, rátesszük a hagymát, és megpirítjuk. Hozzákeverjük a húst, és addig pároljuk együtt az egészet fedő alatt, amíg levet enged. Amikor zsírjára sült, ízesítjük őrölt paprikával, öntünk alá egy deci vizet, ízlés szerint sózzuk és a zöldpaprikát, paradicsomot is beletesszük. Ezeket nem daraboljuk, mert a kész pörköltből ki fogjuk venni, csak ízesíti az ételünket. Addig főzzük, amíg teljesen átpuhul a hús. Ekkor a paprikát-paradicsomot kidobjuk, a többit húsdarálón finomra daráljuk, ízesítjük mustárral és őrölt borssal, és hagyjuk teljesen kihűlni.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, majd három gombócot formázunk belőle. Ezeket egyenként kidolgozzuk, és újabb 15 percig pihentetjük.
A tepsit olajjal kikenjük. A sajtot lereszeljük.
A cipókat egyenként fél centi vastagra kisodorjuk, és derelyevágóval 5-6 centis négyzetekre felvágjuk. Közepükbe 1-1 teáskanálnyi húsos tölteléket halmozunk, majd a tészta két szemben levő sarkát felhúzzuk, összefogjuk, megtekerjük, és így helyezzük a kis papucsokat a tepsibe.
Egy egész tojást felverünk, és átkenjük vele a tészták tetejét. Kis halomban reszelt sajtot teszünk a tetejére, végül előmelegített sütőben szép mosolygós pirosra sütjük.
A húsos papucs nagyon ízletes, vendégváró finomság, amit az esetleg megmaradt pörkölt újrahasznosításával is el lehet készíteni.
Császárhús pecsenyelével, kecskesajtos törtbabbal, meggyes párolt káposztával
Hozzávalók: A pecsenyéhez: 50 dkg bőrös császárhús, só, őrölt kömény, 2 evőkanál sertészsír. A törtbabhoz: 30 dkg tarkabab, 2 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis vöröshagyma, 15 dkg kecskesajt krém, 2 evőkanál étkezési keményítő, só. A káposztához: 30 dkg vágott vöröskáposzta, 10 dkg magozott meggy, 2 fej vöröshagyma, 2 teáskanál cukor, 2 teáskanál sertészsír, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál só, 1 evőkanál ecet.
A húst bőrével lefele tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá, és 7-8 percre előmelegített sütőbe toljuk, hogy a bőr kicsit megszilárduljon, és könnyebben be tudjuk irdalni.
A babot a főzés előtti este beáztatjuk, másnap leöntjük a vizet róla, és lábosba tesszük. Dobunk mellé babérlevelet, tisztított fokhagymát, egy kisebb vöröshagymát, és vízzel felöntve puhára főzzük. Ilyenkor sót ne tegyünk még bele, mert attól nehezebben fő a bab. Idő közben figyeljük, és ha szükséges, a főzőlevet pótoljuk. Ügyeljünk arra, hogy a főzés végén maradjon még rajta kevés víz, és ekkor ízlés szerint már sót is teszünk hozzá.
A tetejére előkészítjük a kecskesajtot. Vizezett lapon elterítünk egy folpackot, erre ráhalmozzuk a kecskesajt krémet. Befedjük egy másik fóliával, és nyújtófa segítségével a sajtot téglalap alakú, vékony lappá formázzuk. Az egészet tálcára rakjuk, és betesszük a mélyhűtőbe.
A kicsit átpárolt húst bőrével felfelé vágódeszkára tesszük, és keresztbe-hosszába 1-1 cm távolságra beirdaljuk. Mindkét felén átdörzsöljük sóval és őrölt köménnyel. Visszatesszük a tepsibe, ¾ részig felöntjük vízzel, teszünk hozzá 2 evőkanál sertészsírt, és két órán át 120 fokon sütjük. Amikor majdnem elpárolgott alóla a víz, átfordítjuk, és a pecsenyelével öntözgetve, ekkor már magasabb hőfokon szép pirosra sütjük. Akkor készül el, amikor már teljesen puha a hús. 8-10 percnyi hűlés után lehet szeletelni.
A megfőtt babot az alatta megmaradt főzőlével együtt áttörjük, összekeverjük az étkezési keményítővel, és tepsibe halmozzuk. Kb. 2 cm vastag téglalap alakot formázunk belőle. Ezt sütőben 10-15 perc alatt átsütjük, és a végén a megszilárdult kecskesajtot lapokra vágva a tetejére helyezzük. Négy-öt percre visszatoljuk a sütőbe, hogy rápiruljon a sajt.
A vöröshagymát félfőre (hosszanti irányban szálasra) vágjuk. A cukrot lábosban melegítjük (karamellizáljuk), sertészsírt olvasztunk hozzá, ebben forgatjuk át először a vöröshagymát, majd a vágott káposztát. Köménnyel, és sóval ízesítjük, és fedő alatt megpároljuk. Az ecetet csak akkor adjuk hozzá, amikor már majdnem kész, mert ha korán beleöntjük, akkor nehezebben puhul a káposzta. Utoljára keverjük hozzá a magozott meggyet, ezzel már csak pár percig pároljuk, és kész is.
A császárhúst kockákra, a törtbabot téglalapokra vágjuk, pogácsaszaggatóban megformázott meggyes vöröskáposztával, és a pecsenye levével tálaljuk.
Hozzávalók: A piskótához: 6 tojás, 6 csapott evőkanál porcukor, 6 púpos evőkanál liszt, 1 citrom reszelt héja, 1 sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor. Az 1. krémhez: 6 dl tej, 6 evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor. A 2. krémhez: 6 tojás fehérje, 6 evőkanál cukor. A 3. krémhez: 25 dkg vaj, 6 evőkanál cukor, fél citrom leve. A díszítéshez 1 egész citrom.
A citrom héját lereszeljük. A sütőt bekapcsoljuk, hogy felmelegedjen. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket felverjük habnak, kanalanként beletesszük a cukrot, majd a tojások sárgáját, a citromhéjat, és a vaníliás cukrot is. A lisztben elkeverjük a sütőport, és óvatosan, nehogy a habot összetörjük, ezt is a sütemény alapba keverjük. A tortaformát kizsírozzuk, vagy sütőpapírt teszünk az aljába, és elsimítjuk benne a piskóta masszát. Betesszük a sütőbe. Minimum 10 percig nem nyitjuk ki az ajtót, nehogy összeessen a torta. Kb. 30 perc alatt megsül. Tűpróbával ellenőrizzük, majd kivesszük, és hűlni hagyjuk.
Először a tejes krémet készítjük el. Négy deci tejet felforralunk. Közben a maradék tejben csomómentesre keverjük a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, és a forró tejbe apránként belecsurgatjuk. Addig főzzük, amíg sűrű krémet kapunk. A tűzről levéve félretesszük hűlni, közben néhányszor átkeverjük, hogy ne bőrösödjön be a teteje.
Egy nagyobb lábosban vizet forralunk. Amikor már gőzölög, ráhelyezünk egy másikat, ami éppen ráilleszkedik, és abban a hat tojás fehérjét a cukorral felverjük. Amikor elkészült, ezt is kihűtjük.
A puha vajat a cukorral, majd a citrom kifacsart levével habosra keverjük.
A tortalapot kivesszük a formából, a sütőpapírt lehúzzuk az aljáról, és háromfelé vágjuk. A meghűlt krémeket összekeverjük, és megtöltjük vele a tortát úgy, hogy a külsejére is bőségesen maradjon. Minden lapot, majd a torta oldalát, és a tetejét is átkenjük citromos krémmel. Az egész citromot félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. Habzsák segítségével kidíszítjük a torta peremét krémmel, végül tetszés szerinti elrendezésben citromszeleteket rakunk mellé. Pár órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy átdermedjen. Utána szépen szeletelhető.
​ISZKASZENTGYÖRGY - 2012.
Hozzávalók: másfél kg szőlő, 3 evőkanál cukor, néhány darab egész fahéj és szegfűszeg, 1 dl főzőtejszín, 2,5 dl fehérbor.
A megmosott szőlőt leszemezzük, egy fürtnyit félreteszünk a tálaláshoz, a többit fazékba öntjük. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és ízlés szerint cukorral édesítjük. Egy teatojásba beletördeljük az egész fahéjat, mellétesszük a szegfűszeget, és ezt is a levesbe rakjuk. Azért célszerű teatojással főzni, mert amikor megfő az étel, egészben ki tudjuk venni a fűszereket, nem kell egyenként keresni őket a fazékban. Pár percnyi forralás után a teatojást kivesszük, a levest a szőlővel összeturmixoljuk. Legegyszerűbb, ha bot mixerrel pépesítjük. Szűrőkanálon átpasszírozzuk, hogy a szőlő magjai, és héja ne kerüljön az ételbe, a finom húsára viszont szükségünk van.
Újra átmelegítjük, tejszínnel, és borral összeforraljuk.
Hűtés után félbevágott szőlőszemekkel kínáljuk.
​BÁTYA - 2012.
Hozzávalók: (8 rúd réteshez) 50 dkg finomliszt, 50 dkg rétesliszt, 3 tojás, 25 dkg sertészsír, 1 teáskanál só, 5 dl tejföl, fél dl citromlé 2 dl vízben elkeverve.
A töltelékhez: 20 dkg búzadara, fél dl étolaj, teáskanálnyi só, 4-5 evőkanál cukor, 2 üveg magozott meggy. A rétes tetejére 2 dl tejföl, 5 dkg porcukor.
A kétféle lisztet a sóval és a zsírral egy dagasztótálban összemorzsoljuk. Beleütünk három kisebb méretű tojást, rákanalazzuk a tejfölt, és a vízben feloldott citromlével alaposan kidolgozzuk, hogy jól sodorható tésztát kapjunk. Ezt legalább egy órát pihentetjük, de minél tovább áll, annál könnyebb lesz vele dolgozni.
Közben elkészítjük a tölteléket. A búzadarát kevés olajon aranyló barnára pirítjuk. Felengedjük két dl vízzel, kevés sót szórunk bele, és addig főzzük, amíg a levét elpárologja. Ekkor félretesszük hűlni.
A megpihent tésztát nyolcfelé választjuk, és mindegyiket kigombócozzuk. Lisztezett deszkán egyenként vékonyra kisodorjuk. Az elsőt megszórjuk a pirított dara felével, és egy üvegnyi lecsurgatott meggyel gazdagon megrakjuk. Ízlés szerint cukorral édesítjük, és feltekerjük. Sütőlemezre helyezzük. Tetejét átkenjük tejföllel, és előmelegített sütőben, kb. 25 perc alatt készre sütjük. Még melegen megszórjuk porcukorral, és felszeleteljük. A tepsit kikenni nem szükséges, mert a rétes tartalmaz megfelelő mennyiségű zsiradékot.
A következő cipót ugyanígy készítjük el, a többit pedig tetszőleges töltelékkel ízesíthetjük, vagy félretehetjük egy későbbi sütéshez. Le lehet fagyasztani, majd kiolvasztás után fel lehet dolgozni, mint a friss tésztát.
A sodort rétes további előnye, hogy másnaposan is frissként fogyasztható, ha (mikró) sütőben átmelegítjük, olyan, mintha aznap készítettük volna.
Hozzávalók: 1,2 kg tisztított ponty, 3 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál étolaj, 4 paprika, 4 paradicsom, 4 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanálnyi őrölt feketebors és kömény, 2 teáskanál só, 30 dkg csiperkegomba. A habaráshoz: 2 evőkanál rétesliszt, 2 dl tejföl, fél dl víz. A galuskához: 40 dkg rétesliszt, 4 tojás, 5 dkg vaj, teáskanálnyi só.
Először a lecsós alapot készítjük el. A hagymákat megtisztítjuk, felkockázzuk, és a felhevített étolajon megdinszteljük. Közben a paprikákat kicsumázzuk, és a paradicsomokkal együtt összevágjuk. A megpárolódott hagymát lehúzzuk a tűzről, és fűszerezzük őrölt paprikával, köménnyel és borssal. Beleborítjuk a felkockázott paprikát és paradicsomot. Öntünk alá egy deci vizet, sózzuk, és puhára pároljuk.
Közben a fejétől, farkától és uszonyaitól megszabadított pontyot ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és a pörkölt alapba helyezzük. Öntünk alá még egy kevés vizet, és kb. tíz percig pároljuk. Ekkor óvatosan megfordítjuk, és a másik oldalán is hagyjuk főni.
A gombát alaposan megmossuk, és vékony szeletekre vágjuk. A halszeleteket kiszedjük, és a lecsóba borítjuk a gombát.
Habarást készítünk. A réteslisztben habverővel simára keverjük a tejfölt, kevés hideg vízzel felhígítjuk, hogy tejszín sűrűségű legyen. Folytonos keverés mellett besűrítjük vele a bakonyi mártást.
Köretnek vajas galuskát készítünk. A lisztbe beleütjük a tojásokat, elkeverjük a sóval, a vajjal, és annyi vízzel, hogy megfelelő állagú tésztát kapjunk. Lobogó forró vízbe beleszaggatjuk. A galuskaszaggatót használat előtt célszerű hideg vízzel leöblíteni, akkor nem tapad rá a tészta.
A kifőtt galuskát leszűrjük, pontyszeleteket teszünk mellé, és nyakon öntjük gombás mártással. 
Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 1 teáskanál só, 4 evőkanál étolaj, 1 púpos evőkanál liszt, 2 zsemle, 2 dl tejszín.
A brokkolit egy kisebb lábosban felöntjük vízzel, és sóval ízesítve feltesszük főzni. Mi egy kanálnyi házi készítésű ételízesítőt is tettünk bele, amelyben apróra összevágott zellerlevél, paradicsom és paprika volt, amit só hozzáadásával tartósítottak.
Egy kisebb serpenyőben két evőkanálnyi étolajon aranyló barnára megpirítjuk a lisztet, és félretesszük.
A zsemlét felkockázzuk, és a megmaradt étolajon átsütjük. Ez lesz a leves betétje.
A puhára főtt brokkolit a levével együtt átturmixoljuk, majd a rántásra öntjük, és összeforraljuk. Selymesebbé tesszük egy kevés tejszínnel. Tálalásnál a pirított zsemlekockákat kínáljuk hozzá. 
Hozzávalók: 1 kg karaj, 60 dkg lángolt kolbász, 2 teáskanál só, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 kg krumpli.
Az egészben hagyott karajt a közepén felszúrjuk. A kolbászból két olyan hosszú darabot vágunk, mint amilyen a hús, és a közepébe nyomjuk. A hús külsejét sóval, és fokhagymával alaposan átdörzsöljük. A belső ízesítést a kolbászban lévő fűszerezés adja meg. Tepsibe tesszük, egy deci vizet öntünk alá, és fóliával lefedve kb. másfél óráig sütjük. Amikor átpuhult, a fóliát levesszük róla, és színesre pirítjuk.
Az iszkaszentgyörgyiek ezt az ételt kemencében sütötték, de a karaj konyhai sütőben is elkészíthető, csak nem kapja meg azt a különleges ízt, amire csak a kemence képes.
A húshoz parázson sült burgonyát készítünk. Ehhez a krumplit alaposan megmossuk, és a parázsra tesszük. Sütés közben néhányszor lapáttal átforgatjuk. Tálalás előtt lehúzzuk a héját, és darabokra vágva tesszük a tálra.
A megpirult karajt a kemencéből kivéve még kicsit hűlni hagyjuk, utána szépen lehet szeletelni.
Friss salátával, vagy savanyúsággal nagyon finom, könnyen elkészíthető étel.
(Rákóczi János 1930-as szakácskönyve alapján)
Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 16 dkg vaj, 2 tojás sárgája, 6 dkg cukor, 1 dl tejföl, csipetnyi só, 1 csomag sütőpor (vagy késhegynyi szódabikarbóna). A töltelékhez: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 3 tojás sárgája, 2 dl tejföl, 2 zsemle, 4 dkg mazsola, 1 citrom héja. A tetejére: 5 tojás fehérje, 16 dkg cukor, 2 dl sárgabarackíz.
Először a tésztát készítjük el. A lisztbe beletesszük a sütőport, hozzáadjuk a vajat, a tojások sárgáját, a cukrot, a tejfölt, és csipetnyi sót. Ezeket addig gyúrjuk, míg egy szép cipót kapunk. Ezt félretesszük pihenni, közben elkészítjük a tölteléket.
Egy tálba beleszórjuk a cukrot, három tojás sárgáját teszünk hozzá, majd a morzsolt túrót, a tejfölt, a mazsolát is hozzáadjuk. A zsemlét meghámozzuk, a belsejét kockákra vágjuk, és beleborítjuk. A citrom héját ráreszeljük, és az egészet jó alaposan összekeverjük.
A sütőt előmelegítjük.
A tepsit sütőpapírral kibéleljük úgy, hogy a szélei kicsit túllógjanak a sütőforma peremén. Ez azért célszerű, mert az elkészült süteményt ennek segítségével könnyen kiemelhetjük majd.
A megpihent tésztát lisztezett deszkán nagyjából tepsi nagyságúra sodorjuk, majd felgöngyöljük, és a tepsibe helyezve kitekerjük. Itt még szétnyomkodjuk, hogy teljesen kitöltse a formát, majd 15 perc alatt elősütjük. Ekkor rákenjük a túrós tölteléket, és újabb 15 percre visszatoljuk a sütőbe.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, és ezzel is verjük pár percig. Habzsákba töltjük, majd a forró sütemény tetejére rácsokat formázunk. Visszatoljuk a sütőbe, de most már csak pár percre, amíg a tojáshab aranyló barna színt kap. Kivesszük, és a rácsok közé kiskanállal baracklekvárt csurgatunk. Kicsit hűlni hagyjuk, majd vizes késsel, a rácsok közepén haladva kockákra vágjuk.
Hozzávalók: 1 kg fehérbab, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 paprika, 2 csípős cseresznyepaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej fokhagyma, egy kisebb vöröshagyma. A rántáshoz: 1 púpos evőkanál sertészsír, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt paprika. A tetejére: 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanálnyi kockázott vöröshagyma, 1 teáskanál őrölt paprika.
A babot előző este beáztatjuk. Másnap a vizet leöntjük róla, és egy kevés apróra vágott vöröshagymával együtt fazékba tesszük. Annyi vízzel felöntjük, hogy ellepje. Amikor felforrt, megtisztítva beletesszük a sárgarépa-és petrezselyem gyökeret, az egész fej fokhagymát, a paprikákat, és enyhén megsózzuk. Fedővel letakarva addig főzzük, amíg a bab megpuhul. Ekkor kivesszük belőle a zöldségeket, a felesleges főzővizet leszűrjük, és a babot összetörjük. Nem szükséges teljesen simára keverni, kicsit darabosan még finomabb lesz az ételünk. A leszűrt főzővizet ezután visszaöntjük rá, és ízlés szerint sózzuk.
A rántáshoz a zsírt felolvasztjuk, és megpirítjuk benne a lisztet. Amikor már szép világosbarnára színesedett, lehúzzuk a tűzről, és őrölt paprikával színesítjük. Ráöntjük a babra, elkeverjük benne, és összefőzzük, hogy kellő sűrűségű legyen.
A tört bab tetejére ízesítésként a zsírt felmelegítjük, és üvegesre pároljuk benne a vöröshagyma kockákat. Aki szereti, ezzel együtt fogyaszthatja, aki nem, le is szűrheti a hagymát a zsírból. A tűzről levéve őrölt paprikát keverünk bele. Ezzel a színes öntettel meglocsolva tálaljuk a tört babot.
Hozzávalók: a lángoshoz: 1 kg liszt, másfél dl langyos tej, 1 teáskanál cukor, 5 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 20 dkg rétesliszt, 1 tojás, a sütéshez étolaj. A makalához: 5 dkg sertészsír, 1 teáskanál zúzott fokhagyma, 1 teáskanál só, fél teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál őrölt paprika, 2 púpos evőkanál liszt, 4 tojás.
A tejbe kevés cukrot szórunk, meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük, amíg az élesztő megkel. Közben a finomlisztet tálba szórjuk, elkeverjük benne a sót, a réteslisztet, a tojást, és hozzáadjuk a felfuttatott élesztős tejet is. Apránként annyi langyos vizet dagasztunk hozzá, hogy ne túl lágy, rugalmas alapanyagunk legyen. Akkor jó, ha már az edény falától, és a kezünktől is elválik a tészta. Ekkor liszttel megszórjuk, letakarjuk, és legalább 15 percig kelesztjük.
Közben elkészítjük a fokhagyma szószt. A zsírt felolvasztjuk, a zúzott fokhagymát kicsit lepirítjuk benne, majd hozzákeverjük a lisztet, és azzal együtt világosra sütjük. A tűzről levéve őrölt paprikával fűszerezzük, apránként felöntjük fél liter vízzel, és takaréklángon sűrűsödésig főzzük. Közben ízlés szerint sót, őrölt borsot keverünk hozzá. A tojásokat egészben beleütjük, és darabosra keverve összefőzzük. Aki szereti, kolbászt is tehet bele, azzal még ízletesebb, tartalmasabb lesz.
A félig megkelt lángos tésztát gyúródeszkán kisodorjuk, majd fánkszaggatóval kiszúrjuk. Itt is pihentetjük 10-15 percet, utána kézzel széthúzkodjuk, és felhevített olajban, mindkét oldalán aranyló színűre sütjük. Lecsepegtetjük, ízlés szerint sózzuk, és a makala mellé tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, só, 2 evőkanál sertészsír, teáskanálnyi tört fokhagyma, 25 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 4 tojás, 3 púpos teáskanál őrölt paprika.
A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, és enyhén sós, hideg vízben feltesszük főni. Amikor puhára főtt, a levét egy kisebb lábosba leszűrjük, a krumplit összetörjük, és félretesszük hűlni.
Közben a levesbe rántást készítünk. Egy evőkanálnyi sertészsírt felolvasztunk, kicsit átfuttatjuk benne a zúzott fokhagymát, a tűzről félrehúzva egy teáskanálnyi őrölt paprikát keverünk bele, és a krumpli főzőlevével összeforraljuk. Teszünk bele egy evőkanállal a tört krumpliból is.
Elkészítjük a nudlit. A meghűlt krumplihoz annyi lisztet adunk, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Gyúródeszkán hosszú rudat alakítunk belőle, ezt két centi széles darabokra vágjuk. Mindegyiket kisodorjuk, és késsel másfél centis nudlikra daraboljuk. Egyenként kicsit megsodorjuk, hogy szép formájuk legyen.
Egy kisebb adagot a levesben kifőzünk.
A többit lobogó, sós vízbe tesszük, és pár percnyi forralás után leszűrjük.
Egy nagyobb serpenyőben felmelegítünk egy evőkanál zsírt, ebben üvegesre pároljuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. Beleütjük, majd elkeverjük benne a tojásokat, és megsütjük hagymás rántottának. Gazdagon megszórjuk őrölt paprikával, ízlés szerint sózzuk, és a leszűrt nudlit beleforgatjuk.
Elsőként a levest, majd a paprikás nudlit tesszük az asztalra.
Hozzávalók: (20 főre) 6 kg ponty, 3 kg szürke harcsa, 18 fej vöröshagyma, só, 1 pritamin paprika, 1 zöldpaprika, 1 fehér paprika, 35 evőkanál őrölt paprika, fél liter paprikapüré, 2 gerezd fokhagyma. A tésztához: 2 kg liszt, 15 tojás, 1 dl víz.
A főzés előtti napon a halakat megtisztítjuk, és nagyobb darabokra, széles szeletekre vágjuk. Mindegyiket alaposan besózzuk, majd egy nagyobb edénybe tesszük. A vöröshagyma mennyiség harmadát megtisztítjuk, és ráreszeljük. Hideg helyen egy éjszakát állni hagyjuk.
Másnap a halat bográcsba tesszük, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy jó bőven ellepje. Ilyenkor még 2-3 fej vöröshagymát fél karikára vágva ráteszünk. Amíg felforr a víz, egy nagyobb fazékban előkészítjük a paprikás alapot. Két fej vöröshagymát kevés vízben puhára párolunk, közben a színes paprikákat vékony csíkokra vágjuk. Beleborítjuk a hagymás lébe, majd hozzáöntjük az összes őrölt paprikát. Kétliternyi főzőlevet kiveszünk a bográcsból, és ezzel összeforraljuk a paprikás zöldségeket. Végezetül még a paprikapürét is beleöntjük.
Ezzel a sűrítménnyel ízesítjük halászlevünket. Összeforraljuk. Fontos, hogy 15 percig egyfolytában lobogjon. Ekkor két gerezd zúzott fokhagymát teszünk bele. Amennyiben szükséges, még sózhatjuk, és az elkészülés előtt 3-4 perccel a halak belsőségeit is beleöntjük.
A tésztához a tojásokat felütjük, a vízzel együtt felverjük, és a lisztbe öntjük. Addig gyúrjuk, amíg a tésztánk összeáll. Deszkára borítva egy szép nagy cipót alakítunk belőle, amit 15 percig pihentetünk. Ekkor először félbevágjuk, majd a két cipót kidolgozva mindegyiket újra elfelezzük. Egyenként meggyúrjuk, ismét állni hagyjuk, és csak kicsit lisztezve kisodorjuk. Gyufatésztának összevágjuk, és lobogó forró, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük, és a hal mellé, külön tálban tesszük az asztalra.
A dunai halászléből a halszeleteket kiszedjük, a tányérokba először bőven teszünk a tésztából, arra merítjük rá a halászlevet. A halat külön, kistányérban tesszük az étel mellé.
Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg finomliszt, 30 dkg rétesliszt, 1 tojás, 1 teáskanál só, fél liter langyos víz. A töltelékhez: 50 dkg szikkadt kenyér, 4 dl tejföl, 1 púpos teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só. A rétes locsolásához: 5 dl tejföl, 6 tojás sárgája, 2 púpos evőkanál sertészsír, 2 evőkanál őrölt paprika.
A kétféle lisztet dagasztótálba borítjuk, beleütünk egy tojást. A langyos vízben elkeverjük a sót, és apránként adagolva a folyadékot, jó alaposan kidolgozzuk a tésztát. Amikor elérte a megfelelő állagot, még addig húzkodjuk felfelé, amíg a tál falától és a kezünktől elválik, és szép hólyagos lesz. Két cipóra szétosztjuk, és legalább fél óráig pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A szikkadt kenyeret felkockázzuk, és szitán apró morzsákra törjük, vagy ledaráljuk. Tálba öntjük, összekeverjük az őrölt paprikával, borssal, sóval és tejföllel. Kicsit morzsalékos, de összeálló anyagot kell nyernünk.
A rétes locsolásához még kétféle öntetre is szükségünk lesz. Az elsőhöz hat tojás sárgáját vegyítünk el fél liter tejfölben. A másodikhoz megolvasztjuk a zsírt, a tűzről félrehúzva elkeverjük benne a paprikát, és az egészet átszűrjük.
Meglisztezünk egy vászon abroszt, és egyenként széthúzzuk rajta a megpihent rétestésztát. Amikor már szép vékony, megszórjuk a morzsás töltelékkel, gazdagon meglocsoljuk tejfölös tojással, majd paprikás zsírral. A tészta szélét leszedjük, és a rétest az abrosz segítségével felhajtjuk. Kizsírozott tepsibe tesszük, tejfölös tojással és olvasztott zsírral átkenjük a tetejét, majd előmelegített sütőben megsütjük.
Langyosra hűtve szeletelhető. Rézsútosan vágva a legtetszetősebb.
Hozzávalók: 12 tojás, 30 dkg vágott dió, 30 dkg cukor, 4 evőkanál méz, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csomag ostyalap.
A diót durvára vágjuk, és sütőben kicsit megpörköljük.
A tojásokat szétválasztjuk. Egy lábosba beletesszük a mézet, adunk hozzá 5 evőkanál cukrot. Feltesszük a tűzre, összeolvasztjuk, és folytonosan kevergetve addig hevítjük, amíg szép aranyló barna színt kap. Ekkor félrehúzzuk.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, apránként hozzáadunk 12 evőkanál kristálycukrot. Ezt a szép fényes habot óvatosan, lassan kevergetve a cukros mézzel összefőzzük.
Hozzáadjuk a diódarabkákat, belekeverjük a vaníliás cukrot, és betöltjük vele az ostyalapokat úgy, hogy mindenhova bőségesen jusson a finom krémből.
A legszebb lapot meghagyjuk a tetejére, arra már nem kerül krém. Kicsit lenyomjuk (esetleg nehezéket is tehetünk rá), és pár óráig, vagy egy éjszakán át hűvös, száraz helyen pihentetjük.
Hűtőszekrénybe ne tegyük, mert ott átgyengül az ostya, és elveszíti a ropogósságát. Téglalap alakúra szeletelve kínáljuk.
​KOMLÓSKA - 2012.
Hozzávalók: 10 dkg szárított vargánya, 15 dkg savanyú káposzta, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, fél dl étolaj, 1 púpos evőkanál liszt, só, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl.
A szárított gombát annyi forró vízzel öntjük fel, hogy ellepje, és felforraljuk. Kétszer-háromszor átöblítjük, hogy az esetleges szennyeződésektől megtisztítsuk. A lecsepegtetett gombát és a káposztát is kisebb darabokra vágjuk. A leveses fazekunkba forró vizet öntünk, és ebbe tesszük az előkészített vargányát és káposztát. Fűszerezzük őrölt köménnyel, sóval, őrölt feketeborssal, majd lefedjük, és addig főzzük, amíg minden megpuhul.
Közben rántást készítünk. Az étolajat kisebb lábosban a liszttel együtt zsemleszínűre pirítjuk. A vöröshagymát és fokhagymát felkockázzuk, és a világosbarna rántásba belekeverjük. Összepároljuk, majd a tűzről félrehúzva őrölt paprikát, és tejfölt keverünk bele. Két deci forró vízzel hígítva a leveshez öntjük.
A kolbászt karikákra vágjuk, és a levesbe főzzük.
Hozzávalók: dupla adag tésztához: 1 kg liszt, 3 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 1 tojás, só, 6 dl tej, 12 dkg margarin, fél dl étolaj. A tetejére: 15 dkg vaj, 20 dkg darált mák, 15 dkg porcukor, 25 dkg túró, só.
Egy deci tejbe cukrot, csipetnyi sót teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, meglangyosítjuk, és megvárjuk, míg megkel. A margarint felolvasztjuk egy deci tejjel, majd a többit is hozzáöntve átmelegítjük. A lisztet tálba tesszük, beleütjük a tojást, a felfutott élesztőt, és a vajas tejet. Ezt laza tésztává összedolgozzuk. Amennyiben szükséges, még kevés langyos tejjel pótolhatjuk a folyadékot. Alaposan, felfelé húzogatva dagasszuk a tésztát, hogy jó sok levegő menjen bele, és szépen kidolgozott, hólyagos alapot kapjunk. Az étolajat is beletesszük, és még egyszer átgyúrjuk. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen addig pihentetjük, amíg kétszeresére szaporodik.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, és csíkokat vágunk belőle. Ezeket rúddá megsodorjuk, és másfél centis kis darabkákra, bobajkákra vágjuk. Kizsírozott tepsibe hézagosan tegyük, hogy sülés közben tudjanak kicsit dagadni. Előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt zsemleszínűre sütjük. Megvárjuk, míg kihűl, majd nagyobb tálba tesszük.
A vajat egy láboskában felhevítjük, és kevergetve addig sütjük, míg barnás színűre változik az alja, és kellemes illata lesz. A darált mákot porcukorral összekeverjük. A túrót áttörjük.
Egy nagyobb fazékban vizet forralunk. A kihűlt bobajkákat ebben átforgatjuk, szűrőkanálban lecsepegtetjük, és azonnal tálba szedjük. Összekeverjük a pirított vajjal. Ízlés szerint cukros mákkal, vagy enyhén sózott túróval is fogyaszthatjuk. Készíthetjük párolt káposztával, azzal is nagyon finom.
Hozzávalók: 80 dkg krumpli, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 5 dkg liszt, 1 tojás. A sütéshez étolaj, a tálaláshoz tejföl.
A krumplit, vöröshagymát és fokhagymát megtisztítjuk, és lereszeljük. A hagymákat azért célszerű apróbban tenni a lepcsákba, mert így nem égnek meg sütés közben. A reszelékbe beleütjük a tojást, sóval, borssal ízesítjük, és kevés liszttel összekeverjük. Vigyázzunk, ne tegyünk túl sok lisztet, mert akkor kemény lesz az ételünk.
Bő, forró olajba evőkanálnyi mennyiséget teszünk. A kis halmokat kanállal óvatosan ellapítjuk, és mindkét oldalukon szép pirosra sütjük.
Szalvétára, vagy papír törlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja. Magában, vagy tejföllel is nagyon finom.
Hozzávalók: a tésztához: 35 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, 5 dkg margarin, 2 evőkanál étolaj. A töltelékhez: 50 dkg darált sertéscomb, 4 szikkadt zsemle, 4 tojás, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só. A forma kikenéséhez zsír, vagy olaj. A pónéna tetejére egy felvert tojás.
A tésztához először az élesztőt készítjük elő. Egy deci tejet a cukorral meglangyosítunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel. A megmaradt tejet a margarinnal összeolvasztjuk. A lisztet tálba tesszük, beleütjük a tojást, sót szórunk hozzá, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, és a margarinnal átlangyosított tejet. Ezekből a hozzávalókból laza kelt tésztát dagasztunk. Amennyiben szükséges, a folyadékot még kevés langyos tejjel pótolhatjuk. Amikor már alaposan kidolgoztuk, az étolajat is hozzáadjuk. Azzal együtt is átgyúrjuk, majd félretesszük, és langyos helyen duplájára kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A hagymákat megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A zsemléket vízben megáztatjuk, kicsavarjuk, és a darált hússal együtt tálba tesszük. Sóval, őrölt feketeborssal ízesítjük, és négy tojást ütünk bele. Az aprított hagymákat hozzáadva alaposan összegyúrjuk.
Egy kuglófsütő formát kizsírozunk.
A megkelt tésztából egy kis zsemlényit félreteszünk a díszítéshez, a többit lisztezett gyúródeszkán kör alakúra nyújtjuk. Akkora tésztánk legyen, hogy a formát kitöltse, és az oldalainál még legalább 4-5 centi maradjon. Kibéleljük vele a sütőedényt, szépen elegyengetjük, hogy a redőibe is belesimuljon a tészta. Belekanalazzuk a tölteléket, eligazgatjuk benne, és a forma oldalán lelógó tésztával az egészet befedjük.
Ezután elkészítjük a díszítést. A félretett tésztát kisodorjuk, késsel három csíkot vágunk belőle, ezeket egyenként hosszú rúddá alakítjuk. Két hosszabbat, és egy rövidebbet készítünk. A nagyobbakat két vége felől elindulva, ellentétes irányban, csiga alakban megtekerjük, „rózsákat” készítünk belőle. Ezeket a pónéna közepére, keresztben egymásra helyezzük. Az ötödik rózsához csak egy tekercset készítünk, ez kerül a tál közepére. A komlóskaiak ezzel a díszítéssel Jézus öt sebét jelképezik húsvéti ételükön, a pónénán.
Az egészet átkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Az elején célszerű fóliával lefedni, ezt csak a végén vegyük le róla, hogy szép színes legyen, de ne égjen meg a tészta.
Kihűtve szépen lehet szeletelni.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 3 teáskanál só, 40 dkg liszt, 40 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 1 dl étolaj.
Az étolajon a savanyú káposztát megpároljuk. A krumplit megtisztítjuk, átmossuk, és lereszeljük. Teáskanálnyi sóval és tojásokkal elkeverjük, majd rászórjuk a tetejére a lisztet, hogy ne barnuljon meg a krumpli.
Egy nagyobb fazékban kevés sóval vizet forralunk.
A szalonnát felkockázzuk, és kisütjük a zsírját. A pörcöket kiszedjük egy tányérba, a zsírt félretesszük.
Amikor a víz felforrt, a sztrapacskát összekeverjük. Amennyiben túl híg lenne a massza, adhatunk még hozzá lisztet. Sűrű nokedli tésztát készítünk. Ezt a lobogó vízbe beleszaggatjuk, és kifőzzük. Akkor lesz jó, amikor már fehéren habzik a víz. Ekkor, még mielőtt kifut, gyorsan szűrőkanállal kiszedjük. Hideg vízben átöblítjük, leszűrjük, és tálba tesszük. Meglocsoljuk a szalonna zsírjával, és hozzákeverjük a párolt káposztát. Ízlés szerint sózzuk, és a pörcökkel együtt kínáljuk.
Hozzávalók: (2 lángoshoz) a krémhez: másfél liter tej, 10 dkg cukor, 2 vaníliás cukor, kb. másfél bögre búzadara, csipetnyi só. A tésztához: 1 kg liszt, 1 tojás, 6 dl tej, 3 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 12 dkg margarin, fél dl étolaj. A tepsik előkészítéséhez sertészsír, a tészták tetejére 1 felvert tojás.
Először a krémet készítjük el. A másfél liter tejet felforraljuk, cukorral, vaníliás cukorral, és csipetnyi sóval ízesítjük. Annyi búzadarát teszünk hozzá, hogy sűrű tejbedarát kapjunk. Folytonosan kevergetve készre főzzük, és félretesszük, hogy teljesen kihűljön.
Elkészítjük a tésztát. Egy deci langyos, cukros tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és félretesszük kelni. A megmaradt tejben felolvasztjuk a margarint.
A lisztet tálba tesszük, beleütjük a tojást. Hozzáadjuk először a felfutott élesztős, majd a margarinos tejet is. Ezekből a hozzávalókból lágy tésztát dagasztunk. A végén az étolajjal is alaposan átdolgozzuk. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen pihentetjük, amíg kétszeresére dagad a tészta.
Lisztezett gyúrótáblán négy gombócot alakítunk belőle. Mindegyiket tepsi nagyságúra nyújtjuk.
Két tepsit kizsírozunk. Az első két lapot a sütőformák aljába helyezzük. A kihűlt grízt villával áttörjük, és elfelezve a tésztákra kenjük. A megmaradt két cipót ugyanúgy kisodorjuk, mint az előzőket, ezek kerülnek a sütemény tetejére. Tíz percig még kelni hagyjuk, utána felvert tojással átkenjük, villával sűrűn átszurkáljuk, és előmelegített sütőben szép aranyló barnára sütjük.
A tepsiből még melegen kicsúsztatjuk, felvágni kis hűtés után lehet.
​SZANY - 2012.
Hozzávalók: 1 közepes fej (kb. 40 dkg) kelkáposzta, 30 dkg füstölt sonka, 6 db közepes nagyságú krumpli, 2 sárgarépa, 2 petrezselyem, 3 lilahagyma, 7 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, fél dl étolaj, 4 evőkanál liszt, 2 dl tejföl. A fűszerezéshez: só, 3 kávéskanál őrölt fűszerpaprika, 2 kávéskanál őrölt kömény és kurkuma, 4 kávéskanál majoránna és kakukkfű, kevés őrölt feketebors, 3 teáskanál őrölt gyömbér, 3 evőkanál házi készítésű ketchup (vagy egy paradicsom).
Először a megtisztított lilahagymát kockákra vágjuk. Fél deci étolajban lepirítjuk. Közben kisebb darabokra szeleteljük a sonkát, és a hagymával együtt tovább sütjük. A sárgarépát, petrezselymet megtisztítjuk.
A sonkás hagymát liszttel megszórjuk, kicsit ezzel együtt is átkeverjük. Ezután a tűzről félrehúzva őrölt paprikát szórunk rá, rászeljük a kelkáposztát, és a megtisztított gyökérzöldségeket. Rádobjuk a megtisztított fokhagyma gerezdeket, és a fűszereket: az őrölt köményt, majoránnát, kakukkfüvet, őrölt feketeborsot, és kurkumát. Ezek nagyon finom ízt, és gyönyörű színt fognak adni a levesünknek. Felöntjük annyi vízzel, hogy a fazék tartalmát ellepje, összekeverjük, majd fedő alatt főzzük.
Sóra a legtöbbször a sonka miatt egyáltalán nincs szükség, de ízlés szerint azt is lehet tenni hozzá.
Amikor félig megpuhult a káposzta, beleborítjuk a kockákra vágott krumplit, a csíkokra szeletelt zöldpaprikát, beledobjuk a csokorba kötött petrezselyemzöldet, és még őrölt gyömbért is adunk hozzá. Ezekkel együtt készre főzzük.
Tálalás előtt forró levessel átmelegített tejföllel, és házi készítésű ketchuppel összeforraljuk. Ez utóbbi helyett tehetünk az ételbe egy szem paradicsomot, azzal is nagyon finom.
Hozzávalók: 1 kg érett paradicsom, 25 dkg reszelt alma, 10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa és petrezselyem) reszelve, 10 dkg reszelt vöröshagyma, 1 deci 5 %-os almaecet, másfél csapott evőkanál só, 10 dkg cukor, vagy méz. Fűszerek: fél evőkanálnyi mustármag, 4 db szegfűbors, 4 db babérlevél, 10 szem egész bors.
A hozzávalókat egy fazékba összerakjuk. A paradicsomot feldarabolva, a vöröshagymát, almát, sárgarépát és petrezselymet reszelve. Hozzáadjuk a fűszereket, és az almaecetet is. Az egészet alaposan átkeverjük, és egy éjszakán át állni hagyjuk.
Másnap feltesszük a tűzhelyre, és másfél órán át, néhányszor átkevergetve, takaréklángon főzzük. Amikor jól besűrűsödött, átpasszírozzuk, és hogy az apróbb fűszerek is elkeveredjenek benne, összeturmixoljuk.
Felmelegítjük, és ízlés szerint mézzel, vagy cukorral édesítjük. Amikor felforrt, kisebb üvegekbe merjük, és ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, akkor vízfürdőben is átmelegítjük, celofánnal lekötjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Aki szereti a csípős ízeket, az erős paprikával is megbolondíthatja.
Hozzávalók: 1 kg padlizsán, 40 dkg piros színű (kápia) paprika, 2 nagyobb lilahagyma, 1 dl házi ketchup, fél dl étolaj. Fűszerek: 2 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors és kurkuma. Az üvegek tetejére 1-1 evőkanál étolaj.
A padlizsánok zöld végét levágjuk, sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, és egy óráig sütjük. A paprikát is mellérakhatjuk, ezt addig sütjük, amíg kezd megbarnulni.
A megsült padlizsánokat héjukból kifordítjuk, és fakanállal kikaparjuk. A paprikák magjait eltávolítjuk, és a héjából kikaparjuk a húsát.
A lilahagymát megtisztítjuk, fél karikákra vágjuk, és az olajban puhára pároljuk. Hozzákeverjük a kikapart padlizsánt és paprikát, és a házi készítésű ketchupöt. Simára turmixoljuk, majd beletesszük a fűszereket.
Folytonosan keverve felforraljuk, és üvegekbe töltjük. Óvatosan bánjunk vele, magára hagyni nem lehet, mert hatalmasakat puffog, pillanatok alatt beteríti a konyhát, ha nem vigyázunk. Vízgőzben átmelegítjük, és abban hagyjuk kihűlni.
Az üvegek tetejére kevés étolajat öntünk, hogy elzárjuk a levegőtől. Celofánnal lekötve sokáig eláll.
Kenyérre kenve, de húsok, vagy tészták töltelékeként is nagyon ízletes finomság.
Hozzávalók: 1 liter házi tej, 3 dl natúr joghurt, 3 evőkanál vegyes virágméz, 3 db őszibarack.
A langyos házi tejet üvegtálba öntjük, belekeverjük a joghurtot, és a lakás hőmérsékletétől függően 24-48 óráig állni hagyjuk.
Amikor megaludt a tej, és szép sűrű joghurtunk képződött, akkor mézzel, és simára turmixolt gyümölccsel összekeverjük. Az egészet újra felhabosítjuk, hogy még selymesebb legyen a joghurtunk. Gyümölcsdarabkákkal kínáljuk.
A joghurt bármilyen gyümölcsből készíthető, bátran próbálkozhatunk vele, akár gabona magvakkal is elkeverhetjük.
Hozzávalók: (3 rúdhoz) 1 kg (tönköly) liszt, 5 dkg élesztő, 1 liter tej, 1 teáskanál (gyümölcs) cukor, diónyi vaj, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál vegyes virágméz, 1 kg gesztenyemassza, 15 dkg magozott meggy, 10 dkg mazsola, 1 dl rum. A tészta tetejére 2 tojás sárgája.
A tejből másfél decit meglangyosítunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és cukrot szórunk rá. Langyos helyen pihentetjük, amíg megkel.
Közben a gesztenyemasszát előkészítjük. Akkor tudunk vele könnyen dolgozni, ha félig fagyott állapotban reszeljük le, mert akkor nem ragad.
A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsolunk benne egy diónyi vajat, összekeverjük kevés sóval, és belecsurgatjuk a mézet. Ráöntjük a megkelt élesztőt, és annyi langyos tejjel dagasztjuk ki, amennyit a liszt megkíván. Laza, jól formálható tésztát készítünk, amit lisztezett gyúródeszkán is alaposan átdolgozunk.
Liszttel megszórt tálba tesszük, és konyharuhával letakarva egy órát kelesztjük.
A tölteléket összeállítjuk. A reszelt gesztenyét annyi felforralt tejjel lazítjuk, hogy ne legyen túl híg, folyós a masszánk. Kb. 3 dl tej szükséges ehhez. Az így nyert mennyiség egyharmad részébe belekeverjük a magozott meggyet, a többibe rumba áztatott mazsola kerül.
A duplájára kelt tésztát lisztezett deszkán háromfelé választjuk, és mindegyiket kicipózzuk. A tésztákat tepsi hosszúságú téglalapokra sodorjuk, és egyenletesen rákenjük a tölteléket. Az első meggyes, a másik kettő rumos-mazsolás ízű lesz. A kalácsokat feltekerjük, végüket összecsípjük, nehogy kifolyjon a töltelék. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Tojássárgájával átkenjük a tetejét.
Először 250 fokon, majd 5 perc múlva 200 fokon sütjük, amíg aranyló barna színt kap.
Megvárjuk, míg langyosra hűl, utána szépen lehet szeletelni.
Rántott zeller zöldfűszeres tepsis burgonyával, és házi friss savanyúsággal
Hozzávalók: 2 nagyobb zeller, 2 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg szezámmag. Fűszerkeverék: só, oregano, petrezselyemzöld, lestyán. A sütéshez étolaj.
A tepsis burgonyához: 2 kg krumpli, fél dl étolaj, 1 póréhagyma, 5 dkg szezámmag. Zöldfűszerek: kakukkfű, rozmaring, petrezselyemzöld, zsálya és bazsalikom.
A savanyúsághoz: 5 db zöld paradicsom, 1 nagy lilahagyma, fél fej káposzta, 5 kisebb uborka, 3 db különböző színű paprika, 1 dl 5%-os almaecet, 3 evőkanál vegyes virágméz. Fűszerek: 2 babérlevél, 1 teáskanál mustármag, 4 szegfűbors, 10 szem feketebors, 4 koriander, 3 kávéskanál őrölt gyömbér és kömény, 2 teáskanál só.
A zellergumókat megtisztítjuk, és fél centis korongokra szeleteljük. A tojásokat felverjük. A zsemlemorzsát a szezámmaggal elkeverjük. A zellert először alaposan megszórjuk fűszer sóval, majd a szokásos módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban aranyló barnára sütjük, és az edényből kiszedve lecsepegtetjük.
Készíthetjük sütőben is. Akkor először olajban kell megforgatni a zellert, utána bundázni, és tepsiben sütni.
A tepsis burgonyához a krumplit megtisztítjuk, és hasábokra vágjuk. Olajjal kicsit meglocsoljuk, a zellernél használt fűszer sóval meghintjük, és átforgatjuk. Rátesszük az apróra vágott zöldfűszereket, mindegyikből 2-3 ágat. A petrezselymet, és kakukkfüvet bővebben is adagolhatjuk. Megszórjuk szezámmaggal, és alaposan összerázzuk az egészet. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejére vékonyan póréhagymát karikázunk, és forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
A savanyúsághoz először a káposztát felszeljük, utána vékony karikákban rávágjuk a megmosott (héjas) uborkát, rászeljük a paprikát, a zöld paradicsomot, és lilahagymát. Gyömbérrel, sóval és őrölt köménnyel megszórjuk, ráöntjük az almaecetet és a mézet, majd alaposan összeforgatjuk. A szemes fűszereket egy gézbe belekötve helyezzük az edény aljába, hogy utólag könnyen eltávolíthassuk belőle, de az ízük kellően átjárja a savanyúságot.
Néhány órányi pihentetés után ezt is tálalhatjuk a zeller és a tepsis burgonya mellé, de más ételhez is nagyon finom.
Hozzávalók: (8 személyre) másfél kg sertéscomb, 10 dkg liszt, fél dl étolaj, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál kurkuma, 4 teáskanál őrölt paprika, 12 gerezd fokhagyma, 5 db lilahagyma, 1 kg paprika, 1 csokor petrezselyem, 80 dkg paradicsom, 4 evőkanál házi ketchup. Fűszer só: lestyán, oregano és só keveréke.
A köleshez: 5 dl köles, 1 lilahagyma, 3 sárgarépa, fél dl étolaj, 2 kávéskanál só, kis csokor petrezselyemzöld.
A sertéscombot szeletekre vágjuk, fűszer sóval, őrölt borssal és kurkumával megszórjuk, kiklopfoljuk, és lisztben megforgatjuk. Olajjal kikent sütőedénybe tesszük. Meghintjük őrölt paprikával, és rászeljük a fokhagymát. Bőségesen megrakjuk lilahagyma karikákkal, öntünk alá fél dl vizet, alufóliával lefedjük, és betoljuk a sütőbe.
Amikor félig megpuhult a hús, ráhalmozzuk a felszeletelt paprikát, visszatesszük a fóliát, és tovább sütjük.
Amikor már majdnem kész, beterítjük paradicsomszeletekkel, kanalazunk rá házi ketchupöt, hogy finom szaftja legyen. Készre sütjük.
A körethez fél dl olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, összesütjük a reszelt sárgarépával, és beleborítjuk az alaposan átmosott kölest. Amikor ezt is kellően átmelegítettük, felöntjük egy liter vízzel, sót szórunk rá, és fedő alatt, először nagy lángon, majd takarékon kb. fél óra alatt puhára főzzük. A tűzről levéve vágott petrezselymet keverünk hozzá.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 7 dkg vaj, 7 dkg vegyes virágméz, 1 tojás, 10 dkg darált dió, 1 evőkanál rum, 1 kg szilva, 2-3 evőkanál tejföl, fél kávéskanál szódabikarbóna. A habhoz: 4 tojás, 3 evőkanál méz, 2 teáskanál (gyümölcs) cukor, 6 dkg darált dió, 3 evőkanál tejföl.
A lisztet tálba tesszük, belemorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojást, a szódabikarbónát. Ízesítjük rummal és mézzel. Annyi tejfölt kanalazunk hozzá, hogy könnyen alakítható tésztát tudjunk gyúrni. Lisztezett deszkán is átforgatjuk, és tepsi nagyságúra kinyújtjuk. Nyújtófára feltekerjük, és sütőpapírral kibélelt tepsi aljában elterítjük. Vékonyan megszórjuk darált dióval, és tetejét gazdagon megrakjuk félbevágott szilvával, vágott felületükkel lefelé fordítva. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon 10 percig sütjük.
Diós habot készítünk a tetejére. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz mézet, cukrot, darált diót és tejfölt keverünk. A fehérjéket habbá verjük, és óvatosan a sárga krémbe forgatjuk.
A félig megsült tészta tetején elkenjük a habot úgy, hogy mindenhova jusson, és visszatoljuk a sütőbe. Addig sütjük, amíg aranyló barna színt kap. Langyosra hűtve szépen lehet szeletelni.
LULLA - 2013.
Hozzávalók: 80 dkg nyúlhús, 1 vöröshagyma, 1 zellergumó, kis csokor zeller zöld, 1 petrezselyem gyökér, 2 sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál étolaj, 1 teáskanál tárkony, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 babérlevél, 3 teáskanál só. A galuskához: a nyúl mája, 2 tojás, 8 dkg búzadara.
A nyúlhúst összeaprítjuk a csontos részeivel együtt, mert az nagyon finom ízt ad a levesnek. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és egy fazékba tesszük. Öntünk alá kevés étolajat, és feltesszük párolni.
A többi zöldséget is megtisztítjuk. A sárgarépát és petrezselymet karikákra, a zellert kockákra vágjuk.
A megpuhult hagymát felengedjük vízzel, majd beletesszük a nyúlhúst, és a zöldségeket. Felmelegítjük, és befűszerezzük tárkonnyal, borssal, babérlevéllel, sóval. Felforraljuk, majd takarékon főzzük, amíg minden megpuhul.
Közben elkészítjük hozzá a galuskát. A májat lekaparjuk, és kis tálba tesszük. Beleütünk két tojást, és adunk hozzá búzadarát is. Félretesszük pihenni, hogy a dara megdagadhasson.
Ne a levesbe szaggassuk, mert a máj elszínezheti, hanem külön, sós vízben főzzük ki. Amikor elkészült leszűrjük, és a leveshez adjuk.
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 3 tojás, 3 teáskanál só, 10 dkg húsos szalonna, 4 evőkanál étolaj, 0,5 kg szikkadt kenyér, 2 vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt paprika. A salátához: 1 nagyobb fej saláta, 5 evőkanál cukor, 2 evőkanál ecet, 2 teáskanál só, 1 evőkanál étolaj.
A lisztbe beleütjük a tojásokat, sózzuk, és annyi vízzel keverjük össze, hogy nokedli sűrűségű anyagot kapjunk. A főzéshez való vizet feltesszük melegedni.
A szalonnát kockákra vágjuk, serpenyőbe tesszük, és két evőkanál étolajon kisütjük a zsírját. Amikor szép színes lett, a pörcöket kiszedjük.
A vöröshagymát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, és a szalonna zsírjában kevés sóval megszórva megpirítjuk. Ezt is a szalonna mellé tesszük.
A közben felforrt vízbe beleszaggatjuk a nokedlit, amikor megfőtt, kiszedjük, de nem kell leöblíteni. Leszűrjük, tálba borítjuk. A főzőlevet félretesszük.
A szikkadt kenyér belét belemorzsoljuk a szalonnás-hagymás zsírba, további két evőkanál olajat öntünk rá, és megpirítjuk. Őrölt paprikával elkeverjük, és azonnal felengedjük négy merőkanál főzőlével. Az egészet a nokedlire öntjük, és összekeverjük. Rátesszük a szalonnát és hagymát is.
A salátát megmossuk, kisebb darabokra összetépjük. Egy tálba egy liter vizet öntünk, ízesítjük cukorral, ecettel, sóval. Adunk hozzá kevés étolajat, és beleforgatjuk a salátát.
Hozzávalók: 2 tojás, 1 teáskanál só, liszt, 30 dkg szikkadt kajszibarack lekvár, 50 dkg túró, 1 csipet só, 4 púpos evőkanál porcukor, 2 evőkanál étolaj.
A tésztához egy nagyobb tálba felütjük a tojásokat, beleszórjuk a sót, és öntünk hozzá két dl vizet. Jól összekeverjük, és annyi lisztet adunk apránként hozzá, hogy jó kemény tésztát kapjunk, mert azt könnyebb sodorni. Amikor a gyúrással végeztünk, kitesszük lisztezett deszkára, és ott is alaposan átdolgozzuk. Közben mindig forgatjuk.
Két cipóra osztjuk, ezeket egyenként levestészta vékonyságúra kinyújtjuk. Az így nyert tésztát félbehajtjuk, megjelöljük a közepét. Az egyik felére három cm távolságban lekvár halmocskákat helyezünk. Amikor elkészültünk, ráhajtjuk a tészta másik felét, a töltelékek között gondosan lenyomkodjuk, majd derelyevágóval kiszaggatjuk a tésztát.
Lobogó forró vízben kifőzzük. Leszűrjük, és kevés olajjal összerázogatjuk, hogy ne tapadjanak össze.
A túrót csipetnyi sóval, és porcukorral összekeverjük, majd a lekváros peri tetejét beborítjuk vele. Így tálaljuk.
Hozzávalók: 50 dkg szikkadt kalács, 30 dkg liszt, 2 tojás, 1 kávéskanál só, 4 púpos teáskanál cukor, 2 dl tej, szódavíz, 5 evőkanál étolaj, 2 teáskanál fahéj, 3 evőkanál porcukor.
A szikkadt kalácsot, bármilyen kelt tésztát, vagy zsemlét felszeleteljük.
Palacsinta tészta alapot készítünk. A lisztet a tojásokkal, sóval, cukorral, tejjel simára keverjük. Annyi szódavizet adunk hozzá, hogy egy kicsit sűrűbb palacsinta tésztát kapjunk, amibe még két evőkanál étolajat is teszünk.
A kalácsokat kisebb darabokra vágjuk.
Egy serpenyőben 3 evőkanál étolajat hevítünk, és ebben mindkét oldalukon színesre sütjük a palacsintatésztában megforgatott, lecsepegtetett kalácsokat.
A fánkokat tálra szedjük, és még forrón fahéjas, vagy vaníliás porcukorral megszórjuk.
Hozzávalók: 1,5 kg csirkemell és csirke felsőcomb, 4 vöröshagyma, 3 tv-paprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál só, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál színes bors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 1 teáskanál majoránna, 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál zsír. A habaráshoz: 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.
A tarhonyához: 2 tojás, 3 marék liszt, 3 evőkanál zsír, 1 teáskanál só.
A combokat kicsontozzuk. A csontos részekből levest főzhetünk, a többit a csirkemellel együtt vékonyabb szeletekre, majd csíkokra vágjuk. Amennyiben szeretjük, a combokon a bőrét is rajta hagyhatjuk, mert az jó ízt ad az ételnek.
A paprikát megmossuk, és kisebb kockákra szeljük.
A szalonnát felkockázzuk, és egy evőkanál zsírban lepirítjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A megpirult szalonnához adjuk, és megdinszteljük. Ezután beleforgatjuk a húst, és együtt sütjük, míg egy kis levet enged. Öntünk alá egy dl vizet, majd befűszerezzük köménnyel, fekete- és színes borssal, majoránnával, sóval. Ráborítjuk a tv-paprikát, és beleszeljük a fokhagymát.
Takarékon egy órán át rotyogtatjuk.
Közben elkészítjük a tarhonyát. A tojáshoz hozzáadjuk a lisztet, és jó kemény anyagot gyúrunk belőle. Egy sütőlap egyik végébe kevés lisztet szórunk, ebben időnként megmártjuk a tésztát, amit nagylyukú reszelőn lereszelünk. A tepsiben elegyengetjük a tarhonyát, majd langyos sütőben addig szárítjuk, amíg kezd kicsi színt kapni.
Ekkor egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, ráborítjuk a tarhonyát, és pirosra sütjük benne. Felöntjük két dl forró vízzel, sózzuk, és puhára főzzük. Amennyiben szükséges, az elfőtt vizet pótolhatjuk.
A megpuhult ragura habarást készítünk. A tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, ezzel sűrítjük be az ételünket, amit a puhára főtt tarhonyával kínálunk. 
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg rétesliszt, 1 tojás, fél teáskanál só, 0,5 l langyos víz, 2 dl étolaj. A töltelékhez: 30 dkg rebarbara, 40 dkg darált mák, 20 dkg porcukor, 4 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejföl, 1 dl étolaj.
A tojást a sóval és a langyos vízzel együtt dagasztótálba borítjuk, és összekeverjük. A kétféle lisztet hozzáadjuk, és alaposan kidolgozzuk. Amennyiben túl kemény lenne a tészta, tehetünk még hozzá vizet.
A sima rétes alapot vastagon meglisztezett deszkára borítjuk, kétfelé vágjuk, és cipókat formázunk belőle. Abrosszal letakarjuk, és pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket.
A rebarbarát megmossuk, késsel lehúzzuk a héját, majd kis kockákra vágjuk.
A darált mákot a porcukorral, vaníliás cukorral és az apróra szelt rebarbarával összekeverjük. Rebarbara helyett használhatunk almát is. Nagyon finom a töltelék, ha szegfűszeget, fahéjat is adunk hozzá.
A tejfölt az étolajjal simára keverjük.
A megpihent tészta tetejét egy evőkanál olajjal átkenjük, majd lisztezett abroszra átemeljük, és az asztalt körbe-körbe járva, mindig nagyobbra, vékonyabbra széthúzzuk. Széleit legombolyítjuk, közepét pedig gazdagon megszórjuk töltelékkel úgy, hogy mindenhova jusson. Teszünk rá a tejfölös olajból is, ez abban segít, hogy ne legyen túl száraz a rétesünk. Pár kanál étolajat még csepegtetünk rá, a tészta széleit feldobjuk, arra is rakunk egy kis rebarbarás mákot, majd a terítő segítségével feltekerjük a rétest.
Zsírral, vagy olajjal kikent tepsibe tesszük a rudakat, tetejét étolajjal megcsepegtetjük, és előmelegített sütőben színesre sütjük.
Még forrón megszórjuk vaníliás porcukorral.
​BALATONBOGLÁR - 2013.
Szűzérmék somogyi kolbászos lecsóval, gánicával
Hozzávalók: 60 dkg sertés szűzérme, 30 dkg csípős kolbász, 2 vöröshagyma, 6 tv-paprika, 3 paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, só, őrölt feketebors. A gánicához: 50 dkg krumpli, só, 4 evőkanál liszt, 10 dkg sertészsír.
Először a gánicához való krumplit megtisztítjuk, közel egyforma kockákra vágjuk, és kb. 15 perc alatt, sós vízben puhára főzzük.
Ezután lecsót készítünk. A füstölt szalonnát felkockázzuk, és zsírjára sütjük. A vöröshagymát félfőre szeljük, a paradicsomot, paprikát is felaprítjuk. A szalonna zsírjába először a hagymát üvegesre pirítjuk, majd összesütjük a paprikával, ezután adjuk csak hozzá a paradicsomot, mert az levet enged. Sóval, őrölt borssal ízlés szerint fűszerezzük, és amikor már majdnem kész, beletesszük a karikákra vágott somogyi kolbászt is. Pár perc alatt összesütjük, és levesszük a tűzről.
A megpuhult krumpli alatt kevés főzővizet hagyunk, és krumplinyomóval áttörjük. Még forrón összekeverjük kanalanként adagolt liszttel. Addig hagyjuk a tűzön, amíg összeáll a massza, és kicsit elválik az edény oldalától. A zsírt felolvasztjuk, teszünk belőle két evőkanállal egy nagyobb serpenyőbe, amit felforrósítunk. Ebbe szaggatjuk bele két kisebb, zsírban megmártott evőkanállal a gánicákat. Egy-egy adagot három-négy alkalommal átforgatunk, és amikor már szép sima a galuska, akkor beletesszük a forró zsírba, és sütés közben kicsit lelapítva, mindkét oldalán aranyló barnára pirítjuk.
A szűzpecsenyéről az inakat eltávolítjuk, majd másfél centi vastag szeletekre vágjuk. Tenyérrel lenyomkodjuk, klopfolni nem szükséges. Sóval, borssal fűszerezzük. Előmelegített, zsírozott sütőlapon mindkét oldalán hirtelen átsütjük.
Tálalásnál egyik oldalra a gánicákat másikra a szűzérméket sorakoztatjuk, a kettő között üresen maradt helyet beborítjuk kolbászos lecsóval.
Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 5 dl zöldség alaplé (vagy húslé), 1 vöröshagyma, 0,5 dl étolaj, 1 kávéskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, pár levél bazsalikom, 20 dkg gomolya sajt. A tésztához: 2 tojás, 30 dkg liszt.
A paradicsomokat kicsit bevágjuk, és két percre forró vízbe tesszük. Innét gyorsan hideg vízzel telt tálba merítjük, így már könnyű lehúzni a héját.
A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, majd étolajban megpároljuk. Közben a paradicsomokat először négyfelé vágjuk, majd a magházát kivesszük, és félretesszük. Ezt pörköltbe, vagy lecsóba elhasználhatjuk. A megmaradt paradicsom-húst kis darabokra vágjuk, és a hagymás zsiradékba tesszük. Amikor megfonnyadt, sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Vágunk hozzá petrezselyem-és bazsalikom levelet, majd felöntjük zöldség alaplével. Összeforraljuk.
Elkészítjük a levesbetétet. A tojásokhoz annyi lisztet adunk, hogy jó kemény alapunk legyen, ezt összegyúrjuk, és hűtőszekrényben egy-két óráig állni hagyjuk. Ezután kinyújtjuk, és forrásban lévő vízbe belecsipkedjük. Néhány perc alatt megfő. Ekkor azonnal hideg vízben átöblítjük.
A gomolya sajtot kisebb kockákra vágjuk.
Tálalásnál a tányér aljába sajt-kockákat és tésztát teszünk, rámerítjük a zöldfűszeres paradicsomlevest, és az egészet bazsalikommal díszítjük.
Hozzávalók: 2 süllő, vagy egy nagyobb fogas, só, őrölt feketebors, 1 citrom, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg liszt, a sütéshez 0,5 l étolaj. A mártogatóshoz: 50 dkg kígyóuborka, só, őrölt bors, 3 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma. A körethez: 50 dkg újburgonya, só, 10 dkg vaj, 1 csokor zöldfűszer: petrezselyem, snidling, lestyán.
Vizet forralunk, ebbe beletesszük a hideg vízben átdörzsölt, apró újburgonyát. Fedő alatt puhára főzzük.
A megtisztított, kibelezett halat fél centinként beirdaljuk, majd sóval, borssal fűszerezzük. Fél citrom levével kívül-belül meglocsoljuk. Hasüregébe csokorba szedett zöldfűszereket, és zúzott fokhagymákat teszünk. Lisztben átforgatjuk, és forró zsiradékban, mindkét oldalán szép színesre sütjük. 15-20 perc alatt elkészül.
Az uborkát héjával együtt lereszeljük, csipetnyi sót szórunk rá, és kinyomjuk a levét. Összekeverjük házi tejföllel. A fokhagymát apróra vágva tegyük bele. Sóval, borssal ízesítjük, majd a hal és a köret elkészültéig hűtőszekrényben tároljuk.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat. A zöldfűszereket aprítva rászórjuk, és hirtelen megfuttatjuk rajta. Még mielőtt megbarnulna, rászedjük a főtt újburgonyát, sózzuk, és összekeverjük.
A mindkét oldalán szép színesre sült fogassüllőt egy szalvétán lecsepegtetjük. Egy pecsenyéstálra először a köretet tesszük, ez jó támaszt nyújt a halnak. Citromkarikákkal díszítjük, és az uborkás mártogatóssal együtt kínáljuk.
Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 40 dkg libamáj, 4 nagyobb csiperkegomba kalap, 10 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 25 dkg vargánya, só, őrölt feketebors, 2 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld.
A metélthez: 2 tojás, 30 dkg liszt.
A bélszínt mustárral átkenjük, őrölt borssal megszórjuk, és olajos pácban egy éjszakát állni hagyjuk.
A metélthez a tojásokból és a lisztből kemény tésztát gyúrunk, és ezt egy-két óráig hűtőszekrényben pihentetjük.
Másnap egy sütőlapot tűzforróra hevítünk, cseppnyi olajat teszünk rá, és ezen mindegyik oldalán, hirtelen átsütjük a sóval, borssal fűszerezett bélszínt, a libamájat és a gombakalapokat is.
Közben elkészítjük a ragut. A szalonnát csíkokra vágjuk, majd egy serpenyőben kisütjük a zsírját. A vöröshagymát apróra kockázzuk, és megfonnyasztjuk benne. Amikor üveges, beleborítjuk a kockákra vágott vargányát, és együtt pároljuk tovább. Sóval, borssal fűszerezzük, majd tejszínnel felöntve tovább forraljuk. Pár perc múlva hozzáadjuk a fehérbort, és az apróra vágott petrezselyem zöldjét.
A gyúrt tésztát kisodorjuk, széles metéltre vágjuk, és forrásban lévő, sós vízben két perc alatt kifőzzük. Hideg vízben átöblítjük, leszűrjük, és a forró, besűrűsödött mártásba borítjuk. Átmelegítjük, és az étel alapjaként tálaljuk. Ráültetjük a bélszínt, majd egy szelet libamáj következik, végül egy gombakalappal koronázzuk meg az ünnepi ételt.
Hozzávalók: 50 dkg szamóca, 10 dkg kristálycukor, 5 evőkanál habtejszín, 1,5 dl habzóbor. A díszítéshez: mentalevél, citrom.
A szamócát megmossuk, zöld szárát eltávolítjuk. Tálba tesszük, megszórjuk cukorral, és ebben egy-két óráig állni hagyjuk, hogy levet engedjen.
Ezután leturmixoljuk. Közben beleöntjük a habzóbort, és a habtejszínt is.
Hagyományos habszifonba töltjük, és egy patronnal felhabosítjuk.
Üvegtálkákban tálaljuk, tetejére díszítésként negyedelt eperszemeket, citromhéjat, és mentalevelet teszünk.
Hozzávalók: 3 alma, 1 teáskanál őrölt fahéj, 5 evőkanál kristálycukor. A tésztához: 4 tojás, 10 dkg liszt, 2 teáskanál cukor, 1 csipet só, 2 dl tej, 1 dl étolaj. A karamellhez: 3 evőkanál kristálycukor, az alma kifacsart leve, 0,3 dl borpárlat.
Az almákat meghámozzuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Hozzákeverjük a cukrot, és néhány percig állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét. Ekkor kicsavarjuk, de a levet félretesszük, mert szükségünk lesz rá a karamellizálásnál.  A reszelt almát fahéjjal ízesítjük, és félretesszük, amíg elkészítjük a palacsintákat.
A tojásokat két tálba szétválasztjuk. A fehérjéket egy teáskanálnyi cukorral keményre verjük. A sárgákhoz csipetnyi sót, egy teáskanál cukrot, és kevés tejet keverünk. Beleborítjuk a lisztet, és apránként simára kidolgozzuk annyi tejjel, hogy sűrű tészta alapot kapjunk. Ebbe óvatosan, kanalanként tesszük a fehérjehabot. Lassú mozdulatokkal habosra keverjük, és olajjal locsolt, forró palacsintasütőben, a szokásos módon kisütjük.
Amikor az összes palacsintával elkészültünk, megtöltjük fahéjas almával.
Egy serpenyőben kevés cukrot karamellizálunk, a félretett alma lével összeforraljuk, majd amikor felolvadt a karamell, belehelyezzük a töltött palacsintákat, és mindkét oldalukon átpároljuk benne.
Tányérra tesszük, borpárlattal meglocsoljuk. Azonnal meggyújtjuk, lángolva kínáljuk.
KÉTHELY - 2013.
Hozzávalók: (8 főre) 1,5 kg oldalas, fél kicsontozott sertésfej, 3 db sertésfarok, 1,5 kg káposzta, 2 tv-paprika, 4 paradicsom, 3 babérlevél, egész feketebors, só, 1 vöröshagyma, 5 dl sűrű paradicsomlé, 4 gerezd fokhagyma. A rántáshoz: 1 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, 2 teáskanál őrölt paprika. A punyához: 1,5 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 teáskanál só.
Az oldalast először a csontok mentén, majd keresztbe is eldaraboljuk. A sertésfejet és farkat is kisebbekre vágjuk. Ezeket alaposan átmossuk, majd bográcsba, vagy nagyobb fazékba, bő vízbe feltesszük főzni.
A káposztát négyfelé, majd vékony csíkokra szeljük. A paradicsomot, paprikát nagyobb darabokra vágjuk, a fokhagymát és vöröshagymát megtisztítjuk.
A punyához a lisztet átszitáljuk. Két dl langyos vízbe cukrot teszünk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel. A lisztre sót szórunk, a közepébe kis mélyedést készítünk, és beleöntjük a felfuttatott élesztőt. Felfelé húzogatva kidagasztjuk annyi apránként adagolt langyos vízzel, hogy jó minőségű kenyértésztát kapjunk. Amikor már szép sima a punya, letakarjuk, és pihentetjük legalább fél óráig.
Közben a levesünkben a húsok már majdnem megpuhultak, belerakjuk a zöldségféléket, és a fűszereket is. Teszünk hozzá fokhagymát, vöröshagymát, paradicsomot, paprikát, káposztát. Ízesítjük babérlevéllel, borssal, sóval. Nyakon öntjük paradicsompürével, és tovább főzzük.
Elkészítjük a rántást. A zsírban kicsit megpirítjuk a lisztet, a tűzről levéve belekeverjük az őrölt paprikát, és egy merőkanál levessel simára keverjük. Ezzel sűrítjük be az ételt.
A megkelt punyát liszttel megszórt gyúródeszkán tepsi nagyságúra sodorjuk, kilisztezett tepsibe tesszük. Tetejét vizes kézzel átmosdatjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük.
A leveshez roma hagyomány szerint kisebb darabokat törünk a friss punyából, úgy fogyasztjuk.
SZENTENDRE - 2013.
Hozzávalók: 2 kg pontyfilé, 3 fej fokhagyma, 15 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 kávéskanál őrölt paprika, 4 dl mustár, a sütéshez étolaj. A babsalátához: 50 dkg fehérbab (vagy tarkabab), 4 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 púpos kávéskanál őrölt paprika, 8 dl tejföl, 1,5 dl majonéz, 2 gerezd fokhagyma, 3 vöröshagyma.
A babot vízben puhára főzzük, leszűrjük, és félretesszük hűlni.
A pontyot a húsa felől 2-3 milliméterenként beirdaljuk, hogy az Y-szálkákat elvágjuk, a bőre pedig egyben maradjon, hogy összetartsa a szeleteket. Alaposan átsózzuk, és amennyiben módunkban áll, ebben kb. két óráig állni hagyjuk, hogy a só megdolgozza a halat.
Ezután a fokhagymát megtisztítjuk, és összezúzzuk. A pontyfiléket bőségesen megszórjuk vele, és újabb húsz percig félretesszük.
Rákanalazzuk a mustárt, és átforgatjuk benne. Hideg helyre rakjuk, amíg elkészítjük a babsalátát.
A meghűlt babot tálba borítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, félfőre vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymagerezdeket, tejfölt, majonézt, paprikát, borsot és sót. Amikor minden benne van, alaposan összekeverjük, és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
Panírt készítünk. Egy edénybe lisztet, zsemlemorzsát, őrölt paprikát, borsot és sót összekeverünk. Ebben átforgatjuk a mustáros pontyszeleteket, és egymás mellé, tálcára helyezzük. Húszpercnyi pihentetés alatt a mustár kicsit átüt a paníron, ezért még egyszer megforgatjuk a fűszeres, zsemlemorzsás lisztben. Bő, forró olajban mindkét oldalán szép pirosra sütjük, babsalátával kínáljuk.
Amennyiben a halnál kivártuk az időt, a fűszerek úgy megdolgozzák a benne maradt kisebb szálkákat is, hogy finom pontyfilét kapunk, amit még a gyerekek is biztonsággal fogyaszthatnak.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 5 kávéskanál só, 8 teáskanál cukor, 3 dl tej, 2 tojás, 1,2 dl étolaj. A töltelékhez: 30 dkg csípős füstölt kolbász, 20 dkg szalámi, 3 evőkanál csípős paprikakrém, 3 evőkanál csemege paprikakrém, 30 dkg lágy sajt, 3 vöröshagyma. A tetejére 2 tojás, 2 teáskanál só, 2 teáskanál kömény, 10 dkg reszelt sajt.
A lisztet átszitáljuk, közepébe mélyedést készítünk. Ebbe beletesszük a sót, 4 teáskanál cukrot. A langyos tejbe szórjuk a cukor másik felét, és rámorzsoljuk az élesztőt. A liszthez adunk még két tojást, és étolajat. A felfutott élesztős tejjel, és langyos vízzel bedagasztjuk a tésztát. Amikor már szépen kidolgoztuk, kitesszük lisztezett gyúródeszkára, kétfelé választjuk, és mindkét cipót gömbölyűre formázzuk. Letakarjuk, és fél óráig kelesztjük.
A kolbászt és szalámit felkarikázzuk, a sajtot kis lapokra vágjuk, a vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, felszeleteljük, és vékony szálakra szétválasztjuk.
Először a csípős kiflit készítjük el. A megkelt cipót kerekre sodorjuk, negyedekre, majd nyolcadokra vágjuk. A háromszög szélesebbik felét egy csíkban átkenjük csípős paprikakrémmel, erre három karika csípős kolbászt teszünk. Ráhelyezünk három szeletke sajtot, megrakjuk hagymadarabkákkal, majd az egészet kifli alakban feltekerjük. Közben a csúcsát kicsit húzzuk, hogy szép formát kapjunk.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük, tetejét felvert tojással megkenjük, sóval és egész köménnyel megszórjuk.
A másik tésztából gyerekeknek készítünk kifliket. Ez ugyanígy készül, csak csemege paprikakrémmel és szalámival, sajttal, kevesebb hagymával töltve. A feltekert, tojással átkent kiflik tetejére reszelt sajtot szórunk, így sütés után is meg tudjuk különböztetni a süteményeket.
A tepsiben még egy kicsit kelni hagyjuk, majd forró sütőben készre sütjük.
Hozzávalók: 1 kg marhahús (lapocka), 50 dkg birkacomb, 50 dkg sertéscomb, 2 kávéskanál só, 3 kávéskanál apróra vágott csombor, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 fej zúzott fokhagyma, a formázáshoz 3 evőkanál étolaj. A tálaláshoz mustár, friss kenyér.
A húsokat kétszer átdaráljuk, hogy nagyon finom, szinte kenhető legyen.
A fokhagymát megtisztítjuk, és sóval, leheletnyi vízzel felszaporítva összezúzzuk. A borsikafüvet (csombort) nagyon finomra összevágjuk.
A húsokat összekeverjük a fűszerekkel. Jó alaposan összegyúrjuk, hogy mindenhova jusson belőle, és két napig letakarva, hűtőszekrényben pihentetjük.
Ekkor étolajba mártott kézzel egyforma vastag kolbászkákat formázunk.
Sütőrácson, parázs felett sütjük. A rácsot szalonnával átkenjük, úgy helyezzük rá a miccset, amit többször átforgatva, szép színesre sütünk.
Mustárral és kenyérrel fogyasztjuk.
Hozzávalók: (6 főre) 12 szelet karaj, 24 szem aszalt szilva, 2 dl vörösbor, fél dl étolaj. 50 dkg vaddisznócomb, 7 gerezd fokhagyma, 3 vöröshagyma, 2 tojás, kis csokor tárkony, kis csokor kakukkfű, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt fehérbors, só, 1 evőkanál sertészsír, 1,5 dl fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 újhagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa. A panírhoz: 10 dkg liszt, 3 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez étolaj.
A lehártyázott vadhúst felszeleteljük, hideg vízben kiáztatjuk.
A tárkonyt apróra szeljük. A vöröshagymát, fokhagymát kis kockákra vágjuk. A lecsepegtetett vaddisznószeleteket tálba tesszük, rászórjuk a vöröshagymát, fokhagymát, sót, 1 teáskanál őrölt fehér-és feketeborsot, az összevágott tárkonyt. Egy órán át hűtőszekrényben pihentetjük. Ezután kizsírozott tepsibe egymás mellé helyezzük a hússzeleteket, öntünk alá fehérbort, és alufóliával lefedve másfél óráig sütjük.
Az aszalt szilvát vörösborban megáztatjuk.
A karajszeleteket vékony, nagy szeletekre kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
A petrezselyemzöldet, kakukkfüvet apróra, az újhagymát kockákra vágjuk, keverőtálba tesszük. A megpuhult, kicsit hűtött vadhúst le is darálhatjuk, de még jobb, ha egészen kis darabokra vágjuk, hogy a töltelékben mozaikszerű maradjon. A zöldfűszerekhez keverjük. Adunk hozzá két felvert tojást, és kevés zsemlemorzsát, majd összegyúrjuk.
Alufóliából háromszor akkora téglalapokat vágunk, mint a karajszeletek. Étolajjal átkenjük a közepét, és mindegyikre egy-egy szelet kiklopfolt húst helyezünk. Közepükre ötdekányi vadhúsos tölteléket halmozunk, ezekre két-két szem lecsepegtetett aszalt szilvát teszünk. A húsokat a fólia segítségével gombóccá formázzuk, szorosan feltekerjük, és lobogó forró vízben 15 percig főzzük. Ezután tálcára szedjük, és hagyjuk kihűlni.
Kicsomagoljuk, majd a gombócokat lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk.
Forró olajban szép pirosra sütjük.
Csipkebogyó, medvehagyma, vagy erdei gyümölcs mártással kínáljuk.
Hozzávalók: 1,2 kg liszt, 4 tojás, 15 dkg sertészsír, étolaj, 10 dkg darált keksz. A töltelékekhez: 50 dkg túró, 2 evőkanál tejföl, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál citromlé, 10 evőkanál cukor, 4 evőkanál búzadara, 4 tojás, 1 kg alma, fél zacskó fahéj, 50 dkg meggy. A tetejére 1 tojás, 3 evőkanál tejföl, 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál porcukor.
A tojásokat felverjük. A lisztet nagy tálba szitáljuk, beleöntjük a tojást, két dl langyos vizet, és apránként még annyi vizet csurgatunk hozzá, hogy megfelelő minőségű rétestésztát kapjunk. Diónyi zsírt is eldolgozunk benne dagasztás közben. Jó alaposan kidolgozzuk, közben emelgetjük, hogy szép, levegős, hólyagos rétestésztánk legyen.
Lisztezett deszkán négy cipóra osztjuk, ezeket is alaposan kidolgozzuk. Sodrófával kicsit ellapítjuk, étolajjal mindegyik tetejét átkenjük, és abrosszal letakarva, legalább fél óráig pihentetjük.
Közben előkészítjük a töltelékeket. Az almát megtisztítjuk, lereszeljük, fahéjjal, és két kanál cukorral összekeverjük.
A meggyet lecsepegtetjük, és ahhoz is adunk két evőkanál cukrot.
A túrós töltelékhez a tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat a túróba tesszük, a fehérjékből kemény habot verünk, majd négy evőkanál cukorral ízesítjük. A túrót a sárgákkal, búzadarával, két evőkanál cukorral, tejföllel, reszelt citromhéjjal, és citromlével alaposan elkeverjük.
Egy kisebb asztalra tiszta abroszt terítünk, amit liszttel megszórunk. Ezen egyenként széthúzzuk a rétestésztákat. Rátesszük, olajjal kicsit átkenjük a tetejét, úgy lehet szép vékonyra nyújtani, egészen az asztal sarkáig. A széleit legombolyítjuk, megszórjuk kekszmorzsával, majd az elsőre almás, a másodikra meggyes, a harmadikra túrós-tojáshabos tölteléket szórunk. Feltekerjük, és a három rudat egy lisztezett abrosszal betakart gyúródeszkára helyezzük.
Amikor mindegyikkel elkészültünk, a negyedik cipót is kihúzzuk vékonyra, és ennek a felső végére egymás mellé tesszük az almás és meggyes réteseket. Tetejüket olvasztott zsírral átkenjük, és ráhelyezzük a túrósat. Az egészet egyben feltekerjük, és kizsírozott tepsibe tesszük. Ott is lezsírozzuk, majd félkészre sütjük.
Közben a tojásból, tejfölből, vaníliás cukorból keveréket készítünk, amit a félkész rétesek tetejére kenünk. Így puha marad a sütemény teteje, nem törik meg. Készre sütjük.
A tepsiben hagyjuk kicsit hűlni, utána porcukorral megszórjuk, és szeletekre vágva kínáljuk.
Hozzávalók: 60 dkg marhacsont. 40 dkg vegyes zöldség: sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé, krumpli, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma. 1 evőkanál szemes bors, só, 1 citrom. A habaráshoz: 4 dl tejföl, 5 dkg liszt. A gombóchoz: 10 dkg sertéshús, 10 dkg marhahús, 5 dkg füstölt kolbász, 3 dkg füstölt szalonna, 25 dkg krumpli, 1 tojás, só, őrölt bors.
A csontokat egy nagyobb fazékban feltesszük főzni. Megvárjuk, míg felforr, és leszedjük a habját. Sóval, egész borssal fűszerezzük.
A levesbe való zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk, és a fokhagyma gerezdekkel együtt fazékba tesszük.
Amikor minden puhára főtt, a csontos részeket kivesszük, a levest a tejfölben simára kevert liszttel behabarjuk.
Főzés közben a gombócok is elkészülhetnek. Ehhez a húsféléket ledaráljuk. A krumplit megtisztítjuk, apróra reszeljük, a levét alaposan kinyomkodjuk. Egy tálban összekeverjük a darált húsokat, a reszelt krumplit egy tojással. Sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd diónyi gombócokat formázunk belőle.
Ezeket a behabart, forró levesben kb. öt perc alatt kifőzzük. Tálalás előtt citromlével kicsit savanyítunk a felvidéki gombócleves ízén.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dkg élesztő, 4 tojás, 1 kg tehéntúró, 2 csomag vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 10 dkg mazsola, csipetnyi só.
Az élesztőt két dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba borítjuk, hozzáadjuk a sót, a megkelt élesztőt, egy evőkanál cukrot, és a többi langyos tejet apránként adagolva kidagasztjuk a tésztát. Amikor összeállt, lisztezett deszkán jó alaposan meggyúrjuk.
Konyharuhával letakarjuk, és kb. harminc percig kelesztjük.
A töltelékhez egy tálban a túrót összekeverjük a vaníliás cukorral, három egész tojással, és egynek a fehérjével, cukorral és mazsolával. A megmaradt tojás sárgáját félretesszük a tészta kenéséhez.
Egy tepsit kizsírozunk.
A megkelt tésztát kicsit nagyobbra kinyújtjuk, mint amekkora a sütőformánk. Belehelyezzük, rárakjuk a túrós tölteléket, majd a tészta négy sarkánál kézzel alányúlunk, a közepétől kiindulva meghúzzuk, és sarkosan a kalácsra borítjuk. Ezt a műveletet mind a négy saroknál elvégezzük. Tojás sárgájával megkenjük a tésztát, a maradékot pedig a túróra csurgatjuk.
Forró sütőben, vagy kemencében mosolygós pirosra sütjük. Amikor elkészült, kicsit hűlni hagyjuk, utána lehet szeletelni.
Hozzávalók: 1,5 kg öreg krumpli, 1 kg liszt, 25 dkg főtt, füstölt hús (sonka), 20 dkg füstölt szalonna, 4 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, majoránna.
A füstölt szalonnából ötdekányit félreteszünk, a többit felkockázzuk. A füstölt húst a kis darab szalonnával ledaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk.
Egy nagyobb fazékban bő, sós vizet melegítünk.
A krumplit megtisztítjuk, és nagylyukú reszelőn lereszeljük. Levét kinyomjuk.
Egy tálban összekeverjük a darált hússal. Ízesítjük zúzott fokhagymával, sóval, borssal, és bőséges mennyiségű majoránnával, mert ez a gulyka legfontosabb fűszere. Egy tojással, és liszttel alaposan eldolgozzuk. Annyi lisztet kell hozzáadni, hogy jól formázható alapot kapjunk.
Lisztezett kézzel gombócokat gömbölyítünk, ezeket gyúródeszkára rakosgatjuk.
Amikor forr a víz, óvatosan beleengedjük a gombócokat. Idő közben fakanállal megmozgathatjuk, nehogy leragadjanak a fazék aljára. Akkor készül el, amikor a nyers krumpli is átfő.
Közben a vöröshagymát megtisztítjuk, és nem túl apró kockákra vágjuk. A füstölt szalonna kockákat megpirítjuk, beletesszük a vöröshagymát, és megpároljuk benne.
A megfőtt gombócokat mély tálba szedjük, soronként megszórjuk hagymás szalonnával, és óvatosan összerázogatjuk. Keverni ilyenkor már nem szabad, nehogy összetörjön a gulyka.
Hozzávalók: 2 evőkanál zsír, 1 vöröshagyma, 2 púpos teáskanál őrölt paprika, só. A gombótához: 1 tojás, és liszt, amennyit felvesz.
A zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzákeverjük az őrölt paprikát, felengedjük vízzel, sózzuk, és felforraljuk. Még ízletesebb, ha valamilyen finom főzőlevünk van (pl. gulyka, vagy krumpli), és víz helyett azt használjuk.
A gombótához egy tojást annyi liszttel gyúrunk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, kicsit pihentetjük, és lereszeljük. Szétterítve szárítjuk.
A felforrt levesbe belefőzzük a gombótát, és máris tálalhatjuk.
Hozzávalók: fél bárány, 6 ág friss rozmaring, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors, 2 evőkanál mangalica zsír.
A bárányt vágás után egy-két napig szárazon, hűtőszekrényben tároljuk, közben párszor áttöröljük. Hártyáitól alaposan megtisztítjuk.
A hagymákat megpucoljuk, a vöröshagymát négyfelé vágjuk.
A húst minden oldalán sóval, borssal átdörzsöljük.
Egy nagyobb tepsit kikenünk mangalica zsírral, és beletesszük az előkészített bárányt. Aládugdossuk a rozmaring ágakat, mellétesszük a hagymákat, és öntünk alá két dl vizet. Két kisebb tepsivel, vagy alufóliával lefedjük, és sütőben, lassú tűzön – 80 fokon – négy-öt órán át puhítjuk, pároljuk. Sütés közben az elfőtt levet pótolgatjuk.
Savanyú káposztával, friss kenyérrel, vagy kaláccsal tesszük az asztalra.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál zsír, csipetnyi só. A tetejére fahéjas, vagy kakaós porcukor.
A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
A lisztet tálba tesszük, beleborítjuk a megkelt élesztőt, és a megmaradt langyos tejet apránként adagolva meggyúrjuk a tésztát. Amikor már szép simára kidolgoztuk, akkor konyharuhával letakarjuk, és egy órán át kelesztjük.
Ekkor két cm vastagra kinyújtjuk, és nagy kerek formával kiszaggatjuk. További 15 percet állni hagyjuk.
Egy lábasban zsírt olvasztunk, beletesszük a gömbőkéket, és egyik felét pirosra sütjük. Ezután átforgatjuk, öntünk alá egy merőkanál forró vizet, és azonnal lefedjük. Addig pároljuk, amíg a víz teljesen elfő. Közben nézegetni, a fedőt levenni nem szabad.
Amikor már nem gőzölög a lábas, kiszedjük az átpárolódott gömbőkéket, és azonnal megszórjuk fahéjas, vagy kakaós porcukorral. Lekvárt is kínálhatunk hozzá, mint a fánkhoz.
​NYÍREGYHÁZA - 2013.
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 40 dkg csirkezúza, 20 dkg csirkemáj, 3 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 karalábé, 1 paradicsom, 2 paprika, 1 kisebb zellergumó, 1 vöröshagyma, só, 1 teáskanál őrölt bors. 20 dkg rizs, 5 dkg sertészsír. 1 tojás, liszt, 1 evőkanál libazsír.
A zöldségeket megpucoljuk. A csirkét is alaposan átmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A húst a zöldségekkel, és két evőkanál sóval egy nagyobb fazékban feltesszük főni. Először átmelegítjük, majd két-három órán át, lassú tűzön főzzük. Idő közben őrölt borssal is fűszerezzük.
Közben az átkapart, vízzel alaposan megtisztított zúzát kisebbekre vágjuk, hogy könnyebben főjön meg, majd vizet öntünk rá, és egy csapott evőkanál sóval együtt addig főzzük, ameddig megpuhul.
A csirkemájat feldaraboljuk, és félretesszük.
Az átmosott, lecsepegtetett rizst kevés zsiradékon megpirítjuk, felöntjük vízzel, sóval ízesítjük, és fedő alatt puhára főzzük.
Eperlevelet készítünk. Egy tojáshoz két evőkanál vizet, és annyi lisztet adunk, hogy jó kemény tésztánk legyen. Alaposan meggyúrjuk, majd egy fél órát pihentetjük. Ezután vékonyra kisodorjuk, és kicsit száradni hagyjuk. Cakkos derelyevágóval eperlevelet készítünk belőle. Ezt egy evőkanál libazsírban aranyló barnára megpirítjuk. Nem kell kifőzni, a ropogós tésztát tesszük majd a forró levesbe.
Az átpuhult zúzához öntjük a csirkemájat, majd öt perc alatt készre főzzük. Leszűrjük, és tálba tesszük. A rizst, és az eperlevelet is külön edényben kínáljuk.
A levest is leszűrjük. A zöldségeket és a húst kicsit hűlni hagyjuk, majd mindegyiket felkockázzuk. Ezeket is a leves mellé kínáljuk.
Ebédnél mindenki tetszés szerint szedhet a húslevesből, és a mellé kínált csirkehúsból, zúzából, májból, zöldségekből, rizsből és eperlevélből.
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 tojás, 30 dkg liszt, 50 dkg túró, 20 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál só, 3 evőkanál sertészsír, 4 dl tejföl.
A megtisztított krumplit káposztagyalun lereszeljük. Sóval, liszttel, tojással elkeverjük. Nem túl lágy tésztát készítünk belőle. Ezt lobogó forró vízbe beleszaggatjuk. Amikor megfőtt leszűrjük, átöblítjük.
A szalonnát kockákra vágjuk, és zsírban kisütjük. A nyögvenyelőt nagyobb lábasba tesszük, ráborítjuk a tepertőt a zsírjával együtt, enyhén megsózzuk, és átmelegítjük.
Tálalásnál túrót, tejfölt teszünk rá.
A nyögvenyelőt tojás nélkül is készíthetjük, akkor valamivel több liszt szükséges hozzá.
Hozzávalók: 40 dkg kukoricaliszt, 10 dkg vaj, 50 dkg túró, 7 dl tejföl, 20 dkg sajt, 20 dkg füstölt szalonna, 2 teáskanál só.
Először a lisztet folyamatos keverés mellett, kb. egy liter vízben puhára főzzük. Adunk hozzá vajat, és teáskanálnyi sót. Olyannak kell lennie, mint egy sűrű habarás.
A tepsit vastagon kivajazzuk.
A szalonnát felkockázzuk, és pirosra sütjük.
A túrót kevés sóval áttörjük.
Az előkészített tepsi aljában elterítjük a kicsit meghűlt puliszka felét. Megszórjuk túróval, kicsit belenyomkodjuk, majd elosztjuk rajta a tepertőt a zsírjával együtt. Tejfölt kenünk rá, majd az egészet befedjük puliszkával. Erre kerül a megmaradt tejföl, és reszelt sajt.
Sütőben, vagy kemencében aranyló barnára sütjük. Kicsit hűtsük, mert csak utána lehet szépen szeletelni.
A puliszkát ugyanilyen módon kukoricadarával is készíthetjük, akkor még szebb színe lesz.
Hozzávalók: 40 dkg húsos szalonna, 40 dkg füstölt kolbász, 2 evőkanál sertészsír, fél karalábé, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 30 dkg tarhonya, 2 fakanál őrölt paprika, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors.
A szalonnát és a kolbászt kisebb kockákra vágjuk, és egy nagyobb lábasban a sertészsíron elkezdjük pirítani.
A zöldségféléket megtisztítjuk, és felkockázzuk.
A szalonnára először a vöröshagyma darabkákat tesszük, majd amikor ez üvegessé válik, akkor hozzáadjuk a többi felaprózott zöldséget is. Ezek is hadd süljenek egy kicsit.
Beleborítjuk a tarhonyát, és együtt pirítjuk, amíg kis színt kap. Ekkor hozzákeverjük az őrölt paprikát, és azonnal felöntjük bő vízzel. Sóval, borssal ízesítve addig főzzük, amíg minden megpuhul.
Hozzávalók: 25 dkg túró, 20 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 3 dl tejföl, 1 csipetnyi só, 4 evőkanál cukor, 1 teáskanál szódabikarbóna. A sütéshez étolaj, a tetejére porcukor.
A lisztbe szódabikarbónát, sót, cukrot, túrót, és két tojás sárgáját teszünk. Tejföllel könnyen gyúrható tésztát készítünk belőle. Ezt gyúródeszkán is alaposan átdolgozzuk, majd fél óráig pihenni hagyjuk.
Kisodorjuk, és nagy fánkszaggatóval kiszúrjuk. Bő olajban sütjük. Kicsit lassabban süssük, mint a hagyományos, szalagos fánkot, mert a túró miatt erre szükség van.
A zsiradékból kiszedve lecsepegtetjük, és porcukorral megszórva kínáljuk.
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 40 dkg darált sertés tepertő, 2 tojás sárgája, 1 dl fehér bor, 1 csapott evőkanál só, 1 csipetnyi őrölt feketebors, 5 dkg élesztő, 3 dl tejföl, 3 dl szikkadt lekvár, 3 evőkanál étolaj.
A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, borsot, és a darált tepertővel eldolgozzuk. Közepébe belemorzsoljuk az élesztőt, ráborítjuk a tejfölt, és a tojások sárgáját. Ezt az utóbbi három hozzávalót összedagasztjuk kovásznak. Beleöntjük a bort, és annyi tejföllel gyúrjuk ki, amennyi szükséges ahhoz, hogy az egész összeálljon egy jól alakítható tésztává.
Ezt lisztezett gyúrótáblán is alaposan átdolgozzuk, majd liszttel megszórjuk, és fél órát kelesztjük.
Utána egy cm vastagra kinyújtjuk, majd kockákra vágjuk. Mindegyik közepébe egy teáskanálnyi szikkadt lekvárt helyezünk, majd felhajtjuk, és a széleit gondosan lenyomkodjuk, nehogy kifolyjon sütés közben a töltelék.
Zsírral kikent tepsibe tesszük, tetejüket étolajjal lekenjük, és itt is kelesztjük újabb fél órát. Előmelegített sütőben, vagy kemencében készre sütjük.
​GÁVAVENCSELLŐ - 2013.
Hozzávalók: 60 dkg krumpli, 3 tojás, 5 evőkanál liszt, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt fehérbors, 15 dkg párolt kukorica, 1 csokor petrezselyemzöld. A sütéshez étolaj.
A hagymát, fokhagymát és krumplit megtisztítjuk. A burgonyát nagylyukú reszelőn lereszeljük. Beleütjük a három tojást, beleaprítjuk a hagymákat, a petrezselyemzöldet, hozzáadjuk a puha kukoricát. Teszünk rá lisztet, végül fűszerezzük sóval és őrölt fehérborssal. Alaposan összekeverjük, és amennyiben szükséges, még egy-két kanál liszttel sűrítjük.
Az olajat felhevítjük. Egy-egy púpos evőkanálnyi masszát teszünk bele, amit szétlapítunk, és mindkét oldalán aranyló barnára sütünk.
A serpenyőből kiszedve a pecsenyéket lecsepegtetjük, majd tejföllel, aludttejjel, tejjel is fogyaszthatjuk.
ZALAEGERSZEG - 2013.
Hozzávalók: (10 főre) 1,5 kg húsos sertéscsont, 2 vöröshagyma, 1,5 kg csirkemell, 40 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, karalábé, zeller), 15 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 20 dkg karfiol, só, bors, 1 citrom leve. A gombóchoz: 70 dkg krumpli, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 tojás, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb vöröshagyma. A rántáshoz: 1 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, 2 teáskanál őrölt paprika. A habaráshoz: 3 dl tejszín, 2 tojás sárgája, csipetnyi só.
A húsos sertéscsontból két vöröshagymával, és sóval hús alaplevet készítünk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, és egyforma nagyságú kockákra, vagy karikákra vágjuk. A csirkemellet átmossuk, és azt is felkockázzuk.
A megfőtt húsléből a csontokat és a hagymákat kiszedjük. Beletesszük a csirkemellet, amit fedő alatt félig megfőzünk. Közben a karfiolt rózsáira szedjük, a krumplit meghámozzuk.
A levesbe beletesszük a felaprított zöldségeket – sárgarépát, zellert, petrezselymet, karalábét – és ezekkel együtt főzzük tovább.
Rántást készítünk. A zsírban zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, erre egy gondolatnyi vizet löttyintünk, majd belekeverjük az őrölt paprikát, és az egészet felengedjük három dl vízzel.
A gombóchoz a krumplit apróra felkockázzuk, és egy teáskanálnyi sóval ízesített vízben puhára főzzük.
A gombát összevágjuk, és a levesbe tesszük.
A megfőtt krumplit leszűrjük, és áttörjük.
A karfiolt is a levesbe rakhatjuk.
A tejszínben habverővel elkeverjük a tojások sárgáját, és egy csipetnyi sót.
A petrezselyemzöldet apróra vágjuk. Beletesszük a kicsit meghűlt krumpliba. Összekeverjük a tojásokkal, és annyi liszttel, hogy könnyen alakítható masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és belereszeljük a hagymákat is.
A levesbe rakjuk a borsót, és a rántást, majd amikor ez egyet forrt, a gombócok következnek. Vízbe mártott kézzel takaros golyókat formálunk a krumplis masszából, és ezeket a levesben kifőzzük.
A gombóc leves alatt a lángot elzárjuk, pár percig hűlni hagyjuk, és csak ekkor keverjük hozzá a kevés levessel apránként átmelegített tojásos tejszínt. Ezután ízlés szerint citromlével még savanyítunk rajta egy cseppet, és már tálalhatjuk is.
Hozzávalók: 1 sertés gyomra, 1,5 kg tepertő, 2 kg krumpli, 2 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál só, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 szelet szalonna.
A sertés gyomrát – a gömböcöt – alaposan átmossuk. A tepertőt kisebb darabokra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, és kisebbre kockázzuk.
A hagymákat megtisztítjuk, apróra felvágjuk, és zsiradékon puhára pároljuk.
Egy nagyobb tálban elkezdjük összerakni a hozzávalókat: a tepertőt, a krumplit, a párolt hagymát, sót, őrölt paprikát. Összekeverjük, és szorosan a gömböcbe töltjük.
A nyílását gondosan összevarrjuk, nehogy kifolyjon a töltelék főzés-sütés közben.
Egy nagyobb fazékban vizet forralunk, ebbe tesszük a gömböcöt, és két órán keresztül, fedő alatt főzzük.
Közben fogpiszkálóval ellenőrizhetjük, hogy megfőtt-e már. Ekkor tepsibe helyezzük, ráfektetünk egy vastagabb szalonna csíkot, és sütőbe, vagy kemencébe toljuk. Kb. másfél órányi sütésre van szüksége.
Amikor kivettük, jó, ha kicsit hűlni hagyjuk, utána szebben lehet szeletelni. Kenyérrel, uborkával tegyük az asztalra.
Hozzávalók: (8 főre) 2 kg krumpli, 1 kg savanyú káposzta, 30 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl étolaj, 15 dkg császárszalonna.
A krumplit apróra lereszeljük. Beleütünk két tojást, ízesítjük sóval, borssal, hozzátesszük a lisztet, a zúzott fokhagymát, másfél dl étolajat. Amennyiben túl sűrű lenne, tejjel kicsit hígíthatjuk, ellenkező esetben lisztet adjunk hozzá.
Egy nagyobb tepsit jó alaposan kikenünk étolajjal, és belerakjuk a krumplis massza felét.
A savanyú káposztát átmossuk, kicsavarjuk, és a felét rászórjuk. Meglocsoljuk három evőkanál étolajjal.
A szalonnákat felkockázzuk. A füstölt szalonna felét, valamint a császárszalonnát a káposztára tesszük. Erre kerül a bekevert krumpli megmaradt része, majd a káposztával befedjük. Megszórjuk füstölt szalonna kockákkal, két evőkanál étolajat csurgatunk rá, és előmelegített sütőben megsütjük.
A lepcsánka akkor jó, amikor már szép színes a teteje. Kivesszük, hűlni hagyjuk, és nagyobb kockákra vágva kínáljuk.
Hozzávalók: (10 főre) 2 kg sertés lapocka, 50 dkg sertésmáj, 3 evőkanál sertészsír, 3 vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál feketebors, 4 teáskanál paprikakrém, 4 babérlevél, 1 csapott evőkanál só, 2 kg savanyú káposzta, 50 dkg tokaszalonna. A rántáshoz: 10 evőkanál sertészsír, 10 evőkanál liszt.
A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a zsírt, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát.
A savanyú káposztát fazékba tesszük, ráhelyezzük a nagyobb szeletekre vágott tokaszalonnát, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az edény tartalmát, majd az egészet fedő alatt puhára főzzük.
A lapockát és a májat felkockázzuk, nem túl nagy darabokra, hogy gyorsabban főjön meg.
A megpuhult hagymára rátesszük az őrölt paprikát, borsot, paprikakrémet, és a lapockával összeforgatjuk. Megsózzuk, és felengedjük három dl vízzel. Beletesszük a babérlevelet, és fedő alatt félig megfőzzük. Ekkor kerülhet bele a máj. Ezzel további 30-40 percet rotyogtatjuk.
Rántást készítünk. A zsírt felhevítjük, és zsemleszínűre pirítjuk benne a lisztet. Felengedjük vízzel, és összefőzzük.
A megpuhult tunkira annyi rántást merítünk, hogy jó sűrű, bő szaftja legyen.
Párolt káposztával, és friss kenyérrel kínáljuk.
Hozzávalók: 70 dkg liszt, 3 dl tej, 5 dkg élesztő, 1 csipetnyi só, 3 evőkanál olvasztott zsír, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál tejföl, 4 tojás sárgája. A tepsi előkészítéséhez 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál liszt. A töltelékhez: 50 dkg túró, 2 tojás, 20 dkg cukor. A tetejére: 3 dl kajszibarack lekvár, 4 tojás fehérje, 6 evőkanál cukor.
Két dl langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt.
Amíg megkel, egy nagyobb tálba beleborítjuk a lisztet, csipetnyi sót, két evőkanál cukrot, két evőkanál tejfölt, és a tojások sárgáját. Hozzáadjuk a felfutott élesztős tejet, az olvasztott zsírt. Összekeverjük annyi langyos tejjel, hogy kicsit lazább kelt tészta alapunk legyen, olyan nokedli sűrűségű. Akkor lesz jó, amikor fakanállal már simára dagasztottuk, és kicsi hólyagok képződnek a pite tésztában.
Egy nagyobb tepsit kikenünk zsírral, és megszórunk liszttel. Beleborítjuk a masszát, és kelni hagyjuk legalább egy fél óráig.
Amikor jó a tészta, akkor a túrót a tojásokkal és a cukorral összekeverjük, és a pite tetején szétszórjuk.
Előmelegített sütőben félkészre sütjük.
Közben a tojások fehérjét habbá verjük, majd a cukrot beleszórjuk, és azzal együtt keményre kidolgozzuk.
Az elősütött tésztát vékonyan átkenjük kajszibarack lekvárral, és halmokban rátesszük a tojáshabot is. Visszatoljuk a sütőbe, és színesedésig sütjük.
Amikor elkészült, célszerű egy kicsit hűteni, utána szépen szeletelhető. Kockákra vágva kínáljuk.
Hozzávalók: 70 dkg tüdő, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 babérlevél, 2 teáskanál só, 3 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 kisebb zellergumó, 7 közepes krumpli. A rántáshoz: 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál őrölt paprika, 2 dl tejföl.
A tüdőt egészben egy nagy fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Teszünk mellé babérlevelet, tisztított fokhagymát és vöröshagymát, majd fedő alatt elkezdjük főzni.
Megpucoljuk a zöldségeket: a sárgarépát, petrezselymet, zellert és burgonyát. A gyökérzöldségeket hosszabb csíkokra, a krumplit kis kockákra vágjuk.
Amikor a leves feldobja a habját, akkor leszedjük, és ízlés szerint majoránnát és őrölt borsot szórunk rá.
Kb. egy órányi főzés után a tüdőt kivesszük, a levébe beletesszük a feldarabolt zöldségeket, majd a félig megfőtt belsőséget kisebb kockákra vágjuk, és azt is visszaborítjuk a levesbe. Fedő alatt addig főzzük, amíg minden puha lesz. Ízlés szerint sózzuk is.
A zsírt egy kisebb lábaskában felolvasztjuk, zsemleszínűre pirítjuk benne a lisztet, kicsit félrehúzzuk, és rászórjuk az őrölt paprikát, azonnal felengedjük fél liter vízzel, és elkeverjük benne a tejfölt is.
Ezzel sűrítjük a levesünket. Egyet forralunk rajta, és már tálalhatjuk is.
​BADACSONYTOMAJ - 2013.
Fasírozott kecskesajttal, vargányával
Hozzávalók: (2 tepsihez) 1,5 kg sertéshús, 50 dkg marhahús, 20 dkg füstölt szalonna, 1 marék szárított vargánya, 50 dkg füstölt kecskesajt, 3 tojás, 4 zsemle, 1 citrom héja, majoránna, őrölt feketebors, 2 teáskanál só, 3 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál kakukkfű, 1 nagyobb fej vöröshagyma.
A salátához: 1 fej saláta, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál étolaj, 1 teáskanál ecet, fél citrom leve, 1 evőkanál porcukor, 1 kávéskanál bazsalikom.
A húsokat ledaráljuk. A vargányát beáztatjuk. A zsemléket beáztatjuk, a füstölt szalonnát és a sajtot kisebb kockákra vágjuk.
Egy nagyobb tálba összeborítjuk a kétféle húst. A zsemlékből a vizet kicsavarjuk, és hozzátesszük. Ráreszeljük a citromhéjat. A vargányáról a vizet leöntjük, és azt is apróra vágva belerakjuk. A fokhagymát kis kockákra vágva, vagy átnyomva adjuk hozzá. A tojásokat ráütjük, sóval és kakukkfűvel megszórjuk, majd az egészet kézzel jó alaposan átgyúrjuk, hogy jól elkeveredjenek az ízek.
A szalonnát kisebb tepsibe tesszük, és sütőben, vagy nyílt lángon pirosra sütjük. A vöröshagymát kockákra vágjuk, és üvegesre pirítjuk a szalonnán. Amikor elkészült, ezt is a fasírozott alapba keverjük, és összedolgozzuk.
Két tepsit kizsírozunk. Mindegyik alját beborítjuk húsos-fűszeres masszával. Rászórjuk a kecskesajt kockákat, és befedjük a hús másik felével.
Előmelegített sütőben megsütjük. Amikor elkészült, célszerű kicsit hűteni, utána szépen szeletelhető.
Salátával nagyon finom. Ehhez készítsünk öntetet: A hozzávalókból sűrű mártást keverünk, ebből egy-egy teáskanálnyit csurgathat mindenki a salátájára.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 evőkanál só, 5 dl tej, 1 tojás, 5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál étolaj.
A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, fél citrom héja. 20 dkg mák, 15 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja. 5 dkg mazsola, 1 vaníliás cukor, 2 evőkanál étolaj. A tetejére 1 tojás. A tepsihez 1 evőkanál sertészsír.
A tejet meglangyosítjuk egy evőkanál cukorral, elkeverünk benne egy tojást, és belemorzsoljuk az élesztőt. Megvárjuk, míg megkel.
A lisztet nagyobb tálba borítjuk a sóval. Hozzáadjuk a felfutott élesztős tejet, és jó alaposan kidagasztjuk. Amikor már szép sima a tészta, akkor kevés étolajjal még egyszer átdolgozzuk. Letakarjuk, és tíz percig pihentetjük.
Közben előkészítjük a töltelékeket. A darált dióba cukrot, vaníliás cukrot és reszelt citromhéjat keverünk. A mákba egy kicsit több cukrot, egy vaníliás cukrot, és a citromhéj másik felét adjuk. A mazsolát csak vaníliás cukorral szórjuk meg.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán hatfelé vágjuk, és mindegyikből cipót formázunk.
Egy tepsit kizsírozunk.
A kis bucikat téglalap alakban, egyenként vékonyra kisodorjuk. Az első háromban elosztjuk a diós tölteléket, és mindegyiket feltekerjük, mint a bejglit.
A negyediket nyújtást követően vékonyan átkenjük étolajjal, majd megszórjuk cukros mazsolával, és felhajtjuk.
Az utolsó két tésztába mákos tölteléket teszünk.
A deszkán egymás mellé helyezünk egy diós, egy mazsolás és egy mákos rudat, és ezeket hármas fonással megfonjuk. Amennyiben nagyobb kalácsot szeretnénk, még egy diósat hozzátehetünk, ekkor négyes fonással dolgozzunk.
A megmaradt diós lesz a baba feje, ezt csiga alakúra gömbölyítjük, de egy keveset a két végéből levágunk karoknak is.
A megmaradt mákos rúd egyik hosszanti oldalát félig bevagdossuk, így a mákos töltelék kilátszik – ezt a fej köré kanyarítjuk pártának. Sütés közben koronaszerűen szét fog nyílni. A karokat is a helyükre rakjuk.
A babával elkészültünk, még átkenjük felvert tojással, végül a szemeket mazsolából, vagy kávészemekből kirakhatjuk, és ha kedvünk tartja, mosolygós szájat is kanyaríthatunk egy késsel.
Előmelegített sütőben aranyló barnára sütjük. Szeletelés során látszik igazán az, hogy a fumunak nem csak a külseje, de a vágási felülete is látványos: egy szeletben, egymás mellett látszik a háromféle töltelékkel ízesített kalács.
Hozzávalók: 1 füstölt csülök, 3 babérlevél, fél fej fokhagyma, 2 teáskanál egész bors. A rántáshoz: 2 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, 2 teáskanál őrölt paprika, 2 dl tejföl. A galuskához: 1 csokor kapor, 25 dkg túró, 2 tojás, egy púpos merőkanál liszt.
Az átmosott csülköt nagyobb fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, teszünk hozzá babérlevelet, tisztított fokhagyma gerezdeket, majd lassú tűzön, fedő alatt kb. két órán át főzzük. Amikor felmelegedett a víz, az egész borsot is beleöntjük.
A zsírból és lisztből zsemleszínű rántást készítünk. Kicsit félrehúzzuk, belekeverjük az őrölt paprikát, és felengedjük fél liter vízzel. Összefőzzük, majd simára habarunk benne két dl tejfölt.
Elkészítjük a galuska alapot. A kaprot jó apróra összevágjuk, ráborítjuk a túróra, ütünk hozzá két tojást. Az egészet a liszttel, és egy dl vízzel simára keverjük.
Amikor a csülök megpuhult, kivesszük a léből, és kockákra vágva külön tálba tesszük.
A leves, ha túl sós lenne, megfelelő mennyiségű vízzel hígítjuk, majd beleöntjük a tejfölös rántást, összeforraljuk, és deszkáról nagyobb galuskákat szaggatunk bele. Amikor ez is megfőtt, tálalhatjuk is a finom sonkalevesünket.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 2,5 dl tej, 1 tojás, 4 evőkanál étolaj. A tetejére 1 tojás. Az ízesítéshez fahéjas cukor, durva só. A tepsi kikenéséhez diónyi zsír.
A langyos tejbe tesszük a cukrot, egy tojást, és belemorzsoljuk az élesztőt.
A lisztet tálba öntjük, és a felfutott élesztős tejjel összedolgozzuk. Jó alaposan kigyúrjuk a tésztát. A végén az étolajjal együtt is simára dagasztjuk. Letakarjuk, és tíz percig pihentetjük.
A megkelt tésztát kisodorjuk, átkenjük étolajjal, széles, hosszú csíkokat vágunk belőle.
Ezt többféleképpen alakítjuk. Először a csíkokat megsodorjuk, kisebb darabokra felvágjuk, ezeket átbújtatjuk, mintha csomót kötnénk rá. Ami felülre került, az lesz a madárka feje, ami alulra, az a farka.
A második harmadát téglalapokra vágjuk, középen megtekerjük, és így kis masnikat nyerünk.
A maradékból kifliket készítünk.
Mindegyik formát kikent tepsibe helyezzük, felvert tojással átkenjük. A madárkákat és a kifliket fahéjas cukorral, a masnikat durva sóval megszórjuk, és mindezt aranyló barnára sütjük.
Hozzávalók: 50dkg vegyes erdei gomba, 2 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 paradicsom, 2 paprika, 3 tojás, 20 dkg rétesliszt, 10 dkg sertészsír, 5 dl tejföl, 3 teáskanál só, 3 teáskanál őrölt paprika, 2 teáskanál őrölt feketebors, 4 ág kakukkfű, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 dl vörösbor.
Először a hagymákat megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, és a paradicsommal együtt mindent kisebb kockákra vágunk.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, rárakjuk a vöröshagymát, paprikát és paradicsomot. Két teáskanál sóval megszórjuk, és puhára pároljuk.
Közben elkészítjük a nokedlit. A liszthez csipetnyi sót, és három szép sárga tojást keverünk. Lehetőség szerint víz hozzáadása nélkül készítsük, úgy a legfinomabb. Nem kell simára kidolgozni, ha összeállt a massza, már félre is tehetjük pihenni.
A lecsós alapra ráborítjuk a gombaszeleteket, fűszerezzük két ág összeaprított kakukkfűvel, teáskanálnyi őrölt borssal, köménnyel és paprikával. Felöntjük vörösborral, rászórunk két gerezd fokhagymát, és fedő nélkül rotyogtatjuk tovább.
A nokedlit lobogó forró, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és átöblítjük.
Elkészítjük az öntetet. A tejfölbe két ág összevágott kakukkfüvet, két gerezd fokhagymát, teáskanálnyi őrölt borsot, két teáskanál őrölt paprikát, és teáskanálnyi sót keverünk.
A galuskát a gombapörköltbe öntjük, majd az öntet felét is hozzáadjuk. Átforraljuk, és már tálalhatunk is.
Az öntet megmaradt részéből mindenki ízlése szerint még tehet az ételre.
Ez a saláta frissen elkészítve, de hidegen is nagyon finom. Önmagában, vagy húsos ételek mellé köretként is megállja a helyét.
Balatoni fogas tökfőzelékkel, tökkel töltött derelyével
Hozzávalók: 2 kisebb spárgatök, 1 liter húslé, 1 teáskanál só, 10 dkg vaj, 1 evőkanál étolaj, 2 vöröshagyma, 1 csokor kapor száras része, 8-10 db zsenge szőlőlevél, 4 evőkanál orda.
A tökös derelyéhez: 40 dkg héjában főtt krumpli, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál szerecsendió, 10 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg orda, 2 evőkanál verjus (éretlen szőlő leve), 1 teáskanál borecet, 2 evőkanál szőlőmag olaj, 1 csokor kaporlevél.
Egy fogassüllő, 1 teáskanál só, 2 evőkanál szőlőmag olaj.
A zsenge tökök két végét levágjuk, alaposan átmossuk. Hosszú csíkokat vágunk a héjából, amit a derelye töltelékébe fogunk felhasználni. A magját kiszedjük, a húsát a rajta maradt héjjal együtt kisebb kockákra vágjuk a főzelékhez.
A vöröshagymát felaprítjuk. Egy lábasban öt dkg vajat egy evőkanál étolajjal összemelegítünk, ezen üvegesre pároljuk a hagymát. Beleborítjuk a tök kockákat, felöntjük húslével, és puhára főzzük. Közben a kapor vastagabb, száras részeit is hozzáadjuk.
A tök csíkokat egy kisebb serpenyőben két evőkanál szőlőmag olajon kicsit átforgatjuk, ráöntjük a verjust, a borecetet, elkeverjük benne az ordát, csipetnyi sóval, vágott kaporral, és őrölt borssal fűszerezve pár percig pároljuk. Kevés hűtés után apróbbra vágjuk, és egy evőkanál ordával krémesre keverjük.
A derelye tésztájához a héjában főtt krumplikat megtisztítjuk, és lereszeljük. Teáskanálnyi borsot, sót, kevés szerecsendiót szórunk rá, beleütünk két tojást, és annyi liszttel dolgozzuk össze, hogy formázható tésztát kapjunk. Lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk, majd nagy fánkszaggatóval korongokat szakítunk ki belőle. Közepükbe egy-egy evőkanálnyi tökös-ordás tölteléket halmozunk. Vizes ecsettel a széleket körbe kenjük, összehajtjuk, és kezünkkel a levegőt kiszorítjuk belőle. Egy villával a széleit átnyomkodjuk, hogy még szebb legyen. Forró, enyhén sós vízben kifőzzük, majd hideg vízben átöblítjük, és lecsepegtetjük.
A főzelékhez a szőlőleveleket tíz másodpercre lobogó forró vízben megmártjuk, majd kiszedjük, és azonnal jéghideg vízben megmerítjük. Ezzel együtt turmixoljuk össze a puhára főtt főzeléket. Adunk hozzá ordát is, hogy még selymesebb legyen, majd tetszés szerint sóval, esetleg csipetnyi cukorral ízesítjük.
A fogast kifilézzük. Gerince mentén bevágjuk, és innét szépen lefelé haladva lefejtjük a húst. Enyhén átsózzuk, és kevés szőlőmag olajon színesre sütjük.
A szőlőlevelekkel színezett tökfőzeléket a derelyékkel, és a fogassüllővel együtt tálaljuk.
Hozzávalók: 15 dkg füstölt szalonna, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagyobb sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 szelet zellergumó, 2 paprika, 2 paradicsom, 60 dkg krumpli, 1,5 dl badacsonyi kéknyelű, 3 fakanál sertészsír, 3 teáskanál só, 20 dkg köles, 3 teáskanál egész kömény, 1 csokor borsikafű, 1 csokor majoránna, 4-5 ág kakukkfű, 4 teáskanál őrölt paprika.
A szalonnát kockákra vágjuk, és bográcsban (lábasban) sertészsíron megpirítjuk. Közben a zöldségféléket (hagyma, fokhagyma, sárgarépa, petrezselyem, zeller, krumpli) megtisztítjuk, és a paradicsommal, paprikával együtt kockákra vágjuk.
Az átsült szalonnás zsírra rátesszük az egész köményt, és kipattogtatjuk benne. Felöntjük borral, majd amikor átmelegedett, hozzáadjuk a vöröshagymát.
Megvárjuk, míg üvegesre párolódik, ekkor hozzátehetjük a sárgarépát, petrezselymet és zellert. Ezzel együtt 10-15 percig sütjük, majd hozzáadjuk a paprikát és paradicsomot is. Kis idő múlva beleszórjuk a fokhagymát, és a krumplit. Lehetőség szerint friss fűszernövényekkel - majoránnával, borsikafűvel, kakukkfűvel - ízesítjük.
Összeforgatjuk, majd őrölt paprikával színesítjük. Ilyenkor tesszük bele a kölest. Kicsit kevergetjük, majd felengedjük nyolc dl vízzel. Ízlés szerint sózzuk, és kb. 20-30 perc alatt puhára főzzük.
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 25 dkg margarin, 2,5 dl tejföl, 1 csokor medvehagyma, 20 dkg főtt tarja, 30 dkg sajt, só. A tetejére 1 tojás.
A lisztben elmorzsoljuk a margarint. A közepébe tesszük az élesztőt, ráborítjuk a langyos tejet.
Egy kisebb tálkában a tejfölt elkeverjük az apróra vágott medvehagymával, és egy kávéskanál sóval. A margarinos lisztbe beleöntjük, majd az egészet további egy teáskanál sóval ízesítjük.
Ezekből a hozzávalókból gyorsan össze tudjuk gyúrni a tésztát. Cipót alakítunk belőle, amit két órán át hűtőszekrényben pihentetünk, de akár az elkészítés előtti estén is összedolgozhatjuk.
Amikor megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, alaposan átdolgozzuk, és három részre osztjuk. Ezeket egyenként vékonyra sodorjuk, széles csíkban tejföllel átkenjük a közepét. Ráhelyezünk vékony füstölt tarja szeleteket, megszórjuk sajttal, és feltekerjük.
Kb. centis szeletekre felvágjuk, előkészített tepsibe helyezzük. Tetejüket felvert tojással átkenjük, és reszelt sajt halmocskákat helyezünk mindegyikre.
Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Hozzávalók: 2 tojás, 1 teáskanál só, 2,5 dl tej, 20 dkg liszt, 1,5 dl szóda, 1,5 dl badacsonyi kéknyelű, 0,5 dl étolaj.
A töltelékhez: 4 lilahagyma, 10 dkg vargánya, 20 dkg füstölt tarja, 25 dkg mangalica sonka, 5 gerezd fokhagyma, 4 dl tejföl, só, 25 dkg sajt, 0,5 dl étolaj.
Először a palacsintákat készítjük el. Ehhez felütjük a tojásokat, teszünk bele sót, ráöntjük a tejet, és összekeverjük a liszttel. Adunk hozzá szódát és bort. Ezekkel együtt csomómentesre kidolgozzuk. Öntünk bele kevés étolajat, hogy ne ragadjanak le a palacsinták sütés közben. Simára keverjük, és forró serpenyőben kb. 12 palacsintát sütünk belőle.
A hagymákat megtisztítjuk, és felszeleteljük. A mangalica sonkát nagyobb kockákra vágjuk. A vargányát is összeszeljük. Ezt az egészet egy serpenyőben, étolajon megpirítjuk.
A tejfölt zúzott fokhagymával, és csipetnyi sóval összekeverjük.
Összerakjuk a tortát.
Előkészítünk egy megfelelő méretű tortaformát, ennek az aljába egy palacsintát teszünk. Megkenjük tejföllel, beborítjuk vékony tarjaszeletekkel, két-három evőkanál ragut, és reszelt sajtot szórunk rá, majd újabb palacsinta következik.
Ezt a rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalók elfogynak.
A tetejére palacsinta, tejföl és reszelt sajt kerül.
Sütőben tíz perc alatt összemelegítjük, utána szeletelhetjük, mint a tortát.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 35 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 4 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 evőkanál tejföl, 10 dkg dió, 10 dkg mandula, 10 dkg sótlan, pörkölt mogyoró.
A krémhez: 10 dkg vaníliás pudingpor, 2 csomag vaníliás cukor, 6 dl tej, 30 dkg vaj, 25 dkg porcukor.
A lisztet sütőporral, húsz dkg porcukorral, és margarinnal együtt nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a négy tojás sárgáját, egy evőkanál tejfölt, és összegyúrjuk. Amikor már jól összeállt a tészta, hűtőszekrénybe tesszük, közben elkészítjük a krémet.
Egy dl tejben csomómentesre keverjük a pudingport, majd a többi tejet is hozzáadjuk, és a vaníliás cukorral együtt sűrűre főzzük. Félretesszük, hogy kihűljön.
A magvakat összeaprítjuk.
A megpihent tésztát átgyúrjuk, három részre osztjuk, és ezeket egyenként tepsi nagyságúra kisodorjuk. Három sütő tepsi hátulját liszttel megszórunk, ezekre helyezzük sodrófa segítségével a lapokat.
A tojások fehérjét félig felverjük, hozzáadunk 15 dkg porcukrot, és kemény habbá verjük. Ezt osztjuk szét a három tésztán. Egyenletesen elkenjük, hogy teljesen beborítsa, és megszórjuk az összevágott magokkal.
Előmelegített sütőben kb. tíz perc alatt megsütjük. Amikor elkészültek kivesszük, és a tepsi hátulján hagyjuk hűlni.
Közben a vajat a porcukorral habosra keverjük, majd apránként adagolva hozzáadjuk a kihűlt pudingot is.
A krém felét az első lapra kenjük, erre rácsúsztatjuk a második lapot. Ide jön a vajas töltelék megmaradt része, végül az egészet befedjük a harmadik lappal.
Legalább egy órán át hűtőszekrényben tartjuk, utána lehet szeletelni.
​NAGYRÉCSE - 2013.
Hozzávalók: (10 főre) 1,5 kg krumpli, 1 kg füstölt sonka, 3 babérlevél, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 zöldpaprika, 2 teáskanál só, 3 evőkanál ecet, 7 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál zsír, 5 evőkanál liszt, 3 teáskanál őrölt paprika.
Először a sonkát rövid ideig vízbe tesszük. Abból kivéve felkockázzuk, és egy nagyobb fazékba, kb. négy liter vízbe beleszedjük. Rádobjuk a babérleveleket, kevés sót, őrölt borsot. Fedőt teszünk rá, és kb. egy órán át főzzük.
Közben a krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és a csöves paprikával együtt a levesbe tesszük. Addig főzzük, amíg minden megpuhul.
A fokhagymát megtisztítjuk, és apró darabkákra vágjuk. A rántáshoz egy kisebb lábasban felolvasztjuk a zsírt, megpirítjuk benne a lisztet. Beleszórjuk a fokhagymát, és azzal is sütjük pár percig. Amikor már jó illata van, belekeverjük az őrölt paprikát, és felengedjük egy liter vízzel.
A rántást a levesbe borítjuk, összeforraljuk, ecettel kicsit savanyítjuk, és friss kenyérrel tesszük az asztalra.
HAJÓS - 2013.
Hozzávalók: (10 főre) 3 kg krumpli, 1 kg vöröshagyma, 10 dkg sertészsír, 6 teáskanál só, 1,5 kg liszt, 4 evőkanál vargánya por. A tetejére: 2 dl tejföl, 10 dkg medvehagyma.
A krumplit megtisztítjuk, négyfelé vágjuk, egy nagyobb fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sót szórunk hozzá, és fedő alatt puhára főzzük.
A vöröshagymát felkockázzuk. A sertészsírt egy lábasban felolvasztjuk, és pirosra sütjük benne a hagymát.
A krumplit a levében teljesen simára összetörjük. Ráborítjuk a lisztet, a gombaport, és lassú tűzön, fakanállal addig keverjük, amíg a lisztet teljesen felveszi a krumplis lé. Akkor jó, amikor az edény aljától és oldalától is elválik a dödölle.
Nagyobb fakanálról, vagy vágódeszkáról tepsibe szaggatjuk úgy, hogy közben mindig meglocsoljuk egy-egy evőkanál hagymás zsírral.
A medvehagymát apróra felvágjuk, és elkeverjük a tejföllel. Ezt kínáljuk a dödölle mellé.
Még finomabb lesz a dödölle, ha kevés olajon, vagy sütőben szép színesre pirítjuk. Ilyenkor célszerű csak utólag rálocsolni a hagymás zsírt, mert a sütés során megéghet a hagyma.
Hozzávalók: (két tepsire) 10 szikkadt zsemle, 1,4 l tej, 2 tojás, 17 evőkanál cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tejföl, 8 evőkanál búzadara, 1 teáskanál fahéj, 5 db alma, 10 dkg vágott dió, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa.
Egy tálban összekeverjük a tojásokat a tejföllel, a búzadarával, nyolc evőkanál cukorral, és egy csomag vaníliás cukorral. Félretesszük, hogy a dara megdagadjon.
A tejet lábasba öntjük, adunk hozzá nyolc evőkanál cukrot, a másik vaníliás cukrot, és felforraljuk.
Közben az almákat megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A zsemléket ujjnyi vastagra daraboljuk. A diót durvára aprítjuk. A mazsolát átmossuk, és vízbe beáztatjuk. A tepsit kikenjük étolajjal, és megszórjuk zsemlemorzsával.
A felforrt tejben gyors mozdulatokkal átforgatjuk a zsemleszeleteket, és kirakjuk vele a tepsi alját. Szorosan egymás mellé helyezzük őket, majd a sorokat kicsit egymásra csúsztatjuk, hogy ne legyen rés a zsemlék között.
Megszórjuk vágott dióval, és lecsepegtetett mazsolával. Befedjük almaszeletekkel. Meghintjük fahéjjal, és egy evőkanál cukorral. Rákanalazzuk a búzadarás öntetet úgy, hogy az egészet befedje.
Előmelegített sütőben 30-35 perc alatt szép aranyló barnára sütjük.
Tíz perc hűtés után kockákra vágva kínáljuk. Aki édesebben szereti, megszórhatja a tetejét porcukorral.
Hozzávalók: (15 főre) 1 egész kacsa megtisztítva - feldarabolva, 4 evőkanál só, 3 fej káposzta, 2 fakanál sertészsír, 6 evőkanál liszt, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 evőkanál őrölt paprika, 2 liter paradicsomlé, 5 babérlevél, 1 evőkanál őrölt feketebors.
A kacsahúst átmossuk, és egy nagyobb fazékba tesszük. Felöntjük vízzel, teszünk bele két kisebb fakanál sót, lefedjük, és egy órán át főzzük.
A káposztát legyaluljuk. Megszórjuk három evőkanál sóval, összekeverjük, és állni hagyjuk.
Elkészítjük a rántást. A sertészsírt felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, és lepirítjuk. Közben rávágunk egy fej vöröshagymát, és ezzel is tovább sütjük. Megszórjuk őrölt paprikával, összekeverjük, majd felengedjük három dl vízzel, és három dl paradicsomlével.
Amikor a kacsahús kezd puhulni, beletesszük a sózott káposztát. Előtte nem kell kinyomkodni a levét.
Fűszerezzük babérlevéllel, őrölt borssal, és az egészet puhára főzzük.
Beleöntjük a rántást, és a megmaradt paradicsomlevet. Összeforraljuk, és tálaljuk.
Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál sertészsír, 10 savanyú káposzta levél, 3 tojás, 2 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 teáskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 dl fehérbor. A tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só, diónyi vaj. Az edény előkészítéséhez 1 evőkanál zsír.
A füstölt szalonnát felkockázzuk, és egy evőkanál zsírban ropogósra pirítjuk. A húst és a vöröshagymát is kockákra vágjuk. A fokhagymát nagyon apróra daraboljuk.
A megsült pörcöt kiszedjük, és félretesszük. Zsírjába beleöntjük a vöröshagymát, amit üvegesre pirítunk. Hozzáadjuk a húst, és fehéredésig sütjük. Ekkor fűszerezzük sóval, őrölt borssal, majoránnával, és fokhagymával. Hozzáadjuk a paradicsom sűrítményt is. Megvárjuk, amíg a hús levet enged, ekkor megszórjuk kevés liszttel, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje a húst, és fedő alatt puhára főzzük.
Közben mácsik-tésztát készítünk. A lisztbe diónyi vajat morzsolunk, beleütjük a tojásokat, csipetnyi sót szórunk rá, és jó kemény anyagot gyúrunk belőle. Amennyiben szükséges, egy-két evőkanál vízzel lágyíthatjuk a tésztát. Alaposan kidolgozzuk először a tálban, utána lisztezett gyúródeszkán is. Kisodorjuk, majd széles metéltre felvágjuk. Közben kevés sóval vizet forralunk. Ebben főzzük ki a mácsikot. Amikor elkészült, szűrőkanállal kiszedjük, hideg vízben átöblítjük, és félretesszük.
Közben a hús is megpuhul, beletesszük a félretett pörcöt, és azt is hagyjuk hűlni.
Ekkor a három tojást két tálba szétválasztjuk. A sárgákhoz adjuk a megmaradt, kb. nyolcdekányi puha vajat, összekeverjük, majd a tejfölt is hozzáadjuk. A tojások fehérjét habbá verjük.
Egy agyagedényt, vagy más sütőtálat kizsírozunk. A káposzta levelek vastag torzsáját kivágjuk, és kibéleljük vele az edényt.
A meghűlt húst a tésztával, majd a tejfölös tojással összekeverjük. Óvatosan hozzáadjuk a fehérjék habját is. Ezt az egészet a levelekkel kibélelt tálba öntjük. Elsimítjuk, meglocsoljuk egy deci borral, és befedjük egy félretett káposztalevéllel.
Sütőben kb. ötven perc alatt szép színes lesz.
Kicsit a tálban hűlni hagyjuk, majd tálra borítjuk. Úgy szeleteljük, mint a tortát.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 11 tojás sárgája, 5 tojás fehérje, 2 evőkanál kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 1 teáskanál szalalkáli, 1 dl 50 fokos pálinka, 1 dl étolaj. A mázhoz: 18 evőkanál porcukor, 6 tojás fehérje.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat egy keverőtálba tesszük, de a fehérjéket két külön tálba szedjük: ötöt az egyikbe, hatot a másikba.
A sárgákhoz két evőkanál kristálycukrot, teáskanálnyi szalalkálit, egy csomag vaníliás cukrot teszünk, és jó alaposan kikeverjük. Az öt tojás fehérjét kemény habbá verjük. A kivilágosodott tojássárgás masszához először étolajat, majd egy deci jó erős házi pálinkát adunk.
Kézzel jó alaposan kidolgozzuk, mint a kelt tésztát. Dagasztás közben a tojáshabot is beletesszük. Amikor már szép hólyagos, akkor lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és hosszú, kb. tíz centi széles rudat formálunk belőle. Liszttel megszórjuk a tetejét. Késsel tíz darabra szétvágjuk.
Sodrófával mindegyiket hosszabb téglalapra megnyújtjuk, két oldalát késsel bevagdossuk, majd hosszában félbehajtjuk, és kör alakot formázunk belőle úgy, hogy a bevágások kívülre kerüljenek.
Lisztezett sütőlapra helyezzük a pereceket.
Forró sütőben kezdjük a sütést, de tíz perc után mérsékeljük a hőt, és 15-20 percig csak szárítsuk, akkor lesz szép magas. Amikor elkészült, hagyjuk kihűlni.
Közben a félretett hat tojás fehérjét a porcukorral gőz felett kemény habbá verjük.
A meghűlt pereceket kenőtollal, vagy ecsettel minden oldalán cukros mázzal átkenjük. Gyúródeszkára tesszük, megvárjuk, míg teljesen megszárad, utána lehet fogyasztani.
Hozzávalók: 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, 5 dl tej, 1 teáskanál só, 1 tojás, 15 dkg liszt.
A zsírt lábasban felmelegítjük. Beleszórjuk a paprikát, elkeverjük, majd azonnal felengedjük fél liter vízzel, és fél liter tejjel. Ízlés szerint sózzuk, és felforraljuk.
Egy tojást felverünk, és annyi lisztet szórunk bele, hogy jó kemény tésztát gyúrhassunk belőle. Nem kell egy cipóba összedolgozni, csak elmorzsolni, amíg a tészta kis tarhonyákra szétválik. Ez a lisztes tarhonya fogja besűríteni a levesünket.
Amikor a fűszerezett lé felforrt, akkor beleöntjük a tarhonyát, átkeverjük, és pár perc alatt megfőzzük. Ezzel el is készült a könnyű, gyors levesünk.
Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 20 dkg liszt, 30 dkg kajszibarack, 1 evőkanál sertészsír, 2 tojás, csipetnyi só, 10 dkg cukor. A morzsához: 5 dkg sertészsír, 15 dkg zsemlemorzsa.
A krumplit héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és hagyjuk kihűlni. Átnyomjuk úgy, hogy ne maradjanak darabok benne.
Hozzáadjuk a zsírt, a tojásokat, kevés sót, és annyi lisztet, hogy gyúrható tésztánk legyen. A tálból lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és ott összedolgozzuk. Alaposan meglisztezzük, és kisodorjuk.
Négyzetekre vágjuk, majd mindegyik közepébe teszünk egy fél szem barackot. Ezekre egy-egy teáskanálnyi cukrot szórunk, és a tészta sarkait felhúzva gombócokat alakítunk belőlük.
Közben vizet forralunk. Ebben főzzük ki a gombócokat.
A zsírban a zsemlemorzsát barnára pirítjuk. A gombócokat szűrőkanállal kiszedjük, és a morzsában megforgatjuk.
Tálalásnál tejfölt is adhatunk hozzá, illetve porcukorral megszórhatjuk a tetejét.
Hozzávalók: (8 főre) 2 kg szarvas comb, 20 dkg füstölt szalonna, 3 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 2 paprika, 2 dl paradicsom sűrítmény, 1 teáskanál őrölt fehérbors, 2 ág rozmaring, 2 evőkanál sertészsír, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál só. A nokedlihez: 50 dkg liszt, 4 tojás, 1 teáskanál só. Az uborkasalátához: 1 kg uborka, 1 teáskanál só, 1 evőkanál ecet, 3 evőkanál cukor, 1 teáskanál őrölt paprika.
A hús inasabb részeit levágjuk, és felcsíkozzuk. A hagymákat megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A szalonnát a húshoz hasonlóan feldaraboljuk.
A bográcsba (vagy lábasba) beletesszük a szalonnát, és lepirítjuk benne. A pörcöket egy tányérba kiszedjük. A bográcsban maradt zsiradékot sertészsírral pótoljuk, átmelegítjük, és beleborítjuk a hagymákat. Üvegesre pirítjuk, majd a szarvashús csíkokat is beleforgatjuk. Párolás közben sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezzük, majd amikor már kéreg képződött a húson, felengedjük négy dl vízzel, és két dl fehérborral. Hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, és a paradicsomlevet is. Mindezekkel együtt kb. két órán át főzzük, idő közben néha megkeverjük, és az elpárolódott levet vízzel pótoljuk, de csak mindig egy kevéssel.
Amikor megpuhult az étel, beletesszük a rozmaringot, és rászórjuk a félretett szalonna pörcöket.
Nokedlit készítünk hozzá. A lisztbe borítjuk a felvert tojásokat, a sót, és annyi vízzel keverjük össze, hogy megfelelő sűrűségű, lágy tésztát kapjunk. A masszát ne keverjük simára, csak gyorsan dolgozzuk össze. Forró vízbe beleszaggatjuk. Amikor megfőtt leszűrjük, és kevés, felmelegített zsírban átforgatjuk.
A salátához az uborkát megtisztítjuk, legyaluljuk, és besózzuk. Tíz perc állás után kinyomjuk a levét. Az ecetet és cukrot egy dl vízben feloldjuk, és az uborkára öntjük. Ízlés szerint meg lehet szórni őrölt paprikával, fokhagymadarabkákkal, de tejfölösen is nagyon finom.
Hozzávalók: 3 dkg liszt, 3 dkg sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, 2 babérlevél, 10 karika kolbász, 4 tojás, 1 kávéskanál ecet, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt bors.
Egy lábasban felmelegítjük a zsírt, hozzáadjuk a lisztet, és összepirítjuk. Ízesítjük őrölt paprikával, felengedjük fél liter vízzel, majd babérlevelet, őrölt feketeborsot, sót, és karikákra vágott házi füstölt kolbászt teszünk bele. Összeforraljuk.
Ecettel ízesítjük, és egyenként beleütjük a tojásokat. Ezután már nem keverjük, csak rázogatjuk, nehogy a tojások szétessenek.
Amennyiben túl sűrűnek gondoljuk, hígíthatjuk kevés vízzel.
Amikor minden megfőtt, tálalhatjuk is.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 3 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 kávéskanál só, 6 dkg sertészsír, 2 tojás. A tetejére: 1 tojás, 1 evőkanál só, 2 teáskanál köménymag.
A tejet a cukorral meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk kelni.
A lisztet dagasztótálba tesszük. Beleszórjuk a sót, ráborítjuk a megkelt élesztőt a tejjel, a tojásokat, és a zsírral együtt jó alaposan kidagasztjuk. Amennyiben szükséges, kevés langyos vizet még adhatunk hozzá, hogy jó minőségű tésztánk legyen.
Liszttel kicsit megszórjuk a tetejét, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen 15 percig pihentetjük.
Lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk kb. fél centi vastagra. Háromszög alakban felvágjuk, ezeket egyenként - a szélesebb felétől indulva - kifli formára feltekerjük.
Kizsírozott tepsibe tesszük, tetejüket felvert tojással átkenjük, sóval, és köménymaggal megszórjuk.
Előmelegített sütőben ropogósra sütjük.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 evőkanál cukor, 1 kávéskanál só, 2 dl tej, 2,5 dkg élesztő, diónyi sertészsír. A tepsihez 5 dkg sertészsír. A tetejére: 30 dkg szilva, 10 dkg cukor, 3 teáskanál fahéj.
A tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, és meglangyosítjuk. Belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, míg megkel.
A lisztet dagasztótálba tesszük, rászórunk két evőkanál cukrot, kávéskanálnyi sót, majd a felfutott élesztős tejjel elkezdjük összedolgozni. Kevés langyos vizet még tehetünk hozzá, hogy jó puha kelt tésztánk legyen. Végül a zsírt is eldolgozzuk benne, liszttel megszórjuk a tetejét, letakarjuk a tálat, és kitesszük a napra, hogy ott keljen meg.
Alaposan belisztezett gyúródeszkára borítjuk a megszaporodott tésztát, és széthúzzuk kb. akkorára, mint a tepsink, amibe beemeljük a lepényt. Tetejét gazdagon megrakjuk kimagozott, félbevágott szilvával. Ezután megszórjuk cukorral, majd fahéjjal, és újra cukorral.
Visszatesszük a napra, és újra kelesztjük kb. húsz percet.
Ezután mehet az előmelegített sütőbe. Amikor elkészült, célszerű egy kicsit várni, utána szebben tudjuk szeletelni.
KÁCS - 2013.
Hozzávalók: 1 evőkanál sertészsír, 2 fej vöröshagyma, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 1 csokor petrezselyemzöld, 30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, karalábé), 2 paprika, 1 csokor zeller zöld, 2 gerezd fokhagyma. A tésztához: 20 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 2 tojás, 1 vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt feketebors, petrezselyemzöld.
A zsírt lábasban felmelegítjük. Egy fej vöröshagymát kockára vágva beleszórunk. Fűszerezzük őrölt paprikával, borssal, három teáskanál vágott petrezselyem zölddel, majd hozzáadjuk a megtisztított, apró kockákra vágott zöldségeket is. Enyhén megsózzuk, beledobunk még egy egész vöröshagymát, két gerezd fokhagymát, két kicsumázott zöldpaprikát, és a csokorba kötött zellerlevelet. Felengedjük két liter meleg vízzel, és fedő alatt addig főzzük, amíg minden puhára fő.
Közben elkészítjük a levesbetétet. A lisztet két tojással, kevés sóval és vízzel összegyúrjuk. Félretesszük pihenni.
Tölteléket sütünk hozzá. A zsírban az apró kockákra vágott vöröshagymát megpároljuk. Teszünk rá őrölt paprikát, borsot, és hozzáadjuk a csokornyi petrezselyemzöld megmaradt részét, amit apróra felvágtunk. Összesütjük, és félretesszük hűlni.
A tésztát vékonyra kisodorjuk.
Rákenjük a fűszeres-hagymás tölteléket. Hármat hosszában hajtunk rajta, ezt egy csíkban levágjuk, a széleit lenyomkodjuk, és kötünk rá egy csomót. Ugyanezt addig ismételjük, amíg a tésztánk engedi.
A leveshez öntünk még fél liter vizet, felforraljuk, és kifőzzük benne a tésztákat.
Tálalásnál a nagy betéteket külön tányérra tesszük, egy centis darabkákra felvágjuk, és mindenki ízlése szerint szedhet belőle a zöldségleveshez.
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vargánya, 1 kis fej vöröshagyma, 7 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál sertészsír, 4 babérlevél, 4 dl tejszín, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika, só.
Egy nagyobb lábasba két evőkanál sertészsírt teszünk. Felolvasztjuk, és az apróra vágott vöröshagymát átforgatjuk benne. Rátesszük a lecsurgatott káposztát, átforgatjuk benne. Ízesítjük babérlevéllel, három gerezd zúzott fokhagymával, és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje a káposztát.
Fűszerezzük őrölt borssal, paprikával, és hozzáadjuk a karikákra vágott füstölt kolbászt. Összekeverjük, és fedő alatt 20-25 percig főzzük.
Ekkor beleborítjuk a kockákra vágott gombát, és ezzel együtt rotyogtatjuk tovább.
Közben rántást készítünk. Egy evőkanál zsírt felmelegítünk, lepirítjuk benne a lisztet, belenyomunk négy gerezd fokhagymát, majd a tüzet lezárva felengedjük egy dl vízzel. Simára keverjük, és hozzáöntjük a tejszínt.
Ezzel sűrítjük be a bükki káposztát. Összeforraljuk, ízlés szerint sózzuk, és tálalhatunk.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 4 tojás sárgája, 15 dkg margarin, 2,5 dl étolaj, 5 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, 6 dl tej, 1 teáskanál só. A töltelékhez: 10 dkg mazsola, 3 dl baracklekvár, 3 dl ribizli lekvár, 60 dkg darált dió, 30 dkg cukor. A tepsihez 1 evőkanál sertészsír.
A tejet meglangyosítjuk, szórunk bele három evőkanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt.
A lisztet tálba szitáljuk, beletesszük a sót, négy tojás sárgáját, a margarint és másfél dl étolajat. Az élesztős tejet apránként hozzáöntve kidagasztjuk a tésztát. Jó alaposan kidolgozzuk, hogy jó puha, laza tésztát kapjunk. Liszttel enyhén megszórjuk a tetejét, és konyharuhával letakarva, harminc percig kelesztjük.
A meggyarapodott tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és centi vékonyra kisodorjuk.
A tepsit kizsírozzuk.
Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a tésztát. Szorosan egymás mellé lerakunk egy sort a tepsibe. Ezeket átkenjük étolajjal.
A diót a cukorral összekeverjük.
A tésztát először baracklekvárral megcsepegtetjük, majd ráterítjük a cukros dió kétharmad részét. Rászórjuk az átmosott mazsolát. Megcsepegtetjük a savanykásabb (ribizli, vagy málna) lekvárral, és az egészet befedjük a kiszaggatott tészta másik felével. Ezt is átkenjük étolajjal, majd ráterítjük a megmaradt cukros dióval.
Tíz-tizenöt percig a tepsiben még kelesztjük, ezután forró sütőbe toljuk, amit rövid idő múlva takarékra veszünk, hogy mindenütt szépen átsüljön az aranygaluska.
Fogyasztásnál ezt a süteményt nem vágjuk, csak tördeljük.
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál sertészsír, 1 teáskanál köménymag, 3 sárgarépa, 3 petrezselyem, 10 dkg zöldborsó, 25 dkg vargánya, fél zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 kis csokor zeller zöld, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál feketebors. A habaráshoz: 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl.
A gombóchoz: 2 krumpli, 1 tojás sárgája, 1 kávéskanál szerecsendió, 3 evőkanál liszt, 1 kávéskanál só.
A vöröshagymát, sárgarépát, petrezselyem gyökeret felkockázzuk. A zeller-és petrezselyem zöldjét csokorba kötjük.
A vöröshagymát egy evőkanál zsírban üvegesre pároljuk, közben szórunk rá köménymagot. Beleborítjuk a paradicsomot, hozzáadjuk a fél paprikát, a sárgarépa-és petrezselyem kockákat majd a zöldborsót is. Ízesítjük sóval, borssal, és összepároljuk.
Elkészítjük a krumpli gombócokat. A burgonyákat megtisztítjuk, kockákra vágva, sós vízben puhára főzzük. A vizet leöntjük róla, és összetörjük. Sóval, szerecsendióval ízesítjük, egy tojás sárgáját és lisztet teszünk hozzá, majd összegyúrjuk.
A megpárolódott zöldségekre két liter vizet öntünk, és beletesszük a felkockázott vargányát. Fedő alatt főzzük tovább. Közben rádobjuk a csokorba kötött petrezselymet és zellert is.
A krumplis tésztából kisebb gombócokat formázunk, ezeket a levesben kifőzzük.
A habaráshoz két evőkanál lisztet kevés vízzel simára keverünk, majd a tejfölt is hozzáadjuk. Kevés levessel felmelegítjük, majd besűrítjük vele az ételünket.
Tálalás előtt, aki szereti, citromlével savanyíthatja az ízét.
Kemencés kacsa párolt káposztával, hagymás tört krumplival
Hozzávalók: (12 főre) 4 kg kacsacomb, 6 vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 3 nagyobb paradicsom, 2 paprika, 4 evőkanál sertészsír, 3 teáskanál őrölt feketebors, 4 teáskanál majoránna, 3 teáskanál só, 2 ág rozmaring.
A dinsztelt káposztához: egy nagyobb fej káposzta, 1 evőkanál só, 1 púpos fakanál sertészsír, 4 evőkanál cukor, 2 teáskanál kömény, 3 evőkanál ecet.
A hagymás krumplihoz: 5 kg krumpli, 2 teáskanál só, 10 vöröshagyma, 5 evőkanál sertészsír, 3 evőkanál kacsazsír.
Két tepsit jó vastagon kizsírozunk. A kacsacombok bőrét bevagdossuk, hogy jobban kisüljön belőle a zsír, majd fűszerezzük borssal, majoránnával és sóval. Szorosan egymás mellé, a tepsibe helyezzük.
A vöröshagymát és paprikát csíkokra vágjuk, a paradicsomot cikkekre aprítjuk. Ezeket elosztjuk a két tepsiben. A tetejét megszórjuk tépett rozmaringgal, majd három-három gerezd fokhagymát aprítunk rá. Mindegyik alá öntünk egy dl vizet, és alufóliával lefedjük.
Felfűtött kemencébe, vagy sütőbe toljuk, itt kb. egy órán át pároljuk. Amikor megpuhult, levesszük róla a takarást, és ropogós pirosra sütjük.
A káposztát legyaluljuk, rászórunk egy evőkanál sót, összeforgatjuk, és egy kicsit állni hagyjuk.
Egy púpos fakanál zsírban négy evőkanál cukrot barnulásig karamellizálunk. Erre szedjük rá a sós levéből kinyomott káposztát. Összeforgatjuk, megszórjuk köménnyel, felöntjük egy liter vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk.
Amikor megfőtt, ízlés szerint ecettel savanyítjuk.
A körethez a krumplit megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük.
A hagymát tisztítás után apró kockákra vágjuk, és sertészsírban pirosra sütjük.
A megfőtt krumplit áttörjük. A párolt hagymához kevés kacsazsírt öntünk, végül a krumplival összekeverjük.
Hozzávalók: 1 kg alma, 1 rúd fahéj, 50 dkg köles, 1 liter tej, 2 teáskanál gyömbér, 4 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 7 tojás, 1 csipetnyi só, 16 evőkanál cukor, 3 dl tejföl, 50 dkg túró. A tepsihez egy evőkanál sertészsír.
A kölest átmossuk, leszűrjük, és egy nagyobb lábasba tesszük. Öntünk rá egy dl vizet, és egy liter tejet. Ízesítjük egy teáskanál gyömbérrel, egy csomag vaníliás cukorral, egy citrom reszelt héjával, és lassú forrással, kb. 15 perc alatt puhára főzzük, majd hűlni hagyjuk.
Az almát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, fahéjjal, egy teáskanál gyömbérrel és egy csomag vaníliás cukorral megpároljuk.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz nyolc evőkanál cukrot teszünk, és simára keverjük.
A fehérjéket csipetnyi sóval kemény habbá verjük.
A még langyos köleshez további nyolc evőkanál cukrot, két csomag vaníliás cukrot, két dl tejfölt, fél kiló túrót teszünk, majd a kikevert tojássárgás cukrot is belekeverjük. Végül apránként, hogy ne törjön össze, a habot is hozzádolgozzuk.
A köleses massza felét kizsírozott tepsibe öntjük. Elterítjük rajta a párolt almát, majd a megmaradt kölessel betakarjuk.
Tejföllel átkenjük a tetejét, és előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Hidegen lehet szépen szeletelni.
​MOSDÓS - 2013.
Tejfölös krumplileves buggyantott tojással
Hozzávalók: 6 nagyobb krumpli, 2 paradicsom, 2 paprika, 1 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 szál zeller zöld, 1 fakanál sertészsír, 1 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál darált paprika, 1 teáskanál só, 4 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt.
A hagymát és a krumplit megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A paprikát és a paradicsomot is felaprózzuk.
A zsírt fazékban felmelegítjük. Megfonnyasztjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a paprikát és paradicsomot, majd együtt dinszteljük tovább.
Összevágjuk a petrezselyem-és zeller zöldjét, és a lecsós alapba borítjuk. Pár perc múlva hozzáadhatjuk az őrölt és darált paprikát, majd a kockákra vágott krumplit is belekeverjük. Ízlés szerint sózzuk. Az egészet felengedjük másfél liter vízzel, és húsz percig lefedve főzzük.
Elkészítjük a habarást. A tejfölt egy kevés vízzel meghígítjuk, beletesszük a lisztet, és az egészet simára keverjük.
Amikor a krumpli megpuhult, behabarjuk a levest, felforraljuk, és beleütjük a tojásokat. Készre főzzük, és már tálalhatunk is.
Aki szereti, kevés ecettel savanyíthatja az ízét.
Hozzávalók: 75 dkg liszt, 1 tojás, 2,5 dkg élesztő, 4 dl sós víz, fél dl tej, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál sertészsír. A kalács kenéséhez: 1 tojás sárgája, 1 evőkanál tej, 1 evőkanál étolaj. A töltelékbe: 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagyobb vöröshagyma, 2 paprika, 4 főtt tojás, 25 dkg gomba, 10 dkg sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt paprika. A sárgatúróhoz: 1 liter zsíros tej, 8 tojás, 16 dkg cukor, csipetnyi só, 2 vaníliás cukor.
A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és az élesztőt. Az élesztőt nem szükséges előre felfuttatni, elegendő, ha a tésztában megkel. A lisztet tálba készítjük, hozzáadjuk az élesztős tejet, a langyos, sós vizet, a tojást, és jó alaposan kidolgozzuk. Kicsit keményebb tésztánk lesz, mint a kalácsoknál szokás, ezt lazítjuk még kevés sertészsírral. Amikor már ruganyos, sima a kalácsnak valónk, lelisztezzük, és konyharuhával letakarva fél óráig kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A szalonnát kockákra vágjuk, és zsírjára sütjük. Ráborítjuk a felaprózott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk benne. Ekkor beleöntjük a kockára vágott paprikát, a felaprított petrezselyemzöldet, gombát és fokhagymát. Addig sütjük, amíg a leve elpárolog. Ekkor fűszerezzük őrölt borssal, és paprikával. Kihűtjük, ezután keverjük csak hozzá a kis kockákra szelt kemény tojásokat, és ráreszeljük a sajtot is.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán átgyúrjuk, és hat egyenlő részre vágjuk. Ezeket egyenként hosszúkás formára kisodorjuk. A tepsi méretének másfélszeresére nyújtsuk. A tészták széleit vizes ecsettel megkenjük, és gombás töltelékkel megtöltjük. Feltekerjük, és három rudat egymás mellé helyezünk. Az egyik végüket összeillesztjük, megvizezzük, és enyhén összenyomjuk. Kicsit aláhajtjuk, majd megfonjuk a kalácsot. A másik végét is megvizezzük, majd összenyomjuk a rudakat, és itt is aláhajtjuk.
Kizsírozott tepsibe helyezzük. A második kalácsot ugyanígy készítjük el.
Negyed óráig ezután is kelesztjük. Közben egy tojás sárgáját egy evőkanál tejjel és egy evőkanál étolajjal elkeverünk. Ezzel kenjük át a kalácsok tetejét. Kicsit vízzel is megspricceljük, majd előmelegített sütőben 20-25 perc alatt kisütjük. A sütőből kivéve ismét megvizezzük, és rézsútosan szeleteljük.
A sárgatúrót lehetőség szerint házi tejből készítsük, amit a kétféle cukorral felforralunk. A tojásokat lazán elhaboljuk a sóval, de hagyjuk kicsit darabosra, hogy szépen mutasson majd a túróban. A forrásban lévő tejbe borítjuk, és folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg a túró és a savó szétválik. Egy lábasra szűrőt helyezünk, kibéleljük sűrű szövésű anyaggal, és ezen át lecsepegtetjük a savót. Amikor a java már az edénybe lefolyt, az anyagot összekötjük, és egy éjszakán át fakanálra kötve hagyjuk csepegni.
Másnap kivesszük, felszeleteljük, és a kalácshoz tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kakas húsa, 5 vöröshagyma, 4 paprika, 3 paradicsom, 1 csípős paprika, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt csípős paprika, 1 púpos teáskanál só, 2 fakanál sertészsír, másfél kg krumpli.
A kakast megkopasztjuk, átmossuk, és kisebb darabokra vágjuk. A hagymát, paprikát és paradicsomot felkockázzuk. A krumplit megtisztítjuk, és hasábokra szeleteljük.
Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a sertészsírt. Rápakoljuk a hagymát, paprikát, paradicsomot, és megsózzuk. Ezeket együtt dinszteljük, majd amikor már megpárolódtak, megszórjuk kétféle őrölt paprikával. Beleforgatjuk a kakashúst, öntünk alá kevés vizet, a tetejére helyezzük az egész csípős paprikát, és fedő alatt, kb. háromnegyed óráig főzzük. Idő közben figyeljük, és ha szükséges, mindig csak kevés vízzel pótoljuk a levét.
Amikor a hús már majdnem puha, beleborítjuk a krumplit, összekeverjük, és együtt készre főzzük. Ízlés szerint a végén még sózhatjuk.
Hozzávalók: (1 sütő tepsihez) 8 tojás, 24 dkg sertészsír, 1 vaníliás cukor, másfél csomag sütőpor, 1 csipetnyi só, 40 dkg cukor, 40 dkg liszt, 2,5 dl tej, 1 citrom reszelt héja. A tetejére: 15 dkg magozott meggy, 15 dkg őszibarack, 15 dkg körte, vagy bármilyen gyümölcs. A tepsi előkészítéséhez zsír és liszt.
A tojásokat szétválasztjuk két tálba. A sárgákat a sertészsírral, cukorral, citromhéjjal és vaníliás cukorral habosra keverjük. A tejet meglangyosítjuk, és azt is beleöntjük. A sütőport a lisztbe szórjuk, és hozzáadjuk.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd a sütemény tésztájába óvatosan belekeverjük.
A tepsit zsírral kikenjük, és liszttel megszórjuk. Beleöntjük a tésztát és elegyengetjük benne.
A gyümölcsöket megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és a sütemény tetejét gazdagon megszórjuk vele. Készíthetjük télen befőttel, dióval, vagy mákkal is.
Előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.
Aki szereti, megszórhatja porcukorral, kihűlés után szeletelhető.
Hozzávalók: 50 dkg darált sertéscomb, 5 dkg rizs, 1,5 kg paprika, 1 kg paradicsom, 3 vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 5 dkg sertészsír, 2 tojás, 2 teáskanál só, 2 kávéskanál őrölt feketebors, 5 teáskanál őrölt paprika, 4 gerezd fokhagyma.
Először a gombócokat készítjük el. A rizst megfőzzük, és kihűtjük. A darált sertéshúshoz hozzáadjuk a rizst, három teáskanál őrölt paprikát, egy kávéskanál őrölt borsot, két egész tojást, egy teáskanál sót, és két gerezd zúzott fokhagymát. Jó alaposan összedolgozzuk, majd vizes kézzel kisebb gombócokat formálunk belőle. Ezeket tányérra tesszük.
A lecsóhoz a zsírban kisütjük a csíkokra vágott füstölt szalonnát és a felkockázott vöröshagymát. Amikor üvegesre párolódott a hagyma, hozzáadjuk a darabolt paprikát, egy teáskanál sót, két gerezd tört fokhagymát, egy kávéskanál őrölt borsot, két teáskanál őrölt paprikát, és a paradicsomot is. Összekeverjük, és lefedjük, hogy elegendő levet engedjen.
Amikor már jó bőséges lé képződött a lecsó alatt, ráhelyezzük a húsgombócokat, újra lefedjük a lábast, és 10-15 percig hagyjuk, hogy az étel gőzében kicsit összeálljanak a gombócok. Utána már rázogathatjuk, óvatosan kevergethetjük az ételt.
Készre főzzük, friss kenyérrel kínáljuk.
Hozzávalók: 35 dkg liszt, 18 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 1 csipetnyi só, 1 tojás, 2 citrom. A töltelékbe: 15 dkg darált dió, 2 dl baracklekvár, 20 dkg porcukor, 7 tojás, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja. A tetejére 1 tojás. A tepsi előkészítéséhez 1 evőkanál sertészsír, 1 evőkanál liszt.
Egy tálba borítjuk a tészta hozzávalóit: a lisztet, sütőport, sót, margarint, porcukrot, tojást. Belereszeljük a citromok héját, és a kifacsart citromlével összeállítjuk a tésztát.
Egy kicsit nagyobb darabot lisztezett gyúródeszkára teszünk, a kisebbiket a tálban hagyjuk.
Akkorára sodorjuk a tésztát, hogy a zsírral kikent, meglisztezett tepsink alját beborítsa. Sodrófa segítségével belehelyezzük a sütőformába, elnyomkodjuk benne, hogy beterítse teljesen, és gazdagon átkenjük baracklekvárral.
Elkészítjük a tölteléket. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz porcukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat adunk, és habosra keverjük. A fehérjéket kemény habbá verjük, majd a dióval felváltva óvatosan a sárga krémbe adagoljuk. Ezt a habos tölteléket borítjuk a lekváros tészta tetejére, és elsimítjuk rajta.
A tálban maradt tésztából rácsokat készítünk rá. Lisztezett gyúródeszkán átforgatjuk, eldaraboljuk, ezeket egyenként hosszú, vékony rudacskákká sodorjuk, és a sütemény tetejére helyezzük.
Egy egész tojást villával felverünk, és átkenjük vele a tésztacsíkokat.
Forró sütőbe helyezzük. 15 perc után kicsit lejjebb vesszük a hőfokot, és további 30 percig takarékon sütjük.
Amikor szép aranysárgára pirult kivesszük, kihűtjük, porcukorral megszórjuk, és kockára vágva kínáljuk.
​MENCSHELY - 2013.
Hozzávalók: 2 csirke far-hát, 1 csirkemell filé, 30 dkg sovány sertéshús, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 1 kávéskanál ecet, 5 dkg pirított szezámmag, kis csokornyi koriander, 1 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, 1 lilahagyma, 1 vöröshagyma, 1 kis fej káposzta, 1 kígyóuborka, 2 evőkanál szójaszósz, só, 6 evőkanál étolaj. A tésztához: 25 dkg liszt, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 evőkanál étolaj.
A csirkemellet és a sertéshúst vékony csíkokra vágjuk, és külön edényben, mindegyikhez keverünk egy-egy evőkanálnyi szójaszószt. Lefedve egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentetjük.
A csirke bőrét és zsírosabb részeit eltávolítjuk, kettévágjuk, és vízzel felöntve, egy teáskanál sóval egy kisebb lábosba tesszük, majd lassú tűzön, kb. másfél óráig főzzük.
Közben kétféle salátát készítünk. Az uborkát megmossuk, és héjával együtt karikákra, majd vékony csíkokra vágjuk. Egy teáskanál sót szórunk rá. A hagymákat és a sárgarépát megtisztítjuk. A káposztát is vékonyra szeljük, sózzuk, majd rövid pihentetés után kinyomjuk a levét. Ez lesz a másik saláta alapja, amire sárgarépát reszelünk. Mindegyiket megszórjuk kis szeletkékre vágott lilahagymával, zúzott fokhagymával, és apróra vágott koriander zölddel is.
A vöröshagymát csíkokra szeljük, és két evőkanál étolajon csipetnyi sóval kicsit pirosra sütjük. Amikor elkészült, a tűzről levéve keverünk hozzá egy teáskanál őrölt paprikát, egy kávéskanál ecetet, kevés őrölt borsot, és mozsárban megtört, pirított szezámmagot. Összekeverjük, és ezt is szétosztjuk az uborkás-és káposztás salátán. Aki szereti, a salátákhoz is keverhet kevés szójaszószt.
Külön serpenyőben két-két evőkanál felhevített étolajon hirtelen átsütjük a szójaszószban pácolt húscsíkokat. További fűszerezést ez nem igényel, a szósz és a saláta fogja megadni az ízét.
A leveshez tésztát készítünk. A lisztbe tojásokat ütünk, kemény tésztát gyúrunk belőle, a tálból kivéve gyúródeszkán is alaposan átdolgozzuk. 15-20 percig pihentetjük, utána könnyebb kisodorni. Metélt tészta vastagságúra nyújtjuk, majd öt centis csíkokra, és gyufatészta vékonyságúra felvágjuk. Fél óráig száradni hagyjuk, majd enyhén sós, kis olajjal elkevert lobogó forró vízben roppanósra főzzük.
Tálalásnál a levest tálba szedjük, külön edényben mellé rakjuk a gyufatésztát, a sertés-és csirkehúst, a kétféle salátát. Ezekből mindenki ízlése szerint tehet a saját tányérjába.
A fenti leírás alaprecept, ezt más zöldsalátával, spagetti tésztával, hosszúmetélttel, esetleg kisebb darabokra szétszaggatott rántottával is el lehet készíteni.
Hozzávalók: 1 kg kolozsvári szalonna, 1 kg vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 0,5 dl 10%-os ecet.
A szalonnát vízben kicsit kiáztathatjuk, ha túl sós lenne.
Felkockázzuk, serpenyőbe tesszük, aláöntjük a bort, és ebben (fedő nélkül) kb. másfél órán át pároljuk, sütjük. Idő közben kevés vizet önthetünk alá, ha szükséges.
A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk.
Amikor megpuhult a szalonna, ráborítjuk, és azzal együtt üvegesre pároljuk. Ezután meglocsoljuk ecettel, tíz percig még sütjük, hogy kicsit puhítsa a szalonnát, és már tálalhatjuk is.
Friss kenyérrel, szabadban nagyon finom, laktató étel.
Lencsés-gombás kakaspörkölt medvehagymás nokedlivel
Hozzávalók: 1 kg kakashús (comb), 4 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom, 25 dkg lencse, 1 teáskanál őrölt feketebors, 2 vöröshagyma, 1 dl étolaj, 50 dkg gomba, 1 teáskanál só, 3 babérlevél, 1 teáskanál őrölt paprika. A nokedlihez: 50 dkg liszt, 3 tojás, 1 púpos teáskanál medvehagyma krém, csipetnyi só, 1 evőkanál étolaj.
A lencsét beáztatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és kockákra vágjuk. A fokhagymát is megpucoljuk, és egy nagyobb kés lapjával összenyomjuk.
Egy nagyobb lábasba étolajat öntünk, ráborítjuk a kétféle hagymát és üvegesre pároljuk.
A kakashúsról a bőrt lehúzzuk, majd kicsontozzuk. A felesleges részekből levest főzhetünk. A húst egyforma nagyságú kockákra vágjuk.
A gombát alaposan átmossuk, és nagyobb darabokra szeleteljük. A paradicsomokat meghámozzuk, és összevágjuk.
A megdinsztelt hagymára először a húst tesszük, átforgatjuk, fél dl vizet öntünk alá, és tíz percig pároljuk, sütjük. A lencséről a vizet leszűrjük, és az ételbe borítjuk. Az egészet felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és tovább főzzük.
Közben elkészítjük a nokedlit. A lisztet tálba borítjuk, beletesszük a tojásokat, a sót, a medvehagyma krémet, és vízzel nokedli tészta sűrűségű masszát keverünk. Közben kevés sóval és étolajjal vizet forralunk, ebbe szaggatjuk bele a tésztát. Amikor megfőtt, szűrőkanállal kiszedjük, és hideg vízben átforgatjuk.
Húszpercnyi főzés után a lencsés kakasra rátesszük a gombát, és rövid idő múlva a felszeletelt paradicsomot is. Ekkor kerítünk sort a fűszerezésre. Sót, babérlevelet, őrölt feketeborsot, őrölt paprikát teszünk bele. Takarékon rotyogtatjuk, amíg minden megpuhul.
Medvehagymás nokedlivel tálaljuk.
Hozzávalók: 2 kg paprika, 50 dkg paradicsom, 50 dkg vöröshagyma, 40 dkg cukkini, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 20 dkg kolozsvári szalonna, 0,5 dl étolaj. A bodaghoz: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1,5 dl víz, 0,5 dl étolaj, 3 gerezd fokhagyma. A kovászhoz: 5 dkg élesztő, 3 evőkanál liszt, 1 teáskanál cukor, 0,5 dl víz.
Először a bodaghoz való kovászt készítjük el. A vízbe beleszórjuk a cukrot, a morzsolt élesztőt, és a lisztet. Ezt három órán át kelni hagyjuk.
Felszeleteljük a lecsó alapanyagait. A vöröshagymát, cukkinit és szalonnát kockázzuk, a paprikát és paradicsomot fél karikákra vágjuk.
Egy nagyobb lábasba étolajat öntünk, ebben sütjük ki először a szalonnát, majd amikor már szép színesre pirult, hozzáadjuk a vöröshagymát, és együtt pároljuk tovább. Kb. negyed óra múlva tesszük bele a paradicsomot, majd újabb tíz perc múltán a paprikát. Átkeverjük, kevés vizet öntünk alá, és tovább főzzük.
Amikor a paprika is kicsit megpuhult, beleborítjuk a cukkinit, és őrölt borssal fűszerezzük. Amennyiben a szalonna nem adott elegendő ízesítést, ekkor megsózhatjuk, és a lecsót készre pároljuk.
Elkészítjük a bodagot. A lisztre ráborítjuk a kovászt, mellé tesszük a sót, a tojást, és vízzel megdagasztjuk a tésztát. Jó alaposan, hólyagosra kidolgozzuk. Fél óráig langyos helyen kelesztjük, majd újra átforgatjuk, és újabb negyed órát pihentetjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán kétfelé választjuk, kicipózzuk. Egyenként kisodorjuk tepsi nagyságúra, belehelyezzük a sütőformába, késsel megszurkáljuk a tetejét, és előmelegített sütőben húsz perc alatt megsütjük.
A megtisztított, reszelt fokhagymát fél dl étolajban elkeverjük, ezzel kenjük át a forró bodag tetejét.
A cukkinis lecsót kézzel tört bodaggal kínáljuk.
Hozzávalók: 1,5 kg csont nélküli karaj, só, 1,5 dl étolaj, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 kávéskanál őrölt kömény, 2 púpos evőkanál mustár, 1 evőkanál ketchup. A tócsihoz: 2 kg krumpli, 3 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tejföl, 1,5 dl kefír, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 1 tojás, 5 evőkanál liszt, 15 dkg sajt.
A karajt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és kiklopfoljuk, majd mindkét oldalán besózzuk. Egy nagyobb serpenyőben forró olajban piros pecsenyéket sütünk belőle.
Mártást készítünk: a mustárt a ketchuppal összekeverjük, borssal, köménnyel és sóval ízesítjük, és tálalásig félretesszük.
A krumplit a tócsihoz lereszeljük. Beleborítjuk a kefírt. Köménnyel, borssal, sóval, reszelt fokhagymával fűszerezzük. Egy tojással és öt evőkanál liszttel összekeverjük.
Forró olajba egy-egy evőkanálnyi masszát teszünk, ezek mindkét oldalát kisütjük. Készíthetjük úgy is, hogy nagyobb palacsintányi masszát szétterítünk a serpenyőben, ezt pár perc múlva átfordítjuk, és pirosra sütjük.
Ebben tálalhatjuk a Halom-hegyi pecsenyét úgy, hogy a tányérra egy darab tócsit teszünk, egyik felére két szelet húst helyezünk, ezeket gazdagon megkenjük fűszeres-mustáros mártással, ráborítjuk a tócsit, tetejét átkenjük tejföllel, és megszórjuk reszelt sajttal.
Hozzávalók: A sárga piskótához: 5 tojás, 5 evőkanál liszt, 5 evőkanál cukor, 1 sütőpor. A barna piskótához: 5 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaó, 5 evőkanál cukor, 1 sütőpor. A krémhez: 2 vaníliás puding, 5 dl tej, 25 dkg vaj, 6 evőkanál cukor. A tepsi előkészítéséhez zsír és liszt.
A sárga piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáját, a lisztet, és óvatosan belekeverjük a sütőport is.
Kizsírozott, kilisztezett sütő tepsibe borítjuk, előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
A barna piskótához a tojásfehérje habba szintén először a cukrot és a sárgákat tesszük, ezután lisztet, kakaót, és legvégül a sütőport is belekeverjük. Kisütjük, majd deszkára borítva hűlni hagyjuk.
Közben elkészítjük a krémet. A pudingport a tejjel simára keverjük, és sűrűre főzzük. Megvárjuk, míg majdnem teljesen kihűl, ekkor elkeverjük benne a puha vajat.
Mindkét piskótát két centis csíkokra vágjuk.
Tortaformába először a sárga tésztából alakítunk az aljára egy kört. Megkenjük vanília krémmel. Újabb kör következik, de ezúttal a kakaós piskótából, majd újra puding. Váltakozva addig folytatjuk ezt, amíg a forma alját teljesen kitölti a sütemény. Ekkor az egészet átkenjük krémmel, majd még egy sort kirakunk piskótákkal, de ezúttal a barnával kezdjük. Amikor teljesen megtelt a forma, akkor fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
A hidegről kivéve levesszük róla a karimát, és a külsejét átkenjük vaníliás krémmel.
Szeletelésnél mutatja meg, hogy miért kapta a sakktábla nevet: a barna és sárga piskóta váltakozása különleges mintát eredményez.
​CSÓR - 2013.
Hozzávalók: 80 dkg gomba, 1,5 dl főzőtejszín, 1 teáskanál kakukkfű, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 0,5 dl étolaj, 2 vöröshagyma, 2 csapott evőkanál őrölt paprika, 1 teáskanál só, 1 babérlevél. A puliszkához: 20 dkg kukoricadara, 1 teáskanál só.
A gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük. A hagymát finomra felaprítjuk.
Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az étolajat, beleborítjuk a hagymát, enyhén megsózzuk, és addig sütjük, amíg egy kicsit megpirul a hagyma.
Félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük az őrölt paprikát, és azonnal hozzáadjuk a gombát, és a babérlevelet. Összeforgatjuk, és addig pároljuk, amíg a gomba megpuhul.
Ekkor fűszerezzük kakukkfűvel, és őrölt borssal. Beleborítjuk a tejszínt, összeforraljuk, és a gomba már el is készült.
Párolás közben a puliszkát is megfőzhetjük. Egy liter sós vizet felforralunk, beleborítjuk a kukoricadarát, és folytonosan kevergetve puhára főzzük. Amennyiben szükséges, kevés vizet még adhatunk hozzá.
Hozzávalók: 80 dkg karalábé, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 1 teáskanál méz, só, 1 kis csokor kapor, 2 dl tejszín, 1 púpos evőkanál liszt, 1 kávéskanál őrölt feketebors. A tócsnihoz: 1 kg krumpli, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál só, 1 tojás, 1 vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 5 púpos evőkanál liszt, 0,5 dl tej, a sütéshez 2 dl étolaj.
A karalábét megtisztítjuk, és egyforma kockákra vágjuk. A vöröshagymát felaprítjuk.
A vajat egy lábasban felolvasztjuk, és csipetnyi sóval együtt, üvegesre pároljuk benne a hagymát. Belecsurgatjuk a mézet, majd hozzáadjuk a karalábét, öntünk alá egy dl vizet, és ebben elkezdjük főzni.
Közben a tócsihoz megtisztítjuk, és lereszeljük a krumplit. Öntünk rá egy kevés tejet, hogy ne barnuljon meg.
A vöröshagymát és fokhagymát apró kockákra vágjuk, és két evőkanál étolajon, csipetnyi sóval megpároljuk.
A hagymákat a reszelt krumpliba keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sót, és az őrölt borsot is. Forró olajba evőkanálnyi halmokat teszünk, ezeket egy kicsit szétnyomjuk, és mindkét oldalukon szép pirosra sütjük a tócsikat. Amikor elkészült, lecsepegtetjük.
A főzelékhez a kaprot apróra vágva hozzáadjuk. Őrölt borssal fűszerezzük, két dl vizet öntünk alá, és összeforraljuk.
A lisztet kevés langyos vízzel simára keverjük, majd elhabarjuk benne a tejszínt. Ezzel sűrítjük a karalábéfőzelékünket, amit a tócsival együtt teszünk az asztalra.
Hozzávalók: (1 őzgerinc sütőformához) 11 dkg margarin, 3 tojás, 11 dkg porcukor, 11 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 1 vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 teáskanál őrölt fahéj, 5 dkg aszalt gyümölcs, 5 dkg mandula, 5 dkg mazsola, 5 dkg kandírozott narancs-és citromhéj. A forma kikenéséhez 3 dkg margarin, 1 evőkanál liszt.
A mandulát forró vízbe tesszük, leszűrjük, és a héját leszedjük. Apró darabokra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk.
A tojásokat felütjük, szétválasztjuk a sárgáját és a fehérjét. A sárgákhoz először porcukrot és vaníliás cukrot keverünk. Amikor már jó habos, apránként hozzáadjuk a margarint és a citromhéjat.
A lisztet elkeverjük a sütőporral, a pirított manduladarabkákkal, az előzőleg megmosott mazsolával, a kandírozott citrom-és narancshéjjal, és a kis kockákra vágott aszalt gyümölcsökkel. Kevés őrölt fahéjt is szórunk bele.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük.
A sárgákhoz felváltva, apránként adagoljuk a lisztes keveréket és óvatosan, nehogy összetörjön, a tojáshabot.
Az őzgerincformát kikenjük zsiradékkal, és megszórjuk liszttel. Ebbe borítjuk bele a masszát. Eligazítjuk, majd előmelegített sütőben, lassú tűzön, kb. negyven perc alatt tűpróbáig sütjük.
Megvárjuk, míg kicsit hűl, utána kiborítjuk, és ferdén szeleteljük. Sokáig elálló, finom sütemény.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 tojás, só, 20 dkg sajt, 50 dkg krumpli, 2 evőkanál étolaj, 10 dkg húsos szalonna.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. A levet leöntjük róla, és megtörjük.
A sajtot lereszeljük.
A liszttel, tojással, csipetnyi sóval és kevés vízzel nem túl kemény tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán is alaposan átdolgozzuk, majd jó vékonyra kisodorjuk.
Félbehajtjuk, de csak azért, hogy egy csíkban megjelöljük a közepét, és az alsó részére, egymástól jó egy centis távolságra diónyi krumpli halmokat rakunk.
Ráborítjuk a felső részét, és a kupacok között jó alaposan lenyomkodjuk, nehogy főzés közben szétnyíljon a tészta. Derelyemetszővel csinos kis négyzetekre elvágjuk, majd lobogó forró, sós vízben kifőzzük a tésztát. Pár perc alatt elkészül. Ekkor leszűrjük, átöblítjük.
A szalonnát felcsíkozzuk, kisütjük, a pörcöket kiszedjük, és a visszamaradt zsiradékban lepirítjuk a tészta felét. A többit két evőkanál étolajban sütjük pirosra.
Mindkettőhöz bőségesen teszünk reszelt sajtot, amit ráolvasztunk. Amikor már nyúlóssá válik, akkor kiszedhetjük, hiszen erről kapta a ragadáncsos tészta nevet.
A zsírban pirított tésztát még megszórjuk szalonnapörccel, és mindegyikre tehetünk tálalás alkalmával is reszelt sajtot.
Csóri betyártarisznya dinsztelt káposztával
Hozzávalók: 1 kg sertéstarja, 50 dkg kolbászhús (vagy sütni való kolbász), 50 dkg vöröskáposzta, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál egész kömény, 1 evőkanál borecet, só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 teáskanál kakukkfű, a sütéshez étolaj.
A tarját vékony szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, az inakat elvágjuk, nehogy összekapja a húst sütés közben. Minden szeletet besózunk, borsozunk, és kevés kakukkfűvel fűszerezünk.
Minden második szelet húsra két evőkanálnyi kolbászhúst kenünk. Ezt magunk is elkészíthetjük darált dagadóból ízlés szerinti fűszerezéssel, de ha nem akarunk ezzel időt tölteni, akkor sütni való kolbászt vegyünk, amit csak ki kell nyomni a bélből, és már használhatjuk is.
Amikor a tölteléket elegyengettük a tarján, akkor egy másik hússal beborítjuk, gyengén összeklopfoljuk, hústűvel megtűzzük, és kicsit félretesszük, hogy a fűszer jól átjárja az ételünket.
Közben elkészítjük a káposztát. Vékonyra felszeljük, vagy legyaluljuk, gyengén megsózzuk, és ebben tíz percig állni hagyjuk.
Két evőkanál étolajon egy evőkanál cukrot megkaramellizálunk, és beletesszük a levéből kinyomkodott káposztát. Megszórjuk köménymaggal, és összepároljuk. Amikor már roppanós, borecetet keverünk hozzá, ezzel még pároljuk egy kicsit, és már kész is van.
A hússzeleteket két evőkanál étolajon mindkét oldalukon pecsenye-pirosra sütjük.
A hústűket eltávolítjuk, ferdén elszeljük, és párolt káposztával tesszük asztalra. Aki még tartalmasabban szeretné készíteni, adhat hozzá hagymás tört burgonyát is.
Hozzávalók: 6 tojás, 25 dkg porcukor, 1,5 dl étolaj, 1,5 dl langyos tej, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 5 dkg darabolt mandula, 1 üveg magozott meggy.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz cukrot teszünk, ezzel együtt habosra keverjük.
Lassan csurgatva hozzáadjuk az étolajat, majd a langyos tejet is. A lisztben elkeverjük a sütőport, és apránként a tojásos masszához vegyítjük.
A fehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan, nehogy összetörjön, a sütemény alaphoz adagoljuk.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy kizsírozzuk-kilisztezzük, és beleborítjuk a kevertet. Tetejét gazdagon megrakjuk meggyszemekkel, és megszórjuk vágott mandulával.
Előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütjük.
KARÁD - 2013.
Hozzávalók: (8 főre) 20 dkg húsos füstölt szalonna, 4 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 vöröshagyma, 4 krumpli, 1 zellergumó, 1 karalábé, 20 dkg vegyes erdei gomba, 2 l csontlé, 25 dkg sertéscomb, 2 evőkanál őrölt paprika, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt feketebors, só, 0,5 dl étolaj. A gombóchoz: 25 dkg darált sertéshús, 25 dkg főtt rizs, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors.
A szalonnát apróra felkockázzuk. A bográcsba fél dl étolajat öntünk, és ebben ropogósra sütjük, majd a pörcöket a zsírból kiszűrve tálalásig félretesszük.
A vöröshagymát, a sárgarépát, petrezselymet, zellert és karalábét kis kockákra vágjuk.
A szalonna zsírjában először a hagymát üvegesre pároljuk. Közben a sertéscombot kis darabkákra vágjuk, és a hagymában addig sütjük, amíg kifehéredik, és kérget kap. Ugyanekkor beleborítjuk a zöldségeket, és a felaprózott petrezselyemzöldet is.
Pár perc múlva levesszük a tűzről, meghintjük őrölt paprikával, liszttel, visszatesszük a lángra, és azonnal felöntjük csontlével. Összekeverjük, és tovább főzzük.
A krumplit megtisztítjuk, kisebb kockákra vágjuk, és a kanászlevesbe borítjuk.
A gombák szárát eltávolítjuk, kalapjukat papírtörlővel átdörzsöljük, hogy a szennyeződéseket eltávolítsuk, ezeket is kockákra vágjuk, és a krumpli után küldjük.
Ekkor ízesítünk még kevés sóval és borssal, és vízzel pótoljuk az elfőtt levet.
A főtt rizsbe tesszük a darált sertéshúst, ütünk bele egy tojást, belezúzunk két gerezd fokhagymát, sóval és borssal ízesítjük, és összekeverjük. Vizes kézzel apró gombócokat formázunk belőle. Ezeket a levesben kifőzzük, és elkészült a kanászlevesünk.
Hozzávalók: 1 fej káposzta, 1 füstölt csülök, 20 dkg kolbász, 5 krumpli, 1 csípős zöldpaprika, 2 babérlevél, 1 teáskanál őrölt fehérbors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál majoránna, 2 teáskanál paprikakrém, 1 evőkanál sertészsír, fél dl étolaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 3 teáskanál őrölt paprika.
A csülökre vizet öntünk, és abban állni hagyjuk, hogy ne legyen túl sós.
A káposztát kockákra vágjuk, és leforrázzuk. Egy nagyobb lábasba másfél liter vizet teszünk, felrakjuk melegedni, közben hozzáadjuk a leszűrt káposztát, és a kisebb darabokra vágott csülköt is. Fűszerezzük babérlevéllel, majoránnával, őrölt borssal, és egészben beletesszük a zöldpaprikát is. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a lábas tartalmát, majd kevés sóval, és sóban eltett darált paprikakrémmel ízesítjük. Lefedjük, és háromnegyed órán át főzzük.
A krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk.
A kolbászt karikákra vágjuk. Először ezt borítjuk a félkész pulutykába, kicsit később hozzáadjuk a krumplit is.
Rántást készítünk. A sertészsírt és az étolajat felhevítjük, ebben lepirítjuk a lisztet. A fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és kicsit átsütjük benne. Megszórjuk őrölt paprikával, és felöntjük egy dl hideg vízzel. Merítünk rá három-négy merőkanál káposztalevet, összefőzzük, és ezzel sűrítjük az ételünket. Ezzel is összefőzzük, és friss kenyérrel tálaljuk.
Hozzávalók: 25 dkg margarin, 60 dkg liszt, 1 tojás, 2 dkg élesztő, 1 dl langyos tej, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál tejföl. A krémhez: 1 csomag vanília ízű pudingpor, 5 evőkanál liszt, 7 evőkanál cukor, 6 dl tej, 3 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 12 dkg margarin. A tetejére vaníliás porcukor.
A langyos, cukros tejbe beleszórjuk az élesztőt, és hagyjuk kelni.
A lisztet tálba tesszük, és összemorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, és a felfutott élesztős tejet. Amikor a tálban annyira kidolgoztuk a tésztát, hogy összeállt, akkor lisztezett gyúródeszkára tesszük, és még ott is alaposan átgyúrjuk. Konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen húsz percig kelesztjük.
Közben elkészítjük a krémet.  Egy tálban összekeverjük a pudingport a liszttel, a cukorral, és annyi tejjel, hogy csomómentes masszát kapjunk.
A többi tejet egy lábasban felforraljuk, és a lisztes keverékkel összefőzzük. Amikor már jó sűrű, sima a krémünk, egyenként beleütünk három tojás sárgáját. Ezzel is főzzük kicsit, majd hűlni hagyjuk.
Közben a tojások fehérjét kemény habbá verjük. A langyos krémben apránként elkeverjük a margarint, a vaníliás cukrot, majd kanalanként hozzáadjuk a tojások habját is.
A megkelt tésztát félbevágjuk, ezeket egyenként vékonyra kisodorjuk, és két centis, hosszú csíkokat vágunk belőle. Ezeket egy lukas formára feltekerjük úgy, hogy kicsit fedjék egymást, és tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben addig sütjük, míg halvány barna színt kapnak. A tutukákat még melegen lehúzzuk a formáról, és amikor kihűltek, vaníliás krémmel megtöltjük.
A sütemény tetejét vaníliás porcukorral megszórjuk, és már kész is van a látványos, ízletes finomság.
Ilyenkor ajánlatos még két-három órát, vagy egy éjszakát pihentetni, hogy átgyengüljön a tészta, akkor az igazi!
Hozzávalók: (10 főre) 2 kg marhacomb, 15 dkg sertészsír, 0,5 dl étolaj, 20 dkg petrezselyem, 30 dkg sárgarépa, 1 csokor petrezselyemzöld, 20 dkg zeller, 50 dkg vöröshagyma, 4 paradicsom, 2 fej fokhagyma, 4 paprika, 1 pritamin paprika, 1,2 kg krumpli, 20 dkg csipetke tészta. 5 evőkanál őrölt paprika, 4 babérlevél, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 csapott evőkanál őrölt feketebors, 1 evőkanál só.
A húst egyforma nagyságú kockákra vágjuk. A hagymát apróra szeljük.
A bográcsban összeolvasztjuk a zsírt az étolajjal, és lesütjük benne a vöröshagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt fokhagymát, egy percig együtt pirítjuk. Beleborítjuk a marhahúst, fűszerezzük őrölt paprikával, és amikor kioldódott a színe, felöntjük a bográcsot annyi vízzel, hogy ellepje a tartalmát. Adunk hozzá babérlevelet, őrölt feketeborsot, őrölt köményt, megsózzuk, és félkészre főzzük.
A sárgarépát és petrezselymet megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. A zellert nagyobb hasábokban hagyjuk, hogy aki nem szereti, ki tudja venni az ételből. A paradicsomot cikkekre, a pritamin paprikát kis darabkákra, a zöldpaprikát négyfelé szeljük. Mindezt beleborítjuk a bográcsba, és öntünk rá fél liter vizet.
Amikor a zöldségfélék is megpuhultak, akkor adjuk hozzá a megtisztított, kockákra vágott krumplit, legvégül pedig a csipetkét borítjuk bele.
A tetejét megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel, és már tálalhatjuk is.
Hozzávalók: 10 dkg sertészsír, 0,5 dl étolaj, 3 vöröshagyma, 1,5 kg krumpli, 20 dkg kolbász, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 2 teáskanál paprikakrém, 1 paradicsom, 1 nagyobb paprika, 2 teáskanál őrölt paprika, 1 teáskanál őrölt fehérbors, 2 teáskanál só. A nokedlihez: 50 dkg liszt, 4 tojás, 1 teáskanál só.
A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk. A paprikát és a paradicsomot is kisebb darabokra szeljük.
A sertészsírt összeolvasztjuk az étolajjal, beleborítjuk a hagymát, a paprikát, és a paradicsomot is. Összesütjük, majd megszórjuk darált paprikával és őrölt paprikával, hozzáadjuk a megtisztított, hasábokra vágott krumplit. Felöntjük annyi vízzel, hogy az ételt ellepje. Fűszerezzük fehérborssal, sóval, és beletesszük a feldarabolt füstölt húsokat is. Fedőt teszünk rá, és addig főzzük, amíg minden megpuhul.
Közben elkészítjük a nokedlit. A lisztet sóval, tojással és kevés vízzel galuska sűrűségű masszává keverjük.
Amikor megfőtt a krumpli, beleszaggatjuk a nokedlit, és összefőzzük a paprikással.
Hozzávalók: 6 tojás, 6 evőkanál liszt, 6 evőkanál cukor, fél csomag sütőpor. A formához: 3 dkg vaj, 1 evőkanál liszt. A krémhez: 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál cukor, 3 evőkanál kakaó, 4 dl tej, 25 dkg vaj, 3 evőkanál rum. A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál étolaj.
A tojásokat különválasztjuk. Egy nagyobb keverőtálba tesszük a fehérjéket, amit elkezdünk felverni habbá. Idő közben, apránként adagoljuk hozzá a cukrot. Amikor már jó kemény az állaga, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját is.
A lisztben elkeverjük a sütőport, és kanalanként, óvatosan keverve a tojásos masszába tesszük.
A tortaformát kikenjük vajjal, és megszórjuk liszttel. Beleborítjuk a piskóta masszát. Előmelegített sütőben szép aranyló barnára sütjük. Amikor elkészült, deszkára borítjuk, és kihűtjük.
A krémhez a lisztet a kakaóval, cukorral és kevés tejjel csomómentesre keverjük. A többi tejet felforraljuk, és apránként, folytonos keverés mellett belecsurgatjuk a kakaós masszát. Amikor már jó sűrűre főtt, levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük. Teszünk bele kevés rumot, margarinnal simára keverjük, és a kihűlt piskótára kenjük.
A csokoládét az étolajban felolvasztjuk, ezt a mázat csurgatjuk rá, és kenjük el a lúdláb tetején.
Hideg helyen pár óráig pihentetjük, utána szépen szeletelhető.